emmabrewda.com

Αναμφίβολα, η συλλογή μανιταριών μελιού στο δάσος είναι μια ευχάριστη και συναρπαστική επιχείρηση. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών έχουν από καιρό εκτιμήσει τα πλεονεκτήματα αυτών των μανιταριών, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα τα προσπεράσουν ποτέ. Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα του αγαρικού μελιού είναι ότι αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες. Αυτό είναι πολύ βολικό, γιατί δεν χρειάζεται να κάνετε προσπάθεια να τα βρείτε στο δάσος. Σε μια μικρή περιοχή - ένα κούτσουρο ή ένα δέντρο, μπορείτε να συλλέξετε πολλά καλάθια με "δώρα" του δάσους ταυτόχρονα. Επιπλέον, για τη γεύση τους, τα μανιτάρια μελιού προσφέρονται καλά σε διάφορες γαστρονομικές διαδικασίες. Εκτός από τις αγαπημένες τηγανητές πατάτες με μανιτάρια και μανιταρόσουπες, μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικά σνακ, πατέ, σάλτσες, κοτολέτες από αγαρίκια μελιού, καθώς και να τις διατηρήσετε για το χειμώνα.

Ωστόσο, μαζί με ένα ευχάριστο χόμπι στο δάσος και την πλούσια συγκομιδή μανιταριών, κάθε λάτρης του «ήσυχου κυνηγιού» ​​έρχεται αντιμέτωπος με το καθήκον της ενδελεχούς προκαταρκτικής επεξεργασίας. Πώς να καθαρίσετε και να πλύνετε τα μανιτάρια πριν από διαφορετικές μεθόδους επεξεργασίας;

Καθαρισμός και επεξεργασία αγαρικών μελιού

Για να μάθετε πώς να καθαρίζετε και να πλένετε σωστά τα μανιτάρια μελιού, πρέπει να αποφασίσετε γιατί θα τα χρησιμοποιείτε στο μέλλον - για μαγείρεμα ή συντήρηση για το χειμώνα; Έτσι, η μέθοδος καθαρισμού για όλες τις μεθόδους επεξεργασίας είναι η εξής:

• η σοδειά μανιταριού θα πρέπει να διευθετηθεί και όλα τα μαυρισμένα, σάπια και σκουληκικά δείγματα πρέπει να απορριφθούν. Τα μικρά και δυνατά χρησιμοποιούνται καλύτερα για τουρσί και τουρσί, ενώ τα σπασμένα και τα μεγάλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για χαβιάρι, τηγάνισμα, σάλτσες, πατέ κ.λπ. βαριά ζημιά. Σε αυτή την περίπτωση, μπορούν να διαχωριστούν το ένα από το άλλο και ένα μεγάλο μέρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα.
• πριν πλύνετε τα μανιτάρια μετά το δάσος, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε την ισχυρή ρύπανση από αυτά. Καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα κανονικό μαχαίρι κουζίνας ή στεγνό σφουγγάρι. Συνήθως, μικρά συντρίμμια του δάσους συλλέγονται σε αγαράρια μελιού, καθώς αναπτύσσονται σε πρέμνα, πεσμένα κλαδιά ή δέντρα και όχι στο έδαφος. Αρκεί απλώς να τα κοιτάξετε καλά και να κόψετε όλες τις κατεστραμμένες περιοχές, εάν υπάρχουν.
• στη συνέχεια κόψτε τις άκρες των ποδιών, επειδή είναι πολύ σκληρά, πράγμα που σημαίνει ότι ένα πιάτο "ταξιδιωτικό" με τη συμμετοχή τους δεν θα λειτουργήσει.

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για: πρέπει να αφαιρεθεί η φούστα από το στέλεχος του μανιταριού πριν πλύνετε τα φρέσκα μανιτάρια; Πρέπει να πούμε ότι εδώ ο καθένας αποφασίζει μόνος του. Υπάρχει η άποψη ότι η φούστα που πλαισιώνει το πόδι του μανιταριού προσθέτει πικρία στο πιάτο, αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Οι περισσότεροι συλλέκτες μανιταριών δεν κάνουν καν τον κόπο να αφαιρέσουν αυτό το φιλμ, πιστεύοντας ότι αυτό είναι απλώς χάσιμο χρόνου και προσπάθειας.

Πώς να πλύνετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου, του καλοκαιριού και του χειμώνα

Έχει σημασία πώς να πλένετε μανιτάρια διαφορετικών τύπων αγαρικών μελιού; Έτσι, τα μανιτάρια του φθινοπώρου, του καλοκαιριού και του χειμώνα, αν και διαφέρουν μεταξύ τους σε εμφάνιση και περίοδο ανάπτυξης, εξακολουθούν να πλένονται μετά τον καθαρισμό σχεδόν με τον ίδιο τρόπο. Το μόνο πράγμα είναι ότι τα χειμωνιάτικα μανιτάρια δεν χρειάζονται μούλιασμα, γιατί θεωρούνται από τους πιο αγνούς εκπροσώπους του είδους τους. Μερικές φορές στο χειμερινό δάσος, αυτά τα σώματα φρούτων βρίσκονται κυριολεκτικά κάτω από το χιόνι. Πρακτικά δεν καθαρίζονται από προσκολλημένη βρωμιά και υπολείμματα, αλλά απλώς κόβουν τις άκρες των ποδιών. Μετά από αυτό, τα χειμερινά μανιτάρια ξεπλένονται σε νερό για αρκετά λεπτά και αρχίζουν το μαγείρεμα.

Και πώς να πλύνετε τα μανιτάρια των ειδών του φθινοπώρου και του καλοκαιριού; Όλα εδώ θα εξαρτηθούν από την περαιτέρω μέθοδο επεξεργασίας. Παραδοσιακά, και οι δύο αυτοί τύποι απαιτούν τις ίδιες μεθόδους καθαρισμού και ξεβγάλματος. Έτσι, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να εμποτιστούν μετά τη διαλογή και τον καθαρισμό. Το μούλιασμα πρέπει να γίνεται σε κρύο αλατισμένο νερό (για 1 λίτρο νερό, πρέπει να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι). Το αλάτι βοηθά στο άνοιγμα των πόρων του μανιταριού και στην απομάκρυνση των λεπτών κόκκων άμμου από εκεί.Και αν υπάρχουν έντομα ή σκουλήκια στο καρποφόρο σώμα, απλά θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Ο χρόνος μουλιάσματος είναι 30 έως 90 λεπτά. Στη συνέχεια θα πρέπει να ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τη βρύση και να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Όπως μπορείτε να δείτε, το πλύσιμο των μανιταριών των καλοκαιρινών, φθινοπωρινών και χειμερινών ειδών είναι αρκετά απλό αν ακολουθήσετε τις συμβουλές που δίνονται.

Πώς να πλύνετε τα μανιτάρια μελιού πριν τα τηγανίσετε, τα βράσετε και τα καταψύξετε

Τα τηγανητά μανιτάρια είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο, ειδικά αν είναι μανιτάρια. Όταν τηγανιστούν, μπορούν να συνδυαστούν με διάφορα λαχανικά, καθώς και να μαζευτούν για το χειμώνα. Πώς να πλύνετε σωστά τα μανιτάρια μετά το καθάρισμα, ώστε στη συνέχεια να τα τηγανίσετε νόστιμα; Για αυτή τη διαδικασία επεξεργασίας, πρέπει να ξεπλύνετε τα έτοιμα μανιτάρια σε δροσερό νερό και στη συνέχεια να στεγνώσετε σε μια πετσέτα κουζίνας ή να τα αφήσετε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό. Εάν τα σώματα των φρούτων είναι μεγάλα, τότε είναι καλύτερα να τα βυθίσετε σε αλατισμένο νερό για 40-50 λεπτά και στη συνέχεια να τα ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση.

Οι περισσότερες μέθοδοι επεξεργασίας μανιταριών περιλαμβάνουν πρώτα το βράσιμο τους. Από αυτή την άποψη, πολλές αρχάριες νοικοκυρές ρωτούν πώς να πλένουν τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα; Για να γίνει αυτό, μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν κάτω από τη βρύση για λίγα λεπτά και στη συνέχεια να βράσουν. Μπορείτε επίσης να μουλιάσετε τα σώματα των φρούτων σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα και μετά να τα ξεπλύνετε ξανά. Εάν αποφασίσετε να μην μουλιάσετε τα μανιτάρια μελιού, αλλά αμέσως να βράσετε, τότε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλάξτε το νερό τουλάχιστον 2 φορές.

Εάν θέλετε να καταψύξετε σώματα φρέσκων φρούτων για το χειμώνα χωρίς προηγούμενο βράσιμο, τότε η επαφή των μανιταριών με το νερό πρέπει να ελαχιστοποιηθεί. Πώς να πλύνετε τα φρέσκα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε; Πρώτα απ 'όλα, θυμηθείτε να χρησιμοποιείτε μόνο ολόκληρα, δυνατά, νεαρά και άθικτα δείγματα. Μετά τον καθαρισμό, πρέπει να ξεπλυθούν κυριολεκτικά μέσα σε ένα λεπτό κάτω από τρεχούμενο νερό και να βυθιστούν σε βραστό νερό για 20-30 δευτερόλεπτα. Αν θέλετε να ετοιμάσετε βραστά μανιτάρια για το χειμώνα, ξεπλύνετε με τον τρόπο που αναφέραμε παραπάνω.

Πώς να πλύνετε τα μανιτάρια μελιού πριν το τουρσί και το αλάτισμα

Και πώς να πλύνετε τα μανιτάρια πριν το τουρσί και το τουρσί; Για να το κάνετε αυτό, μετά τον καθαρισμό, βυθίστε τα σώματα φρούτων σε ένα βαθύ δοχείο με ζεστό νερό, αφήστε τα για 20-30 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε. Αλλάξτε το νερό στο δοχείο και βυθίστε ξανά εκεί τα μανιτάρια. Μετά από 15-20 λεπτά τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι ή τρυπητό και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό υγρό. Στη συνέχεια, μη διστάσετε να προχωρήσετε σε θερμική επεξεργασία πριν από τις συνταγές παστώματος και αλατίσματος.

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν την κρύα μέθοδο αλατίσματος των καρπών, η οποία αποκλείει το προκαταρκτικό βράσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να μουλιάσετε τα μανιτάρια μελιού μετά τον καθαρισμό για 9-15 ώρες, στη συνέχεια να ξεπλύνετε κάτω από μια βρύση και να στεγνώσετε. Σημαντικό: για κρύο αλάτισμα, πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε εξαιρετικά νεαρά και δυνατά δείγματα.

Προτείνουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο που δείχνει πώς να πλένετε τα μανιτάρια μετά το δάσος:

ΒΙΝΤΕΟ

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα πλυμένα μανιτάρια

Τα μανιτάρια μελιού είναι ένα ευπαθές προϊόν, επομένως δεν μπορείτε να το διατηρήσετε φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πώς να αποθηκεύσετε τα πλυμένα μανιτάρια μετά τον καθαρισμό και πού; Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε αμέσως φρέσκα σώματα φρούτων και να ετοιμάσετε ένα πιάτο από αυτά. Ωστόσο, εάν για κάποιο λόγο αυτό δεν μπορεί να γίνει, τότε στείλτε τα μανιτάρια στο ψυγείο για αποθήκευση για όχι περισσότερο από 7-10 ώρες.Σε αυτή την περίπτωση, καλύψτε το δοχείο αποθήκευσης με μεμβράνη, διαφορετικά τα μανιτάρια θα απορροφήσουν ξένες οσμές.

Τα πλυμένα μανιτάρια μελιού μπορούν να αποθηκευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, εάν τα καταψύξετε με κατάψυξη, τα βάλετε σε πλαστικά δοχεία και τα επιστρέψετε στην κατάψυξη. Τα σώματα φρούτων μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτή τη μορφή για έως και 1 χρόνο.