emmabrewda.com

Το αρωματικό χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι μπορεί να μαγειρευτεί εύκολα στο σπίτι. Το χαβιάρι μανιταριών από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή αυτής της σελίδας θα είναι πάντα πυκνό, νόστιμο και πολύ ορεκτικό. Για να προετοιμάσετε χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι, μπορείτε να πάρετε τόσο φρέσκο ​​όσο και αποξηραμένο ή αλατισμένο boletus. Δείτε πώς φτιάχνεται το χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι σε μια συνταγή με φωτογραφίες που απεικονίζουν οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα. Στην επιλογή των μεθόδων μαγειρέματος, επιτρέπεται η χρήση διαφορετικών μηχανισμών. Για παράδειγμα, μπορείτε να αλέσετε τη μάζα μανιταριών χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ, επεξεργαστή τροφίμων ή επεξεργαστή. Για την προετοιμασία για το χειμώνα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα με βιδωτό ή κενό καπάκι. Οι αρχές αποστείρωσης του τελικού προϊόντος περιγράφονται επίσης στο άρθρο.

Πώς να φτιάξετε χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια

Πριν φτιάξετε χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι, πλένονται και ψιλοκόβονται ή περνούν από μύλο κρέατος μαζί με κρεμμύδια. Αλατοπιπερώστε το χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια με φυτικό λάδι και ξύδι, ανακατέψτε και διακοσμήστε με φρέσκο ​​άνηθο.

Σύνθεση:

• 3-4 μανιτάρια
• 2 κρεμμύδια
• άνηθο
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξύδι

Χαβιάρι Cep με σκόρδο

Τα αλατισμένα μανιτάρια πλένονται σε κρύο νερό, ψιλοκόβονται ή περνούν από μύλο κρέατος. Για χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι με σκόρδο, τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται, σοτάρονται σε φυτικό λάδι, προστίθενται έτοιμα μανιτάρια εκεί και μαγειρεύονται για 10-15 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε το χαβιάρι με ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι, πιπέρι, αλάτι. Μεταφέρετε σε μια σαλατιέρα και πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σύνθεση:

• αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι - 70 γρ
• φυτικό λάδι - 20 g
• κρεμμύδια - 25 g
• πράσινα κρεμμύδια - 25 g
• ξύδι 3% - 5 γρ
• σκόρδο - 2 g
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Ετοιμάστε χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

• μανιτάρια πορτσίνι αλατισμένα ή τουρσί - 250 g
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• άλας

Για να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να πλυθούν, να αφεθούν να στραγγίσουν, να ψιλοκομιστούν ή να τεμαχιστούν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι, κρυώνουμε και ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Συνταγή για χαβιάρι μανιταριών από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

• μανιτάρια πορτσίνι - 200-300 g
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• πιπέρι
• άλας

Σύμφωνα με τη συνταγή για χαβιάρι μανιταριών από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, ξεφλουδίστε τα, ξεπλύνετε, κόψτε σε φέτες και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, κρυώστε και ψιλοκόψτε. Προσθέστε το τηγανισμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά. Το χαβιάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να τοποθετηθεί σε βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Συνταγή για χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Τα ξερά μανιτάρια πορτσίνι πλένονται και μουλιάζονται για δύο ώρες και στη συνέχεια βράζονται στο ίδιο νερό. Τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα τρυπητό, αφήνονται να στραγγίξουν και στη συνέχεια περνούν από ένα μύλο κρέατος. Σύμφωνα με τη συνταγή για χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, τα πολύ ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται ελαφρά, αναμιγνύονται με μανιτάρια boletus, αλάτι και πιπέρι προστίθενται στη γεύση, χύνονται με ηλιέλαιο, ανακατεύονται καλά.

Σύνθεση:

• 100 γρ μανιτάρια πορτσίνι
• 1-3 κρεμμύδια
• άλας
• πιπέρι
• βούτυρο για γεύση

Συνταγή χαβιαριού από ξερά μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

• Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 2 φλιτζάνια
• κρεμμύδια - 1 κιλό
• φυτικό λάδι
• κρυσταλλική ζάχαρη
• ξύδι
• άλας

Μουλιάζουμε δύο ποτήρια ξηρά μανιτάρια πορτσίνι σε κρύο νερό και όταν φουσκώσουν τα μανιτάρια, στραγγίζουμε το νερό. Ρίξτε ξανά λίγο νερό πάνω από τα μανιτάρια και βάλτε τη φωτιά. Περνάμε τα βρασμένα και κρυωμένα μανιτάρια από μηχανή κοπής κρέατος με ψιλή σχάρα, προσθέτουμε το ζωμό μανιταριών. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή για χαβιάρι από ξηρά μανιτάρια πορτσίνι, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι.Συνδυάστε το κρεμμύδι με τη μάζα μανιταριών, αλάτι, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, ξύδι και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε κρύο ως ξεχωριστό πιάτο ή φτιάξτε σάντουιτς.

Συνταγή για το μαγείρεμα χαβιαριού από μανιτάρια πορτσίνι μέσω ενός μύλου κρέατος

Σύνθεση:

• 400 γρ μανιτάρια πορτσίνι
• βολβός
• μαγιονέζα
• μπαχαρικά

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για το μαγείρεμα χαβιαριού από μανιτάρια πορτσίνι μέσω ενός μύλου κρέατος, πρέπει πρώτα να βράσουν σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Περνάμε από μύλο κρέατος. Προσθέστε ψιλοτριμμένο κρεμμύδι ή σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και 100 γραμμάρια μαγιονέζας ή κρέμα γάλακτος στον πουρέ που προκύπτει.

Αυτό το χαβιάρι είναι νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Μια απλή συνταγή για χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι

Σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή για χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι, για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 400 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. μεγάλο. 3% επιτραπέζιο ξύδι
• άλας
• πιπέρι για γεύση

Παρασκευή: Βράζετε τα φρέσκα μανιτάρια στον δικό τους χυμό μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός τους. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ελαφρώς τηγανισμένα σε φυτικό λάδι. Χρησιμοποιήστε για την παρασκευή σάντουιτς.

Χαβιάρι από αποξηραμένα και αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι

Ταξινομήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια, πλύνετε, βράστε σε ανάλατο νερό, στραγγίστε το ζωμό και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε, τηγανίζουμε σε 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, μετά προσθέτουμε ψιλοκομμένα αλατισμένα μανιτάρια, προσεκτικά ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και κρυώνουμε. Βάλτε το έτοιμο χαβιάρι σε ρηχά μπολ σαλάτας, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα αυγά, φρέσκα κρεμμυδάκια και μαϊντανό.

Συστατικά:

• 300 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 500 γρ αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 1 αυγό, 5-6 κρεμμύδια
• 150 g φυτικό λάδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 30 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια
• 30 γρ μαϊντανός
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση

Χαβιάρι από βραστά μανιτάρια πορτσίνι

Ταξινομήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια, πλύνετε, βράζετε σε ανάλατο νερό, τα στραγγίζετε και τα τρίβετε σε μηχανή κοπής κρέατος (ο ζωμός μανιταριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ζωμός για τα πρώτα πιάτα). Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και κρυώνουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε καλά. Βάλτε το έτοιμο χαβιάρι από βραστά μανιτάρια πορτσίνι σε μικρές σαλατιέρα και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και φέτες λεμονιού.

Συστατικά:

• 500 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 10-12 κρεμμύδια
• 150 ml φυτικό λάδι
• ½ λεμόνι
• 1-2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ξύδι
• μαϊντανό και άνηθο
• αλάτι και κόκκινο ή μαύρο πιπέρι για γεύση

Πώς να φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι

Πριν φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι, τα βράζετε σε ανάλατο νερό, τα στραγγίζετε και τα ψιλοκόβετε. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τσιγαρίζουμε σε ηλιέλαιο, προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Ψύξτε το χαβιάρι, καρυκεύστε με τριμμένο σκόρδο, ξύδι ή κρέμα γάλακτος, αλατίστε ξανά και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το έτοιμο πιάτο σε μικρά πιάτα ή ρηχά μπολ σαλάτας και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συστατικά:

• 500 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 8-10 κρεμμύδια
• 4-5 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. μια κουταλιά ξύδι ή 3-4 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος
• 150 ml φυτικό λάδι
• αλάτι για γεύση
• πράσινα κρεμμύδια

Συνταγή για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Η σύνθεση των προϊόντων για χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα είναι η εξής:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 200 γρ νερό
• 10 γρ αλάτι
• 4 g κιτρικό οξύ

Για ανεφοδιασμό:

• 100 g φυτικό λάδι
• 20 γρ μουστάρδα
• αραιωμένο σε 100 γρ ξύδι 5%.
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση

Πριν ετοιμάσετε χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, ταξινομήστε το φρεσκοκομμένο boletus, ξεφλουδίστε, διαχωρίστε τα πόδια από τα καπάκια, ξεπλύνετε καλά. Ρίξτε νερό σε μια σμάλτο κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ, βράστε. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας απαλά και αφαιρώντας τον αφρό, τα μανιτάρια είναι έτοιμα αν βυθιστούν στον πάτο. Σύμφωνα με τη συνταγή για χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, βάλτε το boletus σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε το να στραγγίξει.Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια ή ψιλοκόψτε τα, αλατοπιπερώστε σύμφωνα με τη συνταγή, ανακατέψτε και συσκευάστε σε καθαρά στεγνά βάζα, καλύψτε και βάλτε τα σε κατσαρόλα με νερό που έχει θερμανθεί στους 40 ° C για αποστείρωση (στους 100 ° C): μισό λίτρο - 45 λεπτά , λίτρο - 55 λεπτά.

Χαβιάρι Cep σε βάζα

Για χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα, φρέσκο ​​υγιές νεαρό boletus, ταξινομήστε, αφαιρέστε ακαθαρσίες, φύλλα, κλαδιά, ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό.

Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε 0,8 λίτρα νερό και 200-225 g επιτραπέζιο αλάτι σε 5 κιλά μανιτάρια, βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 25-30 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανακατεύουμε πολλές φορές με μια ξύλινη κουτάλα, αφαιρούμε τον αφρό.

Μόλις τα μανιτάρια καθίσουν στον πάτο και η άλμη γίνει διάφανη (σημάδι ετοιμότητας μανιταριών), αφαιρούμε τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα και τα περνάμε ζεστά από τον μύλο κρέατος ή τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε, το κόβουμε σε κύκλους και το τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει.

Περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος και προσθέτουμε στα μανιτάρια.

Προσθέστε φυτικό λάδι, 6% ξύδι και ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό και κόλιανδρο.

Ανακατέψτε όλη τη μάζα και τοποθετήστε σφιχτά σε καθαρά βάζα στον ατμό.

Καλύψτε και αποστειρώστε στους 100 ° C: βάζα 0,5 λίτρων - 40 λεπτά.

Το χαβιάρι μανιταριών σερβίρεται κρύο ως ορεκτικό.

Για 1 κουτί χωρητικότητας 0,5 λίτρων χρειάζεστε:

• παρασκευασμένα μανιτάρια πορτσίνι - 250 g
• τηγανητά κρεμμύδια - 175 g
• φυτικό λάδι - 70 g
• ξίδι 6% - 15 γρ
• αλάτι - για γεύση, εξαιρουμένου του αλατιού που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των μανιταριών.

Χαβιάρι μανιταριών από τα πόδια των μανιταριών πορτσίνι

Σύνθεση:

• 250 γρ μανιτάρια πορτσίνι (ή 50 γρ ξερά)
• 1 κρεμμύδι
• 1-2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Το χαβιάρι μανιταριών από τα πόδια των μανιταριών πορτσίνι παρασκευάζεται από αλατισμένο ή ξηρό βρασμένο boletus. Ξεπλύνετε τα αλατισμένα μανιτάρια και αφήστε το νερό να στραγγίσει, ψιλοκόψτε (ή ψιλοκόψτε), μετά ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα τηγανίστε ελαφρά σε φυτικό λάδι, κρυώστε και ανακατέψτε με τα μανιτάρια, το πιπέρι λίγο. Το χαβιάρι παρασκευάζεται από βρασμένα ξερά μανιτάρια με τον ίδιο τρόπο.

Για πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή ξύδι, αλάτι και πιπέρι και να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένα και αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι.

Συστατικά:

• 100 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 650 γρ αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 125 γρ κρεμμύδια
• 100 g φυτικό λάδι
• 25 γρ ξύδι μπαχαρικών 3%.

Μαγειρέψτε τα αποξηραμένα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, ξεπλύνετε καλά, κρυώστε και στη συνέχεια ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα αλατισμένα μανιτάρια. Σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα έτοιμα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Καρυκεύουμε το χαβιάρι με ξύδι, πιπέρι, αλάτι. Πασπαλίζουμε με πράσινα κρεμμυδάκια όταν σερβίρουμε.

Χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια.

Συστατικά:

• 375 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 400 γρ κρεμμύδια
• 100 g φυτικό λάδι
• 5 γρ σκόρδο
• 35 γρ ξύδι 3%.

Βράζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε καλά, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μισοψηθούν, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, προσθέτουμε λάδι, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά μέχρι να πήξουν και μετά κρυώνουν. Αλατοπιπερώστε το έτοιμο χαβιάρι με ξύδι, σκόρδο αλειμμένο με αλάτι και ανακατέψτε.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι

Πριν προετοιμάσετε χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 650 γρ αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 200 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 150 γρ κρεμμύδια
• 100 g φυτικό λάδι
• 25 γρ ξύδι 3%.
• πιπέρι
• άλας
• πράσινα κρεμμύδια

Μαγειρέψτε τα έτοιμα αποξηραμένα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, ξεπλύνετε καλά, κρυώστε και στη συνέχεια ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα αλατισμένα μανιτάρια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε ελαφρά με το φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα έτοιμα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε για 10-15 λεπτά ανακατεύοντας.

Καρυκεύουμε το χαβιάρι με ξύδι, πιπέρι, αλάτι.

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι με ντομάτες

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 300 γρ ντομάτες
• 200 γρ κρεμμύδια
• φυτικό λάδι
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Το χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι με ντομάτες παρασκευάζεται ως εξής: βράζετε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια boletus σε αλατισμένο βραστό νερό για 20 λεπτά, πετάτε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, περάστε από ένα μύλο κρέατος και τηγανίστε σε φυτικό λάδι, ανακατεύοντας, για 30 λεπτά. Τσιγαρίζουμε χωριστά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Προσθέστε τη μάζα των μανιταριών, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, σιγοβράστε σε δυνατή φωτιά για 10-15 λεπτά. Βάζουμε το ζεστό χαβιάρι σε βάζα και το αποστειρώνουμε για 45 λεπτά. Διατηρήστε για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και αποστειρώστε ξανά για 1 ώρα.Τυλίξτε τα καπάκια σε ρολό.

Αποστειρωμένο χαβιάρι μανιταριών

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 150 γρ κρεμμύδια
• 100 ml ζωμό μανιταριών
• 50 ml φυτικό λάδι
• Γαρύφαλλο
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• άλας

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε. Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, τηγανίστε τον πουρέ κρεμμυδιού. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό μανιταριών, προσθέτουμε τη μάζα μανιταριών, αλάτι, πιπέρι και το γαρύφαλλο, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Βάλτε το χαβιάρι μανιταριών σε βάζα, κλείστε με πλαστικά καπάκια και αποστειρώστε.

Χαβιάρι μανιταριών (επιλογή 1)

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 4-5 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• φυτικό λάδι
• 2 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας
• πιπέρι

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, το ξεπλένουμε, το ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Ρίξτε βραστό αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, στραγγίστε το νερό. Περνάμε τα βρασμένα μανιτάρια από μηχανή κοπής κρέατος. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τα μανιτάρια και το ψιλοκομμένο σκόρδο, σιγοβράστε για 10 λεπτά. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι, ξύδι. Απλώστε ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Χαβιάρι μανιταριών (επιλογή 2)

Συστατικά:

• 2 κιλά μανιτάρια
• 3 καρότα
• 3 μεγάλα κρεμμύδια
• 400-500 ml φυτικού ελαίου
• 1 κ.γ. μεγάλο. 9% ξύδι
• 3 φύλλα δάφνης
• γαρίφαλο, μαύρο και μπαχάρι, αλάτι για γεύση

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Περνάμε τα βρασμένα μανιτάρια από μηχανή κοπής κρέατος ή τα ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι. Προσθέστε τη μάζα των μανιταριών, αλατοπιπερώστε, σιγοβράστε για 1,5-2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, το γαρύφαλλο, το ξύδι, ανακατεύουμε καλά και ζεσταίνουμε. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. Απλώστε ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Χαβιάρι μανιταριών σε στυλ Pskov

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 200-250 ml νερό
• 100 ml φυτικό λάδι
• 100 ml ξίδι 5%.
• 1 κουτ κιτρικό οξύ
• 5 κουτ ξερή μουστάρδα
• 2 κουτ άλας
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε. Διαλύουμε το αλάτι και το κιτρικό οξύ σε βραστό νερό. Προσθέτουμε τα μανιτάρια (θα αφήσουν το ζουμί και τα υγρά θα γίνουν περισσότερα), μαγειρεύουμε σε χαμηλή βράση ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό. Μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Περάστε τα βρασμένα μανιτάρια από μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκόψτε. Βάλτε τη μάζα των μανιταριών σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι, προσθέστε μουστάρδα αραιωμένη με ξύδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση, σιγοβράστε για 15 λεπτά. Απλώστε ζεστό χαβιάρι σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με περγαμηνή, δέστε με κλωστή. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Χαβιάρι μανιταριών με ντομάτες (2 κατευθύνσεων)

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 300 γρ ντομάτες
• 200 γρ κρεμμύδια
• αποξηραμένος άνηθος
• 100-150 ml φυτικού ελαίου
• άλας
• δάφνη
• μαύρο και μπαχάρι για γεύση

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε, τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε. Τηγανίζουμε τη μάζα των μανιταριών σε ένα μέρος φυτικού ελαίου για 30 λεπτά. Ζεματίζουμε τις ντομάτες, καθαρισμένες, κομμένες σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσει (δεν τηγανίζουμε). Προσθέστε τις ντομάτες, τηγανίστε ελαφρά. Βάζουμε τα τηγανητά μανιτάρια, προσθέτουμε ξερό άνηθο, αλάτι, μπαχαρικά, σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.Βάλτε το ζεστό χαβιάρι σε έτοιμα βάζα, αποστειρώστε για 45 λεπτά, τυλίξτε τα καπάκια και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Χαβιάρι μανιταριών με πιπεριά

Συστατικά:

• 3 κιλά μανιτάρια πορτσίνι
• 2 κιλά πιπεριά
• 1,5 κιλό καρότα
• 1 κιλό κρεμμύδι
• 400-500 ml φυτικού ελαίου
• 150 ml ξίδι 9%.
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και θυμάρι για γεύση

Πλένουμε τα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε, βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια διπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι και τον κιμά. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα καρότα, τις πιπεριές και τη μάζα μανιταριών, τηγανίστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε το ξύδι, ζεσταίνουμε για 10 λεπτά. Βάλτε ζεστό χαβιάρι σε έτοιμα βάζα, αποστειρώστε (βάζα 0,5 λίτρων - 30–35 λεπτά, βάζα 1 λίτρου - 40–45 λεπτά), τυλίξτε τα με καπάκια και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν.

Δείτε πώς φτιάχνεται το χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι στο βίντεο, το οποίο απεικονίζει ολόκληρη τη μαγειρική διαδικασία.