emmabrewda.com

Κατά την αναπαραγωγή των περισσότερων μανιταριών, χρησιμοποιείται μυκήλιο κόκκων που αγοράζεται από ειδικές φάρμες. Για να αναπτυχθούν μανιτάρια, το μυκήλιο πρέπει να φυλάσσεται υπό ορισμένες συνθήκες και να ελεγχθεί η ποιότητά του πριν από τη φύτευση. Αλλά, ακόμη και με εξαιρετικό υλικό φύτευσης, δεν μπορεί κανείς να κάνει χωρίς ειδική προετοιμασία του υποστρώματος - απαιτεί θερμική επεξεργασία και αποστείρωση.

Αποθήκευση του μυκηλίου από μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια και άλλα μανιτάρια στο ψυγείο

Επί του παρόντος, στην καλλιέργεια του σαμπινιόν, του μανιταριού στρειδιού και του shiitake, η βλαστική σπορά χρησιμοποιείται κυρίως με τη βοήθεια του λεγόμενου στείρου μυκηλίου κόκκων. Είναι ένας βρασμένος και αποστειρωμένος κόκκος, που κυριαρχείται από ένα καλλιεργημένο μυκήλιο μανιταριού που έχει καθαριστεί από τους ανταγωνιστές. Το μη στείρο μυκήλιο δεν χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια μανιταριών στο σπίτι, επειδή σε μη στείρες συνθήκες, ο κόκκος προσβάλλεται γρήγορα από σήψη βακτήρια και μούχλα. Το μυκήλιο των κόκκων είναι κατάλληλο για τον πολλαπλασιασμό των περισσότερων μυκήτων. Σε κόκκους σιταριού, κριθαριού και κεχριού, παράγεται μυκήλιο μανιταριού στρειδιού και shiitake, σε κόκκους σίτου και σίκαλης - μυκήλιο μανιταριού και δακτυλίου. Το μυκήλιο των δημητριακών για την καλλιέργεια μανιταριών έχει καλή παροχή θρεπτικών συστατικών. Το μυκήλιο που παράγεται από μεγάλη εταιρεία, κατά κανόνα, εγγυάται την επιτυχημένη καλλιέργεια του μανιταριού που αναγράφεται στη συσκευασία.

Το μυκήλιο σιτηρών πωλείται σε πλαστικές σακούλες φιλτραρισμένες με αέρα που περιέχουν 8 κιλά μυκήλιο. Το φίλτρο χρειάζεται για την παροχή οξυγόνου και για την προστασία του μυκηλίου από μούχλα και άλλους ανταγωνιστές. Εάν αποθηκευτεί ακατάλληλα, το μυκήλιο των μανιτάρια και των περισσότερων άλλων μανιταριών πεθαίνει όταν η θερμοκρασία του αέρα ανέβει πάνω από 30 ° C. Και σε αρνητική θερμοκρασία αποθήκευσης, το μυκήλιο παγώνει και χάνει την ποιότητα.

Η μακροχρόνια αποθήκευση μυκηλίου για μανιτάρια στρειδιών και άλλα μανιτάρια επιτρέπεται σε θερμοκρασία αέρα +2 °C. Οι συσκευασίες πρέπει να είναι γεμάτες με κενά αέρα, γιατί το μυκήλιο θερμαίνεται ως αποτέλεσμα της δικής του ζωτικής δραστηριότητας. Στο σπίτι, η αποθήκευση μυκηλίου σιτηρών είναι δυνατή σε οικιακό ψυγείο, αλλά όχι σε καταψύκτη. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι, αν και επιτρέπεται η αποθήκευση μυκηλίου σε σύγχρονα οικιακά ψυγεία, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι σε θάλαμο με αυτόματη απόψυξη, η θερμοκρασία κυμαίνεται περιοδικά από +1 έως +10 ° C. Ως εκ τούτου, με μεγάλη διάρκεια ζωής του μυκηλίου του μανιταριού στρειδιών και του shiitake, σχηματίζεται μια σκληρή κρούστα μυκηλίου και βασικά στοιχεία καρποφόρων σωμάτων στο εσωτερικό της σακούλας και το μυκήλιο του champignon και του ringworm φθείρεται γρήγορα.

Όταν αγοράζετε μυκήλιο σε μικρές συσκευασίες, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει φίλτρο αέρα ή τρύπες στη σακούλα για αέρα. Χωρίς αυτό, το μυκήλιο θα σαπίσει γρήγορα και με τρύπες χωρίς φίλτρο, αργά ή γρήγορα θα μολυνθεί με μούχλα.

Ακόμα κι αν έχετε ακολουθήσει όλες τις συνθήκες αποθήκευσης για το μυκήλιο των μανιταριών, θα πρέπει να ελέγξετε την ποιότητά του πριν τη φύτευση. Αυτό μπορεί να γίνει με τον ακόλουθο τρόπο. Ετοιμάστε ένα διάλυμα από ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε ένα ποτήρι βρασμένο νερό. Διπλώστε το χαρτί υγείας σε πολλές στρώσεις σε τετράγωνο 5x5 εκ. Το καθαρό χαρτί υγείας είναι αποστειρωμένο, σε αντίθεση με τις χαρτοπετσέτες. Βρέξτε ελεύθερα ένα τετράγωνο χαρτί με διάλυμα ζάχαρης, στύψτε το και τοποθετήστε το σε ένα ταψί Petri ή σε ένα καθαρό πιατάκι. Τοποθετήστε μερικούς κόκκους μυκηλίου κόκκων από την τσάντα που αγοράσατε και καλύψτε με ένα πιάτο Petri ή ένα ποτήρι. Σε θερμοκρασία δωματίου, μια εβδομάδα αργότερα, μια λευκή άκρη μυκηλίου που αναπτύσσεται στον αέρα θα πρέπει να εμφανιστεί στους κόκκους ή σε άλλο υπόστρωμα που σας πωλείται ως μυκήλιο. Δεν πρέπει να υπάρχουν χρωματιστά σημεία. Αυτό το φυτρωμένο μυκήλιο θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από λεκέδες μούχλας λίγους μήνες αργότερα. Έτσι, μπορείτε να ελέγξετε όχι μόνο τα δημητριακά, αλλά και οποιοδήποτε άλλο μυκήλιο.

Αναπαραγωγή μυκηλίου μανιταριών στρειδιών και άλλων μανιταριών στο σπίτι

Το αγορασμένο μυκήλιο υψηλής ποιότητας μπορεί να πολλαπλασιαστεί μόνος σας. Για την αναπαραγωγή του μυκηλίου των μανιταριών, ο κόκκος σιταριού πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά. Δεν μπορεί να χωνευτεί. Είναι σημαντικό ο πυρήνας του κόκκου να παραμένει λευκός. Στη συνέχεια, το σιτάρι πρέπει να στεγνώσει στο τραπέζι, ανακατεύοντάς το με μια σπάτουλα για 30 λεπτά. Μπορεί να στεγνώσει κάτω από ανεμιστήρα. Μετά από αυτό, θα πρέπει να έχει υγρασία 50-53%. Για ξήρανση, μπορείτε να προσθέσετε κιμωλία και γύψο στον κόκκο - 5% του βάρους του κόκκου. Ο κόκκος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο χύνεται σε γυάλινα βάζα των δύο λίτρων με αναλογία 1 κιλό ανά βάζο. Κατά την αναπαραγωγή μυκηλίου μανιταριού στρειδιών στο σπίτι, οι κόκκοι πρέπει να καταλαμβάνουν λιγότερο από τον μισό όγκο του βάζου. Τα βάζα με κόκκους κλείνονται καλά με καπάκια με αποστειρωμένο βαμβακερό πώμα και αποστειρώνονται μαζί με τους κόκκους σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό ή σε αυτόκλειστο. Για το φελλό γίνεται μια τρύπα διαμέτρου 3 εκ. στο κέντρο του καπακιού.Για να μην βρέξει το βραστό νερό τον βαμβακερό φελλό τυλίξτε τα καπάκια με αλουμινόχαρτο ή χαρτί χειροτεχνίας, το οποίο δένετε στο λαιμό του βάζου με σπάγγο. Κόψτε τις άκρες του χαρτιού που περισσεύουν.

Όταν πολλαπλασιαστεί το μυκήλιο, βάλτε ένα πανάκι κάτω από τα βάζα και ρίξτε κρύο νερό 3-4 εκ. κάτω από τα καπάκια. Για την αποστείρωση του κόκκου, τα βάζα πρέπει να βράζονται δύο φορές για 2 ώρες ανά διαστήματα της ημέρας. Στο διάστημα μεταξύ του βρασμού, τα βάζα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν χρησιμοποιείτε αυτόκλειστο σε θερμοκρασία +120 ° C και υπερπίεση 1,0 atm. αρκεί να αποστειρωθεί μία φορά μέσα σε 2,5 ώρες Η αποστείρωση σε οικιακό αυτόκλειστο στους +110 ° C είναι αποδεκτή.

Χωρίς να αφαιρέσετε τα καπάκια, τα βάζα με κόκκους πρέπει να κρυώσουν στους + 22 ... + 55 ° C και να μεταφερθούν σε αποστειρωμένο κουτί ή σε άλλο καθαρό δωμάτιο για τη σπορά των κόκκων με το αποστειρωμένο μυκήλιο στη διάθεσή σας. Κατά τον εμβολιασμό (ενοφθαλμισμός) πρέπει να αφαιρεθεί το καπάκι με το φίλτρο, να μπει μια κουταλιά της σούπας μυκήλιο στο βάζο και να κλείσει ξανά με ένα καπάκι με βαμβακερό πώμα, μετά με χαρτί κραφτ και να δεθεί. Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει να ανακινηθούν για να αναμειχθεί ομοιόμορφα το μυκήλιο με τους κόκκους και να τοποθετηθούν σε καθαρό δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα + 24 ... + 26 ° C για υπερανάπτυξη.

Ο χρόνος επώασης σε ένα βάζο με κόκκους είναι 14 ημέρες για τον πολλαπλασιασμό του μυκηλίου του μανιταριού στρειδιών, για το shiitake - περισσότερες από 30 ημέρες. Η περίοδος επώασης για άλλους μύκητες διαρκεί την ίδια περίοδο. Μετά από 7 ημέρες από την ανάπτυξη του μυκηλίου, τα περιεχόμενα των βάζων πρέπει να ανακινούνται έτσι ώστε οι κόκκοι να μην συγκρατούνται πολύ δυνατά από το μυκήλιο και η υπερανάπτυξη του κόκκου να είναι ομοιόμορφη.

Αφού οι κόκκοι στα βάζα έχουν μεγαλώσει εντελώς, μπορείτε να μεταφέρετε το μυκήλιο από τα βάζα σε πλαστικές σακούλες.

Υπόστρωμα για την καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών και άλλων μανιταριών

Καλές αποδόσεις μανιταριών στρειδιών, shiitake και άλλων ξυλωδών μανιταριών μπορούν να καλλιεργηθούν σε υπόστρωμα ελεύθερης ροής από ψιλοκομμένο άχυρο, βαμβάκι, φλοιούς ηλιόσπορων ή αλεσμένα κλαδιά. Συμπληρώματα διατροφής μπορούν να προστεθούν σε ένα τέτοιο υπόστρωμα καλλιέργειας για μανιτάρια και η θερμική επεξεργασία του υποστρώματος θα το απαλλάξει από τη μούχλα. Η κοκκώδης δομή παρέχει πρόσβαση οξυγόνου στο αναπτυσσόμενο μυκήλιο, επομένως, η ανάπτυξη ενός τέτοιου υποστρώματος συμβαίνει αρκετές φορές πιο γρήγορα από την ανάπτυξη πυκνού ξύλου. Για να δημιουργηθεί μια υψηλή συγκέντρωση διοξειδίου του άνθρακα που απαιτείται για την ανάπτυξη του μυκηλίου, το υπόστρωμα στο σπίτι τοποθετείται σε πλαστικές σακούλες με βύσματα διαπερατά από τον αέρα ή διατρήσεις.

Η βάση του υποστρώματος ονομάζεται το υλικό που αποτελεί περισσότερο από το 50% της συνολικής του μάζας. Η περιεκτικότητα σε άζωτο στα κύρια υλικά του υποστρώματος είναι η εξής: πριονίδι - 0,1%, φωτιά λιναριού - 0,5%, άχυρο - 0,6%, φλοιός - 0,7%, βαμβάκι - 0,7%, αλεσμένα κλαδιά - 0 , 7% (όλα σε σχέση με την ξηρή ύλη). Για να επιτευχθεί η βέλτιστη περιεκτικότητα σε άζωτο (0,7-1,0%), το υπόστρωμα για τα μανιτάρια μπορεί να γίνει δημητριακό προσθέτοντας δημητριακά ή πίτουρο σε αυτό σε ποσότητα 10-20% της ξηρής μάζας του υποστρώματος. Το υπόστρωμα πρέπει να υγραίνεται έτσι ώστε η περιεκτικότητά του σε υγρασία να κυμαίνεται από 45 έως 70%.Η βέλτιστη περιεκτικότητα σε υγρασία του υποστρώματος είναι 60%.

Η περιεκτικότητα σε υγρασία του υποστρώματος για μύκητες (W%) είναι η αναλογία της μάζας του νερού σε αυτό προς τη μάζα του υποστρώματος, εκφρασμένη ως ποσοστό. Η περιεκτικότητα σε υγρασία προσδιορίζεται ως εξής: 100 g του υποστρώματος διατηρείται σε στεγνωτήριο ή φούρνο για 6 ώρες (μέχρι σταθερού βάρους) σε θερμοκρασία + 110 ... + 120 ° C (όχι μεγαλύτερη από 150 ° C για την αποφυγή απανθράκωσης των αποξηραμένων συστατικών).

Η διαφορά μεταξύ του βάρους ενός υγρού και ξηρού δείγματος, εκφρασμένη σε γραμμάρια, θα είναι αριθμητικά ίση με την περιεκτικότητα σε υγρασία του υποστρώματος σε ποσοστό. Μπορείτε να στεγνώσετε ένα δείγμα 100 g σε φούρνο μικροκυμάτων αντί για φούρνο. Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι ρυθμιζόμενος στα 350-400 W. Λειτουργία προθέρμανσης: προθέρμανση για 4 λεπτά. παύση 2 λεπτά? προθέρμανση για 4 λεπτά. παύση 2 λεπτά? ζέσταμα 4 λεπτά.

Μανιτάρια - αερόβιοι οργανισμοί, που καταναλώνουν οξυγόνο στον αέρα και εκπέμπουν διοξείδιο του άνθρακα. Επομένως, η κύρια παράμετρος της βάσης υποστρώματος για το μυκήλιο των μυκήτων είναι η διαπερατότητά του στον αέρα: η δομή του υποστρώματος πρέπει να είναι χαλαρή και το κέλυφος του μπλοκ υποστρώματος (σάκος πολυαιθυλενίου) πρέπει να έχει ένα άνοιγμα για την "αναπνοή" του μυκηλίου. Η διαπερατότητα ενός υγρού υποστρώματος στον αέρα μειώνεται απότομα με τη μείωση του μεγέθους των σωματιδίων της βάσης του υποστρώματος και, ιδιαίτερα, με την υπερχείλιση του υποστρώματος, όταν εμφανίζονται σε αυτό ζώνες γεμάτες με ελεύθερο νερό. Ο συντελεστής διάχυσης του οξυγόνου στο νερό είναι δεκάδες χιλιάδες φορές μικρότερος από τον αέρα. Επομένως, η διαβροχή του υποστρώματος για μανιτάρια στρειδιών και άλλα μανιτάρια δημιουργεί αναερόβιες συνθήκες σε αυτό, στις οποίες το μυκήλιο δεν μπορεί να υπάρξει.

Επεξεργασία κατά την προετοιμασία ενός υποστρώματος για μανιτάρια στο σπίτι

Το καλύτερο υλικό για το μελλοντικό υπόστρωμα μυκήλιο είναι μικρά ροκανίδια από αλεσμένα φρέσκα κλαδιά σκληρού ξύλου. Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλες τις πρώτες ύλες που προετοιμάζονται ταυτόχρονα, πρέπει να τρίψετε τα κλαδιά και στη συνέχεια να τα στεγνώσετε σε υψηλή θερμοκρασία σε φούρνο ή φούρνο. Από 1000 g φρέσκων κλαδιών θα βγουν 500-600 g ξερά. Αντί για ψιλοκομμένα κλαδιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένο άχυρο που δεν έχει πέσει στη βροχή, φωτιά λιναριού ή φλούδες ηλίανθου. Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε τον απαιτούμενο αριθμό καθαρών δοχείων τριών λίτρων. Ανοίξτε μια στρογγυλή τρύπα διαμέτρου 1–2 cm στα πλαστικά καπάκια του βάζου. Πλένετε καλά τα καπάκια και τα βάζα. Εισαγάγετε αποστειρωμένα βαμβακερά βύσματα (τυλιγμένα μπαλάκια βαμβακιού) σφιχτά στις τρύπες στα καπάκια. Κατά τη θερμική επεξεργασία των κουτιών, τοποθετήστε τα καπάκια με φελλούς σε μια καθαρή πλαστική σακούλα.

Αφού προετοιμάσετε το υπόστρωμα στην ποσότητα που χρειάζεται για να γεμίσετε ένα ή περισσότερα δοχεία των 3 λίτρων, μεταφέρετέ το σε βάζα. Συμπυκνώστε το υπόστρωμα έτσι ώστε να μην φτάνει στο λαιμό μερικά εκατοστά. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το υπόστρωμα στο βάζο για να μην σκάσει το βάζο. Αφού απορροφηθεί, προσθέστε βραστό νερό για να καλύψει πλήρως το υπόστρωμα. Κλείστε τα βάζα με καπάκια με τρύπες για να στραγγίσετε το νερό, αλλά μην στραγγίζετε αμέσως το νερό. Αφήνουμε τα βάζα με το βραστό νερό να κρυώσουν σιγά σιγά σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες Γυρίζουμε τα βάζα, στραγγίζουμε το νερό και τα αφήνουμε ανάποδα για μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό θα στραγγίσει από τα δοχεία και δεν θα φυτρώσουν νεκρά σπόρια μούχλας στο υπόστρωμα και θα γίνουν ανυπεράσπιστα έναντι μιας επαναλαμβανόμενης αύξησης της θερμοκρασίας. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται κλασματική παστερίωση υποστρώματος.

Κατά την προετοιμασία του υποστρώματος στο σπίτι, ζυγίστε κάθε κουτί υγρού περιεχομένου σε μια ζυγαριά. Για θερμική επεξεργασία του υποστρώματος για μανιτάρια στρειδιών και άλλα μανιτάρια, καλύψτε τα κουτιά με αλουμινόχαρτο ή ένα καπάκι από κασσίτερο (που έχει διαρροή). Τοποθετήστε τα βάζα σε οποιοδήποτε θερμικό φούρνο ή φούρνο για 3 ώρες στους 80 ° C.

Αφήστε το βάζο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ζυγίστε το ξανά. Εάν το βάζο με το υπόστρωμα έχει χάσει περισσότερο από 20% βάρος κατά τη θερμική επεξεργασία, αυξήστε το βάρος του βάζου στο 80% του αρχικού προσθέτοντας βρασμένο νερό στο υπόστρωμα. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και κλείστε το βάζο με ένα καθαρό καπάκι από πολυαιθυλένιο με βαμβακερό πώμα. Το υπόστρωμα είναι πλέον έτοιμο για σπορά με μυκήλιο.

Μια απλούστερη μέθοδος θερμικής επεξεργασίας του υποστρώματος ονομάζεται ξηροθερμική. Ακολουθεί η προετοιμασία του υποστρώματος εμποτισμένου στην επιθυμητή περιεκτικότητα σε υγρασία στην ποσότητα που απαιτείται για την πλήρωση ενός ή περισσότερων δοχείων των τριών λίτρων. Το μεταφέρετε σε βάζα.

Συμπυκνώστε το υπόστρωμα έτσι ώστε να μην φτάσει στο λαιμό - μερικά εκατοστά. Ζυγίστε τα βάζα του υποστρώματος. Τοποθετήστε τα βάζα σε προθερμασμένο φούρνο στους 110 ° C για 2-4 ώρες, ώστε να βράσει όλο το νερό από το υπόστρωμα, ψύξτε τα βάζα και ρίξτε καθαρό βρασμένο νερό στο υπόστρωμα σε τέτοια ποσότητα για να αποκατασταθεί το βάρος του το υπόστρωμα, το οποίο ήταν πριν από τη θερμική επεξεργασία. Κλείστε το βάζο με ένα καθαρό καπάκι από πολυαιθυλένιο με βαμβακερό πώμα. Το υπόστρωμα είναι πλέον έτοιμο για σπορά με μυκήλιο.

Επεξεργασία του υποστρώματος των μανιταριών στρειδιών και άλλων μανιταριών στον κήπο

Με καθαρές πρώτες ύλες χωρίς μούχλα, η παστερίωση μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο μία φορά. Στον κήπο, μπορείτε να παστεριώσετε το υπόστρωμα σε ένα βαρέλι 200 ​​λίτρων πάνω από μια φωτιά. Τοποθετήστε το βαρέλι σε τσιμεντόλιθους ή τούβλα. Ρίξτε 50 λίτρα νερό σε αυτό. Πάνω από το νερό, σε τούβλα τοποθετημένα κάθετα μέσα στο βαρέλι, τοποθετήστε ένα στρογγυλό (σε σχήμα βαρελιού) πλέγμα ή σχάρα.

Αφού προετοιμάσετε το υπόστρωμα για τα μανιτάρια της επιθυμητής σύνθεσης και της επιθυμητής περιεκτικότητας υγρασίας, γεμίστε το με σακούλες πολυπροπυλενίου, αφήνοντας μέρος της σακούλας άδειο για να δέσετε ένα σχοινί στο λαιμό της. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλες «θρουσίματος» από πολυαιθυλένιο χαμηλής πίεσης. Οι πιο ελαστικές σακούλες HDPE που δεν θροΐζουν δεν είναι κατάλληλες για αυτό. Θα καταρρεύσουν όταν βράσουν. Οι ακριβότερες σακούλες κατάψυξης είναι επίσης κατάλληλες. Τοποθετήστε ένα κομμάτι βαμβάκι ή συνθετικό χειμωνιάτικο στο λαιμό της τσάντας ως αναπνεύσιμος φελλός. Τραβήξτε το κορδόνι γύρω από το λαιμό της τσάντας γύρω από το πώμα. Τοποθετήστε τα μπλοκ υποστρώματος σε πολλές βαθμίδες στο πλέγμα με το φελλό ανάποδα. Τοποθετήστε το καπάκι στο βαρέλι και αφήστε το βαρέλι με το υπόστρωμα για μια μέρα ή περισσότερο για να επιτρέψετε στα σπόρια μούχλας να φυτρώσουν στο υπόστρωμα. Την επόμενη μέρα ανάβουμε φωτιά κάτω από το βαρέλι και βράζουμε το νερό για 6 ώρες στη σειρά. Μέχρι το επόμενο πρωί, το υπόστρωμα στο βαρέλι θα κρυώσει. Για να «σποράσετε» το υπόστρωμα, λύστε τη σακούλα, αφαιρέστε το φελλό, ελέγξτε ότι η θερμοκρασία του υποστρώματος είναι κάτω από 30 ° C, προσθέστε το μυκήλιο, μετά τοποθετήστε ξανά το φελλό και σφίξτε το λαιμό της σακούλας με σπάγκο.

Κατά την καλλιέργεια εξωτικών μανιταριών (shiitake, maitake), για μεγαλύτερη αξιοπιστία, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί διπλή κλασματική παστερίωση. Η σειρά των εργασιών για διπλή κλασματική παστερίωση είναι η εξής. Οι σακούλες με το υπόστρωμα εμποτισμένο στην επιθυμητή περιεκτικότητα υγρασίας, κλεισμένες με συνθετικό χειμωνιάτικο ή βαμβακερό πώμα, διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα "κινέζικο βαρέλι" πάνω από τη φωτιά, παστεριωμένο σε θερμοκρασία + 80°C. .. + 100 ° C για 3-6 ώρες, ανάλογα με τον όγκο της σακούλας. Μετά αφήνονται σε βαρέλι να κρυώσουν για 16-24 ώρες, στη συνέχεια ανάβει ξανά η φωτιά και γίνεται δεύτερη παστερίωση.

Με τον ίδιο τρόπο, η παστερίωση μπορεί να πραγματοποιηθεί σε σάουνα ή σε οποιοδήποτε άλλο λουτρό στους + 80 ... + 90 ° C.

Προετοιμασία υποστρώματος για μανιτάρια στρειδιών και άλλα μανιτάρια: αποστείρωση

Η βάση οποιουδήποτε αυτόκλειστου είναι ένα ανθεκτικό δοχείο με καπάκι που μπορεί να αντέξει την υπερβολική πίεση των υδρατμών στο εσωτερικό και είναι εξοπλισμένο με μια βαλβίδα για την εξαέρωση του ατμού σε περίπτωση επικίνδυνης υπερβολικής πίεσης. Πιστεύεται ότι κατά την προετοιμασία ενός υποστρώματος για μανιτάρια στρειδιών και άλλα μανιτάρια σε αυτόκλειστο, επιτυγχάνεται πλήρης στειρότητα στους +134 ° C - όλοι οι οργανισμοί που είναι γνωστοί στη γη πεθαίνουν. Οι μικροοργανισμοί που μπορούν να βλάψουν τα καλλιεργούμενα μανιτάρια πεθαίνουν στους +120 ° C. Τα βιομηχανικά αυτόκλειστα που έχουν σχεδιαστεί για την καλλιέργεια μανιταριών λειτουργούν σε υπερβολική πίεση 1 atm, η οποία εξασφαλίζει την επεξεργασία του υποστρώματος στους +120 ° C με "ρέον ατμό". Αυτό επιτρέπει στο υπόστρωμα μανιταριού να αποστειρωθεί πλήρως.

Λίγα λόγια για το τι είναι η θεραπεία «ρέοντος ατμού». Από τη γεννήτρια ατμού, ο ατμός τροφοδοτείται στο δοχείο του αυτόκλειστου, όπου το υπόστρωμα βρίσκεται σε κλειστά δοχεία ή σε μη ερμητικά κλειστούς σάκους.Είναι δυνατό να εξατμίζεται περιοδικά ένα μέρος του ατμού, διασφαλίζοντας ότι νέα τμήματα του εισέρχονται στο αυτόκλειστο. Αυτή η επεξεργασία υγρού υποστρώματος εξασφαλίζει πλήρη αποστείρωση. Σε αυτή την περίπτωση, όλες οι περιοχές του υποστρώματος επεξεργάζονται με ατμό και όχι με ξηρό αέρα. Αυτό είναι πολύ σημαντικό καθώς τα ξηρά σπόρια ορισμένων μούχλας και βακτηρίων παραμένουν βιώσιμα σε θερμοκρασίες +160 °C.

Επί του παρόντος, τα ηλεκτρονικά καταστήματα προσφέρουν διάφορες επιλογές για οικιακά αυτόκλειστα σχεδιασμένα για την αποστείρωση κονσερβοποιημένων τροφίμων στο σπίτι. Μοιάζουν με το «κινέζικο βαρέλι» μας στη φωτιά, αλλά λειτουργούν με αυξημένη πίεση ατμού, διασφαλίζοντας την επεξεργασία των κονσερβοποιημένων τροφίμων ή, στην περίπτωσή μας, του υποστρώματος σε θερμοκρασία +110 ° C. Οι συσκευασίες ή τα βάζα με το υπόστρωμα τοποθετούνται μέσα σε ένα οικιακό αυτόκλειστο σε μια σχάρα πάνω από βραστό νερό. Δεν πρόκειται για επεξεργασία με "ρέον ατμό" και για πλήρη αποστείρωση του υποστρώματος, αλλά μια τέτοια επεξεργασία είναι αρκετά επαρκής για την καλλιέργεια μανιταριών στην πίσω αυλή.

Το επιλεγμένο υπόστρωμα πρέπει να αναμιχθεί σε ένα μπολ με πρόσθετα, εάν υπάρχουν, και με νερό στην ποσότητα που απαιτείται για να φτάσει το υπόστρωμα την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε υγρασία. Μεταφέρετε το υπόστρωμα σε συσκευασίες. Κλείστε τα σακουλάκια με βαμβακερά ή συνθετικά πώματα χειμωνιάτικης συσκευής και βάλτε τα σε αυτόκλειστο. Ακόμα καλύτερα, απλά βάλτε τις ανοιχτές σακούλες με το υπόστρωμα στο αυτόκλειστο και βάλτε βαμβακερά βύσματα και σπάγκο, που δεν είναι σφιχτά τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο, στο αυτόκλειστο.

Κλείστε το καπάκι του αυτόκλειστου, ρυθμίστε τον αυτοματισμό στην επιθυμητή θερμοκρασία και χρόνο επεξεργασίας και ακολουθήστε τις οδηγίες που επισυνάπτονται στο αυτόκλειστο. Η παρουσία αυτόματου ελέγχου του αυτόκλειστου σάς επιτρέπει να το γεμίζετε και να το ανάβετε το βράδυ και το πρωί να βγάλετε τις σακούλες με το ψυχρό υπόστρωμα από το αυτόκλειστο και να ενοφθαλμίσετε το υπόστρωμα με μυκήλιο. Κατά τη χειροκίνητη λειτουργία του αυτόκλειστου, πριν το ενεργοποιήσετε, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει νερό σε αυτό και ελέγξτε τη λειτουργία του, εστιάζοντας στις ενδείξεις του θερμομέτρου.