emmabrewda.com

Οι νοικοκυρές πάντα καλωσόριζαν την παρασκευή σπιτικών παρασκευασμάτων για τον μακρύ χειμώνα, ειδικά από μανιτάρια. Εξάλλου, τα κορμιά τουρσί θεωρούνται το κύριο χαρακτηριστικό για μια εορταστική γιορτή. Επιπλέον, τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά για καθημερινά οικογενειακά γεύματα. Παρόλο που στα ράφια των σύγχρονων καταστημάτων υπάρχει μεγάλη ποικιλία από κονσέρβες μανιταριών, η οικιακή κονσερβοποίηση δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα τουρσί στο σπίτι έχουν εξαιρετική γεύση και είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα μανιτάρια μελιού θεωρούνται ένα από τα πιο δημοφιλή και χρήσιμα μανιτάρια για συντήρηση.

Γιατί μπορεί να φουσκώσουν τα βάζα με μανιτάρια τουρσί;

Ωστόσο, μερικές φορές ακόμη και οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν μια κατάσταση όταν τα βάζα με μανιτάρια τουρσί είναι πρησμένα. Αξίζει να πούμε ότι ένα τέτοιο φαινόμενο ονομάζεται ευρέως «βομβαρδισμός». Σε κλειστά βάζα έχει ξεκινήσει μια αντίδραση ζύμωσης, η οποία προκαλείται από θερμόφιλα βακτήρια. Επομένως, όταν προκύπτει ένα τέτοιο πρόβλημα, θέλετε πάντα να γνωρίζετε: τι να κάνετε εάν το βάζο με τα μανιτάρια είναι πρησμένο;

Ακόμα κι αν ακολουθήσατε ακριβώς τη συνταγή, είναι ακόμα δυνατό να φουσκώσουν τα κουτάκια. Γιατί συμβαίνει; Αυτό μπορεί να επηρεαστεί από διάφορους εξωτερικούς παράγοντες. Για παράδειγμα, οι συνθήκες αποθήκευσης σε λάθος θερμοκρασία ή τα καπάκια με τα οποία έκλεισαν τα βάζα. Η ποιότητά τους μπορεί να επηρεάσει το τεμάχιο εργασίας και το δοχείο θα διογκωθεί. Ο αέρας μπορεί να εισέλθει στο σημείο όπου το καπάκι και το γυαλί ταιριάζουν μεταξύ τους· ως αποτέλεσμα, μπορεί να αναμένεται "βομβαρδισμός" λίγο καιρό μετά την αποστείρωση και τη ραφή. Ή μπορεί να μην έχετε ολοκληρώσει τη διαδικασία αποστείρωσης.

Οι αρχάριοι μάγειρες πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζουν τη διάρκεια ζωής των κενών μανιταριών, τη ρυθμισμένη θερμοκρασία και τη σωστή αποστείρωση των πιάτων. Τι γίνεται όμως αν τα μανιτάρια τουρσί είναι φουσκωμένα; Ποιες ενέργειες μπορούν να γίνουν σε αυτήν την περίπτωση - πετάξτε πραγματικά το τεμάχιο εργασίας;

Εάν τα δοχεία διογκωθούν και το περιεχόμενο γίνει θολό, τότε η καταστροφή του θα είναι το πιο σωστό πράγμα που πρέπει να κάνετε σε αυτήν την κατάσταση. Μην φείδεστε τη δουλειά σας, γιατί η υγεία σας και η υγεία των αγαπημένων σας είναι πολύ πιο ακριβή.

Θα ήθελα να πω ότι με τη σωστή θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και να γίνουν μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο ή ένα ανεξάρτητο σνακ. Επομένως, είναι ακριβώς η συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα που πρέπει να ληφθεί σοβαρά υπόψη. Πριν από τη συντήρηση, θα πρέπει να αποστειρώσετε όχι μόνο τα πιάτα στα οποία θα αποθηκευτούν τα μανιτάρια, αλλά και τα καπάκια. Αυτή η διαδικασία δεν απαιτεί ταχύτητα: τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν σε ζεστό φούρνο για περίπου 20 λεπτά, στον ατμό - 15 λεπτά και σε βραστό νερό, τα βάζα αποστειρώνονται για περίπου 10 λεπτά.

Επιπλέον, τα βάζα που έχουν ήδη γεμίσει με μανιτάρια πρέπει να τίθενται για αποστείρωση. Βάλτε μια πετσέτα στον πάτο του ταψιού, ρίξτε ζεστό νερό και βάλτε ζεστά βάζα με το τεμάχιο εργασίας. Πρέπει να αποστειρώσετε τα μανιτάρια μελιού σε βάζα σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, τα κουτιά πρέπει να τυλιχτούν ή να κλείσουν με πλαστικά καπάκια και να αφεθούν να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Είναι δυνατόν να ξαναφτιάξουμε μανιτάρια αν είναι πρησμένα τη δεύτερη μέρα ή μετά από λίγες ώρες;

Εάν τα μανιτάρια τουρσί είναι διογκωμένα, αυτό μπορεί να σημαίνει ότι οι κανόνες διατήρησης δεν τηρήθηκαν σωστά. Αυτό θα οδηγήσει σε αλλοίωση της διατήρησης και απώλεια διάθεσης, επειδή έχει δαπανηθεί τόσος χρόνος, προσπάθεια και χρήματα για την απόφραξη.

Είναι δυνατόν να ξαναφτιάξουμε μανιτάρια μελιού εάν διογκωθούν μετά από λίγες ώρες; Θα απαντήσουμε αμέσως ότι τέτοια μανιτάρια μπορούν και πρέπει να ξαναφτιάξουν. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε νέα κουτάκια και αποστειρώστε τα καλά και βράστε τα καπάκια για 10 λεπτά. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ετοιμάστε μια νέα μαρινάδα και βράστε ξανά τα μανιτάρια σε αυτήν για 20 λεπτά.Ορισμένοι λάτρεις των μανιταριών πιστεύουν ότι είναι απαραίτητο να είστε πολύ προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε μανιτάρια που έχουν υποστεί επανειλημμένη θερμική επεξεργασία.

Και αν τα μανιτάρια διογκωθούν τη δεύτερη μέρα μετά τη συντήρηση, τι να κάνετε; Εδώ η απάντηση είναι ξεκάθαρη - να τα πετάξετε αμέσως, μη γλυτώνοντας τη δουλειά σας. Όπως προαναφέρθηκε, η υγεία και η ζωή μιας οικογένειας είναι πολύ πιο ακριβή και πιο σημαντική από κάθε κόστος.

Αλλά αν πρόκειται να τουρσί μανιτάρια μελιού ή άλλα μανιτάρια του δάσους, θα πρέπει να ελαχιστοποιήσετε τον πιθανό κίνδυνο να φουσκώσουν τα κουτάκια. Το κύριο πράγμα δεν είναι να τυλίγετε βάζα με μανιτάρια τουρσί με μεταλλικά καπάκια. Είναι καλύτερα να προτιμάτε τα σφιχτά πλαστικά καλύμματα, τα οποία θα είναι ασφαλέστερα.