emmabrewda.com

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι ευρέως διαδεδομένα στη Ρωσία. Τις περισσότερες φορές μπορούν να βρεθούν στα Ουράλια και τη Σιβηρία. Οι δυτικοί πιστεύουν ότι αυτά τα μανιτάρια δεν πρέπει να τρώγονται, αλλά κάνουν λάθος. Στην πραγματικότητα, τα μανιτάρια γάλακτος είναι βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, απλώς η διαδικασία παρασκευής τους περιλαμβάνει πολύ κόπο.

Παρακάτω μπορείτε να βρείτε μια φωτογραφία και περιγραφή των μαύρων μανιταριών και άλλων τύπων αυτών των μανιταριών: δρυς, πιπεριά και μπλε μανιτάρια.

Υπό όρους βρώσιμο κομμάτι δρυός

Κατηγορία: υπό όρους βρώσιμο.

Δρύινο καπέλο (Lactarius quietus) (διάμετρος 3-9 cm): καφέ ή κοκκινωπό, συνήθως σχεδόν επίπεδα στα νεαρά μανιτάρια, που γίνονται κυρτά με την πάροδο του χρόνου. Οι άκρες του καπακιού μερικές φορές είναι κυρτές προς το εσωτερικό. Στεγνώστε στην αφή.

Πόδι (ύψος 3-7 cm): συμπαγές, στα παλιά μανιτάρια είναι σχεδόν πάντα κούφιο, κυλινδρικό σχήμα. Δεν διαφέρει στο χρώμα από το καπάκι, εκτός από το ότι είναι πιο σκούρο κοντά στο έδαφος.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία ενός μανιταριού βελανιδιάς: οι πλάκες του είναι συχνές και στενές, πολύ λεπτές.

Πολτός: εύθραυστο, λευκό, γίνεται ροζ στο σημείο κοπής. Όταν κοπεί ή σπάσει, αναδίδει ένα ευχάριστο άρωμα φρέσκου σανού.

Διπλό: σερούσκα (Lactarius flexuosus) και υδαρές-γαλακτώδες γαλακτόχορτο (Lactarius serifluus). Αλλά το καπέλο του serushka έχει μια γκριζωπή απόχρωση, και το lactician έχει μια πικάντικη μυρωδιά και το καπέλο είναι πολύ πιο σκούρο.

Όταν μεγαλώνει: από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου στο βόρειο μισό της Ευρώπης.

Πού μπορώ να βρω: σε μικτά και φυλλοβόλα δάση, τις περισσότερες φορές δίπλα σε βελανιδιές, όπως υποδηλώνει το όνομα.

Τρώει: κατάλληλο μόνο για αλάτισμα λόγω της χαμηλής γεύσης του.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική (τα δεδομένα δεν έχουν επιβεβαιωθεί και δεν έχουν περάσει κλινικές δοκιμές!): στη θεραπεία της ουρολιθίασης.

Αλλα ονόματα: ο γαλακτικός είναι ουδέτερος, ο γαλακτικός είναι δρυς, ο γαλακτικός είναι ήρεμος.

Μαύρο μανιτάρι γάλακτος: φωτογραφία και περιγραφή

Κατηγορία: υπό όρους βρώσιμο.

Πως μοιαζει μαύρο εξόγκωμα (Lactarius necator), μπορείτε να πάρετε μια ιδέα βλέποντας τη φωτογραφία:

Καπέλο (διάμετρος 6-22 cm): σκούρο καφέ ή σκούρο λαδί, συνήθως επίπεδο, με μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο, αλλά μπορεί επίσης να έχει σχήμα χωνιού. Οι άκρες του καπακιού είναι συνήθως λυγισμένες προς το εσωτερικό. Σε ξηρό καιρό, είναι στεγνό και λείο στην αφή, σε υγρό καιρό γίνεται κολλώδες και κολλώδες.

Πόδι (ύψος 4-10 cm): συνήθως το ίδιο χρώμα με το καπάκι, λιγότερο συχνά πιο ανοιχτό. Επεκτείνεται προς τα πάνω, καλυμμένο με βλέννα. Στα νεαρά μανιτάρια είναι συμπαγές, στα παλιά γίνεται σχεδόν κούφιο.

Πιάτα: συχνό και λεπτό, κατεβαίνοντας μέχρι τον μίσχο.

Πολτός: εύθραυστο, λευκό, που γίνεται γκρι όταν κόβεται και όταν εκτίθεται στον αέρα. Παράγει ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού.

Διπλό: απουσιάζει, το μαύρο μανιτάρι σύμφωνα με την περιγραφή δεν έχει κανένα παρόμοιο είδος.

Όταν μεγαλώνει: από τις αρχές Ιουλίου έως τα μέσα Οκτωβρίου σε εύκρατες χώρες της ευρασιατικής ηπείρου.

Τρώει: μετά από καλό μούλιασμα (τουλάχιστον 40 ώρες), βράσιμο και ξεφλούδισμα, το μανιτάρι είναι πολύ νόστιμο όταν αλατιστεί. Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος αλατισμένα σε βάζα μπορούν να διατηρήσουν υψηλή γεύση για έως και τρία χρόνια. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να ψηθεί για να φύγει η πικρία.

Τα μαύρα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε φωτεινές γωνίες φυλλοβόλων και μικτών δασών, συχνά δίπλα σε σημύδες σε ανώμαλο έδαφος (λακκούβες, λόφους και τρύπες).

Συχνά ένα μαύρο κομμάτι κρύβεται σε βρύα ή γρασίδι κάτω από πεσμένα φύλλα.

Εφαρμογή στη λαϊκή ιατρική (τα δεδομένα δεν έχουν επιβεβαιωθεί και δεν έχουν υποβληθεί σε κλινικές δοκιμές!): Ως αντιβακτηριδιακός παράγοντας, ιδιαίτερα για πονόλαιμο που ρέει με δυσκολία.

Σπουδαίος! Μην ανησυχείτε εάν τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος γίνουν έντονο μωβ, κερασιά ή κόκκινα μετά από θερμική επεξεργασία. Αυτή είναι μια κοινή ιδιότητα αυτών των μανιταριών.

Αλλα ονόματα: ελιά μαύρο σβώλο, nigella, μαύρη φωλιά, μαύρη φωλιά, γύφτο, μαύρο στήθος ελάτης, καστανό γάλα ελιάς, βραστό.

Καμφορά γάλακτος - βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους

Κατηγορία: υπό όρους βρώσιμο.

Καπάκι καμφοράς (Lactarius camphoratus) (διάμετρος 4-8 cm): ματ, συνήθως καφέ ή κοκκινωπό. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι επίπεδο, με τον καιρό γίνεται κοίλο. Ομαλή στην αφή.

Πόδι (ύψος 3-7 cm): εύθραυστο, κυλινδρικό και συνήθως στο ίδιο χρώμα με το καπάκι. Επεκτείνεται από κάτω προς τα πάνω. Στα νεαρά μανιτάρια είναι συμπαγής, στα παλιά μανιτάρια είναι κούφιο.

Πιάτα: συχνό, ανοιχτό ροζ. Τα παλαιότερα μανιτάρια μπορεί να είναι σχεδόν καφέ.

Πολτός: το ίδιο χρώμα με την εξωτερική επιφάνεια. Εκπέμπει μια χαρακτηριστική μυρωδιά καμφοράς ή θρυμματισμένων κοριών, από τα οποία πήρε το όνομά του το μανιτάρι.

Διπλό: απουσιάζει (λόγω της χαρακτηριστικής οσμής).

Όταν μεγαλώνει: από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου στις χώρες της ευρασιατικής ηπείρου με εύκρατο κλίμα.

Πού μπορώ να βρω: στο όξινο έδαφος των κωνοφόρων και φυλλοβόλων δασών.

Τρώει: υπό την προϋπόθεση ενός μακρού προκαταρκτικού μουλιάσματος, για να αφαιρέσετε μια συγκεκριμένη μυρωδιά, μπορείτε να το φάτε αλμυρό.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική (τα δεδομένα δεν έχουν επιβεβαιωθεί και δεν έχουν περάσει κλινικές δοκιμές!): Πιστεύεται ότι ένα αφέψημα από γάλα καμφοράς μπορεί να βοηθήσει με πυρετό και έντονους πονοκεφάλους.

Αλλα ονόματα: γαλακτική καμφορά.

Γάλα πιπεριάς: φωτογραφία και περιγραφή

Κατηγορία: υπό όρους βρώσιμο.

Καπάκι πιπεριού (Lactarius piperatus) (διάμετρος 5-20 cm): συνήθως λευκό, πολύ σπάνια ανοιχτό κρεμ χρώμα, που είναι πιο συγκεντρωμένο στο κέντρο και πολύ πιο ανοιχτό στις άκρες. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι στρογγυλεμένο, αργότερα γίνεται σχεδόν οριζόντιο και στη συνέχεια προφέρεται σε σχήμα χωνιού. Οι άκρες είναι λυγισμένες προς την εσωτερική πλευρά, αλλά στη συνέχεια ισιώνουν και γίνονται κυματιστές. Απαλό και ευχάριστα βελούδινο στην αφή.

Πόδι (ύψος 3-10 cm): ελαφρύτερο από το καπάκι, πυκνό και συμπαγές, που εκτείνεται από κάτω προς τα πάνω. Λείο στην αφή, μπορεί να είναι ελαφρώς τσαλακωμένο.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, το μανιτάρι πιπεριάς έχει συχνές, ομαλά κατεβαίνει στο πόδι του πιάτου.

Πολτός: λευκό και πολύ εύθραυστο, πολύ πικάντικη στη γεύση. Ο γαλακτώδης χυμός είναι πηχτός και οξύς, έχει λευκό χρώμα που δεν αλλάζει με την πάροδο του χρόνου.

Διπλό:μανιτάρια γάλακτος περγαμηνής (Lactarius pergamenus) και γλαύκους (Lactarius glaucescens), βιολί (Lactarius vellereus). Η περγαμηνή μάζα έχει μακρύτερο στέλεχος και χαρακτηριστικές ρυτίδες στο καπάκι. Ο γαλακτώδης χυμός του μπλε χρώματος γίνεται πρασινωπός όταν στεγνώνει. Και ο βιολιστής έχει ένα ελαφρύ χνούδι στο καπέλο.

Όταν μεγαλώνει: από τις αρχές Ιουλίου έως τα μέσα Οκτωβρίου στις χώρες της βόρειας Ευρασίας.

Πού μπορώ να βρω: σε υγρές και αργιλώδεις θέσεις μικτών και φυλλοβόλων δασών.

Τρώει: μπορεί να αλατιστεί μετά από προσεκτική θερμική επεξεργασία. Χάρη στην πικάντικη γεύση του, το αποξηραμένο μανιτάρι σε σκόνη μπορεί να είναι ένα άξιο υποκατάστατο του μαύρου πιπεριού.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική (τα δεδομένα δεν έχουν επιβεβαιωθεί και δεν έχουν περάσει κλινικές δοκιμές!): τηγανητό - ως αξιόπιστο φάρμακο για τη θεραπεία πέτρες στα νεφρά. Επιπλέον, οι επιστήμονες κατάφεραν να απομονώσουν μια ουσία από το μανιτάρι πιπεριάς που σκοτώνει τους βάκιλλους της φυματίωσης.

Μανιτάρι μπλε γάλακτος και η φωτογραφία του

Κατηγορία: υπό όρους βρώσιμο.

Καπέλο από μπλε στήθος (Lactarius repraesentaneus) (διάμετρος 5-15 cm): συνήθως κίτρινο χρώμα, που γίνεται μωβ ή μπλε στη θέση πίεσης, γι' αυτό και πήρε το όνομά του το μανιτάρι. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι ελαφρώς κυρτό, με την πάροδο του χρόνου αλλάζει σε πιο ανοιχτό ή ελαφρώς καταθλιπτικό. Οι εφηβικές άκρες είναι λυγισμένες προς την εσωτερική πλευρά. Βλεννώδης στην αφή σε υγρό καιρό.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία ενός μπλε μανιταριού, το μανιτάρι έχει ένα κίτρινο πόδι ύψους 5-9 cm, ελαφρώς ελαφρύτερο από το καπάκι, κυλινδρικό, συχνά κοίλο.

Πιάτα: στενό, μεσαίας συχνότητας, λεμονιού ή κίτρινου χρώματος, που σκουραίνει με την πίεση.

Πολτός: παχύ και πυκνό, κρεμ, ανοιχτό καφέ ή κίτρινο. Με λευκό γαλακτώδη χυμό, που γίνεται μοβ όταν αλληλεπιδρά με τον αέρα.

Διπλό: απών.

Όταν μεγαλώνει: από τα μέσα Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου.

Πού μπορώ να βρω: σε κωνοφόρα και μικτά δάση, συχνά δίπλα σε έλατα και σημύδες.

Τρώει: όχι τουρσί, καθώς όχι μόνο τα μανιτάρια γίνονται μπλε, αλλά και το υγρό. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται βραστό ή τηγανητό.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Αλλα ονόματα: μπλε εξόγκωμα κίτρινο, μωβ εξόγκωμα, λιλά χρυσοκίτρινο λιλά, εξόγκωμα σκύλου.

Βρώσιμο αρωματικό μανιτάρι υπό όρους

Κατηγορία: υπό όρους βρώσιμο.

Αρωματικό καπέλο στήθους (Lactarius glyciosmus) (διάμετρος 4-8 cm): ανοιχτό καφέ ή μπεζ, μπορεί να ξεθωριάσει σε ανοιχτό κίτρινο. Συνήθως έχει σχήμα χωνιού, σε νεαρό μύκητα είναι επίπεδος ή και κυρτός. Ξηρό στην αφή, με ελαφρά εφηβεία.

Πόδι (ύψος 2-7 cm): το ίδιο χρώμα με το καπάκι, λείο και χαλαρό, έχει κυλινδρικό σχήμα. Τα παλαιότερα μανιτάρια είναι κούφια.

Πιάτα: συχνό και λεπτό, μπεζ ή σε χρώμα σάρκας.

Πολτός: λευκό, δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται ή σπάει. Το φρεσκοκομμένο μανιτάρι μυρίζει καρύδα.

Διπλό:χλωμό lactarius (Lactarius vietus) και θηλή (Lactarius mammosus). Το ξεθωριασμένο έχει ένα μεγαλύτερο και πιο κολλώδες καπάκι, ενώ το καπάκι της θηλής είναι πιο σκούρο και έχει ένα μυτερό φυμάτιο στο κέντρο.

Όταν μεγαλώνει: από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου στην εύκρατη ζώνη της ευρασιατικής ηπείρου.

Πού μπορώ να βρω: πιο συχνά σε φυλλοβόλα δάση, κοντά σε σημύδες και σκλήθρα, ανάμεσα σε πεσμένα και σάπια φύλλα.

Τρώει: ταιριάζει καλά με άλλα μανιτάρια όταν είναι αλατισμένο, αν και θεωρείται μανιτάρι χαμηλής ποιότητας, επομένως ανήκει σε βρώσιμο υπό όρους.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Αλλα ονόματα: αρωματικός λακτάριος, γαλατάς καρύδας, μυρωδάτος γαλατάς, βύνη, μυρωδάτος γαλατάς.