emmabrewda.com

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι όλες οι ποικιλίες μανιτάρια είναι αποκλειστικά μανιτάρια που καλλιεργούνται τεχνητά και δεν θα τα βρείτε στα δάση. Ωστόσο, αυτή είναι μια λανθασμένη αντίληψη: υπάρχουν επίσης τέτοιοι τύποι μανιτάρια που δεν προσφέρονται για καλλιέργεια και αναπτύσσονται αποκλειστικά στη φύση. Ειδικότερα, περιλαμβάνουν το sh. coppice, sh. κιτρινωπό, w. κοκκινωπό και w. ροζ-πλαστώδης.

Σε αντίθεση με τις λαμπάδες και τα ρουσούλια, τα μανιτάρια αναπτύσσονται κυρίως σε πυκνά μικτά δάση με έλατο. Αυτή την εποχή, σπάνια συλλέγονται λόγω άγνοιας του είδους και λόγω ομοιότητας με το θανατηφόρο δηλητηριώδες μύγα αγαρικό και τα χλωμά φρύνους. Υπάρχει μια κοινή ιδιότητα των champignons - στην αρχή έχουν ροζ ή κίτρινο-καφέ, και αργότερα καφέ και σκούρα πιάτα. Υπάρχει πάντα ένα δαχτυλίδι στο πόδι. Ωστόσο, τα νεότερα champignons έχουν σχεδόν λευκά πιάτα και αυτή τη στιγμή μπορούν να συγχέονται με το θανατηφόρο δηλητηριώδες αγαρικό μύγας. Επομένως, δεν συνιστάται στους αρχάριους μανιταροσυλλέκτες να συλλέγουν είδη δασικών μανιταριών.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς μοιάζουν οι δημοφιλείς ποικιλίες μανιταριών που αναπτύσσονται στο δάσος σε αυτή τη σελίδα.

Καμπινιόν Κοζάκου

Ενδιαιτήματα του μανιταριού (Agaricus sylvicola): φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, στο έδαφος, αναπτύσσονται ομαδικά ή μεμονωμένα.

Εποχή: Ιούνιος-Σεπτέμβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 4-10 cm, στην αρχή σφαιρικό ή ωοειδές, λείο, μεταξένιο, στη συνέχεια κατάκοιτο-κυρτό. Το χρώμα του καλύμματος είναι λευκό ή υπόλευκο γκρι. Όταν πιέζεται, το καπάκι γίνεται κιτρινωπό-πορτοκαλί.

Το πόδι έχει ύψος 5-9 εκ., είναι λεπτό, πάχους 0,81,5 εκ., κοίλο, κυλινδρικό, ελαφρώς διευρυμένο στη βάση.

Κοιτάξτε τη φωτογραφία - αυτός ο τύπος champignon έχει ένα καλά ορατό λευκό δακτύλιο με κιτρινωπό άνθος στο στέλεχος του, το οποίο μπορεί να κρέμεται χαμηλά, σχεδόν στο έδαφος:

Το χρώμα του ποδιού είναι ετερογενές, από πάνω είναι κοκκινωπό, μετά λευκό.

Ο πολτός είναι λεπτός, πυκνός, λευκός ή κρεμώδης, έχει άρωμα γλυκάνισου και γεύση φουντουκιού.

Οι πλάκες είναι συχνές, λεπτές, ελεύθερες· όταν ωριμάσουν αλλάζουν χρώμα από ανοιχτό ροζ σε ανοιχτό μωβ και αργότερα σε σκούρο καφέ.

Δηλητηριώδη παρόμοια είδη. Σύμφωνα με την περιγραφή, αυτό το είδος μανιταριών του δάσους μοιάζει με το θανατηφόρο δηλητηριώδες χλωμό φρύνο (Amanita phalloides), στο οποίο τα πιάτα είναι λευκά και δεν αλλάζει ποτέ χρώμα και στα μανιτάρια σκουραίνουν. και έχουν πάχυνση στη βάση και στο βόλβα, δεν αλλάζουν χρώμα στο σπάσιμο, και η σάρκα των μανιτάρια θα αλλάξει χρώμα.

Βρώσιμο, 2ης κατηγορίας.

Τρόποι μαγειρέματος: οι σούπες είναι βραστές, τηγανητές, τουρσί, γίνονται σάλτσες, αλατισμένες, κατεψυγμένες.

Κιτρινοκέφαλο σαμπινιόν

Ενδιαιτήματα του κιτρινωπού δέρματος champignon (Agaricus xanthodermus): ανάμεσα στο γρασίδι, σε χούμο χώμα, σε κήπους, πάρκα, βοσκοτόπια, κοντά σε κατοικίες.

Εποχή: Μάιος-Οκτώβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 6-15 cm, στην αρχή σφαιρικό με άκρες καμπυλωμένες προς τα μέσα, αργότερα επίπεδα στρογγυλεμένο και στη συνέχεια κατάκοιτο, συχνά με κυρτό κέντρο, μεταξένιο ή λεπτόκοκκο. Το χρώμα του καπακιού είναι αρχικά λευκό, αργότερα κιτρινωπό με καφέ ή γκριζοκαφέ κηλίδες. Οι άκρες έχουν συχνά τα υπολείμματα ενός ιδιωτικού καλύμματος κρεβατιού.

Το στέλεχος αυτού του τύπου μανιταριών champignon έχει ύψος 5-9 cm, πάχος 0,7-2 cm, λείο, ίσιο, ομοιόμορφο ή ελαφρώς διευρυμένο στη βάση, το ίδιο χρώμα με το καπάκι. Στη μέση του ποδιού υπάρχει ένα φαρδύ διπλό λευκό δαχτυλίδι. Το κάτω μέρος του δαχτυλιδιού έχει λέπια.

Πολτός. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του δασικού είδους είναι ο έντονα κιτρινισμένος λευκός πολτός στο κόψιμο και η μυρωδιά του καρβολικού οξέος ή του μελανιού, ειδικά κατά το μαγείρεμα. Αυτή η μυρωδιά ονομάζεται συχνά «φαρμακείο» ή «νοσοκομείο».

Τα πιάτα είναι στην αρχή υπόλευκα ή ροζ-γκρι, μετά στο χρώμα του καφέ με γάλα, συχνά, ελεύθερα. Όταν ωριμάσουν πλήρως, τα πιάτα αποκτούν σκούρο καφέ χρώμα με μωβ απόχρωση.

Παρόμοια είδη. Αυτό το είδος είναι δηλητηριώδες, επομένως είναι τόσο σημαντικό να το διακρίνουμε από βρώσιμα παρόμοια είδη.Αυτά τα μανιτάρια μοιάζουν με κοινά βρώσιμα μανιτάρια (Agaricus campester), τα οποία, με όλα τα άλλα παρόμοια χαρακτηριστικά στο χρώμα του καπακιού, το σχήμα του ποδιού και των πιάτων, διακρίνονται από την απουσία μυρωδιάς "φαρμακείου" ή από τη μυρωδιά καρβολικού οξύ. Επιπλέον, στο κοινό μανιτάρι, η σάρκα στο κόψιμο σιγά σιγά κοκκινίζει και στο κιτρινόδερμο μανιτάρι κιτρινίζει έντονα.

Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν πώς μοιάζουν τα μανιτάρια με κίτρινο δέρμα:

Champignon κοκκινωπό

Ενδιαιτήματα κοκκινωπών μανιτάρια (Agaricus semotus, f. Concinna): μικτά δάση, πάρκα, λιβάδια.

Εποχή: Ιούλιος-Σεπτέμβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 4-10 cm, αρχικά σφαιρικό, αργότερα κυρτό και τεντωμένο. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα υπόλευκο καπάκι με κόκκινο ή καφέ κέντρο.

Στέλεχος ύψους 5-10 cm, πάχους 7-15 mm, υπόλευκο, καλυμμένο με ανοιχτόχρωμες νιφάδες, παχύρρευστο στη βάση, κρεμώδες ροζ ή κοκκινωπό στη βάση, με λευκό δακτύλιο στο στέλεχος. Πολτός. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ο λευκός, πυκνός πολτός με μυρωδιά αμυγδάλου, που σταδιακά γίνεται κόκκινος στο κόψιμο.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, αυτό το είδος champignon έχει συχνά πιάτα, το χρώμα τους αλλάζει από απαλό ροζ σε καφέ με μωβ απόχρωση καθώς μεγαλώνει:

Παρόμοια είδη. Το κοκκινωπό μανιτάρι είναι παρόμοιο με το βρώσιμο μανιτάρι ομπρέλας λευκό ή λιβάδι (Macrolepiota excoriate), το οποίο έχει επίσης μια κοκκινοκαφέ κηλίδα στο κέντρο του καπακιού, αλλά βρίσκεται στο φυμάτιο και δεν υπάρχει κοκκίνισμα του στελέχους .

Παρόμοια δηλητηριώδη είδη. Είναι απαραίτητο να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί κατά τη συλλογή αυτού του βρώσιμου τύπου μανιταριών, καθώς μπορεί να συγχέονται με τα θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια amanita (Amanita gemmata), τα οποία έχουν επίσης ένα λευκό δακτύλιο στο στέλεχος, αλλά τα πιάτα είναι καθαρά λευκά και υπάρχει ένα πρήξιμο στη βάση του στελέχους (volva ).

Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.

Τρόποι μαγειρέματος: τηγανητό, τουρσί.

Champignon ροζ-πλαστώδες

Ενδιαιτήματα μανιταριών με ροζ φύλλα (Agaricus rusiophyllus): μικτά δάση, σε πάρκα, λιβάδια, λαχανόκηπους, κοντά σε κατοικίες.

Εποχή: Ιούλιος-Οκτώβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 4-8 cm, στην αρχή σφαιρικό με άκρες κυρτές προς τα μέσα, αργότερα σε σχήμα καμπάνας, μεταξένιο ή λεπτόκοκκο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι στην αρχή ένα λευκό, αργότερα λευκοκαφέ καπάκι και ροζ πλάκες με βιολετί χροιά. Οι άκρες έχουν συχνά τα υπολείμματα ενός ιδιωτικού καλύμματος κρεβατιού.

Πόδι ύψους 2-7 cm, πάχους 4-9 mm, λείο, κοίλο, με λευκό δακτύλιο. Ο πολτός είναι αρχικά λευκός, αργότερα κιτρινωπός. Τα πιάτα είναι συχνά στην αρχή. Το δεύτερο διακριτικό χαρακτηριστικό του είδους είναι αρχικά ροζ, αργότερα κοκκινωπές πλάκες, ακόμη αργότερα με μωβ απόχρωση.

Παρόμοια είδη. Το χαριτωμένο δασικό μανιτάρι είναι παρόμοιο με το βρώσιμο μανιτάρι (Agaricus campester), στο οποίο η σάρκα γίνεται σιγά-σιγά κόκκινη στην κοπή και δεν υπάρχει ροζ χρώμα των πιάτων στα νεαρά δείγματα.

Παρόμοια δηλητηριώδη είδη. Είναι απαραίτητο να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν συλλέγετε κομψά μανιτάρια, καθώς μπορεί να συγχέονται με το θανατηφόρο δηλητηριώδες χλωμό φρύνο (Amanita phalloides), στο οποίο τα πιάτα είναι καθαρά λευκά και στα ώριμα μανιτάρια κιτρινίζουν, υπάρχει πρήξιμο στο βάση του ποδιού (Volvo).

Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.

Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν τους τύπους των champignons, η περιγραφή των οποίων παρουσιάζεται παραπάνω: