emmabrewda.com

Τα μανιτάρια του δάσους έχουν υψηλή θρεπτική αξία. Αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από μανιτάρια γάλακτος, καθώς αυτά τα μανιτάρια συχνά παραμένουν άδικα ξεχασμένα. Μπορείτε να μάθετε σε αυτή τη σελίδα ποια πιάτα από μανιτάρια γάλακτος είναι κατάλληλα για το καθημερινό τραπέζι και ποια μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα. Σχεδόν όλα αξιολογούνται από ειδικούς ως προς την ασφάλεια, την πεπτικότητα των τροφίμων και την οργανοληπτική τους αξία. Δείτε τα πιάτα από μανιτάρια και βρείτε ένα ζευγάρι για την οικογένειά σας. Αυτό θα σας επιτρέψει να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας και να εκπλήξετε το νοικοκυριό σας με νέες γαστρονομικές απολαύσεις. Όλες οι συνταγές για μανιτάρια γάλακτος είναι προσαρμοσμένες, γεγονός που σας επιτρέπει να επιλέξετε συστατικά για αυτά σε οποιοδήποτε παντοπωλείο. Δείτε τις συνταγές για μανιτάρια γάλακτος στη φωτογραφία, που δείχνει τις επιλογές για το σερβίρισμα και το σερβίρισμα.

Πιάτα από φρέσκα μανιτάρια γάλακτος (με φωτογραφία)

Περαιτέρω, προσφέρονται πιάτα από φρέσκα μανιτάρια γάλακτος: οι φωτογραφίες θα δείχνουν τη διαδικασία προετοιμασίας και σερβιρίσματος για το σερβίρισμα.

Μανιτάρια γάλακτος σε κρέμα.

Συστατικά:

• 500 γρ μανιτάρια
• 50 γρ βούτυρο
• 1-1,5 φλιτζάνια κρέμα
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 κλωναράκια μαϊντανό και άνηθο
• 1 κόκκος μαύρο πιπέρι
• κανέλα
• Γαρύφαλλο
• νερό
• αλάτι για γεύση

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε τα επιλεγμένα φρέσκα μανιτάρια, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε τα για 2-3 λεπτά.

Κατόπιν αποσύρουμε από το νερό, κόβουμε σε φέτες, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο, βάζουμε φωτιά και μετά από 10 λεπτά ρίχνουμε την κρέμα που βράζει.

Δέστε μαϊντανό και άνηθο σε ένα ματσάκι και ρίξτε μαζί με κανέλα, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα με μανιτάρια, αλατίζοντας κατά βούληση.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τα μανιτάρια για περίπου 1 ώρα.

Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε ένα μάτσο μυρωδικά και μπαχαρικά από το φαγητό.

Τοποθετήστε τη γέμιση αυγού.

• 500 γρ μανιτάρια
• 200 γρ κρεμμύδια
• 3 αυγά
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 κλωναράκια μαϊντανό
• 1,5 λίτρο νερό
• αλάτι για γεύση

Παρασκευή:

Βράζουμε τα φρέσκα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό που βράζει, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με ζεστό νερό.

Όταν στραγγίσει το νερό, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια σε μια σανίδα και τηγανίζουμε σε λάδι σε ένα τηγάνι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και, σοταρισμένο στο λάδι, το ανακατεύουμε με τα μανιτάρια.

Χτυπάμε τα αυγά, ανακατεύουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και περιχύνουμε με τα μανιτάρια.

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα αυγά.

Μανιτάρια κοκκινιστό γάλα.

• 500 γρ μανιτάρια
• 2-3 κρεμμύδια
• 1-2 κ.σ. κουταλιές της σούπας θρυμματισμένα καρύδια
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• κλωνάρια κόλιανδρου
• νερό
• αλάτι για γεύση

Παρασκευή:

Κόβουμε τα ταξινομημένα και πλυμένα φρέσκα μανιτάρια σε ροδέλες, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερό να τα σκεπάζει ελάχιστα και τα ψήνουμε μέχρι να μισοψηθούν.

Βγάζετε τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα, κρυώνετε λίγο, τα στύβετε, τα ψιλοκόβετε και τα βάζετε μαζί με τα κρεμμύδια σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ρίχνετε μέσα τον στραγγισμένο ζωμό μανιταριών και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα θρυμματισμένα καρύδια, το αλάτι, το σκόρδο, το σαφράν, τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο και αποσύρουμε από τη φωτιά μετά από 3-5 λεπτά.

Μανιτάρια γάλακτος σε γλάστρες.

Συστατικά:

• 800 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
• 3 κρεμμύδια,
• 7-8 μικρές ντομάτες,
• 80 γρ βούτυρο
• 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί,
• 1-2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Για τη λευκή σάλτσα:

• 1 ποτήρι γάλα
• 70 γρ βούτυρο
• 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι
• αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρές φέτες. Πλένουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε, τα βάζουμε σε τηγάνι με ζεστό λάδι, τα τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρουν ελαφρύ κίτρινο χρώμα, προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 20-25 λεπτά. Σε κεραμικές κατσαρόλες βάζουμε μανιτάρια και κρεμμύδια, ολόκληρες ή κομμένες στη μέση ντομάτες, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, μυρωδικά, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με καυτερή σάλτσα.

Βάλτε τις κατσαρόλες σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο και ψήστε, ακάλυπτες, μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρετε τη φρέσκια σαλάτα λαχανικών χωριστά.

Προετοιμασία λευκής σάλτσας: τηγανίζουμε το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί ένα ευχάριστο άρωμα ξηρών καρπών, αποφεύγοντας τον αποχρωματισμό, κρυώνουμε ελαφρά, ανακατεύουμε με μαλακό βούτυρο, αραιώνουμε με μικρή ποσότητα χλιαρού γάλακτος, αλευρώνουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι, ρίχνουμε το υπόλοιπο ζεστό γάλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και στραγγίστε.

Μανιτάρια γάλακτος με κρέας.

Συστατικά:

• 500 γρ κρέας
• σκόρδο - 2 σκελίδες,
• μαϊντανός,
• καρότο,
• βολβός,
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση,
• 500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας λάδι.

Μαγείρεμα. Κόβουμε 500 γραμμάρια κρέατος σε λεπτές φέτες, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες) και μαϊντανό, καρότα, κρεμμύδια. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλάτι, πιπέρι. Αφήνουμε το κρέας να σταθεί για 1 ώρα.

Στη συνέχεια, βγάζουμε 500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια και βράζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά. Στραγγίζουμε τον ζωμό, αφήνοντας μόνο στον πάτο, προσθέτουμε τα μανιτάρια, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας λάδι.

Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο ρύζι.

Ένα πιάτο με μανιτάρια γάλακτος στο φούρνο μικροκυμάτων.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
• 2 κρεμμύδια
• 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 0,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί
• 1 λοβό γλυκό πιπέρι,
• 3 ντομάτες,
• 1 φύλλο δάφνης
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε ένα μπολ με λάδι και το κρατάμε στο φούρνο για 2-3 λεπτά σε ισχύ 700 watt. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά στα 1000 W, ανακατεύοντας κάθε λεπτό. Προσθέστε γλυκές πιπεριές, ψιλοκομμένες λωρίδες, φέτες ντομάτας, κρέμα γάλακτος, δάφνη, αλάτι. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 15-20 λεπτά σε ισχύ 700 Watt.

Αφαιρούμε το καπάκι, ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 1-2 λεπτά σε ισχύ 1000 W για να λιώσει το τυρί.

Σερβίρουμε με βραστές πατάτες ή πουρέ και φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Πιάτο με μαύρα μανιτάρια γάλακτος

Συστατικά:

• 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια μαύρου γάλακτος,
• 100 γρ βούτυρο
• 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας τριμμένο σκληρό τυρί,
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο λευκό κρασί,
• 1 κ.γ. μια κουταλιά ψιλοκομμένο χόρτο άνηθο,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μικρές φέτες, ρίξτε σε ένα τηγάνι με ζεστό βούτυρο, αλάτι και τηγανίστε για 20-25 λεπτά.

Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε πυρίμαχες πήλινες κατσαρόλες, πασπαλίστε με αλεσμένο πιπέρι, αλεύρι, ρίξτε χλιαρή αλατισμένη κρέμα γάλακτος, προσθέστε λευκό κρασί, βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε για 5-7 λεπτά.

Πασπαλίζουμε το έτοιμο πιάτο με άνηθο και σερβίρουμε ζεστό.

Πιάτο με μανιτάρια κατεψυγμένου γάλακτος

Συστατικά:

• 2 burbot,
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου,
• 8 μανιτάρια γάλακτος κατεψυγμένο,
• 3 κρεμμύδια,
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 αγγουράκι τουρσί
• 1 ποτήρι ζωμός ψαριού
• 1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί από σταφύλι
• 6 κόνδυλοι πατάτας,
• άλας,
• πιπέρι,
• μαϊντανός.

Μαγείρεμα. Αφαιρέστε το δέρμα από το μπουρμπότο (είναι πολύ σκληρό), αφαιρέστε το εσωτερικό του, κόψτε το συκώτι, ελευθερώνοντάς το από τη χολή. Κόβουμε τον πελτέ σε μερίδες, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να μισοψηθεί. Πασπαλίστε το κάτω μέρος του τηγανιού με τηγανητά κρεμμύδια, βάλτε κομμάτια ψαριού, από πάνω - άλλη μια στρώση κρεμμυδιών αναμεμειγμένα με αποψυγμένα, βρασμένα και τηγανητά μανιτάρια, λεπτές φέτες και βρασμένα αγγούρια και συκώτι burbot. Περιχύνουμε με το ζωμό, το κρασί και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Βάζουμε το έτοιμο μπουρμπότ σε ένα πιάτο, βάζουμε μανιτάρια, λαχανικά και συκώτι τριγύρω, περιχύνουμε με το ζουμί που τα βράσαμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε βραστές πατάτες για γαρνίρισμα.

Πιάτα με μανιτάρια τουρσί και παστό γάλα

Υλικά που απαιτούνται για ένα πιάτο με μανιτάρια γάλακτος τουρσί:

• οξύρρυγχος - 1 κιλό,
• σολομός - 1 κιλό,
• κεφάλια σολομού - 2 τεμ.,
• κάπαρη - 1 βάζο,
• ελιές - 1/2 κουτί,
• ελιές - 1/2 κουτί,
• μεγάλα κρεμμύδια - 4 τεμ.,
• μεσαία αγγούρια τουρσί - 6 τεμ.,
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια,
• μαύρα μανιτάρια γάλακτος τουρσί - 2 ποτήρια,
• καρότα - 2 τεμ.,
• χόρτα - 2 ματσάκια μαϊντανό,
• ένα - κόλιαντρο,
• ένα - άνηθο,
• κόκκους πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• φύλλο δάφνης - 6 τεμ.,
• φέτες καπνιστού ψαριού - 200 g.

Μαγείρεμα. Κόβουμε τα κεφάλια σε 4 κομμάτια, αφαιρούμε τα βράγχια, βράζουμε τον ζωμό. Ρίξτε 2-2,5 λίτρα νερό. Αφαιρούμε τα κεφάλια και σουρώνουμε τον ζωμό και ρίχνουμε μέσα τα καρότα, κομμένα σε λωρίδες. Η φωτιά είναι ελάχιστη.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες (μισούς δακτυλίους) και το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Όταν το κρεμμύδι αρχίσει να κιτρινίζει, βάζουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας και τσιγαρίζουμε για άλλα 3-5 λεπτά.

Ξεφλουδίστε τα αγγουράκια τουρσί (να είστε σίγουροι!) και κόψτε σε κύβους. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κύβους. Στον ζωμό ψαριού βάζουμε μανιτάρια, οξύρρυγχο, σολομό, κρεμμύδια τηγανισμένα με πελτέ ντομάτας, τουρσιά, μυρωδικά, πιπεριές, δάφνη, ελιές, ελιές, κάπαρη, φέτες κομμένες σε φέτες.

Και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Ένα πιάτο με αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος.

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος,
• 5 γρ ζελατίνη
• 3 καρότα,
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 3%.
• 200 ml ζωμό κότας,
• 1 ματσάκι μαϊντανό.

Μαγείρεμα. Πλένουμε τα καρότα, βράζουμε, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε κύκλους και πασπαλίζουμε με ξύδι. Αραιώστε τη ζελατίνη με νερό. Ξεπλύνετε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος με κρύο νερό και κόψτε σε φέτες. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε.

Προσθέτουμε τη ζελατίνη στον ζεστό ζωμό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σουρώνουμε, ρίχνουμε το μέρος σε καλούπια και βάζουμε σε δροσερό μέρος για 20 λεπτά.

Στη συνέχεια βάζουμε σε κάθε φόρμα φέτες μανιτάρια και φέτες καρότου, περιχύνουμε με τον υπόλοιπο ζωμό και βάζουμε σε δροσερό μέρος για 1 ώρα.

Διακοσμούμε τα ζελέ μανιτάρια με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Πιάτο με βραστά μανιτάρια γάλακτος

Τα υλικά για το μαγειρεμένο πιάτο με μανιτάρια γάλακτος είναι:

• 1 κοτόπουλο
• ελαφριά εμφιαλωμένη μπύρα - 1 κουτί,
• βραστά μανιτάρια - 300 g,
• κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια - 1 πακέτο,
• καρότα - 300 g,
• κρεμμύδια - 2 τεμ.,
• χόρτα: μαϊντανός,
• σέλινο, βασιλικός - 1 ματσάκι το καθένα,
• σκόρδο - 7-2 σκελίδες,
• άλας,
• μαύρο πιπέρι,
• 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος
• λίγο φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε αυτό και τσιγαρίζουμε ελαφρά καρότα, κρεμμύδια και μανιτάρια κομμένα σε κύβους, προσθέτουμε αρακά, έτοιμο κοτόπουλο (μπορείτε ολόκληρο, μπορείτε να το κόψετε), αλάτι και πιπέρι ελαφρά, βάλτε σε ένα μπαλάκι σε ένα λαχανικό «μαξιλάρι», ρίξτε ένα κουτάκι μπύρα και βάλτε στο φούρνο για περίπου 40-50 λεπτά (τα πρώτα 15 λεπτά σε δυνατή φωτιά χωρίς καπάκι, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σκεπάστε με ένα καπάκι), μετά προσθέστε κρέμα γάλακτος, ψιλοκομμένα μυρωδικά , ψιλοκομμένο σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται, σιγοβράζουμε στο φούρνο άλλα 15 λεπτά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο.

Πιάτο με λευκά μανιτάρια γάλακτος

Σύνθεση:

• μανιτάρια - 600 g,
• σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• πιπέρι,
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• σάλτσα - 300 g ή ξινή κρέμα - 200 g, αλεύρι.

Για ένα πιάτο που παρασκευάζεται από λευκά μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο καπάκια μανιταριών. Τα τρίβουμε με αλάτι και από τις δύο πλευρές, τα γεμίζουμε με σκόρδο, τα πασπαλίζουμε με πιπέρι, ελαφρά με αλεύρι. Βάλτε σε ένα ζεστό τηγάνι σε ζεστό φυτικό λάδι, κλείστε το καπάκι και πιέστε το με ένα φορτίο από πάνω. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε με σάλτσα ντομάτας ή κρέμα γάλακτος.

Πιάτο με μανιτάρια ξηρού γάλακτος

Συστατικά:

• 400 γρ μανιτάρια ξερά,
• 3 κρεμμύδια,
• 100 γρ ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι
• 1/2 φλιτζάνι ζωμός μανιταριών

Μαγειρεύοντας ένα πιάτο από ξηρά μανιτάρια γάλακτος: Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, μετά βράζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λάδι και τηγανίστε σε ένα τηγάνι.

Όταν είναι έτοιμο, αλευρώνουμε με τον ζωμό που περισσεύει από το βράσιμο των μανιταριών.

Συνταγή για μαύρο μανιτάρι γάλακτος

Συστατικά:

• 50 γρ μαύρα αποξηραμένα μανιτάρια,
• 250 γρ μανιτάρια αλατισμένα,
• 1,5 κιλό λάχανο,
• 500 γρ πατάτες
• 250 γρ φασόλια
• 125 γρ κρεμμύδια
• 100 γρ πελτέ ντομάτας
• 100 γρ βούτυρο
• 50 γρ αλεύρι σίτου
• αλάτι, πιπέρι, ξύδι, κράκερ για γεύση.

Το μαγείρεμα μαύρων μανιταριών γάλακτος σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ξεκινάει με το ψιλοκόψιμο του κρεμμυδιού και το τηγάνισμα μέχρι να ροδίσουν.Βάλτε τον πουρέ ντομάτας και τηγανίστε λίγο ακόμα. Προσθέτουμε το ξινολάχανο, προστυμμένο, το αραιώνουμε με το ζωμό μανιταριών, το πασπαλίζουμε με πιπέρι, ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης και σιγοβράζουμε.

Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε πολύ λεπτούς κύκλους, ώστε να φαίνονται και τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Βράζουμε τα φασόλια σε αλατισμένο νερό και τα βράζουμε χωριστά.

Κόβουμε τα αλατισμένα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, προσθέτουμε αλάτι και ξύδι κατά βούληση, τηγανίζουμε στο λάδι.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Ρίχνουμε το ζωμό μανιταριών στον πουρέ ντομάτας, προσθέτουμε αλεύρι, τηγανίζουμε λίγο και η σάλτσα είναι έτοιμη.

Βάλτε το μισό από το βρασμένο λάχανο σε ένα βαθύ τηγάνι, ισιώστε απαλά με ένα μεγάλο μαχαίρι. βάλτε φασόλια στο λάχανο, μετά πατάτες, αλατισμένα μανιτάρια, πάνω τους μια πολύ λεπτή στρώση προβρασμένα και ψιλοκομμένα αποξηραμένα μανιτάρια. Συμπληρώστε με το υπόλοιπο λάχανο. Περιχύνουμε το κουκούτσι με την έτοιμη σάλτσα, το πασπαλίζουμε με ψιλά κρουτόν, βάζουμε μερικές φέτες βούτυρο.

Βάζουμε το τηγάνι με το κουκούτσι στο φούρνο και το κρατάμε μέχρι να ροδίσει.

Συνταγή για μανιτάρια κατεψυγμένου γάλακτος

Συστατικά:

• 1 κύβο ζωμό
• 3-4 πατάτες,
• 2 καρότα,
• 0,5 κιλό κουνουπίδι,
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια,
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας,
• 1 ποτήρι γάλα
• 0,5 κιλό κατεψυγμένα μανιτάρια.

Μαγειρεύοντας μια συνταγή από κατεψυγμένα μανιτάρια γάλακτος: σε μισό λίτρο κρέας, από κύβους, ζωμό, μαγειρέψτε 3-4 πατάτες, κομμένες σε λωρίδες, 2 καρότα, κομμένα σε φέτες, και ένα μικρό κεφάλι κουνουπίδι, χωρισμένο σε ταξιανθίες. Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αρακά κονσέρβας και 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.

Αφήστε να πάρει βράση κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι.

Όσο βράζουν τα λαχανικά, ξεπαγώνουμε 0,5 κιλό μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και τα ροδίζουμε στο λάδι μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ρίξτε ένα ποτήρι γάλα στα μανιτάρια.

Περιμένουμε να βράσει το γάλα και προσθέτουμε το επεξεργασμένο τυρί ψιλοκομμένο.

Ρίχνουμε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και τα ανακατεύουμε με το μείγμα γάλα-τυρί-μανιτάρια.

Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Σερβίρετε ζεστό.

Πιάτο με μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Τα εξαρτήματα ανά λίτρο μπορούν:

• μανιτάρια - 500 g
• Καρότα - 300 g
• Κρεμμύδια - 50 g
• Ρίζες μαϊντανού - 100 g
• Ντομάτες - 400 g
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Χόρτα μαϊντανού και σέλινου - 1 μικρό ματσάκι το καθένα
• Δάφνη -1-2 τεμ.
• Μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια
• Αλάτι - 30 g
• Ζάχαρη - 10 g

Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο με μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, πρέπει να διαχωρίσετε τα καπάκια από τα πόδια των μανιταριών. Ξεφλουδίστε τα πόδια από το έδαφος, βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε στα μανιτάρια καθαρισμένα καρότα, κρεμμύδια και ρίζα μαϊντανού. Κόβουμε σε κομμάτια τα βρασμένα μανιτάρια με τα λαχανικά και τα ανακατεύουμε με τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Σουρώνουμε το ζωμό μανιταριών, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, ζεσταίνουμε σε βρασμό και βράζουμε, κατά κανόνα, σχεδόν το μισό.

Βάλτε ψιλοκομμένα χόρτα, φύλλα δάφνης, μια σκελίδα σκόρδο και κόκκους πιπεριού στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Στη συνέχεια βάζουμε ένα πιάτο βραστά μανιτάρια με λαχανικά και περιχύνουμε με το ζωμό μανιταριών. Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε σε βραστό νερό μισό λίτρο - 25 λεπτά, λίτρο - 40 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε το, γυρίστε το ανάποδα και σταθείτε κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.