Αλάτισμα μανιτάρια φθινοπώρου και κάνναβης με κρύο τρόπο: συνταγές βίντεο για προετοιμασίες για το χειμώνα

Τα αλατισμένα μανιτάρια είναι αξιοσημείωτα στο ότι μπορούν στη συνέχεια να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να μαριναριστούν και να γίνουν πρώτα πιάτα και σάλτσες. Τα μανιτάρια μελιού είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους συλλέκτες μανιταριών - τα πιο παραγωγικά μανιτάρια που αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες. Το κρύο αλάτισμα του αγαρικού μελιού είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για σπιτικές παρασκευές, επιτρέποντάς σας να αποθηκεύσετε μανιτάρια για το χειμώνα.

Τα φρέσκα μανιτάρια μετά την κοπή δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι οι συλλέκτες μανιταριών σχεδόν αμέσως κάθονται για να τα επεξεργαστούν. Εάν υπάρχουν πολλά αγαρικά μελιού, τότε θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να καθαριστεί. Ωστόσο, το τελικό αποτέλεσμα θα ενθουσιάσει εσάς και την οικογένειά σας για έναν μακρύ χειμώνα.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι συντήρησης των μανιταριών, αλλά είναι να αλατίσετε τα αγαράρια μελιού για το χειμώνα με κρύο τρόπο που θα σας δώσει ένα νόστιμο, υγιεινό σνακ που θα σας βοηθήσει στις διακοπές και στη νηστεία.

Προσφέρουμε στους αναγνώστες μας αρκετές συνταγές για κρύο αλάτισμα αγαρικού μελιού. Χάρη σε αυτά, κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να κάνει σωστά τη συντήρηση μανιταριών για το χειμώνα.

Κρύο αλατισμένο μέλι αγαρικό με άνηθο σε βάζα

Μετά από έναν μακρύ προκαταρκτικό καθαρισμό των μανιταριών, μπορείτε να αναπνεύσετε ανακούφιση: η επόμενη διαδικασία αλατίσματος των μανιταριών θα πραγματοποιηθεί σε βάζα με κρύο τρόπο, δηλαδή χωρίς προκαταρκτικό βράσιμο. Ωστόσο, πρώτα, τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν σε μεγάλη ποσότητα νερού για 10-12 ώρες και στη συνέχεια να αφεθούν να στραγγίσουν καλά.

  • Μανιτάρια μελιού - 4 κιλά.
  • Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
  • Ομπρέλες άνηθου - 10 τεμ.
  • Φύλλα δάφνης - 6-8 τεμ.
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.;
  • Φύλλα σταφίδας και κερασιού.

Το κρύο αλάτισμα του αγαρικού μελιού πραγματοποιείται σταδιακά ως εξής:

  1. Στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου χωρητικότητας 3 λίτρων, βάλτε μερικές από τις ομπρέλες από άνηθο, φύλλα δάφνης, σταφίδα και φύλλα κερασιού.
  2. Η επόμενη στρώση είναι τα μανιτάρια μελιού, τα οποία πρέπει να τοποθετηθούν με το καπάκι τους κάτω και να πασπαλιστούν με αλάτι και πιπέρι.
  3. Έτσι, κάθε στρώση αγαρικού μελιού πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι, μετατοπίζοντας με ομπρέλες άνηθου, πιπέρι και φύλλα.
  4. Αφού απλωθούν όλα τα μανιτάρια και πασπαλιστούν με αλάτι και μπαχαρικά, βάλτε ένα καθαρό πανί ή τυρί πανί από πάνω, διπλώστε σε πολλά στρώματα και πιέστε με πίεση. Ένα πλαστικό μπουκάλι νερού μπορεί να χρησιμεύσει ως καταπίεση. Δεν συνιστάται η τοποθέτηση πολλών μπαχαρικών για να μην διακοπεί η γεύση και το άρωμα των αγαρικών μελιού.
  5. Κάτω από την καταπίεση, τα μανιτάρια απελευθερώνουν χυμό και καθιζάνουν, στη συνέχεια μπορεί να προστεθεί μια νέα μερίδα στο βάζο μέχρι να γεμίσει το δοχείο.

Κρύο αλάτισμα μανιταριών μελιού με σκόρδο και χρένο

Αυτή η συνταγή για κρύο τουρσί μανιτάρια μελιού είναι η τέλεια προσθήκη στο καθημερινό σας μενού. Εάν κατά τη διάρκεια της εποχής των μανιταριών αφιερώσετε χρόνο για να διατηρήσετε το αγαρικό μέλι, τότε μπορείτε επίσης να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους καλεσμένους σας σε διακοπές.

  • Μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
  • Αλάτι - 150 g;
  • Σκελίδες σκόρδο - 10 τεμ.;
  • Ρίζα χρένου (τριμμένη) - 30 g;
  • Άνηθος (ομπρέλες) - 3 τεμ.
  • Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
  • Μπαχάρι - 5 τεμ.

Ένα οπτικό βίντεο αλατίσματος μανιταριών με κρύο τρόπο θα βοηθήσει κάθε νοικοκυρά να ολοκληρώσει σωστά τη διαδικασία μαγειρέματος μανιταριών:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια μελιού, τα ξεπλένουμε και τα ρίχνουμε κρύο νερό για 10 ώρες, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα στραγγίζουμε εντελώς.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο αλατίσματος, τα πασπαλίζουμε με αλάτι, τα μπαχαρικά και τα βότανα, τα σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί και τα βάζουμε υπό πίεση.

Αφού απλωθούν όλα τα μανιτάρια και πασπαλιστούν με αλάτι και μπαχαρικά, τα περιχύνουμε με κρύο βραστό νερό. Τα καρποφόρα σώματα πρέπει να είναι εντελώς μέσα στο υγρό. Τα μανιτάρια θα καθιζάνουν κατά τη διαδικασία αλατίσματος, επομένως μπορούν να προστεθούν νέες μερίδες μανιταριών στο δοχείο.

Τα πλήρως γεμάτα πιάτα καλύπτονται με ένα καπάκι και μεταφέρονται σε ένα δροσερό υπόγειο.

Κρύα αλάτισμα μελιού αγαρικά για το χειμώνα με γαρίφαλο και σπόρους κύμινο

Η συνταγή για την προετοιμασία μανιταριών μελιού για το χειμώνα με κρύο αλάτισμα θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων με μανιτάρια. Ωστόσο, για να αποκτήσετε προϊόντα υψηλής ποιότητας, πρέπει να πληρούνται διάφορες προϋποθέσεις:

  1. επισμαλτωμένα, ξύλινα ή γυάλινα σκεύη πρέπει να είναι αποστειρωμένα.
  2. τα μανιτάρια πρέπει να είναι νεαρά, δυνατά και άθικτα.
  • Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
  • Αλάτι - 100 g;
  • Γαρύφαλλο - 8-10 μπουμπούκια?
  • Κύμινο - ½ κουταλάκι του γλυκού;
  • Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
  • Φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς - 8 τεμ.

Το αλάτισμα των αγαρικών μελιού για το χειμώνα, που παρασκευάζονται με κρύο τρόπο, πραγματοποιείται σε στάδια:

  1. Τα μανιτάρια, καθαρισμένα από τη μόλυνση, πλένονται και τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για να γλιστρήσουν.
  2. Τα φύλλα κερασιού και βελανιδιάς διανέμονται στον πάτο του δοχείου, πασπαλισμένα με αλάτι.
  3. Έπειτα ακολουθεί μια στρώση από αγαρικά μελιού, επενδεδυμένα με καπάκια προς τα κάτω, η οποία πασπαλίζεται με αλάτι, σπόρους κύμινο, γαρίφαλο και φύλλα δάφνης.
  4. Τα ακόλουθα στρώματα φρούτων και μπαχαρικών απλώνονται με παρόμοιο τρόπο.
  5. Η τελευταία στρώση είναι αλάτι, κερασιά και φύλλα βελανιδιάς.
  6. Ένας ξύλινος κύκλος ή μια επίπεδη πλάκα τοποθετείται από πάνω, καλύπτεται με γάζα και από πάνω τοποθετείται καταπίεση. Η διάμετρος του κύκλου πρέπει να είναι μικρότερη από το δοχείο με τα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να καταναλωθούν εντός 25-30 ημερών μετά το αλάτισμα.

Αλατισμένα μανιτάρια που παρασκευάζονται με κρύο αλάτισμα

Σε αυτή την έκδοση, τα μανιτάρια του φθινοπώρου είναι κατάλληλα για κρύο αλάτισμα. Οι ξύλινες μπανιέρες είναι οι καλύτερες γι' αυτούς, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και γυάλινα βάζα.

  • Μανιτάρια μελιού - 4 κιλά.
  • Αλάτι - 150-180 g;
  • Σπόροι μουστάρδας - 1,5 κουταλιές της σούπας l .;
  • Φύλλα χρένου?
  • Μαύρο πιπέρι - 15 τεμ.

Τα παστά μανιτάρια, που παρασκευάζονται με τη μέθοδο του κρύου αλατίσματος, θα διακοσμήσουν κάθε γιορτινό τραπέζι.

  1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τη μόλυνση, τα ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση και τα γεμίζουμε με κρύο νερό για μούλιασμα για 9-11 ώρες.
  2. Το βγάζουμε από το νερό και αφήνουμε τα μανιτάρια να στραγγίσουν λίγο.
  3. Βάλτε φύλλα χρένου στον πάτο του βαρελιού και μοιράστε μια στρώση αγαρικά μελιού.
  4. Καλύπτουμε με ένα λεπτό στρώμα αλατιού, πασπαλίζουμε με σπόρους μουστάρδας και μαύρο πιπέρι.
  5. Έτσι, απλώνουμε όλα τα φρούτα, τα μπαχαρικά και τα βότανα.
  6. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι αλάτι και σπόροι μουστάρδας.
  7. Καλύπτουμε με γάζα, βάζουμε ένα ανεστραμμένο πιάτο στα μανιτάρια και πιέζουμε προς τα κάτω με ένα φορτίο.
  8. Εάν μετά από 3-4 ημέρες η άλμη δεν ανέβει πάνω από τα μανιτάρια, τότε προσθέστε κρύο αλατούχο διάλυμα (για 1 λίτρο νερό 1 κ.σ. L. Αλάτι). Η άλμη πρέπει να είναι 1-1,5 cm ψηλότερα πάνω από τη γάζα.

Μετά από 30 ημέρες, τα μανιτάρια μελιού θα είναι έτοιμα για χρήση. Τα έτοιμα μανιτάρια μπορούν να μπουν σε γυάλινα βάζα, γεμάτα με άλμη και κλειστά με πλαστικά καπάκια. Πρέπει να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια σε δροσερό δωμάτιο ή στο ψυγείο.

Κρύα αλατισμένα μανιτάρια μελιού με κρεμμύδια

Για αυτήν την επιλογή για αλάτισμα μανιταριών με κρύο τρόπο, η εμφάνιση κάνναβης είναι τέλεια. Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά απλή, οπότε ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να τη χειριστεί.

  • Μανιτάρια μελιού - 3 κιλά.
  • Κρεμμύδια - 500 g;
  • Αλάτι - 100-130 g;
  • Μπαχάρι και μαύρα μπιζέλια - 7 τεμ.
  • Φύλλο δάφνης - 6 τόνοι.
  • Άνηθος (ομπρέλες) - 5 τεμ.

Το κρύο αλάτισμα των μανιταριών μελιού κάνναβης με την προσθήκη κρεμμυδιών θα σας βοηθήσει να πάρετε ένα εξαιρετικό σνακ διατηρώντας παράλληλα τη γεύση και το άρωμα του μανιταριού.

  1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό πχ σε κουβά ή λεκάνη.
  2. Στον πάτο της σμάλτης κατσαρόλας ρίχνουμε μια λεπτή στρώση αλάτι, ένα μέρος από το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες και τις ομπρέλες άνηθου.
  3. Μοιράζουμε όλα τα μανιτάρια στο τηγάνι, μετατοπίζοντας κάθε στρώση με αλάτι, άνηθο και πιπέρι.
  4. Το τελευταίο στρώμα αγαρικού μελιού πρέπει να πασπαλιστεί με αλάτι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
  5. Όταν τελειώσουν όλα τα προϊόντα, σκεπάζουμε τα μανιτάρια με ένα πιάτο ή ένα καπάκι μικρότερο από τον όγκο του ταψιού.
  6. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί, πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο και μεταφέρετέ το στο υπόγειο.

Η θερμοκρασία αποθήκευσης του αγαρικού μελιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 10 ° C, διαφορετικά θα επιδεινωθούν. Επίσης, φροντίστε να κρατήσετε τα μανιτάρια εντελώς στην άλμη. Εάν το νερό εξατμιστεί, τότε προσθέστε κρύο, βρασμένο, ελαφρώς αλατισμένο νερό.