emmabrewda.com

Κατά τη γνώμη πολλών, το καλύτερο κρύο ορεκτικό μανιταριών είναι τα μανιτάρια τουρσί ή τα μανιτάρια μελιού με κρεμμύδια και αρωματικό ηλιέλαιο. Και το ιδανικό ζεστό σνακ μανιταριών είναι τηγανητά δώρα του δάσους ή μανιτάρια που αγοράσατε. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια. Αυτά τα απλά σνακ με μανιτάρια είναι αναμφίβολα νόστιμα, αλλά, όπως λένε, "χωρίς ξύσμα", και για ένα εορταστικό γλέντι, πολύ απλά. Πώς να εκπλήξετε τους καλεσμένους και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας;

Κρύα σνακ από φρέσκα μανιτάρια: γεμιστά μανιτάρια με τυρί

Champignons γεμιστά με σπανάκι και τυρί

Συστατικά:

16 μεγάλα μανιτάρια, 140 g σπανάκι κατεψυγμένο, 65 g φέτα, 30 g τυρί κότατζ (π.χ. philadelphia, buko), 30 g παρμεζάνα ή jugas, ένα μικρό ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι για γεύση

Παρασκευή:

Για να παρασκευάσετε αυτό το ορεκτικό «Γεμιστά Champignons», τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν. Αφαιρέστε προσεκτικά τα πόδια, αφαιρέστε το δέρμα από τα καπάκια. Ξεπαγώστε το σπανάκι, στραγγίστε το σε τρυπητό για να στραγγίξει το περιττό υγρό. Συνδυάστε σπανάκι, φέτα και τυρόπηγμα. Ψιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι, προσθέτουμε στη μάζα του τυροπήγματος, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.

Γεμίζουμε τα καπάκια των μανιταριών με γέμιση τυριού, βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Ψήνετε το ορεκτικό champignon με τυρί στο φούρνο στους 180 ° C για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Σερβίρετε κρύο γεμιστό ορεκτικό μανιταριών.

Champignons με πολέντα και καπνιστά λουκάνικα

Συστατικά:

4 μεγάλα μανιτάρια, 150 g καπνιστά λουκάνικα, 100 g πολέντα, 1 κρεμμύδι, 1 μήλο, 50 g σκληρό τυρί (για παράδειγμα, ρωσικό), 30 g βούτυρο, ένα μικρό μάτσο άνηθο, αλάτι για γεύση, φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία αυτού του σνακ με μανιτάρια και τυρί, πρέπει να βράσετε νερό, να αλατίσετε ελαφρά, να προσθέσετε πολέντα σε μικρές μερίδες. Βράζουμε για 30 λεπτά με συνεχή ανάδευση, κρυώνουμε.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τη φλούδα από το μήλο και αφαιρούμε τον πυρήνα. Κόβουμε τα λουκάνικα σε ροδέλες, το μήλο και το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μανιτάρια. Αφαιρούμε προσεκτικά τα πόδια και τα ψιλοκόβουμε, αφαιρούμε το δέρμα από τα καπάκια.

Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα λουκάνικα και τα μπούτια μανιταριών σε μικρή ποσότητα θερμαινόμενου φυτικού ελαίου. Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει, το μήλο, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το μαλακωμένο βούτυρο στην πολέντα. Μείγμα.

Γεμίστε τα καπάκια των μανιταριών με τη γέμιση που προκύπτει, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί από πάνω. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε το ορεκτικό champignon που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παγωμένο.

Champignons με κοτόπουλο, μανιτάρια και κουκουνάρι

Συστατικά:

2 μεγάλα μανιτάρια, 1/2 κρεμμύδι, 1/2 καρότα, 25 g πλιγούρι ρυζιού, 75 g φιλέτο κοτόπουλου, 50 g μαγιονέζα, 25 g μαλακό τυρί (όπως φέτα), 20 g καθαρισμένο κουκουνάρι, ένα μικρό μάτσο κόλιανδρο και πράσινο κάθε κρεμμύδι, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα

Παρασκευή:

Για να προετοιμάσετε αυτό το κρύο ορεκτικό, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν. Αφαιρέστε προσεκτικά τα πόδια, αφαιρέστε το δέρμα από τα καπάκια. Πλένουμε και στεγνώνουμε το φιλέτο κοτόπουλου. Κόβουμε τα μπούτια των μανιταριών, τα φιλέτα, τα καθαρισμένα καρότα και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια και τον κόλιαντρο.

Βράζουμε το πλυμένο ρύζι μέχρι να μισοψηθεί (10-12 λεπτά). Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα φιλέτα κοτόπουλου και τα μπούτια μανιταριών σε ζεστό φυτικό λάδι για 15-20 λεπτά. Διατηρώ ψυχρόν.

Ανακατεύουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, τα μανιτάρια και το φιλέτο κοτόπουλου με ρύζι, προσθέτουμε το κουκουνάρι, τον κόλιανδρο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Καρυκεύουμε με μαγιονέζα και ανακατεύουμε.

Γεμίζουμε τα καπάκια των μανιταριών με τον κιμά, βάζουμε ταψί, από πάνω ψιλοκόβουμε το τυρί. Ψήστε αυτό το φρέσκο ​​ορεκτικό μανιταριών στο φούρνο στους 180 ° C για 10 λεπτά. Σερβίρετε κρύο.

Αυτές οι φωτογραφίες για συνταγές για ορεκτικά champignon δείχνουν ξεκάθαρα πώς μοιάζουν τα πιάτα που προκύπτουν:

Κρύα πιάτα: απλοί μεζέδες από αυγά γεμιστά με μανιτάρια

Αυγά γεμιστά με μανιτάρια

Συστατικά:

4 αυγά, 2-3 μανιτάρια, 1 μικρό κρεμμύδι, 60 γρ μαγιονέζα, αλάτι κατά βούληση, 2-3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι για τηγάνισμα. Γαρνιτούρα: 1 μικρό καρότο, 50 γραμμάρια αρακά σε κονσέρβα. Για την κατάθεση: μερικά κλωνάρια άνηθο ή/και μαϊντανό

Παρασκευή:

Για να προετοιμάσετε αυτό το σνακ με μανιτάρια, τα αυγά πρέπει να βραστούν σφιχτά σε αλατισμένο νερό (7 λεπτά μετά το βράσιμο). Δροσερό, καθαρό.

Ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Πλένουμε, στεγνώνουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια.

Βράζουμε τα καρότα για ένα συνοδευτικό σε αλατισμένο νερό για 25-30 λεπτά. Ψύξτε, κόψτε σε κύβους.

Κόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τηγανίζουμε για περίπου 7 λεπτά ακόμα.

Στη συνέχεια, για αυτό Κόβουμε κάθε αυγό στη μέση, βγάζουμε τους κρόκους και τους ψιλοκόβουμε με ένα κουτάλι. Ανακατεύουμε τους κρόκους με τα τηγανητά κρεμμύδια και τα μανιτάρια, προσθέτουμε τη μισή μαγιονέζα. Γεμίζουμε τα μισά αυγά με το μείγμα που προκύπτει, τα βάζουμε σε πιατέλα, διακοσμούμε με ένα δίχτυ μαγιονέζας.

Μαζί με αυτό το σνακ με αυγά γεμιστά με μανιτάρια, μπορείτε να σερβίρετε κονσέρβα αρακά και βραστά καρότα. Διακοσμήστε με βότανα.

Αυγά γεμιστά με μανιτάρια

Συστατικά:

200 γρ φρέσκα (ή 100 γρ βραστά στο χυμό τους) μανιτάρια, 4-5 αυγά, 20-30 γρ παπαλίνα, 50 γρ άπαχο ζαμπόν (προαιρετικά), 1-2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή κρέμα γάλακτος, αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα, πιπέρι, ξύδι, μυρωδικά.

Παρασκευή:

Για να ετοιμάσετε αυτό το κρύο σνακ με μανιτάρια, τα βραστά αυγά πρέπει να κοπούν στη μέση κατά μήκος και οι κρόκοι να ψιλοκομιστούν. Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια, τα βράζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο ή κρέμα γάλακτος, τα κρυώνουμε, τα ανακατεύουμε με τους ψιλοκομμένους κρόκους, την παπαλίνα, το ζαμπόν και τα αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο ή κρέμα γάλακτος.

Γεμίστε τα μισά της πρωτεΐνης με τη μάζα που προκύπτει.

Τα κρύα πιάτα, όπως τα σνακ με μανιτάρια, συνιστάται γενικά να γαρνίρονται με βότανα.

Κρύα και ζεστά σνακ με μανιτάρια: συνταγές με φωτογραφίες

Σκόρδο λάδι με μανιτάρια

Συστατικά:

100 g μανιτάρια, 200 g μαλακωμένο βούτυρο, 1 καρότο, 1/2 χυμό λεμονιού, 2-3 σκελίδες σκόρδο, ένα μικρό μάτσο μαϊντανό, αλάτι - για γεύση. Για το σερβίρισμα: φέτες ψωμί ή φραντζόλα Επιπλέον: κεραμικά φορμάκια, μεμβράνη.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, τα κόβουμε σε χοντρές φέτες. Πλένουμε, στεγνώνουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια. Βράζουμε για 5-10 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Περάστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο από μια πρέσα.

Τοποθετήστε τα καρότα και τα μανιτάρια στο μπλέντερ και ψιλοκόψτε. Συνδυάστε με μαλακωμένο βούτυρο. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και το σκόρδο, ρίξτε το χυμό λεμονιού. Αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μοιράζουμε το έτοιμο μείγμα σε καλούπια, σκεπάζουμε με μεμβράνη, το βάζουμε στο ψυγείο. Σερβίρετε το ορεκτικό champignon με φέτες ψωμί.

Champignons ψημένα με τριμμένη φρυγανιά

Συστατικά:

6 μεγάλα μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 50 γρ παξιμάδια, μαντζουράνα ξερή, αλάτι κατά βούληση, 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι για τηγάνισμα. Για το σερβίρισμα: μερικά κλωνάρια άνηθο.

Παρασκευή:

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μανιτάρια. Καθαρίζουμε, βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε τα.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε σε καυτό φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ψιλοκομμένα μπούτια μανιταριών, αλάτι, σιγοβράστε για άλλα 2-3 λεπτά.

Τρίβουμε κράκερ, προσθέτουμε τη μαντζουράνα, τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Γεμίστε τα καπάκια σαμπινιόν με γέμιση κρεμμυδιού και μανιταριών, κυλήστε σε ένα μείγμα κράκερ και μαντζουράνα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο πάνω σε ένα έτοιμο ορεκτικό από φρέσκα μανιτάρια.

Champignons με γαρίδες

Συστατικά:

Για αυτή τη συνταγή για σνακ με μανιτάρια, θα χρειαστείτε 12 γαρίδες τίγρης, 6 μικρά μανιτάρια, 1/2 χυμό λεμονιού, 1 σκελίδα σκόρδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, ελαιόλαδο για τηγάνισμα και άλειμμα. Για το σερβίρισμα: 6 φρέσκα κρεμμυδάκια.

Παρασκευή:

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μανιτάρια. Αφαιρέστε προσεκτικά τα πόδια (δεν χρειάζονται), αφαιρέστε το δέρμα από τα καπάκια, ξύστε το σκούρο μέρος από μέσα.

Ραντίζουμε τα καπάκια σαμπινιόν με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε σε ένα ταψί, ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 10 λεπτά.

Αφαιρούμε τα κελύφη από τις γαρίδες αφήνοντας τις ουρές. Κάντε μια διαμήκη τομή από την πίσω πλευρά, αφαιρέστε τον οισοφάγο. Περιχύστε τις ξεφλουδισμένες γαρίδες με χυμό λεμονιού.

Κόβουμε την ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδου σε φέτες, τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο για όχι περισσότερο από 1 λεπτό. Βγάζουμε το σκόρδο από το τηγάνι, προσθέτουμε τις γαρίδες και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά.

Δείτε πώς φαίνονται αυτά τα σνακ με μανιτάρια στην παρακάτω φωτογραφία:

Τοποθετήστε 2 γαρίδες σε κάθε καπέλο champignon και δέστε με πράσινα φτερά κρεμμυδιού.

Αγγούρια με μανιτάρια και κρέας

Συστατικά:

2 αγγούρια, 150 γρ αρνί, 70 γρ μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 1 αυγό, 300 ml ζωμός, 50 γρ αλεύρι, 50 γρ βούτυρο, 2-3 φύλλα δάφνης, λίγα μπιζέλια μπαχάρι, αλάτι για γεύση, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα. Προαιρετικά: μαγειρική κλωστή.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας. Βράζουμε για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά, κρυώνουμε και ψιλοκόβουμε.

Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μανιτάρια, κόβουμε σε μικρές φέτες. Τηγανίζουμε σε καυτό φυτικό λάδι για 7-10 λεπτά.

Συνδυάστε τα μανιτάρια με το κρέας και το μαλακό βούτυρο, προσθέστε το αυγό και το αλεύρι. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε.

Καθαρίζουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος και τον πυρήνα. Γεμίζουμε τα μισά με μαγειρεμένο κιμά, τα συνδέουμε και τα δένουμε με μαγειρική κλωστή.

Προσθέστε φύλλα δάφνης και μπαχάρι στον ζωμό, αλάτι. Αφήνουμε να βράσουν, βράζουμε τα γεμιστά αγγούρια σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Πατέ φασολιών με μανιτάρια

Συστατικά:

1 φλιτζάνι φασόλια κόκκινα, 250 γρ μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι + 2 κ.σ. μεγάλο. για το τηγάνισμα, 25 γρ κόλιανδρο, 1 κουτ. ζάχαρη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό για 12 ώρες (καλό είναι να αλλάξουμε το νερό 2-3 φορές). Ρίξτε φρέσκο ​​νερό, βράστε το υγρό, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στραγγίστε το νερό.

Ρίχνουμε ξανά τα φασόλια με νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι (αν μείνουν υγρά, στραγγίζουμε). Κρυώνω.

Πλένουμε, στεγνώνουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε κυβάκια, τσιγαρίζουμε σε 2 κ.σ. μεγάλο. ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τα μανιτάρια, τηγανίστε όλα μαζί για 10 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, κρυώνουμε.

Αλέστε τα φασόλια και τον κόλιαντρο σε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, ρίχνοντας σταδιακά το υπόλοιπο φυτικό λάδι.

Προσθέστε μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια, ανακατέψτε. Το ορεκτικό μανιταριών που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να είναι αλάτι και πιπέρι εάν είναι απαραίτητο.

Κρουτόν με μανιτάρια, πράσα και τυρί

Συστατικά:

50 g πράσα (το λευκό μέρος), 50 g σκληρό τυρί (για παράδειγμα, ρωσικό), 1 σκελίδα σκόρδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, 30 ml ελαιόλαδο για το τηγάνισμα. Για το σερβίρισμα: 2 ντοματίνια, άνηθο ή μαϊντανό.

Παρασκευή:

Κόβουμε το καρβέλι σε φέτες λοξά. Τηγανίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο. Τα πασπαλίζουμε με κρουτόν.

Κόβουμε τα πράσα σε λεπτές ροδέλες, τα πλένουμε και τα ξεφλουδίζουμε σε λεπτές φέτες. Τα νεαρά μανιτάρια δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν.

Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια στο υπόλοιπο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέστε ψιλοτριμμένο τυρί στη μάζα κρεμμυδιού-μανιταριού, ανακατέψτε.

Βάλτε τη μάζα που προκύπτει στα κρουτόν.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, αυτό το ορεκτικό champignon μπορεί να σερβιριστεί με φέτες ντομάτας και ψιλοκομμένα μυρωδικά:

Ρολό κοτόπουλο με μανιτάρια και τυρί

Συστατικά:

1 κοτόπουλο, 100 γραμμάρια το καθένα φρέσκα μανιτάρια και λαχανίδες, 100 γραμμάρια σκληρό τυρί (για παράδειγμα, ρωσικό), 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 30 γραμμάρια ζελατίνη, ένα μικρό μάτσο άνηθο ή/και μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι — για γεύση, φυτικό λάδι για τηγάνισμα. Επιπλέον: μεμβράνη, μαγειρική.

Παρασκευή:

Πλένουμε και στεγνώνουμε το κοτόπουλο, αφαιρούμε τη φλούδα και ρίχνουμε τη σάρκα από τα κόκαλα. Χτυπάμε ένα μέρος από το φιλέτο, που ουρλιάζει στη φλούδα, αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με ζελατίνη.

Ψιλοκόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα καρότα. Τηγανίζουμε σε ένα κομμάτι θερμαινόμενο φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Περάστε τα υπόλοιπα κομμάτια σάρκας κοτόπουλου μαζί με τηγανητά λαχανικά από έναν μύλο κρέατος με μια λεπτή σχάρα. Αλατοπιπερώνουμε.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μανιτάρια (αν χρειάζεται ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια), τα κόβουμε σε φέτες. Τηγανίζουμε στο υπόλοιπο φυτικό λάδι για περίπου 15 λεπτά.

Απλώστε τα μανιτάρια σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω από τον πολτό του κοτόπουλου στη φλούδα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Από πάνω απλώνουμε τον κιμά και τα τηγανητά λαχανικά. Βάζουμε την επόμενη στρώση τυριού, κομμένη σε κύβους πάχους 1,5-2 εκ. Τυλίγουμε σε ρολό, τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη, δένουμε με μαγειρική κλωστή. Βράζουμε το ρολό για 40 λεπτά, κρυώνουμε υπό πίεση.

Δείτε τη φωτογραφία των σνακ μανιταριών σύμφωνα με τις συνταγές που παρουσιάζονται παραπάνω:

Λευκά σνακ μανιταριών στο γιορτινό τραπέζι

Πιπεριές γεμιστές με μανιτάρια, πατάτες και ζαμπόν

Συστατικά:

1 γλυκιά πιπεριά, 100 g πατάτες, 125 g ζαμπόν με χαμηλά λιπαρά, 75 g μανιτάρια πορτσίνι, 50 g μαλακό τυρί (π.χ. φέτα), 25 ml κρέμα γάλακτος 33% λιπαρά, 5 g κάπαρη τουρσί, 8 g γαλλική μουστάρδα, ένα ματσάκι άνηθο, 1 κλωνάρι βασιλικό, αλάτι για γεύση, φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή:

Για να ετοιμάσετε αυτό το εορταστικό σνακ με μανιτάρια, πρέπει να κόψετε τις πιπεριές στη μέση κατά μήκος. Αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους. Κόβουμε το ζαμπόν σε μικρούς κύβους, ψιλοκόβουμε το τυρί.

Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά. Ψύξτε, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μικρούς κύβους. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό, τον άνηθο και την κάπαρη. Προσθέστε μουστάρδα, κρέμα γάλακτος και τυρί στα χόρτα και την κάπαρη. Ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.

Συνδυάστε τη μάζα τυριού με μανιτάρια και ζαμπόν, ανακατέψτε. Γεμίζουμε τις μισές πιπεριές με το μείγμα.

Ζελέ μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

10 μανιτάρια πορτσίνι, 400 ml ζωμός μανιταριού, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κοτσάνι πράσο (το λευκό μέρος), 2 κ.σ. μεγάλο. ζελατίνη, 1 κουτ. Σάλτσα Worcester, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση, 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα. Προαιρετικά: καλούπια, χαρτοπετσέτες.

Παρασκευή:

Για να ετοιμάσετε αυτό το σνακ με μανιτάρια, ρίξτε ζελατίνη με 100 ml κρύο ζωμό, αφήστε το για 15 λεπτά. Φέρτε τον υπόλοιπο ζωμό να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη και ανακατεύοντας ζωηρά τη ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως, προσθέτουμε τη σάλτσα Worcester. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα στις φόρμες για να σχηματιστεί μια στρώση ύψους περίπου 5 mm. Ψύξτε, βάλτε το στο ψυγείο για 10 λεπτά να σφίξει.

Πλένουμε, στεγνώνουμε και ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο με τον ίδιο τρόπο, τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει και μετά αφαιρούμε. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε μυρωδάτο λάδι για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι, πιπέρι και αλάτι.

Κόβουμε το πράσο σε λεπτούς δακτυλίους. Βγάζουμε τις φόρμες από το ψυγείο. Εναλλακτικά, τοποθετείτε μέσα τις φέτες μανιταριών και τις ροδέλες του πράσου. Τοποθετούμε από πάνω τις υπόλοιπες φέτες μανιταριού και περιχύνουμε τον υπόλοιπο ζωμό με ζελατίνη. Βάζουμε το ορεκτικό με μανιτάρια πορτσίνι στο ψυγείο να στερεοποιηθεί για 2 ώρες.

«Ναπολέων» με μανιτάρια και συκώτι

Συστατικά:

200-250 g έτοιμη σφολιάτα, 100-150 g συκώτι κοτόπουλου, 100 g φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 50 ml κρέμα γάλακτος 22-35% λιπαρά, 1 αυγό για το άλειμμα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - κάθε γεύση, φυτικό λάδι για τηγάνισμα. Για το σερβίρισμα: 1 αυγό, ένα μάτσο άνηθο ή/και μαϊντανό. Προαιρετικά: δαχτυλίδι σερβιρίσματος.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε το συκώτι του κοτόπουλου, αφαιρέστε τις μεμβράνες, μουλιάστε σε νερό για 2 ώρες Ξεπλύνετε ξανά, βράστε για 20-25 λεπτά. Βράζουμε 1 αυγό σε αλατισμένο νερό (7 λεπτά μετά το βράσιμο). Ξεπαγώστε και στεγνώστε τα μανιτάρια. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι για 3-5 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια, τηγανίστε για άλλα 5-6 λεπτά. Βάζουμε το συκώτι, ρίχνουμε μέσα την κρέμα, βράζουμε για 3-4 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές.

Ανοίξτε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 2-3 mm, κόψτε κύκλους από αυτήν χρησιμοποιώντας ένα δαχτυλίδι σερβιρίσματος, βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος, αλείψτε με ένα αυγό. Ψήνουμε στους 180°C για 5-6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Διπλώνουμε τις κούπες τη μια πάνω στην άλλη αλείφοντας με μους. Όταν σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι, πασπαλίζετε το ορεκτικό μανιταριών με ψιλοκομμένο αυγό και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Εδώ μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία για συνταγές για σνακ μανιταριών για μαγείρεμα στο σπίτι:

Κρύα σνακ: χαβιάρι μανιταριών

Χαβιάρι μανιταριών από παστά μανιτάρια

Συστατικά:

Για να ετοιμάσετε το σνακ «Mushroom Game», θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια (λευκό, μπολέτο, μπολέτο), 2 κρεμμύδια ή 100 γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, πιπέρι.

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια ή φρέσκα κρεμμυδάκια. (Τα κρεμμύδια μπορούν να τηγανιστούν ελαφρά σε φυτικό λάδι.)

Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε πιπέρι, βάλτε σε μια σαλατιέρα, διακοσμήστε με κύκλους κρεμμυδιού ή φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Νόστιμα τουρσί και αλατισμένα σνακ μανιταριών

Βιεννέζικο ορεκτικό

Συστατικά:

240 g κρύο μοσχαράκι, χοιρινό ή ζαμπόν, 200 g τουρσί καρότα, 300 g αγγουράκια τουρσί, 800 g κουνουπίδι, 120 g πατατοσαλάτα, 60 g μαγιονέζα, 180 g μανιτάρια μεσαίου μεγέθους τουρσί ή αλατισμένα, χυμό, μαύρο πιπέρι, μουστάρδα.

Παρασκευή:

Για να ετοιμάσετε αυτό το ορεκτικό με μανιτάρια αλατισμένα ή τουρσί, βάλτε 1 κουταλιά της σούπας στη μέση του πιάτου. μια κουταλιά μαγιονέζα, στρώνουμε από πάνω τις ταξιανθίες του βρασμένου κουνουπιδιού.

Στρώνουμε τριγύρω φέτες κρέας (ή ζαμπόν), διακοσμώντας τις με φέτες καρότου από πάνω, αλατοπιπερώνουμε την υπόλοιπη μαγιονέζα με χυμό λεμονιού, μαύρο πιπέρι και μουστάρδα.

Προσθέστε τα τουρσιά και τα μανιτάρια τουρσί, κομμένα σε κύβους.

Μανιτάρια τουρσί με κρασί

Συστατικά:

1 κιλό μανιτάρια, 150 ml λευκό κρασί, 100 ml ξύδι, 150 ml φυτικό λάδι, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, θυμάρι, αλάτι.

Παρασκευή:

Πριν ξεκινήσετε να ετοιμάζετε αυτό το νόστιμο σνακ, τα μανιτάρια πρέπει να ξεκολλήσετε προσεκτικά και να ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε λευκό κρασί, ξύδι, φυτικό λάδι, προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση, λίγο μαύρο πιπέρι, δάφνη, θυμάρι.

Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Μουλιάζουμε το μαριναρισμένο ορεκτικό μανιταριών στη μαρινάδα για 4-5 μέρες.

Συνταγές ζεστών σνακ με τηγανητά μανιτάρια

Ντομάτες με μανιτάρια στρειδιών και συκώτι κοτόπουλου

Συστατικά:

Για να ετοιμάσετε αυτό το ζεστό σνακ με μανιτάρια θα χρειαστείτε: 2 ντομάτες, 150 g συκώτι κοτόπουλου, 100 g μανιτάρια στρείδια, 100 ml κόκκινο ξηρό κρασί, 100 g δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, 50 g μέλι, 50 g ψίχουλα ψωμιού, 20 ml σάλτσα σόγιας, ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο το καθένα, 1 κλωνάρι βασιλικό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - κατά βούληση, 50 γρ βούτυρο για το τηγάνισμα.

Παρασκευή:

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ορεκτικό με τηγανητά μανιτάρια, πρέπει να μουλιάσετε τα δαμάσκηνα σε ζεστό νερό για 20-25 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον βασιλικό. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μανιτάρια στρειδιών, τα κόβουμε σε φέτες. Τηγανίζουμε στο μισό ζεστό βούτυρο για 5-7 λεπτά. Πλένουμε το συκώτι κοτόπουλου, αφαιρούμε τις μεμβράνες. Αλατοπιπερώνουμε, τηγανίζουμε στο υπόλοιπο ζεστό βούτυρο για περίπου 10 λεπτά.Προσθέστε το μέλι στο τηγάνι με το συκώτι, προσθέστε κόκκινο κρασί και σάλτσα σόγιας. Εξατμίστε το υγρό και κρυώστε.

Κόβουμε το συκώτι και τα δαμάσκηνα σε κύβους, ανακατεύουμε με μανιτάρια και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Κόβουμε τις κορυφές της ντομάτας, αφαιρούμε τον πυρήνα με ένα κουτάλι. Γεμίζουμε τις ντομάτες με το έτοιμο μείγμα, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά.

Ρολό γαλοπούλας με λαχανίδες και σπανάκι

Συστατικά:

600-700 γρ φιλέτο γαλοπούλας, 60 γρ μπέικον κομμένο σε λεπτές φέτες, 300 γρ λαχανίδες, 10 εκ. πράσα (το λευκό μέρος), 2 σκελίδες σκόρδο, 1 ματσάκι φρέσκο ​​σπανάκι ή 200 γρ κατεψυγμένο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, 4-5 . μεγάλο. φυτικό λάδι για τηγάνισμα. Προαιρετικά: μαγειρική κλωστή.

Παρασκευή:

Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και το σπανάκι (ξεπαγώστε το κατεψυγμένο προηγουμένως). Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες, τις πλυμένες ροδέλες.

Αφαιρέστε το περιττό λίπος από το φιλέτο, κόψτε κατά μήκος, οδηγώντας το μαχαίρι σε μια σπείρα και ξεδιπλώνοντάς το σε μια στρώση.

Τηγανίζουμε το σκόρδο σε ζεστό φυτικό λάδι για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, μετά από 5-7 λεπτά βάζουμε τα πράσα, τηγανίζουμε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σπανάκι, τηγανίζουμε για 1 λεπτό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Απλώνουμε τη γέμιση σε ομοιόμορφη στρώση στο φιλέτο γαλοπούλας, αφήνοντας 2-3 εκ. ελεύθερο από την άκρη, τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό.

Απλώνουμε ομοιόμορφα το μπέικον πάνω από το ρολό. Δέστε με μαγειρική κλωστή. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και κόβουμε σε φέτες.

Κρύα πιάτα: σνακ από μανιτάρια και λαχανικά

Πιάτα όπως τα σνακ λαχανικών με μανιτάρια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις κυρίες καθώς είναι αρκετά χαμηλά σε θερμίδες.

Ντομάτες γεμιστές με μανιτάρια

Συστατικά:

300-400 γρ φρέσκα μανιτάρια, 4-5 μεγάλες ή 8-10 μικρές ντομάτες, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 3-4 κ.σ. κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα, 1 βραστό αυγό, 50-60 γρ κρεμμύδια, ραπανάκια ή αγγούρια, άνηθος ή μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή:

Για να προετοιμάσετε αυτό το κρύο ορεκτικό από λαχανικά και μανιτάρια, οι μεγάλες ντομάτες πρέπει να κοπούν στη μέση, να κόψετε λεπτές το επάνω μέρος των μικρών, να αφαιρέσετε τους σπόρους και τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι μέσα.

Βράζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια με τα κρεμμύδια στο δικό τους χυμό ή προσθέτουμε το βούτυρο.

Ψύξτε τα μανιτάρια, ανακατέψτε με το αυγό σε κύβους, προσθέστε μαγιονέζα και λίγο πελτέ ντομάτας.

Γεμίζουμε τις ντομάτες με το μείγμα που προκύπτει και γαρνίρουμε με άνηθο ή μαϊντανό. Μπορείτε επίσης να γαρνίρετε αυτό το κρύο ορεκτικό λαχανικών και μανιταριών με φέτες ραπανάκι ή αγγούρι.

Αγγούρια γεμιστά με μανιτάρια

Συστατικά:

200 γρ μανιτάρια τουρσί ή παστά, 2-3 αγγούρια, 1-2 κ.σ. κουταλιές της σούπας τριμμένο χρένο, 4-5 κ.σ. σούπας κρέμα γάλακτος, 1 ντομάτα ή κόκκινη πιπεριά, άνηθο ή μαϊντανό, ξύδι ή χυμό λεμονιού, αλάτι.

Παρασκευή:

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ από λαχανικά και μανιτάρια, τα ξεφλουδισμένα αγγούρια πρέπει να κοπούν: μικρά - κατά μήκος σε 2 μέρη, μεγάλα - σε 4-5 μέρη μήκους 5-6 cm (μην ξεφλουδίζετε τα αγγούρια με μαλακό τρυφερό δέρμα).

Αφαιρέστε τους σπόρους, διατηρώντας την ακεραιότητα των κομματιών και αλατίστε το καθένα από αυτά.

Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, ανακατέψτε με ξινή κρέμα, προσθέστε αλάτι, τριμμένο χρένο, ξύδι, ανακατέψτε τα πάντα και γεμίστε τα αγγούρια με την προκύπτουσα μάζα.

Διακοσμήστε ένα σνακ με λαχανικά και μανιτάρια με βότανα και φέτες ντομάτας ή πιπεριάς.