emmabrewda.com

Δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά πώς να αποθηκεύει τα μανιτάρια γάλακτος μετά το αλάτισμα. Ως εκ τούτου, συχνά η συντήρηση που είναι δύσκολο να παρασκευαστεί αποδεικνύεται ότι χαλάει ανεπανόρθωτα και πετιέται. Αυτό αφήνει σημάδι, για την επόμενη σεζόν δεν θέλω καθόλου να μαζέψω μανιτάρια. Αλλά αξίζει να μάθετε πώς να αποθηκεύετε τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος μετά το αλάτισμα, τουλάχιστον για να δοκιμάσετε τις προτεινόμενες μεθόδους την επερχόμενη σεζόν.

Είναι όλα αρκετά απλά και δεν απαιτούν ιδιαίτερες συνθήκες. Διαβάστε τις συμβουλές και εφαρμόστε τις στην πράξη. Δώστε προσοχή σε αυτό το γεγονός. Πριν αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος μετά το κρύο αλάτισμα, πρέπει να μαγειρέψετε στον ατμό όλα τα δοχεία που χρησιμοποιούνται με βραστό νερό, ειδικά τα δρύινα και τα βαρέλια.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος μετά από κρύο αλάτισμα

Αποθηκεύστε τα αλατισμένα μανιτάρια σε δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο. Είναι καλύτερο να διατηρείτε τη θερμοκρασία εκεί στους 5-6 ° C. Δεν πρέπει να πέσει κάτω από τους 0 ° C, διαφορετικά τα μανιτάρια θα παγώσουν, θα θρυμματιστούν, θα χάσουν τη γεύση τους και σε θερμοκρασίες πάνω από 6 ° C θα ξινίσουν και θα αλλοιωθούν. Κατά την αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών, είναι απαραίτητο να ελέγχετε τακτικά εάν καλύπτονται με άλμη.

Πριν αποθηκεύσετε τα μανιτάρια γάλακτος μετά το κρύο τουρσί, πρέπει να μάθετε έναν κανόνα: τα μανιτάρια πρέπει να είναι πάντα στην άλμη, να βυθίζονται σε αυτό και να μην επιπλέουν. Εάν η άλμη εξατμιστεί, γίνεται λιγότερο από ό,τι χρειάζεται, τότε προστίθεται κρύο βρασμένο νερό στα πιάτα με μανιτάρια. Σε περίπτωση μούχλας, ο κύκλος και το πανί πλένονται σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Η μούχλα από τα τοιχώματα των πιάτων αφαιρείται με ένα καθαρό πανί βρεγμένο με ζεστό νερό.

Τα παστά μανιτάρια καταναλώνονται συχνότερα ως σνακ.

Χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή γέμισης για πίτες, κρύα πιάτα, τουρσιά μανιταριών, σούπες.

Όλα αυτά τα ποικίλα τρόφιμα είναι εξαιρετικά θρεπτικά και νόστιμα. Αν τα αλατισμένα μανιτάρια πλυθούν σε πολλά νερά ή βραστούν σε καθαρό νερό ή γάλα μέχρι να εξαφανιστεί η αλατότητα, έχουν γεύση σαν φρέσκα. Μετά από μια τέτοια προκαταρκτική προετοιμασία, τηγανίζονται, χρησιμοποιούνται για σούπες, μανιτάρια γάλακτος, κ.λπ.

Σε κουβάδες εμαγιέ, ελέγξτε την αντοχή του σμάλτου: παλιοί κάδοι με χαλασμένο σμάλτο δεν είναι κατάλληλοι για αποθήκευση μανιταριών. Οι κονσερβοποιημένοι και γαλβανισμένοι κάδοι είναι απολύτως ακατάλληλοι: το επάνω στρώμα τους διαλύεται υπό την επίδραση οξέων (υγρό μανιταριών) και σχηματίζει τοξικές ενώσεις. Τα ξύλινα σκεύη πρέπει να είναι καινούργια ή να χρησιμοποιούνται πάντα μόνο για την αποθήκευση μανιταριών.

Οι σκάφες από αγγούρια τουρσί ή λάχανο δεν είναι κατάλληλες, καθώς τα μανιτάρια, όταν αποθηκεύονται σε αυτά, αποκτούν μια ασυνήθιστη γεύση. Τα μανιτάρια φθείρονται γρήγορα σε βαρέλια βρόχινου νερού. Τα βάζα και τα μπουκάλια για την αποθήκευση μανιταριών πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένα. Τα μανιτάρια που αφήνονται σε ανοιχτά βάζα θα αλλοιωθούν γρήγορα. Πριν από τη χρήση, τα πιάτα πρέπει να πλυθούν καλά ως εξής: διατηρήστε σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 8-10 ώρες, στη συνέχεια πλύνετε με αλκαλικό νερό χρησιμοποιώντας σόδα (1 κουταλιά σόδας ανά 1 λίτρο νερό), περιχύστε με βραστό νερό ή βράστε καθαρό νερό (χωρίς προσθήκες) 5-10 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε το νερό να στραγγίσει. μην στεγνώνετε με πετσέτα. Τα πιάτα με τα μανιτάρια πλένονται αμέσως και αποθηκεύονται κάτω από ένα καπάκι ή ανάποδα σε καθαρό, στεγνό μέρος με καλή πρόσβαση στον αέρα.

Τα ξύλινα πιάτα πρέπει να είναι εξοπλισμένα με δύο καπάκια: έναν μικρό ξύλινο κύκλο που χωράει ελεύθερα μέσα στο δοχείο, πάνω στο οποίο τοποθετείται η πέτρα καταπίεσης, και έναν μεγαλύτερο κύκλο που καλύπτει πλήρως το πιάτο. Και τα δύο καπάκια καθαρίζονται με άμμο και σόδα, περιχύνονται με βραστό νερό και αφήνονται να στεγνώσουν.Πάνω στα μανιτάρια, κάτω από έναν κύκλο με καταπίεση, βάλτε μια καθαρή, πυκνή βρασμένη χαρτοπετσέτα που καλύπτει εντελώς τα μανιτάρια. Το καθαρά πλυμένο λιθόστρωτο χρησιμοποιείται ως καταπίεση.

Η καταπίεση μετάλλων αλλοιώνει τη γεύση και το χρώμα των μανιταριών.

Τα γυάλινα βάζα και τα μπουκάλια κλείνουν καλά με σελοφάν, περγαμηνή, καουτσούκ ή πλαστικά καλύμματα, φελλούς και μεταλλικά καπάκια. Το σελοφάν και η περγαμηνή ξεπλένονται σε βραστό νερό. Τα πλαστικά ελαστικά και τα βύσματα εμποτίζονται για 10-18 λεπτά σε διάλυμα σόδας και στη συνέχεια ξεπλένονται σε βραστό νερό. Τα καπάκια και τα βύσματα από καουτσούκ πλένονται καλά με σόδα και βράζονται σε καθαρό νερό για 5-10 λεπτά και, στη συνέχεια, το νερό αφήνεται να στραγγίσει σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα. Τα μεταλλικά καπάκια πλένονται με σόδα, αφήνονται σε αυτό το νερό για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια πολλές φορές, αλλάζοντας το νερό, ξεπλένονται με βραστό νερό και απλώνονται σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε καθαρό, δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η πιο ευνοϊκή θερμοκρασία δωματίου είναι από +1 έως +4 ºС. Τα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν οι μικροοργανισμοί καταστραφούν ή καθυστερήσει η ανάπτυξή τους.

Πώς να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος μετά το τουρσί

Πριν αποθηκεύσετε αλατισμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος μετά το αλάτισμα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι εντελώς έτοιμα και ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει σταματήσει. Μετά το αλάτισμα, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος αποθηκεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως και τα υπόλοιπα μανιτάρια γάλακτος. Αν και το μαύρο μανιτάρι γάλακτος δεν ανήκει σε ελάχιστα γνωστά βρώσιμα μανιτάρια, τουρσί με σκόρδο και μπαχαρικά, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από, για παράδειγμα, το κίτρινο μανιτάρι γάλακτος. Στο αλάτισμα το μανιτάρι αποκτά ένα όμορφο σκούρο κερασί χρώμα. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό των μανιταριών γάλακτος είναι ότι είναι πολύ επίμονα στο αλάτισμα, μπορούν να διατηρηθούν για χρόνια χωρίς να χάσουν τη δύναμη και τη γεύση τους.