Μέθοδοι για το αλάτισμα μανιταριών στο σπίτι: συνταγές από ένα βίντεο βήμα προς βήμα αλατίσματος

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το τραπέζι με λιχουδιές μανιταριών οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Χρησιμοποιώντας τη διαδικασία τουρσί μανιταριών γάλακτος, μπορείτε να προετοιμάσετε εκπληκτικά νόστιμα και θρεπτικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Όλοι οι διαθέσιμοι τρόποι αλατίσματος των μανιταριών γάλακτος περιγράφονται σε αυτή τη σελίδα. Αυτές είναι οι πιο αποδεκτές και δοκιμασμένες συνταγές για τουρσί μανιταριών γάλακτος, οι οποίες εγγυώνται προϊόντα υψηλής ποιότητας και ασφάλειας. Για το αλάτισμα των μανιταριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα δοχεία: γυάλινα βάζα, φαρδιές γλάστρες από σμάλτο, δρύινα βαρέλια κ.λπ. Το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος στο σπίτι θα πρέπει να είναι σύμφωνο με την καθορισμένη τεχνολογία, προκειμένου να εξαλειφθεί ο κίνδυνος μόλυνσης από αλλαντίαση.

Αλάτισμα μανιτάρια βρασμένου γάλακτος

Για 1 κιλό μανιτάρια - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 1 φύλλο δάφνης, 3 κόκκους μαύρου πιπεριού, 3 τεμ. γαρίφαλο, 5 γραμμάρια χόρτα άνηθο, 2 φύλλα μαύρης σταφίδας.

Για να αλατίσετε τα βραστά μανιτάρια γάλακτος, ξεφλουδίστε και ταξινομήστε τα μανιτάρια. Ξεπλύνετε τα έτοιμα μανιτάρια με κρύο νερό. Ρίχνουμε 1/2 κ.γ. σε μια κατσαρόλα. νερό (για 1 κιλό μανιτάρια), αλάτι και βάλτε φωτιά. Όταν βράσει το νερό, βάζετε τα μανιτάρια, αφαιρείτε προσεκτικά τον αφρό, ρίχνετε την πιπεριά, τη δάφνη και τα άλλα καρυκεύματα και μαγειρεύετε με απαλό ανακάτεμα, μετρώντας από τη στιγμή του βρασμού. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα όταν αρχίσουν να κατακάθονται στον πάτο και η άλμη γίνει διάφανη. Μεταφέρετε απαλά τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα φαρδύ μπολ για να κρυώσουν γρήγορα. Βάζετε τα κρύα μανιτάρια μαζί με την άλμη σε βαρέλια ή βάζα και κλείνετε. Το τουρσί δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα πέμπτο του βάρους των μανιταριών. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 40-45 ημέρες.

Βασική συνταγή για τουρσί μανιταριών

Παρατηρώντας τη βασική συνταγή για τουρσί μανιταριών με μανιτάρια, παίρνουμε 1 κιλό μανιτάρια - 50 γραμμάρια αλάτι

Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να μπαίνουν σε κρύο νερό για 5-6 ώρες.

Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια σε σειρές σε βαρέλια ή γυάλινα βάζα και τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφού αλατίσουμε, σκεπάζουμε τα μανιτάρια με έναν ξύλινο κύκλο που χωράει ελεύθερα σε ένα βαρέλι ή βάζο και βάζουμε ένα φορτίο πάνω του. Όταν τα μανιτάρια έχουν καθίσει, προσθέτουμε νέα για να γεμίσουν τα πιάτα. Αφού γεμίσετε τα πιάτα, μετά από περίπου 5-6 ημέρες, ελέγξτε αν τα μανιτάρια περιέχουν άλμη. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, το φορτίο πρέπει να αυξηθεί. Θα χρειαστεί 1–1,5 μήνας μέχρι να είναι έτοιμα τα μανιτάρια.

Για 1 κιλό μανιτάρια - 50 g αλάτι

Ένας άλλος τρόπος αλατίσματος μανιταριών

Προτείνουμε να εξετάσουμε έναν άλλο τρόπο αλατίσματος μανιταριών, τα οποία θα είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 30 ημέρες.

10 κιλά μανιτάρια, 500 γραμμάρια αλάτι, 35–40 κόκκους μαύρου πιπεριού, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο.

Πλένουμε τα μανιτάρια πολλές φορές με κρύο νερό. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα με ρυθμό 1 κ.σ. για 1 κιλό μανιτάρια, βάζουμε αλάτι και αφού βράσουν - μανιτάρια. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, προσθέστε μπαχαρικά και αφαιρέστε τον αφρό. Εάν τα μανιτάρια είναι χοντροκομμένα, πρέπει να μαγειρευτούν για λίγο περισσότερο από 30 λεπτά, αν είναι λεπτά - 15-20 λεπτά. Τα τελειωμένα μανιτάρια κατεβαίνουν στον πάτο του τηγανιού. Αφού κρυώσουν, βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα βαρέλι, πασπαλίζοντας με μπαχαρικά, και τα κλείνουμε με έναν κύκλο με ελαφρά πίεση.

Μπορείτε να δοκιμάσετε αλατισμένα μανιτάρια όχι νωρίτερα από ένα μήνα αργότερα.

Νόστιμη συνταγή για τουρσί μανιτάρια γάλακτος

Για να δοκιμάσετε στην πράξη αυτή τη νόστιμη συνταγή για τουρσί μανιταριών γάλακτος, θα πρέπει να πάρετε: 10 κιλά μανιτάρια, 400 γραμμάρια αλάτι, μπαχάρι, δάφνη, άνηθο, σκόρδο.

Γεμίζουμε όλα τα μανιτάρια με κρύο νερό και τα βάζουμε σε κρύο μέρος για μια μέρα. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε τα έτοιμα μανιτάρια με καθαρό νερό και τα βάζουμε σε μια μπανιέρα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και μπαχαρικά. Τα μανιτάρια διατηρούνται επίσης υπό καταπίεση. Τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μετά από 1,5 μήνα.

Αλάτισμα μανιταριών στο σπίτι

1 κιλό μανιτάρια, 40–45 γραμμάρια αλάτι.

Το αλάτισμα των μανιταριών στο σπίτι πρέπει να ξεκινά με μούλιασμα σε κρύο αλατισμένο νερό (980 ml νερό, 20 g αλάτι) για 1-2 ημέρες σε δροσερό δωμάτιο, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα.Τοποθετήστε μια στρώση αλατιού στον πάτο του δοχείου (βαρέλια, γλάστρες, κονσέρβες), μετά μανιτάρια με τα καπάκια προς τα κάτω, με πάχος στρώσης όχι μεγαλύτερο από 6 εκ. Πασπαλίστε κάθε στρώση μανιταριών με αλάτι με την προσθήκη μπαχαρικών. Αφού γεμίσετε το δοχείο, καλύψτε το επάνω στρώμα με ένα πανί, βάλτε έναν ξύλινο κύκλο και λυγίστε πάνω του (καλά πλυμένη πέτρα γρανίτη). Λίγες μέρες αργότερα, τα μανιτάρια θα καθίσουν. Γεμίστε τον όγκο που απελευθερώνεται με φρέσκα μανιτάρια. Μετά τη δεύτερη γέμιση, αφήστε το να σταθεί για 5-6 ημέρες και ελέγξτε αν υπάρχει αρκετή άλμη στα μανιτάρια. Εάν δεν είναι αρκετό, το φορτίο θα πρέπει να αυξηθεί. Είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα μανιτάρια μέχρι να εξαφανιστεί εντελώς η πικρία.

Συνταγή για αλάτισμα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι

1 κιλό βραστά μανιτάρια, 45-50 g αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για το τουρσί μανιταριών γάλακτος στο σπίτι, μουλιάστε τα έτοιμα μανιτάρια για μια μέρα σε κρύο αλατισμένο νερό (970 ml νερό, 30 g αλάτι), αλλάζοντας το δύο φορές. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα μανιτάρια, βράστε για 5 λεπτά, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι, κρυώστε. Πασπαλίστε με αλάτι κατά τη συσκευασία. Βάλτε φύλλα σταφίδας και μπαχαρικά στον πάτο του δοχείου και πάνω από τα μανιτάρια.

Αλάτισμα μανιταριών γάλακτος στις τράπεζες

Για το τουρσί μανιταριών γάλακτος σε βάζα, τα ταξινομημένα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν για 2 - 3 ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το πολλές φορές για να αφαιρέσετε τον γαλακτώδη χυμό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται μόνο σε κρύο δωμάτιο, καθώς μπορούν να ζυμωθούν και να ξινίσουν στη ζεστασιά. Βάλτε τα μουλιασμένα μανιτάρια μέχρι το χείλος σε έτοιμα βάζα με τα πόδια ψηλά, πασπαλίστε με αλάτι σε αναλογία 3-4% κατά βάρος των μανιταριών, δηλ. 10 κιλά. μανιτάρια 300 - 400 γρ αλάτι.

Μπαχαρικά και καρυκεύματα: σκόρδο, πιπέρι, άνηθος, φύλλο χρένου, φύλλο μαύρης σταφίδας, δάφνη, μπαχάρι, γαρύφαλλο και βάλτε στο κάτω μέρος του βάζου, από πάνω, και επίσης βάλτε τα μανιτάρια στη μέση μαζί τους.

Στην κορυφή πρέπει να βάλετε έναν ξύλινο κύκλο και ένα φορτίο. Καθώς τα μανιτάρια εγκαθίστανται στο βάζο, μπορείτε να βάλετε μια νέα μερίδα από αυτά, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να μεταφερθούν σε κρύο μέρος.

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα μανιτάρια σε βαρέλι

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κάνετε γευστικό τουρσί μανιτάρια και το δοχείο παίζει το ρόλο του πρώτου βιολιού σε αυτή τη διαδικασία. Για παράδειγμα, σε ένα δρύινο βαρέλι, τα μανιτάρια είναι πάντα ζουμερά, τραγανά και αρωματικά. Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα μουλιάζουμε σε κρύο, κατά προτίμηση τρεχούμενο νερό. Ο χρόνος για το μούλιασμα των μανιταριών είναι 2-3 ημέρες.

Βάλτε αλάτι και μπαχαρικά σε καθαρά ζεματισμένα βαρέλια, στον πάτο, και στη συνέχεια βάλτε τα μανιτάρια σε σειρές, τα καπάκια προς τα κάτω, πασπαλίζοντας με αλάτι και μπαχαρικά.

Κλείστε το γεμάτο βαρέλι με έναν κύκλο με καταπίεση. Μετά από 2-3 μέρες, όταν τα μανιτάρια βγάλουν ζουμί και καθίσουν, απομακρύνετε τα μπαχαρικά και γεμίστε το βαρέλι με μια νέα παρτίδα μανιταριών με την ίδια σειρά μέχρι να γεμίσει. Στραγγίζουμε την περίσσεια άλμης που εμφανίζεται, αλλά το πάνω στρώμα των μανιταριών πρέπει να είναι κάτω από την άλμη.

Πώς να φτιάξετε σωστά και νόστιμα μανιτάρια τουρσί

Για 10 κιλά ωμά μανιτάρια από 450 έως 600 g αλάτι (2-3 φλιτζάνια).

Λοιπόν, τώρα υπάρχει μια οδηγία για το πώς να αλατίζετε σωστά και νόστιμα τα μανιτάρια: περιγράφεται λεπτομερώς τι πρέπει να γίνει για αυτό. Καθαρίστε τα μανιτάρια που συλλέγονται σε ξηρό καιρό, αφαιρέστε όλα τα κατεστραμμένα μέρη, ξεπλύνετε. Αφήνουμε το νερό να στραγγίσει και σε στρώσεις πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι, βάζουμε σε μεγάλα βάζα ή σε ένα βαρέλι. Καλύψτε τον πάτο με αλάτι, βάλτε τα μανιτάρια (τα καπάκια προς τα κάτω) σε μια στρώση 5-6 εκ. και πασπαλίστε ξανά με αλάτι. Πασπαλίστε την επάνω στρώση με περισσότερο αλάτι, καλύψτε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα και βάλτε έναν ξύλινο κύκλο με πίεση. Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα καθίσουν. Προσθέστε μια νέα μερίδα μανιταριών ή γεμίστε με μανιτάρια που έχετε προηγουμένως αλατίσει σε ένα άλλο μικρό μπολ. Μην αδειάζετε την άλμη που προκύπτει, αλλά χρησιμοποιήστε την μαζί με μανιτάρια ή ακόμα και χωρίς αυτά - δίνει μια ευχάριστη γεύση σε σούπες και σάλτσες. Τα μανιτάρια που αλατίζονται με αυτόν τον τρόπο αλατίζονται και γίνονται χρησιμοποιήσιμα μετά από έναν ή δύο μήνες.

Συνταγή για αλάτισμα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα

Για 10 κιλά βραστά μανιτάρια 450-600 γραμμάρια αλάτι (σκόρδο, κρεμμύδι, χρένο, εστραγκόν ή κοτσάνια άνηθου).

Αυτή η συνταγή για το αλάτισμα των μανιταριών σε βάζα σας επιτρέπει να τα χρησιμοποιήσετε για φαγητό μετά από μια εβδομάδα. Βράζουμε καθαρά και πλυμένα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.Ψύξτε σε κρύο νερό. Στο κόσκινο αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα βάζο, ανακατεύοντας με αλάτι, καλύψτε με ένα πανί και ένα καπάκι με καταπίεση. Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα καθίσουν και θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερα μανιτάρια με την κατάλληλη ποσότητα αλατιού. Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από τη θέση αποθήκευσης: περισσότερο αλάτι σε ένα υγρό και ζεστό δωμάτιο, λιγότερο σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Βάλτε τα καρυκεύματα στον πάτο του πιάτου ή ανακατέψτε με τα μανιτάρια. Μετά από μια εβδομάδα, τα μανιτάρια θα μπορούν να χρησιμοποιηθούν.

Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου αποθήκευσης για να αποφευχθεί η ανάπτυξη μούχλας. Εάν η άλμη δεν είναι αρκετή και δεν καλύπτει τα μανιτάρια, θα πρέπει να προσθέσετε παγωμένο αλατισμένο βραστό νερό (πάρτε 50 g για 1 λίτρο νερό, δηλαδή 2 κουταλιές της σούπας αλάτι). Κατά την αποθήκευση, θα πρέπει να ελέγχετε τα μανιτάρια από καιρό σε καιρό και να αφαιρείτε τη μούχλα. Το καπάκι, η πέτρα καταπίεσης και το ύφασμα πλένονται από τη μούχλα σε σόδα και βράζονται, η εσωτερική άκρη των πιάτων σκουπίζεται με μια χαρτοπετσέτα βρεγμένη με διάλυμα αλατιού ή ξιδιού.

Βήμα προς βήμα αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος

Για 10 κιλά ωμά μανιτάρια, 400-500 γραμμάρια αλάτι (2-2,5 φλιτζάνια) (σκόρδο, μαϊντανός, χρένο, άνηθο ή κοτσάνια σέλινου).

Σκεφτείτε το βήμα προς βήμα αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος, έτσι ώστε ακόμη και οι άπειρες νοικοκυρές να μπορούν να ετοιμάσουν αυτό το καταπληκτικό θρεπτικό σνακ. Ζεματίζουμε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια γάλακτος: τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τον ατμό ή τα βουτάμε για λίγο σε βραστό νερό, ώστε τα μανιτάρια να γίνουν ελαστικά. Στη συνέχεια κρυώστε γρήγορα, καλύψτε με κρύο νερό ή κρατήστε το σε βύθισμα.

Βάζουμε τα μανιτάρια στον πάτο του βαρελιού, τα καπάκια προς τα κάτω και ανακατεύουμε με αλάτι και όλα τα μπαχαρικά. Σκεπάστε με μια πετσέτα, και βάλτε ένα καπάκι με καταπίεση. Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα καθίσουν και θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερα μανιτάρια με την κατάλληλη ποσότητα αλατιού. Μετά από 7 ημέρες, τα ασπρισμένα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος γρήγορα και νόστιμα

Ξέρετε πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος γρήγορα και εύκολα χρησιμοποιώντας μόνο τα πιο απλά υλικά; Το μυστικό είναι πολύ απλό. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 24 ώρες σε κρύο αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερό). Σε αυτό το διάστημα, αλλάξτε το νερό δύο φορές. Στη συνέχεια ξεπλένουμε τα μανιτάρια και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Αφού βράσουν, αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν και τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα πασπαλίζουμε με αλάτι σε αναλογία 45-50 g ανά 1 κιλό μανιτάρια. Βάλτε φύλλα φραγκοστάφυλου και μπαχαρικά στον πάτο του πιάτου και πάνω από τα μανιτάρια.

Αλάτισμα μανιταριών σε βάζα

Για αλάτισμα μανιταριών, μανιταριών σε βάζα, πάρτε: 1 κιλό βραστά μανιτάρια, 50 γραμμάρια αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

1. Μουλιάστε τα μανιτάρια ξεφλουδισμένα από το χώμα, τα φύλλα και τις βελόνες για 24 ώρες σε αλατισμένο νερό (30–35 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), αλλάζοντας το δύο φορές. Στη συνέχεια τα πλένουμε σε τρεχούμενο νερό, τα βυθίζουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Τοποθετούμε σε τρυπητό και κρυώνουμε. Τοποθετούμε σε βάζα σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι και μετατοπίζοντας με μπαχαρικά, φύλλα χρένου και μαύρη σταφίδα.

2. Στρώνουμε τα φύλλα πάνω από τα μανιτάρια. Καλύπτουμε με γάζα και βάζουμε κάτω από ελαφριά πίεση ώστε σε μια μέρα τα μανιτάρια να βυθιστούν στην άλμη. Εάν δεν υπάρχει κατάδυση, αυξήστε το βάρος.

7 συνταγές: «Πόσο νόστιμο να τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε βάζα»

Προσφέρουμε 7 ακόμη συνταγές "Πώς να τουρσί μανιτάρια γάλακτος σε βάζα": όλα διαφέρουν στην απλή χρήση τους στο σπίτι.

Πρώτη συνταγή.

1 κιλό μανιτάρια, 200 γρ αλάτι, σκόρδο, μαϊντανός, χρένο, άνηθο ή κοτσάνια σέλινου.

Ζεματίζουμε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια: αφού τα βάλουμε σε ένα σουρωτήρι, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τον ατμό ή χαμηλώνουμε για λίγο σε βραστό νερό, ώστε τα μανιτάρια να γίνουν ελαστικά, όχι εύθραυστα. Στη συνέχεια κρυώστε γρήγορα, καλύψτε με κρύο νερό ή κρατήστε το σε βύθισμα. Βάλτε αλάτι, καρυκεύματα και μανιτάρια στον πάτο των βάζων, με τα καπάκια. Σκεπάστε με ένα πανί γάζας, σκεπάστε το με καταπίεση. Μετά από 3-4 ημέρες, τα ασπρισμένα μανιτάρια αλατίζονται και είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Δεύτερη συνταγή.

Συστατικά:

  • 1 κιλό μανιτάρια,
  • 5 φύλλα δάφνης,
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 15 g σπόρους άνηθου,
  • 5-6 αρακά μαύρο πιπέρι,
  • 60 γρ αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος.Βουτήξτε τα έτοιμα, μουλιασμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια γάλακτος για 5 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος (για 1 λίτρο νερό, 20 g αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ). Αφαιρούμε τα μανιτάρια γάλακτος με μια τρυπητή κουτάλα, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ δοχείο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Στον πάτο του βάζου που ετοιμάζετε για αλάτισμα, βάζετε ένα μέρος από φύλλα δάφνης, λίγα μπιζέλια μαύρο πιπέρι, σπόρους άνηθου και μια σκελίδα σκόρδο, προσθέτετε αλάτι, στρώνετε από πάνω μανιτάρια, αλατίζοντας κάθε στρώση και εναλλάσσοντας με τα υπόλοιπα υλικά. Πασπαλίζουμε το πάνω στρώμα με αλάτι και σκεπάζουμε με γάζα, σκεπάζουμε με έναν κύκλο με ένα βάρος. Μετά από μια εβδομάδα, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος.

Τρίτη συνταγή.1 κιλό μανιτάρια, 25 g σπόρους άνηθου, 40 g αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος για 2 ημέρες σε κρύο αλατισμένο νερό (για 1 λίτρο νερό, 20 g αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ). Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μουλιάσματος, το νερό πρέπει να αλλάξει τέσσερις έως πέντε φορές. Ρίξτε μια στρώση αλάτι στον πάτο του βάζου και στη συνέχεια βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια με το καπάκι τους κάτω. Κάθε στρώμα μανιταριών (όχι περισσότερο από 5 cm) πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι και σπόρους άνηθου. Καλύψτε το επάνω στρώμα με γάζα, διπλωμένη σε 2-3 στρώσεις, βάλτε έναν κύκλο με ένα φορτίο και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα καθίσουν, θα μπορείτε να προσθέσετε νέα μανιτάρια από πάνω, πασπαλίζοντάς τα επίσης με αλάτι στρώμα-στρώμα. Τα μανιτάρια παραμένουν σε ένα ζεστό δωμάτιο για άλλες 5 ημέρες. εάν μετά από αυτό το διάστημα δεν υπάρχει αρκετή άλμη στο βάζο, τότε θα χρειαστεί να αυξηθεί η καταπίεση. Τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, μετά από 1–1,5 μήνες θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Τέταρτη συνταγή.

Βάλτε μπαχαρικά στον πάτο του πιάτου - φύλλα μαύρης σταφίδας ή φύλλα δάφνης, σκόρδο, άνηθο, φύλλα χρένου και, αν θέλετε, μπαχάρι, γαρύφαλλο κ.λπ. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στα μπαχαρικά με τα πόδια τους ανάποδα σε στρώσεις 5-8 εκ. παχύρρευστο, το καθένα από τα οποία πασπαλίζουμε με αλάτι.

Καλύψτε τα μανιτάρια από πάνω με ένα καθαρό λινό ύφασμα και στη συνέχεια - με ένα καπάκι που εισέρχεται ελεύθερα (ένας ξύλινος κύκλος, ένα σμάλτο καπάκι με τη λαβή προς τα κάτω, κ.λπ.), στο οποίο θα βάλετε την καταπίεση - μια πέτρα, προηγουμένως καθαρά πλυμένη και ζεματισμένη με βραστό νερό ή βραστό. Είναι καλύτερα να τυλίξετε την πέτρα με καθαρή γάζα. Για καταπίεση, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά αντικείμενα, τούβλα, ασβεστόλιθο και πέτρες που διαλύονται εύκολα.

Μετά από 2-3 ημέρες, στραγγίστε την περίσσεια άλμης και προσθέστε μια νέα μερίδα από τα μανιτάρια. Επαναλάβετε αυτή τη λειτουργία μέχρι να σταματήσουν να κατακάθονται τα μανιτάρια και να γεμίσουν τα δοχεία στο μέγιστο. Εάν μετά από 3-4 ημέρες δεν εμφανιστεί άλμη πάνω από τα μανιτάρια, αυξήστε την πίεση. Αποθηκεύστε τα αλατισμένα μανιτάρια σε δροσερό μέρος, περιοδικά (τουλάχιστον μία φορά κάθε δύο εβδομάδες) ξεπλένοντας την ξύλινη καταπίεση και αλλάζοντας τη χαρτοπετσέτα.

Πέμπτη συνταγή.Για 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια, καταναλώνουν:

  • 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
  • 2-3 φύλλα δάφνης,
  • 2-3 φύλλα μαύρης σταφίδας,
  • 4-5 φύλλα κερασιού, 3 κόκκους μαύρου πιπεριού,
  • 3 μπουμπούκια γαρίφαλου και 5 γρ άνηθο.

Βράζουμε τα μανιτάρια για περίπου 5-10 λεπτά. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα όταν αρχίσουν να κατακάθονται στον πάτο και η άλμη γίνει διάφανη. Τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα φαρδύ μπολ για να κρυώσουν γρήγορα και μετά μαζί με την άλμη σε βαρέλια ή βάζα και τα κλείνουν. Η άλμη δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1/5 της μάζας των μανιταριών.

Τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν, έτοιμα σε 40-45 ημέρες.

Έκτη συνταγή.

Πάρτε 1,5 φλιτζάνι αλάτι για 1 κουβά μανιτάρια.

Μουλιάζουμε τα πλυμένα μανιτάρια γάλακτος για 2 μέρες σε κρύο νερό, κάθε μέρα, αλλάζοντας το νερό. Στη συνέχεια, διπλώστε σε σειρές σε ένα ξύλινο μπολ χωρίς ρητινώδη υφή, πασπαλίστε με αλάτι. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα λευκά κρεμμύδια. Έτσι, τα μανιτάρια γάλακτος θα είναι έτοιμα σε 40 ημέρες.

Έβδομη συνταγή.

10 kg μανιτάρια, 400 g αλάτι, 35 g άνηθο (βότανα), 18 g χρένο (ρίζα), 40 g σκόρδο, 35-40 μπιζέλια μπαχάρι, 10 φύλλα δάφνης.

Τα μανιτάρια ταξινομούνται και ξεφλουδίζονται, το στέλεχος κόβεται και μουλιάζεται σε κρύο νερό για 2-3 ημέρες. Το νερό αλλάζει τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Αφού μουλιάσουν, ρίχνονται σε σουρωτήρι και τοποθετούνται σε βαρέλι, στρώνοντας με μπαχαρικά και αλάτι. Καλύψτε τα μανιτάρια με μια χαρτοπετσέτα, βάλτε έναν κύκλο κάμψης και ένα φορτίο.

Μπορείτε να προσθέσετε νέα μανιτάρια στο βαρέλι, αφού μετά το αλάτισμα ο όγκος τους θα μειωθεί κατά το ένα τρίτο περίπου.

Η άλμη πρέπει να εμφανίζεται πάνω από τον κύκλο. Εάν η άλμη δεν εμφανιστεί εντός δύο ημερών, το φορτίο θα πρέπει να αυξηθεί. Σε 30-40 ημέρες μετά το αλάτισμα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Συνταγή για αλάτισμα μανιταριών "Shaggy milk mushrooms"

  • 1 κιλό βραστά μανιτάρια γάλακτος
  • 50 γρ αλάτι
  • φύλλα χρένου
  • φύλλα μαύρης σταφίδας
  • μπαχαρικά για γεύση

Αυτή η συνταγή για το αλάτισμα μανιταριών που ονομάζεται "μανιτάρια γάλακτος δασύτριχου" διακρίνεται από την πρωτοτυπία της εμφάνισης του τελικού πιάτου. Δοκίμασέ το.

Μουλιάζουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια για 24 ώρες σε αλατισμένο νερό (30–35 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), αλλάζοντας το δύο φορές.

Στη συνέχεια τα πλένουμε σε τρεχούμενο νερό, τα βυθίζουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Τοποθετούμε σε τρυπητό και κρυώνουμε.

Βάλτε σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι και μετατοπίζοντας με μπαχαρικά, φύλλα χρένου και μαύρη σταφίδα.

Στρώνουμε τα φύλλα πάνω από τα μανιτάρια. Καλύπτουμε με γάζα και βάζουμε ελαφριά πίεση ώστε σε μια μέρα τα μανιτάρια να βυθιστούν στην άλμη.

Πόσο νόστιμο να τουρσί μανιτάρια γάλακτος

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε αλατισμένο νερό για 3 ημέρες.

Βράζουμε για 5 λεπτά. Βάλτε τα μουλιασμένα και βρασμένα μανιτάρια σε ένα πιάτο σε στρώσεις, τα καπάκια προς τα κάτω, πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι και μπαχαρικά.

Το στρώμα των στοιβαγμένων μανιταριών δεν πρέπει να είναι παχύτερο από 6 cm.

Δείτε πόσο νόστιμα μανιτάρια τουρσί γάλακτος στο βίντεο, που δείχνει βήμα προς βήμα όλη την τεχνολογία κονσερβοποίησης αυτού του προϊόντος στο σπίτι.