Μαγειρική russula: συνταγές φωτογραφιών και βίντεο, πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια μετά τη συλλογή

Τα Russula θεωρούνται τα πιο κοινά μανιτάρια στη χώρα μας. Κάθε χρόνο χαροποιούν τους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» ​​με την αφθονία τους, αφού έχουν μεγάλη περίοδο καρποφορίας και βρίσκονται και μετά τον πρώτο παγετό.

Χάρη στον πυκνό, εύθραυστο πολτό τους με ευχάριστο άρωμα και γεύση, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Μπορούν να είναι τουρσί, αλατισμένα, τηγανητά, μαγειρευτά κ.λπ. Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη russula μετά τη συλλογή, έτσι ώστε το πιάτο με τα μανιτάρια να αποδειχθεί θρεπτικό;

Επεξεργασία πριν το μαγείρεμα russula

Υπάρχουν πολλές ευκαιρίες για να μαγειρέψετε μανιτάρια για το καθημερινό μενού ή να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα από αυτά. Ωστόσο, το russula πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία πριν το μαγείρεμα.

  • Αφού φέρουν τα russula από το δάσος, πρέπει να γεμιστούν με νερό για 2 ώρες.
  • Πηγαίνετε: Πετάξτε όλα τα μολυσμένα από έντομα και τα μολυσμένα με σκουλήκια.
  • Αφαιρέστε τη μεμβράνη από τα καπάκια, ξεπλύνετε ξανά και τοποθετήστε το σε μια σήτα ή σχάρα έτσι ώστε όλο το υγρό να είναι γυάλινο.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια russula θα δείξει τις συνταγές που προσφέρονται στο άρθρο. Χρησιμοποιούν τα πιο απλά και οικονομικά υλικά. Επιπλέον, δεν χρειάζεται πολύς χρόνος και προσπάθεια για να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια. Ακολουθώντας τις συμβουλές και τα κόλπα μας, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα και αρωματικά πιάτα.

Μαγειρική russula για το χειμώνα: συνταγή για τουρσί με φωτογραφία

Μια από τις πιο αγαπημένες παρασκευές για το χειμώνα, οι περισσότερες νοικοκυρές θεωρούν το τουρσί russula.

  • Κύριο προϊόν - 4 κιλά.
  • Μαύρο πιπέρι - 15 μπιζέλια;
  • 9% ξύδι - 400 ml;
  • Αλάτι - 3 δευτερόλεπτα. l .;
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Φύλλο δάφνης - 7 τεμ.
  • Νερό - 1,5 l;
  • Μπουμπούκια γαρύφαλλου - 10 τεμ.

Δείτε τη φωτογραφική συνταγή για το μαγείρεμα της russula για το χειμώνα, προκειμένου να τουρσίσετε σωστά και με συνέπεια τα μανιτάρια.

Μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό και το πλύσιμο, τα μανιτάρια χύνονται με νερό έτσι ώστε να καλύπτει το russula όχι περισσότερο από 3 cm.

Μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό.

Ετοιμάστε μια μαρινάδα: το αλάτι και η ζάχαρη συνδυάζονται στο νερό, καθώς και όλα τα μπαχαρικά, εκτός από το ξύδι.

Βράζουμε για 3-5 λεπτά και ρίχνουμε σιγά σιγά όλο το ξύδι.

Τα μανιτάρια αφαιρούνται από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα και βυθίζονται αμέσως στη μαρινάδα.

Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, βάλτε τα σε βάζα, αφού αποστειρώσετε τα καπάκια.

Τυλίγουμε σε ρολό, σκεπάζουμε από πάνω με ένα παλιό γούνινο παλτό ή κουβέρτα, αφήνουμε να κρυώσει.

Για αποθήκευση, μεταφέρονται σε κρύο μέρος - σε κελάρι ή σε ράφι ψυγείου.

Τρόπος παρασκευής μανιταριών russula με σκόρδο και χρένο

Η μέθοδος της παρακάτω παρασκευής μανιταριών russula με τουρσί θα κάνει την παρασκευή σας κοφτερή και τραγανή. Στο πλαίσιο του κλασικού τουρσί, η έκδοση με σκόρδο και χρένο θα διαφέρει ευνοϊκά στη γεύση. Ο κύριος παράγοντας είναι η σωστή προετοιμασία της russula, η οποία θα βοηθήσει στη διατήρηση του αρώματος και της γεύσης των μανιταριών για πολλούς μήνες.

  • Κύριο προϊόν - 3 κιλά.
  • Νερό - 1,5 l;
  • Κλαδιά άνηθου - 4 τεμ.;
  • Φύλλα σταφίδας - 10 τεμ.;
  • Ρίζα χρένου (ψιλοκομμένη) - 2 κ.σ. l .;
  • Αλάτι - 3,5 κουταλιές της σούπας l .;
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • 9% ξύδι - 100 ml;
  • Σκελίδες σκόρδο - 10 τεμ.;
  • Μαύρο πιπέρι - 7-10 τεμ.

  1. Αφού καθαριστούν τα μανιτάρια, βράζονται για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
  2. Στο κάτω μέρος των κουτιών μοιράζονται κλαδάκια άνηθου, φύλλα σταφίδας, σχοινόπρασο, χρένο και πιπεριά κομμένα σε φέτες.
  3. Τα μανιτάρια απλώνονται σε ένα πλέγμα και αφήνονται να στραγγίσουν εντελώς.
  4. Βάλτε σε βάζα και ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρινάδας.
  5. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, βράζουμε για 3-5 λεπτά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
  6. Αφήνουμε να ξαναβράσει και ρίχνουμε τα βάζα με τα μανιτάρια.
  7. Τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και σκεπάζουμε με ένα παλιό παλτό ή γούνινο παλτό.
  8. Αφήνουμε να κρυώσει και βγάζουμε σε ένα δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο.

Η συνταγή για τηγανητή russula με πατάτες

Το φρέσκο ​​russula κάνει ένα εξαιρετικό πλήρες γεύμα ή δείπνο. Μαγειρέψτε μανιτάρια με τηγανητές πατάτες, καρυκεύστε με μυρωδικά και εκπλαγείτε με το πόσο νόστιμο ήταν το πιάτο.Η συνταγή για russula με πατάτες είναι αρκετά απλή και το πιο σημαντικό, μια προσιτή επιλογή.

  • Κύριο προϊόν - 1 κιλό.
  • Κρεμμύδια - 4 τεμ.;
  • Σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.;
  • Πατάτες - 500 g;
  • Φυτικό λάδι - 50 ml;
  • Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Βούτυρο - 100 g;
  • Αλάτι για γεύση.
  • Χόρτα.

Μια συνταγή με μια φωτογραφία που δείχνει πώς να μαγειρεύετε τη russula θα είναι ένα οπτικό βοήθημα για την εφαρμογή της.

  1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σχοινόπρασο.
  2. Σοτάρουμε σε ζεστό τηγάνι με ½ μέρος βούτυρο.
  3. Αφού βράσει η russula, κρυώστε και κόψτε σε φέτες.
  4. Συνδυάστε με τα λαχανικά, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και ρίξτε το χυμό.
  5. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά με ανοιχτό το καπάκι για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια.
  6. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε λωρίδες και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
  7. Συνδυάστε τα λαχανικά και τα μανιτάρια, ανακατέψτε, προσθέστε αλάτι, καρυκεύστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια russula με πατάτες σε αργή κουζίνα

Στον σύγχρονο κόσμο, σχεδόν κάθε νοικοκυρά στην κουζίνα έχει έναν βοηθό - μια αργή κουζίνα. Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα μανιτάρια russula με πατάτες σε αυτή τη συσκευή;

  • Μανιτάρια και πατάτες - 700 g το καθένα.
  • Βούτυρο - 100 g;
  • Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • Σκόρδο - 3 σκελίδες?
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
  • Αλάτι για γεύση.
  1. Βράζουμε την πλυμένη ρουσούλα για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό, την στραγγίζουμε σε σήτα.
  2. Όσο βράζουν τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε τα λαχανικά: κόψτε τις πατάτες σε λωρίδες, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
  3. Βάζουμε τη ρουσούλα και τα λαχανικά κομμένα σε κομμάτια σε ένα μπολ του multicooker, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο πιπέρι.
  4. Ανακατέψτε καλά και ενεργοποιήστε τη συσκευή στη λειτουργία "Fry" για 30 λεπτά.
  5. Μετά το σύνθημα, ανοίξτε το καπάκι, πασπαλίστε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά, αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά και σερβίρετε.

Πώς να μαγειρέψετε russula μετά τη συλλογή με λαχανικά και ζαμπόν

Το μαγείρεμα russula στο σπίτι μπορεί να περιλαμβάνει το ψήσιμο του προϊόντος στο φούρνο.

  • Κύριο προϊόν - 500 g;
  • Ντομάτες - 2 τεμ.;
  • Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • Καρότα - 1 τεμ.;
  • Σκόρδο - 3 σκελίδες?
  • Σκληρό τυρί - 300 g;
  • Ρύζι - 5 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Ζαμπόν - 200 g;
  • Αλατισμένα κράκερ - 15 τεμ.;
  • Ξινή κρέμα (λιπαρή) - 5 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Ηλιέλαιο;
  • Αλας.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη russula, ώστε το νοικοκυριό σας να συγκλονιστεί από την πρωτοτυπία του πιάτου;

  1. Σε αυτή την έκδοση, τα russules καθαρίζονται και πλένονται μόνο, αλλά όχι βρασμένα. Η θερμική επεξεργασία των μανιταριών θα γίνει ήδη στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία.
  2. Κόψτε τα πόδια και κόψτε σε μικρούς κύβους, μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει.
  3. Καθαρίζουμε, ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
  4. Προσθέστε το ψιλοκομμένο ζαμπόν και τηγανίστε τα όλα μαζί για άλλα 5-7 λεπτά.
  5. Κόβουμε με τα χέρια μας τα κράκερ, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη.
  6. Ανακατέψτε τα πάντα: μπούτια μανιταριών, λαχανικά, κράκερ, ρύζι, ντομάτες και κρέμα γάλακτος.
  7. Αλατίστε την προετοιμασμένη μάζα για γεύση, γεμίστε τα καπάκια russula και πασπαλίστε με μια στρώση τυριού.
  8. Τοποθετούμε τα γεμιστά καπάκια σε λαδόκολλα και τα βάζουμε σε ζεστό φούρνο.
  9. Ψήνουμε στους 190°C για 35-40 λεπτά.

Μαγείρεμα russula με κρεμμύδια και ξινή κρέμα

Η τηγανισμένη russula με κρεμμύδια αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και αν προσθέσετε ξινή κρέμα, το πιάτο αποδεικνύεται εκλεπτυσμένο και αρωματικό. Χρησιμοποιήστε τη συνταγή για την παρασκευή russula με φωτογραφία του τελικού αποτελέσματος.

  • Κύριο προϊόν - 1 κιλό.
  • Κρεμμύδια - 4 κεφάλια.
  • Ξινή κρέμα (με χαμηλά λιπαρά) - 150 ml.
  • Φυτικό λάδι;
  • Αλας;
  • Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - ½ κουτ.
  1. Μετά το καθάρισμα και το πλύσιμο, τα μανιτάρια βράζονται για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
  2. Το βγάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξει τελείως και το κόβουμε σε κομμάτια.
  3. Τα καθαρισμένα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
  4. Τα μανιτάρια τηγανίζονται στο λάδι μέχρι να ροδίσουν.
  5. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.
  6. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

Συνταγή για το πώς να φτιάξετε σούπα russula

Πώς να φτιάξετε σούπα από russula έτσι ώστε αυτό το πλούσιο πιάτο να μην αφήσει κανέναν αδιάφορο; Αξίζει να πούμε ότι μπορεί να διαφοροποιήσει το συνηθισμένο μενού σας και να γίνει αγαπημένο για κάθε μέλος της οικογένειας.

  • Κύριο προϊόν - 600 g;
  • Πατάτες - 7 τεμ.;
  • Νερό - 3 λίτρα.
  • Κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
  • Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.;
  • Καρότα - 1 τεμ.;
  • Σκόρδο - 3 σκελίδες?
  • Φυτικό λάδι;
  • Ξινή κρέμα - 5 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Αλας;
  • Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • Χόρτα.

Για μια συνταγή για την παρασκευή μανιταριών russula, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια περιγραφή βήμα προς βήμα για να φτιάξετε τη σούπα σωστά και νόστιμη.

  1. Οι πατάτες καθαρίζονται και πλένονται, κόβονται σε λωρίδες και τοποθετούνται σε βραστό νερό.
  2. Τα πλυμένα russula κόβονται σε κύβους, τσιγαρίζονται για 15 λεπτά και προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τσιγαρισμένα για 5-7 λεπτά.
  3. Τα καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη σοτάρονται σε ξεχωριστό τηγάνι και μετά προστίθενται ψιλοκομμένα με χυλοπίτες πιπεριού και τηγανίζονται για 5 λεπτά.
  4. Μόλις ψηθούν οι πατάτες μέχρι να μισοψηθούν, εισάγονται μανιτάρια με κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές.
  5. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη δάφνη και το αλάτι.
  6. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει και το ρίχνουμε σε πιάτα, διακοσμούμε με μυρωδικά και προσθέτουμε 1-2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος.

Η σούπα Russula μπορεί να μαγειρευτεί και σε multicooker, κάτι που θα απλοποιήσει την προετοιμασία του πιάτου και θα σας εξοικονομήσει χρόνο.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το χαβιάρι με μανιτάρια russula

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το χαβιάρι μανιταριών από τη russula για να φτιάξετε ένα ευέλικτο πιάτο σνακ ή γέμιση για σπιτικά αρτοσκευάσματα;

  • Κύριο προϊόν - 2 κιλά.
  • Κρεμμύδια - 1 κιλό;
  • Καρότα - 500 g;
  • Φυτικό λάδι;
  • Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Ένα οπτικό βίντεο που δείχνει πώς να μαγειρεύετε russula θα σας βοηθήσει να φτιάξετε ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο.

  1. Βράζουμε την προκαθαρισμένη και πλυμένη ρουσούλα σε νερό για 15 λεπτά.
  2. Στραγγίζουμε το νερό, και τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε στεγνό τηγάνι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
  3. Ρίχνουμε λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
  4. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
  5. Στρίψτε τα μανιτάρια και τα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος, βάλτε σε ένα τηγάνι.
  6. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε μια κατσαρόλα για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  7. Μπορείτε να το φάτε αμέσως ή μπορείτε να το μοιράσετε σε βάζα, να κλείσετε τα καπάκια και να το βάλετε στο ψυγείο.