emmabrewda.com

Το μανιτάρι Shiitake ή ιαπωνικό δάσος καλλιεργείται ευρέως σε όλο τον κόσμο. Είναι απίθανο τέτοια μανιτάρια να μπορούν να αγοραστούν φρέσκα - οι αλυσίδες λιανικής τα προσφέρουν μόνο σε αποξηραμένη μορφή και τέτοια ημικατεργασμένα προϊόντα πρέπει να εμποτιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν το μαγείρεμα. Ως εκ τούτου, πολλοί ερασιτέχνες έχουν κατακτήσει την τεχνολογία της καλλιέργειας μανιταριών shiitake στις εξοχικές κατοικίες τους, χρησιμοποιώντας κούτσουρα ή κορμούς για την αναπαραγωγή μυκηλίου.

Πώς να καλλιεργήσετε μανιτάρια shiitake στη χώρα

Καλλιέργεια μανιταριών shiitake (Lentinula edodes) μπορεί να παραχθεί σε κορμούς ή κορμούς οποιουδήποτε φυλλοβόλου δέντρου, αλλά η δρυς ή η οξιά λειτουργούν καλύτερα. Μπορείτε να δοκιμάσετε την ανθεκτικότητα πολλών στελεχών. Έτσι, το στέλεχος των ιαπωνικών μανιταριών του δάσους "40 80" διαχειμάζει επιτυχώς στην ύπαιθρο σε θερμοκρασίες κάτω των μείον 25 ° C. Η συγκομιδή και η σπορά με μυκήλιο από μανιτάρια Shiitake γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως και για τα μανιτάρια στρειδιών. Σε συνθήκες καθημερινών διακυμάνσεων της θερμοκρασίας, το shiitake καρποφορεί από τον Μάιο έως τα τέλη του φθινοπώρου καλύτερα και συχνότερα από το μανιτάρι στρειδιών.

Οι Κινέζοι καλλιεργούν shiitake σε μακριούς κορμούς δέντρων. Τοποθετημένα οριζόντια στο έδαφος, τα στελέχη φαίνονται καλά και αποδίδουν καλή συγκομιδή μανιταριών. Οι κορμοί των δέντρων με διάμετρο 7-15 εκ. πριονίζονται σε κομμάτια μήκους 100 εκ. Σημαντική προϋπόθεση για την καλλιέργεια του shiitake είναι η περιεκτικότητα σε νερό στο ξύλο της τάξης του 38-42%. Εάν η περιεκτικότητα σε υγρασία του ξύλου είναι μικρότερη, τότε οι κορμοί ποτίζονται αρκετές ημέρες πριν από την εισαγωγή του μυκηλίου.

Πώς να καλλιεργήσετε shiitake στη χώρα χρησιμοποιώντας κούτσουρα ή κορμούς; Στις κάννες ανοίγονται τρύπες σε μοτίβο σκακιέρας σε απόσταση 10 cm η μία από την άλλη κατά μήκος της κάννης και 7 cm μεταξύ των σειρών των οπών. Η διάμετρος της οπής είναι 12 mm και το βάθος είναι 40 mm. Κατά την καλλιέργεια του shiitake σε κορμούς, το μυκήλιο εισάγεται στις τρύπες, οι κορμοί τοποθετούνται οριζόντια σε υψηλούς σωρούς ξύλου για υπερανάπτυξη με μυκήλιο και καλύπτονται με μια μεμβράνη από πάνω. Σε θερμοκήπιο ή σε υπόστεγο, επωάζονται για τουλάχιστον ένα μήνα σε θερμοκρασία + 20 ... + 26ᵒС.

Ο βλαστός θεωρείται ώριμος για καρποφορία εάν δεν «δαχτυλίζει» κατά την πρόσκρουση, το μυκήλιο έχει πιάσει την εξωτερική άκρη του σομφού και οι ζώνες λευκού μυκηλίου είναι ορατές στη διατομή του στελέχους. Πριν από το μούλιασμα, οι κορμοί χτυπιούνται με ένα σφυρί ή χτυπούνται με τον πισινό στο έδαφος. Όταν απλώνεται shiitake σε κορμούς στη ντάτσα, οι κορμοί μουλιάζονται σε νερό με θερμοκρασία + 13 ... + 18 ° C για 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, το διοξείδιο του άνθρακα, CO2, βγαίνει από τους κορμούς με τη μορφή φυσαλίδων . Όταν οι φυσαλίδες παύουν να ξεχωρίζουν, σημαίνει ότι τα στελέχη μπορούν να αφαιρεθούν από το νερό. Η περιεκτικότητα σε υγρασία του ξύλου φτάνει το 60%. Σε υψηλότερη υγρασία, η ένταση της καρποφορίας των μανιταριών μειώνεται.

Για να καλλιεργηθεί shiitake σε πρέμνα, οι κορμοί θάβονται οριζόντια στο έδαφος κατά το ήμισυ της διαμέτρου τους. Σε αυτή την περίπτωση, είναι ευκολότερο να διατηρηθεί η περιεκτικότητα σε υγρασία του ξύλου. Εάν η φυτεία βρίσκεται όχι σε θερμοκήπιο, αλλά στο δρόμο, η φυτεία καλύπτεται με υλικό που βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας που απαιτείται για την καρποφορία. 5-10 ημέρες μετά το μούλιασμα, σχηματίζονται βασικά μανιτάρια shiitake στις θέσεις των οπών. Τα καλής ποιότητας μανιτάρια σχηματίζονται σε χαμηλές θερμοκρασίες (+ 10 ... + 16 ° C) και μέτρια υγρασία αέρα (60-75%).

Οι καθημερινές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και της υγρασίας συμβάλλουν στο σχηματισμό μανιταριών καλύτερης ποιότητας με πυκνό πολτό και ελκυστική εμφάνιση. Το κύμα καρποφορίας διαρκεί 7-10 ημέρες.

Μετά τη συλλογή των μανιταριών του πρώτου κύματος, τα στελέχη διατηρούνται για 2 μήνες σε πιο ξηρές και θερμότερες συνθήκες (+ 16 ... + 22 ° C). Η περιεκτικότητα σε υγρασία του ξύλου κατά την περίοδο αυτή μειώνεται στο επίπεδο του 30-40%. Τα επόμενα κύματα καρποφορίας επιτυγχάνονται με την επανάληψη της διαδικασίας επαγωγής καρποφορίας με μούλιασμα των μίσχων. Εάν έχετε κατακτήσει την τεχνολογία για το πώς να καλλιεργείτε μανιτάρια shiitake, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους κορμούς με αυτόν τον τρόπο για 3-5 χρόνια. Η συνολική μάζα των μανιταριών που συλλέγονται σε αυτό το διάστημα είναι 15-20% της μάζας του ξύλου.

Εδώ μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο με την καλλιέργεια μανιταριών shiitake στην αυλή σας:

Κατασκευή μπλοκ υποστρώματος Shiitake

Το καλύτερο υλικό για μελλοντικό μυκήλιο υποστρώματος shiitake είναι τα τεμαχισμένα κλαδιά δρυός, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα φυλλοβόλα δέντρα. Συνιστάται να αφαιρέσετε τα φύλλα από τα κλαδιά. Τα ψιλοκομμένα κλαδιά πρέπει να χρησιμοποιηθούν αμέσως.

Η ποσότητα του υποστρώματος ανά μπλοκ υποστρώματος καθορίζεται από το μέγεθος της πλαστικής σακούλας, στην οποία το εμποτισμένο υπόστρωμα υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία και στη συνέχεια, μετά τη σπορά, αναπτύσσεται εκεί το μυκήλιο του μύκητα. Είναι η συσκευασία που δημιουργεί τις απαραίτητες συνθήκες για την ανάπτυξη του μυκηλίου. Η συσκευασία καθορίζει το μελλοντικό σχήμα του μπλοκ υποστρώματος και τις διαστάσεις του.

Όταν γεμίζετε ένα χιτώνιο πολυπροπυλενίου με πλάτος 25,5 cm, λαμβάνεται ένα μπλοκ με διάμετρο 16 cm, ύψος 28 cm με όγκο 5 λίτρα και υγρό βάρος 2,2 kg. Όταν φτιάχνετε ένα υπόστρωμα από φρέσκα κλαδιά βελανιδιάς, ιτιάς ή σημύδας χωρίς φύλλα, προσθέστε 200 ml νερό ανά τεμάχιο. Για να αυξηθεί η απόδοση, μπορούν να προστεθούν 250 g κριθαριού σε κάθε τεμάχιο. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα του νερού πρέπει να αυξηθεί στα 350 ml και η μάζα του μπλοκ θα είναι 2,8 kg.

Για αρχάριους καλλιεργητές μανιταριών, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε μπλοκ βάρους 1,3 kg με όγκο υποστρώματος 2,5 λίτρα. Τόσο πολύ χωράει σε τυπικές λεπτές πλαστικές σακούλες συσκευασίας κατασκευασμένες από «θρόισμα» πολυαιθυλένιο χαμηλής πίεσης, το οποίο μπορεί να αντέξει τη θέρμανση έως και +110 ° C.

Πριν καλλιεργήσετε shiitake, πρέπει να φτιάξετε ένα μπλοκ υποστρώματος. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε καλά τα τσιπς, τα δημητριακά και το νερό στις απαιτούμενες αναλογίες σε μια λεκάνη και συσκευάστε το μείγμα σε σακούλες. Φτιάξτε βαμβακερά βύσματα διαμέτρου 2-3 ​​cm από συνθετικό χειμωνιάτικο που δεν χρησιμοποιήθηκε. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε σφιχτά μια λωρίδα συνθετικού χειμωνιάτικο μήκους 30-40 cm και πλάτους 5-7 cm σε ρολό.Τυλίξτε το ρολό με κλωστές. Μπορείτε να φτιάξετε τέτοια βύσματα από καθαρό αποστειρωμένο βαμβάκι. Τοποθετήστε τα πώματα στο λαιμό των σακουλών υποστρώματος και σφίξτε τη σακούλα γύρω από το πώμα χρησιμοποιώντας σπάγγο κάνναβης ή πολυπροπυλενίου. Αφήστε τις σακούλες με το υπόστρωμα όλη τη νύχτα, έτσι ώστε η υγρασία του προστιθέμενου νερού να απορροφηθεί στους κόκκους και να κατανεμηθεί σε όλο τον όγκο του υποστρώματος στη σακούλα.

Αποστειρώστε τα μπλοκ με ένα υπόστρωμα σε οικιακό αυτόκλειστο σε θερμοκρασία +110 ° C για 3 ώρες. Εάν δεν υπάρχει αυτόκλειστο, κάντε κλασματική παστερίωση των μπλοκ με υπόστρωμα. Αφού κρυώσει το υπόστρωμα, ενοφθαλμίστε (ενοφθαλμίστε), εάν είναι δυνατόν υπό στείρες συνθήκες. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε τις σακούλες και ρίξτε γρήγορα 100 g μυκηλίου κόκκου στο λαιμό κάθε σακούλας. Κλείστε τη σακούλα με ένα πώμα, τραβώντας το κορδόνι σφιχτά γύρω από το λαιμό της τσάντας. Η τσάντα δεν πρέπει να περιέχει κενά ή ζημιές.

Ο εμβολιασμός του μυκηλίου στο υπόστρωμα πρέπει να πραγματοποιείται σε καθαρό δωμάτιο χωρίς σκόνη ή σε εξωτερικό χώρο. Σκουπίστε μια κουταλιά της σούπας και την επιφάνεια του τραπεζιού με αραιωμένο "Whiteness" ή άλλο παρασκεύασμα που περιέχει χλώριο. Τοποθετήστε τη σακούλα υποστρώματος στο τραπέζι. Με καθαρά χέρια πολτοποιούμε το μυκήλιο των κόκκων που προορίζεται για σπορά. Λύστε το τύλιγμα της σακούλας υποστρώματος γύρω από το φελλό. Αφαιρέστε το πώμα και τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας μυκήλιο κόκκου στο υπόστρωμα σε μια σακούλα. Πιέστε το μυκήλιο στην επιφάνεια με τα δάχτυλά σας ή ένα κουτάλι. Τοποθετήστε το πώμα πίσω και δέστε με σπάγκο. Σχηματίστε το υπόστρωμα σε μια σακούλα έτσι ώστε το μπλοκ υποστρώματος να μπορεί να σταθεί σταθερά σε μια οριζόντια επιφάνεια. Για να το κάνετε αυτό, αναποδογυρίστε την τσάντα. Ανακινήστε το υπόστρωμα από τις γωνίες της τσάντας, διπλώστε τις γωνίες κατά μήκος του πυθμένα και κολλήστε τις με μια λωρίδα ταινίας.

Επώαση μυκηλίου μανιταριών κατά την ανάπτυξη του shiitake

Όταν τα μπλοκ υποστρώματος συγκρατούνται μεταξύ τους από το κατάφυτο μυκήλιο, θα έχουν το ίδιο και κανονικό σχήμα.

Για την ανάπτυξη του μπλοκ υποστρώματος από το μυκήλιο (για επώαση του μυκηλίου), αφήστε τη συσκευασία με το υπόστρωμα σε ζεστό μέρος σε θερμοκρασία + 20 ... 26 ° C για 2 μήνες ή περισσότερο. Μέσα από το φιλμ της σακούλας, μπορείτε να παρακολουθήσετε την κίνηση του μυκηλίου από πάνω προς τα κάτω καθώς το υπόστρωμα συλλαμβάνεται. Το μπλοκ πρέπει να γίνει λευκό ή λευκό με καφέ κηλίδες ή καφέ. Πιστεύεται ότι το καφέ μπλοκ είναι έτοιμο να αποδώσει καρπούς, αλλά δεν είναι.Στο σκοτάδι, το μπλοκ που απορροφάται από το μυκήλιο shiitake παραμένει λευκό και γίνεται καφέ στο φως. Αυτό οφείλεται στο χρώμα του εξιδρώματος shiitake. Είναι άχρωμο στο σκοτάδι και καφέ στο φως. Τα λευκά μπλοκ αρχίζουν να αποδίδουν καρπούς ταυτόχρονα με τα καφέ.

Το μπλοκ μπορεί να αναπτύξει χαρακτηριστικές αναπτύξεις του ίδιου χρώματος με το υπόλοιπο μπλοκ, που ονομάζονται καλλιεργητές μανιταριών ποπ κορν. Αυτά δεν είναι ακόμη τα βασικά στοιχεία των καρποφοριών. Με τη βοήθεια αυτών των σχηματισμών στη φύση, το shiitake απωθεί τον φλοιό του δέντρου. Οι οφθαλμοί των καρποφόρων σωμάτων (primordia) είναι πυκνοί σκοτεινοί φυμάτιοι, οι οποίοι στη συνέχεια εξελίσσονται σε καπάκι μανιταριού.

Το Shiitake, σε αντίθεση με το μανιτάρι στρειδιών, μπορεί να σχηματίσει καρποφόρα σώματα με το σωστό σχήμα σε υψηλή συγκέντρωση διοξειδίου του άνθρακα - για παράδειγμα, όταν τοποθετηθεί σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα, όχι ερμητικά σφραγισμένη ή με τρύπες. Για να μην σκίσουν τα σώματα των φρούτων και να μην σαπίσουν εσωτερικά, πρέπει να αφαιρεθεί εγκαίρως.

Το τετράγωνο μπορεί εύκολα να φυτρωθεί με μυκήλιο για την καλλιέργεια δέντρων shiitake σε μια σκιερή περιοχή του κήπου. Ο συγχρονισμός θα αλλάξει, αλλά η διαδικασία υπερανάπτυξης δεν θα σταματήσει και θα είναι καλύτερα αν η συσκευασία με το μπλοκ τοποθετηθεί κάθετα, με ένα βαμβακερό πώμα προς τα πάνω. Αλλά σε ανοιχτό χώρο, πρέπει να αναποδογυρίσετε τα μπλοκ έτσι ώστε η βροχή να μην βρέχει τον φελλό ή να τα καλύψει από πάνω.

Καλλιέργεια μανιταριών shiitake σε θερμοκήπιο (με βίντεο)

Αφαιρέστε τις πλαστικές σακούλες από τα μπλοκ υποστρώματος που είναι έτοιμα για καρποφορία και πλύνετε τα κομμάτια με τρεχούμενο κρύο νερό. Για τα μπλοκ shiitake, η διαδικασία κολύμβησης είναι χρήσιμη για την έναρξη της καρποφορίας - στη φύση, τα μανιτάρια αρχίζουν να αναπτύσσονται ενεργά με την έναρξη της περιόδου των βροχών. Τοποθετήστε τα μπλοκ υποστρώματος στη θέση της μελλοντικής καρποφορίας τους στο έδαφος ή σε ράφια.

Εάν οι μονάδες είναι εγκατεστημένες σε εσωτερικούς χώρους, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί ένα κατάλληλο κλίμα εκεί. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι + 15 ... + 18 ° С. Η σχετική υγρασία πρέπει να είναι μεταξύ 80 και 90%. Σε ξηρό καιρό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί άρδευση ή ψεκασμός με νερό, αλλά για εσωτερική χρήση ένας υγραντήρας υπερήχων, ο λεγόμενος ομίχλης ή "κρύος ατμός", είναι ο καλύτερος. Οι συσκευές ύγρανσης μπορούν να ενεργοποιηθούν χρησιμοποιώντας ημερήσιο χρονοδιακόπτη. Για κανονική καρποφορία, το shiitake χρειάζεται φωτισμό για 8-12 ώρες την ημέρα. Το φως δεν χρειάζεται να χτυπήσει όλα τα μανιτάρια. Τουλάχιστον η μία πλευρά του μπλοκ υποστρώματος πρέπει να φωτίζεται.

Το φθινόπωρο, η υγρασία του αέρα είναι βέλτιστη σε κάθε σκιερό σημείο του κήπου. Για καρποφόρα μπλοκ shiitake στον κήπο το καλοκαίρι, τοποθετήστε τα στη σκιά, σε δροσερό μέρος που περιβάλλεται από φυτά. Στο ύπαιθρο, σε ξηρό καιρό, το νερό μπλοκάρει και τα σώματα φρούτων με νερό.

Τα μπλοκ Shiitake καρποφορούν καλά σε ένα κανονικό θερμοκήπιο λαχανικών, ειδικά όταν περιβάλλονται από φυτά. Ένα ειδικό θερμοκήπιο shiitake μπορεί να κατασκευαστεί στη σκιά ή να προστατεύεται από τον ήλιο με αδιαφανή οροφή και τοίχο με νότιο προσανατολισμό. Για να εμφανιστούν τα μανιτάρια στην ξηρή περίοδο την άνοιξη και το καλοκαίρι, μπορείτε να σκάψετε μια ρηχή ορθογώνια τρύπα, να την επικαλύψετε με χλοοτάπητα και να καλύψετε με πλαίσια σφιγμένα με οποιοδήποτε φτηνό μη υφαντό υλικό για να καλύψετε τα κρεβάτια.

Τα άθικτα μπλοκ με μια πυκνή καφέ κρούστα μπορούν να γίνουν για να καρποφορούν ακόμα και στην επιφάνεια του νερού. Συνήθως, αυτά τα μπλοκ είναι αρκετά στεγνά και ελαφριά. Για το σχηματισμό των βασικών μανιταριών, το μπλοκ πρέπει να τοποθετηθεί σε μια λακκούβα από τη βροχή, στην επιφάνεια του νερού σε μια πισίνα ή σε ένα βαρέλι. Μετά από περίπου μια εβδομάδα, σχηματίζονται βασικά στοιχεία καρποφόρων σωμάτων στην υγρή πλευρά του μπλοκ. Μετά από αυτό, το μπλοκ πρέπει να αναποδογυριστεί και μετά από 7-10 ημέρες σχηματίζονται στην επιφάνειά του καρποφόρα σώματα υψηλής ποιότητας.

Μετά το τέλος του πρώτου ή του επόμενου κύματος καρποφορίας shiitake στον κήπο ή το θερμοκήπιο, υπολογίστε τη μάζα των τεμαχίων. Αν έχουν χάσει πολύ βάρος, πρέπει να μουλιάσουν. Για να το κάνετε αυτό, τρυπήστε τα μπλοκ με ένα κοφτερό μαχαίρι σε πολλά σημεία, αλλά για να μην σπάσει το μπλοκ.

Τα βυθίζουμε σε δοχεία με νερό πιέζοντας με βαριά ασπίδα και τα κρατάμε κάτω από το νερό για 12-16 ώρες.

Το μούλιασμα θα επιταχύνει την έναρξη του επόμενου καρποφοριακού κύματος και θα αποκαταστήσει τη μάζα του μπλοκ.

Παρακολουθήστε ένα βίντεο καλλιέργειας shiitake σε θερμοκήπιο κήπου:

Πώς να καλλιεργήσετε shiitake με αποστειρωμένη τεχνολογία

Η άκαμπτη αποστείρωση σε αυτόκλειστα πραγματοποιείται σε πίεση 1,1 atm για 2 ώρες Η περιεκτικότητα σε υγρασία του υποστρώματος είναι 45-65%. Η αποστείρωση του υποστρώματος οδηγεί όχι μόνο στο θάνατο ολόκληρης της μικροχλωρίδας, αλλά αυξάνει επίσης τη διαθεσιμότητα του συμπλέγματος λιγνοκυτταρίνης για ενζυματική αποσύνθεση από το μυκήλιο των μυκήτων. Αυτό αυξάνει την απόδοση των μανιταριών. Μετά τον θάνατο της μικροχλωρίδας, ο κίνδυνος μόλυνσης από βακτήρια ή μούχλα αυξάνεται σημαντικά.

Η αποστείρωση υπό πίεση πραγματοποιείται σε ειδικά αυτόκλειστα. Τα αυτόκλειστα διέλευσης είναι βολικά. Σε αυτή την περίπτωση, τα δοχεία με το υπόστρωμα φορτώνονται από τη βρώμικη περιοχή και η εκφόρτωση πραγματοποιείται στην καθαρή περιοχή. Τα δοχεία με το υπόστρωμα δεν τοποθετούνται το ένα κοντά στο άλλο στο αυτόκλειστο, αλλά σε μικρή απόσταση μεταξύ τους για να μπορεί να κυκλοφορεί αέρας μεταξύ τους. Αυτή η διάταξη θα παρέχει ομοιόμορφη κατανομή ατμού και θέρμανση του υποστρώματος και θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο αποστείρωσης. Το υπόστρωμα που πρόκειται να αποστειρωθεί πρέπει να υγραίνεται στο απαιτούμενο επίπεδο. Οι σακούλες υποστρώματος ή τα βάζα πρέπει να ανοίγουν ή να κλείνουν για διαρροές. Αφού αυξήσετε την υπερπίεση στο αυτόκλειστο σε 1 atm, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε με ατμό για να απελευθερωθεί αέρας από το αυτόκλειστο - ανοίξτε τη βαλβίδα για απελευθέρωση ατμού για 10 λεπτά με τη θερμάστρα σε λειτουργία. Είναι πολύ καλό να υπάρχει μανόμετρο και αισθητήρας θερμοκρασίας στον θάλαμο του αυτόκλειστου. Με υπερπίεση 1 atm, η θερμοκρασία στο θάλαμο πρέπει να φτάσει τους +120 ° C. Για την πλήρη αποστείρωση του περιεχομένου του αυτόκλειστου, αρκεί να διατηρηθούν αυτές οι παράμετροι από 1 έως 3 ώρες, ανάλογα με τη μάζα του υποστρώματος. Επιτρέπεται η θέρμανση μέχρι +110 ° C. Εάν αποστειρωθεί για πολύ καιρό, το υπόστρωμα γίνεται πιο σκούρο και η οσμή του αλλάζει. Μπορεί να γίνει τοξικό για το μυκήλιο του μύκητα.

Όταν το αυτόκλειστο είναι απενεργοποιημένο, η πίεση και η θερμοκρασία στον θάλαμο αρχίζουν να πέφτουν αργά. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό θα πρέπει να δημιουργήσει ένα κενό στον θάλαμο. Εάν το αυτόκλειστο δεν συγκρατεί κενό, για παράδειγμα, όταν η βαλβίδα είναι ανοιχτή, τότε όταν κρυώσει, αναρροφά τον κρύο εξωτερικό αέρα. Αυτόκλειστο με ταλάντευση πίεσης +1 atm. έως -1 atm (κενό που δημιουργείται κατά την ψύξη του), παρέχει καλή ποιότητα αποστείρωσης, γιατί με μια τέτοια πτώση πίεσης (2 atm), οι βιολογικές δομές καταστρέφονται πιο ενεργά. Πριν ανοίξετε το αυτόκλειστο, εξισορροπήστε την πίεση αφήνοντας τον εξωτερικό αέρα μέσα στο θάλαμο μέσω ενός αποστειρωμένου βαμβακερού φίλτρου. Για να ξεφορτώσετε, ανοίξτε το καπάκι του αυτόκλειστου του αποστειρωτή. Το υπόστρωμα είναι ακόμα ζεστό στα δοχεία. Εάν το αυτόκλειστο δεν διέρχεται και η εκφόρτωσή του πραγματοποιείται σε βρώμικο χώρο, τότε είναι προτιμότερο να ξεφορτώσετε το υπόστρωμα ζεστό και να το τοποθετήσετε για ψύξη σε αποστειρωμένο κουτί κάτω από λάμπες UV.

Ο εμβολιασμός του υποστρώματος πραγματοποιείται σε αποστειρωμένο κουτί. Σύμφωνα με την αποστειρωμένη τεχνολογία σε ξύλινο υπόστρωμα εμπλουτισμένο με πρόσθετα αζώτου, η απόδοση των μανιταριών στρειδιών φτάνει το 100% της ξηρής μάζας του υποστρώματος ή το 50% της υγρής μάζας του υποστρώματος.

Καλλιέργεια shiitake χρησιμοποιώντας αυτόκλειστο

Η φάρμα shiitake παράγει 1 τόνο μανιταριών το μήνα. Η σύνθεση του υποστρώματος είναι ξηρό πριονίδι δρυός (90%) και κόκκος σίκαλης (10%). Τα εξαρτήματα υγραίνονται με νερό σε καθαρό δάπεδο έως και 60%, προστίθεται 1% γύψος και συσκευάζεται σε σάκους πολυπροπυλενίου. Για να αυξήσετε τη διαπερατότητα του αέρα, αντικαταστήστε το 10% του πριονιδιού με τσιπς βελανιδιάς ή σκλήθρου. Οι σάκοι με το υπόστρωμα διπλώνονται σε μεταλλικά καλάθια και αποστειρώνονται σε αυτόκλειστα σε υψηλή πίεση για 2,5 ώρες.Μετά την ψύξη, οι σάκοι αφαιρούνται σε καθαρή αποστειρωμένη περιοχή και χύνονται 100 g μυκηλίου shiitake σε κάθε σάκκο. Το ποσοστό σποράς είναι 4%. Το βάρος του μπλοκ είναι 2,5 κιλά. Οι τσάντες κλείνουν με βαμβακερά πώματα.

Οι αποστειρωμένες συνθήκες αποθηκεύονται στον σάκο μέχρι το τέλος της επώασης. Τα μπλοκ υποστρώματος επωάζονται σε θαλάμους χωρίς καθαρό αέρα για σχεδόν δύο μήνες σε θερμοκρασία αέρα + 22 ... + 24 ° C. Κατά τη διάρκεια της επώασης, το υπόστρωμα πρώτα γίνεται λευκό και στη συνέχεια αρχίζει να αποκτά ένα καφέ χρώμα. Το υπόστρωμα αφαιρείται για καρποφορία όταν περισσότερο από το μισό του τεμαχίου γίνει καφέ.Τα μπλοκ απελευθερώνονται από το φιλμ και τοποθετούνται στους θαλάμους καρποφορίας. Υπάρχουν 30.000 μπλοκ shiitake σε 8 θαλάμους καρποφορίας. Η μονάδα διαχείρισης αέρα παρέχει ύγρανση και θέρμανση του αέρα. Ο φωτισμός στις κυψέλες είναι χαμηλός, περίπου 100 lux. Για καλή καρποφορία του shiitake, στους θαλάμους παρέχεται ζεστός (όχι χαμηλότερος από +16 ° C) και υγρός (80-90%) αέρας σε ποσότητα 7500 m3 / h. Ο κύκλος καρποφορίας ενός shiitake με τρία κύματα είναι 120 ημέρες και λαμβάνοντας υπόψη την επώαση, ολόκληρος ο κύκλος καλλιέργειας διαρκεί 180 ημέρες ή 24 εβδομάδες.

Τα Shiitake primordia (στοιχεία μανιταριών) είναι μεγάλα. Αναδύονται από ρωγμές στον εξωτερικό φλοιό του μπλοκ υποστρώματος. Τα Primordia σχηματίζονται σε ολόκληρη την επιφάνεια του μπλοκ. Η ποιότητα των μανιταριών βελτιώνεται με τη μείωση της νυχτερινής θερμοκρασίας του αέρα στο θάλαμο καρποφορίας.

Η έναρξη του πρώτου κύματος καρποφορίας γίνεται καλύτερα με εξωτερικό βραχυπρόθεσμο πότισμα σε τεμάχια με νερό για αρκετές ημέρες. Αυτό το πότισμα χρειάζεται για να ξεπλυθεί το εξίδρωμα που σχηματίζεται κατά την επώαση των μπλοκ κάτω από το φιλμ. Η έναρξη του δεύτερου και των επόμενων κυμάτων καρποφορίας πραγματοποιείται με εμβάπτιση των τεμαχίων σε νερό μέχρι να αποκατασταθεί η αρχική τους μάζα. Για να γίνει αυτό, τα μπλοκ τρυπούνται με σουβλάκια και σε ειδικό λουτρό χύνονται με νερό σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Το πρωί επιστρέφουν στον καρποθάλαμο. Κατά τη συλλογή των μανιταριών, τα καπάκια κόβονται, αφήνοντας την κάνναβη, η οποία αφαιρείται από το μπλοκ με στρίψιμο μετά από μερικές ημέρες.

Νέα τεχνολογία για την καλλιέργεια shiitake με θερμική επεξεργασία ατμού

Μία από τις νέες τεχνολογίες για την καλλιέργεια του shiitake είναι η μέθοδος της θερμικής επεξεργασίας με ατμό. Το κατάστημα υποστρωμάτων επιφάνειας 100 m2 περιλαμβάνει ένα μικρό διαμέρισμα αποθήκευσης πρώτων υλών, ένα δωμάτιο με μηχανή υποστρώματος και έναν καθαρό χώρο όπου ενοφθαλμίζεται το έτοιμο υπόστρωμα. Μια ηλεκτρική γεννήτρια ατμού ισχύος 35 kW παρέχει ατμό για θερμική επεξεργασία του υποστρώματος.

Σύνθεση υποστρώματος: πριονίδι βελανιδιάς 70%, φλοιός ηλίανθου 20% και πίτουρο σιταριού 10%. Τα εξαρτήματα του υποστρώματος σε ξηρή μορφή φορτώνονται σε μηχανή υποστρώματος (περιστρεφόμενο βαρέλι), προστίθεται η απαιτούμενη ποσότητα νερού και ατμίζεται για 4 ώρες σε θερμοκρασία + 90 ... + 100 ° C. Κατά τη διάρκεια του ατμού, η κάννη περιστρέφεται για να αναμειχθεί το υπόστρωμα. Η περιεκτικότητα σε υγρασία του τελικού υποστρώματος πρέπει να είναι περίπου 60%.

Η εκφόρτωση του έτοιμου υποστρώματος πραγματοποιείται με τη βοήθεια ενός κοχλία σε καθαρό χώρο. Στον χώρο εκφόρτωσης τοποθετείται θάλαμος στρωτής ροής με παροχή καθαρού φιλτραρισμένου αέρα. Το υπόστρωμα χύνεται σε μικρούς σάκους πολυαιθυλενίου (συσκευασία) και ταυτόχρονα το μυκήλιο προστίθεται χειροκίνητα σε ποσότητα 2% του βάρους του υποστρώματος. Οι ενοφθαλμισμένοι σάκοι μεταφέρονται μέσω του αεραγωγού στο δωμάτιο, όπου οι εργαζόμενοι ανακινούν τους σάκους για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το μυκήλιο στο υπόστρωμα. Στη συνέχεια οι σάκοι μεταφέρονται με τρόλεϊ στους θαλάμους επώασης.

Τρεις θάλαμοι συνολικής επιφάνειας 500 m2 διατέθηκαν για επώαση με συνολικό φορτίο 22.000 μπλοκ 1,8 kg έκαστος (συνολικά 40 τόνοι στρωμάτων κάτω των 118). Για την τοποθέτηση του υποστρώματος, χρησιμοποιούνται ράφια 7 επιπέδων από ξύλο με μεταλλικό πλέγμα με μόνωση PVC. Στους θαλάμους επώασης, η υγρασία του αέρα δεν ρυθμίζεται. Η διαδικασία επώασης διαρκεί 2,5 μήνες (10 εβδομάδες).

Οι σακούλες με το υπόστρωμα τοποθετούνται στα ράφια σε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Η θερμοκρασία του αέρα διατηρείται έτσι ώστε το υπόστρωμα να μην κρυώνει κάτω από τους +26 ° C.

Την 20η ημέρα εμφανίζονται λευκά εξογκώματα («ποπ κορν») στην επιφάνεια του υποστρώματος. Στη συνέχεια τα μπλοκ αρχίζουν να ροδίζουν. Την 70η ημέρα, σχηματίζονται τα βασικά στοιχεία των καρποφοριών, η μεμβράνη αφαιρείται από τα μπλοκ και μεταφέρεται στον καρποθάλαμο.

Για την καρποφορία χρησιμοποιούνται τρεις θάλαμοι με συνολικό φορτίο 10.000 μπλοκ, ή συνολικά 18 τόνους υποστρώματος. Το υπόστρωμα τοποθετείται σε ξύλινα ράφια 6 επιπέδων. Οι θάλαμοι είναι εξοπλισμένοι με συστήματα ελέγχου μικροκλίματος. Για να υγράνετε τα μπλοκ, χρησιμοποιείται στάγδην άρδευση με νερό. Επιπλέον, ο ατμός από μια ηλεκτρική γεννήτρια ατμού χρησιμοποιείται για την ύγρανση του αέρα. Η βέλτιστη θερμοκρασία καρποφορίας για το shiitake είναι + 14 ... + 16 ° C. Η περίοδος καρποφορίας στο πρώτο κύμα είναι 8-10 ημέρες.

Στο διάστημα μεταξύ των κυμάτων, η θερμοκρασία στο θάλαμο αυξάνεται κατά 4 βαθμούς και ο ψεκασμός του νερού σταματά για να σφίξει η εξωτερική ζημιά στο μπλοκ μετά τη συλλογή των μανιταριών. Τα μπλοκ «ξεκουράζονται» για 3 εβδομάδες. Μετά από «ξεκούραση» για αρκετές ημέρες, τα μπλοκ ποτίζονται άφθονα με νερό για να αποκατασταθεί η αρχική τους μάζα. Η θερμοκρασία του αέρα μειώνεται και η υγρασία του αέρα φτάνει στο 90-95%. Η απόδοση στα δύο πρώτα κύματα καρποφορίας είναι 13-15%.