emmabrewda.com

Σίγουρα ο καθένας από εμάς τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του έχει συναντήσει τέτοια μανιτάρια όπως το boletus. Αυτά τα όμορφα καρποφόρα σώματα με μια χαρακτηριστική καφέ λιπαρή μεμβράνη στα καπάκια μπορούν να καθηλώσουν κάθε λάτρη του «ήσυχου κυνηγιού». Πολλοί έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συμφωνούν ότι το μάζεμα βουτύρου στο δάσος είναι πραγματική απόλαυση. Άλλωστε, είναι γνωστό ότι πρόκειται για πολύ φιλικούς εκπροσώπους του «βασιλείου» των μανιταριών και δεν τους αρέσει καθόλου να μεγαλώνουν μόνοι. Επομένως, δίπλα σε έναν λαδωτή μπορείς να βρεις σίγουρα τα «αδέρφια» του.

Τα βούτυρα έχουν εξαιρετική γεύση, ισάξια με τα μανιτάρια πορτσίνι. Επιπλέον, προσφέρονται καλά σε οποιαδήποτε διαδικασία επεξεργασίας που μπορεί να φανταστεί κανείς με τα μανιτάρια του δάσους: τηγάνισμα, τουρσί, αλάτισμα, στέγνωμα, ακόμη και κατάψυξη. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες ξεκινούν την «καριέρα» τους με τη συλλογή λαδιών βουτύρου.

Η εποχή για τη συλλογή λαδιού: η καλύτερη στιγμή για ένα «ήσυχο κυνήγι» (με βίντεο)

Ο χρόνος συλλογής του λαδιού βουτύρου εξαρτάται από το κλίμα μιας συγκεκριμένης περιοχής. Έτσι, μερικές φορές συμβαίνει ότι τα πρώτα μανιτάρια μπορούν να εμφανιστούν στις αρχές της άνοιξης - τον Απρίλιο. Εξάλλου, το μόνο που χρειάζονται για γόνιμη ανάπτυξη είναι φως, ζεστασιά και υγρασία. Ωστόσο, παραδοσιακά, η εποχή για τη συλλογή του boletus ξεκινά στα τέλη Μαΐου - αρχές Ιουνίου, και διαρκεί μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Πρέπει να πω ότι μετά από έντονες βροχοπτώσεις, το λιπαντικό μεγαλώνει πολύ γρήγορα - σε μόλις 10-15 ώρες, μια άκρη δάσους πλημμυρισμένη από το φως του ήλιου μπορεί να γεμίσει με μια ολόκληρη οικογένεια καρπών. Φυσικά, ο Σεπτέμβριος θεωρείται η πιο ευνοϊκή εποχή για τη συγκομιδή των μανιταριών. Είναι αξιοσημείωτο, αλλά το boletus είναι πολύ ανθεκτικό στις ακραίες θερμοκρασίες αέρα νύχτας και ημέρας.

Είναι σημαντικό να μην χάσετε τον χρόνο συλλογής, καθώς το boletus είναι μια αγαπημένη λιχουδιά για τα σκουλήκια. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να "κυνηγήσετε" για νεαρά μανιτάρια, τα οποία δεν έχουν ακόμη προλάβει να επιλεγούν από έντομα. Παρακάτω είναι ένα βίντεο συλλογής βουτύρου, που δείχνει ξεκάθαρα πότε, πού και πώς να το κάνετε σωστά:

Κανόνες επεξεργασίας λαδιού μετά τη συγκομιδή

Πριν μάθετε πώς να επεξεργάζεστε το boletus μετά τη συλλογή, πρέπει να εξοικειωθείτε με αρκετούς σημαντικούς κανόνες. Πρώτον, κάθε μανιτάρι στο δάσος πρέπει να κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι, γιατί τραβώντας το με τα χέρια μας, κινδυνεύουμε να βλάψουμε το μυκήλιο. Αυτό θα οδηγήσει στο γεγονός ότι το επόμενο έτος σε αυτό το μέρος απλά δεν θα βρείτε ούτε ένα μανιτάρι. Δεύτερον, έχοντας κόψει το σκουληκωμένο καρπό σώμα, μην το πετάξετε, αλλά φυτέψτε το στο κοντινότερο κλαδί με το καπάκι προς τα κάτω. Θα εκπλαγείτε που θα έρθετε σε αυτό το μέρος την επόμενη φορά: μια νέα σοδειά σας περιμένει. Τρίτον, συλλέγετε λάδι μόνο σε αποδεδειγμένα μέρη - μακριά από το δρόμο και τις βιομηχανικές επιχειρήσεις. Αυτό θα σας προστατεύσει από τη δηλητηρίαση, επειδή αυτά τα μανιτάρια απορροφούν επιβλαβείς χημικές ενώσεις από τον αέρα καλά.

Λοιπόν, πώς να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια boletus μετά τη συγκομιδή; Είναι ενδιαφέρον ότι οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να ξεκινήσετε αυτή τη διαδικασία στο δάσος. Υπάρχει πάντα πολλή βρωμιά και υπολείμματα στα λιπαρά καπάκια αυτών των καρπών. Και αν ξεφλουδίσετε προσεκτικά αυτήν την ταινία με ένα μαχαίρι ενώ είστε ακόμα στο δάσος, τότε θα απλοποιήσετε πολύ το έργο σας όταν επιστρέψετε στο σπίτι.

Ωστόσο, εάν για κάποιο λόγο δεν μπορέσατε να ξεκινήσετε την επεξεργασία λαδιού στο δάσος, τότε μετά την επιστροφή στο σπίτι, μην καθυστερήσετε αυτή τη διαδικασία. Από πού, λοιπόν, πρέπει να ξεκινήσετε την επεξεργασία του λαδιού βουτύρου μετά τη συγκομιδή; Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να απλώσετε μια εφημερίδα ή ένα πανί στο πάτωμα. Ρίξτε όλη τη συγκομιδή από πάνω και ταξινομήστε την κατά μέγεθος. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε τη χρονοβόρα διαδικασία καθαρισμού της λεπτής ολισθηρής μεμβράνης που λερώνει τα χέρια σας. Πρέπει να πούμε ότι συνιστώνται λαστιχένια γάντια για αυτή τη διαδικασία για να σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τα χέρια σας όσο πιο καθαρά γίνεται.

Η πρωτογενής επεξεργασία των ελαιολάδων μετά τη συλλογή θα πρέπει να είναι στεγνή - δεν μπορούν να εμποτιστούν σε νερό, σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια. Μπορείτε να πάρετε ένα στεγνό σφουγγάρι και να τρίψετε καλά κάθε καπάκι μανιταριού. Αλλά είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα μαχαίρι: ξύστε όλη την ορατή βρωμιά, αφαιρέστε τη λιπαρή μεμβράνη, κόψτε τα σάπια σημεία και αφαιρέστε τα υπολείμματα του μυκηλίου από το πόδι. Μόνο τότε μπορούν να τοποθετηθούν τα μανιτάρια σε νερό για 20 λεπτά προκειμένου να αφαιρεθεί η υπόλοιπη βρωμιά. Η επεξεργασία με βραστό νερό θεωρείται ένας πολύ αποτελεσματικός τρόπος για να απαλλαγείτε από το λάδι από τα κολλημένα υπολείμματα. Τοποθετήστε τα αποφλοιωμένα σώματα φρούτων σε ένα βαθύ δοχείο, ξεπλύνετε με ζεστό νερό και αφήστε τα για λίγα λεπτά.

Το επόμενο στάδιο της επεξεργασίας θα είναι η κοπή μανιταριών βουτύρου. Τα μικρά δείγματα μπορούν να μείνουν ανέπαφα, ενώ τα μεγάλα δείγματα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια. Στο τέλος, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν σε νερό με την προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος. Αυτή η διαδικασία είναι υποχρεωτική και θα πρέπει να διαρκεί κατά μέσο όρο 25 λεπτά.

Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο προσεκτικά συγκομίζετε τη συγκομιδή του δάσους, θα συνεχίσετε να συναντάτε μανιτάρια με σκουλήκια. Τι να κάνετε με το σκουληκέλαιο μετά τη συγκομιδή; Δεν χρειάζεται να τα πετάξετε: Καθαρίστε και βάλτε το σε αλατόνερο για 3 ώρες.Έπειτα τα σκουλήκια θα επιπλέουν και οι προνύμφες θα βυθιστούν στον πάτο. Στη συνέχεια απλά ξεπλύνετε τα μανιτάρια με νερό βρύσης και χρησιμοποιήστε τα όπως σας ταιριάζει. Πρέπει να πω ότι τέτοια μανιτάρια είναι τέλεια για τηγάνισμα και κατάψυξη.

Πόσο λάδι μπορεί να αποθηκευτεί μετά τη συγκομιδή

Μπορεί το boletus να αποθηκευτεί μετά τη συλλογή και πόσο καιρό επιτρέπεται για αυτό; Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα φρέσκα μανιτάρια έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Ωστόσο, το φρέσκο ​​boletus αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από μία ημέρα, διαφορετικά θα ξεκινήσει η παραγωγή τοξινών, που μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση όταν καταναλωθεί. Και πόσο λάδι μπορεί να αποθηκευτεί μετά τη συλλογή και την κατάλληλη θερμική επεξεργασία; Σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σημαντικά. Τα έτοιμα μανιτάρια, ανάλογα με την περαιτέρω επεξεργασία που έχετε ετοιμάσει για αυτά, μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα. Το τουρσί ή η κατάψυξη θεωρείται ιδανικό για μακροχρόνια αποθήκευση.

Λοιπόν, τι να κάνετε με το boletus μετά τη συλλογή, έχοντας ολοκληρώσει επιτυχώς το προπαρασκευαστικό στάδιο; Σε αυτήν την περίπτωση, θα ήταν συνετό να προσελκύσετε το γούστο και τη φαντασία σας. Με βάση αυτό, μη διστάσετε να αναλάβετε την επιθυμητή διαδικασία επεξεργασίας.