emmabrewda.com

Στη συνέχεια, δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά πώς να φτιάξει μια σάλτσα μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι, έτσι ώστε να επισκιάζει όλα τα αγορασμένα δείγματα στη γεύση. Σε αυτή τη σελίδα μπορείτε να μάθετε τα μυστικά για το πώς να φτιάξετε σάλτσα μανιταριών πορτσίνι σύμφωνα με μια ποικιλία συνταγών για την παρασκευή σάλτσας για πιάτα με κρέας και κοτόπουλο, ζυμαρικά και μακαρόνια. Πριν φτιάξετε μια σάλτσα μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να επιλέξετε μια κατάλληλη συνταγή και να συγκεντρώσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Κατά κανόνα, η σάλτσα μανιταριών πορτσίνι παρασκευάζεται με βάση την κρέμα, την κρέμα γάλακτος ή το γάλα με την προσθήκη ενός πυκνωτικού (άμυλο ή αλεύρι ψησίματος). Μπορείτε να μάθετε όλα τα μυστικά για το πώς να φτιάξετε σάλτσα μανιταριών πορτσίνι με έντονη και πλούσια γεύση, σε συνδυασμό ιδανικά με κρεμώδεις νότες, μπορείτε να βρείτε παρακάτω στο υλικό.

Σάλτσα μανιταριών για κοτολέτες πατάτας ή κατσαρόλα

Συστατικά:

• Ξηρά μανιτάρια πορτσίνι
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι
• 1 κ.γ. μεγάλο. ελαιογραφίες
• Κρεμμύδι
• Αλάτι για γεύση

Μουλιάζουμε τα ξερά μανιτάρια πλυμένα σε χλιαρό νερό σε τρία ποτήρια κρύο νερό για 2-3 ώρες

και μετά μαγειρεύουμε στο ίδιο νερό χωρίς αλάτι.

1 κ.γ. μεγάλο. τηγανίζουμε το αλεύρι με την ίδια ποσότητα λαδιού μέχρι να ροδίσει

αραιώστε δύο φλιτζάνια ζεστό στραγγισμένο ζωμό μανιταριών και μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για 15-20 λεπτά

Τσιγαρίζουμε σε λάδι τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

προσθέτουμε ψιλοκομμένα βρασμένα μανιτάρια και τηγανίζουμε ξανά και μετά μεταφέρουμε στη σάλτσα προσθέτοντας αλάτι κατά βούληση

Συνταγή για σάλτσα μανιταριών από λευκά ξερά μανιτάρια με κρέμα γάλακτος

Για αυτή τη συνταγή για σάλτσα μανιταριών πορτσίνι, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 400 γρ βραστά μανιτάρια πορτσίνι
• 4 κ.σ. μεγάλο. χρένο
• 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος
• 1-2 αυγά
• πράσινα κρεμμύδια
• μαϊντανός
• αλάτι, ζάχαρη, ξύδι για γεύση

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα μανιταριών από μανιτάρια πορτσίνι με ξινή κρέμα, το ξηρό boletus πρέπει να βράσει, να τεμαχιστεί, να αναμιχθεί με χρένο και ξινή κρέμα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και κρεμμύδια από πάνω. Διακοσμούμε με βραστά αυγά και φύλλα μαϊντανού.

Σάλτσα μανιταριών από ξερά μανιτάρια πορτσίνι.

Συστατικά:

• 200 γρ μανιτάρια πορτσίνι
• 80 γρ ηλιέλαιο
• 25 γρ σκόρδο
• μηλόξυδο, αλάτι για γεύση.

Βράζουμε το boletus για σάλτσα μανιταριών από ξερά μανιτάρια πορτσίνι, κομμένο σε λωρίδες, προσθέτουμε το σκόρδο, κοπανισμένο με αλάτι και φυτικό λάδι. Προσθέστε μηλόξυδο, ανακατέψτε και σερβίρετε τη σάλτσα από ξηρά μανιτάρια πορτσίνι με κρέμα γάλακτος σε κοτολέτες κρέατος και λαχανικών, κρύο βραστό κρέας και τηγανητό συκώτι.

Σάλτσα μανιταριών πορτσίνι για κρέας

Συστατικά:

• 400 γρ βραστά μανιτάρια πορτσίνι
• 2 κρεμμύδια
• 1 μήλο
• ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος
• μαϊντανό, σέλινο, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, μουστάρδα για γεύση.

Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ από ξινή κρέμα, στην οποία προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, μουστάρδα για γεύση. Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα ξερά μανιτάρια, το κρεμμύδι και το μήλο και ανακατεύουμε με το dressing. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρουμε σάλτσα μανιταριών πορτσίνι με κρέας, κρύα ορεκτικά, βραστές πατάτες και διάφορα δημητριακά.

Δείτε προσεκτικά τη συνταγή για σάλτσα μανιταριών πορτσίνι με μια φωτογραφία που δείχνει τη διαδικασία μαγειρέματος.

Φρέσκια σάλτσα μανιταριών πορτσίνι

Συστατικά:

• 100 γραμμάρια επεξεργασμένο τυρί
• 200 γρ κρέμα γάλακτος
• 100 γρ βραστά μανιτάρια πορτσίνι
• 50 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Τρίβουμε το τυρί, ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, προσθέτουμε φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και αφήνουμε τη σάλτσα από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι να σταθεί στο ψυγείο για 40-50 λεπτά.

Ουγγρική σάλτσα μανιταριών.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι
• 2-3 κρόκοι
• 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος
• 1-2 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού

Βράζουμε τα πλυμένα, ψιλοκομμένα μανιτάρια με βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε το ζωμό με ζεσταμένο αλεύρι, βράζουμε. Προσθέτουμε τους κρόκους κοπανισμένους, την κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε με τη σάλτσα μανιταριών. Προσθέστε καμένη ζάχαρη για να χρωματίσετε τη σάλτσα.

Σάλτσα μανιταριών.

Συστατικά:

• Νερό - 850 g
• Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 30 g
• αλεύρι - 60 g
• φυτικό λάδι - 50 g
• κρεμμύδια - 300 g
• κρέμα γάλακτος
• αλάτι για γεύση

Ρίξτε τα πλυμένα αποξηραμένα μανιτάρια με κρύο νερό για 2-3 ώρες, βράστε στο ίδιο νερό. Όταν είναι έτοιμα, ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Στον στραγγισμένο ζωμό μανιταριών, προσθέτουμε το αλεύρι, σοταρισμένο με το βούτυρο μέχρι να ροδίσει και βράζουμε για 10-15 λεπτά. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια χωριστά, βάζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε αυτό, προσθέτουμε στο ζωμό μανιταριών με αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι, βράζουμε, ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος. Σερβίρεται με κοτολέτες πατάτας και κατσαρόλα λαχανικών.

Σάλτσα πορτσίνι με γάλα

Συστατικά:

• Νερό - 300 g
• γάλα - 500 g
• κρεμμύδια - 120 g
• φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 200 g
• βούτυρο - 50 g
• αλεύρι - 40 g
• χόρτα - 40 γρ
• ξύδι - 20 g
• αλάτι για γεύση

Βάλτε τα φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε λωρίδες σε ελαφρώς τηγανισμένα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέστε αλάτι, κύμινο και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν. Αραιώστε το σοταρισμένο αλεύρι με γάλα και νερό, ανακατέψτε με τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, βράστε, αλατοπιπερώστε, το ξύδι και πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρεται με σάλτσα μανιταριών πορτσίνι με γάλα για πιάτα με κρέας.

Παγωμένη σάλτσα μανιταριών πορτσίνι

Συστατικά:

• Κύρια κόκκινη σάλτσα - 800 g
• κρεμώδη μαργαρίνη - 45 g
• βούτυρο - 30 g
• κρεμμύδια - 300 g
• κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι -50 γρ
• λευκό κρασί σταφυλιού - 100 g
• δάφνη
• κόκκους πιπεριού - για γεύση

Προσθέτουμε τα βρασμένα μανιτάρια πορτσίνι ψιλοκομμένα, τους κόκκους πιπεριάς, τα φύλλα δάφνης σε ψιλοκομμένα σοταρισμένα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια περιχύνουμε με λευκό κρασί από σταφύλι και βράζουμε το περιεχόμενο κατά το 1/3, ανακατεύουμε με κόκκινη σάλτσα, αλάτι και μαγειρεύουμε για άλλα 10-15 λεπτά σε χαμηλή βράση. Αλατοπιπερώστε την έτοιμη σάλτσα από κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι με βούτυρο. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο λαχανικών, ψαριών, κρέατος.

Σάλτσα μανιταριών με κρεμμύδια και ντομάτες.

Συστατικά:

• Νερό - 500 g
• ξηρά μανιτάρια πορτσίνι - 30 g
• αλεύρι σίτου - 50 g
• λίπος - 70 g
• κρεμμύδια - 300 g
• πελτέ ντομάτας - 100 γρ
• αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης - για γεύση.

Διαλύουμε το ζεστό λευκό λουκάνικο με το ζωμό μανιταριών, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι, βράζουμε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή βράση, στραγγίζουμε. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε, προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά. Συνδυάστε τη στραγγισμένη σάλτσα με τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια, τον σοταρισμένο πελτέ ντομάτας, προσθέστε τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και βράστε για άλλα 10-15 λεπτά.

Σερβίρεται με κοτολέτες πατάτας και δημητριακών, ρολό πατάτας.

Σάλτσα μανιταριών με μανιτάρια πορτσίνι για ζυμαρικά

Συστατικά:

• 2 κρεμμύδια
• ζωμός - 200 ml
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεσμένα ξερά μανιτάρια πορτσίνι
• 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή τυρί
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• αλάτι για γεύση

Τσιγαρίζουμε 2 κρεμμύδια για τη σάλτσα για τα ζυμαρικά πορτσίνι μέχρι να ροδίσουν, ρίχνουμε το ζωμό, όταν πάρει βράση προσθέτουμε τριμμένα ξερά μανιτάρια. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή τυρί, μαύρο πιπέρι και σιγοβράζουμε τη σάλτσα μανιταριών από τα μανιτάρια πορτσίνι μέχρι τα ζυμαρικά για άλλο 1 λεπτό. Αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.

Συνταγή για σάλτσα μανιταριών πορτσίνι μανιταριών για σπαγγέτι

Συστατικά:

• 50 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι
• 100 γρ μαργαρίνη
• 300 γρ κρεμμύδια
• 1,3 λίτρα νερό
• αλάτι για γεύση

Σύμφωνα με τις συνταγές για σάλτσα μανιταριών πορτσίνι για μακαρόνια, βράστε το μπολέτο σε νερό μέχρι να μαλακώσει. Τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να ροδίσει και, ζεστό, το αραιώνουμε με ζωμό μανιταριών. Ανακατέψτε, αλάτι. Βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, αφήστε το να πάρει μια βράση. Κρατάμε τη σάλτσα μανιταριών πορτσίνι για τα μακαρόνια στη φωτιά για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα βρασμένα μανιτάρια ψιλοκομμένα και τα σοταρισμένα κρεμμύδια.

Σάλτσα μανιταριών με κρεμμύδια.

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 2 κρεμμύδια
• 40 ml φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι
• 100 ml ζωμό μανιταριών
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση

Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα ρίχνουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Ετοιμάζουμε ένα dressing χωρίς λίπος από αλεύρι, το αραιώνουμε με ζωμό μανιταριών και ανακατεύουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε εκεί μανιτάρια και κρεμμύδια. Ανακατεύουμε τα πάντα, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.Σερβίρετε με τηγανητά πουλερικά και πιάτα κυνηγιού.

Σάλτσα μανιταριών με γάλα.

Συστατικά:

• 100 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 100 ml νερό
• 200 ml γάλα
• 1 κρεμμύδι
• 60 γρ βούτυρο
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι
• 1 κ.γ. μια κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
• κύμινο, αλάτι για γεύση.

Πλένουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λωρίδες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε, το ψιλοκόβουμε και, ανακατεύοντας, το τσιγαρίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να γίνει ανοιχτό κίτρινο. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια, το αλάτι, το κύμινο, σκεπάζουμε και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ετοιμάζουμε ένα dressing χωρίς λίπος από αλεύρι, το αραιώνουμε με γάλα και νερό και ανακατεύουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Στη συνέχεια, συνδυάστε το με μανιτάρια και κρεμμύδια, βράστε, βράστε για 3-5 λεπτά. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το ξύδι και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε ξανά.

Σερβίρετε με πιάτα πουλερικών.

Σάλτσα μανιταριών με κολοκύθα και μανταρίνια.

Συστατικά:

• 100 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 700 γρ φρέσκια κολοκύθα
• 600 ml ζωμός λαχανικών
• 4 μανταρίνια
• 40 ml κόκκινο κρασί
• 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• άλας

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Καθαρίζουμε και κόβουμε την κολοκύθα, ξεπλένουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αφήνουμε στην άκρη ένα τέταρτο, και βάζουμε το υπόλοιπο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε σε πουρέ πατάτας. Αλάτι, πιπέρι και καρυκεύστε τη μάζα που προκύπτει με κρασί. Αλέστε τα μανιτάρια και την υπόλοιπη κολοκύθα (με μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων), βουτήξτε στη σάλτσα που προκύπτει και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφλουδίζουμε τα μανταρίνια από τη φλούδα και τις λευκές ίνες, τα αποσυναρμολογούμε σε φέτες και τα βουτάμε στην ελαφρώς κρυωμένη σάλτσα. Το πασπαλίζουμε με τυρί. Σερβίρουμε με τηγανητά πιάτα.

Σάλτσα μανιταριών.

Συστατικά:

• 50 γραμμάρια ξερά μανιτάρια πορτσίνι
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι
• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο
• άλας

Μουλιάζετε τα ξερά μανιτάρια πλυμένα σε χλιαρό τρεχούμενο νερό σε 2 ποτήρια κρύο νερό για 2-3 ώρες και στη συνέχεια τα βράζετε στο ίδιο νερό χωρίς να προσθέσετε αλάτι. Τηγανίζουμε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι με την ίδια ποσότητα λαδιού μέχρι να ροδίσουν και αραιώνουμε με 2 φλιτζάνια ζεστό στραγγισμένο ζωμό μανιταριών. Μαγειρέψτε τη σάλτσα που προκύπτει σε χαμηλή βράση για 15-20 λεπτά. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το βούτυρο, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα βρασμένα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε ελαφρά όλα μαζί και μετά τα μεταφέρουμε στη σάλτσα, αλατίζουμε κατά βούληση και τα αφήνουμε να βράσουν.

Σάλτσα μανιταριών με ντομάτα και κρέμα γάλακτος.

Συστατικά:

• 700 ml σάλτσα μανιταριών
• 150 γρ πελτέ ντομάτας
• ZO g μαργαρίνη βουτύρου
• 150 γρ κρέμα γάλακτος

Ετοιμάζετε όπως τη σάλτσα μανιταριών, αλλά στο τέλος του σοτάρετε τα κρεμμύδια με τα μανιτάρια, προσθέτετε τον πουρέ ντομάτας.

Αλατοπιπερώστε την έτοιμη σάλτσα με βούτυρο και αφήστε να πάρει μια βράση.

Ξινή κρέμα και σάλτσα μανιταριών.

Συστατικά:

• 750 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 1 κ.γ. κουτάλι λίπος
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1 κρεμμύδι
• 100 γρ κρέμα γάλακτος
• ένα μάτσο μαϊντανό
• μπαχαρικά: αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση

Τα μανιτάρια πλένονται, ψιλοκομμένα. Τρίψτε το κρεμμύδι σε ένα λεπτό τρίφτη, χωρίστε 1 κ.σ. μια κουταλιά τριμμένη μάζα και σιγοβράζουμε σε ζεστό λίπος, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το βράζουμε για 15-20 λεπτά. Πασπαλίζουμε τα βραστά μανιτάρια με αλεύρι, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε μικρή ποσότητα νερού (80 γρ.), προσθέτουμε μπαχαρικά και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα μανιτάρια. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και βράζουμε για 2-3 λεπτά. Σερβίρεται με πιάτα με κρέας.

Γλυκόξινη σάλτσα μανιταριών.

Συστατικά:

• 800 γρ σάλτσα μανιταριών
• 50 γρ δαμάσκηνα
• 20 γρ σταφίδες
• 15 γρ ζάχαρη
• 110 γρ πελτέ ντομάτας
• 10 γρ κόκκινο κρασί

Προσθέστε στη σάλτσα μανιταριών τις ταξινομημένες και καλά πλυμένες σταφίδες, τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, τη ζάχαρη, τον σοταρισμένο πουρέ ντομάτας, το κρασί και βράστε για 10-15 λεπτά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι σε αυτή τη σάλτσα. Σερβίρεται με κοτολέτες, κεφτεδάκια, κροκέτες πατάτας και δημητριακά.