emmabrewda.com

Είναι γενικά αποδεκτό ότι ο χειμώνας δεν είναι η εποχή για την εποχή των μανιταριών. Πράγματι, πολύ λίγοι άνθρωποι μπορούν να βρεθούν στο δάσος σε μια τόσο κρύα περίοδο. Ωστόσο, για τους έμπειρους μανιταροσυλλέκτες, ο χειμώνας δεν είναι λόγος για να λιάζονται στο σπίτι δίπλα στη σόμπα. Με την έναρξη του κρύου καιρού γίνεται δυνατό να "κυνηγήσουμε" μανιτάρια του χειμώνα. Αποδεικνύεται ότι η συγκομιδή μιας συγκομιδής μανιταριών αυτή την εποχή του χρόνου έχει νόημα. Είναι στο χειμερινό δάσος που αναπτύσσονται άφθονα φωτεινά σώματα φρούτων, τα οποία θα συζητηθούν. Για λόγους σαφήνειας, σε αυτή τη σελίδα μπορείτε να εξοικειωθείτε με την περιγραφή, τις φωτογραφίες και τα βίντεο των χειμερινών μανιταριών.

Χειμερινά μανιτάρια(flammulina velutipes) - μανιτάρια καπάκι που ανήκουν στην οικογένεια Ryadovkovye. Αυτά τα σώματα φρούτων εκτιμώνται πολύ μεταξύ πολλών συλλεκτών μανιταριών, επειδή έχουν μια ευχάριστη και λεπτή γεύση, επομένως χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Είναι ιδανικά για διαδικασίες όπως το πάστωμα και το αλάτισμα. Από αυτά παρασκευάζονται επίσης διάφορες σούπες και σάλτσες. Ωστόσο, κάποιοι προτιμούν να μην ασχολούνται με τα μανιτάρια του χειμώνα, καθώς γίνονται γλοιώδη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αν και αυτό το χαρακτηριστικό δεν επηρεάζει τη γεύση του πιάτου.

Ένα άλλο όνομα για το χειμερινό μέλι είναι φλαμουλίνα με βελούδινο πέλμα. Υποδεικνύει ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της εμφάνισης αυτού του καρποφόρου σώματος. Σε ό,τι αφορά την φαγωσιμότητα, ανήκει στην 4η κατηγορία. Αυτό σημαίνει ότι το μανιτάρι χρειάζεται υποχρεωτική θερμική επεξεργασία.

Παρακάτω μπορείτε να δείτε μια πιο αναλυτική περιγραφή των μανιταριών του χειμώνα και φωτογραφίες που δείχνουν ξεκάθαρα τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της εμφάνισής τους.

Χειμερινά βρώσιμα μανιτάρια: περιγραφή του πώς μοιάζουν τα μανιτάρια στο δάσος (με φωτογραφία)

Λατινική ονομασία:Flammulina velutipes.

Γένος: Φλαμουλίνα.

Οικογένεια: Συνηθισμένοι, ανήκουν επίσης στην οικογένεια Non-Niegnuchkovy.

Συνώνυμα: Agaricus velutipes, Collybia velutipes, Collybidium velutipes, Gymnopus velutipes, Myxocollybia velutipes.

Ρωσικά συνώνυμα: flammulina με βελούδινα πόδια, colibia βελούδινα πόδια, χειμωνιάτικο μανιτάρι. Στη Δύση, βρίσκονται πιο συχνά με την ιαπωνική ονομασία "enokitake".

Καπέλο: στρογγυλεμένο-κυρτό, γίνεται επίπεδο με την ηλικία. Η διάμετρος είναι από 2 έως 8 εκατοστά, αλλά μερικά μεγάλα δείγματα μπορεί να φτάσουν τα 10 ή και τα 12 εκ. Το χρώμα του καλύμματος ποικίλλει από κίτρινο ή μελί έως πορτοκαλί-καφέ. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι άκρες του καπακιού έχουν πιο ανοιχτή απόχρωση από την κεντρική περιοχή. Βλενώδη, λεία, με ελαφρύ στέγνωμα αποκτά γυαλιστερή όψη. Δώστε προσοχή στα καπάκια των βρώσιμων χειμωνιάτικων μανιταριών κοιτάζοντας τη φωτογραφία.

Πόδι: κυλινδρικό, σωληνωτό, πυκνό, βελούδινο, ύψους 3-8 εκ., πάχους έως 1 εκ. Το πάνω μέρος έχει πιο ανοιχτή απόχρωση (κίτρινο), και το κάτω είναι πιο σκούρο (καφέ ή κόκκινο).

Πολτός: λεπτό, άκαμπτο στο κάτω άκρο του ποδιού και πιο απαλό στο καπάκι. Λευκό ή ανοιχτό κίτρινο, με ήπια ευχάριστη μυρωδιά και γεύση.

Πιάτα: σπάνιο, ελαφρώς προσκολλημένο στον μίσχο, μερικές φορές βραχύνεται. Το χρώμα των πλακών στα νεαρά άτομα κυμαίνεται από κρεμ έως κιτρινωπό-λευκό, σκουραίνει με την ηλικία.

Σας προσφέρουμε να δείτε μερικές ακόμα φωτογραφίες του χειμερινού αγαρικού μελιού στο δάσος:

Όπως μπορείτε να δείτε, έχουν πιο φωτεινό χρώμα από τους εκπροσώπους άλλων τύπων βρώσιμων μανιταριών. Γνωρίζοντας πώς μοιάζουν τα μανιτάρια του χειμώνα στη φωτογραφία, θα είναι πολύ πιο εύκολο για εσάς να τα βρείτε στο δάσος.

Εδωδιμότητα: υπό όρους βρώσιμο, ανήκει στην 4η κατηγορία.

Χειμερινή ποικιλία αγαρικών μελιού: φωτογραφίες και πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα ψεύτικα

Εφαρμογή: χρησιμοποιείται στη μαγειρική και την ιατρική. Είναι τουρσί, αλατισμένα, τηγανητά, χαβιάρι, σούπες και σάλτσες φτιάχνονται από αυτά. Στα νεαρά δείγματα αφαιρείται μόνο το κάτω μέρος του ποδιού, ενώ στα ώριμα δείγματα λαμβάνονται μόνο τα καλύμματα. Τα μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλή στην ιαπωνική κουζίνα.Στην ιατρική, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και την πρόληψη καλοήθων όγκων - ινομυωμάτων, ινομυωμάτων, αδενωμάτων, μαστοπάθειας και άλλων τύπων ογκολογίας. Χρησιμοποιείται για θρομβοφλεβίτιδα και αυξημένη πήξη του αίματος.

Ομοιότητες και διαφορές: το χειμερινό είδος αγαρικού μελιού δεν έχει ψευδώς δηλητηριώδη αντίστοιχα. Ωστόσο, η εμφάνισή τους μπορεί να συγχέεται με τις καλοκαιρινές ηλικίες του μελιού και τα κολοβώματα με ατρακτοπόδαρο. Ωστόσο, είναι σχεδόν αδύνατο να τα βρεις δίπλα στο χειμωνιάτικο μελίτωμα. Το γεγονός είναι ότι ο χρόνος της καρποφορίας τους είναι εντελώς αντίθετος με την εποχή της δραστηριότητας της φλαμουλίνας. Αλλά όπως και να έχει, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε μερικές από τις διαφορές μεταξύ τους.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, μπορείτε να διακρίνετε τα χειμερινά μανιτάρια από τα ψεύτικα με την παρουσία ενός δακτυλίου στο πόδι: στα βρώσιμα είδη είναι ξεκάθαρα ορατή, ενώ στα ψεύτικα είδη απουσιάζει εντελώς.

Κολλίβια ατρακτοειδή - καρπόσωμα αμφιβόλου διατροφικής ποιότητας. Το καπάκι του μανιταριού έχει έντονο καστανοκόκκινο χρώμα. Το πόδι είναι συχνά στριμμένο, λεπταίνει αισθητά προς τα κάτω και έχει μια κοκκινωπή απόχρωση. Συγκρίνοντας φωτογραφίες και περιγραφές χειμερινών μανιταριών με ψεύτικα είδη, μπορείτε εύκολα να προσδιορίσετε πού και ποια σώματα φρούτων.

Διάδοση: Το χειμερινό μελίτωμα αναπτύσσεται στη βόρεια εύκρατη ζώνη, ως παρασιτικός μύκητας. Προτιμά κούτσουρα, νεκρό ξύλο, ζωντανούς και κατεστραμμένους κορμούς. Τις περισσότερες φορές, η φλαμουλίνα μπορεί να βρεθεί σε φυλλοβόλα δέντρα: ιτιά, λεύκα, λεύκη, λιγούρα, σφενδάμι κλπ. Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα πολύ λιγότερο συχνά, μερικές φορές επιλέγει νεκρό ξύλο.

Εποχή χειμερινών μανιταριών: πού και πότε μεγαλώνουν τα μανιτάρια

Πολλοί αρχάριοι μανιταροσυλλέκτες ενδιαφέρονται για το πότε μεγαλώνουν τα μανιτάρια του χειμώνα; Κρίνοντας από το όνομα, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η εποχή των μανιταριών του χειμώνα ξεκινά με την έναρξη του κρύου καιρού. Όπως έχει ήδη σημειωθεί, αυτός ο τύπος σωμάτων φρούτων αναπτύσσεται συχνότερα σε φυλλοβόλα δάση, αλλά μερικές φορές μπορούν να βρεθούν σε κήπους και πάρκα της πόλης, κοντά σε δρόμους και βιομηχανικές επιχειρήσεις.

Η Flammulina αναπτύσσεται σε μεγάλες οικογένειες, όπως και τα περισσότερα άλλα είδη αγαρικού μελιού, σχηματίζοντας μελιτοχρυσαφί «μπουκέτα». Λόγω του λαμπερού τους χρώματος, τα χειμωνιάτικα μανιτάρια συχνά καλλιεργούνται ως διακοσμητικό διακοσμητικό για προσωπικά οικόπεδα σπιτιών. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτοί οι μύκητες καταστρέφουν το ξύλο, οδηγώντας το σε ξήρανση και θάνατο.

Ανάλογα με το πού φυτρώνουν τα μανιτάρια του χειμώνα, μπορείτε να πείτε τι γεύση και οσμή έχουν. Έτσι, μεγαλώνοντας σε φυλλοβόλα δέντρα, ο πολτός του μανιταριού θα έχει πιο λεπτή γεύση και άρωμα. Και καθιζάνοντας σε πεύκο ή έλατο, το καρποφόρο σώμα αποκτά μια χαρακτηριστική οσμή και μια πικρή ρητινώδη επίγευση.

Πότε εμφανίζονται τα μανιτάρια του χειμώνα και πώς να τα βρείτε στο δάσος

Η περίοδος εμφάνισης των χειμερινών μανιταριών εξαρτάται από τα κλιματικά χαρακτηριστικά των μεμονωμένων περιοχών. Παραδοσιακά, η πρώτη συγκομιδή εμφανίζεται στα τέλη Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου. Η αιχμή της άφθονης καρποφορίας εμφανίζεται τον Νοέμβριο-Φεβρουάριο, μερικές φορές μπορεί να παρατηρηθεί μεγάλος αριθμός μανιταριών τον Μάιο. Έτσι, υπό συγκεκριμένες καιρικές συνθήκες, είναι δυνατή η συλλογή χειμερινών μανιταριών σχεδόν όλο το χρόνο.

Ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της Flammulina είναι ότι ανέχεται καλά τον παγετό. Κατά την περίοδο του παγετού, το μανιτάρι παγώνει, αλλά δεν πεθαίνει. Με την πρώτη κιόλας απόψυξη, η ανάπτυξή του ξαναρχίζει και η δομή του ίδιου του καρποφόρου σώματος επιστρέφει στην ευελιξία και την αρχική του εμφάνιση. Πρέπει να πω ότι μπορείτε να βρείτε αυτό το μανιτάρι ακόμη και κάτω από ένα στρώμα χιονιού. Μπορεί να συλλεχθεί εύκολα τόσο κατεψυγμένο όσο και αποψυγμένο, γιατί ακόμη και με σοβαρούς παγετούς δεν θα χάσει τη γεύση του.

Γνωρίζοντας πότε αναπτύσσονται τα μανιτάρια του χειμώνα και υπό ποιες συνθήκες λαμβάνει χώρα αυτή η διαδικασία, πολλοί μανιταροσυλλέκτες δεν χάνουν την ευκαιρία να επισκεφθούν το δάσος κατά την κρύα εποχή. Μπορεί να διαπιστώσουν ότι κατά τη διάρκεια του παγετού, τα καπάκια αγαρικού μελιού αρχίζουν να θρυμματίζονται όταν πιέζονται, αλλά δεν πρέπει να το φοβάστε. Σε ένα ζεστό δωμάτιο, θα ξεπαγώσουν και θα αποκαταστήσουν την προηγούμενη ελαστικότητά τους.

Πώς μπορείτε να βρείτε χειμωνιάτικα μανιτάρια στο δάσος; Οι λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού», που έχουν πολυετή εμπειρία στη συγκεκριμένη επιχείρηση, σημειώνουν ότι δεν είναι εύκολη υπόθεση. Εκτός από τα πεσμένα δέντρα και τα πρέμνα, είναι απαραίτητο να κοιτάξετε και στις κοιλότητες. Μερικές φορές εκεί μπορείς να βρεις έναν ολόκληρο «στρατό» από μελί-χρυσούς «στρατιώτες». Επιπλέον, όταν μαζεύετε μανιτάρια, δεν πρέπει μόνο να κοιτάτε το βήμα σας, αλλά και να κοιτάτε ψηλά. Συχνά, τα χειμερινά μανιτάρια μεγαλώνουν ακριβώς σε ύψος που μπορεί να φτάσει έως και 3 μ. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να πάρετε μαζί σας ένα μακρύ ραβδί με γάντζο, χάρη στο οποίο θα είναι εύκολο να αφαιρέσετε τα μανιτάρια από το δέντρο.

Πόσο γρήγορα μεγαλώνουν τα μανιτάρια του χειμώνα και πότε μπορούν να συγκομιστούν

Επίσης, πολλοί αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών ενδιαφέρονται για το πόσο γρήγορα μεγαλώνουν τα μανιτάρια του χειμώνα; Όπως γνωρίζετε, όλα τα μανιτάρια, χωρίς εξαίρεση, αναπτύσσονται πολύ γρήγορα. Εάν ο καιρός είναι ευνοϊκός για την ανάπτυξη του καρπού έξω από το παράθυρο, τότε μετά από 2-3 ημέρες μπορείτε να πάτε στο δάσος. Κάτω από ποιες συνθήκες συμβαίνει η ανάπτυξη του χειμερινού μύκητα; Σε αυτή την περίπτωση, όλα θα εξαρτηθούν από τις καιρικές συνθήκες. Ελλείψει ισχυρών και παρατεταμένων παγετών, το σώμα του καρπού μπορεί να αναπτυχθεί σε λίγες μέρες. Σύμφωνα με μελέτες, η φλαμουλίνα την ημέρα μπορεί να αυξηθεί κατά 1-2 εκ. Και αντίστροφα, εάν έρθουν παγετοί, τότε η ανάπτυξη τέτοιων αγαρικών μελιού σταματά πρακτικά, αλλά μόνο μέχρι την πρώτη απόψυξη. Με τον ερχομό της το μανιτάρι συνεχίζει να μεγαλώνει, απολαμβάνοντας το βαρύγδουπο χρώμα των ματιών του στο «γυμνό» δάσος. Επομένως, για να ξέρετε πότε μπορείτε να πάτε για να συλλέξετε μανιτάρια χειμώνα, πρέπει να πλοηγηθείτε ανάλογα με τον καιρό, επειδή η ανάπτυξη των καρπών εξαρτάται από αυτό.

Η επιφάνεια του καπακιού του χειμερινού μελιτώματος είναι ελαφρώς καλυμμένη με βλέννα, η οποία δεν εξαφανίζεται ακόμη και όταν βράσει. Επιπλέον, συνηθίζεται να αφαιρείται εντελώς το στέλεχος του καρποφόρου σώματος, αφού είναι πολύ σκληρό. Υπάρχουν επίσης πληροφορίες ότι ο πολτός του μανιταριού μπορεί να περιέχει μικρή ποσότητα τοξινών, επομένως πρέπει πάντα να υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Για να γίνει αυτό, μετά τον καθαρισμό, το χειμωνιάτικο μανιτάρι βράζεται σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά και στη συνέχεια αρχίζουν να προετοιμάζουν πιάτα.