emmabrewda.com

Όσο πλησιάζει το φθινόπωρο, τόσο περισσότερα μανιτάρια εμφανίζονται στο δάσος: ήδη από τον Αύγουστο, οι μανιταροσυλλέκτες επιστρέφουν από το «ήσυχο κυνήγι» με γεμάτα καλάθια με τα τόσο αγαπημένα boletus, boletus και boletus boletus. Ο Αύγουστος είναι πλούσιος σε russula και κύματα. Όσοι γνωρίζουν καλά τα δώρα του δάσους, συλλέγουν μανιτάρια Πολωνικής, πιπεριάς και κάστανου, γαλακτόχορτο, σκαθάρια κοπριάς, ιστούς αράχνης και smoothies.

Η άγρια ​​κατάφυτη φύση με τη μορφή δέντρων, θάμνων, βρύων δίνει πολλές χρήσιμες ουσίες στα μανιτάρια. Με τη σειρά τους, πολλά μανιτάρια συμβάλλουν στην περαιτέρω ευημερία της φύσης. Αυτή είναι η συμβίωση τους. Παρόλο που υπάρχουν και άλλα παραδείγματα όταν οι μύκητες της βλάστησης συμβάλλουν στην καταστροφή δέντρων και θάμνων. Ωστόσο, οι επιστήμονες έχουν καθορίσει ότι η αρχική είναι η διαδικασία της αποδυνάμωσής τους και μόνο τότε - η ανάπτυξη μυκήτων πάνω τους. Αυτός είναι ο νόμος όλης της φύσης. Τα φυτά, οι μύκητες, η πανίδα αλλάζουν και προσαρμόζονται στις εξωτερικές συνθήκες και οι αδύναμοι και άρρωστοι πεθαίνουν γρήγορα, συχνά σε βάρος άλλων ειδών.

Μπορείτε να βρείτε μια περιγραφή των πιο δημοφιλών τύπων μανιταριών που αναπτύσσονται στην περιοχή της Μόσχας τον Αύγουστο σε αυτή τη σελίδα.

Λευκά μανιτάρια

Λευκό μανιτάρι, μορφής βελανιδιάς (Boletus edulis, f. Quercicola).

Βιότοπο: στα προάστια των μανιταριών πορτσίνι, προφανώς αόρατα, αναπτύσσονται μεμονωμένα και σε ομάδες σε μικτά δάση με βελανιδιές.

Εποχή: από τα τέλη Μαΐου έως τις αρχές Οκτωβρίου.

Το καπάκι έχει διάμετρο 5-20 cm, στα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτό, σε σχήμα μαξιλαριού, στη συνέχεια πιο επίπεδο, λείο ή ελαφρώς ζαρωμένο. Σε υγρό καιρό, το καπάκι είναι γλοιώδες, σε ξηρό καιρό είναι γυαλιστερό. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι το χαρακτηριστικό δικτυωτό σχέδιο στο πόδι με κοκκινοκαφέ αποχρώσεις. Το χρώμα του καπακιού είναι πολύ μεταβλητό, αλλά πιο συχνά σε ανοιχτούς τόνους - καφέ, καφέ, γκριζοκαφέ, αλλά και καφέ. Το καπάκι είναι σαρκώδες και πυκνό.

Το πόδι έχει ένα ευδιάκριτο δικτυωτό σχέδιο, συχνά καφέ χρώματος. Το ύψος του μανιταριού είναι 6-20 εκ., το πάχος από 2 έως 6 εκ. Το μπούτι είναι φαρδύ ή σχιστό στο κάτω μέρος, και πιο έντονο χρωματισμένο στο πάνω μέρος.

Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, ελαφρώς σπογγώδης στην ωριμότητα, κιτρινωπός κάτω από το σωληνωτό στρώμα. Η γεύση είναι γλυκιά και έχει ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού.

Το υμενοφόρο είναι ελεύθερο, οδοντωτό, αποτελείται από σωλήνες μήκους 1-2,5 cm, λευκό, μετά κίτρινο, με μικρούς στρογγυλεμένους πόρους των σωλήνων.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καλύμματος ποικίλλει από υπόλευκο-κιτρινωπό έως ανοιχτό καφέ, το στέλεχος στο πάνω μέρος μπορεί να έχει χρώμα από ανοιχτό κίτρινο έως ανοιχτό καφέ.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Το μέγεθος και το χρώμα του καλύμματος είναι παρόμοιο με τα μη βρώσιμα μανιτάρια χοληδόχου κύστης (Tylopilus felleus), στα οποία η σάρκα έχει μια ροζ απόχρωση και μια ζεματιστή πικρή γεύση.

Τρόποι μαγειρέματος: ξήρανση, τουρσί, κονσερβοποίηση, παρασκευή σούπας.

Βρώσιμο, 1ης κατηγορίας.

Λευκό μανιτάρι σε σχήμα πεύκου (Boletus edulis, f. Pinicola).

Βιότοπο: μεμονωμένα και σε ομάδες σε δάση κωνοφόρων και ανάμεικτα με πευκοδάση.

Εποχή: από τις αρχές Ιουλίου έως τα μέσα Οκτωβρίου.

Το καπάκι έχει διάμετρο 5-25 cm, στα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτό, σε σχήμα μαξιλαριού, στη συνέχεια πιο επίπεδο, λείο ή ελαφρώς ζαρωμένο. Σε υγρό καιρό, το καπάκι είναι γλοιώδες, σε στεγνό, ματ. Είναι σκουρόχρωμο: κοκκινοκαφέ, καστανοκόκκινο, σκούρο καφέ, μερικές φορές με βιολετί χροιά, το καλοκαίρι στα ξερά δάση είναι πιο ανοιχτόχρωμο, συχνά ροζ κατά μήκος της άκρης, έως υπόλευκο στα νεαρά μανιτάρια. Συχνά είναι ροζ ή πιο ανοιχτό στις άκρες. Υπάρχουν ελαφροί λεκέδες στο καπέλο. Η φλούδα δεν αφαιρείται.

Το πόδι είναι μεσαίου μήκους, ύψους 5-8 εκ., πάχους 1,54 εκ., έντονα παχύρρευστο στο κάτω μέρος. Ξεχωριστό χαρακτηριστικό του είδους είναι το σχέδιο στο πόδι - με ραβδώσεις ή ρίγες, χρώματος ανοιχτό καφέ, στο πάνω μέρος το χρώμα είναι πιο έντονο.

Πολτός. Το δεύτερο διακριτικό χαρακτηριστικό είναι το καστανοκόκκινο χρώμα της σάρκας κάτω από το δέρμα στα ώριμα μανιτάρια. Δεν έχει γεύση, αλλά έχει ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού.Ο πολτός δεν είναι τόσο σφιχτός όσο σε άλλες μορφές μανιταριού πορτσίνι.

Το υμενοφόρο είναι ελεύθερο, οδοντωτό, αποτελείται από σωλήνες μήκους 1-2,5 cm, λευκό, μετά κίτρινο, με μικρούς στρογγυλεμένους πόρους των σωλήνων.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από σκούρο καφέ με λαδί απόχρωση έως ανοιχτό καφέ.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Παρόμοια είναι και τα μη βρώσιμα χολικά μανιτάρια (Tylopilus felleus), τα οποία έχουν ροζ σάρκα, δυσάρεστη οσμή και πολύ πικρή γεύση.

Τρόποι μαγειρέματος: ξήρανση, τουρσί, κονσερβοποίηση, παρασκευή σούπας.

Βρώσιμο, 1ης κατηγορίας.

Boletus

Καπνιστό boletus (Leccinum palustre).

Βιότοπος: υγρά φυλλοβόλα και μικτά δάση, που αναπτύσσονται σε ομάδες.

Εποχή: Ιούλιος - Σεπτέμβριος.

Σαρκώδες καπάκι διαμέτρου 3-8 cm. Το σχήμα του καπακιού είναι ημισφαιρικό, στη συνέχεια σε σχήμα μαξιλαριού, λείο. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι ελαφρώς ινώδης, ξηρή, βλεννώδης σε υγρό καιρό. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι το γκρι-καφέ χρώμα του καπέλου στα νεαρά δείγματα και αργότερα στο καπνιστό γκρι.

Πόδι 6-12 cm, πάχος 7-18 mm, κυλινδρικό. Στα νεαρά μανιτάρια, το πόδι είναι συμπαγές και δυνατό, και στα ώριμα μανιτάρια είναι ινώδες, ελαφρώς παχύρρευστο στο κάτω μέρος. Το δεύτερο διακριτικό χαρακτηριστικό του είδους είναι το χρώμα των ζυγών στο πόδι - όχι μαύρο, όπως τα περισσότερα boletus, αλλά ανοιχτό γκρι.

Ο πολτός είναι στην αρχή πυκνός, αργότερα χαλαρός, αποκτά πρασινωπό-μπλε κηλίδες στο κόψιμο, έχει μια ευχάριστη αδύναμη μυρωδιά μανιταριού.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από γκρι-καφέ έως γκρι. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, το δέρμα του καλύμματος μπορεί να συρρικνωθεί, εκθέτοντας τα γύρω σωληνάρια.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα.

Παρόμοια βρώσιμα είδη. Το καπνιστό boletus σε σχήμα, και μερικές φορές σε χρώμα, μοιάζει με το μαύρο boletus (Leccinum scabrum, f. Oxydabile), το οποίο διαφέρει όχι στο φως, αλλά σε μαύρα λέπια στο πόδι.

Μέθοδοι μαγειρέματος: στέγνωμα, τουρσί, κονσερβοποίηση, τηγάνισμα.

Βρώσιμο, 2ης κατηγορίας.

Boletus varicolor (Leccinum varicolor).

Βιότοπο: σημύδας και μικτά δάση, μεμονωμένα ή ομαδικά.

Εποχή: από τα τέλη Ιουνίου έως τα τέλη Οκτωβρίου.

Σαρκώδες καπέλο διαμέτρου 5-15 cm. Το σχήμα του καπακιού είναι ημισφαιρικό, στη συνέχεια σε σχήμα μαξιλαριού, λεία με ελαφρώς ινώδη επιφάνεια. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι οι ανοιχτόχρωμες και σκούρες κηλίδες σε ένα βρώμικο καφέ ή κοκκινοκαφέ καπάκι. Συχνά το δέρμα κρέμεται πάνω από την άκρη του καπακιού.

Στέλεχος 7-20 cm, λεπτός και μακρύς, κυλινδρικός, ελαφρώς πυκνωμένος προς τα κάτω. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ελαφρώς παχύρρευστο πυθμένα. Το πόδι είναι λευκό με λέπια, τα οποία είναι σχεδόν μαύρα στα ώριμα μανιτάρια. Πιο κοντά στη βάση του καπακιού, υπάρχουν λιγότερα λέπια και το χρώμα τους είναι πιο ανοιχτό με μια απαλή μπλε ή πρασινωπή απόχρωση. Ο ιστός του ποδιού σε παλαιότερα δείγματα γίνεται ινώδης και σκληρός. Πάχος - 1,5-3 cm.

Ο πολτός είναι πυκνός, υπόλευκος ή χαλαρός, ελαφρώς υδαρής. Στο κόψιμο, το χρώμα αλλάζει ελαφρώς σε ροζ-τιρκουάζ χρώμα με καλή μυρωδιά και γεύση.

Τα σωληνάρια και οι πόροι έχουν χρώμα λευκό έως κρεμ και σκουραίνουν με την ηλικία.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως σκούρο καφέ έως γκρι. Το χρώμα των κηλίδων είναι πολύ μεταβλητό: από υπόλευκο έως σχεδόν μαύρο. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, το δέρμα του καλύμματος μπορεί να συρρικνωθεί, εκθέτοντας τα γύρω σωληνάρια. Τα λέπια στον μίσχο είναι πρώτα γκρι και μετά σχεδόν μαύρα.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Τα μανιτάρια της χολής (Tylopilus felleus) μοιάζουν λίγο, έχουν σάρκα με ροζ απόχρωση, έχουν δυσάρεστη οσμή και πολύ πικρή γεύση.

Τρόποι μαγειρέματος: ξήρανση, τουρσί, κονσερβοποίηση, τηγάνισμα.

Βρώσιμο, 2ης κατηγορίας.

Μαύρος βουλός (Leccinum scabrum, f. Oxydabile).

Βιότοπο: υγρή σημύδα και μικτά δάση, που αναπτύσσονται μεμονωμένα ή ομαδικά.

Εποχή: Ιούλιος - Σεπτέμβριος.

Σαρκώδες καπάκι διαμέτρου 5-10 cm. Το σχήμα του καπακιού είναι ημισφαιρικό, στη συνέχεια σε σχήμα μαξιλαριού, λείο. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι ελαφρώς ινώδης, ξηρή, βλεννώδης σε υγρό καιρό. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι το μαύρο, μαύρο-καφέ, γκρι-καφέ χρώμα. Υπάρχει ένα αδιάκριτο μοτίβο με κηλίδες στο καπάκι.

Το πόδι έχει μήκος 6-12 cm, λεπτό και μακρύ, κυλινδρικό. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ελαφρώς παχύρρευστο πυθμένα. Το πόδι είναι λευκό με μαύρα-καφέ μικρά λέπια, τα οποία είναι σχεδόν μαύρα στα ώριμα μανιτάρια, και λευκό στη βάση. Ο ιστός του ποδιού σε παλαιότερα δείγματα γίνεται ινώδης και σκληρός. Πάχος - 1-2,5 cm.

Η σάρκα είναι σφιχτή, δεν αλλάζει χρώμα στο κόψιμο, τα σώβρακα είναι γκρι. Η σάρκα είναι εκθαμβωτική λευκή, αλλά σκουραίνει στο κόψιμο.

Οι σωληνίσκοι είναι καστανογκριζωποί, 1,5-3 cm, με οδοντοστοιχίες.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από γκρι-καφέ έως μαύρο. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, το δέρμα του καλύμματος μπορεί να συρρικνωθεί, εκθέτοντας τα γύρω σωληνάρια. Τα λέπια στον μίσχο είναι πρώτα γκρι και μετά σχεδόν μαύρα.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα.

Τρόποι μαγειρέματος: ξήρανση, τουρσί, κονσερβοποίηση, τηγάνισμα.

Βρώσιμο, 2ης κατηγορίας.

Βουτυράκια

Τα Butterlets, σε αντίθεση με το boletus, δεν τους αρέσουν τα πυκνά δάση, αλλά συνήθως αναπτύσσονται σε φωτισμένες πλαγιές ή σε φωτεινά ξέφωτα κοντά στη ζώνη του δάσους.

Υπάρχουν πολλές βράσεις τον Αύγουστο, αλλά όχι κάθε χρόνο. Η αιχμή της συλλογής παρατηρείται σε δύο έως τρία χρόνια.

Φαρμακευτικές ιδιότητες:

• έχει αντιβιοτική δράση.
• περιέχει ειδική ρητινώδη ουσία που ανακουφίζει από οξείς πονοκεφάλους (χρόνια αραχνοειδίτιδα) και ανακουφίζει την κατάσταση των ασθενών που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα, επιταχύνει την απέκκριση του ουρικού οξέος.

Κοινό πιάτο βουτύρου (Suillus luteus).

Βιότοπο: νεαρές συστάδες πεύκων και μικτά δάση, κατά μήκος των άκρων των δασικών ξέφωτων, στις άκρες, κατά μήκος δασικών δρόμων.

Εποχή: Μάιος - αρχές Νοεμβρίου

Το καπέλο έχει διάμετρο 4-10 cm, μερικές φορές έως 13 cm, ημισφαιρικό, στη συνέχεια στρογγυλεμένο-κυρτό και στη συνέχεια επίπεδο, λείο. Χρώμα - καφέ, σκούρο καφέ, καφέ σοκολάτας, λιγότερο συχνά κίτρινο-καφέ και καφέ-ελιά. Σε υγρό καιρό, το καπάκι καλύπτεται με βλέννα, σε ξηρό καιρό είναι γυαλιστερό, μεταξένιο. Στα νεαρά μανιτάρια, οι άκρες του καλύμματος συνδέονται με το στέλεχος με μια πυκνή μεμβράνη, η οποία σπάει καθώς μεγαλώνει και σχηματίζει έναν δακτύλιο γύρω από το στέλεχος. Το δέρμα αφαιρείται εύκολα.

Πόδι 3-10 cm ύψος, 1-2,5 cm πάχος, κυλινδρικό, υπόλευκο ή ελαφρώς κιτρινωπό, αργότερα καφέ πάνω από το δαχτυλίδι. Το δαχτυλίδι είναι πρώτα λευκό, μετά καφέ ή βρώμικο μωβ.

Ο πολτός είναι μαλακός, λευκός, ανοιχτό κίτρινο, δεν αλλάζει χρώμα στο σπάσιμο, με αδύναμη οσμή και γεύση.

Το υμενοφόρο είναι προσκολλημένο, αποτελείται από κίτρινα σωληνάρια μήκους 0,6-1,4 cm. Οι πόροι των σωληναρίων είναι μικροί, στρογγυλεμένοι, υπόλευκοι στην αρχή και μετά κίτρινοι. Σκόνη σπορίων, σκουριασμένη κίτρινη.

Παρόμοια είδη. Το κοινό λάδι είναι παρόμοιο με το βρώσιμο κοκκώδες λάδι (Suillus granulatus), το οποίο έχει παρόμοια χρωματική γκάμα στο καπάκι και το στέλεχος, αλλά δεν έχει δακτύλιο στο στέλεχος και έχει κοκκώδη υφή.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Τα μανιτάρια της χολής (Tylopilus felleus) είναι λίγο παρόμοια, με ροζ σάρκα, καστανό καπάκι, είναι πολύ πικρά.

Τρόποι μαγειρέματος: ξήρανση, τουρσί, μαγείρεμα, αλάτισμα.

Βρώσιμο, 2ης κατηγορίας.

Κοκκώδες πιάτο βουτύρου (Suillus granulatus).

Βιότοπο: αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, ιδιαίτερα κάτω από πεύκα.

Εποχή: Ιούλιος - Σεπτέμβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 3-9 ​​cm, σαρκώδες και ελαστικό, κολλώδες, γυαλιστερό σκουριασμένο-καφέ ή κίτρινο-πορτοκαλί. Το σχήμα του πώματος είναι στην αρχή ημισφαιρικό και κωνικό, μετά κυρτό και μετά σχεδόν κατάκοιτο και ακόμη και με καμπύλες προς τα πάνω άκρες. Το δέρμα είναι λείο και αποσπάται εύκολα από το καπάκι.

Το στέλεχος είναι πυκνό, κυλινδρικό, ελαφρώς καμπυλωτό, κιτρινωπό-λευκό, αλευρώδες-κοκκώδες ή ανοιχτό κοκκινοκαφέ, ύψος 4-7 cm, πάχος 0,8-2 cm, με κίτρινες κηλίδες στην επιφάνεια. Στο επάνω μέρος η θέα είναι λεπτόκοκκη.

Ο πολτός είναι τρυφερός, μαλακός, δεν αλλάζει χρώμα στο σπάσιμο, ανοιχτό κίτρινο χρώμα με μυρωδιά καρυδιού, γλυκιά γεύση.

Τα σωληνάρια είναι προσκολλημένα, κοντά 0,3-1,2 cm, χρώματος ανοιχτού κίτρινου ή ανοιχτού καφέ. Οι πόροι είναι μικροί, με αιχμηρές άκρες, εκπέμπουν σταγονίδια γαλακτώδους χυμού, ο οποίος, όταν στεγνώσει, σχηματίζει ένα είδος καφέ άνθισης.

Τα σπόρια είναι ανοιχτό καφέ.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από ώχρα και κρεμ-κίτρινο έως κιτρινωπό-καφέ και σκουριασμένο-καφέ. Χρώμα ποδιών - από ανοιχτό κίτρινο έως ανοιχτό καφέ.Η κοκκώδης επιφάνεια του ποδιού είναι πρώτα κρεμώδες κίτρινο και μετά καφέ. Οι πόροι είναι στην αρχή ωχροκίτρινοι και μετά κιτρινωποί. Τα σωληνάρια μπορεί να είναι κιτρινωπά και πρασινωπά.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Τα μανιτάρια της χολής (Tylopilus felleus) είναι λίγο παρόμοια, με ροζ σάρκα και καστανό καπάκι, είναι πολύ πικρά.

Τρόποι μαγειρέματος: ξήρανση, τουρσί, μαγείρεμα, αλάτισμα.

Βρώσιμο, 2ης κατηγορίας.

Κοκκινωπό κόκκινο λιπαντικό (Suillus tridentinus).

Βιότοπος: δάση κωνοφόρων, που απαντώνται μεμονωμένα και ομαδικά. Το κοκκινοκόκκινο λιπαντικό περιλαμβάνεται στα περιφερειακά Κόκκινα Βιβλία των κεντρικών περιοχών της Ρωσίας. Κατάσταση - 4I (τύπος με απροσδιόριστη κατάσταση). Πιο συνηθισμένο στη Δυτική Σιβηρία.

Εποχή: τέλη Μαΐου - αρχές Νοεμβρίου.

Ένα καπέλο με διάμετρο 4-12 εκ., μπορεί να βρεθεί έως και 15 εκ. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα κιτρινωπό-πορτοκαλί καπέλο με κυρτό σχήμα που μοιάζει με μαξιλάρι. Τα ώριμα μανιτάρια είναι σχεδόν επίπεδα, κοκκινοκόκκινα. Η επιφάνεια είναι καλυμμένη με πυκνά πορτοκαλοκόκκινα ινώδη λέπια και φαίνεται σαν ραγισμένη με ένα ελαφρύ πλέγμα. Κατά μήκος των άκρων βρίσκονται υπολείμματα λευκού καλύμματος.

Πόδι 4-10 cm, κιτρινωπό-πορτοκαλί, μπορεί να λεπτύνει ελαφρώς πάνω και κάτω. Μπορεί να υπάρχει ένας δακτύλιος στο πάνω μέρος του ποδιού, αλλά μπορεί να μην φαίνεται. Το πάχος του ποδιού είναι 1-2,5 εκ. Το χρώμα του ποδιού είναι ίδιο με αυτό του σκουφιού, ή ελαφρώς πιο ανοιχτό.

Ο πολτός είναι πυκνός, λεμονοκίτρινος ή κιτρινωπός, με αδύναμη μυρωδιά μανιταριού, γίνεται κόκκινος στο σπάσιμο.

Τα σπόρια είναι κίτρινα της ελιάς. Το υμενοφόρο είναι προσκολλημένο, κατερχόμενο, αποτελείται από σωλήνες μήκους 0,81,2 cm, κιτρινωπό.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καλύμματος κατά την ανάπτυξη του μύκητα αλλάζει από ανοιχτό πορτοκαλί σε κοκκινοκόκκινο και ακόμη και καφεκόκκινο.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα.

Τα μανιτάρια της χολής (Tylopilus felleus) είναι λίγο παρόμοια, με ροζ σάρκα, καστανό καπάκι, είναι πολύ πικρά.

Τρόποι μαγειρέματος: ξήρανση, τουρσί, μαγείρεμα, αλάτισμα.

Βρώσιμο, 2ης κατηγορίας.

Ρούσουλα

Πολλά είδη russula αναπτύσσονται τον Αύγουστο. Ανάμεσά τους υπάρχουν ιατρικά ρουσούλια, όπως τα ελώδη ρουσούλια, που αναπτύσσονται σε υγρά μέρη.

Το Marsh russula έχει αντιβιοτικές ιδιότητες κατά των παθογόνων διαφόρων ασθενειών - σταφυλόκοκκους και κατά των επιβλαβών βακτηρίων - pullularia. Τα βάμματα με βάση αυτά τα μανιτάρια έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες και είναι σε θέση να καταστέλλουν την αναπαραγωγή των σταφυλόκοκκων.

Marsh russula (Russula paludosa).

Βιότοπος: σε υγρά κωνοφόρα ή μικτά δάση, σε βάλτους.

Εποχή: Ιούνιος - Οκτώβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 4-12 εκ., μερικές φορές μέχρι 18 εκ. Το σχήμα είναι πρώτα κυρτό ημισφαιρικό, αργότερα επίπεδο-πεσμένο κοκκινωπό χρώμα. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα ελαφρώς πιεσμένο ροζ-κοκκινωπό καπάκι με κίτρινες-καφέ κηλίδες στο κέντρο του καπακιού. Η επιφάνεια είναι κολλώδης σε υγρό καιρό. Το δέρμα είναι λείο, λαμπερό, μερικές φορές καλύπτεται με μικρές ρωγμές.

Πόδι: Μήκος 4-12 cm, πάχος 7-22 mm. Το σχήμα του ποδιού είναι κυλινδρικό ή ελαφρώς σχιστό, λευκό με ελαφρώς γυαλιστερή ροζ απόχρωση. Στα παλιά μανιτάρια, το πόδι γίνεται γκριζωπό.

Οι πλάκες είναι συχνές, φαρδιές, με ελαφρώς οδοντωτές και κοκκινωπές άκρες. Το χρώμα των πιάτων είναι πρώτα λευκό, μετά κρεμώδες κίτρινο, ανοιχτό χρυσό. Οι πλάκες στο πόδι είναι διχασμένες.

Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, εύθραυστος, με γλυκιά γεύση. Μόνο στα νεαρά μανιτάρια τα πιάτα είναι ελαφρώς πικάντικα.

Τα σπόρια είναι ανοιχτόχρωμα. Η σκόνη των σπορίων είναι ωχροκίτρινη.

Μεταβλητότητα. Στα νεαρά μανιτάρια, οι άκρες του καλύμματος είναι λείες, με την ηλικία γίνονται ραβδώσεις. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να είναι πορτοκαλοκόκκινο και να ξεθωριάζει με την ηλικία. Το πόδι είναι εντελώς λευκό στην αρχή και γίνεται ροζ με την ηλικία.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Το marsh russula μπορεί να συγχέεται με το φλεγόμενο εμετικό (Russula emitica), το οποίο έχει λευκό μίσχο και έντονη πιπεράτη γεύση, κόκκινο καπέλο και κανένα άλλο χρώμα στο κέντρο.

Τρόποι μαγειρέματος: τουρσί, μαγείρεμα, αλάτισμα, τηγάνισμα.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Καφέ ρουσούλα (Russula xerampelina).

Τον Αύγουστο, σε πολλά υγρά μέρη, εμφανίζονται καφέ ρουσούλια με πικάντικη γεύση.

Βιότοπο: σε υγρά πευκοδάση, δρυς και μικτά δάση, σε αμμώδη εδάφη.

Εποχή: Ιουλίου - αρχές Νοεμβρίου.

Το καπέλο έχει διάμετρο 4-12 cm, χρώματος σκούρο κόκκινο ή καφέ-μωβ. Το σχήμα του καπακιού είναι πρώτα κυρτό, μετά σε κατάκλιση ή σε επίπεδο κατάθλιψη. Υπάρχει μια πιο σκούρα καταθλιπτική ή κοίλη περιοχή στο κέντρο του καλύμματος. Οι άκρες γίνονται ριγέ-ραβδώσεις με την πάροδο του χρόνου. Η επιφάνεια του καπακιού είναι αρχικά ελαφρώς γλοιώδης, μετά στεγνή, ματ. Το δέρμα ξεφλουδίζει εύκολα.

Το πόδι έχει διάμετρο 4-12 cm και πάχος 1-3 cm, ομοιόμορφο, κυλινδρικό, αρχικά λευκό, στη συνέχεια αποκτά κοκκινωπό-ροζ απόχρωση, μπορεί να έχει ροζ-μοβ κηλίδες. Η βάση του μίσχου είναι συχνά πυκνή. Το πόδι είναι σχεδόν κούφιο.

Ο πολτός είναι πυκνός, εύθραυστος, λευκός ή κρεμώδης, γίνεται κιτρινωπό-καφέ ή καφετί με την ηλικία, γίνεται καφέ στο σπάσιμο, κάτι που είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους. Η γεύση του πολτού είναι ευχάριστη, γλυκιά καρυδιού. Η μυρωδιά, αντίθετα, είναι δυσάρεστη, σαν ρέγγα.

Οι πλάκες είναι προσκολλημένες ή χαλαρές, συχνές, κρεμώδεις λευκές, στη συνέχεια κιτρινωπές, γίνονται καφέ όταν πιέζονται, 7-12 mm, εύθραυστες, στρογγυλεμένες στην άκρη. Τα σπόρια είναι φουσκωτά, η σκόνη των σπορίων είναι ωχρή φουσκωτή.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καλύμματος μπορεί να ποικίλλει από μωβ-κόκκινο έως καφέ-κόκκινο, λαδί, μερικές φορές με πρασινωπή ή μοβ απόχρωση.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Το καφέ russula είναι παρόμοιο με το βρώσιμο μελί russula (Russula meliolens Quel), στο οποίο το καπάκι είναι κόκκινο ή κοκκινοκαφέ και δεν υπάρχει πιο σκούρα περιοχή στο κέντρο του καπακιού.

Τρόποι μαγειρέματος: τουρσί, μαγείρεμα, αλάτισμα, τηγάνισμα.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Καφέ ρουσούλα, κοκκινωπή μορφή (Russula xerampelina, f. Erythropes)

Βιότοπο: σε υγρά πευκοδάση, δρυς και μικτά δάση, σε αμμώδη εδάφη.

Εποχή: Ιουλίου - αρχές Νοεμβρίου.

Το καπέλο έχει διάμετρο 4-10 cm, σκούρο κόκκινο ή καφεκόκκινο. Το σχήμα του καπακιού είναι πρώτα κυρτό, μετά σε κατάκλιση ή σε επίπεδο κατάθλιψη. Υπάρχει μια μικρή πιεσμένη περιοχή στο κέντρο του καλύμματος. Οι άκρες γίνονται ριγέ-ραβδώσεις με την πάροδο του χρόνου. Η επιφάνεια του καπακιού είναι αρχικά ελαφρώς γλοιώδης, μετά στεγνή, ματ. Το δέρμα ξεφλουδίζει εύκολα.

Το πόδι έχει ύψος 4-12 cm και πάχος 7-20 mm, επίπεδο, κυλινδρικό. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι το ροζ-κόκκινο χρώμα του ποδιού. Η βάση του μίσχου είναι συχνά πυκνή. Το πόδι είναι σχεδόν κούφιο.

Ο πολτός είναι πυκνός, εύθραυστος, λευκός ή κρεμώδης, γίνεται κιτρινωπό-καφέ ή καφέ με την πάροδο του χρόνου, γίνεται καφέ στο σπάσιμο, κάτι που είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους. Η γεύση του πολτού είναι ευχάριστη, γλυκιά καρυδιού. Η μυρωδιά, αντίθετα, είναι δυσάρεστη, σαν ρέγγα.

Οι πλάκες είναι προσκολλημένες ή χαλαρές, συχνές, κρεμώδεις λευκές με ροζ κηλίδες, γίνονται καφέ όταν πιέζονται, 7-12 mm, εύθραυστες, στρογγυλεμένες στην άκρη. Τα σπόρια είναι φουσκωτά, η σκόνη των σπορίων είναι ωχρή φουσκωτή.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να ποικίλλει από μωβ κόκκινο έως καστανοκόκκινο.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Αυτό το είδος είναι παρόμοιο με το βρώσιμο μέλι russula (Russula meliolens Quel), το οποίο έχει κόκκινο ή κοκκινοκαφέ καπάκι και δεν έχει πιο σκούρα περιοχή στο κέντρο του καπακιού.

Τρόποι μαγειρέματος: τουρσί, μαγείρεμα, αλάτισμα, τηγάνισμα.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Για κάποιο λόγο, μεταξύ της πλειονότητας του πληθυσμού της χώρας υπάρχει μια άποψη σχετικά με την βρώσιμο όλων των russula. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν ισχύει. Στην ξένη βιβλιογραφία, περίπου το ήμισυ των russules είναι μη βρώσιμα, στη ρωσική βιβλιογραφία αναφοράς περίπου το 20% των russules είναι μη βρώσιμα, για παράδειγμα, το pulgent russula, το Myra και το Valuiform είναι μη βρώσιμα και το κυματιστό και το κοκκινιστό είναι βρώσιμα υπό όρους. Εστιάζουμε σε αυτό, καθώς υπάρχουν περιπτώσεις που ακόμη και εκπαιδευτές τουρισμού επιτρέπουν σε μαθητές ή μαθητές να τηγανίσουν ελαφρά τη ρουσούλα στη φωτιά και να τα φάνε όλα αδιακρίτως. Καταλαβαίνουν τη λέξη «russula» από την άμεση σημασία της. Τα ατυχή αποτελέσματα αυτής της αδιάκριτης χρήσης του russula είναι γνωστά. Τα περισσότερα από τα έντονα κόκκινα russula στην Ευρώπη θεωρούνται μη βρώσιμα. Αυτό δεν σημαίνει ότι άλλα είδη russula αναπτύσσονται εκεί. Ειναι ιδιοι.Αυτό σημαίνει ότι στην Ευρώπη είναι πιο προσεκτικοί στις ιδιότητες της μακροχρόνιας επιβλαβούς συσσώρευσης ιδιοτήτων από τη χρήση αυτών των μανιταριών. Επιπλέον, είναι αντασφαλισμένα έναντι παρόμοιας έντονο κόκκινο μη βρώσιμο και ακόμη και δηλητηριώδες russula. Εμπιστευόμαστε τους ρωσικούς υγειονομικούς κανονισμούς μας. Έχουν αλλάξει. Τώρα ισχύουν οι Ομοσπονδιακοί Υγειονομικοί Κανόνες, Κανόνες και Υγειονομικά Πρότυπα SP 2.3.4.009-93. Υγειονομικοί κανόνες για την προμήθεια, την επεξεργασία και την πώληση μανιταριών».

Valuiform russula (Russula farnipes).

Βιότοπο: Τα δάση φυλλοβόλων και οξιάς αναπτύσσονται σε όξινο έδαφος. Ένα σπάνιο είδος που καταγράφεται στα περιφερειακά Κόκκινα Βιβλία, κατάσταση - 3R (σπάνιο είδος).

Εποχή: Ιούνιος - Σεπτέμβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 4-9 cm, μερικές φορές έως 12 cm, λείο, σε νεαρή ηλικία πυκνό, κολλώδες, στη συνέχεια ξηρό, λεπτό σαρκώδες. Χρώμα καπακιού: ώχρα-πορτοκαλί, ώχρα-κιτρινωπό, καφέ-κιτρινωπό ή θαμπό κίτρινο. Το κέντρο του καλύμματος είναι ελαφρώς πιεσμένο και έχει πιο σκούρο χρώμα με ανοιχτό λαδί. Το σχήμα του καπακιού είναι πρώτα κυρτό, μετά κοντά σε επίπεδο ή κοίλο-άπλωμα. Η άκρη του καπακιού είναι στην αρχή ομοιόμορφη, αλλά με την πάροδο της ηλικίας γίνεται κυματιστή, συχνά με σκισμένη ραβδωτή άκρη. Το δέρμα αφαιρείται.

Το πόδι είναι παχύ, 4-8 cm ύψος, 8-20 mm σε διάμετρο, μερικές φορές εκκεντρικό, έχει ακριβώς το ίδιο χρώμα με το καπάκι. Το πόδι είναι στενό προς τα κάτω, και από πάνω είναι αλευρωμένο, κονιοποιημένο.

Ο πολτός είναι πυκνός, υπόλευκος, ελαστικός, πικάντικος, κιτρινωπός κάτω από το δέρμα, με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού και πολύ πικάντικη πικάντικη γεύση.

Τα πιάτα είναι λευκά, κρεμώδη όταν στεγνώσουν. Είναι συχνά και διχαλωτά, στενά προσκολλημένα. Με την ηλικία, τα πιάτα γίνονται βρώμικα κρεμώδη και βγάζουν σταγόνες. Οι διαφωνίες είναι υπόλευκες.

Μεταβλητότητα. Το καπάκι είναι ασπροκίτρινο στην αρχή και το πόδι είναι σχεδόν λευκό. Αργότερα, το καπάκι γίνεται αχυροκίτρινο με ανοιχτόχρωμο λαδί, μερικές φορές με καστανοκίτρινο κέντρο.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Παρόμοιο χρώμα είναι το ανοιχτό κίτρινο russula (Russula clavoflava), το οποίο έχει ομοιόμορφο καπάκι, χωρίς κεντρικό σκουρόχρωμο και είναι παχύρρευστο, συχνές, ανοιχτόκίτρινες πλάκες, λευκό ή γκριζωπό στέλεχος.

Βρώσιμο υπό όρους λόγω της πικάντικης πικάντικης γεύσης.

Η ρουσούλα του Μπελενόφσκι (Russula Velenovskyi).

Βιότοπο: καλά ζεστά μέρη σε μικτά και κωνοφόρα δάση.

Εποχή: Ιούνιος - Σεπτέμβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 4-8 εκ., μερικές φορές έως και 12 εκ. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα κυρτό, ανομοιόμορφο ημισφαιρικό καπάκι με μικρά πόμολα, με κοκκινωπό χρώμα αυγού. Το κέντρο του καλύμματος είναι πεπλατυσμένο, μερικές φορές ελαφρώς πιεσμένο και έχει πιο σκούρα απόχρωση.

Το στέλεχος είναι κυλινδρικό ή ελαφρώς κωνικό με προέκταση προς τα κάτω, ύψους 4-10 cm, διαμέτρου 8-20 mm. Στα νεαρά μανιτάρια, το πόδι είναι λευκό, στα ώριμα μανιτάρια είναι ροζ.

Ο πολτός είναι πυκνός, υπόλευκος, ελαστικός, με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού.

Πιάτα. Το δεύτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι τα πολύ συχνά πιάτα, τα οποία είναι λευκά στα νεαρά μανιτάρια και ελαφρώς ροζ στα ώριμα.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από αυγό έως πορτοκαλοκόκκινο.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Το russula του Velenovsky πρέπει να διακρίνεται από το δηλητηριώδες, πικάντικο russula (Russula emitica), το οποίο σε νεαρά δείγματα έχει παρόμοιο σχήμα, αλλά διαφέρει στο έντονο κόκκινο-κόκκινο χρώμα του καπακιού.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Russula κυματιστή.

Βιότοπο: μικτά δάση, αναπτύσσονται σε ομάδες σε όξινο έδαφος, ιδιαίτερα συχνά κάτω από βελανιδιές.

Εποχή: Ιούλιος - Σεπτέμβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 4-9 cm, αρχικά κυρτό, αργότερα επεκτείνεται με πιεσμένο κέντρο ή επίπεδο. Το χρώμα του καπακιού είναι ροζ-καφέ ή καφέ-μωβ. Στο κέντρο του καπακιού υπάρχει μια πιο σκούρα καστανή απόχρωση ή κιτρινωπό-καφέ κηλίδες. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι οι κυματιστές άκρες. Επιπλέον, υπάρχουν ρωγμές στις άκρες. Η επιφάνεια είναι λεία και στεγνή.

Το πόδι έχει ύψος 4-8 cm, πάχος, διάμετρο 8-25 mm, κοντό, τελικά γίνεται κλείδωτο. Το χρώμα του ποδιού είναι αρχικά λευκό, αργότερα κρεμ.

Ο πολτός είναι λευκός ή γκρίζος με πικάντικη πικάντικη γεύση. Τα σπόρια είναι λευκά.

Οι πλάκες είναι λευκές, στενά συσσωματωμένες και μετά κρεμώδεις.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού είναι μεταβλητό: κοκκινωπό, ροζ, σκουριασμένο καφέ, καφέ με μωβ απόχρωση.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Παρόμοιο είναι Τουρκική russula (Russula turci), που μπορεί να έχει παρόμοιο καστανοιώδες χρώμα, αλλά διακρίνεται από λείες άκρες, γυαλιστερή επιφάνεια του καπακιού και παρουσία φρουτώδους μυρωδιάς των πιάτων.

Εδωδιμότητα: Τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μετά από 2 φορές βράσιμο με αλλαγή νερού για να μαλακώσει η πικάντικη γεύση. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή καυτερών μπαχαρικών.

Βρώσιμο υπό όρους λόγω της πικάντικης, πικάντικης γεύσης.

Maiden russula (Russula puellaris).

Βιότοπο: Τα κωνοφόρα, λιγότερο συχνά σε φυλλοβόλα δάση, αναπτύσσονται σε ομάδες και μεμονωμένα.

Εποχή: Ιούλιος - Σεπτέμβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 3-7 cm, στην αρχή κυρτό, αργότερα κυρτό-κατάκοι και ελαφρώς πιεσμένο με λεπτή ραβδωτή άκρη. Χρώμα καπακιού: καφέ γκρι, κοκκινωπό καφέ, κοκκινωπό τούβλο και κιτρινωπό γκρι. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα σκούρο καφέ ή αργότερα σχεδόν μαύρο χρώμα στο κέντρο. Το δέρμα είναι λαμπερό, ελαφρώς κολλώδες. Το καπάκι γίνεται κίτρινο ώχρα με την ηλικία και την πίεση.

Το πόδι έχει ύψος 3-6 cm και πάχος 0,5-1,5 cm, πυκνό κυλινδρικό, ελαφρώς διευρυμένο προς τη βάση, στην αρχή συμπαγές με σπογγώδες κέντρο, αργότερα κοίλο, εύθραυστο. Το χρώμα των ποδιών των νεαρών μανιταριών είναι σχεδόν λευκό, αργότερα κιτρινωπό.

Ο πολτός είναι λεπτός, εύθρυπτος, εύθραυστος, υπόλευκος, κιτρινωπός χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά, γίνεται ώχρα-κίτρινος στο κόψιμο.

Πιάτα: λεπτό, προσκολλημένο ή σχεδόν ελεύθερο, πρώτα λευκό, μετά κίτρινο, ώχρα-κίτρινο, κρεμ. Ανοιχτό καφέ σκόνη σπορίων.

Μεταβλητότητα. Τα καπάκια στις άκρες μπορούν να αλλάξουν χρώμα από κοκκινωπό τούβλο σε κιτρινωπό και στη μέση από καφέ σε μαύρο.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Η ρουσούλα του κοριτσιού μοιάζει λίγο με βρώσιμη ρουσούλαεύθραυστο (Russula fragilis), που δεν έχει τέτοια αντίθεση στα χρώματα της μέσης του καπακιού και των άκρων, αλλά έχει ομαλή μετάβαση.

Τρόποι μαγειρέματος: τηγανητό, τουρσί, αλατισμένο.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Πικάντικη ρουσούλα (Russula emitica).

Βιότοπο: σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση και βάλτους.

Εποχή: Ιούλιος - Οκτώβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 4-10 cm, αρχικά κυρτό, ημισφαιρικό, αργότερα κατάκλινο και επίπεδο, ελαφρώς πιεσμένο στη μέση. Η επιφάνεια των νεαρών μανιταριών είναι κολλώδης, στη συνέχεια γίνεται γυαλιστερή και λεία με μια αμβλεία ραβδωτή άκρη. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι το έντονο κόκκινο, κόκκινο ή μοβ χρώμα του καπέλου. Το δέρμα διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό του καλύμματος.

Βλαστός ύψους 4-7 εκ., πάχους 8-20 χιλιοστών, κυλινδρικός στα νεαρά δείγματα και σχιστός στα παλιά, με άνθηση. Το πόδι είναι λευκό, εύθραυστο, κατά τόπους ροζ.

Ο πολτός είναι λευκός, ροζ κάτω από το δέρμα, πυκνός, αργότερα χαλαρός. Το δεύτερο χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι η πολύ πικάντικη γεύση του πολτού όταν τσιμπάει τη γλώσσα, αν και έχει μια ελαφριά ευχάριστη φρουτώδη μυρωδιά.

Οι πλάκες είναι μέσης συχνότητας, πλάτους 0,5-0,8 cm, λευκές, στενά προσκολλημένες ή ελεύθερες, ίδιου μήκους. Με την πάροδο του χρόνου, τα πιάτα γίνονται κιτρινωπά ή ελαφριά κρέμα. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να αλλάξει χρώμα από κόκκινο αίματος σε καφέ μωβ.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Υπάρχουν διάφοροι τύποι κοκκινωπής ρουσούλας: ελώδης (Russula paludosa), όμορφη (Russula pulchella), φαγητό (Russul vesca). Το πικάντικο russula μπορεί να αναγνωριστεί ξεκάθαρα και να διακριθεί από το πιο λαμπερό κόκκινο χρώμα και την πικάντικη πικάντικη γεύση του.

Στην ξένη λογοτεχνία, ανήκει σε δηλητηριώδη είδη, σε κάποια εγχώρια λογοτεχνία - σε υπό όρους βρώσιμο.

Μη βρώσιμο λόγω της πικάντικης και πικάντικης γεύσης του.

Russula χρυσοκίτρινο (Russula lutea).

Βιότοπο: φυλλοβόλα και μικτά δάση. Τα χρυσοκίτρινα russula είναι σπάνια είδη και περιλαμβάνονται στα τοπικά κόκκινα βιβλία δεδομένων.

Εποχή: Ιούλιος - Σεπτέμβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 2-7 cm, μερικές φορές έως 10 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, κυρτό, αργότερα κυρτό-κατάκοι ή επίπεδο, σαρκώδες, ελαφρώς πιεσμένο με λείες άκρες.Χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι η παρουσία ενός φυματιού σε νεαρά δείγματα, ενός επίπεδου κοίλου σχήματος σε ώριμα μανιτάρια χρυσοκίτρινου ή πορτοκαλοκίτρινου χρώματος. Η επιφάνεια είναι ματ, στεγνή.

Το στέλεχος έχει ύψος 4-8 cm, πάχος 6-15 mm, κυλινδρικό, διευρυνόμενο στη βάση, ομοιόμορφο, στην αρχή πυκνό, λείο, λευκό, μετά κοίλο και ροζ.

Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, στο σπάσιμο, το χρώμα δεν αλλάζει, χωρίς έντονη μυρωδιά και γεύση.

Πλάκες μέτριας συχνότητας, ασθενώς προσκολλημένες, στην αρχή λευκές, αργότερα πορτοκαλο-ώχρα.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να ποικίλλει από κίτρινο-καφέ έως έντονο πορτοκαλοκίτρινο.

Ομοιότητα με άλλα βρώσιμα είδη.Το χρυσοκίτρινο russula μπορεί να συγχέεται με το χρυσό russula (Russula aurata), το οποίο έχει ραβδωτές άκρες και στρογγυλό ημισφαιρικό σχήμα σε νεαρά δείγματα.

Η διαφορά από το έντονο κίτρινο δηλητηριώδες αγαρικό μύγας (Amanita gemmata) με παρόμοιο χρώμα καπακιού είναι ότι το αγαρικό μύγας έχει ένα φαρδύ δακτύλιο στο πόδι και ένα volva στη βάση.

Τρόποι μαγειρέματος: τουρσί, τηγάνισμα, αλάτισμα.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Russula golden (Russula aurata).

Βιότοπο: φυλλοβόλα, κυρίως βελανιδιές και μικτά δάση. Το russula golden είναι ένα σπάνιο είδος και περιλαμβάνεται στα περιφερειακά κόκκινα βιβλία δεδομένων, το καθεστώς είναι 3R.

Εποχή: Ιούλιος - Οκτώβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 5-9 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, κυρτό, αργότερα κυρτό-κατάκοι ή επίπεδο, σαρκώδες, πιεσμένο, με λείες ή ελαφρώς ραβδωτές άκρες. Στις άκρες, το καπάκι είναι ελαφρύτερο. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι το κίτρινο-πορτοκαλί ή κιτρινοκόκκινο χρώμα του καπέλου.

Το πόδι έχει ύψος 5-9 cm, πάχος 7-18 mm, κυλινδρικό, ομοιόμορφο ή ελαφρώς κυρτό, στην αρχή πυκνό, λείο, γυαλιστερό, στην αρχή λευκό, στη συνέχεια ωχροκίτρινο ή έντονο κίτρινο.

Ο πολτός είναι λευκός σαν βαμβάκι, πορτοκαλοκίτρινος κάτω από το δέρμα.

Οι πλάκες είναι σπάνιες, προσκολλημένες, κρεμ χρώματος με κίτρινη άκρη.

Μεταβλητότητα. Με την πάροδο του χρόνου, το χρώμα του καπακιού αλλάζει από ανοιχτό πορτοκαλί σε κιτρινοκόκκινο.

Ομοιότητα με άλλα βρώσιμα είδη. Η χρυσή ρουσούλα μπορεί να συγχέεται με την κίτρινη ώχρα (Russala claroflava), η οποία είναι μη βρώσιμη και έχει ένα κίτρινο ώχρα καπάκι με πρασινωπή απόχρωση.

Η διαφορά από το δηλητηριώδες φρύνο (Amanita phallioides) με ένα καπέλο στο χρώμα της ελιάς είναι η παρουσία ενός δακτυλίου στο πόδι και ενός διογκωμένου volva στη βάση του χλωμού φρύνου.

Τρόποι μαγειρέματος: τηγάνισμα, τουρσί, αλάτισμα.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Κόκκινο russula false (Russula fuscorubroides).

Βιότοπο: δάση ελάτης και πεύκης, που βρίσκονται σε ομάδες ή μεμονωμένα.

Εποχή: Ιούλιος - Οκτώβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 4-10 cm, μερικές φορές έως 14 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό και κατάκλινο, ελαφρώς πιεσμένο στη μέση. Η επιφάνεια είναι στην αρχή κολλώδης, αργότερα στεγνή, βελούδινη, χωρίς γυαλάδα, συχνά με ραγισμένες άκρες. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα λιλά-μοβ ή καφέ-καφέ χρώμα. Οι άκρες μπορεί να είναι αυλακωμένες.

Το πόδι έχει ύψος 4-9 cm και πάχος 7-15 mm, κυλινδρικό, λευκό, ελαφρώς κωνικό προς τα πάνω. Το δεύτερο χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι το μωβ χρώμα του στελέχους με σκουριασμένα-κόκκινα αυλάκια.

Ο πολτός είναι υπόλευκο-οίνου χρώματος με φρουτώδη οσμή και πικρή γεύση.

Οι πλάκες είναι συχνές, στενές, προσκολλημένες, τοξοειδείς, ώχρα-λευκές.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπέλου φαίνεται να ξεθωριάζει με την πάροδο του χρόνου, ξεθωριάζει και εκτός από τις κοκκινωπές αποχρώσεις, εμφανίζονται όλο και περισσότερες αποχρώσεις του κίτρινου.

Ομοιότητα με άλλα βρώσιμα είδη.Η ρουσούλα που κοκκινίζει μπορεί να συγχέεται με την κίτρινη ώχρα russula (Russala claroflava), η οποία είναι επίσης μη βρώσιμη και έχει ένα κίτρινο καπάκι ώχρας με πρασινωπή απόχρωση.

Βρώσιμα υπό όρους λόγω της πικρής και ελαφρώς πικάντικης γεύσης τους. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή καυτερών μπαχαρικών. Η πικάντικη γεύση μαλακώνει μετά το βράσιμο σε 2-3 νερά.

Azure russula, ή μπλε (Russula azurea).

Βιότοπο: δάση ελάτης και πεύκης, που βρίσκονται σε ομάδες ή μεμονωμένα. Ένα σπάνιο είδος που καταγράφεται στα περιφερειακά κόκκινα βιβλία δεδομένων, κατάσταση - 3R.

Εποχή: Ιούλιος - Σεπτέμβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 4–8 cm, μερικές φορές έως 10 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό και κατάκλινο, ελαφρώς πιεσμένο στη μέση. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ο ανομοιόμορφος γαλαζωπός χρωματισμός του καπέλου.

Το πόδι έχει ύψος 4–9 cm και πάχος 7–15 mm, κυλινδρικό, λευκό.

Ο πολτός είναι υπόλευκος χωρίς ιδιαίτερη γεύση ή οσμή. Οι πλάκες είναι συχνές, στενές, προσκολλημένες, τοξοειδείς, αρχικά λευκές, αργότερα άσπρες.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού είναι ανομοιόμορφο και έχει κηλίδες μπλε και μοβ αποχρώσεις.

Ομοιότητα με άλλα βρώσιμα είδη. Το γαλάζιο russula μοιάζει με ένα καλό βρώσιμο μπλε-κίτρινο russula (Russula cyanoxantha), το οποίο έχει μπλε-κίτρινο ή λιλά χρώμα.

Ομοιότητα με δηλητηριώδη είδη. Υπάρχουν ομοιότητες με την πράσινη μορφή του ωχρού φρύνου (Amanita phalloides, f. Gummosa), που έχει ένα μεγάλο δακτύλιο στο πόδι και ένα volva στη βάση.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Νεφρός Russula (Russula alutacea).

Βιότοπο: Τα μικτά δάση βελανιδιάς και φυλλοβόλων, λιγότερο συχνά σε δάση κωνοφόρων, αναπτύσσονται μεμονωμένα, αλλά πιο συχνά σε μικρές ομάδες.

Εποχή: Ιούλιος - Σεπτέμβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 4-10 cm, μερικές φορές μέχρι 15 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό και τεντωμένο, ελαφρώς πιεσμένο στη μέση. Το καπάκι είναι στην αρχή κολλώδες, αργότερα ματ. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα ροζ-κόκκινο καπάκι με ένα κίτρινο-καφέ κέντρο και μια λεπτή σβώλουτη άκρη.

Πόδι ύψους 4-8 cm και πάχους 7-25 mm, κυλινδρικό, ελαφρώς στενό στη βάση, πυκνό, σαρκώδες.

Ο πολτός είναι πυκνός, κιτρινωπός κάτω από το δέρμα, αρχικά λευκός και μετά κοκκινωπός. Ο πολτός έχει ευχάριστο φρουτώδες άρωμα και ευχάριστη γεύση ξηρών καρπών.

Οι πλάκες είναι μέτριας συχνότητας, λευκές ή κρεμ, αργότερα κιτρινωπό-ροζ.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να ποικίλλει από ροζ-κόκκινο έως έντονο κόκκινο με κιτρινωπό-ελαιά κέντρο.

Ομοιότητα με άλλα βρώσιμα είδη. Το russula είναι παρόμοιο με το ροζ russula (Russula rosea), το οποίο διακρίνεται από ένα ομοιόμορφο ροζ-κόκκινο χρώμα του καπέλου.

Ομοιότητα με δηλητηριώδη είδη. Υπάρχει ομοιότητα με το λαμπερό κίτρινο μύγα αγαρικό (Amanita gemmata), το οποίο διακρίνεται από την παρουσία ενός φαρδιού δακτυλίου στο πόδι και ενός volvo στη βάση.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Μωβ ρουσούλα (Russula lilaceae).

Βιότοπο: μικτά δάση, σπάνια είδη.

Εποχή: Ιούλιος - Σεπτέμβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 4-10 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό και κατάκοιτο, πιεσμένο στη μέση. Η επιφάνεια είναι στην αρχή κολλώδης, αργότερα στεγνή, ελαφρώς γυαλιστερή. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι το λιλά-ροζ χρώμα του καπέλου με ένα πιο ανοιχτό κέντρο.

Βλαστός ύψους 4-7 cm και πάχους 7-20 mm, λευκός, κυλινδρικός ή ελαφρώς σχιστός.

Ο πολτός είναι λευκός.

Τα πιάτα είναι πολύ συχνά, χρώματα. Τα σπόρια είναι λευκά.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να ποικίλλει από λιλά-ροζ έως λιλά-καφέ.

Ομοιότητες με άλλα είδη: Το russula λιλά χρώμα είναι παρόμοιο με το μη βρώσιμο πικάντικη ρουσούλα (Russula emitica), που διακρίνεται από ανοιχτόχρωμες κρεμ πλάκες και ροζ πόδι.

Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.

Ρούσουλα Μαϊρέι.

Βιότοπο: μικτά και κωνοφόρα δάση, αναπτύσσεται τόσο σε ομάδες όσο και μεμονωμένα.

Εποχή: Ιούλιος - Σεπτέμβριος

Το καπάκι έχει διάμετρο 3-7 cm, μερικές φορές μέχρι 12 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό και τεντωμένο, πιεσμένο στη μέση. Η επιφάνεια είναι ματ, στεγνή, γίνεται κολλώδης σε υγρό καιρό. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι το λαμπερό κόκκινο χρώμα του. Το κέντρο του καπακιού έχει πιο σκούρα απόχρωση.

Το πόδι έχει ύψος 3-8 cm και πάχος 0,7-1,5 cm, λείο, λευκό, στην αρχή διευρυμένο στη βάση, αργότερα κυλινδρικό, κιτρινίζει με την ηλικία ή έχει ροζ-κόκκινη απόχρωση

Ο πολτός είναι πυκνός, εύθραυστος, λευκός. Το δεύτερο διακριτικό χαρακτηριστικό του είδους είναι η μυρωδιά του μελιού ή της καρύδας στον πολτό. Με την ηλικία, η μυρωδιά γίνεται γλυκιά.

Οι πλάκες είναι παχιές, λευκές, με ελαφρά γκριζοπράσινη απόχρωση.

Μεταβλητότητα. Με την ηλικία, το κύριο φωτεινό κόκκινο χρώμα φαίνεται να ξεθωριάζει και μια ροζ απόχρωση εμφανίζεται σε ολόκληρη την επιφάνεια και καφέ στη μέση.

Ομοιότητα με άλλα βρώσιμα είδη.

Η russula του Mayra μπορεί να συγχέεται με τη βρώσιμη ελώδη russula (Russula paludosa), στην οποία το καπάκι είναι πορτοκαλοκόκκινο με κιτρινωπό κέντρο, το στέλεχος είναι λευκό με ροζ απόχρωση και έχει ευχάριστη γεύση και είναι σχεδόν άοσμο.

Δηλητηριώδες λόγω της έντονα πικρής και πικάντικης γεύσης του. Τα μανιτάρια όταν βράσουν μια φορά προκαλούν ναυτία.

Ρουζούλα ελιάς (Russula olivaceae).

Βιότοπο: μικτά και κωνοφόρα δάση, αναπτύσσεται τόσο σε ομάδες όσο και μεμονωμένα.

Εποχή: Ιούλιος - Σεπτέμβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 4-10 cm, μερικές φορές μέχρι 15 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό και κατάκοιτο, πιεσμένο στη μέση. Η επιφάνεια είναι ματ, στεγνή, γίνεται κολλώδης σε υγρό καιρό. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα καπέλο σε ροζ ελιά ή καστανή ελιά με πιο σκούρο κέντρο. Οι άκρες του καπακιού έχουν ραβδώσεις και είναι πιο ανοιχτόχρωμες.

Το πόδι έχει ύψος 4-8 εκ. και πάχος 7-20 χιλιοστά, λείο, λευκό, αρχικά σε σχήμα ράβδου και πυκνό σχήμα, αργότερα κυλινδρικό, ελαφρώς κίτρινο με την ηλικία.

Ο πολτός είναι πυκνός, σαρκώδης, αρχικά λευκός, αργότερα κιτρινωπός, γίνεται καφέ στο κόψιμο, χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από λαδί-ροζ έως λαδί-καφέ.

Οι πλάκες είναι συχνές, εύθραυστες, προσκολλημένες με δόντι, αρχικά λευκές, αργότερα κιτρινωπές.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Το russula της ελιάς είναι παρόμοιο με το κίτρινο κίτρινο russula, συμβατικά βρώσιμο με πιπεράτη γεύση (Russula ochroleuca), στο οποίο το καπάκι είναι κίτρινο-ώχρα.

Η διαφορά από το έντονο κίτρινο δηλητηριώδες μύγα αγαρικό (Amanita gemmata), παρόμοιο σε απόχρωση, είναι ότι το αγαρικό μύγας έχει ένα φαρδύ δακτύλιο στο πόδι του και ένα υπόλευκο volva στη βάση του.

Τρόποι μαγειρέματος: φτιάξτε σούπες, στιφάδο, τηγανίστε, αλάτι.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Μωβ καφέ russula (Russula badia).

Βιότοπο: υδάτινα δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, αναπτύσσονται σε ομάδες ή μεμονωμένα.

Εποχή: Ιούλιος - Σεπτέμβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 4-10 cm, μερικές φορές έως 12 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα ελαφρώς κυρτό με πεσμένες άκρες, με κυματιστή, μερικές φορές οδοντωτή άκρη. Η επιφάνεια είναι ελαφρώς κολλώδης σε υγρό καιρό, στεγνή σε άλλες καιρικές συνθήκες. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι το μωβ-καφέ χρώμα του καπέλου. Η κεντρική περιοχή του καπακιού έχει μια πιο σκούρα μπορντό απόχρωση.

Στέλεχος ύψους 4-10 cm και πάχους 8-20 mm, κυλινδρικός, πυκνός, ελαφρώς διευρυμένος προς τη βάση.

Ο πολτός είναι λευκός, με ευχάριστη απαλή, μη πικάντικη γεύση.

Οι πλάκες στα νεαρά δείγματα είναι λευκές, αργότερα με κιτρινωπό-ροζ απόχρωση. Σκόνη σπορίων, κρέμα.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει: από μωβ-καφέ έως μπορντό.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Το μωβ-καφέ russula μπορεί να συγχέεται με το μη βρώσιμο πικάντικο-πικάντικο russula (Russula emitica), το οποίο έχει κόκκινο, ροζ-κόκκινο ή μωβ καπάκι σε ολόκληρη την περιοχή, το πόδι είναι κατά τόπους ροζ, η σάρκα είναι λευκή, ροζ κάτω το δέρμα με πολύ πικάντικη γεύση.

Μέθοδοι χρήσης: τουρσί, αλάτισμα, τηγάνισμα

Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.

Γαλαζοκίτρινη ρουσούλα (Russula cyanoxantha).

Βιότοπο: δάση πεύκου, σημύδας και μικτών, ομαδικά ή μεμονωμένα.

Εποχή: Ιούνιος - Οκτώβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 5-15 cm, αρχικά κυρτό, ημισφαιρικό, μετά κατάκοιτο, σχεδόν επίπεδο με κοίλο κέντρο, σφιχτό και χοντρό. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι το κύριο μπλε-κίτρινο, μπλε-πράσινο, λιλά χρώμα. Στα νεαρά δείγματα, το δέρμα είναι κολλώδες, στα παλιά δείγματα είναι ξηρό, συχνά ζαρωμένο, ακτινωτά ινώδες με λεπτή ραβδωτή άκρη. Η φλούδα αφαιρείται στο μεγαλύτερο μέρος του καπακιού.

Στέλεχος ύψους 5-11 εκ., πάχος 1-3 εκ., κυλινδρικός, λευκός, με κοκκινωπές κηλίδες, στην αρχή πυκνό, αργότερα κοίλο, λείο, λευκό.

Ο πολτός είναι λευκός, μωβ-κοκκινωπός κάτω από το δέρμα, δυνατός, βαμβακερός στο στέλεχος, με ήπια γεύση μανιταριού, χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά.

Οι πλάκες έχουν πλάτος 0,5-1 cm, συχνές, προσκολλημένες, εύκαμπτες, μερικές φορές διχαλωτές, μεταξένιες, λευκές ή λευκές. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή.

Μεταβλητότητα. Αυτό το είδος χαρακτηρίζεται από έντονη ποικιλία χρωμάτων και χρωματικών ζωνών.Το καπέλο εμπλουτίζεται με την πάροδο του χρόνου με τόνους του μωβ, του γκρι, του καφέ, μαζί με τον κύριο γαλαζοκίτρινο και γαλαζοπράσινο.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Το μπλε-κίτρινο russula μπορεί να συγχέεται με το russula brittle (Russula fragilis), στο οποίο το καπάκι είναι καφέ-λιλά, μωβ-κόκκινο, το στέλεχος είναι σε σχήμα ράβδου, οι πλάκες είναι λευκές κρεμ, ο πολτός είναι εύθραυστος, με μια πικάντικη και πικρή γεύση.

Τρόποι μαγειρέματος: αυτό το είδος είναι ένα από τα πιο νόστιμα μεταξύ των russula, είναι τουρσί, αλατισμένα, τηγανητά, μπαίνουν σε σούπες.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Τουρκική russula (Russula turci).

Βιότοπο: δάση πεύκου, ελάτης και μικτών, αναπτύσσονται ομαδικά ή μεμονωμένα.

Εποχή: Ιούλιος - Οκτώβριος.

Καπέλο με διάμετρο 5-15 εκ., αρχικά κυρτό, ημισφαιρικό, μετά κατάκοιτο, σχεδόν επίπεδο με κοίλο μέσο. Σε υγρό καιρό, η επιφάνεια είναι κολλώδης, σε άλλους καιρούς είναι στεγνή και αισθητή. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι το κρασί-κόκκινο ή καφέ-σκουριασμένο χρώμα. Στη μέση, το καπάκι έχει σκούρες αποχρώσεις του καφέ και του μαύρου.

Το πόδι έχει μήκος 5-12 εκατοστά, πάχος 1-2,5 εκατοστά, είναι λευκό, κλείδωτο, και έχει τη μυρωδιά του ιωδοφόρμιου στη βάση του.

Ο πολτός είναι εύθραυστος, λευκός.

Οι πλάκες είναι σπάνιες, προσκολλημένες, στην αρχή λευκές και καθώς ωριμάζουν, φουσκώνουν με φρουτώδη οσμή.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από καφέ ή καφέ-καφέ έως βρώμικο τούβλο ή κοκκινοκαφέ.

Ομοιότητα με άλλα βρώσιμα είδη.Η τουρκική russula μπορεί να συγχέεται με τη russula τροφίμων (Russula vesca), στην οποία το καπάκι είναι πιο ανοιχτό: ανοιχτό καφέ-καφέ με καφέ απόχρωση, το πόδι είναι υπόλευκο με σκουριασμένες κηλίδες και ο πολτός είναι σχεδόν άοσμος.

Τρόποι μαγειρέματος: τουρσί, αλάτισμα, τηγάνισμα.

Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.

Volnushki

Τα Volnushki, όπως και άλλοι γαλατάδες, πρώτα μουσκεύουν και μετά κάνουν κενά. Με καλή άλμη και μπαχαρικά, λαμβάνονται νόστιμα και τραγανά μανιτάρια.

Λευκό Volna (Lactarius pubescens).

Βιότοπο: Τα φυλλοβόλα και μικτά δάση, σε λιβάδια, κοντά σε επαρχιακούς δρόμους, αναπτύσσονται ομαδικά ή μεμονωμένα.

Εποχή: Ιούλιος - Σεπτέμβριος.

Καπέλο με διάμετρο 3-7 cm, αρχικά κυρτό, αργότερα εκτεταμένο, επίπεδο, κοίλο στη μέση. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι η χνουδωτή άκρη που είναι έντονα κυρτή προς τα κάτω, η χνουδωτή-μεταξωτή επιφάνεια και το λευκό ή λευκό-κρεμ χρώμα του καπακιού, ροζ-ελαφάκι στη μέση. Δεν υπάρχουν ομόκεντροι κύκλοι ή είναι πολύ άσχημα ορατοί.

Πόδι ύψους 3-6 cm, πάχους 7-20 mm, κυλινδρικό, λεπτόκοκκο, λευκό ή ανοιχτό ροζ.

Ο πολτός είναι λευκός, ροζ κάτω από το δέρμα. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, οξύς, δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα.

Οι πλάκες είναι προσκολλημένες ή ασθενώς κατεβαίνουσες κατά μήκος του στελέχους, συχνές, στενές, ανοιχτόχρωμες, λευκές ή κρεμώδεις-ροζ. Σκόνη σπορίων, κρέμα.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να ποικίλλει από λευκό έως γκρι ή κρεμ.

Τρόποι μαγειρέματος: αλάτισμα μετά από προεπεξεργασία με βρασμό ή μούλιασμα.

Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.

Ροζ κύμα (Lactarius torminosus).

Βιότοπο: πεύκα και μικτά δάση με κυριαρχία της πεύκης, που αναπτύσσεται σε νεαρές φυτεύσεις σε ομάδες.

Εποχή: Σεπτέμβριος - Νοέμβριος.

Ένα καπέλο με διάμετρο 4-12 cm, μερικές φορές μέχρι 15 cm, στην αρχή κυρτό, τεντωμένο με την ηλικία. Ελαφρώς κοίλο στη μέση. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι η μάλλινη ινώδης επιφάνεια και τα έντονα καμπυλωμένα χνουδωτά άκρα, καθώς και το κοκκινωπό-ροζ χρώμα του καπακιού με σαφώς εκφρασμένες ομόκεντρες ζώνες στο χρώμα.

Το πόδι έχει ύψος 4-8 cm, πάχος 0,7-2 cm, κυλινδρικό, στην αρχή συμπαγές και λεπτά εφηβικό, αργότερα κούφιο και καστανόχρωμο, σε νεαρά μανιτάρια με βλεννώδη δακτύλιο, ο οποίος στη συνέχεια εξαφανίζεται, ακόμη και στενεύει προς τα κάτω.

Η σάρκα είναι λευκή, μερικές φορές κιτρινωπή, εύθρυπτη, ροζ στο καπάκι, πιο σκούρα στο στέλεχος. Σε ένα διάλειμμα, το χρώμα δεν αλλάζει, με μια ελαφρώς ρητινώδη μυρωδιά. Ο γαλακτώδης χυμός είναι άφθονος, λευκός, δεν αλλάζει χρώμα, καίγεται, οξύς.

Πλάκες 0,3-0,4 cm, τοξοειδείς, φθίνουσες ή συσσωματωμένες, παχιές, αραιές, κηρώδεις, κιτρινωπές ή ανοιχτοκίτρινες. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή.

Παρόμοια είδη. Ο ροζ λύκος είναι παρόμοιος με τη λιχουδιά camelina (Lactarius deliciosus), η οποία έχει παρόμοιο χρώμα - κίτρινο-πορτοκαλί με πρασινωπή απόχρωση, αλλά δεν υπάρχει τέτοια τριχωτή και μεταξένια επιφάνεια. Επιπλέον, στην καμελίνα, η σάρκα στην κοπή γίνεται πρασινωπή.

Τρόποι μαγειρέματος: αλάτισμα μετά από προεπεξεργασία με βρασμό ή μούλιασμα.

Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.

Ποια άλλα μανιτάρια φυτρώνουν τον Αύγουστο

Ευφόρβιο

Τα ζωηρόχρωμα γαλατάκια, όπως και οι άλλοι γαλατάδες, πρώτα μουσκεύουν και μετά κάνουν κενά. Με καλή άλμη και μπαχαρικά, λαμβάνονται νόστιμα και τραγανά μανιτάρια.

Ευφορβία ή γαλακτόχορτο (Lactarius volemus).

Βιότοπο: μικτά και φυλλοβόλα δάση, αναπτύσσονται ομαδικά ή μεμονωμένα.

Εποχή: Αύγουστος - Οκτώβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 4-12 cm, μερικές φορές έως και 20 cm, στην αρχή είναι κυρτό με τις άκρες λυγισμένες προς τα κάτω και μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο, αργότερα πεσμένο με μια πιεσμένη μέση, σαρκώδες, καλυμμένο με λεπτό τριχωτό επίχρισμα , λεία, αλλά μερικές φορές ραγισμένα. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα λαμπερό πορτοκαλί-καφέ, κόκκινο-καφέ, κοκκινοκαφέ χρώμα του καπέλου και των ποδιών και κιτρινωπών πλακών. Οι άκρες είναι κυρτές προς τα κάτω και ελαφρύτερες.

Το πόδι έχει ύψος 4-12 cm, πάχος 1-3 cm, ελαφρύτερο από το καπάκι, κυλινδρικό, ομοιόμορφο, πυκνό, μονόχρωμο με καπάκι, με την ηλικία το πόδι γίνεται κοίλο. Στο πάνω μέρος, το πόδι είναι πιο ελαφρύ.

Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, γίνεται καφέ στο σπάσιμο. Το δεύτερο διακριτικό χαρακτηριστικό του είδους είναι ο άφθονος λευκός γαλακτώδης χυμός, που γίνεται καφέ στον αέρα. Η γεύση είναι ευχάριστη, έχει μυρωδιά καβουριών ή ρέγγας, τα παλιά μανιτάρια έχουν δυσάρεστη γεύση και οσμή.

Οι πλάκες έχουν πλάτος 0,4-0,7 cm, συχνές, λεπτές, προσκολλημένες στο στέλεχος ή κατεβαίνοντας κατά μήκος αυτού, κιτρινωπό ή υπόλευκο, καφετί στα παλιά μανιτάρια και γίνονται καφέ όταν αγγίζονται και με την πάροδο του χρόνου. Τα σπόρια είναι κονδυλώδη, ελαφριά ώχρα. Σκόνη σπορίων, ελαφριά ώχρα.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Το Euphorbia συγχέεται με το ουδέτερο milkweed (Lactarius quietus), το οποίο είναι βρώσιμο υπό όρους και είναι πολύ κατώτερο από το milkweed στη γεύση. Το ουδέτερο γαλακτώδες έχει κιτρινωπό, όχι λευκό, γαλακτώδες χρώμα, το οποίο δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα και δεν έχει μυρωδιά ρέγγας.

Μέθοδοι μαγειρέματος. Ένα μανιτάρι λιχουδιά που είναι αποξηραμένο, τηγανισμένο, τουρσί, αλατισμένο, αλλά μόνο νεαρά δείγματα.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Πολωνικό μανιτάρι (Boletus badius).

Τα πολωνικά μανιτάρια αντιπροσωπεύονται ευρέως στις δασικές ζώνες της Ρωσίας. Συχνά οι μανιταροσυλλέκτες τα ταξινομούν ως μανιτάρια boletus ή porcini. Από πλευράς χρησιμότητας και γεύσης η διαφορά είναι μικρή. Τα πολωνικά μανιτάρια αναπτύσσονται κοντά σε δασικά μονοπάτια, στα όρια των δασικών ζωνών και στα σύνορα των δέντρων και των λιβαδιών.

Βιότοπο: αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση, κυρίως σε όξινο έδαφος, αλλά υπάρχουν στη βάση των κορμών και των πρέμνων.

Εποχή: Ιούλιος - Σεπτέμβριος.

Το καπάκι είναι κυρτό, 5-12 εκ., αλλά μερικές φορές έως και 18 εκ. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι η λεία, λιπαρή, δερματώδης επιφάνεια του καπακιού, καφέ καστανιά, σκούρο καφέ, καφετί. Η επιφάνεια είναι κολλώδης, γλοιώδης, ειδικά σε υγρό καιρό. Η άκρη του καπακιού είναι ομοιόμορφη.

Το πόδι είναι πυκνό, κυλινδρικό ή στενό στη βάση ή ελαφρώς διογκωμένο, ύψους 5-10 εκ., πάχους 1-4 εκ. Το πόδι είναι λείο, ανοιχτό καφέ, χωρίς δικτυωτό σχέδιο, συνήθως πιο ανοιχτό από το καπάκι.

Ο πολτός είναι λευκός ή υποκίτρινος, γίνεται μπλε στο σπάσιμο. Καστανή σκόνη σπόρων ελιάς.

Σωληνοειδές στρώμα, προσκολλημένο ή σχεδόν ελεύθερο στην ωριμότητα, που υστερεί πίσω από το στέλεχος. Η επιφάνεια του σωληνοειδούς στρώματος με πόρους μεσαίου μεγέθους είναι ανοιχτό κίτρινο ή γκριζοκίτρινο, με την πίεση σταδιακά να γίνεται μπλε-πράσινο.

Μεταβλητότητα: το καπάκι γίνεται στεγνό και βελούδινο με την πάροδο του χρόνου και το χρώμα του καπακιού αλλάζει από καφέ σε σοκολατί και σκούρο καφέ. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, το δέρμα του καλύμματος μπορεί να συρρικνωθεί, εκθέτοντας τα γύρω σωληνάρια. Το χρώμα του στελέχους ποικίλλει από ανοιχτό καφέ και κίτρινο-καφέ έως κοκκινοκαφέ.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Το πολωνικό μανιτάρι είναι παρόμοιο με το βρώσιμο κοκκώδες πιάτο βουτύρου (Suillus granulatus), που χαρακτηρίζεται από ένα κολλώδες καπάκι με πιο ανοιχτό κίτρινο-πορτοκαλί απόχρωση.

Η ιδιότητα της συσσώρευσης επιβλαβών ουσιών: αυτό το είδος έχει την ιδιότητα της ισχυρής συσσώρευσης βαρέων μετάλλων, επομένως, οι συνθήκες για τη συλλογή μανιταριών θα πρέπει να τηρούνται αυστηρά σε μια περιοχή όχι πιο κοντά από 500 μέτρα από αυτοκινητόδρομους και χημικές επιχειρήσεις.

Τρόποι μαγειρέματος: παρασκευάζονται αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα, μαγειρευτά, σούπες.

Βρώσιμο, 2ης κατηγορίας.

Μανιτάρι κάστανο (Gyroporus kastaneus).

Το μανιτάρι καστανιάς είναι πολύ λιγότερο κοινό από το πολωνικό μανιτάρι και περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο σε πολλές περιοχές. Είναι επίσης σωληνοειδείς και έχουν γεύση σαν νεαρό boletus. Αναπτύσσονται επίσης κοντά σε δασικά μονοπάτια, όχι μακριά από ρίζες ελάτης και σημύδας.

Βιότοπο: αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα φυλλοβόλα και μικτά δάση, συχνά σε αμμώδες έδαφος δίπλα σε βελανιδιές. Τα μανιτάρια αναφέρονται στο Κόκκινο Βιβλίο Δεδομένων της Ρωσικής Ομοσπονδίας και στα περιφερειακά κόκκινα βιβλία δεδομένων. Κατάσταση - 3R (σπάνιο είδος).

Εποχή: τέλη Ιουνίου - τέλη Σεπτεμβρίου.

Το καπέλο είναι κυρτό 4-10 cm, έχει λεία, βελούδινη επιφάνεια χρώματος πορτοκαλοκαφέ, καστανί, κοκκινοκαφέ. Η άκρη του καπακιού είναι ομοιόμορφη. Με την πάροδο του χρόνου, το καπάκι γίνεται επίπεδο και οι άκρες μπορεί να ανέβουν προς τα πάνω.

Το πόδι είναι κυλινδρικό, ανοιχτό πορτοκαλί, ύψους 5-8 εκ., πάχους 1-3 εκ. Το πόδι είναι κοίλο εσωτερικά.

Ο πολτός είναι κιτρινωπός, με ευχάριστη γεύση και οσμή ξηρών καρπών.

Σωληνοειδές στρώμα, προσκολλημένο ή σχεδόν ελεύθερο στην ωριμότητα, που υστερεί πίσω από το στέλεχος. Η επιφάνεια του σωληνοειδούς στρώματος με πόρους μεσαίου μεγέθους είναι ανοιχτό κίτρινο ή γκριζοκίτρινο, με την πίεση σταδιακά να γίνεται μπλε-πράσινο.

Μεταβλητότητα: το καπάκι γίνεται ξηρό και βελούδινο με την πάροδο του χρόνου και το χρώμα του καπακιού αλλάζει από καστανί σε σκούρο καφέ. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, το δέρμα του καλύμματος μπορεί να συρρικνωθεί, εκθέτοντας τα γύρω σωληνάρια. Το χρώμα του στελέχους ποικίλλει από ανοιχτό καφέ και κίτρινο-καφέ έως κοκκινοκαφέ.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Το μανιτάρι καστανιάς είναι παρόμοιο με το πολωνικό μανιτάρι (Boletus badius), το οποίο έχει ένα λείο, λιπαρό καπάκι, παρά ένα βελούδινο.

Μέθοδοι μαγειρέματος. Αν και το μανιτάρι είναι βρώσιμο, αφού είναι καταχωρημένο στο Κόκκινο Βιβλίο, η συλλογή του απαγορεύεται και χρειάζεται προστασία.

Βρώσιμο, 2ης κατηγορίας.

Μώλωπας (Gyroporus cyanescens).

Οι μώλωπες των μανιταριών είναι εντελώς διαφορετικοί από όλους τους άλλους. Γίνονται γρήγορα μπλε σε ένα κόψιμο ή σπάσιμο. Αυτό υποδηλώνει υψηλή περιεκτικότητα σε ενώσεις σιδήρου, η οποία είναι χρήσιμη για ορισμένους ασθενείς. Στο κεντροευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, αναπτύσσονται σε ξέφωτα φτέρης δίπλα σε μικτά δάση. Είναι πολύ ευχάριστα και τρυφερά στη γεύση.

Βιότοπο: αναπτύσσεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση. Ο μώλωπας αναφέρεται στα τοπικά κόκκινα βιβλία δεδομένων, η κατάσταση είναι 3R (σπάνιο είδος).

Εποχή: Ιούνιος - Οκτώβριος.

Ένα καπέλο με διάμετρο 3-8 cm, αλλά μερικές φορές μέχρι 10 cm, ημισφαιρικό. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι μια λεπτή βελούδινη μαλακή επιφάνεια, ένα κίτρινο-ροζ ή κρεμ-ροζ καπάκι με μπλε κηλίδες αραβοσίτου στα σημεία της ζημιάς.

Το στέλεχος είναι λεπτό, κίτρινο, λείο, εύθραυστο, συχνά με κοιλότητες, ύψους 4-9 cm, πάχους 10-25 mm, ίδιου χρώματος με το καπάκι. Η βάση του ποδιού είναι ελαφρώς παχύρρευστη, και ελαφρώς μυτερή στο τέλος.

Ο πολτός είναι εύθραυστος, λευκός-κρεμώδης με γεύση καρυδιού. Το δεύτερο διακριτικό χαρακτηριστικό του είδους είναι το μπλε ή γαλαζωπό χρώμα της σάρκας σε ένα κόψιμο ή το σπάσιμο.

Οι πόροι του σωληνοειδούς στρώματος είναι ευδιάκριτοι. Τα σωληνάρια είναι προσκολλημένα, κατερχόμενα, ύψους 0,3-1 cm, χρώματος κίτρινου ή λαδοκίτρινου με μεγάλους γωνιακούς πόρους λαδοπράσινου χρώματος.

Το υμενοφόρο είναι προσκολλημένο, το χρώμα μπορεί να είναι λευκό ή αχυροκίτρινο.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα μπορεί να κυμαίνεται από κιτρινωπό ελαφάκι έως κρεμώδες ροζ.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Εξωτερικά, παρόμοιο είναι το λευκό λάδι (Suillus placidus), το οποίο, αν και το χρώμα του καπέλου και των ποδιών είναι παρόμοιο, αλλά δεν φαίνεται μπλε ή μπλε του αραβοσίτου σε ένα διάλειμμα ή το κόψιμο.

Μέθοδοι μαγειρέματος. Αν και το μανιτάρι είναι βρώσιμο και έχει ευχάριστη γεύση ξηρών καρπών, λόγω της σπανιότητας και της συμπερίληψής του στο Κόκκινο Βιβλίο, υπόκειται σε προστασία και προστασία.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Μανιτάρι πιπεριάς (Calciporus piperatus).

Βιότοπο: σε ξηρά κωνοφόρα και μικτά δάση. Σχηματίζει μυκόρριζα με φυλλοβόλα είδη. Αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε ομάδες.

Εποχή: Ιούλιος - Οκτώβριος.

Καπέλο διαμέτρου 3-8 cm. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι το χάλκινο-κόκκινο ή σκούρο-σκουριασμένο χρώμα του καπακιού. Το σχήμα του είναι στρογγυλό-κυρτό, στη συνέχεια κυρτό-τεταμένο ή σχεδόν επίπεδο. Η επιφάνεια είναι στεγνή, ελαφρώς βελούδινη. Σε υγρό καιρό, το καπάκι είναι γλοιώδες, σε ξηρό, γυαλιστερό.

Το πόδι έχει μήκος 4-8 εκ., πάχος 0,7-1,5 εκ. Είναι λείο, κυλινδρικό, συμπαγές, συχνά κυρτό και μπορεί να στενέψει ελαφρώς από κάτω. Το δεύτερο διακριτικό χαρακτηριστικό του είδους είναι ότι το χρώμα του ποδιού είναι τόσο ασυνήθιστο όσο αυτό του καπέλου.

Ο πολτός είναι εύθρυπτος, θειοκίτρινος, όταν πιέζεται αποκτά μια γαλαζωπή απόχρωση. Η γεύση είναι πολύ πικάντικη, πιπεράτη, η μυρωδιά είναι αδύναμη.

Ένα σωληνωτό στρώμα προσκολλάται στο μίσχο και διατρέχει ελαφρά προς τα κάτω του. Οι σωλήνες έχουν το ίδιο χρώμα με το καπάκι και όταν αγγίζονται γίνονται βρώμικα καφέ. Οι πόροι είναι ανομοιόμορφοι, μεγάλοι και γωνιακοί. Η σκόνη των σπορίων είναι κίτρινο-καφέ.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Το μανιτάρι πιπεριάς μοιάζει σε σχήμα και χρώμα με το βρώσιμο κατσίκι (Suillus bovines), το οποίο έχει ροζ σάρκα, άοσμο και άγευστο.

Βρώσιμα υπό όρους, καθώς έχουν πικάντικη πιπεράτη γεύση, η οποία μειώνεται όταν βραστούν σε 2-3 νερά, χρησιμοποιούνται μόνο για ζεστά καρυκεύματα.

Gladysh, ή κοινός lactarius (Lactarius trivialis).

Βιότοπο: υγρά δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων, συνήθως αναπτύσσονται σε ομάδες.

Εποχή: Αύγουστος - Οκτώβριος

Το καπέλο έχει διάμετρο 5-15 cm, μερικές φορές έως 25 cm, σαρκώδες, λείο, γλοιώδες, κυρτό, με απότομα γυρισμένες προς τα κάτω άκρες και με κοιλότητα στο κέντρο, αργότερα επίπεδο ή σε σχήμα χωνιού. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα κολλώδες, γκρι-μολυβδό καπάκι με βιολετί απόχρωση, αργότερα γκρι-κίτρινο, κοκκινοκαφέ, κοκκινοκαφέ με μόλις εμφανείς ομόκεντρους κύκλους ή χωρίς αυτούς.

Πόδι μήκους 6-9 cm, πάχους 1-3 cm, πυκνό, κοίλο, λείο, κολλώδες, κιτρινωπό ή ίδιου χρώματος με καπάκι.

Ο πολτός είναι λευκός ή ελαφρώς κρεμώδης, πολύ εύθραυστος, μαλακός, κιτρινίζει ή γίνεται καφέ στον αέρα, με πολύ πικρό λευκό γαλακτώδη χυμό που μυρίζει σαν ρέγγα. Ο γαλακτώδης χυμός εμφανίζεται άφθονο ακόμη και με μια ελαφριά τομή του μύκητα και γρήγορα στερεοποιείται με τη μορφή γκριζοπράσινων σταγονιδίων.

Οι πλάκες είναι συχνές, κατεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους ή προσκολλώνται, κιτρινωπό ή ανοιχτό κίτρινο, τελικά γίνονται ροζ-κρεμ και μετά καφετιές με σκουριασμένες κηλίδες.

Παρόμοια είδη. Το Gladysh είναι παρόμοιο με το καφέ lactarius (Lactarius lignyotus). Στο οποίο το καπάκι είναι καφέ καφέ ή κιτρινωπό καφέ, το πόδι είναι ανοιχτό καφέ, σκούρο καφέ. Η σάρκα στο κομμάτι αποκτά μια ροζ απόχρωση και δεν υπάρχει έντονη μυρωδιά ρέγγας.

Τρόποι μαγειρέματος: αλάτισμα μετά από προεπεξεργασία με βρασμό ή μούλιασμα. στο αλάτισμα γίνονται έντονο κίτρινο.

Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.

Το webcap είναι κίτρινο ή θριαμβευτικό (Cortinarius triuphans).

Η οικογένεια του ιστού της αράχνης έχει τον μεγαλύτερο αριθμό ειδών. Μεταξύ αυτών, λίγα είναι βρώσιμα. Έτσι, οι ιστοί της αράχνης είναι κίτρινοι, ή θριαμβευτικοί, που αναπτύσσονται στα ξέφωτα των δασών μπροστά σε υδάτινα σώματα, είναι βρώσιμοι.

Βιότοπο: κωνοφόρα ανακατεμένα με δάση σημύδας και βελανιδιάς, σε φωτεινά μέρη, στο γρασίδι, στο δάσος, αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες ή μεμονωμένα. Ένα σπάνιο είδος, που αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο σε ορισμένες περιοχές της Ρωσίας, κατάσταση - 3R.

Εποχή: Αύγουστος - Οκτώβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 4-10 cm, μερικές φορές μέχρι 15 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό-τεντωμένο. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα λαμπερό κίτρινο-ώχρα ή μελι-κίτρινο καπέλο και ένα κιτρινωπό πόδι με ζώνες μεγάλης κλίμακας. Στις άκρες του καπακιού υπάρχουν υπολείμματα καλύμματος κρεβατιού. Το μέσο του καπακιού είναι πιο σκούρο, καφέ χρώματος και οι άκρες, αντίθετα, είναι πιο ανοιχτόχρωμες.

Το πόδι έχει ύψος 5-14 cm και πάχος 1-2,5 cm, στην αρχή είναι παχύ και κονδυλώδες με ευδιάκριτες μεμβρανώδεις σκούρες κίτρινες ή καφέ λωρίδες, αργότερα κυλινδρικό με ελαφρά πάχυνση, κιτρινωπό, από πάνω με καθαρό ορατός ινώδης δακτύλιος από το κάλυμμα,και στη μέση και κοντά στη βάση με αρκετές κίτρινες ώχρες τρομακτικές και μεγάλες φολιδωτές ζώνες.

Ο πολτός είναι ελαφρύς, κρεμώδης κιτρινωπός, πυκνός, με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού και πικρή γεύση.

Οι πλάκες, προσκολλημένες, συχνές, φαρδιές, στην αρχή γκριζωπές με γαλαζωπή απόχρωση, αργότερα χλωμή ώχρα και σκουριασμένη ώχρα με ανοιχτό χείλος.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από κίτρινη ώχρα έως καφέ.

Παρόμοια είδη. Ο νόστιμος βρώσιμος ιστός αράχνης είναι κίτρινος, ή θριαμβευτικός, με το χρώμα του καπακιού παρόμοιο με τον μη βρώσιμο ιστό αράχνης (Cortinarius anserinus), που έχει ένα χαρακτηριστικό άρωμα δαμάσκηνου.

Μέθοδοι μαγειρέματος. Τα πιο νόστιμα μανιτάρια ανάμεσα στους ιστούς αράχνης, βράζονται, κονσερβοποιούνται, προβράζονται σε 2 νερά για να εξαφανιστεί η πικρία.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Κοινό σκαθάρι κοπριάς (Coprinus cinereus).

Τα σκαθάρια της κοπριάς διαφέρουν από τα άλλα μανιτάρια στην ικανότητά τους να μαυρίζουν γρήγορα. Τα περισσότερα είδη σκαθαριών κοπριάς είναι βρώσιμα, αλλά μόνο σε πολύ νεαρή ηλικία όταν είναι δυνατά. Αφού συγκομιστούν, πρέπει να μαγειρευτούν μέσα σε μία έως δύο ώρες. Είναι νόστιμα και τρυφερά.

Φαρμακευτικές ιδιότητες:

• Στο σκαθάρι της κοπριάς βρέθηκε μια ουσία που προκαλεί έντονες δυσάρεστες αισθήσεις κατά την κατανάλωση αλκοόλ. Αυτή η ουσία είναι τοξική, αδιάλυτη στο νερό, αλλά διαλυτή στο αλκοόλ. Ως αποτέλεσμα, όταν πίνετε αλκοόλ και σκαθάρια κοπριάς, εμφανίζεται δηλητηρίαση, ναυτία, έμετος, αυξημένος και βαρύς καρδιακός παλμός, ερυθρότητα του δέρματος. Αυτά τα φαινόμενα συνήθως εξαφανίζονται με την πάροδο του χρόνου. Ωστόσο, εάν επαναλάβετε την κατανάλωση αλκοόλ, τότε όλα τα συμπτώματα επαναλαμβάνονται με ακόμη μεγαλύτερη δύναμη. Τα σκαθάρια κοπριάς χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του αλκοολισμού. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιούνται νεαρά μανιτάρια.

Βιότοπο: σε λιπασμένο έδαφος, σε κήπους, πάρκα, βοσκοτόπια, λιβάδια, συνήθως φύεται σε ομάδες.

Εποχή: Αύγουστος - Οκτώβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 2-6 εκ., στην αρχή έχει σχήμα καμπάνας, αργότερα απλώνεται. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι το ωοειδές σχήμα του καπακιού του γκρι ή γκρι-γκρι χρώματος με ένα καφέ στέμμα και η επιφάνεια καλύπτεται με μια λευκή τσόχα άνθιση. Η κατάσταση του μανιταριού αλλάζει δραματικά με την πάροδο του χρόνου: οι άκρες ραγίζουν και μετατρέπονται σε πιο σκούρα απόχρωση, ολόκληρο το μανιτάρι κιτρινίζει και μετά σκουραίνει και απλώνεται.

Πόδι 2-8 cm ύψος, 2-6 mm πάχος, μακρύ, ινώδες, υπόλευκο, κοίλο εσωτερικά. Η βάση του στελέχους είναι ελαφρώς παχύρρευστη.

Ο πολτός είναι αρχικά λευκός, αργότερα γκρίζος, τρυφερός, χωρίς χαρακτηριστική μυρωδιά και γεύση.

Οι πλάκες είναι συχνές, ελεύθερες, στην αρχή άσπρο-γκρι, μετά κίτρινο-γκρι και τέλος εντελώς μαύρα.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα, το σχήμα και ο χαρακτήρας του καπακιού αλλάζουν απότομα, στην αρχή έχει γκρίζο σχήμα καμπάνας, αργότερα είναι κυρτό-κατάκοι, κιτρινωπό και στο τέλος της ανάπτυξης είναι κατάκοιτος, κιτρινοκαφέ, με ρωγμές και πιο σκούρες άκρες.

Παρόμοια είδη. Το κοινό σκαθάρι κοπριάς είναι παρόμοιο με το λαμπερό σκαθάρι κοπριάς (Coprinus micaceus), το οποίο διαφέρει στο χρώμα του καπακιού - με έντονη κιτρινωπό-καφέ απόχρωση.

Εδωδιμότητα: μόνο τα νεαρά μανιτάρια είναι βρώσιμα, τα οποία μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 ώρες, μετά την οποία δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν.

Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.

Μη βρώσιμα μανιτάρια Αυγούστου

Σειρά γκρι-καφέ, ή argiraceum (Tricholoma argyraceum)

Οι περισσότερες σειρές που αναπτύσσονται τον Αύγουστο είναι μη βρώσιμες. Οι σειρές γκρι-καφέ αναπτύσσονται σε μικρά υψόμετρα σε μικτά δάση.

Βιότοπο: φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση με πεύκο και οξιά, αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες ή μεμονωμένα.

Εποχή: Ιούλιος - Νοέμβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 3 έως 8 cm, στην αρχή έντονα κυρτό, αργότερα κυρτό και κυρτό-τεντωμένο. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα φολιδωτό, ακτινωτό ινώδες καπάκι στις άκρες, παρόμοιο με μια γκρι-καφέ τσόχα επιφάνεια με μωβ απόχρωση.

Το πόδι έχει ύψος 3-7 cm και πάχος 6-14 mm, κυλινδρικό, συχνά καμπυλωτό, πυκνό, στην αρχή υπόλευκο, αργότερα κρεμώδες, στη βάση του είναι κιτρινωπό.

Ο πολτός είναι τρυφερός, εύθραυστος, υπόλευκος με ελαφριά οσμή.

Οι πλάκες είναι μέτριας συχνότητας, με εγκοπές ή προσκολλημένες στο μίσχο, στην αρχή κρεμ, αργότερα κρεμ-γκρι, μερικές φορές με μωβ απόχρωση.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από γκρι έως γκρι-καφέ.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Η γκρι-καφέ σειρά είναι παρόμοια με τη γήινη σειρά (Tricholoma terreum), η οποία διακρίνεται από ένα ομοιόμορφο γκρι καπάκι.

Μη βρώσιμο λόγω δυσάρεστης γεύσης.

Fly agaric

Το Amanita είναι λευκό ή δύσοσμο (Amanita virosa).

Βιότοπο: δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, αναπτύσσονται είτε ομαδικά είτε μεμονωμένα.

Εποχή: Ιούλιος - Νοέμβριος.

Περιγραφή του είδους.

Το καπέλο έχει διάμετρο 5-12 cm, στην αρχή ημισφαιρικό ή σε σχήμα καμπάνας, αργότερα κυρτό. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα λείο γυαλιστερό λευκό ή ιβουάρ καπάκι και το ίδιο χρώμα της πλάκας ανεξαρτήτως ηλικίας, καθώς και η παρουσία ενός φαρδιού λευκού volva, βυθισμένου στο έδαφος στη βάση. Το καπέλο συνήθως καλύπτεται με τα υπολείμματα του καλύμματος.

Το πόδι είναι μακρύ, 6-20 cm ύψος, 8-20 mm πάχος, λευκό, με αλευρώδη άνθηση. Μόνο τα νεαρά δείγματα έχουν ένα δαχτυλίδι στο πόδι και μετά εξαφανίζεται. Το λευκό volva στο έδαφος έχει διαστάσεις μέχρι 3 cm, αλλά δεν μπορεί να τραβηχτεί μαζί με το μανιτάρι.

Πολτός: λευκό, απαλό με δυσάρεστη οσμή, για το οποίο αποκαλούσαν το είδος δύσοσμο.

Οι πλάκες είναι χαλαρές, συχνές, μαλακές, λευκές.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού αλλάζει ελάχιστα - από καθαρό λευκό σε ιβουάρ.

Παρόμοια είδη. Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν συλλέγετε καλά βρώσιμα μανιτάρια - μανιτάρια λιβαδιού (Agaricus campestris), μεγάλα σπόρια (Agaricus macrosporus), μανιτάρια αγρού (Agaricus arvensis). Όλα αυτά τα μανιτάρια σε νεαρή ηλικία έχουν ελαφριές πλάκες με ελαφρά κιτρινωπή ή λεπτή ροζ απόχρωση και ανοιχτόχρωμα καπάκια. Σε αυτή την ηλικία, μπορούν να συγχέονται με τα θανατηφόρα δηλητηριώδη αγαρικά μύγας, λευκά ή δύσοσμα. Θα πρέπει να μυρίσετε προσεκτικά τα μανιτάρια, μιας και το αγαρικό μύγας έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά, αυτή είναι η κύρια διαφορά για τις μικρές ηλικίες. Στην ενηλικίωση, σε όλα αυτά τα μανιτάρια, οι πλάκες αποκτούν χρώμα ανοιχτό καφέ, ροζ, καστανό και στη μύγα αγαρική παραμένουν λευκές.

Θανατηφόρο δηλητηριώδες!

Amanita muscaria (Amanita citrina).

Βιότοπο: Τα δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, σε όξινα εδάφη, αναπτύσσονται είτε ομαδικά είτε μεμονωμένα.

Εποχή: Ιούλιος - Οκτώβριος.

Περιγραφή του είδους.

Το καπάκι έχει διάμετρο 4-10 cm, αρχικά σφαιρικό, αργότερα κυρτό. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα κιτρινωπό-πράσινο καπέλο με μεγάλες ελαφριές κηλίδες από λέπια, καθώς και ένα λείο στέλεχος με μεγάλο δακτύλιο και πάχυνση στη βάση, που περιβάλλεται από ένα βολβό. Στις άκρες υπάρχουν υπολείμματα από το κάλυμμα.

Το πόδι είναι μακρύ, 4-10 cm ύψος, 7-20 mm πάχος, λευκό ή κιτρινωπό, με αλευρώδη άνθηση. Στο πόδι του πάνω μέρους υπάρχει ένα μεγάλο κρεμαστό δαχτυλίδι ίδιου χρώματος με το καπάκι, ή υπόλευκο. Από κάτω, το πόδι είναι κονδυλώδες-διογκωμένο και βρίσκεται σε ένα υπόλευκο volva.

Πολτός: λευκό, με τη μυρωδιά της ωμής πατάτας.

Τα πιάτα είναι χαλαρά, συχνά, μαλακά, λευκά ή κιτρινωπά.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού αλλάζει ελάχιστα - από κιτρινωπό-πράσινο σε πρασινωπό-μπλε και σε ιβουάρ.

Παρόμοια είδη. Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν συλλέγετε καλά βρώσιμα μανιτάρια - μανιτάρια λιβαδιού (Agaricus campestris), μεγάλα σπόρια (Agaricus macrosporus), μανιτάρια αγρού (Agaricus arvensis). Όλα αυτά τα μανιτάρια σε νεαρή ηλικία έχουν ελαφριές πλάκες με ελαφρά κιτρινωπή ή ελαφρώς αισθητή ροζ απόχρωση και ανοιχτόχρωμα καπάκια.

Σε αυτή την ηλικία, μπορούν να συγχέονται με το θανατηφόρο δηλητηριώδες μύγα αγαρικό φρύνος. Θα πρέπει να μυρίσετε προσεκτικά τα μανιτάρια, αφού το μύγα αγαρικό μυρίζει ωμές πατάτες, αυτή είναι η κύρια διαφορά για τις μικρές ηλικίες. Στην ενηλικίωση, σε όλα αυτά τα μανιτάρια, οι πλάκες αποκτούν ένα χρώμα ανοιχτό καφέ, ροζ, καστανό και στη μύγα αγαρική παραμένουν λευκές.

Δηλητηριώδης.

Mycena adonis, ή μωβ (Mycena adonis).

Η συσσώρευση μυκηνίων είναι προάγγελος της εποχής των μανιταριών. Εάν υπάρχουν πολλά από αυτά, εάν καλύπτονται κούτσουρα με αυτά, τότε αυτό είναι ένα σαφές σημάδι ότι θα υπάρχουν πολλά καλά πολύτιμα μανιτάρια.Αυτά τα μικρά, μη βρώσιμα και παραισθησιογόνα μανιτάρια είναι πολύ διαφορετικά. Ένα λεπτό στέλεχος και ένα λεπτό καπάκι είναι κοινά χαρακτηριστικά.

Βιότοπο: σε υγρά μέρη, ανάμεσα σε βρύα, αναπτύσσονται ομαδικά.

Εποχή: Ιούλιος - Οκτώβριος.

Περιγραφή του είδους.

Το καπέλο έχει διάμετρο 1-1,5 cm, πρώτα σε σχήμα καμπάνας, μετά κυρτό. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα πολύ σβώλο καπέλο στο κέντρο, κόκκινο-καφέ, κοραλί-ροζ, κίτρινο-καφέ ή μοβ, με ένα αυλακωτό και ραβδωτό πιο ανοιχτό ροζ-κρεμ άκρο.

Το πόδι είναι λεπτό, ύψος 4-7 cm, πάχος 1-2 mm, κυλινδρικό, λείο, έχει λευκό-κρεμ χρώμα από πάνω και καφέ από κάτω.

Ο πολτός είναι λεπτός, ελαφρύς κρεμώδης.

Οι πλάκες είναι μέσης συχνότητας, στενές, στην αρχή ακρώδεις, αργότερα οδοντωτές, πλατιές, υπόλευκες με σάρκα απόχρωση, μερικές φορές κρεμώδες ροζ.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού στη μέση κυμαίνεται από ροζ καφέ έως μοβ και γύρω από τις άκρες από κρεμ έως ροζ. Η αυλακωτή άκρη είναι πιο ανοιχτόχρωμη και λυγίζει με την πάροδο του χρόνου.

Παρόμοια είδη. Το Mycena adonis μοιάζει σε σχήμα με το mycena Abramsii, το οποίο διακρίνεται από ένα πιο ανοιχτό, κιτρινωπό-ροζ και μεγαλύτερο καπέλο.

Εδωδιμότητα: η δυσάρεστη οσμή δύσκολα μετριάζεται με αφέψημα σε 2-3 νερά, γι' αυτό και δεν τρώγονται.

Μη φαγώσιμος.

Αγκαθωτά λέπια (Pholiota shaggy).

Αυτά τα μανιτάρια του Αυγούστου αντιπροσωπεύονται πολύ ευρέως σε μικτά δάση. Είναι κυρίως μη βρώσιμα και αναπτύσσονται σε πρέμνα και πεσμένα δέντρα, λιγότερο συχνά στις ρίζες.

Βιότοπο: σε σάπιους κορμούς φυλλοβόλων δέντρων, συνήθως αναπτύσσονται σε ομάδες.

Εποχή: Αύγουστος - Οκτώβριος.

Περιγραφή του είδους.

Το καπέλο έχει διάμετρο 3-12 cm, στην αρχή είναι κυρτό, αργότερα είναι κυρτό κατάκοιτο. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα ανοιχτό μπεζ ή ανοιχτό ψάθινο καπέλο με αιχμηρά ανοιχτό καφέ αγκάθια. Οι άκρες του καπακιού ραγίζουν με την πάροδο του χρόνου.

Το πόδι έχει ύψος 3-10 cm και πάχος 5-12 mm. Το πόδι είναι αρχικά λευκό, αργότερα κρεμώδες και στη βάση του είναι καφετί με λέπια.

Πολτός: πρώτα λευκή, αργότερα ανοιχτόχρωμη κρέμα.

Οι πλάκες είναι συχνές, στην αρχή προσκολλημένες και υπόλευκες, αργότερα οδοντωτές και κρεμώδεις με ροζ απόχρωση.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού αλλάζει με την ανάπτυξη από ανοιχτό μπεζ σε ανοιχτό καφέ.

Παρόμοια είδη. Η ακανθώδης κλίμακα είναι παρόμοια με την λεπτή ή κοινή (Pholiota squarrosa), η οποία διακρίνεται από το κοκκινοκαφέ χρώμα του καπέλου.

Μη φαγώσιμος.