Μανιτάρια πορτσίνι: φωτογραφίες, περιγραφή ειδών και ποικιλιών (σημύδα, πεύκο) και άλλες ονομασίες μανιταριών πορτσίνι

Τα μανιτάρια πορτσίνι θεωρούνται δικαίως οι κύριοι του δάσους - είναι πολύ δημοφιλή, επειδή έχουν νόστιμη γεύση και είναι κατάλληλα για όλους τους τύπους μαγειρικής επεξεργασίας.

Δεν υπάρχουν τόσα πολλά είδη μανιταριών πορτσίνι και όλα είναι εξαιρετικά νόστιμα τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα. Στα δάση της κεντρικής Ρωσίας, μπορείτε να βρείτε πιο συχνά ένα λευκό μανιτάρι σημύδας και ένα μανιτάρι λευκό πεύκο. Όπως υποδηλώνει το όνομα, μερικά βρίσκονται σε δάση φυλλοβόλων και άλλα σε δάση κωνοφόρων.

Αυτό το άρθρο φέρνει στην προσοχή σας φωτογραφίες και περιγραφές μανιταριών πορτσίνι και των ποικιλιών τους, πληροφορίες για δίδυμα μανιτάρια και άλλα ενδιαφέροντα γεγονότα.

Λευκό μανιτάρι και η φωτογραφία του

Κατηγορία: εδώδιμος.

Καπάκι λευκό μανιτάρι ((Boletus edulis) (διάμετρος 8-30 cm):ματ, ελαφρώς κυρτό. Έχει κοκκινωπό, καφέ, κίτρινο, λεμονί ή σκούρο πορτοκαλί χρώμα.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία του μανιταριού πορτσίνι: οι άκρες του καπακιού του είναι συνήθως πιο ανοιχτόχρωμες από το σκοτεινό κέντρο. Το καπάκι είναι λείο στην αφή, συχνά ραγίζει σε ξηρό καιρό και μετά τη βροχή γίνεται γυαλιστερό και ελαφρώς γλοιώδες. Το δέρμα δεν διαχωρίζεται από τον πολτό.

Πόδι (ύψος 9-26 cm): συνήθως πιο ανοιχτό από το καπάκι - ανοιχτό καφέ, μερικές φορές με κοκκινωπή απόχρωση. Όπως σχεδόν όλοι οι μπολέτες, λεπταίνει προς τα πάνω, έχει σχήμα κυλίνδρου, μαχαιριού ή, λιγότερο συχνά, χαμηλής κάννης. Σχεδόν όλα καλύπτονται με ένα δίχτυ από ελαφριές φλέβες.

Σωληνοειδές στρώμα: λευκό, στα παλιά μανιτάρια μπορεί να είναι κιτρινωπό ή λαδί. Αποσπάται εύκολα από το καπάκι. Οι μικροί πόροι είναι στρογγυλεμένοι.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία των μανιταριών πορτσίνι, όλα έχουν έναν δυνατό, ζουμερό πολτό καθαρού λευκού χρώματος, ο οποίος τελικά αλλάζει σε κιτρινωπό. Το δέρμα μπορεί να είναι σκούρο καφέ ή κοκκινωπό από κάτω. Δεν έχει έντονη οσμή.

Διπλό: εδώδιμοι εκπρόσωποι της οικογένειας Boletov και του χοληδόχου μύκητα (Tylopilus felleus). Αλλά η χολή δεν έχει τόσο πυκνό πολτό και το σωληνωτό στρώμα της έχει μια ροζ απόχρωση (στο μανιτάρι πορτσίνι είναι λευκό). Είναι αλήθεια ότι τα παλιά μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να έχουν την ίδια απόχρωση. Μια άλλη διαφορά είναι ότι όταν πιέζεται, το σωληνοειδές στρώμα του μύκητα της χολής γίνεται ευδιάκριτα κοκκινωπό ή καφέ. Και το πιο σημαντικό - η γεύση του μη βρώσιμου μανιταριού χολής αντιστοιχεί στο όνομα, ενώ το λευκό είναι ευχάριστο.

Όταν μεγαλώνει: τα μανιτάρια πορτσίνι αναπτύσσονται από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Πιο συνηθισμένο σε δασώδεις περιοχές παρά σε πεδιάδες. Είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που είναι κοινά στην Αρκτική ζώνη.

Πού μπορώ να βρω: κάτω από έλατα, βελανιδιές και σημύδες. Πιο συχνά σε δάση, δέντρα στα οποία είναι άνω των 50 ετών, δίπλα σε λαδοβίλια, πράσινα φύλλα και πράσινη ρουσούλα. Στο λευκό μανιτάρι δεν αρέσουν τα υγρά, βαλτώδη και τυρφώδη εδάφη.

Τρώει: έχει εξαιρετική γεύση.

Με τα χρόνια, οι μανιταροσυλλέκτες βρήκαν πραγματικά μανιτάρια που κρατούν ρεκόρ. Για παράδειγμα, ένα μανιτάρι πορτσίνι που βρέθηκε στην περιοχή της Μόσχας ζύγιζε σχεδόν 10 κιλά και είχε διάμετρο καπακιού σχεδόν 60 εκ. Στη δεύτερη θέση βρίσκεται ένα μανιτάρι πορτσίνι κομμένο κοντά στο Βλαντιμίρ. Ζύγιζε 6 κιλά 750 γρ.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική (τα δεδομένα δεν έχουν επιβεβαιωθεί και δεν έχουν περάσει κλινικές δοκιμές!): Το λευκό μανιτάρι περιέχει ένα αντιβιοτικό, αν και σε μικρές δόσεις. Αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται για την πρόληψη της φυματίωσης και των λοιμώξεων του γαστρεντερικού σωλήνα, ο ζωμός ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και είναι ιδιαίτερα χρήσιμο μετά από μια σοβαρή ασθένεια, το βάμμα έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για τη θεραπεία κρυοπαγημάτων και πολύπλοκων μορφών καρκίνου.

Μανιτάρι πορτσίνι σημύδας: φωτογραφίες και διπλές

Κατηγορία: εδώδιμος.

Καπέλο μανιτάρι πορτσίνι σημύδας (Boletus betulicolus) (διάμετρος 6-16 cm) γυαλιστερό, μπορεί να είναι σχεδόν λευκό, και ώχρα ή κιτρινωπό. Ογκώδες, αλλά γίνεται πιο επίπεδο με τον καιρό. Ομαλή στην αφή.

Πόδι (ύψος 6-12,5 cm): λευκό ή καφέ, έχει σχήμα επιμήκους βαρελιού, συμπαγές.

Σωληνοειδές στρώμα: το μήκος των σωλήνων είναι μέχρι 2 cm, οι πόροι είναι μικροί και στρογγυλοί.

Πολτός: λευκό και άγευστο.

Τα δίδυμα του μανιταριού πορτσίνι σημύδας είναι όλα εδώδιμοι εκπρόσωποι της οικογένειας Boletovye και μανιτάρι χολής (Tylopilus felleus), που έχει δίχτυα στο πόδι, το σωληνωτό στρώμα γίνεται ροζ με την ηλικία και ο πολτός έχει πικρή γεύση.

Αλλα ονόματα: στάχυ (έτσι ονομάζεται το μανιτάρι λευκής σημύδας στο Kuban, αφού εμφανίζεται την εποχή που ωριμάζει η σίκαλη (ακίδα)).

Όταν μεγαλώνει: από τα μέσα Ιουλίου έως τις αρχές Οκτωβρίου στην περιοχή του Μούρμανσκ, στην περιοχή της Άπω Ανατολής, στη Σιβηρία, καθώς και σε χώρες της Δυτικής Ευρώπης.

Κοιτάξτε τη φωτογραφία μιας σημύδας στη φύση - μεγαλώνει κάτω ή δίπλα σε σημύδες, στις άκρες των δασών. Τα μανιτάρια της οικογένειας Boletov είναι μοναδικά στο ότι μπορούν να σχηματίσουν μυκόρριζα (συμβιωτική σύντηξη) με περισσότερα από 50 είδη δέντρων.

Τρώει: έχει εξαιρετική γεύση. Μπορείτε να βράσετε, να τηγανίσετε, να στεγνώσετε, να αλατίσετε.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Μανιτάρι πορτσίνι πεύκου (ορεινός) και η φωτογραφία του

Κατηγορία: εδώδιμος.

Μανιτάρι λευκού πεύκου (Boletus pinicola) έχει καπάκι με διάμετρο 7-30 cm, ματ, με μικρά φυμάτια και δίκτυο λεπτών ρυτίδων. Συνήθως καφέ, λιγότερο συχνά με κοκκινωπή ή μοβ απόχρωση, πιο σκούρο στο κέντρο. Στα νεαρά μανιτάρια, έχει το σχήμα ημισφαιρίου, στη συνέχεια γίνεται σχεδόν επίπεδο ή ελαφρώς κυρτό. Είναι στεγνό στην αφή, αλλά γίνεται ολισθηρό και κολλώδες σε βροχερό καιρό.

Δώστε προσοχή στη φωτογραφία των ποδιών του μανιταριού λευκού πεύκου - το ύψος του είναι 8-17 cm, έχει μοτίβο πλέγματος ή μικρούς φυντίνες. Το πόδι είναι παχύ και κοντό, διευρύνεται από πάνω προς τα κάτω. Πιο ανοιχτό από το καπάκι, συχνά ανοιχτό καφέ, αλλά μπορεί να υπάρχουν και άλλες αποχρώσεις.

Σωληνοειδές στρώμα: κιτρινωπή ελιά με συχνούς στρογγυλούς πόρους.

Όπως και τα υπόλοιπα μανιτάρια πορτσίνι, οι φωτογραφίες των οποίων παρουσιάζονται σε αυτή τη σελίδα, ο πολτός του boletus πεύκου είναι πυκνός και σαρκώδης, λευκός στην κοπή και μυρίζει σαν φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς.

Τα αντίστοιχα αυτής της ποικιλίας πορτσίνι είναι όλα τα βρώσιμα μέλη της οικογένειας Boletovye και ο μη βρώσιμος μύκητας της χοληδόχου κύστης (Tylopilus felleus), το σωληνοειδές στρώμα του οποίου είναι ροζ.

Όταν μεγαλώνει: από τα τέλη Ιουνίου έως τις αρχές Οκτωβρίου στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας και της νότιας Σιβηρίας, καθώς και στη Δυτική Ευρώπη και την Κεντρική Αμερική.

Πού μπορώ να βρω: φύεται μεμονωμένα ή σε ομάδες δίπλα σε πεύκα, σπανιότερα όχι μακριά από βελανιδιές, καστανιές, οξιές και έλατα.

Τρώει: θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια. Χρησιμοποιείται σε οποιαδήποτε μορφή - αποξηραμένο, βραστό (ειδικά σε σούπες), τηγανητό ή σε παρασκευάσματα. Είναι καλύτερο να μαζεύετε νεαρά μανιτάρια, καθώς τα παλιά είναι σχεδόν πάντα σκουληκιώδη.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική: δεν ισχύει.

Άλλες ονομασίες για τις ποικιλίες μανιταριού πορτσίνι

Το λευκό μανιτάρι κάπρου ονομάζεται συχνά: boletus, πασχαλίτσα, γιαγιά, bebik, belevik, επιθετικός, capercaillie, καλοσυνάτος, κιτρινωπός, φτερό-γρασίδι, konovyash, konovyatk, korovatik, βουστάσιο, βουστάσιο, βοσκός, φλόμος, φλόμος, αρκούδα, , αρκουδάκι, τηγάνι, podkorovnik, ακριβό μανιτάρι.

Ένα άλλο όνομα για το μανιτάρι πορτσίνι πεύκου είναι πευκόφυτο boletus, ορεινό cep.