emmabrewda.com

Σχεδόν όλα τα μανιτάρια μπορούν να παστωθούν και να αλατιστούν, αλλά τα μανιτάρια μελιού θεωρούνται ένα από τα πιο δημοφιλή. Στη χώρα μας, αυτά τα καρποφόρα σώματα μπορούν να αγοραστούν ελεύθερα ή, έχοντας πάει στο δάσος, μπορούν να συλλεχθούν μόνα τους. Η τελευταία επιλογή είναι μια εξαιρετική απόλαυση για όλους τους λάτρεις των πιάτων με μανιτάρια. Και επιπλέον, κάθε νοικοκυρά μπορεί να επεξεργαστεί ολόκληρη τη συγκομιδή μανιταριών κατά την κρίση της.

Έτσι, πολλοί άνθρωποι προτιμούν το τουρσί και το αλάτισμα των καρπών. Τελικά, τι πιο νόστιμο από δυνατά και τραγανά μανιτάρια στο τραπέζι; Αλλά για να είστε ικανοποιημένοι με το σνακ σας, είναι σημαντικό να θυμάστε τι ρόλο παίζει το τουρσί για το αγαρικό μέλι.

Τα μπαχαρικά είναι η βάση οποιασδήποτε μαρινάδας, επομένως πρέπει να προσεγγίσετε τον συνδυασμό και τη δοσολογία τους με κάθε σοβαρότητα. Το πολύ καρύκευμα θα πνίξει τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών και το πολύ λίγο θα τα κάνει ημιτελή. Επομένως, είναι απαραίτητο να ξέρετε πότε να σταματήσετε και να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα των μπαχαρικών. Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με τις διάφορες παραλλαγές άλμης για αγαρικά μελιού για το χειμώνα και για κάθε μέρα.

Προετοιμασία αγαρικών μελιού για τουρσί

Όπως γνωρίζετε, το τουρσί οποιωνδήποτε μανιταριών του δάσους περιλαμβάνει τη διαδικασία διαλογής, καθαρισμού και προκαταρκτικού βρασμού των καρπών. Επομένως, πριν προχωρήσετε με συνταγές για την παρασκευή άλμης για αγαρικά μελιού, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στην προετοιμασία.

Τα νεαρά και δυνατά καρποφόρα σώματα είναι ιδανικά για τουρσί και τουρσί. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μεγάλοι ενήλικες, αλλά στη συνέχεια πρέπει να κοπούν σε κομμάτια. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια αναπτύσσονται κυρίως σε πρέμνα και δέντρα, πρακτικά δεν υπάρχει βρωμιά πάνω τους, πράγμα που σημαίνει ότι δεν απαιτείται σχολαστικός καθαρισμός κάθε δείγματος. Είναι απαραίτητο να κόψετε το κάτω μέρος του ποδιού με ένα μαχαίρι και να αφαιρέσετε τη βαριά βρωμιά, εάν υπάρχει. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα μανιτάρια σε κατάλληλο δοχείο και φτιάχνουμε διάλυμα από νερό και αλάτι (1 λίτρο νερό - 1 κουταλιά της σούπας αλάτι). Ρίξτε τα μανιτάρια μελιού με το υγρό που προκύπτει και αφήστε το για 1-1,5 ώρα.Σε αυτό το διάστημα, η υπόλοιπη βρωμιά, μαζί με τα έντομα που μπορούν να κρυφτούν κάτω από τα καπάκια, θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Αφού μουλιάσουν, ξεπλένουμε τα μανιτάρια με τρεχούμενο κρύο νερό και τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.

Προετοιμασία άλμης για μανιτάρια τουρσί

Τώρα που έχουν περάσει τα προπαρασκευαστικά στάδια, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της άλμης για το πάστωμα των αγαρικών μελιού.

Τα κύρια συστατικά των μαρινάδων είναι:

• Νερό;
• Αλάτι, ζάχαρη;
• Διάφορα είδη πιπεριάς?
• Κρεμμύδια, σκόρδο και άλλα λαχανικά.
• Άνηθος - χόρτα ή αποξηραμένοι σπόροι.
• Γαρύφαλλο και άλλα μπαχαρικά.
• Χρένο;
• Σπόροι μουστάρδας;
• Φυτικό λάδι;
• Δάφνη;
• Ξύδι.

Εάν το τουρσί για τη μαρινάδα με αγαρικό μέλι ετοιμάζεται για το χειμώνα, τότε πρέπει να υπάρχει ξύδι στην προετοιμασία. Αυτό το συστατικό είναι το καλύτερο συντηρητικό λόγω του οποίου το τεμάχιο εργασίας θα διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και επιπλέον, το ξύδι δίνει στα μανιτάρια μια ευχάριστη ξινή γεύση. Ωστόσο, δεν συνιστούμε να κάνετε μαρινάδα με μηλόξυδο ή άλλο ξύδι φρούτων, πάρτε κανονικό, επιτραπέζιο ξύδι. Συνιστάται να το προσθέσετε ήδη στο τέλος του μαγειρέματος με άλμη. Πρέπει να πω ότι αντί για ξύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί κιτρικό οξύ, το οποίο λειτουργεί και ως καλό συντηρητικό.

Επιλέγοντας ποια μπαχαρικά θα προσθέσετε στην άλμη τουρσί, κάθε νοικοκυρά θα καθοδηγηθεί από τις δικές της προτιμήσεις και τα γούστα της οικογένειάς της. Σε κάποιον αρέσει ένα πικάντικο σνακ, ενώ κάποιος θέλει να νιώσει μια πικάντικη νότα σε αυτό. Επομένως, δεν υπάρχει σαφές πλαίσιο για τη χρήση των συστατικών, το κύριο πράγμα είναι να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα του νερού, των μανιταριών και των αγαπημένων σας μπαχαρικών.

Όσο για το ίδιο το τουρσί, γίνεται με δύο τρόπους - κρύο και ζεστό. Στην πρώτη, η μαρινάδα βράζεται χωριστά από τα μανιτάρια και στη δεύτερη, όλα μαγειρεύονται μαζί.Ωστόσο, και στις δύο περιπτώσεις, η μαρινάδα ψήνεται για περίπου 7-10 λεπτά.

Τουρσιά για μαρινάρισμα μελιτο αγαρικό για το χειμώνα για 1 λίτρο νερό

Σας προσφέρουμε να μάθετε πώς να προετοιμάζετε άλμη για αγαρικά μελιού; Είναι πολύ απλό να το κάνετε αυτό, αρκεί να τηρήσετε τη συνταγή. Αξίζει να σημειωθεί ότι το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας αρέσει και οι καλεσμένοι θα σας ζητήσουν να μοιραστείτε τη συνταγή για τα καταπληκτικά μανιτάρια τουρσί σας. Έτσι, φτιάχνουμε μια κλασική άλμη για αγαρικά μελιού - παίρνουμε για 1 λίτρο νερό:

• 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 φύλλα δάφνης?
• 8 κ.σ. μεγάλο. ξύδι (9%);
• 15 μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• 3 γαρύφαλλα?
• 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Πώς να φτιάξετε ένα κλασικό τουρσί για αγαρικό μέλι;

1. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρησιμοποιήσουμε τη μέθοδο του κρύου τουρσί, δηλαδή θα βράσουμε την άλμη χωριστά από τα καρποσώματα. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε όλα τα συστατικά από τη λίστα σε νερό (εκτός από ξύδι) και βράστε για 7 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε το ξύδι και βράστε για κυριολεκτικά άλλα 3 λεπτά.
3. Φιλτράρουμε τη μαρινάδα μέσα από ένα σουρωτήρι ή τρυπητό και γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα, στα οποία υπάρχουν ήδη χωριστά βρασμένα μανιτάρια.
4. Τυλίγουμε τα καπάκια, τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Αλλά πρέπει να πω ότι αυτή η άλμη προετοιμάζεται όχι μόνο για το χειμώνα. Εάν τα μανιτάρια βράσουν απευθείας στη μαρινάδα, τότε το ορεκτικό μπορεί να καταναλωθεί σε μερικές μέρες. Σε αυτή την περίπτωση, κλείστε τα αποστειρωμένα βάζα με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια.

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί με σκόρδο και κρεμμύδια για αγαρικά μελιού για το χειμώνα

Η επόμενη συνταγή, η οποία λέει πώς να μαγειρέψετε τουρσί για αγαρικά μελιού για το χειμώνα, περιλαμβάνει τη χρήση σκόρδου και φρέσκων κρεμμυδιών. Αυτή η επιλογή θεωρείται επίσης μια από τις πιο δημοφιλείς, επειδή το ορεκτικό αποδεικνύεται πικάντικο και πικάντικο. Φτιάχνουμε άλμη για 1 κιλό βραστά μανιτάρια:

• 450 ml νερό;
• 1,5 κουτ άλας;
• 2 κουτ Σαχάρα;
• 7 σκελίδες σκόρδο?
• 10 πράσινα φτερά κρεμμυδιού.
• 5 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
• 10-15 τεμ. κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 4 φύλλα δάφνης.

1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε νερό, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου περασμένο από μια πρέσα και του ψιλοκομμένου κρεμμυδιού.
2. Αφήνουμε την άλμη να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τα μανιτάρια, βράζουμε για 10 λεπτά.
3. Αφαιρούμε τη δάφνη και μοιράζουμε τα μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα σε αποστειρωμένα βάζα.
4. Τυλίξτε, αφήστε να κρυώσει και στείλτε το στο υπόγειο.

Πώς να φτιάξετε άλμη για ένα βάζο τριών λίτρων για το αλάτισμα αγαρικών μελιού για το χειμώνα

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε άλμη για αλάτισμα αγαρικών μελιού. Μπορείτε να αλατίσετε αυτά τα καρποφόρα σώματα σε ξύλινα βαρέλια, εμαγιέ γλάστρες και κουβάδες, σε κεραμικά και γυάλινα πιάτα. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρησιμοποιήσουμε ένα κανονικό βάζο τριών λίτρων. Ωστόσο, πρώτα πρέπει να πλυθεί καλά και να αποστειρωθεί για 15 λεπτά. Έτσι, για ένα βάζο τριών λίτρων με μανιτάρια για άλμη, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 800 ml νερό;
• 3 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι.

Πρόσθετα συστατικά:

• Φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένου, βελανιδιάς ή κερασιού.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού.

Πρέπει να πω ότι η άλμη για το αλάτισμα του αγαρικού μελιού θα είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών.

1. Ανακατεύουμε νερό και αλάτι, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
3. Εν τω μεταξύ, πασπαλίζουμε τα μανιτάρια μελιού με στρώσεις με φρέσκα φύλλα που αναφέρονται στη συνταγή, καθώς και μαύρο πιπέρι. Μπορείτε να πάρετε έναν ή περισσότερους τύπους φύλλων ταυτόχρονα.
4. Γεμίστε το βάζο με τη μαρινάδα που προκύπτει, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το βγάζουμε σε ένα δροσερό δωμάτιο ή το στέλνουμε στο ψυγείο. Μπορείτε να φάτε ένα τέτοιο σνακ σε 2-3 εβδομάδες.

Η ίδια άλμη χρησιμοποιείται για το αλάτισμα των αγαρικών μελιού για το χειμώνα. Απλώς ελέγχετε το τεμάχιο εργασίας μία φορά την εβδομάδα: ανοίξτε το καπάκι και ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό. Επιπλέον, μπορεί να σχηματιστεί πλάκα στην επιφάνεια, οπότε αφαιρέστε την. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο κενό για όχι περισσότερο από 4 μήνες.