Μαύρα και άσπρα μανιτάρια γάλακτος: τι να κάνετε με τα μανιτάρια μετά το μάζεμα, το μούλιασμα και το αλάτισμα

Τα μανιτάρια γάλακτος είναι ένα από τα πιο κοινά φρούτα στη Ρωσία. Οι μανιταροσυλλέκτες με εμπειρία στο μάζεμα αυτών των μανιταριών συμφωνούν ότι είναι νόστιμα και αρωματικά. Φυσικά, η συλλογή ενός γεμάτου καλαθιού δώρων από το δάσος είναι ένα χαρούμενο και συναρπαστικό γεγονός, αλλά κάθε συγκομιδή μανιταριών θέτει ένα δύσκολο έργο για όλες τις νοικοκυρές. Επομένως, πρέπει να αποφασίσετε τι να κάνετε με τα μανιτάρια γάλακτος μετά τη συλλογή;

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να θυμάστε ότι τα μανιτάρια γάλακτος έχουν ένα δυσάρεστο χαρακτηριστικό γνώρισμα - πικρία. Ο γαλακτώδης χυμός που εκκρίνεται από αυτά τα μανιτάρια, εάν υποστεί ακατάλληλη ή ανεπαρκή επεξεργασία, μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο. Ωστόσο, μπορείτε να το ξεφορτωθείτε: γι 'αυτό, τα σώματα των φρούτων πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά από βρωμιά και άλλα υπολείμματα που προσκολλώνται. Στη συνέχεια, πρέπει να εμποτιστούν για αρκετές ημέρες. Αλλά, δεν είναι μόνο αυτό: τι να κάνετε με τα μανιτάρια γάλακτος μετά το μούλιασμα; Κάθε έμπειρος κυνηγός μανιταριών γνωρίζει ότι ακόμη και μια τόσο μακρά διαδικασία δεν αποτελεί εγγύηση για την πλήρη εξάλειψη της πικρίας. Για αυτό, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί ένα ακόμη στάδιο - θερμική επεξεργασία. Όταν έχουν πραγματοποιηθεί όλες οι διαδικασίες με προκαταρκτική επεξεργασία, τότε μπορείτε με ασφάλεια να σχεδιάσετε και να αποφασίσετε τι να κάνετε με τα μανιτάρια γάλακτος.

Τι να κάνετε με τα λευκά μανιτάρια γάλακτος μετά το μούλιασμα: νόστιμο αλάτισμα

Το λευκό μανιτάρι γάλακτος είναι το πιο δημοφιλές είδος μεταξύ των εκπροσώπων του. Είναι πολύ αρωματικά και νόστιμα, και επιπλέον δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστούν. Το μόνο που μπορεί να προβληματίσει την οικοδέσποινα είναι η προετοιμασία τους. Ωστόσο, μη φείδοντας αρκετό χρόνο και προσπάθεια σε αυτή τη διαδικασία, το έτοιμο πιάτο με μανιτάρια γάλακτος θα κατακτήσει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες.

Τι να κάνετε με τα λευκά μανιτάρια γάλακτος αμέσως μετά τη συλλογή; Όπως έχει ήδη σημειωθεί, πρώτα, πρέπει να καθαριστούν από υπολείμματα και κολλημένα φύλλα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό στεγνό σφουγγάρι κουζίνας ή μαχαίρι. Αφού αφαιρέσετε όλη την ορατή βρωμιά, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό και αφήστε τα για 2 ημέρες. Αλλά μην ξεχνάτε να αλλάζετε το υγρό τουλάχιστον 3 φορές κάθε μέρα, αυτό θα αποτρέψει το προϊόν από το να χαλάσει και να ξινίσει. Στη συνέχεια, επιλέξτε μια μέθοδο μαγειρέματος - βράσιμο ή ζεμάτισμα. Η επιλογή θα εξαρτηθεί συνήθως από τη μέθοδο αλατίσματος - ζεστό ή κρύο. Το τελευταίο δεν συνεπάγεται προκαταρκτικό βράσιμο, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε λεύκανση. Ωστόσο, εάν επιλέξετε την κρύα μέθοδο αλατίσματος, τότε ο χρόνος μουλιάσματος θα πρέπει να επεκταθεί στις 4 ημέρες.

Και τι επιτρέπεται να γίνεται με τα μανιτάρια μετά την αρχική προετοιμασία; Όπως ήδη αναφέρθηκε, μπορούν να αλατιστούν υπέροχα. Εκτός από τα ίδια τα σώματα φρούτων, λαμβάνεται αλάτι (όχι ιωδιούχο) για αυτή τη διαδικασία, καθώς και αγαπημένα μπαχαρικά και μπαχαρικά - γαρύφαλλα, σκόρδο, χρένο, ένα μείγμα από διάφορες πιπεριές, κανέλα, μοσχοκάρυδο, φρέσκο ​​ή αποξηραμένο άνηθο, κρεμμύδια, κλπ. Παραδοσιακά για 1 κιλό μανιτάρια πρέπει να λαμβάνονται 40-50 γρ αλάτι.

  • Το κύριο προϊόν απλώνεται σε στρώσεις σε γυάλινο, ξύλινο, κεραμικό ή εμαγιέ δοχείο, εναλλάξ με αλάτι και άλλα μπαχαρικά.
  • Δεν θα είναι περιττό να έχετε φρέσκα φύλλα σταφίδας, κερασιών, σταφυλιών ή βελανιδιάς στο κάτω μέρος των πιάτων. Εκκρίνουν ουσίες που κάνουν το σώμα του καρπού σφιχτό και τραγανό.
  • Μετά από αυτό, το δοχείο καλύπτεται με οποιοδήποτε επίπεδο, είτε είναι ένα καπάκι είτε μια ανεστραμμένη πλάκα, και τοποθετείται ένα φορτίο στην κορυφή.
  • Μεταφέρονται σε δροσερό δωμάτιο για 30-50 ημέρες, αλλά ταυτόχρονα παρακολουθούν συνεχώς ότι η άλμη που απομονώνεται από τα μανιτάρια είναι στους βολβούς των ματιών. Διαφορετικά, μπορείτε να προσθέσετε κρύο βρασμένο νερό.

Τι να κάνετε με τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος: συνταγή ζύμωσης

Το μαύρο μανιτάρι είναι επίσης ένα πολύ δημοφιλές μανιτάρι, ωστόσο, πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί με την κύρια επεξεργασία του.Τι να κάνετε λοιπόν με τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος μετά τη συγκομιδή; Όπως και στην προηγούμενη έκδοση, θα πρέπει να προετοιμαστούν: ξεφλουδίστε τη μεμβράνη από κάθε καπάκι, μουλιάστε για τουλάχιστον 5 ημέρες, βράστε ή ζεματίστε εάν επιλεχθεί η κρύα μέθοδος αλατίσματος. Σε άλλες περιπτώσεις, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να βράσουν 3 φορές για 10-15 λεπτά, προσθέτοντας λίγο αλάτι και κιτρικό οξύ στο νερό (για να διατηρηθεί το χρώμα).

Υπάρχουν πολλές συνταγές που δείχνουν τι να κάνετε με τα μανιτάρια γάλακτος. Εκτός από το αλάτισμα, μπορούν να ζυμωθούν με λευκό λάχανο. Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος τουρσί είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό ορεκτικό που θα πάρει τη θέση που του αξίζει ακόμα και σε ένα γιορτινό τραπέζι.

  • Συνδυάστε το ψιλοκομμένο λάχανο με τα καρότα, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη.
  • Τοποθετούμε σε στρώσεις σε ένα βάζο με βραστά μανιτάρια και κόκκους μαύρου πιπεριού.
  • Ρίξτε με ένα ζεστό διάλυμα νερού με την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης (για 1 λίτρο νερό πρέπει να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας L. Αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας L. Ζάχαρη).
  • Χτυπάμε καλά και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 2-3 μέρες.
  • Τρυπήστε το τεμάχιο εργασίας με ένα μακρύ ξύλινο ραβδί ώστε να διαφύγουν οι φυσαλίδες αερίου.
  • Όταν η άλμη γίνει διαφανής, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να βγει στο υπόγειο ή να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Τι να κάνουμε με τα ξερά μανιτάρια γάλακτος μετά το μάζεμα, εκτός από το αλάτισμα και τη ζύμωση;

Υπάρχει επίσης ένα ξηρό μανιτάρι - τι να κάνετε με αυτό το είδος μετά τη συγκομιδή; Αποδεικνύεται ότι περιέχει πολύ λιγότερη πικρία από τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος, επομένως, μετά τον καθαρισμό του, αρκεί να το μουλιάσει για έως και 36 ώρες.Ακολουθεί βράσιμο σε αλατισμένο νερό για 25 λεπτά.

Τι μπορείτε να κάνετε με τα μανιτάρια γάλακτος, εκτός από το τουρσί και το τουρσί; Πολλοί άνθρωποι αποκαλούν το τουρσί μια πολύ δημοφιλή μέθοδο επεξεργασίας. Είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών και το ίδιο το σνακ γίνεται έτοιμο για κατανάλωση σε 10-14 ημέρες.

  • Σε 1 λίτρο νερό ανακατεύουμε 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι (χωρίς κορυφή) και 1,5 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα.
  • Βάλτε στη φωτιά και προσθέστε 2 σκελίδες μπουμπούκια, 3 φύλλα δάφνης, μερικές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο και 10-12 κόκκους μαύρο πιπέρι.
  • Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει βράση, προσθέτουμε 4-5 κ.σ. μεγάλο. 9% ξίδι και βυθίζουμε τα έτοιμα μανιτάρια, βράζουμε για 5 λεπτά.
  • Τα καρποφόρα σώματα διανέμονται μαζί με τη μαρινάδα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγονται σε ρολό.
  • Αφού κρυώσουν, μεταφέρονται στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Τι άλλο μπορείτε να κάνετε με τα μανιτάρια για το χειμώνα; Μπορούν να τηγανιστούν σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου ή λίπους και στη συνέχεια να τυλιχτούν σε αποστειρωμένα βάζα. Έτσι, τον χειμώνα, θα έχετε πάντα στη διάθεσή σας ένα έτοιμο σνακ, το οποίο δεν έχετε παρά να ζεστάνετε και να το προσθέσετε στο αγαπημένο σας πιάτο.

Επιπλέον, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να καταψυχθούν, αλλά πρώτα πρέπει να βράσουν καλά και στη συνέχεια να αφεθούν να στραγγίσουν καλά από το υπερβολικό υγρό. Στη συνέχεια απλώστε σε δοχεία ή πλαστικές σακούλες σε μερίδες και στείλτε το στην κατάψυξη μέχρι να το καλέσετε. Σημαντικό: τα μανιτάρια γάλακτος δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν, επομένως, βάλτε όσα μανιτάρια χρειάζονται σε ένα δοχείο για να προετοιμάσετε ένα πιάτο.

Τι μπορείτε να κάνετε με τα μανιτάρια γάλακτος μετά το αλάτισμα για το χειμώνα;

Και τι να κάνουμε με τα μανιτάρια γάλακτος όχι μόνο για το χειμώνα; Υπάρχει επίσης μια τεράστια επιλογή για κάθε οικοδέσποινα. Για παράδειγμα, αυτά τα μανιτάρια κάνουν μια νόστιμη σούπα. Μπορούν επίσης να τηγανιστούν με πατάτες ή κρέμα γάλακτος, ζουλιέν ή χαβιάρι για γέμιση στη ζύμη. Τα μανιτάρια γάλακτος κάνουν εξαιρετικά πατέ και σάλτσες. Αλλά ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα πιάτα που παρασκευάζονται από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος.

Τι μπορείτε να κάνετε με τα μανιτάρια γάλακτος μετά το αλάτισμα; Η πιο κοινή επιλογή είναι η εξής: Τα μανιτάρια μουλιάζονται από το αλάτι για περίπου 2 ώρες, αφήνονται να στραγγίσουν και στη συνέχεια καρυκεύονται με φυτικό λάδι, ξύδι, πράσινο ή κρεμμύδια. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​άνηθο ή μαϊντανό.

Πολλές νοικοκυρές συνδυάζουν τέτοια μανιτάρια με κορεάτικα καρότα και παίρνουν ένα εξαιρετικό σνακ με ένα ποτήρι σαράντα βαθμών.

Επιπλέον, τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, αφού μουλιάσουν από το αλάτι, κόβονται σε κομμάτια και προστίθενται σε διάφορες σαλάτες, καρυκευμένα με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα.Ταιριάζουν πολύ με κοτόπουλο, φρέσκα λαχανικά, καβούρια, όσπρια, βραστά αυγά.

Τι μπορείτε να κάνετε με τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος και μια συνταγή για χαβιάρι από τα πόδια

Τι άλλο μπορείτε να κάνετε με τα παστά μανιτάρια γάλακτος; Αποδεικνύεται ότι μπορούν να τηγανιστούν με κρεμμύδια και πατάτες και ακόμη και να φτιάξουν ένα νόστιμο γαλλικό σνακ - julienne.

Πολλές νοικοκυρές παστώνουν μόνο τα καπάκια των καρπών και αφαιρούν τα πόδια. Από αυτή την άποψη, τίθεται το ερώτημα: τι μπορείτε να κάνετε με τα πόδια από τα μανιτάρια γάλακτος; Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο χαβιάρι.

Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τα βρασμένα πόδια σε ένα μύλο κρέατος. Και στη συνέχεια, προσθέτοντας ψιλοκομμένα λαχανικά και μπαχαρικά για γεύση, σιγοβράστε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Τι να κάνετε εάν κονσέρβες με μανιτάρια γάλακτος εκραγούν αμέσως μετά τη συντήρηση;

Υπάρχουν περιπτώσεις όπου τα καπάκια σκίζονται σε κενά με μανιτάρια, γιατί συμβαίνει αυτό; Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:

  • κακή πρωτογενή επεξεργασία των καρποφοριών, η οποία περιλαμβάνει τον καθαρισμό, το μούλιασμα και το βράσιμο·
  • κακή αποστείρωση των κουτιών, καθώς και ακατάλληλη ραφή, με αποτέλεσμα ο αέρας να διεισδύσει και το δοχείο να διογκωθεί.
  • μη συμμόρφωση με την ακριβή συνταγή, συνήθως αυτό οφείλεται σε ανεπαρκή ποσότητα ξιδιού στο τεμάχιο εργασίας.
  • μη τήρηση των κανόνων αποθήκευσης κουτιών με κενά.

Τι θα γινόταν όμως αν τα κουτάκια με τα μανιτάρια γάλακτος έσκαγαν; Καλό είναι να τα πετάξετε και να μην θέσετε σε κίνδυνο την υγεία σας. Ωστόσο, εάν παρουσιαστεί μια τέτοια δυσάρεστη κατάσταση μόνο λίγες ώρες μετά τη συντήρηση, τότε το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί. Αποστειρώστε τα νέα κουτιά, βράστε καλά το περιεχόμενο, στη συνέχεια τυλίξτε ξανά και αφήστε το να κρυώσει. Μεταφέρετε στο υπόγειο ή στο ψυγείο.