emmabrewda.com

Τα Ryzhiks θεωρούνται ένα από τα πιο ευγενή μανιτάρια, καθώς έχουν λεπτή γεύση και άρωμα. Αυτά τα μανιτάρια μπορείτε να τα απολαύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν είναι τουρσί ή αλατισμένα για το χειμώνα. Ένα ιδιαίτερα νόστιμο σνακ θα είναι τα μανιτάρια μαγειρεμένα χωρίς ξύδι.

Τίθεται το ερώτημα: πώς να τουρσί και να αλατίζετε μανιτάρια χωρίς ξύδι, έτσι ώστε η εκπληκτική γεύση τους να εκπλήσσει συγγενείς και καλεσμένους; Το μαγείρεμα μανιταριών χρησιμοποιώντας αυτές τις δύο μεθόδους είναι αρκετά εύκολο και φθηνό. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε τις προτεινόμενες συνταγές και να ακολουθήσετε ξεκάθαρα τη βήμα προς βήμα περιγραφή τους.

Προετοιμασία για τουρσί και αλάτισμα μανιταριών χωρίς ξύδι

Πριν ξεκινήσετε το τουρσί και το αλάτισμα των μανιταριών χωρίς ξύδι, πρέπει να κάνετε κάποια προκαταρκτική προετοιμασία.

• Τα μανιτάρια ταξινομούνται, απορρίπτοντας σκουλήκια και σπασμένα δείγματα.
• Καθαρίζουν τη βρωμιά από τα καπάκια, αφαιρώντας τα υπολείμματα χόρτου, βελόνες και φύλλα.
• Κόψτε τις άκρες των ποδιών όχι περισσότερο από 1-1,5 cm και γεμίστε το με κρύο νερό.
• Ξεπλύνετε με τα χέρια για αρκετά λεπτά και απλώστε το σε σχάρες έτσι ώστε το υπερβολικό υγρό να είναι γυαλί. Αν τα μανιτάρια αλατιστούν με ξηρό αλάτισμα, τότε τα μανιτάρια δεν πρέπει να πλένονται. Σε αυτή την περίπτωση, η επιφάνεια των καπακιών σκουπίζεται με ένα υγρό σφουγγάρι κουζίνας, μαλακή οδοντόβουρτσα ή χαρτοπετσέτα.

Περαιτέρω ενέργειες με τα μανιτάρια θα εξαρτηθούν από την επιλογή μαγειρέματος - τουρσί ή αλάτισμα.

Ζεστά μανιτάρια μαριναρίσματος χωρίς ξύδι

Αυτή η μέθοδος μανιταριών τουρσί χωρίς ξύδι είναι πολύ γνωστή στις έμπειρες νοικοκυρές. Το ζεστό τουρσί βοηθά να φτιάξετε ένα νόστιμο χειμωνιάτικο σνακ που θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι.

• 2 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 1 κ.γ. μεγάλο. χωρίς πάνω από αλάτι?
• 3 g κιτρικό οξύ;
• 300 ml καθαρού νερού.
• 3 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι.

Το μαρινάρισμα μανιταριών χωρίς προσθήκη ξιδιού σε μια καυτή εκδοχή μπορεί επίσης να κατακτηθεί από έναν αρχάριο μάγειρα εάν τηρεί τη βήμα προς βήμα περιγραφή της συνταγής.

1. Το πρώτο βήμα είναι να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας: αφήστε το νερό που αναφέρεται στη συνταγή να βράσει, προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ.
2. Τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια βυθίζονται στη μαρινάδα, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε να σταθούν για 30 λεπτά.
3. Ανάβουμε ξανά τη φωτιά και βράζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 10 λεπτά.
4. Τα σώματα φρούτων απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, συμπιέζονται και περιχύνονται με μαρινάδα.
5. Τυλίγουν τα καπάκια, τα αναποδογυρίζουν και τα σκεπάζουν με μια παλιά κουβέρτα.
6. Μετά την πλήρη ψύξη, τα ζεστά μαγειρεμένα μανιτάρια βγαίνουν σε δροσερό δωμάτιο και αποθηκεύονται για περίπου 10-12 μήνες.

Μαρινάρουμε μανιτάρια χωρίς ξύδι για το χειμώνα: μια περιγραφή βήμα προς βήμα

Το να μαρινάρετε τα μανιτάρια χωρίς να προσθέσετε ξύδι, αλλά με ένα τόσο πικάντικο μπαχαρικό, θα κάνει το ορεκτικό πιο έντονο και αρωματικό.

Το μαγείρεμα στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα συστατικά είναι στο χέρι.

• 2 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 1,5 λίτρο νερό?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 5 ταξιανθίες γαρύφαλλων?
• 2 κουτ άλας;
• 5 g κιτρικό οξύ.

Μαρινάρουμε μανιτάρια χωρίς ξύδι για τον χειμώνα, ακολουθώντας βήμα-βήμα την περιγραφή της συνταγής.

Τα μανιτάρια που προετοιμάζονται για τουρσί τοποθετούνται σε ένα ταψί από σμάλτο, περιχύνονται με το νερό που καθορίζεται στη συνταγή και προστίθεται αλάτι.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για 3-5 λεπτά.

Τα ρίχνουμε πίσω στη σχάρα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν εντελώς.

Όλα τα μπαχαρικά προστίθενται στο ζωμό μανιταριών, βράζονται για 5 λεπτά και αφήνονται να κρυώσουν ελαφρώς.

Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, συμπιεσμένα με ένα κουτάλι.

Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση και ρίξτε τα μανιτάρια μέχρι την κορυφή.

Τα βάζα σφραγίζονται με σφραγισμένα καπάκια, αφήνονται να κρυώσουν και τοποθετούνται στο ψυγείο.

Μετά από 3-4 ημέρες, τα μανιτάρια μπορούν να τεθούν στο τραπέζι, περιποιώντας αγαπημένα πρόσωπα.

Μαρινάρισμα μανιταριών χωρίς ξύδι με κιτρικό οξύ

Για γρήγορο τουρσί τα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα χωρίς ξύδι, θα χρειαστείτε κιτρικό οξύ και σκόρδο. Ως αποτέλεσμα, το ορεκτικό θα αποδειχθεί πικάντικο και ορεκτικό, το οποίο δεν μπορεί παρά να ευχαριστήσει τους άνδρες.

• 2 κιλά μανιτάρια?
• 1 λίτρο νερό?
• 50 g αλάτι;
• 3 τεμ. δάφνη;
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 8 σκελίδες σκόρδο (μεσαίου μεγέθους).
• 10 g κιτρικό οξύ.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια μόνοι σας χωρίς ξύδι, θα δείξει η περιγραφή κάθε σταδίου.

1. Ρίχνουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια σε κρύο νερό με νερό, αλατίζουμε και αφού βράσουν τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
2. Τοποθετούμε σε τρυπητό και στραγγίζουμε ελαφρά.
3. Σε αποστειρωμένα βάζα βάζουμε τη δάφνη και το σκόρδο κομμένα σε φέτες.
4. Προσθέστε κιτρικό οξύ, μπαχάρι στην άλμη των μανιταριών και αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά.
5. Βάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα, πιέζουμε με ένα κουτάλι για να μείνουν λιγότερες θήκες αέρα και περιχύνουμε τη μαρινάδα.
6. Κλείστε με σφιχτά νάιλον καπάκια και τοποθετήστε το κάτω από μια παλιά κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Πρέπει να σημειωθεί με χιούμορ ότι ένα τέτοιο σνακ δεν μπορεί να αντέξει για πολύ καιρό, γιατί τρώγεται σχεδόν αμέσως. Μπορείτε να διακοσμήσετε με ασφάλεια το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς με τόσο νόστιμα για να ευχαριστήσετε τα μέλη της οικογένειας και τους φίλους σας.

Μαριναρισμένα μανιτάρια χωρίς ξύδι με κανέλα

Τα Ryzhiks μαριναρισμένα για το χειμώνα χωρίς ξύδι με την προσθήκη ξυλιών κανέλας θα γίνουν ένα απαραίτητο πιάτο στο εορταστικό τραπέζι.

Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή και δείτε πόσο νόστιμη γίνεται.

• 2 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 7 g κιτρικό οξύ;
• 1 PC. ξυλάκια κανέλας?
• 3 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1,5 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 νερό?
• 2 τεμ. δάφνη.

1. Τα έτοιμα μανιτάρια χύνονται με νερό και βράζονται για 5 λεπτά.
2. Το νερό στραγγίζεται και χύνεται σε νέα μερίδα, ο όγκος του οποίου αναφέρεται στη συνταγή.
3. Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά και, βάζοντας σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε να στραγγίξει εντελώς.
4. Απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα και ετοιμάζεται η γέμιση.

Όπως σημειώθηκε ήδη, η μαρινάδα μανιταριών παρασκευάζεται χωρίς ξύδι ως εξής:

1. Ο ζωμός μανιταριού συνδυάζει αλάτι, κιτρικό οξύ, ζάχαρη, μαύρο και μπαχάρι, ξύλο κανέλας και φύλλο δάφνης.
2. Αφήνουμε να βράσει, βράζουμε για 10 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
3. Περνάμε από τυρί ή μεταλλική σήτα και αφήνουμε να βράσει ξανά.
4. Τα βάζα με τα μανιτάρια χύνονται, καλύπτονται με μεταλλικά καπάκια και αποστειρώνονται. Οι τράπεζες χωρητικότητας 0,5 λίτρων αποστειρώνονται σε βραστό νερό για 20 λεπτά.
5. Τα καπάκια τυλίγονται και αφήνονται να κρυώσουν χωρίς μόνωση.

Μανιτάρια χωρίς ξύδι στον δικό τους χυμό: πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια

Τα gingerbreads, μαγειρεμένα χωρίς ξύδι στο δικό τους χυμό, συνήθως κλείνονται από σύγχρονους σεφ σε γυάλινα βάζα, γεγονός που σας επιτρέπει να διατηρήσετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί τέλεια όχι μόνο στο υπόγειο, αλλά και στο ντουλάπι.

• 3 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 200 g αλάτι;
• 4 φύλλα χρένου?
• 10 φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας.
• 8-10 σκελίδες σκόρδο.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια χωρίς να χρησιμοποιήσετε ξύδι, θα δείξει μια περιγραφή βήμα προς βήμα.

1. Σε αποστειρωμένα βάζα βάζουμε τα φύλλα κερασιού, χρένου και σταφίδας ζεματισμένα με βραστό νερό.
2. Βάλτε τα μανιτάρια ξεφλουδισμένα με ένα βρεγμένο σφουγγάρι στα φύλλα, με τα καπάκια προς τα κάτω.
3. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
4. Καλύψτε τα μανιτάρια με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις.
5. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλάτι και σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση γάζας από πάνω.
6. Πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο και βγάλτε το σε δροσερό μέρος για 60 ημέρες. Ταυτόχρονα, ελέγχετε τα κουτάκια κάθε 3-4 ημέρες και αν εμφανιστεί μούχλα, αφαιρέστε την πλένοντας τη γάζα και το φορτίο με ζεστό νερό με προσθήκη αλατιού και ξιδιού.

Συγκομιδή μανιταριών χωρίς ξύδι με φυτικό λάδι

Σε αυτή την πραγματοποίηση, η παρασκευή καλυμμάτων γάλακτος κρόκου λαμβάνει χώρα επίσης χωρίς ξύδι, αλλά με λάδι. Είναι φυτικό λάδι σε αυτή την περίπτωση που δρα ως συντηρητικό για τα μανιτάρια. Από τέτοια φρουτοσώματα, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα κουφέτα και σαλάτες. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως γέμιση για πίτες και πίτσες.

• 2 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 100 g αλάτι;
• 4 κλωναράκια άνηθο?
• φυτικό λάδι;
• 4 φύλλα χρένου?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 2 τεμ. κρεμμύδια.

Από τη βήμα προς βήμα περιγραφή της συνταγής, μπορείτε να μάθετε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια χωρίς ξύδι.

1. Τοποθετούμε τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ ταψί, τα γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει τα σώματα των φρούτων.
2. Βράζουμε για 15 λεπτά, βάζουμε σε σχάρα και αφήνουμε να στραγγίξει.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, κόψτε το σκόρδο σε φέτες, κόψτε τα φύλλα σε κομμάτια με τα χέρια σας.
4. Ρίξτε αλάτι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και φύλλα χρένου στα βρασμένα και στραγγισμένα μανιτάρια.
5. Ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
6. Βάζουμε καταπίεση από πάνω, σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε για 10 μέρες σε δροσερό δωμάτιο.
7. Όταν τα μανιτάρια αφήσουν το ζουμί, αφαιρέστε τη γάζα και το πίεσμα, ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας το καθένα σε βάζα με μανιτάρια. μεγάλο. πυρωμένο φυτικό λάδι και κλείστε με σφιχτά νάιλον καπάκια.

Χαβιάρι μανιταριών από καμελίνα χωρίς ξύδι

Το χαβιάρι μανιταριών από καμελίνα μαγειρεμένο χωρίς ξύδι είναι ένα νόστιμο ορεκτικό που θα κατακτήσει ακόμη και τους καλοφαγάδες. Προσπαθήστε να φτιάξετε αυτό το πιάτο για το χειμώνα και βεβαιωθείτε ότι όχι μόνο τα τουρσί και τα παστά μανιτάρια είναι άξια της προσοχής σας.

• 1 κιλό καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 3 κεφάλια κρεμμύδια?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 2,5 κ.σ. μεγάλο. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού?
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Αλάτι για γεύση?
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού

1. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια και τοποθετούνται σε στεγνό ζεστό τηγάνι.
2. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και καλύπτουμε με φυτικό λάδι.
3. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε κυβάκια.
4. Συνεχίζουν να τηγανίζονται για 15 λεπτά και αλατοπιπερώνουν κατά βούληση.
5. Ρίχνουμε μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και χυμό λεμονιού.
6. Ανακατεύουμε τη μάζα των μανιταριών, προσθέτουμε φυτικό λάδι (αν χρειάζεται) και συνεχίζουμε το τηγάνισμα σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
7. Το χαβιάρι τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό για αποστείρωση.
8. Αποστειρώνεται για 20 λεπτά σε βραστό νερό, κλείνεται με σφραγισμένα καπάκια και ψύχεται χωρίς μόνωση.
9. Μετά την ψύξη, το χαβιάρι μπορεί να μεταφερθεί στο υπόγειο ή να αφεθεί στο ντουλάπι.