emmabrewda.com

Η ευρέως χρησιμοποιούμενη ψυχρή σκλήρυνση των μαστών είναι μια δημοφιλής μέθοδος λόγω της ιδιαίτερης ποιότητας των προϊόντων που λαμβάνονται. Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την προετοιμασία τέτοιων τουρσιών. Προσφέρουμε σε αυτή τη σελίδα συνταγές για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος με κρύο τρόπο με διάφορες διατάξεις των συστατικών που περιλαμβάνονται στη συντήρηση.

Είναι πολύ εύκολο να πραγματοποιήσετε το κρύο αλάτισμα των μαστών σύμφωνα με τη συνταγή που έχετε επιλέξει εδώ. Όλα δηλώνονται αξιόπιστα και με ακρίβεια. Εάν επιλέξετε τη σωστή διάταξη των συστατικών, την ποσότητα ζάχαρης και αλατιού που χρησιμοποιείται, θα έχετε μια νόστιμη και θρεπτική συντήρηση. Δοκιμάστε το κρύο milk mushroom ambassador για το χειμώνα και δείτε μόνοι σας. Θα έχετε ένα μοναδικό ορεκτικό για κάθε πιάτο με κρέας.

Συνταγή για κρύο αλάτισμα ασπρόμαυρα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι κατάλληλα για κρύο αλάτισμα, λευκό και μαύρο podgruzdki. Σύμφωνα με τη συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με κρύο αλάτισμα, τα μανιτάρια που προορίζονται για αλάτισμα πρέπει να ξεχωρίσουν, να καθαριστούν από υπολείμματα, να γεμιστούν με καθαρό νερό και να αφεθούν για 1-3 ώρες, ώστε να μουλιάσουν τα προσκολλημένα σωματίδια υπολειμμάτων και βρωμιάς. Στη συνέχεια, τα καπάκια των μανιταριών πρέπει να πλυθούν από την προσκολλημένη βρωμιά και να ξεπλυθούν καλά με καθαρό νερό.

Πριν τοποθετήσετε τα μαύρα μανιτάρια σε κρύο αλάτισμα, πρέπει να χυθεί ένα στρώμα αλατιού στον πάτο του δοχείου. Από πάνω του τοποθετούνται φύλλα μαύρης σταφίδας, κερασιάς και βελανιδιάς, φύλλα και ρίζα χρένου, κοτσάνια άνηθου - για να δώσουν στα μανιτάρια καλύτερη γεύση και άρωμα. Τα πόδια των μανιταριών κόβονται σε απόσταση 0,5 cm από το καπάκι. Τα μανιτάρια πρέπει να στρώνονται σφιχτά, με το καπάκι τους κάτω, σε στρώσεις πάχους 6-10 cm. Κάθε στρώση μανιταριών πασπαλίζεται με αλάτι και μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι, σκόρδο).

Στο κρύο αλάτισμα των λευκών μανιταριών, λαμβάνονται 35-50 g αλάτι ανά 1 κιλό φρέσκων μανιταριών ή, σύμφωνα με τα παλιά πρότυπα, 1,5-2 κουταλιές της σούπας. αλάτι σε έναν κουβά με μανιτάρια. Από πάνω, τα μανιτάρια πρέπει να καλυφθούν με ένα στρώμα από φύλλα σταφίδας, χρένο, κεράσι, άνηθο για να προστατεύονται από μούχλα που μπορεί να εμφανιστεί στην επιφάνεια της άλμης. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια καλύπτονται με έναν ξύλινο κύκλο, τοποθετείται ένα φορτίο και το δοχείο καλύπτεται με ένα καθαρό πανί.

Για καταπίεση, είναι καλύτερο να πάρετε μια πέτρα που δεν διαλύεται στην άλμη. Μην χρησιμοποιείτε τούβλα, ασβεστόλιθους και δολομίτες, μεταλλικά αντικείμενα που σκουριάζουν.

Εάν δεν έχετε κατάλληλη πέτρα, μπορείτε να πάρετε μια άθικτη γλάστρα από εμαγιέ και να τη γεμίσετε με κάτι βαρύ. Η σοβαρότητα της καταπίεσης θα πρέπει να επιλέγεται έτσι ώστε να συμπιέζονται τα μανιτάρια και να εξαναγκάζονται ο αέρας να βγουν από αυτά, αλλά να μην τα συνθλίβουν. Μετά από 1-2 ημέρες, τα μανιτάρια θα καθίσουν και θα δώσουν χυμό. Η όλη διαδικασία αλατίσματος διαρκεί 1,5-2 μήνες, στη συνέχεια τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό.

Η θερμοκρασία στο δωμάτιο κατά το αλάτισμα των μανιταριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 6-8 ° C, διαφορετικά μπορεί να ξινίσουν ή να μουχλιάσουν, αλλά επίσης δεν πρέπει να πέσει κάτω από 0 ° C, επειδή σε χαμηλές θερμοκρασίες, το αλάτισμα είναι πιο αργό. Αν παγώσουν τα μανιτάρια μαυρίζουν και γίνονται άγευστα. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα έτοιμα προς κατανάλωση μανιτάρια στους 0–4 ° C. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.

Εάν υπάρχει λίγη άλμη ή έχει διαρρεύσει για κάποιο λόγο, πρέπει να ρίξετε τα μανιτάρια με ένα διάλυμα αλατιού 10% σε βρασμένο νερό. Σε περίπτωση εμφάνισης μούχλας, είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε από τα τοιχώματα του δοχείου με ένα καθαρό πανί βρεγμένο με διάλυμα αλατιού ή ξιδιού και επίσης να ξεπλύνετε έναν ξύλινο κύκλο σε αυτό το διάλυμα και να λυγίσετε. Εάν η μπανιέρα δεν είναι γεμάτη, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια που έχουν συγκομιστεί αργότερα. Πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν, να κόψουν τα πόδια, στη συνέχεια να αφαιρέσουν την καταπίεση και το ανώτερο στρώμα των φύλλων, να βάλουν τα μανιτάρια πάνω από τα αλατισμένα, όπως περιγράφεται παραπάνω, να τα σκεπάσουν ξανά με μια στρώση φύλλων έτσι ώστε να είναι εντελώς σκεπάστε τα μανιτάρια, και επιστρέψτε την καταπίεση στη θέση της.

Κρύο αλάτισμα μανιταριών γάλακτος

Για τουρσί μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο για 1 κουβά μανιτάρια:

• 1,5 φλιτζάνι αλάτι.

Μουλιάζουμε τα πλυμένα μανιτάρια γάλακτος για 2 μέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Στη συνέχεια, διπλώστε σε σειρές σε ένα ξύλινο μπολ χωρίς ρητινώδη υφή, πασπαλίστε με αλάτι.Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια.

Κρύο αλάτισμα μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα σε τράπεζες

Πριν ξεκινήσετε το κρύο αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα σε βάζα, μην βρέχετε τα πλυμένα μικρά μανιτάρια γάλακτος, απλά αφήστε τα να στεγνώσουν σε ένα σουρωτήρι μετά το πλύσιμο. Στη συνέχεια βάζετε σε μεγάλα βάζα, πασπαλίζετε με άνηθο και πασπαλίζετε ελαφρά με αλάτι κάθε 2 σειρές μανιτάρια γάλακτος. Ρίξτε μια αξιοπρεπή ποσότητα αλατιού από πάνω και καλύψτε με ένα φύλλο λάχανου. Η καταπίεση δεν χρειάζεται.

Συνταγή κρύου τουρσί σε στιλ Αλτάι για μανιτάρια γάλακτος

Συστατικά:

• 10 κιλά μανιτάρια
• 400 γρ αλάτι
• 35 γρ άνηθο (χόρτα)
• 18 γρ χρένο (ρίζα)
• 40 γρ σκόρδο
• 35-40 μπιζέλια μπαχάρι
• 10 φύλλα δάφνης.

Σύμφωνα με τη συνταγή για το κρύο τουρσί των μανιταριών, τα μανιτάρια ταξινομούνται και ξεφλουδίζονται, το στέλεχος κόβεται και μουλιάζεται σε κρύο νερό για 2-3 ημέρες. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Αφού μουλιάσουν, ρίχνονται σε σουρωτήρι και τοποθετούνται σε βαρέλι, στρώνοντας με μπαχαρικά και αλάτι. Καλύψτε τα μανιτάρια με μια χαρτοπετσέτα, βάλτε έναν κύκλο κάμψης και ένα φορτίο. Μπορείτε να προσθέσετε νέα μανιτάρια στο βαρέλι, αφού μετά το αλάτισμα ο όγκος τους θα μειωθεί κατά το ένα τρίτο περίπου. Η άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός δύο ημερών, το φορτίο θα πρέπει να αυξηθεί. Σε 30-40 ημέρες μετά το αλάτισμα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Κρύο αλάτισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα

Συστατικά για το κρύο αλάτισμα μαυρομανιταριών γάλακτος για το χειμώνα είναι προϊόντα όπως:

• 1 κιλό μαύρα μανιτάρια
• 25 γρ σπόρους άνηθου
• 40 γρ αλάτι.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για 2 ημέρες σε κρύο αλατισμένο νερό (για 1 λίτρο νερό, 20 g αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ).

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μουλιάσματος, το νερό πρέπει να αλλαχτεί 4-5 φορές.

Ρίξτε μια στρώση αλάτι στον πάτο του βάζου και στη συνέχεια βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια με το καπάκι τους κάτω.

Κάθε στρώμα μανιταριών (όχι περισσότερο από 5 cm) πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι και σπόρους άνηθου.

Καλύψτε το επάνω στρώμα με γάζα, διπλωμένη σε 2-3 στρώσεις, βάλτε έναν κύκλο με ένα φορτίο και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα καθίσουν, θα μπορείτε να προσθέσετε νέα μανιτάρια από πάνω, πασπαλίζοντάς τα επίσης με αλάτι στρώμα-στρώμα.

Τα μανιτάρια παραμένουν σε ένα ζεστό δωμάτιο για άλλες 5 ημέρες. εάν μετά από αυτό το διάστημα δεν υπάρχει αρκετή άλμη στο βάζο, τότε θα χρειαστεί να αυξηθεί η καταπίεση.

Τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, μετά από 1–1,5 μήνες θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Λευκό κομμάτι κρύου αλατισμένου

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια
• 5 φύλλα δάφνης
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 15 γρ σπόρους άνηθου
• 5-6 μπιζέλια μαύρο πιπέρι
• 60 γρ αλάτι.

Βουτήξτε τα έτοιμα, μουλιασμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια γάλακτος για 5 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος (για 1 λίτρο νερό, 20 g αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ). Αφαιρούμε τα μανιτάρια γάλακτος με μια τρυπητή κουτάλα, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ δοχείο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στον πάτο του βάζου που ετοιμάζετε για αλάτισμα, βάζετε ένα μέρος από φύλλα δάφνης, λίγα μπιζέλια μαύρο πιπέρι, σπόρους άνηθου και μια σκελίδα σκόρδο, προσθέτετε αλάτι, στρώνετε από πάνω μανιτάρια, αλατίζοντας κάθε στρώση και εναλλάσσοντας με τα υπόλοιπα υλικά. Πασπαλίζουμε το πάνω στρώμα με αλάτι και σκεπάζουμε με γάζα, σκεπάζουμε με έναν κύκλο με ένα βάρος. Μετά από μια εβδομάδα, το λευκό κομμάτι κρύου αλατιού είναι έτοιμο, αυτή τη στιγμή πρέπει να κλείσετε το βάζο με ένα καπάκι και να το βάλετε σε κρύο μέρος.

Συνταγή για κρύο τουρσί μαυρομανιτάρια γάλακτος

Για 1 κιλό μαύρα μανιτάρια:

• 50 γρ αλάτι χοντρό
• 5-6 σκελίδες σκόρδο
• 2-3 κλαδιά άνηθο με ομπρέλες
• 5-6 φύλλα κερασιού
• 4-5 φύλλα μαύρης σταφίδας
• 1-2 φύλλα χρένου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου (προαιρετικά)

Η συνταγή για μαύρα μανιτάρια κρύου τουρσί είναι κατάλληλη για μανιτάρια που δεν χρειάζονται προψήσιμο.

Πλένετε, ξεφλουδίζετε και μουλιάζετε τα μανιτάρια γάλακτος για 2 ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό κάθε 5-6 ώρες. Αντίθετα, τα μανιτάρια μπορούν να μουλιάσουν για 1 ημέρα σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό (με αναλογία 10 g αλάτι και 2 g κιτρικού οξέος ανά 1 λίτρο νερού). Όταν εμποτίζετε τα μανιτάρια σε διάλυμα αλατιού και κιτρικού οξέος, το διάλυμα πρέπει να αλλάζεται τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα. Αντί να μουλιάσουν, τα μανιτάρια μπορούν να ζεματιστούν σε βραστό νερό (10 g αλάτι ανά λίτρο νερού). Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να ζεματιστούν για 5-6 λεπτά και να φορτωθούν για 15-20 λεπτά. Μετά το ζεμάτισμα, τα μανιτάρια πρέπει να κρυώσουν κάτω από τρεχούμενο νερό και να τα αφήσουμε να στραγγίσουν.Τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώσεις σε βαρέλι ή μεγάλο γυάλινο βάζο με τα πιάτα στραμμένα προς τα κάτω. Πασπαλίστε τον πάτο του δοχείου με αλάτι. Οι στρώσεις των μανιταριών πασπαλίζονται με αλάτι και μπαχαρικά. Τα πιάτα που γεμίζουν μέχρι πάνω καλύπτονται με βαμβακερό ύφασμα, τοποθετείται ελαφριά καταπίεση και μετά από 1-2 ημέρες μεταφέρονται σε κρύο μέρος. Μετά από 5-6 ημέρες, πρέπει να ελέγξετε την ποσότητα άλμης. Εάν δεν είναι αρκετό, είναι απαραίτητο να αυξήσετε το φορτίο ή να προσθέσετε ένα αλατούχο διάλυμα με αναλογία 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Χρειάζεται 1-1,5 μήνας για να ολοκληρωθεί το αλάτισμα. Τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 1 και όχι μεγαλύτερη από 7 ° C.

Αλάτισμα μανιτάρια βρασμένου γάλακτος.

Συστατικά:

• 10 κιλά βραστά μανιτάρια
• 450-600 γρ αλάτι
• κοτσάνια σκόρδου, κρεμμυδιού, χρένου, εστραγκόν ή άνηθου

Τα καθαρά και πλυμένα μανιτάρια βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Ψύξη σε κρύο νερό. Αφήστε το νερό να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βάζο ή βαρέλι, ανακατεύονται με αλάτι, σκεπάζονται με ένα πανί και ένα καπάκι με καταπίεση. Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα καθίσουν και θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερα μανιτάρια με την κατάλληλη ποσότητα αλατιού. Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από τη θέση αποθήκευσης: περισσότερο αλάτι σε ένα υγρό και ζεστό δωμάτιο, λιγότερο σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Τα καρυκεύματα τοποθετούνται στον πάτο του πιάτου ή αναμιγνύονται με μανιτάρια. Μετά από μια εβδομάδα, γίνονται χρησιμοποιήσιμα. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου αποθήκευσης για να αποφευχθεί η ανάπτυξη μούχλας. Εάν η άλμη δεν είναι αρκετή και δεν καλύπτει τα μανιτάρια, θα πρέπει να προσθέσετε παγωμένο αλατισμένο βραστό νερό (πάρτε 50 g για 1 λίτρο νερό, δηλαδή 2 κουταλιές της σούπας αλάτι). Κατά την αποθήκευση, θα πρέπει να ελέγχετε τα μανιτάρια από καιρό σε καιρό και να αφαιρείτε τη μούχλα. Το καπάκι, η πέτρα καταπίεσης και το ύφασμα πλένονται από τη μούχλα σε σόδα και βράζονται, η εσωτερική άκρη των πιάτων σκουπίζεται με μια χαρτοπετσέτα βρεγμένη με διάλυμα αλατιού ή ξιδιού.

Κρύος πρεσβευτής των μανιταριών γάλακτος στις τράπεζες

Τα συστατικά για τα μανιτάρια γάλακτος ψυχρής ωρίμανσης σε βάζα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα προϊόντα:

• 10 κιλά μανιτάρια νωπό γάλα
• 400-500 g αλάτι (2-2,5 φλιτζάνια)
• κοτσάνια σκόρδου, μαϊντανού, χρένου, άνηθου ή σέλινου

Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια ζεματίζονται: τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, περιχύνονται άφθονο με βραστό νερό, βράζονται στον ατμό ή βυθίζονται σε βραστό νερό για λίγο, ώστε τα μανιτάρια να γίνουν ελαστικά. Στη συνέχεια ψύχθηκε γρήγορα, χύνεται με κρύο νερό ή διατηρείται σε βύθισμα. Αλατισμένο με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα μανιτάρια. Μετά από 3-4 ημέρες, τα ασπρισμένα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Δείτε πώς γίνεται το κρύο μανιτάρι ambassador στο βίντεο που δείχνει όλη την τεχνολογία.