emmabrewda.com

Όλοι λατρεύουν τα νόστιμα πιάτα από αυτά τα δώρα του δάσους: τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά. Αλλά δεν γνωρίζουν πολλοί πώς να καθαρίζουν τα μανιτάρια γάλακτος. Ας προσπαθήσουμε να ρίξουμε λίγο φως σε αυτό το ερώτημα. Το άρθρο περιγράφει πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα αυτοσχέδιο εργαλείο. Ελπίζουμε ότι η γνώση του πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια γάλακτος θα σας βοηθήσει γρήγορα να αντιμετωπίσετε τη διαδικασία συγκομιδής τους σε σύντομο χρονικό διάστημα. Η ευκολία στη χειρωνακτική εργασία θα σας επιτρέψει να αφιερώσετε ένα λεπτό ελεύθερου χρόνου για πιο ευχάριστες δραστηριότητες. Κοιτάξτε τη φωτογραφία πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια γάλακτος - εμφανίζεται ολόκληρη η τεχνολογική διαδικασία, απεικονίζοντας τις δυνατότητες επιτάχυνσης αυτής της λειτουργίας. Λοιπόν, μια καθολική συμβουλή: προτού ξεφλουδίσετε γρήγορα τα μανιτάρια, πρέπει να τα βυθίσετε σε ζεστό νερό για μισή ώρα. Μετά από αυτό, όλα τα ξερά φύλλα, η γη και άλλες βρωμιές θα απομακρυνθούν πολύ πιο εύκολα. Λοιπόν, διαβάστε για όλα τα άλλα στο άρθρο.

Οι πευκοβελόνες, τα φύλλα, τα βρύα και άλλα υπολείμματα του δάσους καθαρίζονται με μια φαρδιά μαλακή βούρτσα, βαμβακερή μπατονέτα ή μαλακό πανί. Τα σκουπίδια που κολλούν στο λείο καπάκι των μανιταριών ξύνονται με ένα μαχαίρι. Από μανιτάρια που δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία, τα υπολείμματα αφαιρούνται ιδιαίτερα προσεκτικά, καθαρίζοντας τις πτυχές με μια βούρτσα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα, κόβουν όλα τα σκοτεινά και μαλακωμένα μέρη, καθώς και εκείνα τα μέρη που έχουν υποστεί ζημιά από παράσιτα του δάσους. Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται και να μουλιάζονται όσο το δυνατόν λιγότερο, εάν ο τύπος των μανιταριών δεν το απαιτεί.

Πώς να καθαρίσετε σωστά τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος πριν τα αλατίσετε

Τα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα ή στέγνωμα δεν πλένονται. Τα μανιτάρια που έχουν υποστεί επεξεργασία με άλλους τρόπους πλένονται γρήγορα με κρύο νερό και ρίχνονται πίσω σε ένα κόσκινο, κόσκινο, έτσι ώστε το νερό να είναι γυάλινο. Τα παστά μανιτάρια ή τα μανιτάρια που έχουν πικρή γεύση μουλιάζονται για να βελτιωθεί η γεύση τους. Τα πλυμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε κρύο νερό και μουλιάζονται, συνήθως για 2-6 ώρες. Όταν μουλιάζουμε πικρά ή αλμυρά μανιτάρια, το νερό αλλάζει κάθε ώρα, ώστε οι ανεπιθύμητες ουσίες να διαλύονται πιο γρήγορα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια εμποτίζονται για να αποκατασταθεί η υγρασία σε αυτά. Το νερό στο οποίο μουλιάζονται χρησιμοποιείται για φαγητό. Η θερμική επεξεργασία καταστρέφει τους μικροοργανισμούς, επομένως τα μανιτάρια είναι απαλλαγμένα από μικρόβια μετά το βράσιμο σε νερό, το τηγάνισμα ή την αποστείρωση. Μετά τη θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια μπορούν να επιμείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να ξεφλουδίσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος πριν τα αλατίσετε, μπορείτε να τα μουλιάσετε σε ζεστό νερό. Παρεμπιπτόντως, προσοχή: αυτά τα βασιλικά μανιτάρια πρέπει επίσης να αντιμετωπίζονται με μεγάλο σεβασμό - δεν μπορείτε να μουλιάσετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για τρεις ημέρες! Αυτό είναι μοιραίο λάθος!

Ανεπανόρθωτα - γιατί αυτά τα νόστιμα μανιτάρια χάνουν το άρωμα και τη γεύση τους από μια τέτοια επεξεργασία. Μπορείτε να τα μουλιάσετε για τρεις ώρες και μετά μόνο για να ξεπλύνετε την ριζωμένη άμμο και τα σωματίδια της γης. Και μετά σε κρύο αλάτισμα!

Πριν καθαρίσετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος από τη βρωμιά, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε προσεκτικά το χώμα, τα προσκολλημένα φύλλα, τις λεπίδες του γρασιδιού, τα διάφορα υπολείμματα από αυτά, να ξεπλύνετε καλά και καλά. Αλλά ακόμη και με προσεκτική επεξεργασία, δεν αποκλείεται η ανάπτυξη σπορίων αλλαντίασης σε μανιτάρια που έχουν συγκομιστεί, ειδικά εάν φυλάσσονται σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο. Ταυτόχρονα, η αποστείρωση στο σπίτι δεν καταστρέφει τα σπόρια, καθώς πεθαίνουν σε θερμοκρασίες πάνω από 125 ° C. Είναι αδύνατο να επιτευχθεί αυτό στο σπίτι. Όπως δεν υπάρχει τρόπος να καθαρίσετε πλήρως τα μανιτάρια γάλακτος από το έδαφος. Ωστόσο, παρά αυτό, πολλά μανιτάρια σε κονσέρβα τυλίγοντάς τα με μεταλλικά καπάκια. Πριν από τη χρήση, τέτοιες κονσέρβες πρέπει να βράσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά σε ένα εμαγιέ μπολ, ενώ μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό και αλάτι.

Πριν ξεφλουδίσετε σωστά τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια για συγκομιδή είναι φρέσκα, συγκομίζονται την ίδια μέρα, καλύτερα σε ξηρό καιρό ή το πρωί, όταν το έδαφος στεγνώνει από τη δροσιά. Τα μανιτάρια που συλλέγονται στη βροχή περιέχουν πολλή υγρασία και δεν είναι κατάλληλα για συγκομιδή, ειδικά για ξήρανση. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νεαρά μανιτάρια με σφιχτό πολτό, χωρίς φθορές. Για κάθε μανιτάρι επιλέγεται μια κατάλληλη μέθοδος συντήρησης, η οποία διασφαλίζει τη διατήρηση ή τονίζει την πολύτιμη γεύση, το χρώμα ή άλλα χαρακτηριστικά αυτού του τύπου μανιταριού.

Πώς να καθαρίσετε σωστά τα λευκά μανιτάρια γάλακτος

Κατά την προετοιμασία των μανιταριών, πρέπει να ακολουθήσετε τις συμβουλές για το πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια για τουρσί:

• ένα μαχαίρι για τον καθαρισμό και την κοπή μανιταριών πρέπει να είναι μικρό και πάντα κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα.
• τα μανιτάρια δεν μπορούν να μουλιάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να ξεπλυθούν γρήγορα με κρύο νερό και να πεταχτούν σε ένα σουρωτήρι.
• τα αποφλοιωμένα και ειδικά τα ήδη πλυμένα μανιτάρια πρέπει να υποστούν αμέσως επεξεργασία.
• για το μαγείρεμα μανιταριών, δεν συνιστάται η χρήση πιάτων από χυτοσίδηρο, χαλκό ή κασσίτερο.
• δεν συνιστάται η ανάμειξη διαφορετικών τύπων μανιταριών, κάθε τύπος πρέπει να παρασκευάζεται ξεχωριστά.
• Τα πιάτα με μανιτάρια πρέπει να καταναλώνονται την ημέρα της προετοιμασίας ή να φυλάσσονται στο ψυγείο σε θερμοκρασία -2 έως -4 ° C.
• Τα πιάτα με μανιτάρια μαγειρεμένα με πατάτες δεν μπορούν να αφεθούν την επόμενη μέρα.
• Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε φρέσκα, μη επεξεργασμένα μανιτάρια στο ψυγείο παρά πιάτα με μανιτάρια.
• δεν πρέπει ποτέ να τρώτε μανιτάρια, η φαγώσιμα των οποίων αμφισβητείται.

Η παρασκευή μανιταριών γάλακτος για κονσερβοποίηση έχει επίσης τα δικά της χαρακτηριστικά. Πριν ξεφλουδίσουμε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια ταξινομούνται ανάλογα με το μέγεθός τους, τα πόδια ξεφλουδίζονται και κόβονται, φεύγοντας από το καπάκι των νεαρών μανιταριών πορτσίνι κατά 0,5 - 1 εκ. Το υπόλοιπο μπούτι καθαρίζεται με ένα μαχαίρι, ξύνοντας από το δέρμα. Στη συνέχεια πλένονται τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να διατηρούνται στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς αυτό έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια αρωματικών και διαλυτών στερεών. Τα μανιτάρια μπορούν να πλυθούν καλά αλλάζοντας το νερό 4 - 5 φορές μέσα σε 10 λεπτά. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια πλένονται και βράζονται σε αλατούχο διάλυμα (30 - 40 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) για 5 - 10 λεπτά. Για να μην μαυρίσουν τα μανιτάρια, προσθέστε 2 - 3 g κιτρικού οξέος ανά 1 λίτρο νερού στο αλατούχο διάλυμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μετά το τέλος του μαγειρέματος, τα πιάτα με τα μανιτάρια αφαιρούνται από τη φωτιά και βυθίζονται αμέσως σε κρύο νερό για να κρυώσουν για να μην βράσουν τα μανιτάρια. Τα παγωμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε προετοιμασμένα βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων και χύνονται με μια προπαρασκευασμένη άλμη που περιέχει 1 λίτρο νερό:

• 30 γρ αλάτι
• 2 g κιτρικό οξύ

Πόσο εύκολο είναι να ξεφλουδίσετε τα ξερά μανιτάρια γάλακτος

Ο πιο αποδεδειγμένος και αξιόπιστος τρόπος για να διατηρήσετε τα μανιτάρια είναι να τα στεγνώσετε. Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούνται καλά και παραμένουν νόστιμα και θρεπτικά. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, μαγειρευτά, σάλτσες, γεμίσεις. Για το στέγνωμα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε φρέσκα, νεαρά, δυνατά, άθικτα μανιτάρια. Πριν καθαρίσετε μελλοντικά μανιτάρια ξηρού γάλακτος, μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση, πρέπει να επιθεωρήσετε προσεκτικά, να καθαρίσετε από βελόνες, φύλλα, άμμο, να κόψετε κατεστραμμένες περιοχές, να σκουπίσετε με ένα υγρό πανί (αλλά μην πλένετε, καθώς τα μανιτάρια απορροφούν εύκολα νερό και στεγνώνουν αργά ). Στη συνέχεια, ταξινομήστε τα κατά μέγεθος - αυτό θα εξασφαλίσει ότι θα στεγνώσουν ομοιόμορφα. Το πόδι του μανιταριού πρέπει να κοπεί (κόψτε ένα μεγάλο μανιτάρι σε κομμάτια). μανιτάρια σπάγκου σε σπάγκο, χοντρό νήμα, λεπτό ανοξείδωτο σύρμα ή λεπτά ξύλινα κλαδάκια.

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι ξήρανσης. Αλλά πρέπει επίσης να ξέρετε πώς είναι πιο εύκολο να καθαρίσετε τα μανιτάρια γάλακτος, τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αυτό. Τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν στον ήλιο, στο φούρνο, στο φούρνο, σε στεγνωτήρια ακόμα και στη φωτιά. Εάν ο καιρός το επιτρέπει, τα μανιτάρια αποξηραίνονται στον ήλιο και σε βύθισμα (αέρα-ηλιακή ξήρανση), αφού προηγουμένως τα αραδιάζουν σε κλωστές ή τα έχουν απλώσει σε κομμάτια κόντρα πλακέ ή χαρτόνι με τα καπάκια τους προς τα κάτω. Κατά το στέγνωμα στον αέρα, τα μανιτάρια που είναι αρμαλωτά σε σπάγκο ή σύρμα κρεμάζονται σε καλά αεριζόμενο μέρος - κάτω από ένα θόλο, στη σοφίτα.

Είναι καλύτερα να στεγνώσετε τα προξηραμένα μανιτάρια σε φούρνο ή φούρνο, διαφορετικά θα ψηθούν και θα αχνιστούν. Είναι πολύ σημαντικό να προστατέψετε τα μανιτάρια από το κάψιμο.

Ο φούρνος πρέπει να προετοιμαστεί σωστά: ζεσταίνετε τον, αφαιρέστε τη φωτιά και τη στάχτη και ρίξτε μια χούφτα αλεύρι ή μια λωρίδα χαρτί σε μια ζεστή από κάτω: εάν το αλεύρι ροδίσει αμέσως και το χαρτί απανθρακωθεί, τότε ο φούρνος χρειάζεται να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια βάζετε στο φούρνο κόσκινα, ταψιά, ταψί καλυμμένα με χαρτί, με μανιτάρια τοποθετημένα σε μια σειρά πάνω τους.

Στο φούρνο, τα μανιτάρια συνήθως στεγνώνουν σε λαμαρίνες ψησίματος ή αράζουν σε μεταλλικές ράβδους. Για το στέγνωμα, τα μανιτάρια καθαρίζονται στεγνά με ένα μαχαίρι, τα σκουλήκια κόβονται και σκουπίζονται με ένα στεγνό πανί. Στη συνέχεια κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι σε πλάκες πάχους 3-5 mm και στεγνώνουν απλωμένα σε σχάρες ή στεγνές σανίδες (ποτέ σε τενεκέ, καθώς μαυρίζουν και κολλάνε σε αυτό) στον ήλιο ή σε στεγνωτήριο. Μπορείτε επίσης να τα στεγνώσετε στον ήλιο και να τα στεγνώσετε στο φούρνο. Αν τα μανιτάρια στεγνώσουν στον ήλιο, τότε δεν τα αφήνουμε όλη τη νύχτα για να μην βραχούν από τη δροσιά ή τη βροχή. Εάν στεγνώσουν σε φούρνο ή στεγνωτήριο, η θερμοκρασία διατηρείται πρώτα στους 45 ° C και μετά στους 65 ° C.

Τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν για δύο ημέρες για να διατηρήσουν τον όμορφο χρωματισμό τους, ειδικά αυτά με λευκή σάρκα. Σε περίπτωση που τα μανιτάρια δεν είχαν χρόνο να στεγνώσουν, τότε για τρίτη φορά στεγνώνουν σε θερμοκρασία 55-65 ° C. Η αποξήρανση θεωρείται πλήρης όταν τα μανιτάρια λυγίζουν και σπάνε εύκολα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα ξηρά μανιτάρια απορροφούν έντονα τις ξένες οσμές, επομένως δεν πρέπει να διατηρούνται μαζί με προϊόντα με έντονη οσμή. Μετά την ξήρανση, η περιεκτικότητα σε νερό στα μανιτάρια μειώνεται από 90 σε 10-15%. Τέτοια μανιτάρια είναι υγροσκοπικά, απορροφούν εύκολα την υγρασία, επομένως σε ξηρό μέρος απλώνονται σε βάζα και καλύπτονται με καπάκια.

Για την παρασκευή σκόνης μανιταριών χρησιμοποιούνται αποξηραμένα μανιτάρια υψηλής ποιότητας ή τα ψίχουλά τους. Για να γίνει αυτό, τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να περάσουν από έναν μύλο κρέατος και η σκόνη που προκύπτει μπορεί να διασκορπιστεί στα βάζα, τα οποία είναι ερμητικά σφραγισμένα για να αποφευχθεί η διείσδυση υγρασίας. Τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα μανιτάρια είναι βολικά για αποθήκευση, καθώς καταλαμβάνουν λιγότερο όγκο δοχείου, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα.

Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα τηγανίσετε

Είναι σημαντικό να ξέρετε πώς να ξεφλουδίζετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν τα τηγανίσετε, έστω και μόνο για να μπορέσετε να ετοιμάσετε το επόμενο νόστιμο πιάτο.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια (3 λίτρα)
• 330 g βούτυρο;
• 20 g (3 κουταλάκια του γλυκού) αλάτι.

Τα φρέσκα μανιτάρια καθαρίζονται, ξεπλένονται γρήγορα με κρύο νερό, αφήνονται να στραγγίσουν και ψιλοκόβονται. Σε ένα πιάτο για μαγειρικό λάδι ζεσταίνεται, βάζουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε αλάτι, σκεπάζουμε με καπάκι και τα μανιτάρια βράζονται σε χαμηλή βράση για 45-50 λεπτά. Στη συνέχεια τηγανίζονται χωρίς καπάκι μέχρι να εξατμιστεί το ζουμί που έχει βγει και να γίνει διάφανο το λάδι. Τα ζεστά μανιτάρια μεταφέρονται σε μικρά (για μία χρήση) αποστειρωμένα βάζα. Ρίχνουμε από πάνω λιωμένο βούτυρο, το οποίο πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια με μια στρώση μεγαλύτερη από 1 εκ. Τα βάζα σφραγίζονται αμέσως ερμητικά και κρυώνουν. Υπό την επίδραση του φωτός, τα λίπη διασπώνται, επομένως, εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε σκούρα βάζα και αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος. Φυσικά αντί για βούτυρο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο λαρδί, φυτικό λίπος, φυτικό λάδι κ.λπ., το βούτυρο δίνει στα μανιτάρια μια ιδιαίτερη γεύση.

Δείτε πώς να ξεφλουδίζετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος στο βίντεο, το οποίο δείχνει ξεκάθαρα μερικά από τα μυστικά αυτής της διαδικασίας.