emmabrewda.com

Όταν το κύμα των πρώτων ανοιξιάτικων μανιταριών κατεβαίνει, ακολουθεί μια σύντομη περίοδος ηρεμίας στα δάση της περιοχής της Μόσχας. Αλλά ήδη τον Ιούλιο μανιτάρια όπως boletus, boletus, boletus, βρύα και κατσίκες, russula, valuei, lacticose και ερυθρά αρχίζουν να εμφανίζονται στην περιοχή της Μόσχας. Μπορείτε επίσης να βρείτε μη βρώσιμα είδη στα δάση: μανιτάρια χοληδόχου, πλωτήρες και χλωμό φρύνους.

Το μεσοκαλόκαιρο είναι η ώρα για το άρωμα και την ανθοφορία όλης της φύσης. Αν και ο Ιούλιος δεν είναι η κορυφή του «ήσυχου κυνηγιού», είναι σε αυτόν τον μήνα που μπορείτε να κάνετε τις πρώτες δοκιμαστικές επιδρομές στο δάσος.

Το τι φυτρώνουν τα μανιτάρια τον Ιούλιο και πώς μοιάζουν περιγράφεται λεπτομερώς σε αυτή τη σελίδα.

Μανιτάρια από το γένος Borovik

Boletus maiden, ή τυχαίος (Boletus appendiculatus).

Βιότοπο: Αυτά τα μανιτάρια φυτρώνουν στο δάσος τον Ιούλιο μεμονωμένα και ομαδικά σε μικτές φυτεύσεις με οξιά, βελανιδιά, γαύρο, αλλά και ανάμεσα σε έλατα.

Εποχή: από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο.

Το καπάκι έχει διάμετρο 5-20 cm, στα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτό, σε σχήμα μαξιλαριού, στη συνέχεια κυρτό. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα δερματώδες, στην αρχή βελούδινο, αργότερα ένα ομοιόμορφο καπάκι με κίτρινο-καφέ, καφέ-καφέ χρώμα. Η φλούδα δεν αφαιρείται. Το καπέλο είναι θαμπό σε ξηρό καιρό και βλεννογόνο σε υγρό καιρό.

Το πόδι έχει ύψος 5-15 cm, πάχος 1-3 cm, λεμονοκίτρινο, δικτυωτό, μερικές φορές καφέ στο κάτω μέρος. Η βάση του στελέχους είναι συχνά κωνική.

Ο πολτός είναι κίτρινος, σαρκώδης, πυκνός, με ευχάριστη άοσμη γεύση, γίνεται μπλε στο κόψιμο, με ευχάριστη γεύση και οσμή.

Το υμενοφόρο είναι ελεύθερο, οδοντωτό, αποτελείται από σωληνάρια μήκους 1–2,5 cm, τα οποία είναι αρχικά λεμονοκίτρινα, χρυσοκίτρινα, αργότερα κιτρινοκαφέ. Όταν πιέζονται, οι σωλήνες γίνονται μπλε-πράσινοι. Σκόνη σπορίων σε μελί χρώμα.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από χρυσοκαφέ έως κίτρινο καφέ.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Το σχήμα του καπακιού και το χρώμα του ποδιού είναι παρόμοιο με το βρώσιμο βασιλικό λευκό μανιτάρι, ή το βασιλικό boletus (Boletus regius), το οποίο διαφέρει σε ένα παχύτερο πόδι και το χρώμα του καπακιού με αποχρώσεις του κόκκινου.

Μέθοδοι μαγειρέματος. Τα μανιτάρια αποξηραίνονται, τουρσί, κονσερβοποιούνται, παρασκευάζονται σούπες.

Βρώσιμο, 1ης κατηγορίας.

Βοσκός βοσκοτόπων (Boletus pascuus).

Βιότοπο: σε ξέφωτα, βοσκοτόπια πλούσια σε οργανική ουσία, δίπλα σε μικτά δάση.

Εποχή: από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο.

Το καπάκι έχει διάμετρο 3-10 cm, στην αρχή είναι ημισφαιρικό, αργότερα έχει σχήμα μαξιλαριού και κυρτό. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα σχιστό και στίγματα κιτρινοκόκκινο, μπορντό-κόκκινο, κίτρινο-καφέ καπάκι, στην αρχή βελούδινο, αργότερα λείο. Η φλούδα δεν αφαιρείται.

Το πόδι έχει ύψος 3-8 cm, πάχος 7-20 mm, κυλινδρικό σχήμα. Το χρώμα του ποδιού πάνω είναι κίτρινο, κάτω είναι κοκκινωπό.

Ο πολτός είναι πυκνός, στην αρχή υπόλευκος, αργότερα ανοιχτοκίτρινος, γίνεται μπλε στο κόψιμο, η γεύση και η μυρωδιά είναι ευχάριστες.

Το σωληνωτό στρώμα είναι ελεύθερο, αρχικά κίτρινο, αργότερα πρασινωπό-κίτρινο· όταν πιέζεται, αποκτά μια γαλαζωπή απόχρωση. Τα σπόρια είναι καστανά της ελιάς.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού αλλάζει από κοκκινοκαφέ σε καφέ καφέ.

Παρόμοια είδη. Ο βοσκότοπος του boletus είναι παρόμοιος με τον ποικιλόμορφο μύγα (Boletus chrysenteron), ο οποίος διακρίνεται από το ομοιόμορφο χρώμα του καπακιού.

Τρόποι μαγειρέματος: τουρσί, αλάτισμα, τηγάνισμα, παρασκευή σούπας, στέγνωμα.

Βρώσιμο, 2ης κατηγορίας.

Το λευκό μανιτάρι είναι ένα μανιτάρι από το γένος Borovik. Οι Ρώσοι μανιταροσυλλέκτες έχουν ιδιαίτερη σχέση με τα μανιτάρια πορτσίνι. Η συνάντησή τους είναι μαγευτική και αναζωογονητική. Υπάρχει η επιθυμία να τα φωτογραφίσω και να αναζητήσω όλο και περισσότερα. Πρόσφατα, όλο και πιο συχνά βγάζουν φωτογραφίες λευκών ανθρώπων που βρέθηκαν στο κινητό. Αυτά τα υπέροχα μανιτάρια δεν είναι μόνο όμορφα, αλλά και χρήσιμα και φαρμακευτικά.

Λευκό μανιτάρι, μορφή ελάτης (Boletus edulis, f. Edulis).

Βιότοπο: μεμονωμένα και σε ομάδες σε δάση κωνοφόρων και ανάμεικτα με ελατοδάση.

Εποχή: από τις αρχές Ιουλίου έως τα μέσα Οκτωβρίου.

Το καπάκι έχει διάμετρο 4-16 cm, στα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτό, σε σχήμα μαξιλαριού, στη συνέχεια πιο επίπεδο, λείο ή ελαφρώς ζαρωμένο.Σε υγρό καιρό, το καπάκι είναι γλοιώδες, σε ξηρό καιρό είναι γυαλιστερό. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι το χρώμα του καπέλου - κοκκινοκαφέ ή καστανο-καφέ, καθώς και η παρουσία θέσεων με πιο ανοιχτόχρωμες και πιο σκούρες περιοχές. Η άκρη του καπακιού είναι ομοιόμορφη, στα νεαρά μανιτάρια είναι ελαφρώς κουμπωμένη. Το καπάκι είναι σαρκώδες και πυκνό.

Ο βλαστός είναι μακρύς, ανοιχτόχρωμος με ωχρό διχτυωτό σχέδιο, ύψος 6-20 εκ., πάχος 2-5 εκ., φαρδύ ή σχιστό στο κάτω μέρος, πιο έντονο χρώμα στο πάνω μέρος, λευκό από κάτω.

Πολτός. Το δεύτερο διακριτικό χαρακτηριστικό του είδους είναι μια πολύ πυκνή σάρκα, λευκή, που δεν αλλάζει χρώμα στο σπάσιμο. Δεν έχει γεύση, αλλά έχει μια ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού.

Ο υμενοφόρος είναι ελεύθερος, οδοντωτός, αποτελείται από σωλήνες μήκους 1-2,5 cm, λευκό, μετά κίτρινο, με μικρούς στρογγυλεμένους πόρους των σωλήνων.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από καστανοκαφέ έως ανοιχτό καστανί και έντονο καφέ, το στέλεχος στο πάνω μέρος μπορεί να έχει χρώμα από ανοιχτό καφέ έως κοκκινωπό.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Το μέγεθος και το χρώμα του καλύμματος είναι παρόμοιο με τα μη βρώσιμα μανιτάρια χοληδόχου κύστης (Tylopilus felleus), στα οποία η σάρκα έχει μια ροζ απόχρωση και μια ζεματιστή πικρή γεύση.

Βρώσιμο, 1ης κατηγορίας.

Λευκό μανιτάρι (κοινό) (Boletus edulis).

Βιότοπο: μεμονωμένα και σε ομάδες σε μικτά και κωνοφόρα δάση, δασικά πάρκα.

Εποχή: από τον Ιούνιο έως τα μέσα Οκτωβρίου.

Το καπάκι έχει διάμετρο 5-25 cm, στα νεαρά μανιτάρια είναι ημισφαιρικό, μετά κυρτό και μετά πιο επίπεδο, λείο με καμπύλες άκρες. Το δέρμα είναι βελούδινο-ζαρωμένο, λαμπερό και ελαφρώς κολλώδες σε υγρό καιρό. Το χρώμα του καπακιού είναι σκούρο καφέ, ανοιχτό καφέ, κόκκινο τούβλο. Η φλούδα δεν αφαιρείται. Η άκρη του καπακιού είναι ομοιόμορφη, στα νεαρά μανιτάρια είναι ελαφρώς κουμπωμένη. Το καπάκι είναι σαρκώδες και πυκνό.

Το πόδι είναι ογκώδες, πυκνό, κυλινδρικό, μερικές φορές πυκνό κάτω ή και κονδυλώδες, μεσαίου και μεγάλου μήκους, ανοιχτό με θαμπό ανοιχτό καφέ δικτυωτό σχέδιο στο επάνω μέρος και λείο και πιο ανοιχτόχρωμο στο κάτω μέρος. Το ύψος του μανιταριού είναι 6-20 cm, το πάχος είναι 2-5 cm.

Η σάρκα είναι σφιχτή, λευκή στα νεαρά δείγματα και σπογγώδης. Επιπλέον, αλλάζει χρώμα σε κιτρινωπό πρασινωπό. Δεν έχει γεύση, αλλά έχει ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού.

Τα σωληνάρια είναι στενά και μακριά, δεν προσκολλώνται στο στέλεχος και αποσπώνται εύκολα από το καπάκι.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από υπόλευκο έως σκούρο καφέ και ακόμη και γκριζωπό. Το στέλεχος στην κορυφή μπορεί να είναι ανοιχτό κίτρινο έως ανοιχτό καφέ.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Παρόμοια είναι και τα μη βρώσιμα χολικά μανιτάρια (Tylopilus felleus), τα οποία έχουν ροζ σάρκα, δυσάρεστη οσμή και πολύ πικρή γεύση.

Μέθοδοι μαγειρέματος: στέγνωμα, τουρσί, κονσερβοποίηση, παρασκευή σούπας.

Βρώσιμο, 1ης κατηγορίας.

Λευκό μανιτάρι, δικτυωτή μορφή (Boletus edulis, f. Reticulates).

Βιότοπο: μεμονωμένα και ομαδικά σε δάση βελανιδιάς και κερατοδάσους.

Εποχή: από τον Ιούνιο έως τα μέσα Οκτωβρίου.

Το καπάκι έχει διάμετρο 4-15 cm, στα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτό, σε σχήμα μαξιλαριού, στη συνέχεια πιο επίπεδο, λείο ή ελαφρώς ζαρωμένο. Σε υγρό καιρό, το καπάκι είναι γλοιώδες, σε ξηρό καιρό είναι γυαλιστερό. Το χρώμα του καπακιού είναι τούβλο κόκκινο, σκούρο καφέ, καφέ ή ανοιχτό καφέ. Η φλούδα δεν αφαιρείται. Η άκρη του καπακιού είναι ομοιόμορφη, στα νεαρά μανιτάρια είναι ελαφρώς κουμπωμένη. Το καπάκι είναι σαρκώδες και πυκνό.

Πόδι. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα έντονο πλέγμα στο πόδι. Ένα ανοιχτό κρεμ πλέγμα τοποθετείται σε κόκκινο ή καφέ φόντο. Ο μίσχος είναι μεσαίου μήκους, ύψους 5-13 εκ., πάχους 1,5-4 εκ., φαρδύς ή σχιστός στο κάτω μέρος, πιο έντονο χρωματισμένος στο πάνω μέρος.

Ο πολτός είναι σφιχτός, λευκός και δεν έχει χρώμα στο σπάσιμο. Δεν έχει γεύση, αλλά έχει ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού.

Το υμενοφόρο είναι ελεύθερο, οδοντωτό, αποτελείται από σωλήνες μήκους 1-2,5 cm, λευκό, μετά κίτρινο, με μικρούς στρογγυλεμένους πόρους των σωλήνων.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από σκούρο καφέ και σκούρο καφέ έως ανοιχτό καφέ, παρόμοια με το χρώμα του ποδιού.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα.Το μέγεθος και το χρώμα του καλύμματος είναι παρόμοια με τα μη βρώσιμα μανιτάρια χοληδόχου κύστης (Tylopilus felleus), στα οποία η σάρκα έχει μια ροζ απόχρωση και μια πικρή γεύση.

Βρώσιμο, 1ης κατηγορίας.

Copper cep (Boletus aereus).

Βιότοπο: σε φυλλοβόλα και μικτά δάση.

Εποχή: από τις αρχές Ιουλίου έως τον Οκτώβριο.

Το καπάκι έχει διάμετρο 4-10 cm, στα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτό, σε σχήμα μαξιλαριού, στη συνέχεια πιο επίπεδο, λείο ή ελαφρώς ζαρωμένο. Σε υγρό καιρό, το καπάκι είναι γλοιώδες, σε ξηρό καιρό είναι γυαλιστερό. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό από άλλα μανιτάρια πορτσίνι είναι το χρώμα του καπακιού - καφέ ή σκούρο καφέ. Η άκρη του καπακιού είναι ομοιόμορφη, στα νεαρά μανιτάρια είναι ελαφρώς κουμπωμένη. Το καπάκι είναι σαρκώδες και πυκνό.

Ο μίσχος είναι μακρύς, ελαφρύς με θαμπό δικτυωτό σχέδιο, ύψους 6-20 cm, πάχους 2,5-4 cm, στο κάτω μέρος είναι φαρδύς ή σχιστολιθικός. Το πόδι καλύπτεται με ανοιχτό καφέ λεκέδες.

Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός ή ανοιχτοκίτρινος στα νεαρά μανιτάρια, κιτρινωπός στα ώριμα. Το χρώμα δεν αλλάζει όταν πιέζεται. Δεν έχει γεύση, αλλά έχει ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού.

Το υμενοφόρο είναι ελεύθερο, οδοντωτό, αποτελείται από σωλήνες μήκους 1-2,5 cm, λευκό, μετά κίτρινο, με μικρούς στρογγυλεμένους πόρους των σωλήνων.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως σκούρο και έντονο καφέ, το στέλεχος στο πάνω μέρος μπορεί να έχει χρώμα από ανοιχτό καφέ έως κοκκινωπό.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Το μέγεθος και το χρώμα του καλύμματος είναι παρόμοια με τα μη βρώσιμα μανιτάρια χοληδόχου κύστης (Tylopilus felleus), στα οποία η σάρκα έχει μια ροζ απόχρωση και μια πικρή γεύση.

Βρώσιμο, 1ης κατηγορίας.

Φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών πορτσίνι

• Περιέχουν περισσότερο από άλλα μανιτάρια, βιταμίνη Α (με τη μορφή καροτίνης), Β1, C και ιδιαίτερα D.
• Τα μανιτάρια πορτσίνι περιέχουν το πιο πλήρες σετ αμινοξέων - 22.
• Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ελκών, βράζει με υδατικό διάλυμα.
• Χρησιμοποιείται για κρυοπαγήματα: τα μανιτάρια αποξηραίνονται (αποξηραίνονται), παρασκευάζεται εκχύλισμα και θεραπεύονται περιοχές του σώματος με κρυοπαγήματα.
• Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι διατηρούν όλες τις καλύτερες θεραπευτικές ιδιότητες και αποτελούν μια αξιόπιστη πρόληψη κατά του καρκίνου.
• Βελτιώνει το μεταβολισμό.
• Έχουν γενική δυναμωτική επίδραση στον οργανισμό όταν παίρνετε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μανιταριών την ημέρα.
• Μειώνει την αρτηριακή πίεση.
• Στα μανιτάρια πορτσίνι βρέθηκε το αλκαλοειδές hercedine, το οποίο λαμβάνεται για τη στηθάγχη, ενώ αυξάνεται η ανοσία, μειώνονται οι καρδιακοί πόνοι.
• Αντιβιοτικά έχουν βρεθεί στα μανιτάρια πορτσίνι που σκοτώνουν το E. coli και το Koch's coli, που προκαλούν διάρροια. Φτιάχνουν ένα βάμμα για την εξάλειψη των εντερικών λοιμώξεων.
• Ως επικουρικό που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της φυματίωσης.
• Η συστηματική χρήση βοηθά στην εξάλειψη γαστρεντερικών παθήσεων.
• Περιέχουν αυξημένη συγκέντρωση ριβοφλαβίνης, μιας ουσίας που είναι υπεύθυνη για την υγεία και την ανάπτυξη των νυχιών, των μαλλιών, του δέρματος και της γενικής υγείας. Η ριβοφλαβίνη είναι ιδιαίτερα σημαντική για τη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του θυρεοειδούς.
• Μια θεραπεία για μια βλάβη.
• Από καιρό πιστεύεται ότι η λήψη μανιταριών πορτσίνι μειώνει τους πονοκεφάλους και θεραπεύει την καρδιά.

Boletus

Ο αριθμός των boletus αυξάνεται απότομα τον Ιούλιο. Τώρα εμφανίζονται παντού: σε βαλτώδη μέρη, δίπλα σε μονοπάτια, σε λιβάδια, κάτω από δέντρα. Η προτίμηση δίνεται στα μικτά δάση με σημύδα και έλατο.

Marsh boletus (σημύδα) (Leccinum holopus).

Βιότοπο: μεμονωμένα και σε ομάδες σε τυρφώνους σφάγνου και σε υγρά μικτά δάση με σημύδες, κοντά σε υδάτινα σώματα.

Εποχή: από τον Ιούλιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Το καπάκι έχει διάμετρο 3-10 cm και σε ορισμένες περιπτώσεις έως 16 cm, στα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτό, σε σχήμα μαξιλαριού, στη συνέχεια πιο επίπεδο, πιο λείο ή ελαφρώς ζαρωμένο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι το χρώμα του καπακιού - υπόλευκο-κρεμ, γκριζωπό-μπλε, γκριζωπό-πράσινο.

Ο βλαστός είναι λεπτός και μακρύς, υπόλευκος ή γκριζωπός, με υπόλευκα λέπια, που όταν ξεραθούν γίνονται καφέ. Ύψος 5-15 cm, πάχος 1-3 cm.

Ο πολτός είναι μαλακός, λευκός, ελαφρώς πρασινωπός, υδαρής, γαλαζοπράσινος στη βάση του ποδιού. Ο πολτός δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται.

Σωληνοειδές στρώμα πάχους 1,5-3 cm, λευκό στα νεαρά δείγματα και βρώμικο γκριζωπό αργότερα, με στρογγυλεμένους γωνιακούς πόρους σωληναρίων.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από λευκό και ανοιχτό κρεμ έως γαλαζοπράσινο. Τα σωληνάρια και οι πόροι είναι λευκά έως καφέ. Το λευκό πόδι σκουραίνει με την ηλικία και καλύπτεται με καφέ λέπια.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Το μέγεθος και το σχήμα του καλύμματος είναι παρόμοια με τα μη βρώσιμα μανιτάρια χοληδόχου κύστης (Tylopilus felleus), στα οποία η σάρκα έχει μια ροζ απόχρωση και μια ζεματιστή πικρή γεύση.

Βρώσιμο, 2ης κατηγορίας.

Marsh boletus, οξειδωτική μορφή (Leccinum oxydabile).

Βιότοπο: μεμονωμένα και σε ομάδες σε τυρφώνους σφάγνου και σε υγρά μικτά δάση με σημύδες, κοντά σε υδάτινα σώματα.

Εποχή: από τον Ιούλιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Το καπάκι έχει διάμετρο 3-8 cm και σε ορισμένες περιπτώσεις έως 10 cm, στα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτό, σε σχήμα μαξιλαριού, στη συνέχεια πιο επίπεδο, πιο λείο ή ελαφρώς ζαρωμένο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι το χρώμα του καπακιού - υπόλευκο-κρεμ με κιτρινωπές κηλίδες.

Το στέλεχος είναι λεπτό και μακρύ, υπόλευκο ή υπόλευκο, καλυμμένο με γκρι-κρεμ λέπια, τα οποία όταν στεγνώσουν γίνονται γκριζοκαφέ. Ύψος 5-15 εκ., μερικές φορές μέχρι 18 εκ., πάχος 1-2,5 εκ. Το δεύτερο διακριτικό χαρακτηριστικό του είδους είναι η ικανότητα γρήγορης οξείδωσης, η οποία εκφράζεται με την εμφάνιση ροζ κηλίδων κατά την επαφή.

Ο πολτός είναι μαλακός, λευκός, πυκνός, έχει ελαφρύ άρωμα μανιταριού και γρήγορα γίνεται ροζ στο σπάσιμο. Το υμενοφόρο είναι υπόλευκο, με τον καιρό γίνεται γκριζωπό.

Το σωληνοειδές στρώμα πάχους 1,2-2,5 cm είναι λευκό στα νεαρά δείγματα και βρώμικο-γκριζωπό αργότερα, με στρογγυλεμένους γωνιακούς πόρους σωληναρίων.

Μεταβλητότητα: Το χρώμα του καπακιού κυμαίνεται από λευκό και ανοιχτό κρεμ έως ροζ κρεμ. Τα σωληνάρια και οι πόροι είναι λευκά έως γκρι. Το λευκό πόδι σκουραίνει με την ηλικία και καλύπτεται από καφετιά γκρι λέπια.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη δίδυμα, αλλά από απόσταση, λόγω του χρώματος του καπακιού, αυτό το boletus μπορεί να συγχέεται με τη θανατηφόρα λευκή μορφή του χλωμού φρύνου (Amanita phalloides), η οποία, μετά από προσεκτικότερη εξέταση, διαφέρει έντονα με την παρουσία ενός δαχτυλίδι στο πόδι και ένα volva στη βάση.

Βρώσιμο, 2ης κατηγορίας.

Boletus, γαμήλιας μορφής (Leccinum carpini).

Βιότοπο: μεμονωμένα και σε ομάδες σε φυλλοβόλα δάση.

Εποχή: από τον Ιούλιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Το σαρκώδες καπάκι έχει διάμετρο 3-8 εκ. και σε ορισμένες περιπτώσεις έως 12 εκ. Το σχήμα του καπακιού είναι ημισφαιρικό, γίνεται λιγότερο κυρτό με την ηλικία. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι η κοκκώδης επιφάνεια του καπακιού και το γκρι-καφέ χρώμα. Στα νεαρά δείγματα, η άκρη του καλύμματος είναι λυγισμένη, ενώ στα ώριμα δείγματα, ισιώνει.

Το στέλεχος είναι λεπτό και μακρύ, ανοιχτό καφέ, κυλινδρικό, καλυμμένο με μαυριδερά λέπια, στενωμένο στο πάνω μέρος.

Στο κάταγμα, ο πολτός γίνεται ροζ-ιώδες, στη συνέχεια γκρίζος και αργότερα μαύρος.

Σωληνοειδές στρώμα πάχους έως 2,5 cm με πολύ λεπτούς λευκούς πόρους.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από γκρι-καφέ έως σταχτογκρι, ώχρα και ακόμη και υπόλευκο. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, το δέρμα του καλύμματος μπορεί να συρρικνωθεί, εκθέτοντας τα γύρω σωληνάρια. Οι πόροι και οι σωληνίσκοι είναι αρχικά λευκοί και μετά γκρίζοι. Τα λέπια στον μίσχο είναι στην αρχή υπόλευκο, στη συνέχεια ανοιχτό κίτρινο και στο τέλος μαύρο-καφέ.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Τα μανιτάρια της χολής (Tylopilus felleus) είναι κάπως παρόμοια, στα οποία η σάρκα με μια ροζ απόχρωση, έχει μια δυσάρεστη οσμή και μια πολύ πικρή γεύση.

Μέθοδοι μαγειρέματος: στέγνωμα, τουρσί, κονσερβοποίηση, τηγάνισμα. Συνιστάται να αφαιρέσετε το στέλεχος πριν από τη χρήση και το δέρμα των παλαιότερων μανιταριών.

Βρώσιμο, 2ης κατηγορίας.

Καφέ boletus (Leccinum brunneum).

Βιότοπο: δάση σημύδας, κωνοφόρων και μικτών.

Εποχή: από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Το καπάκι είναι σαρκώδες, με διάμετρο 5-14 εκ. και σε ορισμένες περιπτώσεις έως 16 εκ. Το σχήμα του είναι ημισφαιρικό με ελαφρώς μάλλινη επιφάνεια· με την ηλικία γίνεται λιγότερο κυρτό. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα καφέ καπάκι με κοκκινωπή απόχρωση με γυαλιστερή επιφάνεια.Η κάτω επιφάνεια είναι λεπτή πορώδης, οι πόροι είναι κρεμώδες-γκρι, κιτρινογκρι.

Το στέλεχος είναι γκρι-κρεμ, καλυμμένο σε όλο το μήκος με μαύρα λέπια, στα ώριμα δείγματα είναι σκούρο.

Ο πολτός είναι πυκνός, υπόλευκος, στην τομή γίνεται γκριζόμαυρος.

Σωληνοειδές στρώμα πάχους έως 2,5 cm με πολύ λεπτούς λευκούς πόρους.

Μεταβλητότητα: Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από καφέ έως καφέ καφέ. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, το δέρμα του καπακιού μπορεί να γίνει από κολλώδες και λαμπερό σε πιο στεγνό και ματ. Οι πόροι και οι σωληνίσκοι είναι αρχικά λευκοί και μετά κιτρινογκρίζοι. Τα λέπια στον μίσχο είναι πρώτα γκρι και μετά σχεδόν μαύρα.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Τα μανιτάρια της χολής (Tylopilus felleus) μοιάζουν λίγο με αυτά τα μανιτάρια boletus, τα οποία έχουν ροζ πολτό και έχουν δυσάρεστη οσμή και πολύ πικρή γεύση.

Μέθοδοι μαγειρέματος: στέγνωμα, τουρσί, κονσερβοποίηση, τηγάνισμα. Συνιστάται να αφαιρέσετε το στέλεχος πριν από τη χρήση και το δέρμα των παλαιότερων μανιταριών.

Βρώσιμο, 2ης κατηγορίας.

Ασπέν boletus

Το Boletus και το boletus boletus δεν διαφέρουν ως προς το όνομα στα λατινικά (Leccinum). Αυτό δεν είναι τυχαίο, καθώς οι ιδιότητες αυτών των μανιταριών είναι κοντά. Το τηγανισμένο boletus boletus έχει ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση. Επιπλέον, το μαγειρεμένο boletus σχεδόν πάντα σκουραίνει και το boletus boletus μαυρίζει πολύ λιγότερο. Οι φυσιολάτρες μας εκτιμούν περισσότερο το boletus λόγω της ομορφιάς και της γεύσης τους.

Φαρμακευτικές ιδιότητες:

• Ένα πλήρες σετ αμινοξέων.
• Υπάρχουν πολλά άλατα σιδήρου, φωσφόρου και καλίου.
• Πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β, Β1, ΡΡ.
• Τα μανιτάρια Aspen καθαρίζουν τέλεια το αίμα και μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Εάν παίρνετε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη boletus κάθε μέρα για ένα μήνα, τότε το αίμα θα βελτιωθεί.

Πορτοκαλοκίτρινο μπολέτο (Leccinum testaceoscabrum)

Βιότοπο: Τα φυλλοβόλα, μικτά και πευκοδάση αναπτύσσονται μεμονωμένα και σε ομάδες.

Εποχή: Ιουνίου - αρχές Οκτωβρίου.

Το καπέλο είναι πυκνό, διαμέτρου 4-12 cm. Το σχήμα του καλύμματος είναι ημισφαιρικό, στη συνέχεια λιγότερο κυρτό, τεντωμένο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι το πορτοκαλοκίτρινο χρώμα του καπέλου με κοκκινωπές ραβδώσεις. Η επιφάνεια είναι βελούδινη ή λεία, στεγνή και ελαφρώς κολλώδης σε υγρό καιρό. Η κάτω επιφάνεια είναι λεπτή πορώδης, οι πόροι είναι ανοιχτό γκρι ή γκρι ώχρα.

Το πόδι έχει μήκος 5-16 cm. Το δεύτερο διακριτικό χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα μακρύ κυλινδρικό λευκό πόδι με λευκά λέπια χωρίς επέκταση κοντά στη βάση. Στα ώριμα μανιτάρια, τα λέπια σκουραίνουν ελαφρώς, το πάχος των ποδιών είναι 1-2 cm.

Η σάρκα είναι παχιά, πυκνή, λευκή, στο σπάσιμο αποκτά χρώμα από λιλά έως γκριζόμαυρο.

Το σωληνωτό στρώμα είναι υπόλευκο ή γκριζωπό με μικρούς στρογγυλεμένους πόρους των σωληναρίων. Η σκόνη των σπορίων είναι καφέ-ώχρα.

Μεταβλητότητα: το καπάκι γίνεται στεγνό και βελούδινο με την πάροδο του χρόνου και το χρώμα του καπακιού αλλάζει από κίτρινο-πορτοκαλί σε κόκκινο. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, το δέρμα του καλύμματος μπορεί να συρρικνωθεί, εκθέτοντας τα γύρω σωληνάρια. Τα λέπια στον μίσχο είναι πρώτα λευκά και μετά γκρίζα.

Το κάτω μέρος του καπακιού μπορεί να είναι υπόλευκο-κιτρινωπό έως γκριζωπό.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Το πορτοκαλοκίτρινο καπάκι boletus είναι παρόμοιο σε χρώμα με το πορτοκαλοκόκκινο βρώσιμο λευκό μανιτάρι (Boletus edulis, f. Auranti - oruber), το οποίο διακρίνεται από ένα παχύ σχιστό πόδι και την παρουσία ενός κοκκινωπού δικτυωτού σχεδίου στο στέλεχος.

Τρόποι μαγειρέματος: αποξηραμένα, κονσέρβα, βραστά, τηγανητά.

Βρώσιμο, 2ης κατηγορίας.

Λευκό boletus (Leccinum percandidum).

Βιότοπο: το μανιτάρι περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο Δεδομένων της Ρωσικής Ομοσπονδίας και στα περιφερειακά κόκκινα βιβλία δεδομένων. Κατάσταση - 3R (σπάνιο είδος). Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μικρά ξέφωτα με πολλές φτέρες στα όρια των φυλλοβόλων και μικτών δασών.

Εποχή: τέλη Ιουνίου - τέλη Σεπτεμβρίου.

Το σαρκώδες καπάκι έχει διάμετρο 5-12 εκ. και μερικές φορές μέχρι 20 εκ. Το σχήμα του καπακιού είναι ημισφαιρικό. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι το εσωτερικό του σχήμα - "σαν καπέλο", έχει εσωτερικό όγκο (κοίλο) σε σύγκριση με άλλα μεγάλα βλαστάρια και μπολέτους, όπου η κάτω πλευρά του καπακιού είναι σχεδόν ομοιόμορφη.Το δεύτερο διακριτικό χαρακτηριστικό είναι το χρώμα του καπακιού - κρέμα, "ιβουάρ", ανοιχτό καφέ, στα παλιά μανιτάρια το καπάκι γίνεται κιτρινωπό, μερικές φορές εμφανίζονται καφέ κηλίδες. Συχνά το δέρμα κρέμεται πάνω από την άκρη του καπακιού.

Στέλεχος 6-15 cm, λεπτός και μακρύς, κυλινδρικός, ελαφρώς παχύρρευστη βάση. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ισχυρότερη πάχυνση στην κάτω πλευρά. Το πόδι είναι λευκό με λέπια, που είναι σχεδόν μαύρα στα ώριμα μανιτάρια, πάχους 1-2,5 cm.

Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, χρωματισμένος στο κόψιμο, στη βάση του ποδιού είναι κιτρινωπός ή ανοιχτό κρέμα και στα παλιά μανιτάρια έχει καφέ κηλίδες ή απλώς καφέ. Ο πολτός στην τομή του ποδιού γίνεται μπλε.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από ανοιχτό κρεμ έως κιτρινωπό καφέ. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, το δέρμα του καλύμματος μπορεί να συρρικνωθεί, εκθέτοντας τα γύρω σωληνάρια. Τα λέπια στον μίσχο είναι πρώτα γκρι και μετά μαύρα.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Το λευκό boletus είναι παρόμοιο σε χρώμα με το βρώσιμο boletus (Leccinum holopus). Το boletus boletus διακρίνεται από το εσωτερικό σχήμα του καπακιού - είναι κοίλο σε σύγκριση με το ίσιο ή, αντίθετα, ελαφρώς κρεμασμένο κάτω από το boletus.

Μέθοδοι μαγειρέματος. Αν και το μανιτάρι έχει καλή γεύση, λόγω της σπανιότητάς του και της συμπερίληψής του στο Κόκκινο Βιβλίο, θα πρέπει κανείς να απέχει από τη συλλογή του και, αντίθετα, να προωθήσει την αναπαραγωγή του με κάθε δυνατό τρόπο. Μην μαζεύετε αυτά τα μανιτάρια, καθώς αυτό μπορεί να αφαιρέσει χιλιάδες σπόρια.

Βρώσιμο, 2ης κατηγορίας.

Κόκκινο μπολέτο (Leccinum quercinum).

Βιότοπο: σπάνιο είδος, αναπτύσσεται μεμονωμένα σε φυλλοβόλα δάση αναμεμειγμένα με έλατο, όχι μακριά από βάλτους.

Εποχή: Ιούνιος - Σεπτέμβριος.

Το καπέλο είναι πυκνό, διαμέτρου 4-10 εκ., μερικές φορές μέχρι 15 εκ. Το σχήμα του καπέλου είναι ημισφαιρικό, παρόμοιο με κράνος. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι το μπορντό-κόκκινο χρώμα του καπακιού με μια λεπτώς τραχιά βελούδινη επιφάνεια. Η κάτω επιφάνεια είναι λεπτή πορώδης, οι πόροι είναι ανοιχτό γκρι ή γκρι ώχρα.

Το πόδι έχει μήκος 5-16 cm. Το δεύτερο διακριτικό χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα κυλινδρικό πόδι κοκκινωπό ή κοκκινοκαφέ χρώματος με μαύρες κηλίδες.

Η σάρκα είναι παχιά, πυκνή, ασπροκρεμ, στο σπάσιμο αποκτά χρώμα από λιλά έως γκριζόμαυρο.

Το σωληνωτό στρώμα είναι λευκό-κρεμ ή γκριζωπό με μικρούς στρογγυλεμένους πόρους των σωλήνων. Η σκόνη των σπορίων είναι καφέ-ώχρα.

Μεταβλητότητα: το καπάκι γίνεται στεγνό και βελούδινο με την πάροδο του χρόνου και το χρώμα του καπακιού αλλάζει από κόκκινο μπορντώ σε μπορντώ. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, το δέρμα του καλύμματος μπορεί να συρρικνωθεί, εκθέτοντας τα γύρω σωληνάρια. Το κάτω μέρος του καπακιού μπορεί να είναι υπόλευκο-κρεμ έως κιτρινωπό-γκρι.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Το μπορντό-κόκκινο μπολέτο είναι παρόμοιο σε χρώμα με το πορτοκαλοκόκκινο βρώσιμο λευκό μανιτάρι (Boletus edulis, f. Auranti - oruber), το οποίο διακρίνεται από ένα παχύ σχιστό πόδι και την παρουσία ενός κοκκινωπού δικτυωτού σχεδίου στο πόδι.

Τρόποι μαγειρέματος: αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα, βραστά, τηγανητά.

Βρώσιμο, 2ης κατηγορίας.

Κόκκινο boletus, ή κοκκινομάλλα (Leccinum aurantiacum).

Βιότοπο: Τα φυλλοβόλα, μικτά και πευκοδάση αναπτύσσονται μεμονωμένα και σε ομάδες.

Εποχή: Ιουνίου - τέλη Σεπτεμβρίου.

Το καπάκι είναι πυκνό, με διάμετρο 5-20 εκ. και μερικές φορές μέχρι 25 εκ. Το σχήμα του καλύμματος είναι ημισφαιρικό, στη συνέχεια λιγότερο κυρτό, τεντωμένο. Το χρώμα του καπακιού είναι πορτοκαλί, σκουριασμένο κόκκινο, πορτοκαλί κόκκινο. Η επιφάνεια είναι βελούδινη ή λεία, στεγνή και ελαφρώς κολλώδης σε υγρό καιρό. Η κάτω επιφάνεια είναι λεπτή πορώδης, οι πόροι είναι ανοιχτό γκρι ή γκρι ώχρα.

Στέλεχος μήκους 5-16 cm, μερικές φορές έως 28 cm, μακρύς, κυλινδρικός, άλλοτε διευρυνόμενος προς τη βάση, συχνά καμπυλωτός γκριζόλευκος με ανοιχτόχρωμα λέπια. Στα ώριμα μανιτάρια, τα λέπια σκουραίνουν και γίνονται σχεδόν μαύρα, το πάχος του ποδιού είναι 1,5-5 cm.

Η σάρκα είναι παχιά, πυκνή, λευκή, στο σπάσιμο γίνεται λιλά έως γκριζόμαυρη, στο κάτω μέρος του ποδιού σε αχνό πράσινο-μπλε χρώμα.

Το σωληνωτό στρώμα είναι υπόλευκο ή γκριζωπό με μικρούς στρογγυλεμένους πόρους των σωληναρίων. Σκόνη σπορίων - καφέ-ώχρα, ώχρα-καφέ.

Μεταβλητότητα: το καπάκι γίνεται στεγνό και βελούδινο με την πάροδο του χρόνου και το χρώμα του καπακιού αλλάζει από κίτρινο-πορτοκαλί σε έντονο κόκκινο. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, το δέρμα του καλύμματος μπορεί να συρρικνωθεί, εκθέτοντας τα γύρω σωληνάρια. Τα λέπια στον μίσχο είναι πρώτα γκρι και μετά μαύρα. Το κάτω μέρος του καπακιού μπορεί να είναι υπόλευκο-κιτρινωπό έως γκριζωπό.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Το boletus είναι κόκκινο στο χρώμα του καπακιού, παρόμοιο με το βρώσιμο μανιτάρι πορτσίνι σε σχήμα πεύκου (Boletus edulis, f. Pinicola), το οποίο διακρίνεται από ένα παχύτερο στέλεχος κλείδας και την παρουσία ενός σχεδίου στο στέλεχος με ραβδώσεις ή ρίγες .

Τρόποι μαγειρέματος: αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα, βραστά, τηγανητά.

Βρώσιμο, 2ης κατηγορίας.

Κίτρινο-καφέ boletus (Leccinum versipelle - testaceoscabrum).

Βιότοπο: σημύδα, πεύκα και μικτά δάση.

Εποχή: τέλη Ιουνίου - τέλη Σεπτεμβρίου.

Το καπάκι είναι πυκνό, με διάμετρο 5-16 εκ. και μερικές φορές μέχρι 20 εκ. Το σχήμα του καλύμματος είναι ημισφαιρικό, κυρτό. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι το χρώμα του καπακιού - κίτρινο-καφέ, κίτρινο-πορτοκαλί, φωτεινό πορτοκαλί, κοκκινωπό-καφέ. Η επιφάνεια είναι βελούδινη ή λεία, στεγνή και ελαφρώς κολλώδης σε υγρό καιρό.

Το δέρμα κρέμεται συχνά πάνω από την άκρη του καπακιού. Η κάτω επιφάνεια είναι λεπτή πορώδης, οι πόροι είναι ανοιχτό γκρι ή γκρι ώχρα.

Το πόδι έχει μήκος 5-10 cm, παχύ και μακρύ, κλείδωτο, κωνικό προς τα πάνω. Στα νεαρά μανιτάρια, το πόδι είναι πολύ πυκνό. Το πόδι είναι λευκό με γκρίζα λέπια, που είναι σχεδόν μαύρα στα ώριμα μανιτάρια, πάχους 2-5 cm.

Ο πολτός είναι πυκνός λευκός, ελαφρώς ροζ στο σπάσιμο, μετά γίνεται γκρίζος και στη συνέχεια γίνεται μωβ ή βρώμικος γκρίζος και στο πόδι - μπλε-πράσινο.

Τα σωληνάρια έχουν μήκος 0,7-3 cm με μικρούς στρογγυλεμένους πόρους. Η τομή δείχνει οδοντωτούς, υπόλευκους σωληνίσκους. Η επιφάνεια του σωληνοειδούς στρώματος στα νεαρά μανιτάρια είναι γκρίζα και στη συνέχεια γκρι-καφέ. Spore Powder - Olive Brown

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από κίτρινο-καφέ έως έντονο πορτοκαλί. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, το δέρμα του καλύμματος μπορεί να συρρικνωθεί, εκθέτοντας τα γύρω σωληνάρια. Τα λέπια στον μίσχο είναι πρώτα γκρι και μετά μαύρα.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Τα μη βρώσιμα μανιτάρια χοληδόχου (Tylopilus felleus) είναι λίγο παρόμοια, στα οποία η σάρκα με μια ροζ απόχρωση είναι πολύ πικρή.

Τρόποι μαγειρέματος: αποξηραμένα, κονσέρβα, βραστά, τηγανητά.

Βρώσιμο, 2ης κατηγορίας.

Σφόνδυλοι και κατσίκες

Τα βρύα του Ιουλίου και οι κατσίκες αναπτύσσονται συχνότερα σε μικτά δάση με την παρουσία βελανιδιών και ελάτης. Συχνά είναι αόρατα και κρύβονται καλά στο φύλλωμα και στα πεσμένα φύλλα.

Κιτρινοκαφέ βολάν (Suillus variegates).

Βιότοπο: φύεται σε πευκοδάση και μικτά δάση, μεμονωμένα ή ομαδικά. Η ιδιότητα της συσσώρευσης επιβλαβών ουσιών: αυτό το είδος έχει την ιδιότητα της ισχυρής συσσώρευσης βαρέων μετάλλων, επομένως, θα πρέπει να τηρείται αυστηρά η προϋπόθεση για τη συλλογή μανιταριών σε περιοχή όχι πιο κοντά από 500 μέτρα από αυτοκινητόδρομους και χημικές επιχειρήσεις.

Εποχή: Ιούλιος - Οκτώβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 4-12 cm, μαξιλαράκι-κυρτό, με λυγισμένη και με την ηλικία με χαμηλωμένη άκρη, κίτρινο λεμονιού, κίτρινο-καφέ ή λαδί-ώχρα. Το δέρμα στο καπάκι είναι ξηρό, λεπτόκοκκο ή σχεδόν αισθητό, γίνεται πιο λείο με την πάροδο του χρόνου, λίγο ολισθηρό μετά τη βροχή.

Το πόδι είναι κυλινδρικό, κιτρινωπό, με σκούρο μαρμάρινο σχέδιο, ύψους 5-8 cm, πάχους 1,5-2,5 cm.

Ο πολτός είναι κίτρινος, δεν έχει οσμή και γεύση, ελαφρώς μπλε στο κόψιμο.

Τα σωληνάρια είναι ελαιοπράσινα όταν είναι μικρά και μετά σκουριασμένα.

Μεταβλητότητα: Το καπάκι γίνεται στεγνό και βελούδινο με την πάροδο του χρόνου και το χρώμα του καπακιού αλλάζει από καστανί σε σκούρο καφέ. Το χρώμα του στελέχους ποικίλλει από ανοιχτό καφέ και κίτρινο-καφέ έως κοκκινοκαφέ.

Παρόμοια είδη. Το πολωνικό μανιτάρι (Boletus badius) είναι παρόμοιο, αλλά δεν έχει βελούδινη, αλλά δερμάτινη και λιπαρή επιφάνεια του καπακιού.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Τα μανιτάρια της χολής (Tylopilus felleus) είναι λίγο παρόμοια, με ροζ σάρκα και καστανό καπάκι, είναι πολύ πικρά.

Τρόποι μαγειρέματος: ξήρανση, τουρσί, μαγείρεμα.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Σφόνδυλος ετερόκλητος (Boletus chrysenteron).

Βιότοπο: φυτρώνει σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, κατά μήκος των άκρων των δρόμων, τάφρους, κατά μήκος των άκρων των δασών. Τα μανιτάρια είναι σπάνια, καταγράφονται σε ορισμένα τοπικά κόκκινα βιβλία δεδομένων, όπου έχουν την κατάσταση 4R.

Εποχή: Ιούλιος - Οκτώβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 4-8 εκ., μερικές φορές έως 10 εκ., ημισφαιρικό. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα ξηρό, ματ, βελούδινο, τσακισμένο με πλέγμα, καστανο-καφέ, καστανοκόκκινο καπέλο. Οι ρωγμές έχουν συχνά ροζ χρώμα.

Το πόδι είναι κυλινδρικό, ύψους 3-8 cm, πάχους 0,8-2 cm, ανοιχτό κίτρινο, κοκκινωπό στο κάτω μέρος. Το πόδι μπορεί να λεπτύνει στη βάση. Το πόδι είναι συχνά κυρτό και έχει μικρά κοκκινωπά λέπια.

Η σάρκα είναι πυκνή, υπόλευκη ή κιτρινωπή, κάτω από το δέρμα του καπέλου και στη βάση του ποδιού είναι κοκκινωπή, ελαφρώς μπλε στο σπάσιμο.

Τα σωληνάρια είναι ελαιοπράσινα όταν είναι μικρά και μετά σκουριασμένα. Τα σπόρια είναι καστανά της ελιάς.

Το υμενοφόρο είναι προσκολλημένο, διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό, αποτελείται από σωλήνες μήκους 0,4-1,2 cm, κρεμώδες κίτρινο, κιτρινοπράσινο, αργότερα λαδοπράσινο, πράσινο στο διάλειμμα. Οι πόροι των σωληναρίων είναι μεγάλοι. Σκόνη σπορίων, κίτρινο-ελαιόκαστανο.

Μεταβλητότητα. Το ίδιο το είδος είναι μεταβλητό. Υπάρχουν ανοιχτόχρωμα ώχρα-γκρι, σχεδόν κόκκινο και καφέ, κιτρινωπό-κρεμ δείγματα. Υπάρχουν πιο σκούρα κοκκινοκαφέ και ακόμη και καφέ χρώματα. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, το δέρμα του καλύμματος μπορεί να συρρικνωθεί, εκθέτοντας τα γύρω σωληνάρια.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Τα μανιτάρια της χολής (Tylopilus felleus) είναι λίγο παρόμοια, με ροζ σάρκα και καστανό καπάκι, είναι πολύ πικρά.

Τρόποι μαγειρέματος: ξήρανση, τουρσί, μαγείρεμα.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Κατσίκα (Suillus bovines).

Βιότοπο: φυτρώνει σε υγρά πευκοδάση ή μικτά δάση και σφάγνους.

Εποχή: Ιούλιος - Οκτώβριος.

Ένα καπέλο με διάμετρο 2-8 cm, αλλά μερικές φορές μέχρι 10 cm, ημισφαιρικό, κιτρινοκαφέ ή κοκκινωπό, στεγνό με ένα πυκνό κίτρινο υπόστρωμα. Η ταινία δεν χωρίζει από το καπάκι. Με την πάροδο του χρόνου, το σχήμα του καπακιού ισιώνει. Η επιφάνεια είναι λιπαρή σε υγρό καιρό.

Το πόδι είναι λεπτό, κίτρινο, ύψος 3-8 cm, πάχος 0,6-2 cm, ελαφρώς στενό κάτω. Ο χρωματισμός του στελέχους είναι λίγο πολύ ομοιόμορφος, το χρώμα είναι από τούβλο-κίτρινο έως κοκκινωπό.

Ο πολτός είναι απαλός ροζ, καφέ-κρεμώδες, υπόλευκο-κιτρινωπό, ελαφρώς κοκκινίζει στην τομή. Ο πολτός δεν έχει μυρωδιά.

Οι πόροι του σωληνοειδούς στρώματος είναι ευδιάκριτοι. Τα σωληνάρια είναι προσκολλημένα, κατερχόμενα, ύψους 0,3-1 cm, χρώματος κίτρινου ή λαδοκίτρινου με μεγάλους γωνιακούς πόρους λαδοπράσινου χρώματος.

Το υμενοφόρο είναι προσκολλημένο, διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό, αποτελείται από σωλήνες μήκους 0,4-1,2 cm, κρεμώδες κίτρινο, θειούχο κιτρινωπό-πράσινο, αργότερα χρώματος ελιάς, πράσινο στο διάλειμμα. Οι πόροι των σωληναρίων είναι μεγάλοι, γωνιακοί. Το έμβολο των σπορίων είναι κίτρινο-ελαιό-καφέ.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα μπορεί να είναι από κίτρινο-καφέ έως καφέ και σκουριασμένο καφέ. Χρώμα ποδιών - από ανοιχτό πορτοκαλί έως σκούρο τούβλο.

Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Τα μανιτάρια της χολής (Tylopilus felleus) είναι λίγο παρόμοια, με ροζ σάρκα και καστανό καπάκι, είναι πολύ πικρά.

Τρόποι μαγειρέματος: ξήρανση, τουρσί, μαγείρεμα.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Ρούσουλα

Τα μανιτάρια Russula τον Ιούλιο καταλαμβάνουν όλο και περισσότερες μεγάλες δασικές εκτάσεις. Ιδιαίτερα πολλά από αυτά αναπτύσσονται σε δάση, απορρίμματα ερυθρελάτης, αν και ορισμένα είδη προτιμούν υγρά μέρη.

Σημύδα russula (Russula betularm).

Βιότοπο: σε υγρά φυλλοβόλα ή μικτά δάση, όχι μακριά από σημύδες.

Εποχή: Ιούνιος - Οκτώβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 3-8 εκ., μερικές φορές μέχρι 10 εκ. Το σχήμα είναι πρώτα κυρτό ημισφαιρικό, αργότερα επίπεδο-πεσμένο. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα πιεσμένο καπέλο με κοκκινωπό-ροζ κέντρο και ανοιχτό ροζ άκρες. Το δέρμα είναι λείο, λαμπερό, μερικές φορές καλύπτεται με μικρές ρωγμές.

Πόδι: Μήκος 4-10 cm, πάχος 7-15 mm. Το σχήμα του ποδιού είναι κυλινδρικό ή ελαφρώς, λευκό, εύθραυστο. Στα παλιά μανιτάρια, το πόδι γίνεται γκριζωπό.

Οι πλάκες είναι συχνές, φαρδιές, με ελαφρώς οδοντωτές άκρες. Το χρώμα των πιάτων είναι πρώτα λευκό και μετά λευκό-κρεμ.

Ο πολτός είναι λευκός, εύθραυστος, με γλυκιά γεύση.

Τα σπόρια είναι ανοιχτόχρωμα.Η σκόνη των σπορίων είναι ωχροκίτρινη.

Μεταβλητότητα. Στα νεαρά μανιτάρια, οι άκρες του καλύμματος είναι λείες, με την ηλικία γίνονται ραβδώσεις. Οι άκρες του καπακιού στα νεαρά μανιτάρια μπορεί να είναι εντελώς λευκές ή με ελαφρά ροζ απόχρωση, αργότερα ροζ. Το μεσαίο είναι στην αρχή ροζ, αργότερα κόκκινο-ροζ.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Η σημύδα russula είναι παρόμοια με την εδώδιμη ελώδη russula (Russula paludosa), στην οποία, αντίθετα, η μέση είναι πιο ανοιχτή, κιτρινωπή και οι άκρες είναι πιο σκούρες, κοκκινωπές. Η ρουσούλα σημύδας μπορεί να συγχέεται με το εμετικό που καίει (Russula emitica), το οποίο έχει λευκό μίσχο και έντονη πιπεράτη γεύση, κόκκινο καπέλο και κανένα άλλο χρώμα στο κέντρο.

Τρόποι μαγειρέματος: τουρσί, μαγείρεμα, αλάτισμα, τηγάνισμα.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Ξεθώριασμα russula (Russula decolorans).

Βιότοπο: κωνοφόρα, πιο συχνά πευκοδάση, σε βρύα και βατόμουρα, αναπτύσσονται ομαδικά ή μεμονωμένα.

Εποχή: Ιούλιος - Σεπτέμβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 4-10 cm, μερικές φορές έως 15 cm, στην αρχή σφαιρικό, ημισφαιρικό, αργότερα επίπεδο-κυρτό, κατάκοιτο, έως πιεσμένο με αμβλεία λεία ή ραβδωτά άκρα. Χρώμα: κίτρινο-καφέ, κοκκινωπό-πορτοκαλί, τούβλο-πορτοκαλί, κιτρινωπό-πορτοκαλί. Το καπέλο ξεθωριάζει άνισα με την πάροδο του χρόνου, σχηματίζοντας κηλίδες με κοκκινωπό και βρώμικο γκρι χρώμα. Η φλούδα των νεαρών μανιταριών είναι κολλώδης, στη συνέχεια ξηρή και λεία.

Πόδι 5-10 cm ύψος, 1-2 cm πάχος, κυλινδρικό, μερικές φορές στενό προς τη βάση, πυκνό, υπόλευκο, μετά γκρίζο ή κιτρινωπό.

Ο πολτός είναι λευκός, εύθραυστος με γλυκιά γεύση, ελαφρώς πικάντικος, γίνεται γκρίζος στο διάλειμμα.

Οι πλάκες είναι μεσαίας συχνότητας, λεπτές, φαρδιές, προσκολλημένες, λευκές με κίτρινη ή γκρι απόχρωση και ακόμη αργότερα - βρώμικο γκρι.

Μεταβλητότητα. Τα χρώματα του καπακιού και οι αποχρώσεις του ξεθωριάσματος ποικίλλουν: καφέ, κοκκινωπό, σκουριασμένο καφέ και ακόμη και πρασινωπό.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Η ρουσούλα που ξεθωριάζει μοιάζει λίγο με τη φλεγόμενη ρουσούλα (Russula emitica), στην οποία τα πιάτα είναι λευκά, η σάρκα δεν γκριζάρει και έχει πικάντικη γεύση, το χρώμα του καπακιού είναι κόκκινο-καφέ.

Τρόποι μαγειρέματος: τηγανητό, τουρσί,

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Χολική ρουσούλα (Russula fellea).

Βιότοπο: σε δάση ελάτης και φυλλοβόλων, αναπτύσσεται είτε σε ομάδες είτε μεμονωμένα.

Εποχή: Ιούλιος - Σεπτέμβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 4-9 cm, αρχικά ημισφαιρικό, κυρτό, αργότερα κυρτό-κατάκοι ή επίπεδο, ελαφρώς πιεσμένο στη μέση, λείο, στεγνό, με αμβλεία, λεία άκρα. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι το αχυροκίτρινο χρώμα με κίτρινο ή ελαφρώς καφετί κέντρο και κοκκινοκίτρινες άκρες.

Το πόδι έχει ύψος 4-7 cm, πάχος 8-15 mm, κυλινδρικό, ομοιόμορφο, πυκνό, λευκό. Το χρώμα του ποδιού με την ηλικία γίνεται το ίδιο αχυροκίτρινο με αυτό του καπέλου.

Πολτός. Το δεύτερο διακριτικό χαρακτηριστικό του είδους είναι η μυρωδιά του μελιού του πολτού και η πικάντικη, πικάντικη και πικρή γεύση.

Οι πλάκες είναι υπόλευκες, αργότερα σχεδόν στο ίδιο χρώμα με το καπάκι. Πολλές πλάκες είναι διακλαδισμένες. Τα σπόρια είναι λευκά.

Μεταβλητότητα. Το αχυροκίτρινο χρώμα ξεθωριάζει με τον καιρό και το χρώμα του καπακιού γίνεται ανοιχτό κίτρινο στη μέση και ελαφρώς πιο φωτεινό στις άκρες.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Η χολή και η βρώσιμη υπό όρους russula μπορούν να συγχέονται με την καλή, νόστιμη κίτρινη russula (Russula claroflava), η οποία έχει έντονο κίτρινο ή κίτρινο λεμόνι καπάκι αλλά δεν έχει οσμή πολτού.

Έχουν πικρή γεύση αλλά όταν βράσουν σε 2-3 νερά μειώνεται η πικράδα, μπορείτε να ετοιμάσετε καυτερές σάλτσες.

Βρώσιμο υπό όρους λόγω της πικάντικης και πικρής γεύσης.

Πράσινη ρουσούλα (Russula aeruginea).

Βιότοπο: σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, κυρίως κάτω από σημύδες.

Εποχή: Ιούνιος - Οκτώβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 5-9 cm, μερικές φορές έως 15 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, κυρτό, αργότερα κυρτό-κατάκοι ή επίπεδο, πιεσμένο με λείες ή ελαφρώς ραβδωτές άκρες. Το χρώμα μπορεί να είναι πιο ανοιχτό στις άκρες. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι το πρασινωπό χρώμα του καπέλου με πιο σκούρο χρώμα στο κέντρο. Επιπλέον, υπάρχουν σκουριασμένες ή κοκκινοκίτρινες κηλίδες στο κέντρο του καπακιού. Το δέρμα είναι κολλώδες σε υγρό καιρό, καλυμμένο με λεπτές ακτινωτές αυλακώσεις.

Στέλεχος ύψους 4-9 cm, πάχους 8-20 mm, κυλινδρικός, ομοιόμορφος, πυκνός, λείος, γυαλιστερός, λευκός ή με σκουριασμένες-καφέ κηλίδες. Στη βάση, το πόδι μπορεί να λεπτύνει ελαφρώς. Το πόδι γίνεται γκρι στο κόψιμο.

Ο πολτός είναι σφιχτός, χωρίς άρωμα, εύθραυστος και με πιπεράτη ή πικάντικη γεύση.

Οι πλάκες είναι συχνές, διχασμένες, χαλαρές ή προσκολλημένες, ελαφρώς κατερχόμενες κατά μήκος του στελέχους, λευκές ή κρεμώδεις.

Μεταβλητότητα. Με την πάροδο του χρόνου, μόνο η απόχρωση αλλάζει στο φόντο του γενικού πράσινου χρώματος.

Ομοιότητα με άλλα βρώσιμα είδη. Το πράσινο russula μπορεί να συγχέεται με το πρασινωπό russula (Russula virescens), στο οποίο το καπάκι δεν είναι καθαρό πράσινο, αλλά κιτρινοπράσινο και το πόδι είναι λευκό με καφέ λέπια στη βάση. Και τα δύο είναι βρώσιμα.

Η διαφορά από τη δηλητηριώδη πράσινη μορφή του χλωμού φρύνου (Amanita phallioides): η πράσινη russula έχει μια ομοιόμορφη βάση του ποδιού και ο ανοιχτόχρωμος φρύνος έχει έναν δακτύλιο στο πόδι και έναν πρησμένο κόλπο στη βάση.

Τρόποι μαγειρέματος: τουρσί, τηγάνισμα, αλάτισμα.

Βρώσιμο, 3ης κατηγορίας.

Russula luteotacta, ή υπόλευκο (Russula luteotacta).

Βιότοπο: μικτά δάση.

Εποχή: Ιούλιος - Σεπτέμβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 4-8 cm, μερικές φορές μέχρι 10 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό και κατάκοιτο, πιεσμένο στη μέση. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα υπόλευκο καπάκι με κιτρινωπό-καφέ απόχρωση στο κέντρο. Οι άκρες του καλύμματος στα ώριμα δείγματα είναι ανομοιόμορφες και αυλακωμένες.

Στέλεχος ύψους 4-9 cm και πάχους 7-20 mm, λευκός, κυλινδρικός, ελαφρώς διευρυνόμενος προς τα κάτω, πυκνός στην αρχή, αργότερα κοίλος.

Ο πολτός είναι λευκός, εύθραυστος με αδύναμη, ελαφρώς πικρή γεύση.

Τα πιάτα είναι συχνά, λευκά ή κρεμ-λευκά. Τα σπόρια είναι λευκά.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει από καθαρό λευκό έως κιτρινωπό με ένα κέντρο που κυριαρχείται από κίτρινους και καφέ τόνους.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Αυτή η russula μπορεί να συγχέεται με τη συμβατικά εδώδιμη αξία russula (Russala farinipes), η οποία έχει ένα ώχρα-κιτρινωπό καπάκι.

Η διαφορά από τη δηλητηριώδη λευκή μορφή του ωχρού φρύνου (Amanita phallioides) είναι η παρουσία ενός δακτυλίου στο πόδι και ενός διογκωμένου volva στη βάση του χλωμού φρύνου.

Βρώσιμα υπό όρους λόγω της πικρής γεύσης τους.

Μπουφί κίτρινη ρουσούλα (Russula ochroleuca).

Βιότοπο: τα κωνοφόρα και τα φυλλοβόλα δάση αναπτύσσονται ομαδικά και μεμονωμένα.

Εποχή: Ιούλιος - Σεπτέμβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 4-10 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό και κατάκοιτο, πιεσμένο στη μέση. Η επιφάνεια είναι ματ, στεγνή, γίνεται κολλώδης σε υγρό καιρό. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι το κίτρινο-ώχρα χρώμα του, μερικές φορές με μια πρασινωπή απόχρωση. Το κέντρο του καπακιού μπορεί να έχει πιο σκούρα απόχρωση, καφετί ρουφηξιά και κοκκινοκίτρινο. Το δέρμα μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί.

Στέλεχος ύψους 4-9 cm και πάχους 1-2 cm, λείος, κυλινδρικός, αρχικά λευκός, αργότερα γκριζοκίτρινος.

Ο πολτός είναι εύθραυστος, υπόλευκος, με πικάντικη γεύση.

Οι πλάκες είναι χοντρές, προσκολλημένες, λευκές ή ελαφριές κρεμ.

Μεταβλητότητα. Το λευκό κυλινδρικό πόδι γίνεται γκρι με την ηλικία.

Ομοιότητα με άλλα βρώσιμα είδη. Η ώχρα-κίτρινη russula μπορεί να συγχέεται με την εδώδιμη κίτρινη russula (Russula claroflava), η οποία έχει ένα έντονο κίτρινο καπάκι και λευκή σάρκα που αργά μαυρίζει όταν κόβεται.

Η διαφορά από το δηλητηριώδες ωχρό φρύνος (Amanita phallioides) με μια ποικιλία με λαδί ή κιτρινωπό σκούφο είναι η παρουσία ενός δακτυλίου στο πόδι και ενός διογκωμένου volva στη βάση του ωχρού φρύνου.

Βρώσιμο υπό όρους λόγω της πιπεράτης γεύσης του. Κατάλληλο για μαγείρεμα ζεστών μπαχαρικών. Το πικάντικο μειώνεται με βράσιμο σε 2-3 νερά.

Μωβ-κοκκινωπό russula (Russula obscura).

Βιότοπο: υδάτινα δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, αναπτύσσονται σε ομάδες ή μεμονωμένα.

Εποχή: Ιούλιος - Σεπτέμβριος.

Φαρμακευτικές ιδιότητες:

• Το μωβ-κοκκινωπό russula έχει αντιβιοτικές ιδιότητες κατά των παθογόνων παραγόντων διαφόρων ασθενειών - σταφυλόκοκκους και κατά των επιβλαβών βακτηρίων - pullularia. Τα βάμματα με βάση αυτά τα μανιτάρια έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες και είναι σε θέση να καταστέλλουν την αναπαραγωγή των σταφυλόκοκκων.
• Οι μωβ-κόκκινες βαφές είναι δραστικές κατά των επιβλαβών βακτηρίων. Αυτό επιτρέπει ένα ισχυρότερο αντιβακτηριακό αποτέλεσμα.

Το καπάκι έχει διάμετρο 4-15 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κατάκλινο, πιεσμένο στη μέση, με κυματιστή, μερικές φορές οδοντωτή άκρη. Η επιφάνεια είναι ελαφρώς κολλώδης σε υγρό καιρό, στεγνή σε άλλες καιρικές συνθήκες. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι το κύριο μωβ-κοκκινωπό χρώμα και είναι δυνατές παραλλαγές: κοκκινωπό-μπλε, καστανοκόκκινο με γκρι απόχρωση. Στα νεαρά μανιτάρια, το κεντρικό τμήμα του καπακιού είναι πιο σκούρο, αλλά αργότερα ξεθωριάζει σε κιτρινωπό-καφέ απόχρωση.

Το πόδι έχει ύψος 4-10 cm και πάχος 1-2,5 cm, κυλινδρικό, πυκνό, ελαφρώς στενό προς τη βάση, χαλαρώνει με τον καιρό.

Ο πολτός είναι λευκός, γκρίζος στο διάλειμμα, με ευχάριστη ήπια μη πικάντικη γεύση.

Οι πλάκες έχουν πλάτος 0,7-1,2 cm, στα νεαρά δείγματα είναι λευκά, αργότερα με κιτρινωπή απόχρωση.Κρεμώδης σκόνη σπορίων.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού είναι μεταβλητό: από μωβ-κοκκινωπό έως καστανοκόκκινο έως τούβλο-καφέ.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Το μωβ-κοκκινωπό russula μπορεί να συγχέεται με το μη βρώσιμο πικάντικο-πικάντικο russula (Russula emitica), στο οποίο το καπάκι είναι κόκκινο, ροζ-κόκκινο ή μοβ, το πόδι είναι ροζ κατά τόπους, η σάρκα είναι λευκή, ροζ κάτω από το δέρμα, με πολύ πικάντικη γεύση.

Μέθοδοι χρήσης: τουρσί, αλάτισμα, τηγάνισμα.

Ροζ russula (Russula rosea).

Βιότοπο: φυλλοβόλα και πευκοδάση, ομαδικά ή μεμονωμένα.

Εποχή: Αύγουστος - Οκτώβριος.

Καπέλο με διάμετρο 4-10 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κατάκοιτο, κοίλο στη μέση, στεγνό με ομοιόμορφη χοντρή άκρη. Η επιφάνεια είναι ελαφρώς κολλώδης σε υγρό καιρό, στεγνή σε άλλες καιρικές συνθήκες. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι το ροζ, ροζ-κόκκινο, ωχροκόκκινο με θαμπές υπόλευκες και κιτρινωπές κηλίδες. Η φλούδα δεν αφαιρείται.

Πόδι 4-8 cm ύψος, 1-2,5 cm πάχος, κοντό, πρώτα λευκό, μετά ροζ, ινώδες, κυλινδρικό.

Ο πολτός είναι πυκνός, εύθραυστος, υπόλευκος, πικρός στα νεαρά μανιτάρια, γλυκός στα ώριμα.

Οι πλάκες είναι λεπτές, μέτριας συχνότητας, στενές, αρχικά λευκές, αργότερα κρεμ ή ροζ-κρεμ. Οι πλάκες είναι είτε στενά προσκολλημένες, είτε ελεύθερες.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καλύμματος είναι μεταβλητό: από ροζ-κόκκινο έως κιτρινοροζ.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Το ροζ russula είναι παρόμοιο με το βρώσιμο marsh russula (Russula paludosa), στο οποίο το καπάκι είναι πορτοκαλοκόκκινο, το πόδι είναι ελαφρώς σχιστό, λευκό με ροζ απόχρωση. Ο πολτός ενός βάλτου russula δεν έχει πικρή γεύση, αλλά ευχάριστη μανιταριού.

Ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι λόγω της πικρής γεύσης του, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζεστών καρυκευμάτων. Η πικρή γεύση μπορεί να μετριαστεί με

Russula μωβ, ή λιλά (Russula violaceae).

Βιότοπο: δάση πεύκου, ελάτης και μικτών, αναπτύσσονται ομαδικά ή μεμονωμένα.

Εποχή: Ιούλιος - Οκτώβριος.

Καπέλο με διάμετρο 4-10 cm, μερικές φορές μέχρι 12 cm, αρχικά κυρτό, ημισφαιρικό, στη συνέχεια κατάκοιτο, σχεδόν επίπεδο με κοίλο μέσο. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα μωβ καπάκι με οδοντωτές κυματιστές άκρες και μια πιο σκούρα απόχρωση στη μέση. Επιπλέον, οι άκρες του καπακιού κρέμονται προς τα κάτω.

Το πόδι έχει μήκος 5-10 cm, πάχος 7-15 mm, είναι λευκό, κυλινδρικό σχήμα.

Ο πολτός είναι εύθραυστος, λευκός.

Τα πιάτα είναι συχνά, προσκολλημένα, στην αρχή λευκά και καθώς ωριμάζουν είναι κρεμώδη.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει από μωβ έως λιλά και καφέ-βιολετί.

Ομοιότητα με άλλα βρώσιμα είδη. Το μωβ russula μπορεί να συγχέεται με το μωβ russula (Russula fragilis, f. Violascens), το οποίο διακρίνεται από την παρουσία τσιπς και ένα εύθραυστο καπάκι, καθώς και από ένα ανοιχτό μοβ χρώμα.

Τρόποι μαγειρέματος: τουρσί, αλάτισμα, τηγάνισμα. Τα μανιτάρια αναφέρονται στα τοπικά κόκκινα βιβλία δεδομένων, κατάσταση - 3R.

Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.

Αξία

Το Valui τον Ιούλιο μεγαλώνει παντού, προτιμώντας ψηλά μέρη. Σε χωριά και μέρη με μακριές παραδόσεις, τα Valui συλλέγονται σε μεγάλες ποσότητες, τα μουσκεύουν και τα αλατίζουν σε βαρέλια.Υπάρχουν επίσης πολλά από αυτά στην περιοχή των μεγάλων πόλεων. Αλλά εδώ δεν συλλέγονται σχεδόν ποτέ, προτιμώντας άλλα είδη. Διαφέρουν σε μια ποικιλία σχημάτων και μεγεθών: από σφαιρικά σε στέλεχος έως σχήμα ομπρέλας.

Valui (Russula foetens).

Βιότοπο: αναμιγνύεται με δάση σημύδας και κωνοφόρων, που αναπτύσσονται σε ομάδες.

Εποχή: Ιούλιος - Σεπτέμβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 3-15 cm, μερικές φορές έως 18 cm, σαρκώδες, στην αρχή σφαιρικό και ημισφαιρικό, στη συνέχεια απλωμένο, συχνά με μια μικρή κοιλότητα στη μέση, γλοιώδες, κολλώδες, με ραβδωτό άκρο, μερικές φορές ραγισμένο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι το σφαιρικό σχήμα στα νεαρά δείγματα και το χρώμα του καπακιού: ώχρα, άχυρο, βρώμικο κίτρινο, πορτοκαλί-καφέ. Η φλούδα δεν αφαιρείται.

Το πόδι έχει ύψος 3-8 cm, πάχος 1-2,5 cm, κυλινδρικό, μερικές φορές φουσκωμένο στη μέση, σπογγώδες στην αρχή, ίδιο χρώμα με το καπάκι. Το δεύτερο διακριτικό χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα κοίλο στέλεχος με πολλές κενές κοιλότητες.

Ο πολτός είναι λευκός, μετά ώχρα, πυκνός στο καπάκι, σπογγώδης στο στέλεχος, χαλαρός με δυσάρεστη οσμή και γεύση. Η δυσάρεστη οσμή εντείνεται στα παλιά μανιτάρια.

Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, κιτρινωπό ή κρεμώδες-καφέ με καφέ κηλίδες, διχαλωτές-διακλαδισμένες, συχνές, συνήθως εκπέμπουν σταγονίδια υγρού κατά μήκος της άκρης. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή ή κρεμώδης.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να ποικίλλει πολύ: από πορτοκαλί-καφέ έως ανοιχτό κίτρινο και το πιάτο - από ανοιχτό κίτρινο και κρέμα σε καφέ.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Το Valui μοιάζει λίγο με το συμβατικά βρώσιμο ώχρα-κίτρινο russula (Russula ochroleuca), το οποίο έχει ένα κίτρινο-ώχρα καπάκι με πρασινωπή απόχρωση, ένα λείο κυλινδρικό, υπόλευκο στέλεχος. Το σχήμα του καλύμματος είναι ιδιαίτερα διαφορετικό: στο νεαρό και ώριμο Valuev είναι σφαιρικό ή ημισφαιρικό και μόνο αργότερα γίνεται επίπεδο, όπως στο russula.

Τρόποι μαγειρέματος: αλάτισμα μετά από προεπεξεργασία.

Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.

Μίλερ και Ρουμπέλα

Οι μυλωνάδες και η ερυθρά είναι όλα βρώσιμα μανιτάρια. Ανάμεσά τους υπάρχουν ιδιαίτερα αρωματικά και νόστιμα, για παράδειγμα, ξυλώδη γαλακτώδη, που διακρίνεται από την εξαιρετική αντίθεση των χρωμάτων του καπακιού και των πιάτων. Ωστόσο, όλα απαιτούν προ-εμποτισμό πριν από το τελικό αλάτισμα.

Ξυλώδες γαλακτώδες, ή καφέ (Lactarius lignyotus).

Βιότοπο: Τα κωνοφόρα δάση, ανάμεσα στα βρύα, συνήθως αναπτύσσονται σε ομάδες.

Εποχή: Αύγ. Σεπτ.

Το καπάκι έχει διάμετρο 3-6 cm, πυκνό, λείο, στην αρχή κυρτό, αργότερα επίπεδο-κωνικό. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι ένας ασυνήθιστος συνδυασμός χρωμάτων: σκούρο, καστανιά, καφέ, σκούρο καφέ ή μαύρο-καφέ καπάκι, συχνά με εμφανή φυματίωση στη μέση, φωτεινές και ανοιχτόχρωμες πλάκες και σκούρο μαύρο στέλεχος.

Το πόδι είναι μακρύ, ύψος 4-12 εκ., πάχος 0,6-1,5 εκ., κυλινδρικό, συχνά αυλακωτό, σκούρο καφέ, μαυριδερό, καστανό, στο χρώμα του καπέλου.

Ο πολτός είναι λευκός, αργότερα ελαφρώς κιτρινωπός, κοκκινωπός στην τομή.

Οι πλάκες είναι συχνές, ασθενώς κατεβαίνοντας κατά μήκος του στελέχους ή προσκολλημένοι, ελαφριά κρέμα ή κιτρινωπή κρέμα.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καλύμματος και του στελέχους μπορεί να ποικίλλει από σκούρο καφέ έως καφέ και μαύρο-καφέ.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Το μανιτάρι είναι τόσο χαρακτηριστικό και αντίθετο στο σκούρο χρώμα του καπέλου, των ποδιών και των ανοιχτόχρωμων πιάτων που διαφέρει εύκολα από τα άλλα και δεν έχει στενά παρόμοια είδη.

Τρόποι μαγειρέματος: μαγείρεμα, αλάτισμα, τηγάνισμα.

Βρώσιμο, 2ης κατηγορίας.

Ερυθρά (Lactarius subdulcis).

Βιότοπο: φυλλοβόλα και μικτά δάση αναπτύσσονται σε ομάδες.

Εποχή: Ιούλιος - Οκτώβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 4-9 cm, είναι πυκνό, αλλά εύθραυστο, γυαλιστερό, αρχικά κυρτό, αργότερα επίπεδο-ανοιχτό, ελαφρώς πιεσμένο στη μέση. Η επιφάνεια είναι ματ, λεία ή ελαφρώς ζαρωμένη. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα σκουριασμένο-κοκκινωπό, κόκκινο-καφέ, κιτρινωπό-καφέ χρώμα.

Πόδι ύψους 3-7 cm, πάχους 0,6-1,5 cm, κυλινδρικό, ελαφρώς στενό στη βάση, μερικές φορές με διαμήκεις λωρίδες, λείες, καφέ.

Ο πολτός είναι εύθραυστος, καφεκιτρινωπός, με ελαφρά δυσάρεστη οσμή και πικρή γεύση.

Οι πλάκες είναι συχνές, στενές, ελαφρώς κατερχόμενες κατά μήκος του μίσχου, ανοιχτό καφέ. Όταν γίνεται μια τομή, απελευθερώνεται ένας λευκός υγρός γαλακτώδης χυμός, αρχικά γλυκός, αλλά μετά από λίγο αρχίζει να έχει πικρή γεύση.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού και του στελέχους μπορεί να ποικίλλει από σκουριασμένο κόκκινο έως σκούρο καφέ.

Ομοιότητα με άλλα είδη. Η ερυθρά είναι παρόμοια με την πικρή (Lactarius rufus), στην οποία η σάρκα είναι υπόλευκη, όχι καστανοκίτρινη και έχει κεντρικό φυμάτιο.

Τρόποι μαγειρέματος: υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, καθώς απαιτεί προηγουμένως υποχρεωτικό βράσιμο, μετά το οποίο μπορεί να αλατιστεί.

Βρώσιμο, 4ης κατηγορίας.

Στην τελευταία ενότητα του άρθρου, θα μάθετε ποια μη βρώσιμα μανιτάρια μεγαλώνουν τον Ιούλιο.

Μη βρώσιμα μανιτάρια τον Ιούλιο

Χολικό μανιτάρι (Tylopilus felleus).

Σε ένα πυκνό και σκοτεινό δάσος ακούγονται συχνά επιφωνήματα: «Βρέθηκε boletus! Επίσης, είναι αρκετά από αυτά!». Σε πιο προσεκτική εξέταση, αποδεικνύεται ότι αυτά τα μανιτάρια έχουν ροζ πλάκες. Από μακριά μοιάζουν πραγματικά με μανιτάρια πορτσίνι ή μανιτάρια boletus. Κάποιοι τα βράζουν κιόλας. Είναι μη τοξικά, αλλά πολύ πικρά. Αυτά είναι μανιτάρια χολής.

Φαρμακευτικές ιδιότητες των χολικών μανιταριών:

• Ο μύκητας της χοληδόχου έχει χολερετική δράση. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων για τη θεραπεία του ήπατος.

Βιότοπο: υγρές θέσεις σε κωνοφόρα και μικτά δάση, κοντά σε σάπια πρέμνα, συναντώνται μεμονωμένα και ομαδικά.

Εποχή: Ιούλιος - Οκτώβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο από 4 έως 15 εκατοστά, με παχύ σάρκα, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα σε σχήμα στρογγυλού μαξιλαριού και στη συνέχεια κατάκοιτο ή επίπεδο-κυρτό. Η επιφάνεια είναι ελαφρώς βελούδινη, αργότερα λεία, στεγνή. Χρώμα: ανοιχτό καστανί, καφέ καφέ με γκρι, κιτρινωπές ή κοκκινωπές αποχρώσεις.

Το πόδι έχει ύψος 4-13 εκ. και πάχος 1,5-3 εκ., αρχικά κυλινδρικό, αργότερα σχιστό στη βάση. Το χρώμα του ποδιού είναι κρεμώδες ώχρα ή κιτρινωπό καφέ. Πάνω από τον μίσχο υπάρχει ένα καθαρό σκούρο μαύρο-καφέ δικτυωτό σχέδιο.

Ο πολτός είναι πυκνός, παχύς, καθαρό λευκός, χαλαρός στα παλιά μανιτάρια, γίνεται ροζ στο σπάσιμο. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι η καυστική γεύση της χολής του πολτού, αν και η μυρωδιά είναι ευχάριστη, μανιταριού.

Σωληνοειδές στρώμα - προσκολλημένο στο πόδι, μερικές φορές με εγκοπή. Το δεύτερο χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι το απαλό ροζ ή βρώμικο ροζ χρώμα των υποδυνάμεων και των σωληναρίων. Όταν πατηθεί, το στρώμα γίνεται ροζ. Στα νεαρά μανιτάρια, το χρώμα είναι σχεδόν λευκό. Οι πόροι είναι στρογγυλοί ή γωνιακοί, μικροί. Σκόνη σπορίων - γκριζοκαφέ, ροζ-καφέ, ροζ.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καλύμματος κατά την ανάπτυξη του μύκητα αλλάζει από ανοιχτό καφέ σε καφέ καφέ και το σωληνοειδές στρώμα από λευκό σε ροζ.

Παρόμοια είδη. Σε νεαρή ηλικία, όταν τα σωληνάρια είναι λευκά, ο μύκητας της χοληδόχου κύστης μπορεί να συγχέεται με διαφορετικούς τύπους μανιταριών πορτσίνι. Ωστόσο, η σάρκα του μανιταριού πορτσίνι είναι άγευστη και έχει λευκό χρώμα, δεν αλλάζει χρώμα στο διάλειμμα και, κυρίως, δεν έχει πολύ πικρή γεύση.

Είναι μη βρώσιμα, έχουν καυστική-πικρή γεύση.

Φλοτέρ

Οι πλωτήρες Ιουλίου ξεχωρίζουν καλά στο γρασίδι. Αυτά τα χαριτωμένα, λεπτά μανιτάρια με μακρύ μίσχο, αν και μη βρώσιμα, προσελκύουν πάντα τους συλλέκτες μανιταριών.

Λευκό πλωτήρα (Amanita nivalis).

Βιότοπο: φυλλοβόλα και αναμεμειγμένα με δάση σημύδας, αναπτύσσονται είτε σε ομάδες είτε μεμονωμένα.

Εποχή: Αύγουστος - Οκτώβριος.

Το καπάκι είναι λεπτό, έχει διάμετρο 3-6 cm, στην αρχή ωοειδές, αργότερα κυρτό-τεταμένο και εντελώς επίπεδο. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα χιόνι, μικρής κλίμακας καπέλο με αμβλύ φυμάτιο, με σκίαση κατά μήκος των άκρων και ένα μακρύ και λεπτό υπόλευκο πόδι με βολβό. Οι άκρες του καπακιού είναι αρχικά ομοιόμορφες, αργότερα κυματιστές.

Το στέλεχος έχει μήκος 5-16 cm, πάχος 5-10 mm, λείο, αρχικά λευκό, αργότερα ανοιχτό κρεμώδες με μεγάλα λέπια.

Πολτός: υπόλευκο, υδαρές, εύθραυστο, άοσμο.

Οι πλάκες είναι χαλαρές, συχνές, μαλακές, λευκές.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καλύμματος ποικίλλει από λευκό έως υπόλευκο με φυματίωση.

Παρόμοια είδη.Ο μη βρώσιμος χιόνιος πλωτήρας είναι παρόμοιος με νεαρά δείγματα του δηλητηριώδους φρύνου (Amanita citrine), το οποίο διακρίνεται από ένα μεγάλο λευκό δακτύλιο στο πόδι και ένα παχύ σαρκώδες καπάκι.

Μη φαγώσιμος.

Μπουφω-γκρι πλωτήρα (Amanitopsis lividopallescens).

Βιότοπο: φυλλοβόλα και μικτά δάση, αναπτύσσονται είτε σε ομάδες είτε μεμονωμένα.

Εποχή: Αύγουστος - Οκτώβριος.

Το καπάκι είναι λεπτό, έχει διάμετρο 3-7 εκ., στην αρχή είναι ημισφαιρικό, αργότερα κυρτά κατάκοιτο και εντελώς επίπεδο. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα γκρι-ώχρα καπάκι με αμβλύ φυμάτιο, ανώμαλη επιφάνεια και ρωγμές στις άκρες με την πάροδο του χρόνου. Στα νεαρά δείγματα, η κεντρική περιοχή του καπακιού είναι ελαφρύτερη, σχεδόν λευκή.

Το πόδι είναι λεπτό, μακρύ, 5-12 cm ύψος, 6-15 mm πάχος.

Πάνω από το πόδι είναι υπόλευκο, κάτω από το ίδιο χρώμα με το καπάκι. Η βάση του ποδιού είναι παχύρρευστη.

Πολτός: υπόλευκο, άοσμο.

Οι πλάκες είναι συχνές, απαλές, λευκές, με εγκοπές.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει από γκρι-ώχρα έως υπόλευκο και κιτρινωπό.

Παρόμοια είδη. Ο μη βρώσιμος ασημένιος πλωτήρας είναι παρόμοιος με τη δηλητηριώδη λευκή μορφή του χλωμού φρύνου (Amanita phalloides), η οποία διακρίνεται από την παρουσία ενός φαρδύ δακτυλίου στο στέλεχος και την απουσία σκίασης στις άκρες του καπακιού.

Μη φαγώσιμος.

Χλωμοί φρύνοι.

• Οι χλωμοί φρύνοι είναι θανατηφόροι δηλητηριώδεις, γι' αυτό είναι φρύνοι.

Χλωμός φρύνος, λευκής μορφής (Amanita phalloides).

Βιότοπο: Τα φυλλοβόλα και μικτά δάση, σε έδαφος πλούσιο σε χούμο, αναπτύσσονται είτε ομαδικά είτε μεμονωμένα.

Εποχή: Αύγουστος - Νοέμβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 6-15 cm, στην αρχή είναι ημισφαιρικό, αργότερα είναι κυρτά κατάκοιτο. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι η λεία ινώδης υπόλευκη επιφάνεια του καπακιού χωρίς λέπια και του ποδιού με βόλβα και φαρδύ δακτύλιο.

Πόδι 6-16 cm ύψος, 9-25 mm πάχος, λευκό, λείο. Στο πάνω μέρος του ποδιού, τα νεαρά δείγματα έχουν ένα φαρδύ λευκό δακτύλιο. Το δαχτυλίδι μπορεί να εξαφανιστεί με την πάροδο του χρόνου. Στη βάση, το πόδι έχει μια κονδυλώδη πάχυνση καλυμμένη με βόλβα.

Πολτός: λευκό, κιτρινωπό κάτω από το δέρμα, με διακριτική μυρωδιά και γεύση.

Οι πλάκες είναι χαλαρές, συχνές, μαλακές, κοντές, λευκές.

Μεταβλητότητα. Το χρώμα του καπακιού αλλάζει ελάχιστα - είναι είτε καθαρό λευκό είτε υπόλευκο με κηλίδες ροζ απόχρωσης.

Παρόμοια είδη. Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν συλλέγετε καλά βρώσιμα μανιτάρια - μανιτάρια λιβαδιού (Agaricus campestris), μεγάλα σπόρια (Agaricus macrosporus), μανιτάρια αγρού (Agaricus arvensis). Όλα αυτά τα μανιτάρια σε νεαρή ηλικία έχουν ελαφριές πλάκες με ελαφρά κιτρινωπή ή ελαφρώς αισθητή ροζ απόχρωση και ανοιχτόχρωμα καπάκια. Σε αυτή την ηλικία, μπορούν να συγχέονται με το θανατηφόρο δηλητηριώδες χλωμό φρύνο. Στην ενήλικη ζωή, σε όλα αυτά τα μανιτάρια, οι πλάκες γίνονται ανοιχτό καφέ, ροζ, καφέ και παραμένουν λευκές στο χλωμό φρύνο.

Θανατηφόρο δηλητηριώδες!

Κέρινος ομιλητής (Clitocybe cerussata).

Μεταξύ των ομιλητών, τα περισσότερα είναι μη βρώσιμα, ακόμη και δηλητηριώδη μανιτάρια. Διακρίνονται από το κωνικό στέλεχος και τις πλάκες που σέρνονται πάνω από το στέλεχος. Τον Ιούλιο, εμφανίζεται ένα από τα πιο δηλητηριώδη - ο κέρινος ομιλητής.

Βιότοπο: μικτά και κωνοφόρα δάση, σε γρασίδι, σε αμμώδη εδάφη, αναπτύσσονται μεμονωμένα ή ομαδικά.

Εποχή: Ιούλιος - Σεπτέμβριος.

Το καπέλο έχει διάμετρο 3-7 εκατοστά, πρώτα κυρτό, μετά κατάκοιτο και κυρτό-καταθλιπτικό. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι ένα κηρώδες ή υπόλευκο καπάκι με λευκές ομόκεντρες ζώνες και κυματιστές άκρες.

Στέλεχος 3-6 cm ύψος, 4-12 mm πάχος, κρεμ ή υπόλευκο με αραίωση και εφηβεία στη βάση.

Ο πολτός είναι λευκός, εύθραυστος, με δυσάρεστη οσμή.

Οι πλάκες είναι συχνές, στενές, έντονα κατεβαίνουσες κατά μήκος του μίσχου, αρχικά υπόλευκες, αργότερα λευκές κρεμ. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή.

Μεταβλητότητα: το χρώμα του καλύμματος κυμαίνεται από λευκό έως ιβουάρ έως κρεμ-λευκό.

Παρόμοια είδη. Ο κηρώδης ομιλητής μοιάζει με ένα δηλητηριώδες υπόλευκο ομιλητή (Clitocybe dealbata), το οποίο έχει σχήμα ελαφρώς χωνιού και έντονη αλευρώδη οσμή.

Δηλητηριώδης.