emmabrewda.com

Τα δάση μας είναι πλούσια σε μανιτάρια και το φθινόπωρο οι μανιταροσυλλέκτες βγαίνουν για πραγματικό «κυνήγι». Τα μανιτάρια, τα μπολέτα, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια πορτσίνι είναι νόστιμες βρώσιμες ποικιλίες. Αλλά δεν βρίσκονται παντού, αλλά η russula είναι ένα αρκετά κοινό μανιτάρι. Αλλά εδώ είναι το πρόβλημα: τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε κατάλληλη επεξεργασία για να αφήσουν αποθέματα για το χειμώνα. Είναι καλύτερα να τα αλατίσετε - σε βάζα ή βαρέλια. Από αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς να αλατίζετε σωστά και εύκολα τη russula για το χειμώνα. Κάθε συνταγή είναι καλή με τον δικό της τρόπο, οπότε διαβάστε, επιλέξτε αυτή που σας αρέσει περισσότερο - και προχωρήστε.

Αρχικά, αξίζει να κάνετε μια κράτηση ότι υπάρχουν τρία είδη αλατίσματος: ζεστό, κρύο και ξηρό. Εάν έχετε πικρά μανιτάρια, τότε το κρύο τουρσί είναι κατάλληλο για αυτά. Αυτή η μέθοδος είναι η μεγαλύτερη, αφού χρειάζονται αρκετές ημέρες για να μουλιάσουν αυτά τα δώρα του δάσους.

Εάν η πικρία είναι αισθητή μόνο λίγο, τότε η ζεστή επιλογή είναι κατάλληλη - σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια βράζονται ή απλώς εμποτίζονται σε βραστό νερό για αρκετές ώρες.

Για καθόλου πικρά δείγματα, η ξηρή μέθοδος αλατίσματος είναι κατάλληλη - αυτή είναι η πιο γρήγορη και εύκολη επιλογή. Αυτή η τεχνική είναι για όσους βασανίζονται από το ερώτημα πώς να αλατίσουν καλύτερα τη russula για να τα φάνε αμέσως. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τηγάνισμα ή ψήσιμο την επόμενη κιόλας μέρα.

Συνταγή για ζεστό αλάτισμα russula με καυτερή πιπεριά

Για αυτή την πικάντικη συνταγή θα χρειαστείτε:

• Russula - 1 κιλό.
• Αλάτι - 100 g.
• Ένα μεγάλο λοβό καυτερής πιπεριάς (ή 50 γραμμάρια κόκκινου αλεσμένου).
• Φύλλο δάφνης - 7 τεμ.
• Καθαρό νερό - 2-3 λίτρα.

Για αρχή, θα πρέπει να πλύνετε καλά τα μαζεμένα. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα φιλμ από τα καπάκια - χωρίς αυτά ο πρεσβευτής θα αποθηκευτεί περισσότερο και θα είναι ευχάριστο να φάει - τίποτα δεν θα παρεμβαίνει.

Είναι απαραίτητο να χύσετε τα πλυμένα μανιτάρια με ζεστό νερό και αλάτι (περίπου 50 g) για 2-3 ώρες. Το νερό πρέπει να τα σκεπάζει εντελώς. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε ένα ψηλό, στενό δοχείο.

Η συνταγή για το τουρσί της russula με τόσο ζεστό τρόπο περιλαμβάνει την τοποθέτηση λιχουδιών του δάσους σε γυάλινα βάζα. Επομένως, αξίζει να τα πλύνετε και να τα αποστειρώσετε εκ των προτέρων.

Αφού περάσουν 2-3 ώρες, ξεπλένουμε καλά τα μανιτάρια και αρχίζουμε να τα τοποθετούμε στα βάζα, με τα καπάκια προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε κάθε «στρώμα» με αλάτι (50 γρ πρέπει να είναι αρκετά για όλο το κιλό), βάζουμε ένα φύλλο δάφνης και λίγο πιπέρι. Εάν έχετε λοβούς, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τους σε μικρά κομμάτια.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις στρώσεις και τυλίξτε προσεκτικά τα βάζα. Τυλίξτε τα βάζα και τοποθετήστε τα καπάκια κάτω σε ένα ζεστό, στεγνό μέρος. Όταν το ποτήρι κρυώσει τελείως, μπορείτε να μεταφέρετε τα κουτάκια στο υπόγειο ή στο μπαλκόνι. Μπορείτε να φάτε τέτοιο αλάτι σε ένα μήνα.

Εάν δεν συναντήσετε τα πιο πικρά δείγματα και σας αρέσουν τα πικάντικα, το αλάτισμα μιας τέτοιας πικάντικης ρουσούλας στο σπίτι είναι αυτό που χρειάζεστε στην περίπτωσή σας.

Πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί russula με κεράσι

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή - τα μανιτάρια αποδεικνύονται λίγο γλυκά, αλλά για μια γιορτή - το ίδιο πράγμα.

• Russula - 1 κιλό.
• Κεράσι (μούρα) - 50 γρ. Μπορείτε επίσης να πάρετε άρκευθο ή γλυκό σαμπούκο.
• Πιπέρι-μπιζέλια - 60 g.
• Αλάτι - 150 g.
• Φιλτραρισμένο νερό.

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος αναφέρεται σε μια επιλογή ανάμειξης κρύου-ζεστός αλάτισμα. Δηλαδή, τα συλλεγμένα δείγματα πρέπει να πλυθούν καλά και να αφαιρεθούν οι μεμβράνες και στη συνέχεια να μουλιάσουν για μια μέρα σε κρύο αλατισμένο νερό. Το νερό πρέπει να αλλάξει μετά από 12 ώρες.

Εάν δεν ξέρετε πόσο ασυνήθιστο και νόστιμο είναι να αλατίζετε τη russula - αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Αφού εμποτίσετε τη δασική καλλιέργεια, πρέπει να τη βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι (50 g ανά κιλό του κύριου προϊόντος). Επίσης, το κεράσι (ή άλλα μούρα) και οι κόκκοι μαύρου πιπεριού πρέπει να ρίχνονται σε βάζα (αν αλέσετε, θα είναι λίγο πικάντικο). Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τον πρεσβευτή.

Τυλίξτε τα βάζα, αφήστε τα να κρυώσουν, φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον ένα μήνα πριν τα φάτε.

Συνταγή για το μαγείρεμα russula για το χειμώνα σε βάζα: αλάτισμα μανιταριών με κόλιαντρο

Γενικά, εδώ μπορείτε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε βότανα της αρεσκείας σας. Ή αντικαταστήστε τον κόλιανδρο (αν δεν σας αρέσει) με μαϊντανό ή βασιλικό. Αλλά η κλασική συνταγή για το αλάτισμα πικάντικων μανιταριών russula με βότανα είναι αυτή.

Θα χρειαστείτε:

• Russula - 1 κιλό.
• Αλάτι - 100 g.
• Άνηθος - 20 γρ.
• κόλιανδρο - 10 g.
• Tarhun - 5 g.
• Μέντα ή βάλσαμο λεμονιού (φύλλα) - 5 g.
• Ηλιέλαιο - 50 g.
• Σκόρδο - 50 γραμμάρια (5 σκελίδες ή τριμμένο σκόρδο - είναι εξίσου πικάντικο και αρωματικό).
• Καθαρό νερό.

Ξεπλύνετε τη συγκομιδή του δάσους και μουλιάστε σε αλατισμένο ζεστό νερό για 1-2 ώρες, αλλά εάν τα δείγματα δεν είναι πικρά, τότε το μούλιασμα μπορεί να παραλειφθεί.

Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε, τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με ηλιέλαιο - για να βγάλουν το άρωμα.

Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.

Αυτή η συνταγή για ζεστό αλάτισμα russula για το χειμώνα σε βάζα περιλαμβάνει εργασία με πολύ μικρά δείγματα. Αλλά αν έχετε μεγάλα, απλά πρέπει να τα κόψετε στη μέση.

Στη συνέχεια, πρέπει να τα ανακατέψετε με σκόρδο, βότανα και αλάτι (50 g) σαν σαλάτα. Μην στραγγίζετε το λάδι - έχει όλο το άρωμα των βοτάνων!

Βάζουμε τη «σαλάτα» σε βάζα, τη σκεπάζουμε με ζεστό νερό, τυλίγουμε σε ρολό και την αφήνουμε για 3-4 εβδομάδες – ώστε να αλατιστεί καλά.

Η κλασική συνταγή για την παρασκευή παστά ρουσούλας για το χειμώνα

Για μια κλασική συνταγή θα χρειαστείτε:

• Μανιτάρια - 5 κιλά.
• Αλάτι - 300 g.
• Σκόρδο - 3 κεφάλια.
• Άνηθος - 150 g.
• Αρωματικά φύλλα (χρένο, σταφίδα) - 5-7 τεμ.
• Νερό.

Το μαγείρεμα russula σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αλατίσματος δεν δίνει καμία ουσιαστικά νέα και ασυνήθιστη γεύση - μόνο καλά τουρσιά, τα οποία είναι νόστιμα για να τα φάτε με πουρέ πατάτας ή να φάτε αλκοόλ μαζί τους.

Αυτός είναι ο κρύος τρόπος. Πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, να αφαιρέσετε τις μεμβράνες από τα καπάκια και στη συνέχεια να μουλιάσετε σε κρύο νερό για 2-3 ημέρες. Κάθε 12 ώρες, το νερό πρέπει να αποστραγγίζεται, να ξεπλένεται με russula και να γεμίζει με καθαρό. Η διαδικασία είναι μεγάλη, αλλά έτσι αφαιρείτε εντελώς όλη την πίκρα.

Αυτή η επιλογή δεν χρησιμοποιεί κουτάκια, αλλά μεγάλη κατσαρόλα ή βαρέλι. Στο κάτω μέρος, τοποθετήστε τα μανιτάρια με το καπάκι τους κάτω σε πολλές στρώσεις. Βάζουμε από πάνω φύλλα, άνηθο (ολόκληρα κλαδιά), σκεπάζουμε με αλάτι και ρίχνουμε κρύο νερό.

Η συνταγή για το αλάτισμα των μανιταριών russula σε βαρέλια για το χειμώνα είναι αρκετά περίπλοκη και πολλαπλών σταδίων. Επιπλέον, πρέπει να υπολογίσετε αν θα έχετε θέση για να αποθηκεύσετε μια κατσαρόλα ή ένα βαρέλι. Γι' αυτό δεν είναι για όλους.

Το βαρέλι ή η κατσαρόλα πρέπει να σκεπαστεί και να αφεθεί για 1,5 μήνα για να μαριναριστεί καλά το προϊόν. Ελέγχετε τη στάθμη του νερού περίπου μία φορά την εβδομάδα και, αν χρειάζεται, προσθέστε ελαφρώς αλατισμένο υγρό στο τηγάνι. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα τουρσιά.

Όταν παρέλθει η ημερομηνία λήξης, το προϊόν μπορεί να αφαιρεθεί και να τυλιχτεί σε ρολό σε αποστειρωμένα βάζα για να διευκολύνεται η αποθήκευση το χειμώνα.

Αλάτισμα russula με σπόρους κύμινο

Τα russula, τα οποία παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για αλάτισμα σε βάζα για το χειμώνα, είναι τέλεια για ένα σνακ με κονιάκ και βότκα. Η τάρτα επίγευση τους είναι το ίδιο πράγμα σε συνδυασμό με το δυνατό αλκοόλ. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• Μανιτάρια - 1 κιλό.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 50 g.
• Κύμινο - 20 g.
• Φύλλα βελανιδιάς - 30 g (15 τεμ.).
• Κόκκους πιπεριού - 50 g.
• Νερό.

Αρχικά - το προπαρασκευαστικό στάδιο: πλύσιμο, καθαρισμός από μεμβράνες. Στη συνέχεια, πρέπει να κρατήσετε τη συγκομιδή του δάσους σε ζεστό νερό με λίγο αλάτι για 10-12 ώρες.

Τοποθετήστε το πλυμένο και μουλιασμένο προϊόν σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα. Αυτό πρέπει να γίνει με τα καπάκια προς τα κάτω, και πασπαλίστε ομοιόμορφα κάθε στρώση με αλάτι, πιπέρι, σπόρους κύμινο και βάλτε τα φύλλα δρυός.

Όταν σφίξετε πλήρως το βάζο, ρίξτε ζεστό νερό σε αυτό και τυλίξτε το. Το μαγείρεμα της ρουσούλας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αλατίσματος σε βάζο τους επιτρέπει να καταναλωθούν σε 2-3 εβδομάδες, αφού μουλιάστηκαν και οι δύο σε ζεστό νερό και περιχύθηκαν με βραστό νερό. Εάν συναντήσετε όχι πικρά δείγματα και εξακολουθείτε να μουλιάζετε, τότε τα τουρσιά θα είναι έτοιμα ακόμη νωρίτερα - σε 1-2 εβδομάδες. Αλλά φυσικά, αν σταθούν κάνα δυο μήνες, η βελανιδιά θα δώσει όλες τις γευστικές αποχρώσεις και τα τουρσιά θα γίνουν πραγματικά πικάντικα. Είναι αυτό το μπαχαρικό που ταιριάζει τόσο με τη βότκα και το κονιάκ.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα αλατισμένη russula σε λάδι

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όσους δεν τους αρέσει να περιμένουν, επειδή μπορείτε να φάτε τέτοια μανιτάρια σε λίγες μέρες. Το μόνο πράγμα: η συνταγή για την παρασκευή μιας τέτοιας αλατισμένης ρουσούλας για το χειμώνα δεν είναι φθηνή, γιατί δεν προστίθεται νερό στο βάζο, αλλά λάδι, οπότε αν έχετε συνηθίσει να αλατίζετε έως και 10 κιλά, θα είναι ακριβό. Αλλά αξίζει να προσπαθήσετε να φτιάξετε τουλάχιστον ένα βάζο λίτρου - τελικά, αποδεικνύεται πραγματικά πολύ νόστιμο και τρυφερό.

Θα χρειαστείτε:

• Russula - 1 κιλό.
• Σκόρδο - μισό κεφάλι.
• Μπαχάρι - 50 g.
• Φύλλα δάφνης - 8 τεμ.
• Άνηθος (ομπρέλες) - 3-4 τεμ.
• Αλάτι - 50 g.
• Ηλιέλαιο (καλύτερα ραφιναρισμένο, δεν έχει τόσο πλούσια γεύση).

Είναι απαραίτητο να εμποτιστεί η δασική καλλιέργεια σε κρύο αλατισμένο νερό για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και μαγειρέψτε σε καθαρό νερό χωρίς πρόσθετα για 20-30 λεπτά.

Λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν μαγειρεύεται ότι αυτή η συνταγή για αλατισμένη russula ονομάζεται γρήγορη - σε βρασμένη μορφή, αλατίζονται σε λίγες μέρες και μπορούν να καταναλωθούν σχεδόν αμέσως.

Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τα μανιτάρια στο βάζο, με τα καπάκια προς τα κάτω. Αυτό πρέπει να γίνει σε στρώσεις. Κάθε στρώση πρέπει να πασπαλιστεί με αλάτι, πιπέρι, μια ομπρέλα άνηθου και δύο φύλλα δάφνης πρέπει να τοποθετηθούν στη στρώση. Μην στοιβάζετε ένα γεμάτο βάζο - χρειάζεται μόνο να φτάσετε στους λεγόμενους "ώμους" - στο σημείο όπου το βάζο αρχίζει να στενεύει απότομα. Όταν το προϊόν έχει συμπιεστεί, ρίξτε το ραφιναρισμένο λάδι ακριβώς πάνω από το επίπεδο των μανιταριών. Τυλίξτε τα κουτάκια.

Το ερώτημα για το πόσο νόστιμο και γρήγορο τουρσί russula έχει λυθεί. Αλλά είναι καλύτερα να μην επαναχρησιμοποιήσετε το λάδι από το βάζο - θα μπορούσε να περιέχει πικρία και «γάλα», που του έδιναν μια δυσάρεστη γεύση. Επομένως, πριν σερβίρετε, είναι καλύτερα να πετάξετε τα τουρσιά σε ένα σουρωτήρι.

Πώς να αλατίσετε τη russula με φύλλα κερασιού στο σπίτι

Είναι επίσης μια αρκετά πικάντικη εκδοχή με ελαφριά φρουτώδη γεύση. Η γεύση ταιριάζει με γλυκό κρασί ή σπιτικά λικέρ.

Θα χρειαστείτε:

• Russula - 1 κιλό.
• Αλάτι - 80 g.
• Φύλλα κερασιού - 10 τεμ.
• Γαρύφαλλο (σε σακουλάκια) - 20 γρ.
• Tarhun (αποξηραμένο) - 10 g.
• Καθαρό φιλτραρισμένο νερό.

Για να καταλάβετε πώς να αλατίζετε σωστά τη φρεσκοκομμένη russula στο σπίτι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, δεν χρειάζεστε μεγάλη εμπειρία από έναν συλλεκτή μανιταριών. Η συνταγή είναι όσο το δυνατόν πιο παρόμοια με το πώς τουρσί αγγουράκια ή ντομάτες. Μόνο με τη διαφορά ότι η russula χρειάζεται βράσιμο.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τη μαζεμένη ρουσούλα. Στη συνέχεια τα μουλιάζουμε σε κρύο αλατισμένο νερό για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε, γεμίστε με καθαρό νερό χωρίς πρόσθετα και αφήστε το να σιγοβράσει για μισή ώρα σε δυνατή φωτιά. Ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί. Όταν τα μανιτάρια έχουν βυθιστεί στον πάτο, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για άλλα 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Είναι απαραίτητο να συσκευάσετε τα μανιτάρια με μπαχαρικά σε βάζα, να περιχύνετε με άλμη και να τυλίγετε.

Εάν αναρωτιέστε πώς να αλατίσετε καλύτερα τη russula για το χειμώνα σε βάζα, τότε η απάντηση είναι απλή - πρέπει να χρησιμοποιήσετε βάζα μισού λίτρου. Είναι βολικό να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή σε ένα γυάλινο μπαλκόνι, είναι πιο προσβάσιμα στις πόλεις και τα τουρσιά από ένα βάζο μισού λίτρου τρώγονται από μια οικογένεια σε μερικές μέρες, ώστε να μην λιμνάζουν στο ανοιχτή φόρμα στο ψυγείο.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια russula με τζίντζερ για το χειμώνα

Αυτή είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα παραλλαγή της κλασικής συνταγής - αποδεικνύεται λίγο πικάντικη. Θα χρειαστείτε:

• Russula - 1 κιλό.
• Αλάτι - 80 g.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αποξηραμένο σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας
• Αποξηραμένο τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας
• Φύλλα δάφνης - 5-7 τεμ.
• Νερό.

Αν ψάχνετε για μια συνταγή για το πώς να αλατίσετε τα πικάντικα μανιτάρια russula για το χειμώνα, δεν θα βρείτε καλύτερη επιλογή.

Μουλιάζουμε τη δασική καλλιέργεια σε ζεστό νερό για 3-4 ώρες. Εάν έχετε πολύ μεγάλα δείγματα, κόψτε τα στη μέση. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 20 λεπτά σε δυνατή φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Στη συνέχεια, πετάξτε τα σε ένα τρυπητό, ρίξτε τα σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο και τζίντζερ εκεί. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει σε ζεστό μέρος για μια ώρα. Στη συνέχεια, συσκευάστε σε βάζα μαζί με μπαχαρικά, βάλτε φύλλα δάφνης στον πάτο κάθε βάζου. Γεμίζουμε με ζεστό νερό και τυλίγουμε σε ρολό.

Αυτή η μέθοδος αλατίσματος της νόστιμης russula είναι καυτή, οπότε μπορείτε να φάτε τέτοια τουρσιά μέσα σε 1-2 εβδομάδες αφού τη μαγειρέψετε.

Πώς να αλατίσετε γρήγορα την πράσινη russula με ψήσιμο για να φάτε αμέσως

Ένας πολύ ασυνήθιστος τρόπος αλατίσματος. Αλλά λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν τηγανίζεται σε λάδι, απορροφά τη μέγιστη ποσότητα βοτάνων και μπαχαρικών. Επιπλέον, αυτή η συνταγή ανήκει και στα γρήγορα - άλλωστε μπορούν να καταναλωθούν σχεδόν αμέσως μετά το αλάτισμα ή να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες.

Θα χρειαστείτε:

• Russula - 1 κιλό.
• Μαϊντανός - 20 g.
• Αποξηραμένο σκόρδο - 50 g (μισό κεφάλι θα χρειαστεί ωμό).
• Αλάτι - 50 g.
• Ξίδι - 50 ml.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 50 g.
• Νερό.
• Ηλιέλαιο.

Πριν ετοιμάσετε αυτά τα αλμυρά russula, πρέπει να αποφασίσετε αν πρέπει να τα μουλιάσουν. Δοκιμάστε τη φέτα μανιταριού για γεύση - αν όχι πολύ πικρή, τότε δεν χρειάζεται να μουλιάσει - το λάδι θα πάρει την ελαφριά πικράδα. Αν είναι πολύ πικρή, μουλιάζουμε για 2-3 ώρες σε ζεστό νερό.

Στη συνέχεια, κόψτε τη συγκομιδή του δάσους σε φέτες και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά. Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί μια χρυσή κρούστα. Αλλά προσέξτε: τα μανιτάρια είναι εύθραυστα και θρυμματίζονται, επομένως τα μικρά ψίχουλα μπορεί να καούν. Ανακατεύουμε συνεχώς, αλλά πολύ απαλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με μπαχαρικά και αφήστε το να βράσει για αρκετές ώρες.

Αν δεν ξέρετε πώς να κάνετε τουρσί πράσινη russula, αυτή η ψητή συνταγή λειτουργεί καλά. Η γεύση αυτής της ποικιλίας είναι πιο απαλή από αυτή του βάλτου ή της κίτρινης, επομένως, μετά το ψήσιμο και την παραμονή στα μπαχαρικά, θα μπορέσει να ανοίξει στο έπακρο. Το μαγείρεμα της πράσινης ποικιλίας δεν αξίζει τον κόπο - όλη η γεύση θα πάει στο νερό.

Αφού το προϊόν είναι καλά κορεσμένο με μπαχαρικά, το συσκευάζετε σε βάζα, βάζετε από πάνω ψιλοκομμένο μαϊντανό και ρίχνετε ξύδι (50 g ανά 1 κιλό μανιτάρια). Γεμίστε με ζεστό νερό και τυλίξτε τα κουτάκια. Τα τουρσιά θα είναι έτοιμα σε 1-2 εβδομάδες. Μπορούν να αποθηκευτούν έως και έξι μήνες.

Πώς αλλιώς μπορείτε να αλατίσετε russula για το χειμώνα σε βάζα: μια συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Αν σας άρεσε η κλασική συνταγή για το αλάτισμα του δάσους russula, αλλά δεν έχετε το απαραίτητο δοχείο ή δεν έχετε τόσο χρόνο για να μουλιάσετε και να αλατίσετε σε ένα βαρέλι, δοκιμάστε μια παρόμοια επιλογή σε κονσέρβες. Έχει εξίσου καλή γεύση, αλλά ψήνεται πολύ πιο γρήγορα. Το μεγαλύτερο στάδιο είναι το μούλιασμα. Αλλά αν μουλιαστεί σε ζεστό νερό, θα είναι πιο γρήγορο.

Θα χρειαστείτε:

• Russula - 1 κιλό.
• Αλάτι - 50 g.
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
• Κόκκους πιπεριού - 30 g.
• "Ομπρέλες" άνηθου - 3-4 τεμ.
• Σκόρδο - μισό κεφάλι.

Για να το κάνετε πιο σαφές, δείτε τις φωτογραφίες βήμα προς βήμα αυτής της συνταγής για την παρασκευή αλατισμένης ρουσούλας.

1. Πλένουμε τα μανιτάρια και αν νιώθουμε πικρία τα βουτάμε σε ζεστό νερό.
2. Τα απλώνουμε σε στρώσεις, τα καπάκια προς τα κάτω, σε γυάλινα βάζα, πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι και πιπέρι και τα βάζουμε με δάφνη και σκόρδο.
3. Τοποθετήστε από πάνω ομπρέλες με άνηθο.
4. Γεμίζουμε με ζεστό νερό ώστε να καλύψει εντελώς τα μανιτάρια.
5. Τυλίξτε τα κουτάκια, τυλίξτε τα και φυλάξτε τα για όχι περισσότερο από 1-2 μήνες.

Πώς να στεγνώσετε το αλάτι russula στο σπίτι: μια συνταγή με φωτογραφίες και βίντεο

Εάν δεν ξέρετε πώς να αλατίζετε σωστά την ωμή russula ώστε να διατηρούν τη μέγιστη γεύση, χρησιμοποιήστε αυτήν την επιλογή.

Θα χρειαστείτε:

• Russula - 1 κιλό.
• Αλάτι - 250 g.
• Άνηθος (σπόροι) - 50 g.

Δείτε μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία για το πώς να αλατίσετε τη russula.

Στο ξηρό αλάτισμα υπάρχουν αρκετά σημεία που δεν πρέπει ποτέ να παραβιάζονται. Πρώτον, η δασική καλλιέργεια δεν χρειάζεται να πλυθεί. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τις μεμβράνες από τα καπάκια, να καθαρίσετε τη βρωμιά από τα πόδια με ένα μαχαίρι, να σκουπίσετε ολόκληρη την επιφάνεια με ένα ελαφρώς υγρό πανί. Αν ανησυχείτε ότι μπορεί να έχει μείνει βρωμιά, μια μεγάλη ποσότητα αλατιού θα την εξουδετερώσει και θα στραγγίσετε το ζουμί αργότερα.

1. Ξεκινήστε βάζοντας τα μανιτάρια στον πάτο ενός μεγάλου μπολ με τα πόδια τους ψηλά. Εάν έχετε πολλές στρώσεις, πασπαλίστε το καθένα με ένα μείγμα από αλάτι και σπόρους άνηθου.
2. Στη συνέχεια καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό πανί.
3. Βάλτε την καταπίεση από πάνω - μια πέτρα, τούβλο ή πολλά κιλά δημητριακών σε μια τσάντα.
4. Τα ρουσούλια αρχίζουν να εκκρίνουν χυμό.Διαπερνά το ύφασμα.
5. Μετά από 1-2 εβδομάδες, τα τουρσιά είναι έτοιμα. Ο χυμός πρέπει να στραγγιστεί.

Εάν ακόμα δεν έχετε καταλάβει όλες τις περιπλοκές του πώς να αλατίσετε τη russula στο σπίτι, παρακολουθήστε το παρακάτω βίντεο - λέει και δείχνει τα πάντα λεπτομερώς.