emmabrewda.com

Πολλοί λάτρεις των λιχουδιών μανιταριών το χειμώνα θέλουν να δοκιμάσουν όχι μόνο μανιτάρια σε κονσέρβα ή τουρσί, αλλά και αποξηραμένα. Επομένως, τίθεται το ερώτημα σχετικά με την ξήρανση του βουτύρου στο σπίτι. Πώς να το κάνετε αυτό ώστε τα μανιτάρια να μπορούν να διατηρήσουν όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες τους.

Υπάρχουν αρκετοί απλοί τρόποι για να στεγνώσετε το λάδι βουτύρου. Το κύριο σημείο είναι η συνειδητοποίηση ότι στην εποχή των υψηλών τεχνολογιών, το βούτυρο λάδι μπορεί να στεγνώσει όχι μόνο σε κορδόνια, όπως "χάντρες" και στον ήλιο. Υπάρχουν πιο σύγχρονες τεχνολογίες για αυτό: φούρνοι και ειδικά ηλεκτρικά στεγνωτήρια για λαχανικά και φρούτα.

Τα έλαια βουτύρου, αποξηραμένα για το χειμώνα, είναι ένα εξαιρετικό «φάρμακο» που εμποδίζει την εναπόθεση χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, και προάγει την καλή πέψη. Το αποξηραμένο βούτυρο μοιάζει πολύ σε βιταμίνη PP με το συκώτι του βοείου κρέατος και του ψαριού. Το ανθρώπινο σώμα μπορεί να αφομοιώσει το πρωτεϊνικό έλαιο κατά 85%. Επιπλέον, το αποξηραμένο βούτυρο επιταχύνει τη διαδικασία επούλωσης μετά από ασθένειες του αναπνευστικού.

Τα λάδια μπορούν να στεγνώσουν όχι μόνο σε εξωτερικούς χώρους κάτω από τον ήλιο. Αυτό γίνεται σε ρωσικές σόμπες, πάνω από σόμπες αερίου, σε φούρνους. Αν όμως δεν υπάρχει αρκετός χρόνος και υπάρχουν πολλά μανιτάρια, τότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό στεγνωτήριο, το οποίο θα στεγνώσει το βούτυρο λάδι με υψηλή ποιότητα χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια από μέρους σας. Δεδομένου ότι βρέχει συχνά το φθινόπωρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνδυασμένο στέγνωμα: πρώτα στον ήλιο και μετά σε στεγνωτήριο ή φούρνο.

Χρειάζεται να καθαρίσω το λάδι για στέγνωμα: η διαδικασία επεξεργασίας

Πού να ξεκινήσετε τη διαδικασία επεξεργασίας: χρειάζεται να καθαρίσετε το βούτυρο λάδι για ξήρανση;

Πρώτα πρέπει να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια που συλλέγονται στο δάσος: πετάξτε τα σκουληκάκια και ταξινομήστε κατά μέγεθος. Στη συνέχεια, πρέπει να καθαρίσετε το λάδι από τη βρωμιά και τα υπολείμματα χόρτου. Ένας απλός τρόπος: πάρτε ένα σφουγγάρι κουζίνας, βρέξτε το λίγο και σκουπίστε κάθε μανιτάρι. Μην μουλιάζετε το λάδι βουτύρου πριν στεγνώσουν, καθώς αρχίζουν να απορροφούν αμέσως νερό και γίνονται βαριά. Τα βουτυρέλαια μουσκεμένα σε νερό δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση.

Πρέπει να ειπωθεί ότι το στέγνωμα των μανιταριών βουτύρου δεν βλάπτει τις βιταμίνες σε αυτά. Έχουν ακόμη πιο έντονο άρωμα από τα φρεσκοκομμένα. Ταυτόχρονα, το boletus δεν χάνει τη γεύση του. Από αυτά παρασκευάζεται ποικιλία πιάτων, αφού το βούτυρο συνδυάζεται με πολλά προϊόντα: κάθε είδους κρέας, τυρί, δημητριακά, λαχανικά, φρούτα και αυγά. Από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε ψητά, σάλτσες, σάλτσες, σούπες - πουρέ πατάτας, μπορς. Το αποξηραμένο boletus προστίθεται σε μια ποικιλία από σαλάτες ως το πιο εκλεπτυσμένο συστατικό.

Ξήρανση βουτύρου στον ήλιο και αποξηραμένα μανιτάρια για το χειμώνα στο φούρνο

Οι περισσότερες νοικοκυρές χρησιμοποιούν με σιγουριά τις παλιές αποδεδειγμένες συνταγές για το στέγνωμα του βουτύρου για το χειμώνα. Για παράδειγμα, για να στεγνώσετε στον ήλιο, πρέπει να κορδώσετε ολόκληρα μανιτάρια ή μεμονωμένα μέρη τους σε μια δυνατή κλωστή. Τα λάδια δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο. Καλύτερα να καλύψετε τις αρμαθιές "χάντρες" των μανιταριών με ένα διπλό στρώμα γάζας, προστατεύοντας το τεμάχιο εργασίας από τη σκόνη και τις μύγες. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε άνετες βάσεις από ράβδους ή λεπτές σανίδες όπου μπορείτε να κρεμάσετε τις κλωστές με τα μανιτάρια.

Σε καλό καιρό και ηλιόλουστες μέρες, το λάδι ξήρανσης διαρκεί από 5 έως 7 ημέρες. Εάν τα μανιτάρια κόβονται σε πιάτα, τότε το στέγνωμα διαρκεί 2-3 ημέρες. Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι το αποξηραμένο boletus δεν μπορεί να μείνει αποθηκευμένο σε "χάντρες". Εύκολα θα ξεκινήσει μέσα τους ένας τυφλοπόντικας, ικανός να καταστρέψει όλη σας τη δουλειά μέσα σε λίγες μέρες. Επομένως, αφού στεγνώσετε σε μια κλωστή, αφαιρέστε το λάδι και μεταφέρετε σε μια λινή σακούλα ή γυάλινο βάζο.

Ένας άλλος απλός και προσιτός τρόπος είναι να στεγνώσετε το βούτυρο στο φούρνο. Αυτή η παραλλαγή έχει τα πλεονεκτήματά της για τους κατοίκους διαμερισμάτων. Ο φούρνος αντιμετωπίζει τέλεια το ρόλο του στεγνωτηρίου, στεγνώνει εύκολα και γρήγορα τα μανιτάρια σε αυτό, αφού είναι πάντα στο χέρι.

Αν το βούτυρο είναι μεγάλο, τότε καλύτερα να τα κόψετε σε κομμάτια και να τα βάλετε σε μια στρώση σε ταψί ή σχάρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 60°C και βάζουμε τα μανιτάρια. Καλύτερα να μην κλείσουμε την πόρτα για να μην ψηθεί το βούτυρο. Υπάρχει καλή κυκλοφορία αέρα όταν ο φούρνος είναι ανοιχτός.

Για να μην στεγνώσει υπερβολικά το boletus, από καιρό σε καιρό χρειάζεται να βγάζετε το ταψί και να το αφήνετε για 1,5-2 ώρες για να κρυώσουν τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια, ελέγχουμε πώς στεγνώνουν και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο. Ποτέ μην βιάζεστε να στεγνώσετε μια νέα παρτίδα, καθώς αυτό θα βλάψει την ποιότητα των λαδιών εάν δεν είναι τελείως στεγνά. Αυτή η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί κατά μέσο όρο 2 ημέρες, ανάλογα με την ποσότητα των μανιταριών.

Για να προσδιορίσετε τον βαθμό ψησίματος της καραμέλας βουτύρου που έχει στεγνώσει στο φούρνο, δοκιμάστε τα με την αφή. Τα καλά αποξηραμένα μανιτάρια είναι εύθραυστα και εύθραυστα, θρυμματίζονται όταν πιέζονται. Εάν το boletus είναι υποστεγνωμένο, η δομή τους είναι μαλακή, ελαστική και όταν πιέζεται, δύσκολα λυγίζονται. Τέτοια μανιτάρια πρέπει να σταλούν πίσω στο φούρνο.

Στέγνωμα βουτύρου σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, φούρνο μικροκυμάτων και στη σόμπα

Ένας γρήγορος και οικονομικός τρόπος είναι να στεγνώσετε το λάδι σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Μια τέτοια τεχνική καινοτομία εξοικονομεί χρόνο για κάθε νοικοκυρά και δεν απαιτεί από αυτήν να είναι συνεχώς παρούσα. Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο έχει πολλούς δίσκους που μπορούν να γεμίσουν με πολύ λάδι.

Τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να κόβονται σε κομμάτια και να τοποθετούνται σε ομοιόμορφο στρώμα σε κάθε φύλλο ψησίματος του στεγνωτηρίου. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στον εξοπλισμό στους 60 ° C και συνεχίστε την επιχείρησή σας. Ο χρόνος στο στεγνωτήριο μπορεί να επιλεγεί μεμονωμένα: από 2 έως 6 ώρες.

Στο στεγνωτήριο, τα μανιτάρια θα είναι ανάλογα με το πάχος των φετών. Αν το βούτυρο κοπεί αραιά, θα στεγνώσει πιο γρήγορα. Το αν το λάδι είναι έτοιμο ή όχι μπορεί να ελεγχθεί 2 ώρες μετά την ενεργοποίηση του στεγνωτηρίου. Ελέγχονται με τον ίδιο τρόπο όπως όταν στεγνώνουν σε συμβατικό φούρνο· όταν πιέζονται, το λάδι πρέπει να σπάσει.

Εάν η οικοδέσποινα δεν έχει ειδικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο για λαχανικά και φρούτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συμβατικό φούρνο μικροκυμάτων. Η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 100 ° C και ο αρχικός χρόνος στεγνώματος των μανιταριών διαρκεί μόνο 20 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να ανοίξετε την πόρτα έτσι ώστε να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία (περίπου 10-15 λεπτά) και να συνεχίσετε το στέγνωμα στο φούρνο μικροκυμάτων στην ίδια θερμοκρασία για άλλα 20 λεπτά.

Αυτή η επιλογή θα αρέσει πραγματικά σε όσους θέλουν να ολοκληρώσουν τη διαδικασία στεγνώματος πιο γρήγορα.

Ίσως κάποιος να μην έχει σύγχρονη τεχνολογία για να ασχοληθεί με το στέγνωμα του βουτύρου. Ωστόσο, όλοι έχουν σόμπες υγραερίου ή κάρβουνο. Μπορείτε να στεγνώσετε το boletus, αρματωμένο σε ένα σχοινί, κοντά στο ζεστό τοίχωμα της σόμπας ή πάνω από μια ρωσική σόμπα. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται πιθανώς μόνο σε απομακρυσμένα χωριά της Ρωσίας, αν και το boletus που παρασκευάζεται κάτω από αυτές τις συνθήκες έχει ασυνήθιστη γεύση και άρωμα.

Είναι δυνατή η χρήση εστιών αερίου, αν και είναι πολύ άβολο, γιατί οι καυστήρες πρέπει να διατηρούνται πάντα αναμμένοι. Ωστόσο, εάν δεν υπάρχουν άλλες επιλογές για την ξήρανση του βουτύρου για το χειμώνα στο σπίτι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Κρατήστε τα μανιτάρια με χάντρες πάνω από τη σόμπα, αλλά αν πρόκειται να μαγειρέψετε, μετακινήστε τα νήματα σε άλλο δωμάτιο. Αυτό το προϊόν λατρεύει να απορροφά όλες τις μυρωδιές του μαγειρεμένου φαγητού. Κατά το στέγνωμα σε σόμπα αερίου, η διαδικασία διαρκεί 3-4 ημέρες.

Πρέπει επίσης να θυμάστε ένα σημείο: εάν τα μανιτάρια μετά το στέγνωμα άρχισαν να σπάνε εύκολα, τότε αλέστε τα σε μύλο καφέ ή μπλέντερ. Θα φτιάξουν καρυκεύματα μανιταριών, τα οποία στη συνέχεια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σάλτσα, σούπα κρέμας, καθώς και κρουτόν μανιταριών και zrazy από σκόνη.

Τα αποξηραμένα ελαιόλαδα πρέπει να φυλάσσονται μόνο σε υφασμάτινες σακούλες, χάρτινες σακούλες ή γυάλινα δοχεία για να διατηρούνται απαλλαγμένα από υγρασία, μούχλα και έντομα.