Russula για το χειμώνα: φωτογραφίες, συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών με οδηγίες βήμα προς βήμα

Σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, όμορφα και νόστιμα μανιτάρια russula μπορούν να βρεθούν σε μεγάλες ποσότητες, αν και ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών δεν βιάζονται να τα μαζέψουν, καθώς ελπίζουν να συναντήσουν τους πιο ευγενείς συγγενείς τους. Μια τέτοια στάση απέναντι στους εκπροσώπους αυτής της οικογένειας μανιταριών είναι εντελώς απαράδεκτη, καθώς στη γεύση και την ενεργειακή τους αξία δεν είναι κατώτερα από άλλα, πιο δημοφιλή είδη μανιταριών. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία πολλών νόστιμων πιάτων για καθημερινά ή εορταστικά γεύματα. Το μαγείρεμα russula για το χειμώνα σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη γεύση και τη φρεσκάδα τους για πολλούς μήνες και να περιμένετε την επόμενη συγκομιδή.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες russula, που διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο στο χρώμα των καπακιών, αλλά και στη γεύση. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή μιας μεθόδου επεξεργασίας, καθώς μερικά είναι πρακτικά απαλλαγμένα από την πικράδα που εμφανίζεται στα μανιτάρια λόγω της συσσώρευσης γαλακτικού οξέος, ενώ άλλα, αντίθετα, είναι τόσο πικρά που είναι πρακτικά μη βρώσιμα όταν βράζονται και τηγανητό. Αυτό το είδος russula απαιτεί μούλιασμα σε νερό και αλάτι. Θα είναι δυνατή η κατανάλωση τους με τέτοια επεξεργασία σε μία έως δύο εβδομάδες.

Μερικοί απελπισμένοι και πάντα βιαστικοί λάτρεις των μανιταριών πιστεύουν ότι ορισμένες ποικιλίες russula μπορούν να καταναλωθούν την επόμενη κιόλας μέρα μετά το τουρσί. Ωστόσο, μια τέτοια δήλωση είναι λανθασμένη, θανατηφόρο αποτέλεσμα, φυσικά, μετά από ένα τέτοιο γεύμα είναι απίθανο, ωστόσο, παρέχονται ναυτία, αδυναμία, ζάλη και άλλα σημάδια δηλητηρίασης.

Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, πρέπει να μαγειρέψετε σωστά τη russula. Μπορούν να αλατιστούν κρύα ή ζεστά, να τηγανιστούν και να γίνουν πατέ. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να μαγειρέψουμε τη russula για το χειμώνα. Οι συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες φαίνονται παρακάτω.

Κρύα αλάτισμα russula για το χειμώνα

Μια συνταγή για κρύο αλάτισμα θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε τα μανιτάρια russula για το χειμώνα.

Συστατικά:

  • 5 κιλά russula?
  • 1 λίτρο νερό?
  • 0,5 κιλό αλάτι;
  • 5 ταξιανθίες άνηθου?
  • 10 σκελίδες σκόρδο?
  • φύλλα σταφίδας.

Παρασκευή:

  1. Ξεπλύνετε απαλά το russula και μουλιάστε για 2 ημέρες σε κρύο νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζεται τρεις φορές την ημέρα (το πρωί, το μεσημέρι και το βράδυ). Την τελευταία φορά που πρέπει να τα μουλιάσεις σε αλατισμένο νερό για 6-8 ώρες. Για 5 λίτρα νερού, προσθέστε 100 g αλάτι.
  2. Οι ταξιανθίες άνηθου πρέπει να αποσυναρμολογηθούν σε κλαδιά, να ξεφλουδίσετε το σκόρδο και να κόψετε σε λεπτές πλάκες.
  3. Ξεπλύνετε τα φύλλα σταφίδας και τα βάζετε στον πάτο του τηγανιού.
  4. Χωρίστε τα μουλιασμένα μανιτάρια σε 10 μέρη και απλώστε στον πάτο του ταψιού, τα καπάκια προς τα κάτω, μετατοπίζοντας κάθε στρώση με πιάτα σκόρδου και λίγο άνηθο και πασπαλίζοντας με δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.
  5. Αφού τοποθετηθούν όλα τα μέρη των μανιταριών, πρέπει να τα γεμίσετε με 1 λίτρο δροσερό νερό, να καλύψετε με γάζα, να πιέσετε από πάνω με έναν ξύλινο δίσκο, ένα πιάτο ή ένα καπάκι μικρότερης διαμέτρου και να ρυθμίσετε την καταπίεση.
  6. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 6-7 ° C για 5 ημέρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να προσθέσετε στρώσεις φρέσκων, προ-μουλιασμένων μανιταριών από πάνω και επίσης να τα πασπαλίσετε με αλάτι.

Μπορείτε να φάτε russula παρασκευασμένη με αυτόν τον τρόπο δύο εβδομάδες μετά την τοποθέτηση της τελευταίας στρώσης μανιταριών στο δοχείο. Στο ίδιο χρονικό διάστημα, μπορείτε να τα μεταφέρετε σε βάζα, να τα γεμίσετε με άλμη, να τα κλείσετε με νάιλον καπάκια και να τα στείλετε για αποθήκευση στο ψυγείο.

Ο ζεστός τρόπος μαγειρέματος russula για το χειμώνα

Υπάρχει επίσης μια συνταγή για την προετοιμασία μανιταριών russula για το χειμώνα με ζεστό τρόπο.

Συστατικά:

  • 1 κιλό ρουσούλα;
  • 1,5 λίτρο νερό?
  • 8 γλυκά μπιζέλια?
  • 100 g φύλλα σταφίδας?
  • 4 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
  • 50 g φύλλα κερασιού?
  • άλας.

Παρασκευή:

Πλένουμε τη russula, μουλιάζουμε για μια μέρα σε κρύο νερό και μετά ξεπλένουμε

Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και προσθέτουμε 1 λίτρο νερό

Βράστε νερό και ρίξτε πιπέρι, γαρύφαλλο και πικάντικα φύλλα στην άλμη.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια του νερού μέχρι τα μανιτάρια να βυθιστούν στον πάτο και η άλμη να γίνει διάφανη.Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε τη russula σε αποστειρωμένα βάζα, να ρίξετε βραστό αλατόνερο και να τυλιχτεί σε ρολό. Αποθηκεύστε τα σε δροσερό μέρος, όπως κελάρι ή υπόγειο. Θα είναι έτοιμα για χρήση εντός 10 ημερών μετά την κάλυψη.

Russula για το χειμώνα με χρένο και σκόρδο

Η συγκομιδή russula για το χειμώνα και οι συνταγές για τη συντήρηση και το μαγείρεμα μανιταριών είναι ένα πολύ σχετικό και συζητημένο θέμα, επομένως υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων προετοιμασίας αυτών των νόστιμων μανιταριών.

Η Russula με χρένο και σκόρδο είναι πολύ νόστιμη και αρωματική.

Συστατικά:

  • 1 κιλό μανιτάρια?
  • 1,5 λίτρο νερό μαγειρέματος.
  • 50 g αλάτι;
  • 1 κεφάλι σκόρδο?
  • 2 ταξιανθίες άνηθου?
  • 5 φύλλα χρένο.

Παρασκευή:

  1. Τοποθετήστε τα προ-εμποτισμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό από την άλμη.
  2. Όταν βυθίζονται στον πάτο του τηγανιού, πρέπει να τα ρίξετε σε ένα σουρωτήρι.
  3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα αποστειρωμένο μπολ, προσθέστε το σκόρδο, καθαρισμένο και κομμένο σε πιάτα, καλύψτε με αλάτι και ανακατέψτε απαλά.
  4. Αποστειρώνουμε τα βάζα, βάζουμε στον πάτο φύλλα χρένου και κλαδιά άνηθου και από πάνω τα μανιτάρια. Πρέπει να συνθλίβονται καλά με ένα κουτάλι.
  5. Πάνω από τα μανιτάρια, πρέπει να καλύψετε με ένα άλλο φύλλο χρένου, να βάλετε ένα φύλλο χρένου και άνηθο, ρίξτε βραστό άλμη και τυλίξτε το.

Αφού κρυώσουν, πρέπει να τοποθετήσετε τα βάζα με τα μανιτάρια στο ψυγείο. Θα είναι δυνατό να φάτε μανιτάρια μέσα σε μια εβδομάδα μετά το ρολό.

Ξηρή συνταγή για τη συγκομιδή russula για το χειμώνα

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μανιτάρια russula για το χειμώνα σύμφωνα με μια συνταγή που ονομάζεται ξηρά.

Συστατικά:

  • 1 κιλό μη πικρή ρουσούλα.
  • 60 γρ αλάτι.

Παρασκευή:

  1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μανιτάρια.
  2. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και σκεπάζουμε με αλάτι.
  3. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και διπλώστε τα αποστειρωμένα βάζα.
  4. Καλύψτε τα δοχεία με καθαρή γάζα, ρυθμίστε την πίεση και ψύξτε.

Μετά από 3 εβδομάδες, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση. Πριν φάτε russula παρασκευασμένα με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να τα μουλιάσετε σε καθαρό νερό για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι.

Συνταγή για την παρασκευή χαβιαριού με μανιτάρια russula για το χειμώνα

Το χαβιάρι από τη russula για το χειμώνα αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, η συνταγή είναι αρκετά απλή.

Συστατικά:

  • 250 γραμμάρια russula?
  • 200 γραμμάρια κρεμμύδια?
  • 1 καρότο?
  • 70 ml φυτικού ελαίου.
  • 15 ml ξύδι;
  • φρέσκα βότανα για γεύση.
  • δάφνη, αλάτι και πιπέρι.

Οι οδηγίες βήμα προς βήμα για την προετοιμασία της russula για το χειμώνα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι οι εξής:

  1. Κόψτε τα έτοιμα μανιτάρια σε κομμάτια, βάλτε σε ένα μπολ εμαγιέ.
  2. Προσθέστε νερό, αλάτι, μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ενώ κάθε 5 λεπτά πρέπει να αφαιρείτε τον αφρό και να ανακατεύετε τα μανιτάρια.
  3. Μόλις η άλμη γίνει διαφανής και τα μανιτάρια βυθιστούν στον πυθμένα, πρέπει να αφαιρεθούν με μια τρυπητή κουτάλα και να στρίψουν αμέσως σε έναν μύλο κρέατος.
  4. Πλένουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, ξεφλουδίζουμε, τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε τα κρεμμύδια σε κύβους, σοτάρουμε τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε στα στριφτά μανιτάρια.
  5. Προσθέστε φυτικό λάδι, ξύδι, μπαχαρικά στη μάζα, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε τα πάντα μαζί σε χαμηλή φωτιά για 50-60 λεπτά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, είναι απαραίτητο να μεταφέρετε τη μάζα των μανιταριών σε ζεματισμένα στεγνά βάζα και να τυλίγετε σε ρολό. Μετά την ψύξη, το χαβιάρι μανιταριών από τη russula για το χειμώνα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω, πρέπει να αποσταλεί για αποθήκευση σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Συνταγή παγωμένης russula για το χειμώνα

Εάν δεν έχετε το χρόνο ή την επιθυμία να αλατίσετε ή να μαγειρέψετε χαβιάρι και πρέπει να διατηρήσετε τη συγκομιδή των μανιταριών με κάθε κόστος, η κατάψυξη russula για το χειμώνα θα έρθει στη διάσωση, η συνταγή της οποίας είναι πολύ απλή. Αρκεί να ξεχωρίσετε, να ξεφλουδίσετε και να πλύνετε τα μανιτάρια, να τα στεγνώσετε καλά. Στη συνέχεια πρέπει να τα βάλετε σε σφιχτές πλαστικές σακούλες για κατάψυξη, προσπαθώντας να αφήσουν όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα μέσα τους, να τα σφραγίσετε καλά και να τα στείλετε στην κατάψυξη.