emmabrewda.com

Με την έναρξη του φθινοπώρου, κάθε νοικοκυρά παίρνει αποφάσεις για το τι είδους κενά θα κάνει από τα μανιτάρια. Αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί στον τρόπο συγκομιδής των δέντρων boletus για το χειμώνα.

Για αυτά τα καρποφόρα σώματα, οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι συγκομιδής είναι το τουρσί, το αλάτισμα, το στέγνωμα, το τηγάνισμα και η κατάψυξη. Απλές και λεπτομερείς συνταγές για την προετοιμασία καφέ σημύδων για αποθήκευση για το χειμώνα θα βοηθήσουν όλους τους αρχάριους μάγειρες να προετοιμάσουν νόστιμα σνακ με μανιτάρια και να ευχαριστήσουν τους αγαπημένους τους μαζί τους.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τις καστανές σημύδες για το χειμώνα, ώστε να αποθηκεύσετε τα αντίστοιχα κενά όσο το δυνατόν περισσότερο; Ο καλύτερος τρόπος είναι να συντηρήσετε τα μανιτάρια και να τα κυλήσετε σε βάζα. Σε αυτό το πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί το σνακ μέχρι τα ακόλουθα κενά σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος: κελάρι, μπαλκόνι ή σκοτεινό ντουλάπι.

Επεξεργασία boletus πριν το μαγείρεμα

Πριν προχωρήσετε στην εξέταση των συνταγών σχετικά με την προετοιμασία μανιταριών boletus για το χειμώνα, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η συγκομιδή του δάσους πρέπει να υποβληθεί σε πρωτογενή επεξεργασία.

• Οι καφέ σημύδες πρέπει να καθαρίζονται από τη βρωμιά με ένα σφουγγάρι κουζίνας, να κόβουν το κάτω μέρος του ποδιού.
• Ξεπλύνετε με άφθονο νερό, αλλά μην το κρατήσετε για πολλή ώρα για να μην απορροφήσουν τα μανιτάρια πολλά υγρά.
• Ρίξτε ένα σουρωτήρι και μόνο τότε προχωρήστε στο βράσιμο και σε περαιτέρω διαδικασίες που σχετίζονται με την κονσερβοποίηση για το χειμώνα.

Διατήρηση σημύδων με σκόρδο για το χειμώνα

Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να παίρνουν μόνο καπέλα στη συνταγή για το μαγείρεμα καφέ σημύδων για το χειμώνα με μαρινάρισμα και τηγάνισμα των ποδιών ή παρασκευή σούπας από αυτά.

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 30 g;
• ξίδι 9% - 60 ml;
• σκόρδο - 10 σκελίδες?
• κανέλα - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

Η διατήρηση των σημύδων για το χειμώνα πραγματοποιείται σύμφωνα με την ακόλουθη περιγραφή:

Τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια κόβονται σε πολλά κομμάτια.

Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα και αφού βράσει, εισάγονται καφέ σημύδες.

Βράζουμε για 25-30 λεπτά αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.

Ρίχνουμε σε ένα τρυπητό, το αφήνουμε να στραγγίξει για 10 λεπτά και ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.

Όλα τα μπαχαρικά συνδυάζονται σε νερό, συμπεριλαμβανομένου του ξιδιού με το ψιλοκομμένο σκόρδο, και βράζονται για 5 λεπτά.

Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Μοιράστε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε το με μαρινάδα.

Τυλίξτε τα καπάκια, σκεπάστε με μια κουβέρτα και μετά από 3 ημέρες μεταφέρετέ τα στο υπόγειο.

Συνταγή για τουρσί boletus boletus για το χειμώνα σε βάζα

Η συνταγή για τη συγκομιδή μανιταριών boletus για το χειμώνα με την προσθήκη φυτικού ελαίου δεν θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά στο τέλος θα πάρετε ένα ορεκτικό σνακ. Στα σώματα των φρούτων μπορεί να προστεθεί μικρή ποσότητα κορεάτικου καρυκεύματος, το οποίο, σε συνδυασμό με το λάδι, θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη ανατολίτικη γεύση.

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• φυτικό λάδι;
• Κορεάτικο καρύκευμα - 1 κουταλιά της σούπας l .;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l .;
• ξύδι - 100 ml;
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• μαύρο και άσπρο πιπέρι - 5 μπιζέλια το καθένα.

1. Μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό, προσθέστε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό από την επιφάνεια.
2. Βάζουμε σε ένα τρυπητό και αφήνουμε για 15 λεπτά να στραγγίξει.
3. Συνδυάστε τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο εμαγιέ μπολ, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης, κορεάτικα καρυκεύματα και ξύδι.
5. Ανακατεύουμε ξανά με τα χέρια και αφήνουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα το μείγμα των μανιταριών.
6. Βάζουμε τα μανιτάρια μαζί με τον χυμό που έβαλαν σε αποστειρωμένα βάζα.
7. Σκεπάζουμε με μεταλλικά καπάκια και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό να αποστειρωθεί.
8. Η αποστείρωση πρέπει να γίνει για 60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
9. Ρίξτε 3-4 κουταλιές της σούπας σε κάθε δοχείο. μεγάλο. ζεστό φυτικό λάδι.
10. Τα μανιτάρια Boletus, μαγειρεμένα για το χειμώνα, τυλίγονται σε βάζα και μονώνουν.
11. Αφαιρέστε στο υπόγειο αφού κρυώσει εντελώς και αποθηκεύστε για 10 μήνες.

Πώς να φτιάξετε μπολέτο τουρσί με γαρύφαλλο για το χειμώνα

Πώς πρέπει να μαγειρεύονται τα μανιτάρια boletus για το χειμώνα με την προσθήκη γαρύφαλλου χρησιμοποιώντας τη διαδικασία του τουρσί; Σημειώστε ότι αυτό το μπαχαρικό δίνει πάντα στα μανιτάρια ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση που θα ευχαριστήσει όλους τους καλεσμένους σας. Προσπαθήστε να κάνετε ένα κενό μία φορά και θα γίνει η επαγγελματική σας κάρτα.

• μανιτάρια - 3 κιλά.
• γαρύφαλλο - 7-10 μπουμπούκια?
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. l .;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς κορυφή?
• ξίδι 9% - 150 ml;
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια?
• φύλλα χρένου.

Σας προσφέρουμε να δείτε μια συνταγή βήμα προς βήμα για το μαρινάρισμα των δέντρων σημύδας boletus για το χειμώνα με μια φωτογραφία.

1. Μετά την προκαταρκτική προετοιμασία, βράζουμε τα μανιτάρια σε νερό για 25-30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια.
2. Το βάζουμε σε σουρωτήρι, και όσο ρέουν τα μανιτάρια, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.
3. Βάζουμε στο νερό αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένα φύλλα χρένου, γαρίφαλο και μαύρο πιπέρι.
4. Βράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
5. Εισάγουμε ξύδι και μαγειρεύουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Βγάζουμε τα κορμιά των φρούτων με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε βάζα πασπαλίζοντας με φέτες σκόρδου.
7. Φιλτράρουμε τη μαρινάδα, την αφήνουμε να ξαναβράσει και γεμίζουμε τα βάζα μέχρι το λαιμό.
8. Τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίστε, καλύψτε με μια παλιά κουβέρτα.
9. Αφού κρυώσουν τελείως τα κουτάκια, τα βγάζουμε σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια boletus για το χειμώνα σε βάζα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αλατίσετε τις καστανές σημύδες για το χειμώνα. Πρέπει να πω ότι σε αυτή την περίπτωση η γεύση των μανιταριών θα διαφέρει σημαντικά από τα τουρσί. Ωστόσο, η επιλογή τουρσί δεν θα είναι κατώτερη από το τουρσί, και επιπλέον, θα διατηρήσει όλα τα θρεπτικά συστατικά στο σνακ.

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
• σκόρδο - 10 σκελίδες?
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• άνηθος - 3 κλαδιά?
• κόκκοι πιπεριού - 12 τεμ.;
• φύλλα χρένου.

Αλατίστε τις σημύδες για το χειμώνα σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

1. Βράζουμε το ξεφλουδισμένο και πλυμένο boletus σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.
2. Βγάζουμε σε τρυπητό και ξεπλένουμε με κρύο νερό, το αφήνουμε να στραγγίξει.
3. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου, το κρεμμύδι και τα φύλλα χρένου και ανακατέψτε με τα μανιτάρια, ανακατέψτε.
4. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα κλωναράκια άνηθου, ανακατέψτε ξανά.
5. Το βάζουμε σε βάζα, το σφραγίζουμε με τα χέρια μας και το βάζουμε υπό πίεση (ένα πλαστικό μπουκάλι γεμάτο νερό μπορεί να χρησιμεύσει ως φορτίο).
6. Μετά από 7 ημέρες, αφαιρέστε την καταπίεση και κλείστε τα βάζα με νάιλον καπάκια, ανακινήστε.
7. Βγάλτε το σε δροσερό μέρος και μετά από 20 ημέρες μπορείτε να σερβίρετε στο τραπέζι για να απολαύσετε λαχταριστά μανιτάρια.

Συνταγή παρασκευής παστό μπολέτο με μουστάρδα

Σε αυτή τη συνταγή για το μαγείρεμα αλατισμένων καφέ μανιταριών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε την κρύα μέθοδο, δηλ. τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να βράσουν από πριν.

• μανιτάρια - 3 κιλά.
• αλάτι - 150 g;
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
• σκόρδο - 10 σκελίδες?
• ξίδι 9%;
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• άνηθος - 3 ομπρέλες.

Αλατίστε τις καστανές σημύδες για το χειμώνα θα πρέπει να είναι στις τράπεζες, τηρώντας τη βήμα προς βήμα περιγραφή.

1. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώσεις, πασπαλίζονται με αλάτι, καθώς και όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα που αναφέρονται στη συνταγή, εκτός από το ξύδι.
2. Σφραγίζουμε και πιέζουμε από πάνω με καταπίεση για 10 μέρες.
3. Η άλμη που έχει βγει από τα μανιτάρια στραγγίζεται και τα ίδια τα σώματα των καρπών πλένονται με κρύο νερό.
4. Παρασκευάζεται φρέσκια άλμη: για 1 λίτρο νερό, ½ κ.γ. μεγάλο. άλας.
5. Τα μανιτάρια βράζονται σε φρέσκια άλμη για 5-7 λεπτά και απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα.
6. Η άλμη αφήνεται και πάλι να βράσει, χύνεται σε βάζα 1 λίτρου μέχρι το λαιμό, χωρίς να προστεθεί 1,5 εκ. στην κορυφή.
7. Προσθέστε 2,5 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο. μεγάλο. ξύδι και βάλτε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό.
8. Αποστειρώνεται για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, τυλίγεται με καπάκια και μονώνεται με μια παλιά κουβέρτα.
9. Μετά την ψύξη, βγαίνουν στο κελάρι και αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 10 μήνες.

Μανιτάρια boletus αλατιού για το χειμώνα: μια συνταγή για αλάτισμα μανιταριών με άνηθο και τσίλι

Η συνταγή για αλάτισμα σημύδας boletus, που συγκομίζεται για το χειμώνα με σπόρους άνηθου και τσίλι, θα είναι σε θέση να διαφοροποιήσει τη διατροφή της οικογένειάς σας, φτωχή σε βιταμίνες, την κρύα εποχή και θα διακοσμήσει επίσης το εορταστικό τραπέζι.

• μανιτάρια - 3 κιλά.
• αλάτι - 200 g;
• άνηθος (σπόροι) - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
• πιπεριά τσίλι - ½ λοβό.

Η συνταγή για το αλάτισμα boletus με τσίλι και άνηθο παρασκευάζεται σταδιακά ως εξής:

• Μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό, ξεπλένουμε τα μανιτάρια με άφθονο νερό και τα κόβουμε σε κομμάτια.
• Σε μια σμάλτο κατσαρόλα, συνδυάστε τα σώματα των φρούτων, πασπαλίστε με αλάτι, σπόρους άνηθου και ψιλοκομμένο τσίλι.
• Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με ένα πιάτο μικρότερο από τη διάμετρο του τηγανιού και πιέζουμε προς τα κάτω με πίεση για 4 μέρες.
• Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα, σφραγίστε και κλείστε με νάιλον καπάκια.
• Τοποθετήστε σε ράφια στο ψυγείο και φυλάξτε το για όχι περισσότερο από 5 μήνες. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 30 ημέρες.

Συνταγή για αλάτισμα μανιταριών boletus για το χειμώνα με δεντρολίβανο

Το δεντρολίβανο ταιριάζει πολύ με τα μανιτάρια, γι' αυτό σας προσφέρουμε μια συνταγή για το τουρσί μανιταριών boletus με αυτό το μπαχαρικό.

Πικάντικα και ορεκτικά φρουτοσώματα θα ενθουσιάσουν τους πάντες στο γιορτινό και καθημερινό τραπέζι.

• μανιτάρια - 3 κιλά.
• αλάτι - 150 g;
• νερό - 1 l;
• δεντρολίβανο - 3 κλωνάρια?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες.

Πρέπει να αλατίσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, τηρώντας απλούς κανόνες.

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε τις άκρες των ποδιών και τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό.
2. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε και βάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα.
3. Συνδυάστε το αλάτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το δεντρολίβανο και τη δάφνη σε νερό.
4. Αφήστε το να βράσει για 7 λεπτά, αφαιρέστε και πετάξτε τα κλωνάρια δεντρολίβανου και τη δάφνη.
5. Κλείνουμε με τα χέρια μας τα μανιτάρια σε βάζα και τα σκεπάζουμε με ζεστή αλατισμένη άλμη.
6. Τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια, αφήστε να κρυώσει και μεταφερθείτε στο υπόγειο.
7. Το πρώτο δείγμα μπορεί να ληφθεί μόνο μετά από 30 ημέρες, όταν τα μανιτάρια είναι καλά αλατισμένα.

Πώς να ετοιμάσετε τηγανητά μανιτάρια boletus για το χειμώνα

Πώς αλλιώς μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus για το χειμώνα ως σνακ; Τα τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια θα αποδειχθούν πολύ νόστιμα. Την κρύα εποχή, ένα τέτοιο ορεκτικό θα γίνει πραγματικό «χτύπημα», σαγηνεύοντας τους καλεσμένους σας με το άρωμα και τη γεύση του.

• μανιτάρια - 2 κιλά;
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• αλάτι για γεύση?
• ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. l .;
• φυτικό λάδι - 200 ml.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.

Η συνταγή για το μαγείρεμα μανιταριών boletus για το χειμώνα, τηγανητά με κρεμμύδια, παρασκευάζεται σταδιακά.

1. Μετά την αρχική επεξεργασία, τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά και ξαναρίχνονται σε τρυπητό, πλένονται.
2. Αφήνουμε να στραγγίξουν και να κρυώσουν και μετά κόβουμε σε μικρούς κύβους.
3. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά με την προσθήκη 100 ml φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε στο δεύτερο μέρος του φυτικού ελαίου μέχρι να μαλακώσει.
5. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια, αλατίζουμε κατά βούληση, πασπαλίζουμε με αλεσμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
6. Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια συμπιέζονται σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε λάδι κάτω από την κορυφή και ρίχνουμε μέσα 3 κουταλιές της σούπας. ξύδι σε κάθε βάζο.
7. Τυλίγονται με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια, αφήνονται να κρυώσουν στο δωμάτιο και μεταφέρονται στο υπόγειο.

Συγκομιδή μανιταριών boletus για το χειμώνα με πελτέ ντομάτας

Αυτό το κενό, φτιαγμένο από σημύδες για το χειμώνα, θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των πιάτων με μανιτάρια. Παρασκευάζεται με λαχανικά και πελτέ ντομάτας – προϊόντα που θα βρείτε σε κάθε κουζίνα. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να είναι είτε ανεξάρτητο πιάτο είτε συνοδευτικό για κρέας ή πατάτες.

• μανιτάρια - 3 κιλά.
• φυτικό λάδι - 400 ml.
• πάστα ντομάτας - 200 ml;
• νερό - 200 ml;
• αλάτι για γεύση?
• κρεμμύδια και καρότα - 5 τεμ.?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.

Η συνταγή για τη συγκομιδή καστανών σημύδων για το χειμώνα γίνεται σε κονσέρβες, οι οποίες συντηρούν το σνακ για μεγάλο χρονικό διάστημα, εμποδίζοντάς το να αλλοιωθεί.

1. Μετά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια πλένονται, κόβονται σε κομμάτια και βράζονται σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια.
2. Ρίχνουμε ξανά σε σουρωτήρι, πλένουμε και αφήνουμε να στραγγίξουν.
3. Μέρος του φυτικού ελαίου χύνεται σε ένα ζεστό τηγάνι, οι αποξηραμένες σημύδες απλώνονται και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.
4. Τα κρεμμύδια και τα καρότα ξεφλουδίζονται, πλένονται και ψιλοκομίζονται: κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους, καρότα - σε μικρούς κύβους.
5. Τηγανίζουμε τα λαχανικά στο δεύτερο μέρος του φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν και τα συνδυάζουμε με τα μανιτάρια.
6. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, μετά αλατίζουμε για γεύση, προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι, ανακατεύουμε
7. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό στα μανιτάρια, ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν.
8. Μοιράζουμε όλη τη μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια και βάζουμε σε κατσαρόλα με ζεστό νερό.
9. Αποστειρώνεται σε βραστό νερό για 30 λεπτά και τυλίγεται αμέσως με τα καπάκια.
10. Μονώστε με μια παλιά κουβέρτα και αφήστε για 2 μέρες να κρυώσει.
11. Βγάλτε το σε δροσερό μέρος: κελάρι ή υπόγειο, μπορείτε επίσης να το βάλετε στο ψυγείο.

Χαβιάρι μανιταριού boletus για το χειμώνα

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus με τη μορφή χαβιαριού για το χειμώνα; Αυτή η επιλογή προετοιμασίας θεωρείται πολύ δημοφιλής, καθώς χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτσες, πίτες, ταρτάκια και τηγανίτες.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως «άλειμμα» σε ένα κομμάτι ψωμί και έτσι να φτιάξετε μόνοι σας ένα μικρό σνακ πριν από το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο.

• βραστά μανιτάρια - 3 κιλά.
• κρεμμύδια - 8-10 τεμ.
• φυτικό λάδι;
• αλάτι για γεύση?
• πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές - 1 κουτ.

Το χαβιάρι, που παρασκευάζεται από boletus για το χειμώνα, έχει την ακόλουθη συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Τρίβουμε τα μανιτάρια με μύλο ή μπλέντερ.
2. Βάλτε σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέστε λάδι και τηγανίστε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το κόβουμε σε μικρούς κύβους και το προσθέτουμε στα μανιτάρια.
4. Τηγανίζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, προσθέτουμε ένα μείγμα από πιπεριές και πάπρικα, ανακατεύουμε καλά.
6. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
7. Αφαιρούμε το καπάκι, προσθέτουμε τη δάφνη και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 15 λεπτά.
8. Βάλτε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων, βγάζοντας τα φύλλα δάφνης και κλείστε με σφιχτά νάιλον καπάκια.
9. Μετά την πλήρη ψύξη, πάρτε τα βάζα με το χαβιάρι στο υπόγειο. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας για όχι περισσότερο από 6 μήνες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 10 ° C.

Συνταγή για χαβιάρι boletus με λαχανικά για το χειμώνα

Η προτεινόμενη συνταγή για την παρασκευή χαβιαριού από καστανές σημύδες για το χειμώνα θα "ριζώσει" στο σημειωματάριό σας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το χαβιάρι μανιταριών με την προσθήκη λαχανικών θα είναι ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο πιάτο και προσθήκη στη διατροφή σας.

• βραστά μανιτάρια - 3 κιλά.
• καρότα και κρεμμύδια - 600 g το καθένα.
• φυτικό λάδι - 300 ml.
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

Το μαγείρεμα μανιταριών boletus για το χειμώνα με τη μορφή χαβιαριού περιγράφεται σταδιακά.

1. Τρίψτε τα βρασμένα μανιτάρια και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος 2 φορές.
2. Τρίβουμε τα καθαρισμένα καρότα και τα προσθέτουμε στα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.
3. Βάλτε τα όλα σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε λάδι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
4. Ανάβουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε το χαβιάρι για 2 ώρες, ανακατεύοντας τακτικά για να μην καεί.
5. Βάλτε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα και τυλίξτε αμέσως με μεταλλικά καπάκια.
6. Αφήστε στο δωμάτιο, ακάλυπτο, μέχρι να κρυώσει εντελώς.
7. Βάλτε τα σε ράφια στο ψυγείο ή βγάλτε τα στο υπόγειο.

Πώς να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια boletus για το χειμώνα

Μερικοί αρχάριοι γαστρονομικοί εμπειρογνώμονες ρωτούν εάν είναι δυνατό να παγώσετε καφέ σημύδες για το χειμώνα και πώς να το κάνετε σωστά; Πρέπει να πούμε ότι αυτά τα μανιτάρια καταψύχονται σε οποιαδήποτε μορφή: φρέσκα, βραστά και τηγανητά. Αυτό το άρθρο θα μιλήσει για την κατάψυξη με τους δύο πρώτους τρόπους.

Πώς να προετοιμάσετε τις καστανές σημύδες για το χειμώνα καταψύχοντάς τις φρέσκες;

1. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια καθαρίζονται από τη βρωμιά με ένα σφουγγάρι κουζίνας, το κάτω μέρος του ποδιού κόβεται.
2. Κόβουμε σε πολλά μέρη και απλώνουμε σε λεπτή στρώση.
3. Βάλτε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες και ενεργοποιήστε τη λειτουργία μέγιστης κατάψυξης.
4. Το βγάζουν, το βάζουν σε πλαστικές σακούλες και το ξαναβάζουν στην κατάψυξη, αλλά με το συνηθισμένο καθεστώς θερμοκρασίας.

Πώς να παγώσετε σωστά τις καφετιές σημύδες για το χειμώνα, εάν είχαν προηγουμένως βραστεί;

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα του δάσους, κόβουμε τις άκρες των ποδιών και τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό.
2. Γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε το να βράσει, βράστε για 25-30 λεπτά σε αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας λαμβάνεται για 1 λίτρο νερό.άλας).
3. Βγάζουμε και βάζουμε σε σήτα, ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και αφήνουμε να στραγγίξει καλά.
4. Απλώνουμε σε μια πετσέτα κουζίνας για να στεγνώσουν λίγο οι σημύδες και κόβουμε σε κομμάτια.
5. Τα μοιράζουμε σε πλαστικά δοχεία τροφίμων ή πλαστικές σακούλες: κλείνουμε τα δοχεία με καπάκια, και απελευθερώνουμε όλο τον αέρα από τις σακούλες και τις δένουμε.
6. Βάλτε σε σειρές στην κατάψυξη και φυλάξτε μέχρι να χρειαστούν τα μανιτάρια.

Απόψυξη μόνο σε παρτίδες στο κάτω ράφι του ψυγείου. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι στα μανιτάρια δεν αρέσει η επανακατάψυξη, καθώς κατά την απόψυξη, η εμφάνιση και η ποιότητά τους αλλοιώνεται.

Boletus solyanka για το χειμώνα

Αν και υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε κουκούτσι, μπορείτε να σταματήσετε στην επιλογή με ντομάτες και πιπεριές. Είναι πρακτικό και οικονομικό για τον οικογενειακό προϋπολογισμό. Μια τέτοια συγκομιδή μανιταριών boletus για το χειμώνα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο καθημερινό σας μενού.

• βραστά μανιτάρια - 2,5 κιλά.
• λάχανο - 1 κιλό;
• ντομάτες - 1 κιλό;
• γλυκιά πιπεριά - 500 g;
• πικρή πιπεριά - 1 τεμ.;
• κρεμμύδια και καρότα - 500 g το καθένα.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - 3-4 κουταλιές της σούπας. l .;
• ξίδι 9% - 200 ml;
• μαύρο πιπέρι - 20 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.

Το Solyanka από σημύδες για το χειμώνα μπορεί επίσης να γίνει με την προσθήκη πικρής πιπεριάς, η οποία θα προσθέσει περισσότερη πικάντικη και πικάντικη γεύση στο ορεκτικό.

1. Κόβουμε τις βρασμένες σημύδες σε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε σε μια σμάλτο κατσαρόλα.
2. Ζεματίζετε τις ντομάτες με βραστό νερό, τις ξεφλουδίζετε και τις ψιλοκόβετε με το μπλέντερ ή το μύλο κρέατος.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε: το κρεμμύδι σε κύβους, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
4. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε χυλοπίτες και τις καυτερές σε κύβους.
5. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά με τα μανιτάρια σε ένα δοχείο, προσθέστε λάδι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά.
6. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και το ξύδι, ανακατέψτε.
7. Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα.
8. Τοποθετήστε σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και τυλίξτε ζεστά.
9. Αφήστε το κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς και μόνο μετά βγάλτε το σε δροσερό μέρος.