Τι να κάνετε με τα μεγάλα μανιτάρια: είναι δυνατόν να αλατίσετε μεγάλα μανιτάρια και πώς να το κάνετε

Συνήθως οι μανιταροσυλλέκτες προτιμούν να συλλέγουν μικρά και δυνατά δείγματα από καπάκια γάλακτος κρόκου στο δάσος για να τα τουρσί και να τα τουρσί για το χειμώνα. Ωστόσο, αυτή η επιθυμία δεν συμπίπτει πάντα με τις δυνατότητες. Μερικές φορές μόνο μεγάλα καρποφόρα σώματα μπορούν να μεταφερθούν στο σπίτι. Αυτό όμως δεν ενοχλεί καθόλου τους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού», γιατί ακόμη και μεγάλα καπάκια γάλακτος κρόκου μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο σπίτι.

Πρώτα από όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να είναι δυνατά και άθικτα για να υποστούν επεξεργασία. Επιπλέον, τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται μόνο σε οικολογικά καθαρά μέρη, καθώς συσσωρεύουν ακτινοβολία και άλατα βαρέων μετάλλων από τον αέρα. Επομένως, όσο πιο παλιό είναι το μανιτάρι, τόσο περισσότερες βλαβερές ουσίες θα απορροφήσει. Είναι επίσης σημαντικό να καθαρίσετε καλά το προϊόν, να μουλιάσει και να βράσει. Εάν οι συστάσεις που αναφέρονται έχουν ακολουθηθεί, τότε δεν μπορείτε να φοβάστε για την υγεία σας και να συλλέξετε μεγάλα καρποφόρα σώματα.

Τι να κάνετε από τα μεγάλα καπάκια γάλακτος σαφράν για να τα προετοιμάσετε για το χειμώνα;

Πώς να αλατίσετε μεγάλα μανιτάρια για το χειμώνα με κρύο τρόπο: μια συνταγή για το αλάτισμα μεγάλων μανιταριών

Πολλοί έμπειροι μανιταροσυλλέκτες δεν θα περάσουν ποτέ από μεγάλα καρποφόρα σώματα στο δάσος, γιατί πάντα υπάρχει «δουλειά» να στολίσουν το καθημερινό και γιορτινό τραπέζι. Αν μιλάμε για την κρύα μέθοδο αλατίσματος για μεγάλα καπάκια γάλακτος σαφράν, τότε συνίσταται στην απουσία προκαταρκτικού βρασμού.

  • 3 κιλά μεγάλα καπάκια γάλακτος σαφράν.
  • 150 g επιτραπέζιο αλάτι;
  • 2 κ.σ. μεγάλο. αποξηραμένος άνηθος?
  • 5 φύλλα δάφνης?
  • Φύλλα σταφίδας?
  • 20-30 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Πώς πρέπει να αλατίζονται κρύα τα μεγάλα μανιτάρια;

  1. Δεδομένου ότι η κρύα μέθοδος περιλαμβάνει το αλάτισμα ωμών φρούτων, σε αυτή την περίπτωση θα χρησιμοποιήσουμε μούλιασμα και ζεμάτισμα.
  2. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα και την προσκολλημένη βρωμιά, κόβουμε τα πόδια και τα γεμίζουμε με οξινισμένο νερό. Για 1 λίτρο νερό, προσθέστε 0,5 κουτ. κιτρικό οξύ, αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση του φυσικού χρώματος του καρποφόρου σώματος.
  3. Μετά από 2-3 ώρες, βάζετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα βάζετε σε βραστό νερό να ζεματιστούν για 3-4 λεπτά.
  4. Ξεπλένουμε με νερό και αφήνουμε να στραγγίξουν από τα περιττά υγρά.
  5. Στρώνουμε τα έτοιμα πιάτα με καθαρά φύλλα σταφίδας, και ρίχνουμε από πάνω μια στρώση αλάτι, περίπου 40-50 γρ.
  6. Προσθέστε 1-2 φύλλα δάφνης, 0,5 κ.σ. μεγάλο. άνηθο, 7-10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
  7. Απλώστε τη στρώση μανιταριού με τα καπάκια προς τα κάτω και, στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία για την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών όπως περιγράφεται στα προηγούμενα βήματα.
  8. Καλύπτουμε το τεμάχιο εργασίας που τοποθετείται σε στρώσεις με πολλά φύλλα σταφίδας, κλείνουμε με κατάλληλο καπάκι και οποιοδήποτε άλλο επίπεδο.
  9. Καθιερώνουμε καταπίεση, δημιουργώντας μια πρέσα για μανιτάρια, και βγάζουμε σε ένα δροσερό μέρος.
  10. Μετά από 3-4 ημέρες, ανοίξτε το καπάκι και δείτε πώς απελευθερώνεται ο χυμός. Θα πρέπει να είναι αρκετό για να καλύψει εντελώς τα μανιτάρια.
  11. Μετά από άλλες 10-12 ημέρες, μπορείτε να ελέγξετε το σνακ για ετοιμότητα και στη συνέχεια να διακοσμήσετε το τραπέζι με αυτό.

Πώς να αλατίσετε τα μεγάλα μανιτάρια ζεστά

Το ζεστό αλάτισμα είναι μια από τις καταλληλότερες μεθόδους επεξεργασίας δασικών προϊόντων.

Μερικές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το αν είναι δυνατόν να αλατιστούν καθόλου μεγάλα μανιτάρια; Ναι, μπορείς και είναι πολύ απλό.

  • 5 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
  • 200 g αλάτι;
  • 40-50 κόκκους μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
  • 4-5 μπουμπούκια από γαρίφαλο και φύλλα δάφνης.
  • 3 κ.σ. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας;
  • Φύλλα χρένου?
  • 2 ματσάκια φρέσκο ​​άνηθο.

Πώς να αλατίσετε μεγάλα μανιτάρια χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο;

Βράζετε τα σώματα των φρούτων καθαρισμένα από ακαθαρσίες και ξεπλυμένα για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό.

Μεταφέρουμε σε τρυπητό και αφήνουμε στην άκρη να είναι καλά γυάλινο το νερό από τα καπάκια σαφράν.

Κόβουμε με τα χέρια μας τα φύλλα του χρένου και τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα στεγνώνουμε.

Ξεπλένουμε καλά τον άνηθο και τον ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.

Στον πάτο του δοχείου αλατίσματος σχηματίζουμε ένα «μαξιλάρι» από φύλλα χρένου.

Βάλτε το 1/5 από το αλάτι και τα άλλα μπαχαρικά.

Από πάνω μοιράζουμε περίπου μια στρώση από 1 κιλό μεγάλα καπάκια γάλακτος σαφράν, κομμένα σε πολλά μέρη.

Στη συνέχεια, στον δεύτερο κύκλο, απλώστε μια στρώση από μανιτάρια, αλάτι, δάφνη, πιπέρι, γαρίφαλο, άνηθο και σπόρους μουστάρδας.

Αφού στρώσετε όλα τα συστατικά, καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με χαρτοπετσέτα ή γάζα, κλείστε το με μια επίπεδη πλάκα και τοποθετήστε το φορτίο.

Μετά από 7-10 ημέρες αποθήκευσης σε δροσερό δωμάτιο, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι για λιχουδιά.

>

Τι να φτιάξετε από μεγάλα μανιτάρια για μελλοντική χρήση: ένα αλμυρό ορεκτικό με σκόρδο

Πώς αλλιώς μπορείτε να αλατίσετε μεγάλα μανιτάρια για το χειμώνα; Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο στη γεύση κατά το αλάτισμα, χάρη στο οποίο το ορεκτικό θα γίνει πικάντικο και πικάντικο, κάτι που θα αρέσει πολύ στους άντρες.

  • 4 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
  • 160-180 g αλάτι (όχι ιωδιούχο).
  • 10-15 σκελίδες σκόρδο?
  • Φύλλα κερασιάς ή/και βελανιδιάς.
  • 35-40 κόκκους μαύρου πιπεριού.
  • 1 κουτ σπόροι κόλιανδρου.

Πώς να τουρσί μεγάλα μανιτάρια με σκόρδο;

  1. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα σώματα φρούτων σε μεγάλα κομμάτια και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά.
  2. Μετά τη διαδικασία, στραγγίστε το μεταφέροντάς το σε τρυπητό για λίγο.
  3. Βάλτε φύλλα κερασιού ή/και δρυός πλυμένα με μαγειρική σόδα σε γυάλινα βάζα ή σε οποιοδήποτε άλλο (μη μεταλλικό) σκεύος.
  4. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε τα βρασμένα μανιτάρια, το αλάτι, τον κόλιανδρο, το πιπέρι και το σκόρδο, κομμένα σε φέτες.
  5. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη μάζα σε ένα «μαξιλάρι» από φρέσκα φύλλα σε βάζα.
  6. Πιέστε καλά με τα χέρια σας, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το φορτίο.
  7. Πηγαίνετε στο υπόγειο και μετά από λίγες μέρες ελέγξτε το ορεκτικό για ετοιμότητα.

Μια δημοφιλής συνταγή για το μαγείρεμα τουρσί μεγάλα μανιτάρια για το χειμώνα

Τι άλλο μπορείτε να μαγειρέψετε από μεγάλα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα; Για παράδειγμα, το τουρσί θεωρείται εξίσου δημοφιλής μέθοδος επεξεργασίας.

  • 2 κιλά μεγάλα καπάκια γάλακτος σαφράν.
  • 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
  • 750 ml νερό;
  • 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
  • 5-6 στ. μεγάλο. 9% ξύδι;
  • 3 αποξηραμένα μπουμπούκια γαρίφαλου.
  • 5 φύλλα δάφνης?
  • 15-20 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.

Η συνταγή για το μαγείρεμα τουρσί μεγάλων καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα χωρίζεται σε στάδια.

Το κύριο προϊόν, ξεφλουδισμένο και εμποτισμένο για 2 ώρες, βυθίζεται στο νερό που καθορίζεται στη συνταγή. Προηγουμένως, είναι καλύτερο να κόψετε κάθε αντίγραφο σε μεγάλα κομμάτια.

Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, γαρύφαλλο, δάφνη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι του 1ου και του 2ου συστατικού.

Βράζουμε για 10 λεπτά και προσθέτουμε το ξύδι, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μερικά λεπτά.

Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα και γεμίστε το καθένα με μανιτάρια τουρσί. Όταν μεταφέρετε μανιτάρια, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης.

Κλείστε με νάιλον καπάκια και αφήστε το να κρυώσει, τυλιγμένο σε μια ζεστή κουβέρτα.

Πηγαίνετε στο υπόγειο, αλλά μπορείτε να το αφήσετε και αποθηκευμένο στο ψυγείο.

Τι άλλο να μαγειρέψετε από μεγάλα καπάκια γάλακτος σαφράν: συνταγή για χαβιάρι μανιταριών

Είναι χρήσιμο για όλες τις νοικοκυρές να γνωρίζουν τι μπορεί να γίνει με μεγάλα καπάκια γάλακτος κρόκου. Έτσι, το χαβιάρι μανιταριών είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για την επεξεργασία μεγάλων και όχι πολύ όμορφων δειγμάτων καρπών.

  • 1 κιλό καπάκια γάλακτος σαφράν.
  • 300 g κρεμμύδια?
  • 2 κουτ 9% ξύδι;
  • Φυτικό λάδι;
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα σας δείξει τι να φτιάξετε από μεγάλα καπάκια γάλακτος σαφράν.

  1. Βράζετε τα κορμιά φρούτων για 5 λεπτά και τα αφήνετε να στραγγίσουν τα περιττά υγρά μεταφέροντάς τα σε ένα σουρωτήρι ή σχάρα.
  2. Περνάμε από μύλο κρέατος 1 ή 2 φορές, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος κόκκου.
  3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με έναν μύλο και μετά το βάζουμε σε ένα τηγάνι προθερμασμένο με λάδι.
  4. Τηγανίζουμε και προσθέτουμε τη μάζα των μανιταριών, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 10-15 λεπτά.
  5. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
  6. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι κατά βούληση και το ξύδι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε με ανοιχτό το καπάκι για άλλα 5 λεπτά.
  7. Απλώστε τη μάζα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με νάιλον καπάκια.
  8. Αφού κρυώσουν, μεταφέρετε τα τεμάχια εργασίας στο υπόγειο ή αφήστε τα στο ψυγείο. Χρειάζεται να αποθηκεύσετε τη συντήρηση όχι περισσότερο από 4 μήνες, αν είναι περισσότερο, τότε θα πρέπει να αποστειρώσετε ξανά τα κουτιά μαζί με τα κενά.

Μεγάλα μανιτάρια τηγανητά για το χειμώνα

Η παρακάτω συνταγή θα σας δείξει τι άλλο να κάνετε με τα μεγάλα μανιτάρια.

  • Ryzhiki;
  • Φυτικό λάδι;
  • Αλας.

Βήμα προς βήμα προετοιμασία μεγάλων καπακιών γάλακτος σαφράν τηγανητά για το χειμώνα:

  1. Κόβουμε τα σώματα των φρούτων σε κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε λίγο φυτικό λάδι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
  2. Γεμίστε με λάδι έτσι ώστε τα μανιτάρια κυριολεκτικά να επιπλέουν μέσα σε αυτό.
  3. Αλατίζουμε κατά βούληση και τηγανίζουμε για 20 λεπτά με ανοιχτό το καπάκι.
  4. Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο λάδι.
  5. Κλείστε με νάιλον καλύμματα ή τυλίξτε με μεταλλικά, αφήστε να κρυώσει και μεταφερθείτε στο υπόγειο.