emmabrewda.com

Για να διατηρήσουν τα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια κοινή μέθοδο - παγώνουν τα τρόφιμα στην κατάψυξη. Στο σπίτι, μπορείτε να παγώσετε όχι μόνο μούρα και φρούτα, αλλά και μανιτάρια. Στην περίπτωσή μας, τα μικρά καρποφόρα σώματα με δυνατά καπάκια και πόδια είναι τέλεια για κατάψυξη. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού θα σας ενθουσιάσουν με τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά τους, ανεξάρτητα από το πώς είναι κατεψυγμένα.

Πολλοί λάτρεις των πιάτων με μανιτάρια αναρωτιούνται: είναι δυνατόν να καταψύξουμε μανιτάρια και με ποια μορφή να το κάνουμε; Πριν απαντήσετε σε αυτήν την ερώτηση, πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για κατάψυξη, έτσι ώστε αργότερα να μετατραπούν σε ένα νόστιμο πιάτο;

Τα μανιτάρια μελιού, αν και είναι μικρά σε μέγεθος, καθαρίζονται εύκολα. Δεδομένου ότι πρακτικά δεν αναπτύσσονται στο έδαφος, υπάρχουν λίγα συντρίμμια του δάσους πάνω τους. Για να τα καθαρίσετε, κόψτε το κάτω μέρος του στελέχους και αφαιρέστε το γρασίδι και τα φύλλα από τα καπάκια. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό, ώστε τα έντομα και τα αυγά τους να βγουν από τα πιάτα και να ξεκινήσετε τη θερμική επεξεργασία.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε τα μανιτάρια χωρίς να τα βράσουμε εκ των προτέρων;

Πώς να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα; Πρέπει να πω ότι όλα τα θρεπτικά συστατικά και οι βιταμίνες που περιέχονται στα μανιτάρια σε μεγάλες ποσότητες δεν χάνουν την αξία τους. Επομένως, γνωρίζοντας πώς να καταψύξετε τα μανιτάρια μελιού, κάθε νοικοκυρά έχει την ευκαιρία το χειμώνα να ευχαριστήσει τους αγαπημένους και τους φίλους της με νόστιμα και υγιεινά πιάτα από αυτά. Τα μέταλλα, ο χαλκός, ο ψευδάργυρος, ο φώσφορος, ο σίδηρος, οι πρωτεΐνες, η λεκιθίνη θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για όσους υποφέρουν από την έλλειψή τους.

Τα μανιτάρια μελιού δεν είναι μάταια πολύ δημοφιλή μεταξύ των ειδικών της μαγειρικής. Η εξαιρετική γεύση αυτών των μανιταριών, το άρωμα και η τραγανή δομή δεν μπορούν να αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Αν έχετε κατεψυγμένα μανιτάρια για το χειμώνα, το μενού της οικογένειάς σας θα εμπλουτιστεί με πολλά πιάτα με μανιτάρια. Σημειώστε ότι αυτά τα σώματα φρούτων μπορούν να καταψυχθούν τόσο φρέσκα όσο και βραστά, τηγανητά και ακόμη και στριφτά σε χαβιάρι. Οποιοδήποτε πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από κατεψυγμένα μανιτάρια: σούπες, μπορς, σάλτσες, πατέ, ζουλιέν. Μπορούν να είναι τουρσί, αλατισμένα, τηγανητά με πατάτες ή επικαλύψεις πίτσας. Τα κατεψυγμένα παρασκευάσματα μανιταριών από αγαρικό μέλι θα ενθουσιάσουν όλη την οικογένειά σας, η οποία θα σας ευχαριστήσει για τις προσπάθειές σας.

Λοιπόν, είναι δυνατόν να παγώσετε τα μανιτάρια χωρίς να τα βράσετε εκ των προτέρων; Τα πιάτα από κατεψυγμένα μανιτάρια δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα από τα αντίστοιχα από φρέσκα μανιτάρια. Για να καταψύξετε φρέσκα μανιτάρια, πρέπει πρώτα να τα προετοιμάσετε για αυτή τη διαδικασία. Το κύριο πράγμα δεν είναι να αφήσετε τα ωμά μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να μην αλλοιωθούν. Κατά την άφιξη στο σπίτι, τα μανιτάρια θα πρέπει να ξεχωρίσουν αμέσως, να καθαριστούν από το γρασίδι και τα φύλλα, να κόψουν το μεγαλύτερο μέρος του ποδιού και, εάν είναι απαραίτητο, να αφαιρέσετε την πλάκα από κάθε καπάκι με ένα στεγνό σφουγγάρι. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια σε σακουλάκια σε δόσεις και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Για να υπάρχει λιγότερη δουλειά με μανιτάρια στο σπίτι, καλό είναι να τα καθαρίσετε στο δάσος και να αφαιρέσετε τα υπολείμματα μυκηλίου. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών συμφωνούν ότι αυτό εξοικονομεί σημαντικά χρόνο πριν από την κατάψυξη.

Είναι όμως δυνατόν να παγώσετε τα μανιτάρια μελιού ωμά αν τα ξεπλύνετε πρώτα; Σημειώστε ότι σε αυτό το θέμα, ο καθένας ενεργεί όπως θέλει. Φυσικά, για να απαλλαγούμε από τις προνύμφες των εντόμων που εγκαθίστανται ανάμεσα στις πλάκες των μανιταριών, τα μανιτάρια μελιού μουλιάζονται για 20-25 λεπτά σε κρύο νερό με τον καλύτερο τρόπο. Στη συνέχεια απλώνονται σε σουρωτήρι ή σε τρυπητό, αφήνουμε το υγρό να στραγγίξει καλά και απλώνεται σε καθαρή πετσέτα κουζίνας. Αφού στεγνώσουν τα μανιτάρια, απλώνονται σε ένα ταψί σε μια στρώση και τοποθετούνται στην κατάψυξη, ρυθμίζοντας τη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία. Μετά από 3 ώρες κατάψυξης, τα μανιτάρια μελιού συσκευάζονται σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες και στη συνέχεια επανατοποθετούνται στην κατάψυξη, επιστρέφοντας στην κανονική θερμοκρασία.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα;

Πώς να καταψύξετε τα φρέσκα μανιτάρια και μπορούν να παστωθούν μετά την απόψυξη; Πολλοί ειδικοί στη μαγειρική πιστεύουν ότι τα κατεψυγμένα φρέσκα μανιτάρια είναι εξαιρετικά για περαιτέρω τουρσί. Εάν δεν έχετε χρόνο να ξεκινήσετε αμέσως αυτή τη διαδικασία, τότε είναι καλύτερα να βάλετε τα μανιτάρια μελιού στην κατάψυξη. Τα μανιτάρια ταξινομούνται, καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους και ταξινομούνται κατά μέγεθος. Μπορείτε να καταψύξετε όλα τα μανιτάρια, ωστόσο, μικρά δείγματα είναι κατάλληλα για τουρσί στο μέλλον.

Μπορούν τα μανιτάρια μελιού να καταψυχθούν ωμά, αν αργότερα θα χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για πίτες ή πίτσα; Ο κύριος παράγοντας των κατεψυγμένων μανιταριών είναι ότι αυτά τα μανιτάρια δεν χάνουν την ελκυστική τους εμφάνιση μετά την απόψυξη. Τέτοια μανιτάρια θα φαίνονται καλά σε σούπες, γκούλας μανιταριών ή σαλάτες. Η γεύση αυτών των μανιταριών δεν αλλάζει καθόλου ακόμα και μετά την απόψυξη. Από κατεψυγμένα μανιτάρια παρασκευάζονται τα ίδια πιάτα με τα φρεσκοκομμένα.

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι τα ωμά κατεψυγμένα μανιτάρια δεν είναι αξιόπιστα. Ως εκ τούτου, ρωτούν εάν είναι δυνατόν να παγώσουν βρασμένα μανιτάρια και τι μπορεί να παρασκευαστεί από αυτά; Όλα θα εξαρτηθούν από τα πιάτα που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια μετά την απόψυξη. Τα βρασμένα κορμιά εστίας είναι κατάλληλα μόνο για τηγάνισμα, σούπες, χαβιάρι και σαλάτες.

Πώς παγώνουν τα μανιτάρια μελιού μετά το βράσιμο;

Πώς παγώνουν τα μανιτάρια μελιού μετά το βράσιμο; Αρχικά, η συγκομιδή μανιταριών πρέπει να καθαριστεί, το κάτω μέρος του ποδιού κόβεται και πλένεται με κρύο νερό. Ρίξτε σε ένα εμαγιέ ταψί, γεμίστε με νερό ώστε να καλύψει εντελώς τα μανιτάρια. Αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε αλάτι (για 1 κιλό αγάρικα μελιού 1 κ.σ. λ. αλάτι). Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα. Ρίξτε σε ένα τρυπητό, αφήνοντας να στραγγίξει τελείως το περιττό υγρό. Στη συνέχεια απλώστε σε μια πετσέτα και αφήστε για 30 λεπτά. Τα αποξηραμένα μανιτάρια απλώνονται σε μια παλέτα σε ένα λεπτό στρώμα. Εάν τα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα σε στρώσεις, τότε όταν καταψύχονται, παραμορφώνονται και η κατάψυξη θα διαρκέσει περισσότερο. Ο θάλαμος κατάψυξης πρέπει να ρυθμιστεί στους -18 °C.

Μετά τη βαθιά κατάψυξη, τα μανιτάρια μελιού απλώνονται σε πλαστικές σακούλες. Η συσκευασία πρέπει να είναι τέτοια ώστε η συσκευασία να είναι αρκετή για την προετοιμασία ενός πιάτου. Σημειώστε ότι τα μανιτάρια μελιού δεν πρέπει να καταψύχονται ξανά, καθώς αυτό χαλάει την ποιότητα του προϊόντος. Τα βραστά κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη έως και 6 μήνες.

Κάποιοι πιστεύουν ότι το βράσιμο του αγαρικού μελιού τους χαλάει την εμφάνισή τους, γι' αυτό χρησιμοποιούν ζεμάτισμα. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια απλώνονται σε ένα σουρωτήρι και βυθίζονται σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο όπως μετά το βράσιμο.

Μερικοί έμπειροι σεφ φτιάχνουν πολλά κενά από κατεψυγμένα μανιτάρια. Αποδεικνύεται ότι μπορείτε ακόμη και να παγώσετε στριμμένα ωμά μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, τα καθαρισμένα σώματα φρούτων περνούν από έναν μύλο κρέατος, διανέμονται σε πλαστικά δοχεία τροφίμων και τοποθετούνται σε μια κατάψυξη. Αυτό το κενό είναι τέλειο για σάλτσες, γαρνιτούρες πίτσας με μανιτάρια και πίτες. Επιπλέον, μπορεί να μαγειρευτεί και να προστεθεί σε τηγανητές πατάτες.

Πώς να παγώσετε σωστά τα τηγανισμένα μανιτάρια σε λάδι;

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε μανιτάρια τηγανισμένα σε λάδι για το χειμώνα; Ναι, και τέτοια μανιτάρια έχουν μοναδική γεύση και άρωμα. Ωστόσο, αυτά τα καρποφόρα σώματα αποθηκεύονται στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 4 μήνες. Για το τηγάνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι, βούτυρο ή μείγμα λιπών.

Πώς να παγώσετε σωστά τα τηγανισμένα μανιτάρια σε λάδι; Τα μανιτάρια ξεφλουδίζονται, πλένονται, βράζονται για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό, ξαναβάζονται σε ένα σουρωτήρι και τηγανίζονται σε βαθύ τηγάνι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Στη συνέχεια χύνεται το φυτικό λάδι και τα μανιτάρια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Τα μανιτάρια αφήνονται να κρυώσουν, συσκευάζονται σε δοχεία και περιχύνονται με λίπος. Θα ήθελα να πω ότι μετά την απόψυξη, τα τηγανητά μανιτάρια θα είναι μια ομοιογενής μάζα.Ωστόσο, αυτό δεν θα επηρεάσει σε καμία περίπτωση τη γεύση του πιάτου που θα παρασκευαστεί από αυτό το παρασκεύασμα.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια;

Αξίζει να σημειωθεί ότι η κατάψυξη θεωρείται ο καλύτερος τρόπος συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα. Ωστόσο, πολλές αρχάριες νοικοκυρές αναρωτιούνται: πώς να μαγειρέψετε καλύτερα κατεψυγμένα μανιτάρια; Όπως έχει ήδη σημειωθεί, παρασκευάζεται μια μεγάλη ποικιλία πιάτων από αυτά, όπως μπορς, σούπες, ζουλιέν, σάλτσες κ.λπ. Για παράδειγμα, για τηγάνισμα και βράσιμο, τα φρέσκα μανιτάρια δεν μπορούν καν να αποψυχθούν, αλλά προχωρήστε αμέσως σε θερμική επεξεργασία. Τα κατεψυγμένα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να βραστούν και να παστωθούν με γρήγορο τρόπο. Μετά από 2-3 ώρες θα είναι έτοιμα και μπορούν να σερβιριστούν στους καλεσμένους.

Η κατεψυγμένη μάζα των φρέσκων μανιταριών που τυλίγονται σε έναν μύλο κρέατος πρώτα ξεπαγώνεται και στη συνέχεια κάνουν αυτό που έχουν προγραμματίσει. Μπορεί να τηγανιστεί και να γεμίσει για ταρτάκια ή πίτες. Μπορείτε να φτιάξετε ένα πατέ από αυτό αν χρησιμοποιήσετε μπλέντερ. Για να γίνει αυτό, τηγανίζεται σε βούτυρο με την προσθήκη των αγαπημένων σας μπαχαρικών και βοτάνων.