emmabrewda.com

Η συγκομιδή δώρων από το δάσος για το χειμώνα είναι ένας τρόπος για να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας. Το μαρινάρισμα μαύρων μανιταριών επιτρέπει σε αυτό το πολύτιμο μανιτάρι να χρησιμοποιείται όλο το χρόνο ως προσθήκη στα συνοδευτικά και ως κύριο σνακ. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για το τουρσί μανιταριών γάλακτος, αλλά πρέπει να ξέρετε ότι υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι παρασκευής αυτής της συντήρησης. Προσπαθήστε να μαρινάρετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι σύμφωνα με τις διατάξεις που προτείνονται παρακάτω και βεβαιωθείτε ότι πολλές από τις μεθόδους έχουν κάθε δικαίωμα να υπάρχουν.

Πριν πιέσετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος, θα πρέπει να ελέγξετε τη συνταγή για μια μικρή μερίδα μανιταριών. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι ταιριάζει στις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειάς σας. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων για να μαρινάρετε τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος: σε ορισμένες περιπτώσεις, προστίθενται περισσότερα συντηρητικά ή μπαχαρικά. Και αυτό μπορεί να μην έχει πολύ ευνοϊκή επίδραση στη συνηθισμένη γεύση. Επομένως, η συνταγή πρέπει να επιλεγεί προσεκτικά και προσεκτικά.

Συνταγή για τουρσί μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα

Σύμφωνα με τη συνταγή για το τουρσί μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε:

• 1 κιλό μανιτάρια? 20 g (3 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι
• 15 μπιζέλια μαύρο πιπέρι? 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 4 φύλλα δάφνης? λίγο μοσχοκάρυδο? 70 g 30% οξικό οξύ;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 2 ποτήρια νερό?
• 1 κρεμμύδι.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε γρήγορα με κρύο νερό και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε τα μικρά μανιτάρια ανέπαφα, τα μεγάλα κομμένα σε κομμάτια. Βάζουμε τα μανιτάρια σε κατσαρόλα με βρεγμένο πάτο, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα ζεσταίνουμε. Βράζουμε τα μανιτάρια στον χυμό που κυκλοφόρησε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μπαχάρι και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Για τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό μανιταριών προσθέτοντας οξικό οξύ σε αυτό (σκούρα μαρινάδα). Αν προτιμάτε μια ελαφριά μαρινάδα, αφαιρέστε τα μανιτάρια από τον χυμό. Και βράζουμε τη μαρινάδα από νερό, ζάχαρη και οξικό οξύ. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια και τα καρυκεύματα σε αυτό, βράστε για αρκετά λεπτά, μετά βάλτε τα σε βάζα και κλείστε αμέσως. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος όλο το χειμώνα.

Δείτε πώς να κάνετε τουρσί μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε μια συνταγή με φωτογραφία, που δείχνει τις βασικές τεχνολογικές μεθόδους.

Η πιο εύκολη συνταγή για τουρσί μανιταριών γάλακτος

• 1 κιλό μαύρα μανιτάρια?
• 2 ποτήρια νερό? 50-60 g οξικού οξέος 30%.
• 15 μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 10 g αλάτι;
• λίγο μοσχοκάρυδο.

Η πιο απλή συνταγή για το τουρσί μανιταριών γάλακτος επιτρέπει ακόμη και σε μια άπειρη νοικοκυρά να κάνει υψηλής ποιότητας και νόστιμες παρασκευές για το χειμώνα. Είναι καλύτερο να παίρνετε μικρά αποφλοιωμένα μανιτάρια γάλακτος. Τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε σε σουρωτήρι. Αλατοπιπερώνουμε το νερό με οξικό οξύ και μπαχαρικά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βράζουμε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, αφαιρούμε, αφήνουμε να στραγγίξει το νερό, βάζουμε στη μαρινάδα και βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Μεταφέρουμε σε βάζα, σκεπάζουμε αμέσως και βάζουμε στο ψυγείο.

Μαγειρεύοντας μαύρα μανιτάρια γάλακτος με τουρσί

• 1 κιλό μανιτάρια? 2 ποτήρια νερό?
• 70 g 30% οξικό οξύ;
• 2 κ.σ. μια κουταλιά αλάτι? 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 12 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 7 τεμ. γαρύφαλλα?
• 5 φύλλα δάφνης?
• 2 κρεμμύδια?
• μισή ρίζα καρότου.

Το μαγείρεμα μαύρων μανιταριών με μαρινάρισμα πρέπει να ξεκινά με το γεγονός ότι τα μανιτάρια ξεφλουδίζονται, πλένονται και βράζονται. Ετοιμάστε τη μαρινάδα από νερό, καρυκεύματα και ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέστε οξικό οξύ μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Βάλτε τα στυμμένα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα σε βάζα και αμέσως τα κλείνουμε.

Μανιτάρια γάλακτος Marinovka

• Μαύρα μανιτάρια έτοιμα - 20 κιλά.
• αλάτι - 1 κιλό.

Για το μαρινάρισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος, ετοιμάζεται γέμιση:

• ουσία ξιδιού 80% - 50 g;
• φύλλο δάφνης - 20 φύλλα. μπαχάρι - 30 μπιζέλια?
• γαρίφαλο - 20 μπουμπούκια? νερό - 4 λίτρα.

Σιγοβράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για 3 λεπτά και μετά τα βυθίζουμε σε κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν. Μετά από αυτό, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα βαρέλι σε στρώσεις με την προσθήκη μπαχαρικών και αλατιού. Δεν προστίθεται νερό, αφού τα ίδια τα μανιτάρια παράγουν την άλμη. Μετά από ένα τέτοιο προκαταρκτικό αλάτισμα, ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο νερό και γεμίστε με γέμιση μαρινάδας.

Άλλη μια συνταγή για τουρσί.

• νερό - 2 λίτρα
• μανιτάρια γάλακτος μαύρο 2 κ.γ
• ουσία ξιδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
• κόκκους πιπεριού - ½ κουταλάκι του γλυκού
• αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας
• Ανηθο

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε τα μανιτάρια κομμένα σε κύβους στη μαρινάδα και μαγειρέψτε μέχρι να καθίσουν στον πάτο. Ρίχνουμε τον παλιό άνηθο (όταν έχουν ωριμάσει οι σπόροι πάνω του), δηλαδή τον κορμό με το χείλος των σπόρων και βράζουμε. Αδειάζουμε σε προαποστειρωμένα βάζα και κλείνουμε με ΠΛΑΣΤΙΚΑ καπάκια, προβρασμένα με βραστό νερό. Φυλάσσεται στα κάτω ράφια του ψυγείου.

Προσθέστε ηλιέλαιο και σκόρδο για γεύση πριν τη χρήση.

Ζεστό τουρσί μαύρου γάλακτος

Τα ζεστά συστατικά τουρσί για μαύρα μανιτάρια περιλαμβάνουν τα ακόλουθα προϊόντα:

• μανιτάρια - 1 κιλό.
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας
• ξύδι - 0,5 φλιτζάνια
• πιπέρι
• Ανηθο
• μπαχαρικά

Ξεπλύνετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος, βράστε. Ετοιμάστε τη μαρινάδα από το νερό και όλα τα μαγειρεμένα μπαχαρικά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε ξύδι στο τέλος του μαγειρέματος. Σε αυτό το σημείο, τα κρύα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να βυθιστούν στη μαρινάδα. Όταν τα μανιτάρια έχουν βυθιστεί στον πάτο του τηγανιού, αυτό δείχνει ότι είναι έτοιμα, πρέπει να χυθούν σε βάζα μαζί με τη μαρινάδα, ζεστά. Αποθηκεύστε τα βάζα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Μια άλλη συνταγή για κονσερβοποίηση μανιταριών γάλακτος στο σπίτι.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό.
• αλάτι - 20 γρ.
• κόκκους πιπεριού - 12 τεμ.
• μπαχάρι - 5 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• νερό - 1-2 ποτήρια
• ξίδι 30% - 60-70 γρ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• μοσχοκάρυδο

Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε γρήγορα με κρύο νερό, τα βάζουμε σε σουρωτήρι ή σε σουρωτήρι. Αφήστε τα μικρά μανιτάρια ανέπαφα, τα μεγάλα κομμένα σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε κατσαρόλα με βρεγμένο πάτο, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα ζεσταίνουμε. Στον χυμό που απελευθερώνεται, μαγειρεύετε τα μανιτάρια, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5-10 λεπτά, προσθέτετε τα μπαχαρικά, τα κρεμμύδια και μαγειρεύετε για λίγα λεπτά ακόμα και μετά ρίχνετε το ξύδι. Για τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό μανιταριών προσθέτοντας οξικό οξύ σε αυτό. Αυτή η μαρινάδα αποδεικνύεται σκοτεινή και δεν αρέσει σε όλους. Για να αποκτήσετε μια ελαφριά μαρινάδα, αφαιρέστε τα μανιτάρια από τον χυμό. Βράζετε τη μαρινάδα από νερό, ζάχαρη και οξικό οξύ, βυθίζοντας μανιτάρια και καρυκεύματα σε αυτήν, βράζετε για αρκετά λεπτά και μετά βάζετε σε βάζα, τα οποία κλείνουν αμέσως.

Μαύρο τουρσί γάλακτος με κανέλα.

Συστατικά:

• Μαύρα μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό.
• νερό - 0,3 φλιτζάνια
• ξύδι 8% - 120-140 γρ.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• μπαχάρι - 5 τεμ.
• γαρίφαλο - 2 τεμ.
• φύλλο δάφνης
• κανέλα

Κατά την επεξεργασία των ποδιών, κόψτε τα πόδια. Βράζουμε τα καπέλα σε αλατισμένο νερό για 20-30 λεπτά, τα βάζουμε σε σουρωτήρι ή τρυπητό να στεγνώσουν. Βράζουμε το νερό, βάζουμε το αλάτι και ρίχνουμε μέσα το ξύδι, βουτάμε μέσα τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά, προσθέστε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια βάζουμε στο ψυγείο, γεμίζουμε τα βάζα, τα κλείνουμε με τη σειρά και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Κρύο τουρσί μαύρο κομμάτι

• 2 κιλά μαύρα μανιτάρια,
• 100 ml νερό,
• 50 γρ ζάχαρη
• 20 γρ αλάτι
• 300 ml ξίδι 9%,
• 15 μπιζέλια μπαχάρι,
• 5 φύλλα δάφνης,
• 6 μπουμπούκια γαρύφαλλου,
• 2 g κιτρικό οξύ.

Για να είναι τραγανό το μαύρο1 κρύο γάλα τουρσί, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά την τεχνολογία. Ρίχνουμε λίγο νερό στο μαγειρικό σκεύος, προσθέτουμε αλάτι, 9% ξύδι, ζεσταίνουμε μέχρι να πάρουν βράση και χαμηλώνουμε τα έτοιμα μανιτάρια. Όταν ζεσταθούν, τα ίδια τα μανιτάρια θα αρχίσουν να εκκρίνουν χυμό και όλα θα καλυφθούν με υγρό. Μόλις πάρει βράση το μείγμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με απαλό ανακάτεμα. Αφαιρέστε προσεκτικά τυχόν αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα. Όταν σταματήσει να εμφανίζεται, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά, κιτρικό οξύ (για να διατηρήσετε το χρώμα των μανιταριών). Διάρκεια μαγειρέματος σε μαρινάδα: καπάκια - 8-10 λεπτά, ρίζες - 15-20 λεπτά. Ολοκληρώστε το μαγείρεμα μόνο όταν τα μανιτάρια αρχίσουν να βυθίζονται στο κάτω μέρος και η μαρινάδα φωτίσει. Είναι πολύ σημαντικό να πιάσουμε τη στιγμή που τα μανιτάρια είναι έτοιμα, καθώς τα κακοψημένα μανιτάρια μπορεί να ξινίσουν και τα παραψημένα να γίνουν πλαδαρά και να χάσουν την αξία τους. Ψύξτε γρήγορα τα τελικά μανιτάρια, βάλτε τα σε βάζα, γεμίστε με παγωμένη μαρινάδα. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος με πλαστικά καπάκια στα βάζα.

Πώς να κάνετε τουρσί μαύρο γάλα για το χειμώνα

800 γραμμάρια βραστά μανιτάρια, 200 ml γέμιση μαρινάδας.

Πριν μαρινάρετε τα μαύρα μανιτάρια για το χειμώνα, βράστε τα έτοιμα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό (950 ml νερό, 70 g αλάτι), πετάξτε σε ένα σουρωτήρι, βάλτε τα σε βάζα, ρίξτε σε μια προπαρασκευασμένη και παγωμένη μαρινάδα (830 ml νερό , 25 g αλάτι, 145 ml ξίδι 9%, 6 κόκκοι μαύρο και μπαχάρι πιπέρι, 4 γαρύφαλλα, 1 g κανέλα, 2 g κιτρικό οξύ). Καλύψτε τα γεμισμένα κουτιά με πλαστικά καπάκια. Φυλάσσετε σε δροσερό και ξηρό μέρος, φροντίστε τα μανιτάρια να καλύπτονται πάντα με μαρινάδα.

Πώς να κάνετε τουρσί μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

• 10 κιλά μανιτάρια,
• 1 λίτρο νερό
• 3 κουταλάκια του γλυκού 80% ουσία ξυδιού
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 3 φύλλα δάφνης,
• 6 μπιζέλια μπαχάρι,
• 3 μπουμπούκια γαρύφαλλου,
• 3 κομμάτια κανέλα.

Πριν μαυρίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, βάλτε τα βρασμένα παγωμένα μανιτάρια σε προετοιμασμένα βάζα, έτσι ώστε το επίπεδό τους να μην υπερβαίνει τους ώμους του βάζου. Ρίξτε την παγωμένη μαρινάδα πάνω από τα μανιτάρια, ρίξτε μια στρώση φυτικό λάδι ύψους περίπου 0,8 - 1,0 cm πάνω από τη μαρινάδα, καλύψτε τα βάζα με λαδόκολλα, δέστε και φυλάξτε σε πολύ κρύο δωμάτιο.

Πώς να παστώσετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα

• 1 κιλό μανιτάρια,
• αλάτι 1 κ.γ. κουτάλια,
• ξύδι - 0,7 φλιτζάνια
• φύλλο δάφνης - 5 φύλλα,
• πιπέρι, γαρύφαλλο και κανέλα 3 γρ.
• άνηθος - 4 g.

Πριν μαρινάρετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα, βάλτε τα αποφλοιωμένα και πλυμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, βυθίστε τα σε έναν κουβά με παγωμένο νερό μερικές φορές, στραγγίστε το νερό και μετά είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε τα μανιτάρια στην προετοιμασμένη μαρινάδα.

Ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ξύδι και αλάτι, βάζουμε βρασμένα μανιτάρια, βάζουμε στη φωτιά να ψηθούν. Αφού βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 30 λεπτά· για ομοιόμορφο βράσιμο, ανακατεύετε απαλά όλη την ώρα. Αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίστηκε στην επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα. Όταν βράσουν, τα ίδια τα μανιτάρια εκκρίνουν χυμό και καλύπτονται με υγρό.

Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα (κάτσουν στον πάτο), βάζουμε τα μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι, γαρύφαλλο, κανέλα, άνηθο), 10 γραμμάρια ζάχαρη, 4 γραμμάρια κιτρικό οξύ και μετά αφήνουμε να βράσουν ξανά και αμέσως συσκευάζουμε ομοιόμορφα σε έτοιμες, στον ατμό τράπεζες.

Εάν δεν υπάρχει αρκετή μαρινάδα, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό στα βάζα.

Γεμίστε τα βάζα ακριβώς κάτω από το πάνω μέρος του λαιμού και καλύψτε με τα καπάκια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με νερό που έχει θερμανθεί στους 70 ° C για αποστείρωση, η οποία πρέπει να γίνει σε χαμηλή βράση για μισή ώρα.

Άλλη μια συνταγή για 2 κιλά μανιτάρια.

• Αλάτι 1 κιλό
• Νερό 0,5 λτ
• Μπαχάρι 20 μπιζέλια
• Κρεμμύδι 1 τεμ
• Ξίδι 0,5 φλ
• Γαρύφαλλο και κανέλα 5 γρ

Πλένουμε τα μανιτάρια γάλακτος και μαγειρεύουμε (περίπου 15 λεπτά). Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το ξύδι. Αφού βράσουν, βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Όταν η μαρινάδα πάρει βράση, προσθέτουμε το ξύδι. Βάλτε τα βρασμένα μανιτάρια σε έτοιμα βάζα και ρίξτε παγωμένη μαρινάδα. Σκεπάζουμε και τοποθετούμε σε δροσερό μέρος.

Πώς να μαρινάρετε τραγανά μανιτάρια τουρσί μαύρο γάλα

Ξεπλύνετε καλά το μουλιασμένο κιλό μανιταριών και μετά βράστε. Τα βράζουμε μέχρι να κολλήσει λίγο το νερό της κατσαρόλας. Μετά από αυτό, σουρώνουμε και περιχύνουμε με τη μαρινάδα.

Πριν μαρινάρετε τραγανά μαριναρισμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος, πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα: για 1 λίτρο νερό βάζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σκόρδο για γεύση, 5-6 γραμμάρια σκελίδες. Όταν βράσει το νερό βάζουμε ξύδι 2 κ.σ. κουτάλια. Προσθέστε 4 τεμ. δάφνη, δυο φύλλα σταφίδας και κερασιού. Βρασμός.Βάλτε τα μανιτάρια σε έτοιμα βάζα, με τα καπάκια προς τα κάτω. Καλύπτουμε με ζεστή μαρινάδα. Κλείστε τα δοχεία με καπάκι ή τυλίξτε τα. Τοποθετήστε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Μετά από 45 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε τραγανά μανιτάρια γάλακτος.

Συνταγές για τουρσί μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Περαιτέρω μπορείτε να δείτε άλλες συνταγές για μαρινάρισμα μαύρων μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα με διάφορες διατάξεις προϊόντων και μπαχαρικών.

Η πρώτη συνταγή.

• Μαύρα μανιτάρια γάλακτος - 1 κιλό
• Κρεμμύδια - 350 g
• Σκόρδο - 10 σκελίδες
• Άνηθος - 50 g
• Μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 5 g
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 50 ml
• Φυτικό λάδι - 70 ml
• Αλάτι, ζάχαρη

Ξεπλύνετε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε φτερά ή μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον άνηθο (αφήστε ένα-δυο κλαδάκια για διακόσμηση).

Τοποθετήστε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο στη φωτιά σε δυνατή φωτιά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τους κόκκους μαύρου πιπεριού και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε σε μια ζεστή κατσαρόλα (χωρίς λάδι!), ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι, για να μην καούν, μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν ζουμί τα μανιτάρια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι, τη δάφνη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Τα μανιτάρια θα εγκαταλείψουν τη μέγιστη υγρασία τους και θα είναι, σαν σε ζωμό.

Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μαζί για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το επιτραπέζιο ξύδι, τη ζάχαρη κατά βούληση και σιγοβράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά με την προσθήκη σκόρδου και άνηθου. Γεύση για αλάτι - θα είναι καλύτερα αν η μαρινάδα είναι ελαφρώς αλμυρή. Προσθέτουμε το φυτικό λάδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Τακτοποιήστε σε τράπεζες και ρολό. Επίσης, τέτοια μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μετά από 7 ώρες.

Η δεύτερη συνταγή.

Συστατικά:

• Μαύρα μανιτάρια γάλακτος
• Φύλλα σταφίδας
• Φύλλα κερασιού
• Σκόρδο
• Ξίδι 9%
• Μπαχαρικά: αλάτι, ζάχαρη, φύλλα δάφνης, αρακάς, μαύρος, γαρύφαλλο.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για περίπου τρεις μέρες, κάθε μέρα, αλλάζοντας το νερό.

Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τα υπολείμματα του χώματος και του φυλλώματος. Επιλέξτε μανιτάρια μικρού και μεσαίου μεγέθους. Τα μεγάλα μανιτάρια μπορούν να τεμαχιστούν για να χωρέσουν εύκολα στο βάζο.

Βάλτε τα μανιτάρια στη φωτιά και μαγειρέψτε αφού βράσουν, σε προηγουμένως αλατισμένο νερό, για τουλάχιστον 15-20 λεπτά. Αφαίρεση βρώμικου αφρού. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε τα μανιτάρια και τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι.

Μαγείρεμα της μαρινάδας:

για 1 λίτρο νερό: 2 κ.σ. l αλάτι + 1 κ.γ. l ζάχαρη.

Βράζουμε τη μαρινάδα και βάζουμε μέσα τα μανιτάρια. Βράζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 15-20 λεπτά.

Βάλτε πλυμένα φύλλα σταφίδας, φύλλα κερασιού, σκόρδο, δάφνη, κόκκους πιπεριού και σκελίδες στον πάτο ενός προαποστειρωμένου βάζου.

Ρίξτε ξύδι σε ένα βάζο (1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9% για ένα βάζο μισού λίτρου μαύρα μανιτάρια γάλακτος). Απλώνουμε τα μανιτάρια με το καπάκι τους κάτω.

Γεμίζουμε το βάζο με μανιτάρια μέχρι πάνω, γεμίζουμε με μαρινάδα. Κλείνουμε το βάζο με νάιλον καπάκι. Το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Η τρίτη συνταγή.

• 400 γρ μαύρα μανιτάρια
• 400-500 γραμμάρια μικρά αγγουράκια
• 5-6 μικρές ντομάτες
• 1 κεφάλι κουνουπίδι
• 300 γρ φασόλια
• 2 φλιτζάνια αρακά (ή ολόκληρους λοβούς)
• 200 γρ καρότα μικρά (καρότα)

Για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό
• 100-120 ml απόσταγμα ξυδιού
• 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού
• τζίντζερ
• μοσχοκάρυδο
• 5-6 γαρύφαλλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Ξεφλουδίστε, πλύνετε και βράστε τα μικρά μανιτάρια στο δικό τους χυμό ή νερό. Πλένουμε τα αγγούρια και τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα βράζουμε στον ατμό ή σε αλατισμένο νερό.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, συνδυάστε όλα τα υλικά, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Βάζετε τα έτοιμα μανιτάρια και τα λαχανικά σε στρώσεις σε βάζα, ρίχνετε ζεστή μαρινάδα και αφού κρυώσει, τα κλείνετε με τα καπάκια. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Η τέταρτη συνταγή.

• 1 κιλό μαύρα μανιτάρια
• 50 γρ αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 2 ποτήρια νερό
• 2 κρεμμύδια
• 70 ml απόσταγμα ξυδιού
• 15 κόκκους καυτερής πιπεριάς
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 φύλλα δάφνης
• μοσχοκάρυδο

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε με κρύο νερό, προσθέστε νερό και αφήστε τα για τρεις ημέρες, μετά από τρεις ημέρες, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι για να γυαλίσετε το νερό.

Αφήστε τα μικρά μανιτάρια ανέπαφα, τα μεγάλα κομμένα σε μικρά κομμάτια.

Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, τα αλατίζουμε και τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Βράζουμε τα μανιτάρια στον χυμό που απελευθερώνεται, ανακατεύοντας για 7 λεπτά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα και μετά ρίχνουμε μέσα το ξύδι.

Απλώστε το ζεστό μείγμα σε βάζα και κλείστε καλά με καπάκια.

Δείτε πώς να κάνετε τουρσί μαύρα μανιτάρια γάλακτος στο βίντεο, το οποίο δείχνει όλη την τεχνολογία προσαρμοσμένη στις συνθήκες του σπιτιού.