emmabrewda.com

Η διαδικασία αποθήκευσης μανιταριών πορτσίνι στο ψυγείο μπορεί να χωριστεί χονδρικά σε δύο στάδια: πριν και μετά τη συντήρηση. Στην πρώτη περίπτωση, τα μανιτάρια διατηρούνται φρέσκα για όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Στη δεύτερη περίπτωση, εάν είναι κατεψυγμένα, τότε τα μανιτάρια πορτσίνι στο ψυγείο μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια. Αλλά πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες. Για παράδειγμα, πριν φυλάξετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο ψυγείο για περισσότερες από 2 ημέρες, βράστε τα σε αλατισμένο νερό. Αυτό σας επιτρέπει να καταστείλετε τις διαδικασίες ζύμωσης και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των μανιταριών έως και 4 ημέρες. Αλλά η θερμοκρασία δεν πρέπει να ανέβει περισσότερο από +5 βαθμούς Κελσίου. Πριν αποθηκεύσετε τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι στο ψυγείο, πρέπει να τα ταξινομήσετε προσεκτικά, να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό και να αφαιρέσετε απολύτως όλα τα υπολείμματα. Το φύλλωμα, το γρασίδι, οι πευκοβελόνες από το δάσος δεν πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο όπου αποθηκεύονται τα τρόφιμα.

Διάρκεια ζωής βρασμένων λευκών μανιταριών στο ψυγείο

Εάν δεν είναι δυνατή η επεξεργασία των μανιταριών την ίδια μέρα (αν και αυτό δεν συνιστάται!), Διατηρούνται για ένα βράδυ (όχι παραπάνω!) Ξεφλουδισμένα, αλλά όχι κομμένα. Η μέγιστη διάρκεια ζωής των μανιταριών πορτσίνι στο ψυγείο είναι πολύ μικρή - όχι μεγαλύτερη από 48 ώρες. Τα μανιτάρια αφήνονται σε ένα καλάθι ή τοποθετούνται σε ένα επίπεδο πιάτο και, χωρίς να κλείνουν, αποθηκεύονται στο ψυγείο. Φυσικά, το καλύτερο μέρος στο ψυγείο είναι το κάτω μέρος του με θερμοκρασία + 2- + 4 ºС. Τα μανιτάρια προς βράσιμο τα περιχύνουμε με κρύο νερό. Τα πιάτα μούλιασης πρέπει να είναι φαρδιά και χαμηλά. Πριν από την περαιτέρω επεξεργασία, τα μανιτάρια θα πρέπει να ταξινομηθούν ξανά και να αφαιρεθούν προηγουμένως απαρατήρητες μεμονωμένες σκουληκότρυπες, λεκέδες και άλλες ζημιές που έχουν αυξηθεί τόσο πολύ κατά την αποθήκευση που το μεγαλύτερο μέρος του μανιταριού θα καταστεί άχρηστο.

Αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι, στο ψυγείο στους 0–5°C.

Για να φυλάξουμε τα βρασμένα μανιτάρια πορτσίνι στο ψυγείο, τα τοποθετούμε σε έτοιμα βάζα, τα καλύπτουμε με λαδόκολλα, τα δένουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Πώς να καταψύξετε και να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο ψυγείο

Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης μανιταριών μπορεί να ονομαστεί καθολική, αφού με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να συλλέξετε βραστά, τηγανητά και βραστά μανιτάρια. Η θερμοκρασία που απαιτείται για την κατάψυξη των μανιταριών είναι –30 °C και για αποθήκευση –15–20 °C. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο ψυγείο αφού τα καταψύξετε στην κατάψυξη για ένα χρόνο. Σε πολλές νοικοκυρές αρέσουν πολύ τα κατεψυγμένα μανιτάρια: έχουν την ίδια γεύση και άρωμα, θρεπτικές και βιταμίνες με τα φρέσκα. Γι' αυτό τα τελευταία χρόνια, με την εμφάνιση νέων βελτιωμένων τύπων ψυγείων και καταψυκτών, αυτή η μέθοδος συγκομιδής έχει γίνει πολύ διαδεδομένη.

Πριν καταψύξετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο ψυγείο, δεν χρειάζεται να ταξινομηθούν και να διανεμηθούν σε ξεχωριστά δοχεία.

Με ορισμένους τύπους θερμικής επεξεργασίας, τα προϊόντα μειώνονται σημαντικά σε όγκο, έτσι μπορείτε να βράσετε ή να τηγανίσετε τα μανιτάρια για μικρό χρονικό διάστημα πριν τα καταψύξετε. Ταυτόχρονα, δεν θα χάσουν ούτε τη γεύση ούτε τη βιταμινούχα αξία τους.

Για να καταψύξετε σωστά τα τηγανητά μανιτάρια, πρέπει να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις. Μπορούν να διπλωθούν μόνο σε πλαστικές σακούλες και να μπουν στην κατάψυξη όταν είναι κρύα. Εάν έχει σχηματιστεί πολύς χυμός κατά το τηγάνισμα, καλύτερα να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια σε μικρά βάζα (0,5 l). Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι κάθε υγρό που έχει υποστεί γρήγορη κατάψυξη διαστέλλεται. Αυτό σημαίνει ότι τα δοχεία με μανιτάρια δεν πρέπει να γεμίζουν υπερβολικά· πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος σε αυτά. Μην προσθέτετε πολύ φυτικό λάδι κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.

Επίσης, δεν χρειάζεται να αλατίσετε τα μανιτάρια, να βάλετε μπαχαρικά, καρυκεύματα. Αυτό μπορεί να γίνει ήδη κατά την προετοιμασία του πιάτου, με γνώμονα τη συνταγή και τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις. Πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια, πρέπει να τα προεπεξεργαστείτε: καθαρίστε τα από γήινους σβόλους, βότανα, αφαιρέστε τα πόδια σε ορισμένα είδη, ξεπλύνετε πολλές φορές σε κρύο νερό και αφού τελειώσετε, στεγνώστε τα απλώνοντάς τα σε μια πετσέτα, κατά προτίμηση. στο ύπαιθρο. Τα μανιτάρια που προετοιμάζονται για κατάψυξη τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία gastronorm, χωρίζονται σε μερίδες, καθένα από τα οποία θα χρησιμοποιηθεί εξ ολοκλήρου.

Είναι δυνατή η αποθήκευση μανιταριών πορτσίνι στο ψυγείο

Η απάντηση στο ερώτημα εάν είναι δυνατή η αποθήκευση μανιταριών πορτσίνι στο ψυγείο εξαρτάται από τον βαθμό μαγειρικής επεξεργασίας των πρώτων υλών. Εάν πρόκειται για κατεψυγμένα μανιτάρια, τότε η διάρκεια ζωής είναι πολύ μεγάλη. Η κατάψυξη μανιταριών, όπως τα λαχανικά και τα φρούτα, δεν συνιστάται δύο φορές. Διατηρούνται στην κατάψυξη για 6 μήνες ή περισσότερο. Αν χρειαστεί, καλύτερα να ψιλοκόψετε τα μανιτάρια χωρίς να τα ξεπαγώσετε και να τα βάλετε στο τηγάνι. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να τα βουτήξετε ολόκληρα σε μια κατσαρόλα. Τα βραστά μανιτάρια καταψύχονται επίσης μαγειρεύοντάς τα στο δικό τους χυμό ή με ζωμό.

Εάν αποφασίσετε να τα βράσετε σε νερό και να κάνετε ένα ζωμό, πρώτα βράστε το υγρό και το αλάτι - αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το άρωμα και τη γεύση.

Τα μανιτάρια βράζονται για 10-25 λεπτά, μετρώντας το χρόνο από τη στιγμή του βρασμού. Το βράσιμο στο ζουμί σας είναι το ίδιο με το τηγάνισμα χωρίς λάδι. Ταυτόχρονα, διατηρούνται σχεδόν όλες οι θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος. Τα μανιτάρια ξεφλουδίζονται και πλένονται καλά και μετά τα βάζουμε σε βαθύ τηγάνι και τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας πολύ λίγο νερό. Εάν ο όγκος των μανιταριών έχει μειωθεί κατά τρεις φορές, είναι έτοιμα. Αυτό συμβαίνει συνήθως 15–20 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος. Τα βρασμένα μανιτάρια ψύχονται και διανέμονται στα βάζα, γεμίζονται με τον χυμό που προκύπτει και τοποθετούνται στην κατάψυξη.