Γρήγορες συνταγές για ζεστά και κρύα μανιτάρια γάλακτος: μανιτάρια παστά και τουρσί

Τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται αγαπημένα μεταξύ των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών. Συνήθως, για αυτά τα καρποφόρα σώματα, η κονσερβοποίηση παρασκευάζεται με τη μορφή αλατίσματος.

Το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος πραγματοποιείται συνήθως με δύο τρόπους: κρύο και ζεστό. Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με γρήγορο τρόπο, θα σας πουν τις συνταγές και την περιγραφή τους βήμα-βήμα.

Μπορείτε να αλατίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια γάλακτος υπό όρους σε γλάστρες από σμάλτο, ξύλινα βαρέλια και επίσης σε γυάλινα βάζα. Οι γρήγορες μέθοδοι παρασκευής μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα είναι οι πιο δημοφιλείς και απαιτητικές από κάθε φειδωλή νοικοκυρά. Ωστόσο, τα μανιτάρια πρέπει να υποβληθούν σε κατάλληλη επεξεργασία πριν αλατιστούν.

  • Αφού τα μαζέψουμε, καθαρίζονται από τη βρωμιά, ξύνονται το φιλμ από τα καπάκια με σφουγγάρι κουζίνας ή οδοντόβουρτσα.
  • Κόψτε τα πόδια στη μέση, ξεπλύνετε με άφθονο νερό και γεμίστε με καθαρό κρύο.
  • Μουλιάζουμε για 2 έως 5 ημέρες, ανάλογα με το είδος των μανιταριών, ενώ αλλάζουμε τακτικά (3 με 5 φορές) το νερό για να μην ξινίσουν τα μανιτάρια.

Έτσι, προσφέρουμε 6 τρόπους για να μαγειρέψετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος: 3 - κρύα, 3 - ζεστά. Αυτές οι επιλογές θα βοηθήσουν ακόμα και την έμπειρη οικοδέσποινα να εμπλουτίσει τη γαστρονομική της εμπειρία.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος με γρήγορο τρόπο με φύλλα κερασιού και σταφίδας

Η συνταγή για γρήγορη παρασκευή αλατισμένων μανιταριών γάλακτος με κρύο τρόπο είναι αρκετά απλή, γιατί χρησιμοποιεί το μόνο συντηρητικό - το αλάτι. Αυτή η επιλογή θα σας βοηθήσει να νιώσετε πλήρως τη γεύση των μανιταριών γάλακτος.

  • 5 κιλά μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος.
  • 250-300 g αλάτι;
  • φύλλα κερασιού και σταφίδας.

Ένας γρήγορος τρόπος για το τουρσί μανιταριών γάλακτος παρασκευάζεται σύμφωνα με την περιγραφή βήμα προς βήμα.

Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια γάλακτος πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό, κόβονται σε κομμάτια και απλώνονται σε μια σχάρα σε γυαλί.

Σε ένα ταψί εμαγιέ, τα φύλλα απλώνονται στον πάτο, στη συνέχεια απλώνονται τα μανιτάρια γάλακτος, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι. Είναι σημαντικό να παίρνετε το συντηρητικό χωρίς ιώδιο για να μην μαυρίσουν τα μανιτάρια.

Από πάνω τοποθετείται ένα καπάκι χωρίς λαβή ή μικρότερο πιάτο και πιέζεται με ένα φορτίο για να συμπιεστούν ελαφρά τα μανιτάρια.Μετά από 3 μέρες τα μανιτάρια αρχίζουν να εκκρίνουν χυμό, ο οποίος όταν αναμειγνύεται με αλάτι γίνεται άλμη. Μία φορά την ημέρα, για 3 ημέρες, τα μανιτάρια γάλακτος ανακατεύονται σε ένα δοχείο.

Τα μανιτάρια απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, στοιβάζονται σε πυκνά στρώματα έτσι ώστε να μην υπάρχουν τσέπες "αέρα".

Ρίξτε άλμη, κλείστε με στριφογυριστά ή νάιλον καπάκια και βγάλτε τα στο υπόγειο.

Μετά από 20-25 ημέρες, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να προετοιμαστούν για σερβίρισμα: ξεπλύνετε, καρυκεύστε με φυτικό λάδι και πράσινα κρεμμύδια, ανακατέψτε.

Μια παλιά συνταγή για γρήγορο κρύο αλάτισμα μανιταριών γάλακτος

Αυτή η παλιά συνταγή για γρήγορο κρύο τουρσί μανιταριών θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα συγκομισμένα μανιτάρια για τον μακρύ χειμώνα. Αν και το μούλιασμα διαρκεί από 2 έως 5 ημέρες, το ίδιο το αλάτισμα είναι μια πολύ γρήγορη διαδικασία. Τα υλικά της συνταγής προέρχονται από τα πιο συνηθισμένα, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο και αρωματικό πιάτο.

  • 5 κιλά μουλιασμένα μανιτάρια.
  • 300 g αλάτι;
  • 10 σκελίδες σκόρδο?
  • 5 ομπρέλες άνηθο?
  • 8-10 φύλλα δάφνης.
  • 15 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Ο γρήγορος τρόπος των αλατισμένων μανιταριών γάλακτος παρασκευάζεται σύμφωνα με τις οδηγίες βήμα προς βήμα που περιγράφονται παρακάτω.

  1. Ξεπλύνετε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος με άφθονο νερό και βάλτε σε μια σχάρα για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
  2. Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα αλατιού σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα.
  3. Απλώνουμε μια στρώση μανιτάρια γάλακτος ώστε να μην ξεπερνά τα 5 εκατοστά.
  4. Περιχύνουμε με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης και ομπρέλες με άνηθο.
  5. Απλώστε τα μανιτάρια γάλακτος, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με συντηρητικό και άλλα μπαχαρικά, μέχρι την κορυφή.
  6. Αφού γεμίσετε τα κουτάκια, σφραγίστε τα μανιτάρια με τα χέρια σας και κλείστε τα με νάιλον καπάκια.
  7. Μετά από μια μέρα, τα μανιτάρια αφήνουν τον χυμό τους, ο οποίος γίνεται άλμη, ανακατεύοντας με αλάτι.
  8. Μεταφέρετε στο υπόγειο ή στο ψυγείο για 25-30 ημέρες.Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με γρήγορο τρόπο

Το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος με γρήγορο τρόπο είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για τις οικονομικές νοικοκυρές.

Ένα τέτοιο ορεκτικό θα είναι μια καλή και νόστιμη προσθήκη σε ένα εορταστικό τραπέζι, καθώς και σε ένα συνηθισμένο οικογενειακό δείπνο.

  • 5 κιλά μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος.
  • 250-300 g αλάτι;
  • 10 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
  • 5-8 σκελίδες σκόρδο?
  • 5 φύλλα χρένου?
  • 8 ομπρέλες άνηθο.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με γρήγορο τρόπο θα σας δείξει μια βήμα προς βήμα περιγραφή της συνταγής.

  1. Ο πάτος των αποστειρωμένων βάζων καλύπτεται με ψιλοκομμένα φύλλα χρένου.
  2. Ρίχνουμε μια στρώση αλάτι και απλώνουμε τα προ-μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος με το καπάκι τους κάτω.
  3. Κάθε στρώση μανιταριών πασπαλίζεται με αλάτι, ομπρέλες άνηθου, σκελίδες και ψιλοκομμένο σκόρδο.
  4. Καλύψτε το πάνω στρώμα με φύλλα χρένου, καλύψτε με γάζα και βάλτε ένα φορτίο στα μανιτάρια.
  5. Καλύψτε τη δομή από πάνω με μια πετσέτα τσαγιού, έτσι ώστε η βρωμιά να μην μπει στα βάζα και τη μεταφέρουν στο υπόγειο.
  6. Τα γρήγορα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μετά από 30 ημέρες.

Αν θέλετε τα σώματα των φρούτων να αλατιστούν πιο γρήγορα, ζεματίστε τα σε βραστό νερό για 5 λεπτά πριν τα τοποθετήσετε σε βάζα.

Γρήγορο τουρσί μανιταριών γάλακτος με ζεστό τρόπο: συνταγή για τουρσί μανιταριών με σκόρδο

Η συνταγή για γρήγορο μαγείρεμα αλατισμένων μανιταριών γάλακτος με ζεστό τρόπο δίνει πολλά πλεονεκτήματα.

Το πρώτο - μετά το βράσιμο, τα μανιτάρια δεν έχουν πικρία και δυσάρεστη οσμή. Δεύτερον, το ζεστό αλάτισμα θεωρείται ασφαλέστερος τρόπος για να παρασκευάσετε βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους που σίγουρα θα σας αρέσουν εσείς και οι φίλοι σας.

  • 4 κιλά μανιτάρια (μουλιασμένα).
  • 200-250 g αλάτι;
  • ½ κουτ κιτρικό οξύ;
  • 5 σκελίδες σκόρδο?
  • 5 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
  • 2 κουτ σπόροι άνηθου?
  • 15 φύλλα μαύρης σταφίδας.

Για γρήγορο ζεστό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος, χρησιμοποιήστε την παρακάτω περιγραφή της συνταγής.

  1. Τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια γάλακτος χύνονται με νερό και βράζουν.
  2. Βράζουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. άλατα και κιτρικό οξύ.
  3. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά και αφαιρούμε συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια.
  4. Ρίχνουμε πίσω σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε σε αυτή τη θέση να στραγγίξει, μερικές φορές κουνώντας.
  5. Ένα λεπτό στρώμα αλατιού χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, λίγα μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, ρίχνονται μερικοί σπόροι άνηθου.
  6. Μοιράζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε μια στρώση όχι μεγαλύτερη από 6 cm, πασπαλίζουμε με αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
  7. Μοιράστε όλο το κύριο προϊόν και τα μπαχαρικά στα βάζα, παχύνοντας κάθε στρώση.
  8. Ρίχνουμε προσεκτικά βραστό νερό και αφήνουμε για 30 λεπτά, ώστε να βγει όλος ο αέρας από τα κουτάκια.
  9. Σφραγίζονται με βιδωτά ή νάιλον καλύμματα, αφήνονται στο δωμάτιο μέχρι να κρυώσουν εντελώς και μεταφέρονται σε κρύο υπόγειο.
  10. Μετά από 30-35 ημέρες, τα μανιτάρια γάλακτος θα αλατιστούν εντελώς και μπορούν να τοποθετηθούν στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο.

Ένας γρήγορος τρόπος για ζεστό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος: συνταγή με περιγραφή

Στον κουμπαρά των συνταγών σας για χειμερινές προετοιμασίες, πρέπει να υπάρχει ένας γρήγορος τρόπος ζεστού αλατίσματος των μανιταριών γάλακτος. Αυτή η επιλογή ορεκτικού θα χρησιμεύσει ως ξεχωριστό πιάτο για ένα γιορτινό τραπέζι ή ως πρόσθετο συστατικό σε σαλάτες.

  • 5 κιλά μανιτάρια (μουλιασμένα).
  • 300 g αλάτι;
  • 10 g μπαχάρι?
  • 10 g φύλλα δάφνης?
  • 2 κουτ σπόροι μουστάρδας.

Μια περιγραφή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος μέσω μιας γρήγορης μεθόδου.

  1. Αφού μουλιάσουν, προσθέστε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
  2. Βγάζετε και βάζετε σε τρυπητό να στραγγίξει.
  3. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τα μανιτάρια και όλα τα υλικά της συνταγής.
  4. Βάλτε από πάνω ένα ανεστραμμένο πιάτο, καλύψτε με γάζα και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο.
  5. Βάλτε το στο μπαλκόνι ή πάρτε το στο υπόγειο για 3 εβδομάδες.
  6. Αραδιάζουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε την άλμη από το τηγάνι και κλείνουμε με σφιχτά νάιλον καπάκια.

Αν τα μανιτάρια είναι πολύ αλμυρά, μην ανησυχείτε, διορθώνονται εύκολα. Τα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται για 2 ώρες και πλένονται σε κρύο βρασμένο νερό.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος σε μαρινάδα με μπαχαρικά με γρήγορο τρόπο

Η συνταγή για γρήγορο ζεστό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ορεκτικό. Η ταχύτητα μαγειρέματος σε αυτήν την επιλογή θα εξαρτηθεί από τη διαδικασία βρασμού των μανιταριών.

  • 3 κιλά μανιτάρια (μουλιασμένα).
  • 150 g αλάτι;
  • 5-8 σκελίδες σκόρδο?
  • 2 κ.σ. μεγάλο. τριμμένο χρένο?
  • 4 φύλλα δάφνης?
  • 6 μπιζέλια μαύρες και άσπρες πιπεριές.
  1. Βάζουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος σε βραστό νερό και βράζουμε για 5 λεπτά.
  2. Το βγάζουμε σε σχάρα ή τρυπητό και το αφήνουμε να στραγγίξει. Όσο στραγγίζουν τα μανιτάρια, μπορείτε να φτιάξετε μια γρήγορη μαρινάδα.
  3. Ένας γρήγορος τρόπος μαρινάδας για μανιτάρια γάλακτος παρασκευάζεται ως εξής: σε νερό (1 λίτρο), ανακατεύουμε το αλάτι, όλα τα προτεινόμενα μπαχαρικά και το αφήνουμε να βράσει.
  4. Εισάγουμε τα μανιτάρια γάλακτος και βράζουμε στη μαρινάδα για 15 λεπτά.
  5. Μοιράζουμε σε βάζα, πιέζουμε με ένα κουτάλι και γεμίζουμε με άλμη. Για μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση, για να μην μουχλιάσουν τα μανιτάρια, προσθέστε 2 κ.σ. σε κάθε βάζο. μεγάλο. πυρωμένο φυτικό έλαιο.
  6. Το κλείνουμε με βιδωτά ή νάιλον καλύμματα, το αφήνουμε στο δωμάτιο να κρυώσει εντελώς και το πηγαίνουμε σε μια κρύα κάβα.