emmabrewda.com

Οι τρούφες είναι πολύ υγιεινά και εξαιρετικά ακριβά μανιτάρια. Το κόστος ενός κιλού από αυτά τα καρποφόρα σώματα μπορεί να φτάσει αρκετές χιλιάδες ευρώ. Επομένως, εάν κατακτήσετε τη σωστή τεχνολογία για την καλλιέργεια τρούφας και δημιουργήσετε τις βέλτιστες συνθήκες για την καλλιέργεια αυτών των μανιταριών, μπορείτε πραγματικά να εμπλουτίσετε τον εαυτό σας. Είναι αλήθεια ότι η συγκομιδή θα πρέπει να περιμένει για πολύ καιρό (έως 7 χρόνια). Και όλο αυτό το διάστημα η έκταση που έχει σπαρθεί με μυκήλιο δεν πρέπει να πατηθεί.

Τρούφα (από το λατ. Tuber) - αναφέρεται στο γένος των μαρσιποφόρων μανιταριών. Το καρποφόρο σώμα του μύκητα είναι κονδυλώδες, σαρκώδες, αναπτύσσεται υπόγεια σε βάθος 10–20 εκ. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τρούφας. Κυρίως οι τρούφες αναπτύσσονται στα δάση της νότιας Γαλλίας και της βόρειας Ιταλίας, αλλά βρίσκονται επίσης στη Ρωσία, τη Λευκορωσία, την Ουκρανία και την Κεντρική Ασία.

Ο τρόπος καλλιέργειας μανιταριών τρούφας περιγράφεται σε αυτή τη σελίδα.

Πώς μοιάζουν οι τρούφες

Η τρούφα είναι σαπρόφυτο. Σχηματίζει μυκόρριζα με τις ρίζες δέντρων όπως η βελανιδιά και η οξιά και τρέφεται με οργανική ύλη του εδάφους. Τα σώματα των καρπών, κατά κανόνα, είναι ακανόνιστα πεπλατυσμένα, στρογγυλά ή ωοειδή. Η επιφάνεια είναι ινώδης. Το χρώμα μιας τρούφας εξαρτάται από τον τύπο της. Στην τομή, τα μανιτάρια μπορεί να μοιάζουν με πατάτες ή να έχουν μαρμάρινη εμφάνιση. Μπορεί να υπάρχουν ραβδώσεις με άχρωμες ζάντες. Οι σακούλες έχουν σχήμα σάκου, με σφαιρικά σπόρια και αμβλεία ράχη. Δεν είναι όλες οι τρούφες βρώσιμες. Οι πιο πολύτιμες είναι οι γαλλικές τρούφες μαύρες ή Perigord και οι λευκές τρούφες Piedmont. Στη Ρωσία, υπάρχει κυρίως ένα είδος τρούφας - το καλοκαίρι. Τα μανιτάρια αυτά αναζητούνται με τη βοήθεια ειδικά εκπαιδευμένων σκύλων και γουρουνιών. Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε ανεξάρτητα τρούφες κάτω από σάπιο φύλλωμα - σκνίπες αιωρούνται πάνω τους.

Η μαύρη, ή χειμερινή, τρούφα έχει ένα στρογγυλεμένο ανώμαλο σώμα φρούτων με μια ανώμαλη επιφάνεια μαύρου ή σκούρου γκρι. Το μέγεθός του κυμαίνεται από καρυδιά έως μεσαίου μεγέθους μήλο. Ο πολτός του καρποφόρου σώματος είναι κοκκινωπός, μετά την ωρίμανση γίνεται ιώδες-μαύρος. Αυτό το μανιτάρι έχει έντονο άρωμα και λεπτή γεύση.

Τα βρώσιμα μανιτάρια περιέχουν ουσίες που είναι εγγενείς τόσο στα φυτά όσο και στα ζώα. Ο αριθμός και η συγκέντρωσή τους δεν είναι σταθερές και εξαρτώνται από την εποχή, τον καιρό, την οικολογία και άλλες συνθήκες. Το καλοκαίρι, με έλλειψη υγρασίας, η συγκέντρωση ζωικών ουσιών στα μανιτάρια αυξάνεται πολύ και το ίδιο το μανιτάρι γίνεται δηλητηριώδες από αυτό.

Πώς μοιάζουν οι τρούφες φαίνεται σε αυτές τις φωτογραφίες:

Πώς να εκτρέφετε σωστά τις τρούφες

Μανιτάρια όπως η μαύρη τρούφα μπορούν να καλλιεργηθούν μόνο σε ελαιώνες βελανιδιάς, καρυδιάς, καρυδιάς και οξιάς. Στις ρίζες αυτών των δέντρων αναπτύσσεται αυτός ο μύκητας, σχηματίζοντας μαζί τους μυκόρριζα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν φυσικά ή ειδικά φυτεμένα ελαιώνες. Μια άλλη σημαντική προϋπόθεση για την ανάπτυξη αυτού του μύκητα είναι ένα ζεστό κλίμα. Η τρούφα δεν αντέχει πολύ έντονους παγετούς το χειμώνα και υψηλές θερμοκρασίες το καλοκαίρι. Χρειάζεται ήπιους χειμώνες και δροσερά, υγρά καλοκαίρια. Η καλλιέργεια της τρούφας είναι δυνατή μόνο σε ασβεστώδες έδαφος. Επιπλέον, το έδαφος πρέπει να είναι καλά στραγγιζόμενο και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.

Η τεχνητή καλλιέργεια τρούφας περιορίζεται στην εγκατάσταση φυτειών και στην προσθήκη εδάφους από τις περιοχές του φυσικού οικοτόπου των μανιταριών στο έδαφος.

Πριν από την καλλιέργεια τρούφας, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό μέρος για τα δέντρα, στις ρίζες των οποίων θα αναπτυχθούν τα μανιτάρια. Πρέπει να προστατεύεται από όλα τα ακραία καιρικά φαινόμενα, να προστατεύεται από άλλα φυτά καθώς και ζώα. Η γη πρέπει να απαλλαγεί από θάμνους και άλλους μύκητες. Η τοποθεσία πρέπει να βρίσκεται σε κάποια απόσταση από άλλα δέντρα που μπορεί να επηρεάσουν την ανάπτυξη και την ανάπτυξη της τρούφας. Το έδαφος πρέπει να ελεγχθεί για pH.Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα δείγμα χώματος σε ένα μικρό δοχείο και ρίξτε λίγο λευκό ξύδι σε αυτό. Εάν το μείγμα τσιτσιρίζει ελαφρώς, τότε το έδαφος δεν είναι κατάλληλο για τρούφες - το αλκαλικό επίπεδο πρέπει να αυξηθεί σε αυτό. Για να γίνει αυτό, ο ασβέστης πρέπει να προστεθεί σταδιακά στο έδαφος. Στη συνέχεια, πρέπει να φυτέψετε πολλά δέντρα - βελανιδιά, φουντουκιά, οξιά, γαύρο.

Για τη σωστή αναπαραγωγή της τρούφας, το μυκήλιο πρέπει να εισαχθεί μαζί με το έδαφος που λαμβάνεται από τους φυσικούς οικοτόπους των μανιταριών. Για να γίνει αυτό, πρέπει να σκάψετε το μυκήλιο σε βάθος 10-15 cm και να το τοποθετήσετε δίπλα στα δέντρα. Μπορείτε επίσης να σπάσετε το ώριμο καρπό σώμα του μανιταριού σε πολλά κομμάτια και να το βάλετε δίπλα στις ρίζες των δενδρυλλίων. Ορισμένες εταιρείες πωλούν τώρα δενδρύλλια καρυδιάς με ήδη εμβολιασμένα σπόρια τρούφας. Κατά τη φύτευση τέτοιων δέντρων, δεν απαιτείται πρόσθετη γη από τον βιότοπο. Η μεταμόσχευση μυκηλίου πρέπει να γίνεται στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου.

Σημαντική προϋπόθεση για την καλλιέργεια τρούφας είναι το άφθονο και τακτικό πότισμα της φυτείας το καλοκαίρι με ζεστό νερό. Πρέπει επίσης να φροντίσετε να μην τον πατήσει κανείς. Η καλλιέργεια εμφανίζεται 5-7 χρόνια μετά τη φύτευση των δενδρυλλίων. Η καρποφορία διαρκεί 25-30 χρόνια. Τα σώματα των καρπών βρίσκονται συνήθως στο έδαφος σε φωλιές 3-7 τεμαχίων η καθεμία. Όταν ωριμάζουν οι τρούφες, το έδαφος από πάνω τους ανεβαίνει ελαφρώς και το γρασίδι κοντά στη φωλιά στεγνώνει. Αυτά τα σημάδια χρησιμεύουν ως αρχή της συγκομιδής. Συνήθως, οι τρούφες ωριμάζουν το φθινόπωρο και συλλέγονται μέχρι το χειμώνα. Κάθε μανιτάρι πρέπει να τυλίγεται σε περγαμηνή και να τοποθετείται σε ξηρό ρύζι, έτσι ώστε να διατηρείται η υγρασία στα μανιτάρια. Επιπλέον, δεν πρέπει να καθαριστούν εντελώς από τη γη. Το έδαφος προστατεύει τα μανιτάρια από την απώλεια γεύσης και από τους μικροοργανισμούς. Διατηρούμε τα μανιτάρια στο ψυγείο.