emmabrewda.com

Τα μανιτάρια με λαχανικά είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους δημιουργούν ένα μενού σύμφωνα με τους κανόνες μιας υγιεινής διατροφής. Τέτοια νόστιμα πιάτα είναι κατάλληλα για τους λάτρεις της χορτοφαγικής κουζίνας, καθώς και για όσους νηστεύουν. Αλλά αν προσθέσετε κρέας στα κύρια συστατικά, θα έχετε ένα πλούσιο γεύμα για ένα καθημερινό γεύμα ή ένα εορταστικό γλέντι. Μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανικά με μανιτάρια τόσο στο φούρνο όσο και σε τηγάνι, και αν έχετε πολυμάγειρα, η διαδικασία θα είναι πολύ πιο σύντομη.

Μανιτάρια μανιτάρια με λαχανικά, βρασμένα σε τηγάνι

Champignons με λαχανικά σε ένα τηγάνι.

Συστατικά

• 400 γρ μανιτάρια
• 800 γρ λάχανο
• 120 γρ πατάτες
• 150 γρ κρεμμύδια
• 60 γρ λαρδί
• άλας
• κύμινο για γεύση

Για να τηγανίσετε τα μανιτάρια με τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν, να ψιλοκομιστούν, να ριχτούν σε ένα ζεστό τηγάνι, να ζεσταθούν μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός, στη συνέχεια προσθέστε το λαρδί και το κύμινο. Αλατίζουμε και τηγανίζουμε. Σε ένα άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τις καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες πατάτες με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε το λάχανο χωριστά. Συνδυάστε τα έτοιμα μανιτάρια με πατάτες με λάχανο σε ένα βαθύ τηγάνι, τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά.

Champignons με λαχανικά, πιπεριά και κολοκυθάκια.

Συστατικά

• 800 γραμμάρια μανιτάρια
• 2 γλυκές κόκκινες πιπεριές
• 2 μικρά κολοκυθάκια
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 6 κ.σ. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 150 ml ζωμός (από κύβους ή συμπυκνώματα)
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 πρέζα ζάχαρη
• άλας
• πιπέρι για γεύση

Για να ετοιμάσετε μανιτάρια τηγανητά με λαχανικά, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να ψιλοκομιστούν.

Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και βάζουμε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε για 5 - 7 λεπτά. Τηγανίζουμε το άλλο μισό με τον ίδιο τρόπο. (Αυτό γίνεται για να εξατμιστεί γρηγορότερα ο χυμός που προκύπτει.) Τοποθετήστε και τις δύο μερίδες μανιταριών στο πλάι στο τηγάνι.

Ξεπλύνετε την πιπεριά, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Ξεπλύνετε τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε τις άκρες, κόψτε. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Σε ένα άλλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, προσθέτουμε κόκκινο πιπέρι και σιγοβράζουμε τα πάντα για 4-5 λεπτά. Προσθέστε τα κολοκυθάκια και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με μανιτάρια. Προσθέστε τη σάλτσα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Αν θέλετε, αν χρειάζεστε πολλή σάλτσα στο πιάτο, προσθέστε 1 ποτήρι κρέμα στα μανιτάρια, βράστε, ανακατέψτε με άλλα συστατικά του πιάτου.

Champignons με πατάτες, κρεμμύδια και ντομάτες.

Συστατικά

• 300 γρ φρέσκα μανιτάρια
• 100 γρ κρεμμύδια
• 450 γραμμάρια βραστές πατάτες
• 250 γραμμάρια φρέσκια ντομάτα
• 25 γρ βούτυρο (ή μαργαρίνη)
• βότανα και αλάτι για γεύση

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε, τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι.
2. Βράζουμε εκ των προτέρων τις πατάτες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, κομμένες σε κύκλους.
3. Ξεχωριστά τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες.
4. Βάλτε τα μαγειρεμένα υλικά σε ένα φαρδύ πιάτο με την εξής σειρά: βραστές πατάτες, τηγανητά μανιτάρια, ροδέλες κρεμμυδιού.
5. Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας τηγανισμένες σε βούτυρο (ή μαργαρίνη) γύρω από τις πατάτες.
6. Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με λαχανικά, βρασμένα σε ένα τηγάνι, ψιλοκομμένα βότανα.

Λαχανικά βρασμένα με μανιτάρια, μαγειρεμένα σε αργή κουζίνα

Champignons με λαχανικά σε μια αργή κουζίνα.

Συστατικά

• 300 γρ μανιτάρια
• 5 πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
• καρύκευμα "προβηγκίας βότανα", αλάτι

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε, τα αλατίζουμε, τα πασπαλίζουμε με καρυκεύματα. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Ρυθμίστε τη λειτουργία "φούρνος" στο 3ο επίπεδο για 10 λεπτά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Όσο ο φούρνος ζεσταίνεται, τηγανίζουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε ξεχωριστό δοχείο. Βάζουμε τις πατάτες σε αργή κουζίνα, αλατίζουμε, προσθέτουμε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Multi Cook" για 5 λεπτά.

Champignons με κρέας και λαχανικά σε μια αργή κουζίνα.

Συστατικά

• 450 γραμμάρια μανιτάρια
• 450 γρ μοσχαρίσιο κρέας
• 4 πατάτες (μεγάλες)
• 2 κρεμμύδια
• 1 καρότο
• 500 ml νερό
• φυτικό λάδι
• μπαχαρικά (οποιοδήποτε)
• άλας

1. Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια σε μια αργή κουζίνα, τα λαχανικά με μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν και να ξεφλουδιστούν.
2. Κόβουμε το κρέας σε κύβους ή κύβους, τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους.
3. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες.
4. Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα μπολ multicooker σε λάδι στη λειτουργία «Ψήσιμο» για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
5. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
6. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.
7. Χοντροκόβουμε τις πατάτες και τις προσθέτουμε στο κρέας και τα μανιτάρια.
8. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και ρίξτε νερό.
9. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και μαγειρέψτε για 50 λεπτά, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό.

Μανιτάρια μαγειρεμένα με λαχανικά σε αργή κουζίνα.

Συστατικά

• 500 γρ μανιτάρια
• 4 πατάτες
• 2 κρεμμύδια
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• άλας

Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ του multicooker, βάλτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε στη λειτουργία Express για 15-20 λεπτά για να εξατμιστεί το υγρό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες ψιλοκομμένες και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε για άλλα 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Κατσαρόλα μανιταριών με μανιτάρια και λαχανικά σε slow cooker.

Συστατικά

• 500 γρ μανιτάρια
• 30 γρ βούτυρο
• 12 ντοματίνια
• 10 πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι σίτου
• ½ κουταλάκι του γλυκού μείγμα πιπεριάς
• 1 λίτρο νερό
• μαϊντανός
• φυτικό λάδι
• άλας

Για σάλτσα μανιταριών

• 100 γρ κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά
• 30 γρ αλεύρι σίτου
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για σάλτσα για πατάτες

• 100 γρ κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά
• 2 αυγα
• άλας

Ρίξτε νερό στο μπολ του multicooker και τοποθετήστε το δοχείο στον ατμό. Τοποθετούμε τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα. Μαγειρέψτε στον ατμό για 20 λεπτά. Μετά το ηχητικό σήμα, αφαιρέστε τις πατάτες και αφήστε τις να κρυώσουν. Στη συνέχεια περάστε από έναν μύλο κρέατος. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με τα αυγά και το αλάτι. Στη συνέχεια, συνδυάστε τη σάλτσα με τη μάζα πατάτας και ανακατέψτε τα πάντα ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Καλύψτε το πιάτο με μεμβράνη. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 40 λεπτά. Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ του multicooker και τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να γίνει η γέμιση.

Μετά την ετοιμότητα, τα τηγανητά μανιτάρια με λαχανικά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να αλατοπιπερώσουν, να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο, ξινή κρέμα και αλεύρι σίτου. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Μεταφέρετε την έτοιμη γέμιση σε ένα βαθύ πιάτο και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Αλείφουμε το μπολ με βούτυρο, πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι. Απλώστε τη μισή μάζα της πατάτας, ισοπεδώστε και απλώστε τη γέμιση μανιταριών σε ομοιόμορφη στρώση. Τοποθετήστε την υπόλοιπη μάζα πατάτας από πάνω και ισιώστε ξανά. Μαγειρέψτε σε λειτουργία ψησίματος για 65 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε την κατσαρόλα σε ένα πολυκουζινάκι στη λειτουργία "Ζεστό" για 20-30 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και αλείψτε με βούτυρο από πάνω.

Σερβίρετε λαχανικά με μανιτάρια, βρασμένα σε αργή κουζίνα, με ντοματίνια.

Λαχανικά στιφάδο με μανιτάρια σε αργή κουζίνα.

Συστατικά

• 4 πατάτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 μυελό λαχανικών
• 1 κρεμμύδι
• 1 ντομάτα
• 1 καρότο
• 250 γρ μανιτάρια (οποιαδήποτε)
• φυτικό λάδι
• μπαχαρικά (οποιοδήποτε)
• νερό
• άλας

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις πατάτες, την ντομάτα και τα κολοκυθάκια, κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ρυθμίστε τη λειτουργία «Ψήσιμο», ρίξτε το λάδι στο μπολ και τσιγαρίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ζεστό νερό να καλυφθούν τα υλικά. Μαγειρέψτε το στιφάδο για άλλα 50 λεπτά. στο «Ψήσιμο» ή 90 λεπτά. στη λειτουργία "Σβήσιμο".

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα πιάτα μανιταριών με λαχανικά

Champignons βρασμένα με λαχανικά.

Συστατικά

• 500 g φρέσκα (ή 250 g βραστά αλατισμένα) μανιτάρια
• 50 γρ μπέικον (ή λίπος)
• 1 κρεμμύδι
• 2-3 καρότα
• 1 ρίζα μαϊντανού
• ¼ κεφαλή λάχανου
• 500 ml νερό (ή ζωμός)
• 6-8 πατάτες
• 1 φλιτζάνι αρακά
• 1 φλιτζάνι φασόλια
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας
• 120 γρ κρέμα γάλακτος
• σχοινόπρασο (ή πράσινο)
• άνηθος (ή μαϊντανός)
• άλας

1. Κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση. Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε, βάζουμε λαχανικά, κόβουμε σε μικρά κυβάκια, σοτάρουμε για 5 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, ρίξτε νερό ή ζωμό στα λαχανικά, σιγοβράστε μέχρι να μισομαγειρευτούν. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες, κομμένες στα τέσσερα, στα λαχανικά. Σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί.
2. Όταν τα λαχανικά και οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμα, πρέπει να προσθέσετε μανιτάρια βρασμένα χωριστά, πουρέ ντομάτας και ψιλοκομμένα μυρωδικά σε αυτά. Αλας.
3. Τα μανιτάρια με λαχανικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή συνδυάζονται καλά με κρέας: τηγανητό, βραστό, καπνιστό.

Champignons στιφάδο με ντομάτες και κρεμμύδια.

Συστατικά

• 400 γρ φρέσκα μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι
• 50-60 ml φυτικού ελαίου
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι
• 180 ml ζωμός
• 250 γρ κρέμα γάλακτος
• άλας
• 500 γραμμάρια φρέσκια ντομάτα
• Ανηθο

Τσιγαρίζουμε στο λάδι τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια με τα κρεμμύδια, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα αφήνουμε να ροδίσουν ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό και την κρέμα γάλακτος, το στιφάδο και το αλάτι. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, ανακατεύουμε μερικές από αυτές με τα μανιτάρια και το στιφάδο. Τηγανίζουμε τις υπόλοιπες ντομάτες χωριστά και τις τοποθετούμε από πάνω όταν σερβίρουμε. Διακοσμούμε το πιάτο με ψιλοκομμένο άνηθο (ή τα κοτσάνια του).

Για γαρνίρισμα με μανιτάρια μαγειρεμένα με λαχανικά, σερβίρετε φρέσκες βραστές πατάτες, καρότα και κουνουπίδι, καθώς και μια πράσινη σαλάτα με φρέσκα αγγούρια και ραπανάκια.

Champignons βρασμένα με ψάρια και λαχανικά στο φούρνο.

Συστατικά

• 500 γρ φιλέτο ψαριού
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 ρίζα μαϊντανού (ή 1 φέτα σελινόριζα)
• 1 αγγουράκι τουρσί
• 1 μήλο
• 1 φλιτζάνι τουρσί μανιτάρια
• 120 ml ζωμό, 2-3 κ.σ. κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας (ή 3-4 φρέσκες ντομάτες)
• 1 κ.γ. μια κουταλιά μαϊντανό (ή φρέσκα κρεμμυδάκια)
• 4-5 φέτες λεμονιού
• βούτυρο
• άλας
• χυμό λεμονιού (ή ξύδι)

1. Κόβουμε το ψάρι σε στενές φέτες, ραντίζουμε με ξύδι (ή χυμό λεμονιού), αλατίζουμε και αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά σε κρύο μέρος. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε λαδωμένη φόρμα (ή πυρίμαχο σκεύος).
2. Κόβουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια σε κύβους και σιγοβράζουμε σε μια κατσαρόλα σε ένα κομμάτι βούτυρο. Μετά από λίγο προσθέτουμε το ζωμό και την ντομάτα και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από τα ψάρια.
3. Σιγοβράζουμε σε σφραγισμένο σκεύος στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Πασπαλίζουμε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά και γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού.
4. Σερβίρετε βραστές πατάτες (ή ρύζι) και σαλάτα λαχανικών ως γαρνιτούρα για μανιτάρια με λαχανικά ψημένα στο φούρνο.

Champignons στιφάδο με ντομάτες και κρεμμύδια.

Συστατικά

• 300-400 γραμμάρια μανιτάρια
• 2 τεμ. κρεμμύδια
• 4-5 Άρθ. μεγάλο. ελαιογραφίες
• 1-2 ντομάτες
• 1 κ.γ. αλεύρι
• μαϊντανός
• μπαχαρικά: τριμμένο κόκκινο γλυκό πιπέρι

Για να προετοιμάσετε μανιτάρια μαγειρεμένα με λαχανικά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σοτάρονται σε βούτυρο. Προσθέστε τα πλυμένα, κομμένα μανιτάρια και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και κόκκινο πιπέρι, προσθέτουμε τις ντομάτες σε κυβάκια και σιγοβράζουμε για άλλα 5-6 λεπτά. Προσθέστε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό και μερικές σταγόνες ξύδι (προαιρετικά). Τα μανιτάρια αλατίζονται και μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν.

Όπως φαίνεται στη φωτογραφία, τα λαχανικά με μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πασπαλίζονται με ψιλό μαϊντανό πριν σερβίρονται:

Champignons με λαχανικά στο φούρνο.

Συστατικά

• 700-800 γραμμάρια μανιτάρια
• 90 γρ βούτυρο
• 2-3 στ. κουταλιές βούτυρο
• 3-4 τεμ. κρεμμύδια
• 2 τεμ. καρότα
• ½ σέλινο (ρίζα)
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 3-4 τεμ. ντομάτα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• μαϊντανός
• μπαχαρικά: αλεσμένο μαύρο πιπέρι, δάφνη, λεμόνι, αλάτι για γεύση

Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα κρεμμύδια, το σέλινο, τα καρότα και τα μανιτάρια ψιλοκόβονται και μαγειρεύονται σε λάδι (από το οποίο έχει προηγουμένως χωριστεί ένα μικρό κομμάτι) και προστίθεται μια μικρή ποσότητα νερού. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους και τα μπαχαρικά. Μεταφέρετε τα πάντα σε σκεύη ανθεκτικά στη θερμότητα, ρίξτε αλεύρι αραιωμένο σε κρύο νερό, ραντίστε με λάδι και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Περιχύνουμε με φέτες λεμονιού (χωρίς φλούδα και σπόρους).Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά. Σερβίρετε κρύο με φρυγανισμένο ψωμί ή κρουτόν.

Εάν τα μανιτάρια μαγειρεμένα στο φούρνο με λαχανικά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σερβίρονται ζεστά, τότε σε κάθε μερίδα προστίθενται μερικές σταγόνες λιωμένο βούτυρο.

Champignons γεμιστά με λαχανικά.

Συστατικά

• 500 γρ μανιτάρια
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 φλιτζάνι πουρέ πατάτας
• 1 μικρό αγγουράκι τουρσί
• άλας
• πιπέρι για γεύση

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα μανιτάρια. Βάλτε τα καπέλα (ολόκληρα) στο λάδι. Ψιλοκόβουμε τα μπούτια και σιγοβράζουμε και ανακατεύουμε με τον πουρέ πατάτας. Πιπερώνουμε καλά και γεμίζουμε τα καπάκια με το μείγμα.
2. Όταν σερβίρετε ένα πιάτο με μανιτάρια με λαχανικά, βάλτε μια φέτα αγγούρι σε κάθε καπέλο.

Συνταγές για μανιτάρια, γεμιστά με λαχανικά και ψημένα στο φούρνο

Champignons γεμιστά με λαχανικά στο φούρνο.

Συστατικά

• 400 γρ μανιτάρια μεγάλα
• 100 γρ κρεμμύδια
• 200 γρ πιπεριά
• 100 γρ μήλα
• 50 g σκληρό τυρί
• 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• 3-4 κλωναράκια μαϊντανό
• αλεσμένο πιπέρι και αλάτι για γεύση

1. Για να μαγειρέψετε μανιτάρια ψημένα στο φούρνο με λαχανικά, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν.
2. Κόψτε τα πόδια προσεκτικά για να μην καταστρέψετε τα καπάκια.
3. Κόψτε τα πόδια σε μικρές λωρίδες.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα μπούτια των μανιταριών και τηγανίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
5. Πλένουμε την πιπεριά, ξεφλουδίζουμε τα κοτσάνια και τους σπόρους. Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε το μήλο.
6. Κόβουμε την πιπεριά και το μήλο σε μικρά κυβάκια, προσθέτουμε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
7. Αλείφουμε τα καπάκια των μανιταριών με λάδι και τα βάζουμε σε ταψί.
8. Τα γεμίζουμε με κιμά, τα πασπαλίζουμε με το τυρί τριμμένο σε μέτριο τρίφτη και τα βάζουμε στο φούρνο.
9. Ψήνουμε στους 180-200°C για 20-25 λεπτά.
10. Τα έτοιμα μανιτάρια γεμιστά με λαχανικά και ψημένα στο φούρνο μπορούν να διακοσμηθούν με φέτες πολύχρωμης πιπεριάς και κλωνάρια μυρωδικών.

Γεμιστά φρέσκα μανιτάρια με λαχανικά και φέτα.

Συστατικά

• 1-1,2 κιλά φρέσκα μανιτάρια
• 150 γρ βούτυρο (ή 120 γρ γκι)
• 3 τεμ. κρεμμύδια
• 100 γρ τυρί τριμμένο
• 3-4 αυγά
• 1 ποτήρι γάλα
• 3-4 τεμ. ντομάτα
• μαϊντανός
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• αλάτι για γεύση

Για να ψηθούν τα μανιτάρια ψημένα με λαχανικά, τα μανιτάρια ξεφλουδίζονται και κόβονται τα μπούτια. Τα ψιλοκομμένα μπούτια κρεμμυδιού και μανιταριών μαγειρεύονται σε ½ μερίδα λαδιού, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα νερού και μια πρέζα αλάτι. Αφήνουμε να μαλακώσουν, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένες ντομάτες και βραστό αυγό. Προσθέστε τριμμένη φέτα, ψιλοκομμένο μαϊντανό, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Σε κάθε μανιτάρι (καπάκι) ρίχνουμε μερικές σταγόνες λιωμένο βούτυρο και γεμίζουμε με το έτοιμο μείγμα. Τα μανιτάρια απλώνονται σε ένα λαδωμένο σκεύος ανθεκτικό στη θερμότητα, ρίχνουμε 2-3 κ.σ. κουταλιές νερό. Τα μανιτάρια γεμιστά με λαχανικά τοποθετούνται σε μέτρια θερμαινόμενο φούρνο, μετά από 4-5 λεπτά. περιχύνουμε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε για άλλα 3-5 λεπτά. Χτυπάμε τα υπόλοιπα αυγά με το γάλα και ρίχνουμε τα έτοιμα μανιτάρια. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει. Τα μανιτάρια γεμιστά με λαχανικά σερβίρονται με σαλάτα λαχανικών.