Πώς να διατηρήσετε τα λιπαντικά για το χειμώνα: συνταγές για μανιτάρια σε κονσέρβα, πώς να μαγειρέψετε νόστιμα σνακ

Για τους μανιταροσυλλέκτες, οι λαμπάδες είναι ένα από τα πιο νόστιμα και αρωματικά μανιτάρια του δάσους, τα οποία είναι εξαιρετικά για τηγάνισμα, βράσιμο, κατάψυξη και ξήρανση. Οι αρχάριοι ειδήμονες στη μαγειρική αναρωτιούνται αν μπορούν να διατηρηθούν τα λιπαντικά για το χειμώνα;

Για να παρέχει στην οικογένεια σπιτικά παρασκευάσματα μανιταριών, οι λαμπάδες είναι τουρσί, αλατισμένες, τηγανητές και χαβιάρι. Αυτή η ποικιλία θα επιτρέψει στους αγαπημένους σας να απολαμβάνουν νόστιμο φαγητό όλο το χειμώνα.

Είναι κονσερβοποιημένα τα chanterelles και πώς να τα επεξεργαστείτε σωστά;

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα λαχανάκια για το χειμώνα και να τα συντηρήσετε χρησιμοποιώντας απλές και νόστιμες συνταγές; Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε μανιτάρια, και όλα θα είναι υπέροχα νόστιμα σε οποιαδήποτε εκδοχή τους. Ωστόσο, πρέπει να υποβάλλονται σε κατάλληλη επεξεργασία πριν τη συγκομιδή.

  • Ξεχωρίστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τα υπολείμματα του χόρτου και των φύλλων από τα καπάκια.
  • Κόψτε τις άκρες των ποδιών (αν αυτό δεν έγινε στο δάσος) και ξεπλύνετε καλά.
  • Ρίξτε κρύο νερό και αφήστε το για 1-1,5 ώρα για να απελευθερωθεί η πικρία που είναι εγγενής σε αυτά τα μανιτάρια.
  • Ξεπλύνετε και απλώστε σε μια σχάρα για να αφήσετε το υπερβολικό υγρό να μετατραπεί σε γυαλί.

Οι συνταγές για κονσέρβες για το χειμώνα είναι αρκετά εύκολες. Το χειμώνα, μπορείτε να πάρετε ένα βάζο με ένα κενό και να απολαύσετε τα αρωματικά και νόστιμα μανιτάρια.

Κονσερβοποιημένα λαχανάκια σε μαρινάδα λεμονιού

Αυτή η μέθοδος λιπαντικών που διατηρούνται για το χειμώνα είναι μια από τις απλούστερες και πιο προσιτές. Αυτό οφείλεται στο ελάχιστο σύνολο συστατικών και στη γρήγορη προετοιμασία.

  • Μουλιασμένα μανιτάρια - 2 κιλά.
  • Νερό - 1 l;
  • Αλάτι - 70 g;
  • Ζάχαρη - 120 g;
  • Γαρύφαλλο - 8 μπουμπούκια?
  • Μπαχάρι - 10 μπιζέλια?
  • Χυμός λεμονιού - 8 κουταλιές της σούπας μεγάλο.

Η συνταγή για το μαγείρεμα των κονσερβοποιημένων κανταρελών προσφέρεται με μια περιγραφή βήμα προς βήμα.

Κόβουμε τα μουλιασμένα λαχανάκια σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε σε μια σμάλτο κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια. Βγάζουμε τα μανιτάρια από το νερό, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε σχάρα να στραγγίσουν και να κρυώσουν.

Ετοιμάζετε μια άλμη από νερό, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και γαρύφαλλο, αφήνετε να βράσει, βάζετε τα λαχανάκια στην άλμη και σιγοβράζετε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτετε το χυμό λεμονιού και συνεχίζετε το ψήσιμο για 5-7 λεπτά.

Αποσύρετε από τη φωτιά και τοποθετήστε αμέσως σε αποστειρωμένα στεγνά βάζα. Τυλίξτε και γυρίστε τα καπάκια προς τα κάτω, μονώστε και αφήστε τα να κρυώσουν, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα στο υπόγειο και μετά από 30-35 ημέρες μπορούν να αρχίσουν να δοκιμάζουν τα λαχανάκια που διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο.

Συνταγή για κονσερβοποιημένα λαχανάκια σε ντομάτα

Οι κονσέρβες σε σάλτσα ντομάτας θα ευχαριστήσουν σίγουρα όλη την οικογένεια και τους καλεσμένους σας για τη μοναδική τους γεύση και άρωμα.

  • Μουλιασμένα chanterelles - 2 kg.
  • Κρεμμύδια - 1 κιλό;
  • Τοματοπολτός - 300 g;
  • Νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
  • Φυτικό λάδι;
  • Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας;
  • Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Λιωμένο σκόρδο - 1 δεκ. l .;
  • Ξίδι 9% - 3 κ.σ l .;
  • Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

Πώς να συντηρήσετε σωστά τις λαχανίδες θα δείξει μια βήμα προς βήμα περιγραφή της συνταγής.

  1. Αφού μουλιάσουν, τα μανιτάρια βράζονται για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
  2. Τα ρίχνουμε πίσω σε ένα σουρωτήρι, τα πλένουμε και τα απλώνουμε σε συρμάτινη σχάρα για να στραγγίσουν.
  3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
  4. Τα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια και προστίθενται στα τηγανητά κρεμμύδια.
  5. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 7-10 λεπτά, αλατίζουμε και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά (εκτός από το ξύδι), καθώς και τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό.
  6. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα με συνεχή ανάδευση για να μην καεί η μάζα.
  7. Ρίχνουμε ξύδι, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
  8. Τα μανιτάρια μοιράζονται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγονται σε ρολό.
  9. Αφήνονται στο δωμάτιο για να κρυώσουν και μόνο τότε βγαίνουν σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο.

Κονσερβοποίηση λιπαντικών με συνταγή χωρίς ξύδι

Το οξικό οξύ χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα για συντήρηση, ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την προτεινόμενη επιλογή και να φτιάξετε ένα τεμάχιο εργασίας με κιτρικό οξύ.Συντηρούμε τα λαχανάκια σύμφωνα με τη συνταγή χωρίς ξύδι, και φροντίζουμε το τελικό αποτέλεσμα να είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό.

  • Μουλιασμένα chanterelles - 2 kg.
  • Νερό - 1 l;
  • Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας l .;
  • Ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας. l .;
  • Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς κορυφή?
  • Γαρύφαλλο - 8 ταξιανθίες.
  • Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια;
  • Φύλλο δάφνης - 6 τεμ.

Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια chanterelle χωρίς να χρησιμοποιήσετε ξύδι, τηρώντας τη βήμα προς βήμα περιγραφή της διαδικασίας;

  1. Βράζουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια με την προσθήκη αλατιού για 20-25 λεπτά και μετά τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Τέτοιες ενέργειες κάνουν τα καρποφόρα σώματα πιο τραγανά.
  2. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
  3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε ζεστό νερό, αφήστε να πάρει μια βράση.
  4. Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά (εκτός από το κιτρικό οξύ), καθώς και τα μανιτάρια, βράζουμε για 20 λεπτά.
  5. Ρίξτε κιτρικό οξύ και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  6. Βγάζουμε από το μάτι της κουζίνας και συντηρούμε τις λαχανίδες σε αποστειρωμένα βάζα.
  7. Το τυλίγουμε και το αναποδογυρίζουμε στο καπάκι, το ζεσταίνουμε με μια κουβέρτα από πάνω και το αφήνουμε να κρυώσει.
  8. Το βγάζουμε σε δροσερό μέρος και μετά από 20-25 μέρες μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε τα μανιτάρια.

Νόστιμες κονσέρβες κανταρέλες με κρεμμύδια

Τα μαγειρεμένα λαχανάκια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα έχουν μοναδική πλούσια γεύση και εκπληκτικό άρωμα δάσους.

  • Μουλιασμένα chanterelles - 2 kg.
  • Κρεμμύδια - 1 κιλό;
  • Σκόρδο - 20 σκελίδες?
  • Ξίδι 9% - 250 ml;
  • Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας l .;
  • Νερό - 500 ml;
  • Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
  • Δάφνη και μπαχάρι - 5 τεμ.
  • Δεντρολίβανο - 2 πρέζες

Ο τρόπος σωστής διατήρησης των καντερελών με κρεμμύδια για το χειμώνα περιγράφεται στη βήμα προς βήμα προετοιμασία του τυφλού.

  1. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 25 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε.
  2. Τοποθετήστε σε μια σχάρα έτσι ώστε όλο το περιττό υγρό να είναι γυαλί.
  3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε το ξύδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά σε νερό, βράστε για 5 λεπτά.
  4. Συνδυάστε τα μανιτάρια σε ένα ξεχωριστό δοχείο με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιών, καθώς και το σκόρδο, κομμένο σε 4-5 κομμάτια, ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας.
  5. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα στεγνά βάζα και καλύψτε με ζεστή μαρινάδα.
  6. Αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά και μετά ρίχνουμε τη μαρινάδα από τα βάζα σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά.
  7. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα με τα μανιτάρια και τυλίγουμε σε ρολό.
  8. Αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε για 2 μέρες.
  9. Μεταφέρετε σε ένα δροσερό υπόγειο και αποθηκεύστε όχι περισσότερο από 6 μήνες.

Χαβιάρι Chanterelle για το χειμώνα

Τα μανιτάρια Chanterelle, σε κονσέρβα σε μορφή χαβιαριού, θα σας εκπλήξουν με τη μοναδική τους γεύση και θα σας χαρίσουν μεγάλη ευχαρίστηση από τη χρήση. Ένα τέτοιο κενό θα είναι μια εξαιρετική γέμιση για πίτες, πίτσες, τηγανίτες και ανοιχτές πίτες.

  • Βραστά chanterelles - 2 kg;
  • Ζωμός μανιταριών - 100 ml;
  • Σκόρδο - 8 σκελίδες?
  • Καρότα - 300 g;
  • Κρεμμύδια - 500 g;
  • Ξίδι 9% - 2 κ.σ l .;
  • Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Γαρύφαλλο - 4 μπουμπούκια?
  • Φυτικό λάδι - 200 ml;
  • Αλάτι για γεύση.
  1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια και τα τρίβουμε με μηχανή κρέατος, ρίχνουμε μέσα το ζωμό μανιταριών και ανακατεύουμε.
  2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε κύβους με ένα μαχαίρι.
  3. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και ανακατεύουμε με τη μάζα των μανιταριών.
  4. Ολόκληρη η μάζα μεταφέρεται σε μια βαθιά κατσαρόλα και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Το δοχείο δεν χρειάζεται να καλύπτεται με καπάκι ώστε να εξατμιστεί το υγρό από τη μάζα.
  5. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, όλα τα μπαχαρικά και το σκόρδο κομμένο σε κύβους, ανακατέψτε.
  6. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα.
  7. Ρίξτε ξύδι και συνεχίστε να σιγοβράζετε, αλλά ήδη κάτω από κλειστό καπάκι για 15 λεπτά.
  8. Το χαβιάρι διανέμεται σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα, καλυμμένα με καπάκια και αποστειρωμένα σε βραστό νερό για 15 λεπτά.
  9. Τυλίγουμε, μονώνουμε με μια κουβέρτα από πάνω και αφήνουμε να κρυώσει.
  10. Μετά από πλήρη ψύξη, βγαίνουν στο υπόγειο ή τοποθετούνται στα ράφια του ψυγείου.

Τηγανητές λαχανίδες με καρότα, σε κονσέρβα για το χειμώνα

Τα τηγανητά chanterelles, σε κονσέρβα για το χειμώνα, κάνουν τα πιάτα στα οποία προστίθενται απίστευτα νόστιμα και αρωματικά.

  • Μουλιασμένα μανιτάρια - 2 κιλά.
  • Καρότα - 5 τεμ.;
  • Σκόρδο - 6 σκελίδες?
  • Ξίδι 9% - 3 δευτ. l .;
  • Ηλιέλαιο;
  • Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
  • Άνηθος και μαϊντανός.

Τα τηγανητά μανιτάρια chanterelle που διατηρούνται για το χειμώνα μαγειρεύονται καλύτερα σταδιακά, σύμφωνα με την παρακάτω περιγραφή.

  1. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα στραγγίζουμε.
  2. Κόβουμε σε κομμάτια, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. (Κατά το τηγάνισμα, βγαίνει χυμός, ο οποίος πρέπει να στραγγιστεί ξεχωριστά).
  3. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, τα κόβουμε σε φέτες.
  4. Αποσυναρμολογήστε τα καθαρά χόρτα σε κλαδιά, κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
  5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια, τα καρότα, τα μυρωδικά και το σκόρδο σε αποστειρωμένα βάζα, εναλλάσσοντας τις στρώσεις.
  6. Στο υγρό που απελευθερώνεται κατά το τηγάνισμα, ανακατεύουμε αλάτι, πιπέρι και ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
  7. Αδειάζουμε σε βάζα, σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε σε ζεστό νερό.
  8. Αποστειρώστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, τυλίξτε και μονώστε.
  9. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και αφαιρούμε σε δροσερό μέρος.

Πώς να συντηρήσετε τηγανητές λαχανίδες με κρεμμύδια

Μπορείτε πάντα να διατηρήσετε τηγανητές λαχανίδες με κρεμμύδια στη δική σας κουζίνα. Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει επώνυμο για εσάς.

  • Βραστά chanterelles - 2 kg;
  • Φυτικό λάδι - 200 ml;
  • Κρεμμύδια - 500 g;
  • Αλας.

Μπορείτε να διατηρήσετε τα μανιτάρια chanterelle για αποθήκευση για το χειμώνα ακολουθώντας τη βήμα προς βήμα περιγραφή.

  1. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με το ½ μέρος του λαδιού και τα τσιγαρίζουμε για 20 λεπτά.
  2. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους, προσθέστε αλάτι και συνεχίστε να τηγανίζετε σε φυτικό λάδι για άλλα 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  3. Αραδιάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίχνουμε λάδι από το τηγάνι μέχρι πάνω και κλείνουμε με σφιχτά νάιλον καπάκια.
  4. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε στο υπόγειο ή αφήστε το στο ψυγείο.