Πώς να καθαρίσετε μανιτάρια μανιτάρια για μαγείρεμα και τουρσί για το χειμώνα: συστάσεις φωτογραφιών και βίντεο

Σε όλους λατρεύουν τις βόλτες στο δάσος, γιατί τέτοιες στιγμές μπορείς να αναπνεύσεις καθαρό αέρα, να κάνεις ένα διάλειμμα από τη φασαρία της πόλης και να απολαύσεις την εκπληκτική φύση. Μαζί όμως με μια ευχάριστη ξεκούραση, μπορείτε να κάνετε και μια εξίσου ευχάριστη δουλειά - τη συλλογή σωμάτων φρούτων. Όσοι είναι «φίλοι» με το «ήσυχο κυνήγι» για περισσότερο από ένα χρόνο έχουν επιλέξει εδώ και καιρό το αγαπημένο τους βρώσιμο είδος, αλλά οι αρχάριοι μόλις συνηθίζουν τις προτιμήσεις τους. Ωστόσο, και οι δύο κατηγορίες θέλουν η συγκομιδή να είναι όχι μόνο βραστή και τηγανισμένη, αλλά και προετοιμασμένη για το χειμώνα με τη μορφή σνακ. Ανάμεσα σε τέτοιους τυχερούς ήταν τα μανιτάρια λόγω της γεύσης και των χρήσιμων ιδιοτήτων τους.

Το να συλλέξετε ένα καλάθι γεμάτο καπάκια γάλακτος σαφράν είναι μόνο η μισή μάχη. Αυτό το χαρμόσυνο γεγονός ακολουθεί η προετοιμασία των μανιταριών για περαιτέρω επεξεργασία. Πρέπει να ξεφλουδίσω τα μανιτάρια και πώς να το κάνω;

Πώς να ξεφλουδίσετε σωστά τα μανιτάρια μανιτάρια: οι κύριοι κανόνες

Υπάρχουν αντικρουόμενες απόψεις για το πώς πρέπει να φαίνονται τα μανιτάρια καθαρισμού. Κάποιοι θεωρούν απαραίτητο να πραγματοποιήσουν προκαταρκτικό εμποτισμό, ενώ άλλοι το κάνουν με συμβατικό στεγνό καθάρισμα. Πρέπει να πω ότι τα μανιτάρια είναι από τη φύση τους αγνά μανιτάρια και μόνο λίγα δείγματα μπορούν να βρεθούν με μεγάλη μόλυνση. Συχνά μπορεί να παρατηρηθεί βρωμιά στην επιφάνεια των καπακιών και στις πλάκες, επομένως πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή σε αυτές τις περιοχές.

Όπως και να έχει, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν. Αλλά πρέπει να παραδεχτούμε ότι αυτό το προϊόν δεν θα σας ταλαιπωρήσει στην προετοιμασία. Αυτό το άρθρο σας λέει πώς να ξεφλουδίσετε σωστά τα μανιτάρια;

Ο κύριος κανόνας στην παρασκευή οποιουδήποτε τύπου μανιταριών είναι η διαλογή και τα μανιτάρια δεν αποτελούν εξαίρεση. Φτάνοντας στο σπίτι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ταξινομήσετε την καλλιέργεια ανά είδος και βαθμό ζημιάς. Τα σκουλήκια, καθώς και τα σάπια δείγματα πετιούνται εντελώς. Νεαρά και δυνατά καρποφόρα σώματα αφήνονται για τουρσί και τουρσί. Οι ενήλικες και τα σπασμένα μανιτάρια επιτρέπεται να πάνε όπου η εμφάνιση δεν έχει σημασία - για τηγάνισμα, ξήρανση, κατάψυξη, χαβιάρι κ.λπ.

Πριν ξεφλουδίσετε φρέσκα μανιτάρια, είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε ότι αυτή η διαδικασία δεν πρέπει να καθυστερήσει. Τα κομμένα σώματα φρούτων σε ένα ζεστό δωμάτιο αλλοιώνονται πολύ γρήγορα και γίνονται πλαδαρά. Ως αποτέλεσμα, το άρωμα του δάσους εξαφανίζεται και τα φρέσκα μανιτάρια, εάν αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορούν ακόμη και να γίνουν επικίνδυνα για την υγεία. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να ξεκινήσετε τον καθαρισμό της καλλιέργειας το συντομότερο δυνατό αφού βγείτε από το δάσος.

Η απάντηση στο ερώτημα πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα θα εξαρτηθεί από τη συγκεκριμένη μέθοδο επεξεργασίας. Για παράδειγμα, κάπου ενδείκνυται να μουλιάσετε ή να βράσετε, αλλά κάπου μπορείτε να κάνετε με στεγνό καθάρισμα.

Πολλοί έμπειροι συλλέκτες μανιταριών σημειώνουν ότι είναι σκόπιμο να αρχίσετε να καθαρίζετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν ακριβώς στο δάσος. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα μικρό μαχαίρι, το οποίο θα είναι βολικό για την αποκοπή των κατεστραμμένων περιοχών, καθώς και για τον καθαρισμό της βαριάς βρωμιάς. Το μαχαίρι πρέπει να είναι κοφτερό για να μπορείτε να κόψετε εύκολα τον εύθραυστο πολτό. Η ακονισμένη λεπίδα δεν θα συνθλίψει το καρποφόρο σώμα, αλλά μόνο θα το κόψει απαλά. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το σκληρυμένο μέρος του στελέχους του μανιταριού. Θα σας βοηθήσει επίσης να δείτε αν υπάρχουν σκουλήκια μέσα.

Πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα τα μανιτάρια πριν μαγειρέψετε τα πρώτα πιάτα

Η μανιταρόσουπα, το μπορς ή το μανιτάρι είναι ένα απαραίτητο πιάτο για το καθημερινό μενού κάθε οικογένειας. Κάθε μεσημεριανό γεύμα θα σας μείνει αξέχαστο αν υπάρχουν νόστιμα και αρωματικά μανιτάρια. Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια για μαγείρεμα για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πρώτο πιάτο στο μέλλον; Εάν καταφέρατε να αφαιρέσετε την κύρια βρωμιά από τα σώματα φρούτων ενώ βρίσκεστε ακόμα στο δάσος, τότε η υπόλοιπη εργασία καθαρισμού θα είναι πολύ πιο εύκολη.

  • Αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές στα μανιτάρια με ένα μαχαίρι και επίσης καθαρίστε τη βρωμιά από τα πιάτα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με μια περιττή οδοντόβουρτσα.
  • Ξεπλύνετε με άφθονο νερό και μαγειρέψτε αμέσως. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια ανήκουν στην 1η κατηγορία βρώσιμων, δεν χρειάζεται να τα βράσουν από πριν.
  • Εάν παρατηρήσετε ότι ορισμένα δείγματα είναι ακόμα πολύ λερωμένα, τότε βράστε τα χωριστά σε αλατισμένο νερό για 3-5 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά. Έτσι σίγουρα θα βγουν και οι πιο μικροί κόκκοι άμμου, που δεν θα τσακίσουν τα δόντια στον έτοιμο ζωμό.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα μανιτάρια μπορούν να ξεφλουδιστούν γρήγορα και χωρίς κόπο.

Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια πριν από κρύο και ζεστό αλάτισμα

Το αλάτισμα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους επεξεργασίας για τα καπάκια γάλακτος σαφράν. Ένα κρύο ορεκτικό από τραγανά αλατισμένα μανιτάρια θα διαφοροποιήσει κάθε γεύμα. Οι περισσότερες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι η προσεκτική προετοιμασία των καρπών είναι το κλειδί για τη διατήρηση υψηλής ποιότητας. Από αυτή την άποψη, τίθεται το ερώτημα, πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια για τουρσί;

Όπως έχει ήδη σημειωθεί, είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά και δυνατά μανιτάρια για τουρσί. Έτσι, το ορεκτικό θα φαίνεται πιο όμορφο αισθητικά και ορεκτικό στο τραπέζι. Ωστόσο, τα μεγάλα δείγματα δεν θα είναι περιττά, αν είναι μόνο ολόκληρα και δυνατά. Απλά πρέπει να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια και να ανακυκλωθούν.

Για να αποφασίσετε πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια πριν αλατίσετε, πρέπει πρώτα να επιλέξετε τη μέθοδο αλατίσματος - κρύο ή ζεστό. Η πρώτη επιλογή αποκλείει τη θερμική επεξεργασία του προϊόντος, ενώ η δεύτερη επιλογή περιλαμβάνει προβρασμό.

  • Το πρώτο βήμα είναι να απαλλαγείτε από τη βρωμιά και τα φύλλα που προσκολλώνται στα καρποφόρα σώματα, ειδικά στα καπάκια και τις πλάκες. Ένα σφουγγάρι κουζίνας, μια παλιά οδοντόβουρτσα, ένα υγρό πανί ή χαρτοπετσέτες μπορούν να βοηθήσουν σε αυτό.
  • Κόψτε τα κάτω μέρη των ποδιών και ξεπλύνετε σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό.
  • Έχοντας επιλέξει την κρύα μέθοδο αλατίσματος, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το νερό από τα πλυμένα μανιτάρια και να συμπληρώσετε ένα νέο, προσθέτοντας 1-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το δοχείο στο οποίο βρίσκονται τα μανιτάρια πρέπει να είναι μη μεταλλικό.
  • Αφήστε για αρκετές ώρες, ώστε οι ψιλοί κόκκοι άμμου να βγουν εντελώς από το μανιτάρι.
  • Ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια κάτω από τη βρύση και αφήστε τα να στραγγίξουν. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία αλατίσματος.

Και πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια για αλάτισμα με ζεστό τρόπο;

  • Σε αυτή την περίπτωση, το μούλιασμα δεν είναι απαραίτητο. Μετά τον καθαρισμό από τη βρωμιά και τα προσκολλημένα υπολείμματα, τα μανιτάρια ξεπλένονται.
  • Στη συνέχεια βυθίζονται πλήρως σε νερό με την προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος. Το τελευταίο συστατικό χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του χρώματος των καρπών.
  • Βράζουμε για 10-15 λεπτά και μετά μεταφέρουμε σε τρυπητό, ξεπλένουμε και αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξει το περιττό νερό.

Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια πριν το τουρσί

Πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα τα μανιτάρια πριν το τουρσί; Έτσι, η μέθοδος καθαρισμού των μανιταριών που προορίζονται για τουρσί πραγματοποιείται παρόμοια με τις προηγούμενες συστάσεις.

  • Όπως έχει ήδη σημειωθεί, είναι σκόπιμο να πραγματοποιηθεί το πρώτο στάδιο καθαρισμού στο δάσος. Εάν αυτό δεν συνέβη, τότε κατά την άφιξη στο σπίτι πρέπει να διευθετηθεί η συγκομιδή μανιταριών.
  • Μετά από αυτό, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε αμέσως τον καθαρισμό: κόψτε τα κατεστραμμένα και σκουληκικά μέρη.
  • Κόψτε τα πόδια και ξύστε τα καπάκια με πλάκες από τα υπολείμματα που προσκολλώνται.
  • Βάλτε σε ένα δοχείο και γεμίστε με νερό, ξεπλύνετε.
  • Στη συνέχεια βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό με μια πρέζα κιτρικό οξύ.
  • Στραγγίζουμε και συνεχίζουμε με συνταγές για τουρσί.

Σημαντικό: ο γαλακτώδης χυμός που εκκρίνεται από τα καπάκια γάλακτος σαφράν λερώνει τα χέρια σας. Από αυτή την άποψη, ο καθαρισμός πρέπει να πραγματοποιείται με γάντια ή να υγράνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι.

Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια για τηγάνισμα (με φωτογραφία)

Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις για το πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια για τηγάνισμα. Κάποιοι προτιμούν να μουλιάζουν, ακόμη και να βράζουν τα καρπός, ενώ άλλοι περιορίζονται μόνο στο στεγνό καθάρισμα.

Σε αυτή την περίπτωση, η κάθε νοικοκυρά κάνει τη δική της επιλογή. Ωστόσο, υπάρχουν γενικοί κανόνες που θα βοηθήσουν στην καθοδήγηση της διαδικασίας. Πρέπει να πω ότι για το τηγάνισμα, μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια σπασμένα και άσχημα μανιτάρια που δεν έχουν περάσει το "casting" για τουρσί και τουρσί.

Οι παρακάτω φωτογραφίες θα σας δείξουν πώς να ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια.

  • Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τη βρωμιά που κολλάει και άλλα υπολείμματα.
  • Κόβουμε τις σάπιες περιοχές, αν υπάρχουν, καθώς και τα πόδια.
  • Ξεπλύνετε καλά και μετά βάλτε σε ένα σουρωτήρι.
  • Βράζουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα με 1 κουτ. κιτρικό οξύ και στη συνέχεια βάλτε ένα σουρωτήρι με μανιτάρια εκεί.
  • ζεματίστε για 3-5 λεπτά, αφαιρέστε και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση.
  • Αφήνουμε να στραγγίξει και μετά το στέλνουμε να τηγανιστεί.

Πώς να ξεφλουδίσετε σωστά τα μανιτάρια πριν τα στεγνώσετε (με βίντεο)

Η διαδικασία ξήρανσης αποκλείει οποιαδήποτε επαφή των μανιταριών με νερό. Δεδομένου ότι τα σώματα των φρούτων απορροφούν καλά την υγρασία, θα είναι πολύ δύσκολο να στεγνώσουν εάν ξεπλυθούν ή εμποτιστούν εκ των προτέρων. Επομένως, τα μανιτάρια καθαρίζονται στεγνά πριν στεγνώσουν.

  • Σκουπίζουμε προσεκτικά κάθε καπάκι μανιταριού με ένα υγρό πανί ή σφουγγάρι κουζίνας. Ξεπλένετε περιοδικά και στύβετε το σφουγγάρι, απαλλάσσοντάς το από τη βρωμιά.
  • Αφαιρούμε τα σκληρυμένα πόδια με ένα μαχαίρι και τα βάζουμε σε ένα κοινό δοχείο.
  • Όταν η συγκομιδή είναι πλήρως προετοιμασμένη, προχωράμε στην ξήρανση.