emmabrewda.com

Από τα αρχαία χρόνια, το τηγάνισμα μανιταριών στη χώρα μας θεωρείται το υψηλότερο επίτευγμα μαγειρικής υπεροχής. Εξάλλου, δεν εγγυώνται όλες οι συνταγές για τηγάνισμα μανιταριών γάλακτος ότι τα μανιτάρια δεν θα έχουν πολύ πικρή γεύση όταν είναι έτοιμα. Σας προσφέρουμε να μάθετε πώς να τηγανίζετε μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι χρησιμοποιώντας διάφορες επιλογές για προεπεξεργασία πρώτων υλών.

Η προετοιμασία των μανιταριών για τηγάνισμα ξεκινά με προσεκτική επιλογή κατάλληλων δειγμάτων, καθαρισμό και μούλιασμα τους. Στο μέλλον, η προετοιμασία του ψητού γάλακτος χωρίζεται σε δύο στάδια: τηγάνισμα μέχρι να ροδίσει και ντύσιμο με κατάλληλη σάλτσα. Το τηγάνισμα των μαύρων μανιταριών γάλακτος έχει ιδιαίτερη γεύση, αφού διατηρούν την ελαστικότητά τους και τσακίζουν ευχάριστα ακόμα και όταν μαγειρεύονται. Δοκιμάστε επίσης τις συνταγές για το μαγείρεμα λευκών μανιταριών γάλακτος: σε αυτή την περίπτωση, ο συνδυασμός με πατάτες και ξινή κρέμα θα είναι ιδανικός. Νόστιμο, θρεπτικό και ζουμερό.

Πώς να τηγανίζετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος για να μην έχουν πικρή γεύση

Σας προσφέρουμε να μάθετε πώς να τηγανίζετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος φρέσκα, τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για αυτό. Τα μανιτάρια φρέσκου γάλακτος είναι πιο νόστιμα όταν τηγανίζονται: είναι ζουμερά, αρωματικά και ευχάριστα στη γεύση. Ιδιαίτερα καλά για αυτό είναι τα καπάκια νεαρών, αλλά επαρκώς ώριμων, φρεσκοκομμένων μανιταριών. Για το μαγείρεμα μανιταριών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αφυδατωμένα λίπη: φυτικό λάδι, λιωμένο χοιρινό λίπος. Η μαργαρίνη και το βούτυρο περιέχουν πολύ νερό (16%) και πρωτεΐνες γάλακτος, που πιτσιλίζουν και καίγονται. Συνιστάται να τηγανίζετε τα μανιτάρια λίγο πριν τα σερβίρετε: είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν είναι ζεστά. Θα σας πούμε πώς να τηγανίζετε τα μανιτάρια γάλακτος για να μην έχουν πικρή γεύση αργότερα σε αυτό το άρθρο. Προς το παρόν, ας επιστρέψουμε στα συνοδευτικά.

Πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συνοδευτικά. Τα τηγανητά μανιτάρια σερβίρονται με τηγανητές ή βραστές πατάτες, βραστά λαχανικά και διάφορες σαλάτες. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα τηγανητά μανιτάρια είναι το κύριο φαγητό και αντικαθιστούν τα πιάτα με κρέας και ψάρι, λιγότερο συχνά χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε κατσαρόλες από μανιτάρια γάλακτος, βρασμένες στο δικό τους χυμό (ή σε νερό) ή αποξηραμένες: τα φρέσκα μανιτάρια, όταν ψήνονται, βγάζουν πάρα πολλά υγρά και καταλαμβάνουν πολύ χώρο.

Συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε και να τηγανίσετε ωμά μανιτάρια

Πριν τηγανίσετε μανιτάρια νωπό γάλα σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά:

• 600 γρ καπάκια φρέσκων μανιταριών
• 3-4 στ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι ή λίπος
• 4-5 Άρθ. κουταλιές της σούπας αλεύρι
• άλας
• πιπέρι.

Θα σας πούμε με μεγάλη λεπτομέρεια πώς να μαγειρεύετε και να τηγανίζετε μανιτάρια. Ξεφλουδίστε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια γάλακτος. (Εάν τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, τότε πρέπει να στεγνώσουν σε μια χαρτοπετσέτα.) Κόψτε τα μπούτια των μανιταριών και χρησιμοποιήστε τα για να ετοιμάσετε οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Ζεσταίνουμε το λίπος έτσι ώστε να καπνίσει αδύναμα, βουτάμε μέσα ολόκληρα καπάκια από μανιτάρια, ελαφρώς καφέ, πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη. (Αν θρυμματιστούν τα μανιτάρια τα τυλίγουμε σε αλεύρι. Δίνει λίγη ξηρότητα στην επιφάνεια των μανιταριών.) Βάζουμε τα τηγανητά μανιτάρια σε ένα πιάτο, τα αλατίζουμε και τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο λίπος αφού τσιγαριστούν. Σερβίρετε με τηγανητές ή βραστές πατάτες και σαλάτα ωμών λαχανικών.

Συνταγές για το τηγάνισμα ξηρών μανιταριών γάλακτος

Τα συστατικά για το τηγάνισμα ξηρών μανιταριών είναι τα ακόλουθα προϊόντα:

• 9-10 μεγάλα αποξηραμένα μανιτάρια
• 250 ml γάλα
• 1 αυγό
• 4-5 Άρθ. κουταλιές της σούπας αλεσμένα κράκερ
• 3-4 στ. κουτάλια λίπους
• νερό
• άλας
• πιπέρι.

Συνταγές για το τηγάνισμα ξηρών μανιταριών γάλακτος, όλες σας συμβουλεύουν να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια και μουλιάστε για 3-4 ώρες σε γάλα ανακατεμένο με νερό. Στη συνέχεια βράζουμε στο ίδιο υγρό. (Ο ζωμός χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας ή σάλτσας.) Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με τα καρυκεύματα, τα βρέχουμε σε ένα χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά με αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και από τις δύο πλευρές σε καυτό λίπος μέχρι να ροδίσουν.Σερβίρετε στο τραπέζι με τηγανητές πατάτες (ή πουρέ), σάλτσα χρένου και σαλάτα με αγγούρια και ντομάτες (ή κόκκινη πιπεριά).

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος για τηγάνισμα

Συστατικά:

• 500 γρ μανιτάρια φρέσκο ​​γάλα
• 3-4 στ. κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1 αυγό
• 2-3 στ. κουταλιές της σούπας αλεσμένα κράκερ
• Λίπος
• άλας
• πιπέρι.

Αρχικά, προτείνουμε να μάθετε πώς να προετοιμάζετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος για τηγάνισμα: Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα καπάκια των μανιταριών, κόψτε τα πιο κρεατικά σε μεγάλες λεπτές φέτες (πάχους όχι περισσότερο από 1 cm), αλάτι και πιπέρι. Βουτήξτε τις φέτες των μανιταριών σε αλεύρι, στη συνέχεια βρέξτε σε ένα χτυπημένο αυγό και τέλος κυλήστε σε τριμμένη φρυγανιά. Πιέζονται πάνω στα μανιτάρια με ένα φαρδύ μαχαίρι. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε μεγάλη ποσότητα λίπους, τα ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές, μέχρι να μαλακώσουν και σερβίρουμε αμέσως. Τα βραστά μανιτάρια μπορούν να παναριστούν, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα είναι στεγνά μετά το τηγάνισμα. Για το κυρίως πιάτο, προσφέρετε τηγανητές ή βραστές πατάτες, βραστά καρότα ή κουνουπίδι.

Πώς να τηγανίζετε τα πόδια των μανιταριών γάλακτος

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια φρέσκο ​​γάλα
• 2 αυγα
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεσμένα κράκερ
• φυτικό λάδι για βαθύ λίπος
• αλάτι για γεύση.

Πριν τηγανίσετε τα μπούτια των μανιταριών, πρέπει να βραστούν σε μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού και να πεταχτούν σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια τα βουτάμε σε χτυπημένα αλατισμένα αυγά, τα τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά, τα βουτάμε ξανά στα αυγά και τα τηγανίζουμε.

Πώς να τηγανίζετε υπέροχα μανιτάρια γάλακτος με πατάτες στο σπίτι

Πριν τηγανίσετε υπέροχα τα μανιτάρια γάλακτος με πατάτες, θα επιλέξουμε όλα τα απαραίτητα υλικά:

• 400 γρ μανιτάρια γάλακτος
• 800 γρ λάχανο
• 120 γρ πατάτες
• 150 γρ κρεμμύδια
• 60 γρ λαρδί
• Αλας
• κύμινο για γεύση.

Και τώρα βήμα προς βήμα για το πώς να τηγανίζετε νόστιμα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι με την προσθήκη γνωστών λαχανικών σε όλους. Κόβουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε κομμάτια και τα ζεσταίνουμε μέχρι να βγει ο χυμός του. Προσθέστε σπόρους κύμινο, αλάτι και λαρδί, τηγανίστε τα πάντα. Τηγανίζουμε χωριστά τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Όταν είναι έτοιμα, ανακατεύουμε τα μανιτάρια και τις πατάτες με χωριστά βρασμένο λάχανο και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 7 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν τηγανίσετε

Το μυστικό αυτής της συνταγής είναι πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια γάλακτος πριν τηγανίσετε - αυτή είναι η τεχνική που σας επιτρέπει να διατηρήσετε το τραγανό και να αφαιρέσετε την πικρία.

Συστατικά:

• φρέσκα μανιτάρια 500 γρ
• 80 γρ αλεύρι
• 1 αυγό
• 125 ml γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• φυτικό λάδι
• αλάτι για γεύση.

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, κόβουμε τα πόδια, ξεπλένουμε τα καπάκια και βράζουμε σε λίγο νερό.
2. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε από το ζωμό και τα στεγνώνουμε. (Χρησιμοποιήστε το ζωμό και τα μπούτια μανιταριών για να μαγειρέψετε άλλα πιάτα.)
3. Ετοιμάζουμε το κουρκούτι: ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε ένα αυγό, αλάτι, ζάχαρη, ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε όλα καλά.
4. Ρίχνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι (ή φριτέζα) και ζεσταίνουμε καλά σε δυνατή φωτιά.
5. Όταν ζεσταθεί, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
6. Βουτάμε τα βρασμένα καπάκια μανιταριών στο κουρκούτι και τα βουτάμε σε βραστό λάδι.
7. Βάζουμε τα τηγανητά μανιτάρια σε ένα πιάτο και αφήνουμε το λάδι να στραγγίσει.
8. Πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια, ελέγξτε αν το λάδι είναι αρκετά ζεστό.
9. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να ρίξετε ένα κομμάτι μανιταριού στο λάδι και αν δεν υπάρχει δυνατός αφρός, το βαθύ λίπος θερμαίνεται καλά.

Πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια γάλακτος για τηγάνισμα

Συστατικά:

• 800 γρ μανιτάρια φρέσκο ​​γάλα
• 3 κρεμμύδια
• 100 γρ βούτυρο
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι
• 1 κ.γ. μια κουταλιά χόρτα ψιλοκομμένα.

Και τώρα για το πιο σημαντικό πράγμα: πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια γάλακτος για τηγάνισμα, έτσι ώστε στο τέλος να έχετε ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα αλατίζουμε και τα τηγανίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Όταν είναι έτοιμα, προσθέτουμε το αλεύρι, προσθέτουμε νερό (ή ζωμό) και σιγοβράζουμε λίγο ακόμα στη φωτιά. Πασπαλίστε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά πριν το σερβίρετε.

Συνταγές για κοτολέτες γάλακτος

Κοτολέτες από φρέσκα μανιτάρια γάλακτος

Συστατικά:

• 1 μπολ βραστά φρέσκα μανιτάρια γάλακτος
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι
• 1-2 αυγά
• 50 γρ μπέικον
• άλας
• 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
• 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο ή φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
• 1 κρεμμύδι.

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια γάλακτος, ξεφλουδισμένα και βρασμένα σε αλατισμένο νερό, τα βάζουμε σε βαθύ τηγάνι, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα τσιγαρίζουμε μαζί με τα κρεμμύδια σε λαχανικό ή βούτυρο.Στη συνέχεια, ρίξτε το ζωμό μανιταριών και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, κρυώστε τη μάζα, προσθέστε το ψιλοκομμένο μπέικον, τα αυγά, τα κράκερ και κόψτε τις κοτολέτες. Τις κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε λαχανικό ή βούτυρο. Σερβίρουμε με σάλτσα κρεμμυδιού ή κρέμας γάλακτος και πουρέ πατάτας.

Αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος

Συστατικά:

• 50 γρ μανιτάρια γάλακτος
• 240 γρ λευκό ψωμί
• 2 αυγα.

Βράζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος σε λίγο νερό και αφού κρυώσουν τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος προσθέτοντας καλά στυμμένα ψωμάκια μουλιασμένα στο γάλα. Προσθέστε ψιλοκομμένο και τηγανισμένο κρεμμύδι, αυγά, αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε τα πάντα και σχηματίστε μικρές επίπεδες κοτολέτες από αυτή τη μάζα. Τα πανάρουμε (σε αλεύρι, αυγά, τριμμένη φρυγανιά), τηγανίζουμε σε βούτυρο ή φυτικό λάδι και περιχύνουμε με σάλτσα πατάτας. Για τη σάλτσα: Φτιάξτε ένα ντρέσινγκ από 40 γρ βούτυρο και 30 γρ αλεύρι: κατά τη διάρκεια του τσιγαρίσματος, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο μικρό κρεμμύδι σε αυτό, το οποίο δεν πρέπει να ροδίσει. Αραιώστε το ντρέσινγκ σταδιακά 1/2 λίτρο μισητού ζωμού. Προσθέστε 4 κόκκους μπαχάρι και ένα μικρό κομμάτι φύλλο δάφνης. Μετά από 10 λεπτά. μαγειρεύοντας στη χαμηλότερη φωτιά, τρίψτε τη σάλτσα (πρέπει να είναι υγρή) από ένα σουρωτήρι. Προσθέστε 250 γραμμάρια πατάτες κομμένες σε κύβους στη ζεστή σάλτσα. Όταν βράσουν οι πατάτες, καρυκεύστε τη σάλτσα με χυμό από 1/2 λεμόνι και αλάτι κατά βούληση, μπορείτε να προσθέσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Περισσότερα κοτολέτες από φρέσκα μανιτάρια γάλακτος

Συστατικά:

• ½ πιάτο βραστά φρέσκα μανιτάρια γάλακτος
• 2-3 φέτες άσπρο ψωμί
• 120 ml κρέμα
• 1-2 κρεμμύδια
• 3-4 φλιτζάνια φρυγανισμένη τριμμένη φρυγανιά
• 2 αυγα
• αλεύρι
• πιπέρι
• άλας
• χόρτα.

Περάστε τα έτοιμα μανιτάρια από έναν μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, ανακατέψτε με στυμμένο ψωμί εμποτισμένο με κρέμα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, βούτυρο, ωμά αυγά, αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και σχηματίστε οβάλ κοτολέτες από τη μάζα που προκύπτει. Τα βουτάμε σε ένα αυγό χτυπημένο με νερό και τα τηγανίζουμε γυρίζοντας με το βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Στο σερβίρισμα γαρνίρουμε με βραστές ή τηγανητές πατάτες, τουρσιά, γαρνίρουμε με μυρωδικά. Προσφέρετε ξεχωριστά τη σάλτσα ξινή κρέμα.

Κοτολέτες αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος με σάλτσα πατάτας

Συστατικά:

• 50 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
• 240 γρ λευκό ψωμί
• 2 αυγα
• λαχανικό ή βούτυρο
• 2 αυγα
• αλεύρι
• κρεμμύδι
• άλας
• πιπέρι.

Για τη σάλτσα:

• 40 γρ βούτυρο
• 30 γρ αλεύρι
• 1 κρεμμύδι
• ½ μισούσα τον ζωμό
• 4 μπιζέλια μπαχάρι
• ένα μικρό κομμάτι φύλλο δάφνης
• 250 γρ πατάτες
• ½ χυμός λεμονιού
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• αλάτι για γεύση.

Βράζετε τα μανιτάρια γάλακτος σε λίγο νερό και αφού κρυώσουν τα περνάτε από μηχανή κοπής κρέατος με βρεγμένο σε γάλα και καλά στυμμένο ψωμί

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα αυγά, αλάτι και πιπέρι, ψιλοκομμένα και τσιγαρισμένα στο βούτυρο.

Ανακατέψτε τα πάντα και σχηματίστε μικρές επίπεδες κοτολέτες από αυτή τη μάζα.

Παναρισμένο (σε αλεύρι, αυγό, τριμμένη φρυγανιά), τηγανίζουμε με βούτυρο και περιχύνουμε με σάλτσα πατάτας.

Προετοιμασία σάλτσας: φτιάξτε ένα ντρέσινγκ από βούτυρο και αλεύρι. κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος προσθέστε ψιλοκομμένο μικρό κρεμμύδι σε αυτό, το κρεμμύδι δεν πρέπει να ροδίσει.

Αραιώστε σταδιακά το ντρέσινγκ με ζωμό.

Προσθέστε μπαχάρι και φύλλα δάφνης.

Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος στη χαμηλότερη φωτιά, τρίψτε τη σάλτσα (πρέπει να είναι υγρή) από ένα σουρωτήρι.

Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στη ζεστή σάλτσα.

Όταν βράσουν οι πατάτες, καρυκεύστε τη σάλτσα με χυμό λεμονιού και αλάτι κατά βούληση, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη.

Κοτολέτες πατάτας και μανιταριών

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια ωμές πατάτες
• 500 γρ μανιτάρια φρέσκο ​​γάλα
• 1 αυγό
• 80 γρ αλεύρι
• 100 γρ βούτυρο
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

Περνάμε τις πατάτες από μύλο κρέατος, στραγγίζουμε το υγρό που προκύπτει και βάζουμε φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Ρίξτε μια χούφτα αλεύρι εκεί, σπάστε ένα αυγό, αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέστε τυχόν μπαχαρικά. Σχηματίστε κοτολέτες από την προκύπτουσα μάζα και τηγανίστε τα σε χαμηλή φωτιά - έτσι ώστε τα μανιτάρια να έχουν χρόνο να τηγανιστούν και οι πατάτες να μην έχουν χρόνο να διαλυθούν.

Πώς να τηγανίζετε φρέσκα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Μπορείτε να τηγανίσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε συνταγή, για παράδειγμα, αυτή.Σας προτείνουμε να μάθετε πώς να τηγανίζετε φρέσκα μανιτάρια γάλακτος και να τα κλείνετε για χειμερινή αποθήκευση.

Συστατικά:

• 600 γρ μανιτάρια γάλακτος
• 200 γρ βούτυρο
• 150 γρ αλεύρι
• 1 κρεμμύδι
• Ανηθο
• Γαρύφαλλο
• Αλας
• Πιπέρι
• Ζάχαρη
• ξύδι.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με το λιωμένο βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και ξύδι. Τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια για 5-7 λεπτά, μετά προσθέτουμε το αλεύρι, προσθέτουμε λίγο νερό, τον άνηθο ψιλοκομμένο, τα κρεμμύδια και το γαρύφαλλο. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος του τηγανίσματος αφαιρούμε το κρεμμύδι και πασπαλίζουμε με ξύδι την έτοιμη γαρνιτούρα. Για το χειμώνα, μπορεί να κλείσει σε βάζα με σφιχτά καπάκια.

Μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο

Συστατικά:

• 200 γρ μανιτάρια
• 50 ml φυτικό λάδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• αλάτι για γεύση.

Κόβουμε τα έτοιμα φρέσκα μανιτάρια γάλακτος σε φέτες, τα αλατοπιπερώνουμε με το σκόρδο και τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.

Συνταγές μαγειρικής: πώς να τηγανίζετε λευκά μανιτάρια γάλακτος

Συστατικά:

• 500 γρ μανιτάρια φρέσκο ​​λευκό γάλα
• 2 αυγά, ½ φλιτζάνι κράκερ
• 2-3 στ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• πιπέρι
• άλας
• χόρτα.

Όλες οι συνταγές μαγειρικής σας λένε πώς να τηγανίζετε σωστά τα λευκά μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι. Αυτή η συνταγή δεν αποτελεί εξαίρεση. Ζεματίζουμε τα έτοιμα μανιτάρια γάλακτος με βραστό νερό, κομμένα σε φέτες, αλάτι και πιπέρι. Βουτήξτε τα σε χτυπημένα ωμά αυγά, ρολάρετε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζετε σε τηγάνι με βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν (15-25 λεπτά). Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με μαϊντανό ή άνηθο.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια γάλακτος με πατάτες σε τηγάνι (με βίντεο)

Προσφέρουμε μια άλλη συνταγή για το πώς να τηγανίζετε μανιτάρια γάλακτος με πατάτες σε τηγάνι: προτείνεται μαγείρεμα βήμα προς βήμα.

Μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε το βίντεο πώς να τηγανίζετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος, τι να προσέξετε.

Συστατικά:

• 150 γρ μανιτάρια φρέσκο ​​γάλα
• 300 γρ πατάτες
• 20 γρ λαρδί
• 10 g βούτυρο (ή 15 g ghee)
• 50 γρ κρεμμύδια.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους (κύκλους, φέτες ή μικρούς κύβους). Τηγανίζουμε με λίπος αναποδογυρίζοντάς το μέχρι να ροδίσει τελείως. Πασπαλίζουμε με αλάτι αφού ροδίσουν ελαφρά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε στο βούτυρο και ανακατεύουμε με τις πατάτες. Περιχύνουμε με μανιτάρια, ψιλοκομμένα και τηγανισμένα στο υπόλοιπο λάδι.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια παστό γάλα σε χωριάτικο στυλ

Θέλετε να μάθετε πώς να τηγανίζετε σωστά τα αλμυρά κομμάτια σε ρουστίκ στυλ και ταυτόχρονα να έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα; Ψύξτε τις βραστές πατάτες με τις στολές τους, ξεφλουδίστε, κόψτε σε φέτες, βάλτε τις μισές από αυτές στον πάτο ενός λαδωμένου τηγανιού. Διαχωρίστε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος από την άλμη, ξεπλύνετε, κόψτε σε λωρίδες, τηγανίστε σε φυτικό λάδι, συνδυάστε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι, πιπέρι, αλάτι, βάλτε σε ένα τηγάνι πάνω από τις πατάτες και καλύψτε με μια άλλη στρώση πατάτας. Ρίχνουμε τα μανιτάρια με τις πατάτες με την κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με το αλεύρι και τα ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό στο ίδιο μπολ πασπαλισμένο με άνηθο.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια γάλακτος με ξινή κρέμα

Για 1 μερίδα:

• μανιτάρια γάλακτος αληθινά ή κίτρινα, φρέσκα ή παστά 5 - 6 τεμ.
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι σίτου
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• αλάτι (για φρέσκα μανιτάρια).

Πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με ξινή κρέμα, στεγνώστε τα παρασκευασμένα φρέσκα ή αλατισμένα νεαρά μανιτάρια σε μια πετσέτα, κυλήστε σε αλεύρι (φρέσκο ​​- αλάτι), τηγανίστε σε προθερμασμένο λάδι, ρίξτε ξινή κρέμα, βράστε, αφαιρέστε από τη φωτιά. Σερβίρετε βραστές πατάτες για γαρνίρισμα.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια γάλακτος αλατισμένο

Συστατικά:

• 1 πιάτο αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος
• 1 - 2 κρεμμύδια
• 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι
• 1 κιλό ζεστές βραστές πατάτες.

Πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος, μουλιάστε τα μανιτάρια σε νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το νερό να στραγγίσει. προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Σερβίρεται με ζεστές βραστές πατάτες.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια γάλακτος σε ξινή κρέμα

Συστατικά:

• 40 γρ αποξηραμένα μανιτάρια λευκού γάλακτος
• 1 ποτήρι γάλα
• 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο
• 1 κ.γ. μια κουταλιά κρέμα γάλακτος
• 1 κεφάλι κρεμμύδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ντομάτα ή 1 κ.γ. μια κουταλιά ζεστή σάλτσα ντομάτας
• 1 κουταλάκι αλεύρι
• μαϊντανό ή άνηθο
• άλας.

Πριν τηγανίσουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε κρέμα γάλακτος, ξεχωρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε καλά, τα μουλιάζουμε σε ζεστό βρασμένο γάλα, τα αφήνουμε να φουσκώσουν και μετά τα κόβουμε σε λωρίδες, τα τηγανίζουμε στο λάδι, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι, τα τηγανίζουμε ξανά και μετά προσθέτουμε την ντομάτα προθερμασμένη με λάδι, κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, ανακατεύουμε και ξαναζεσταίνουμε. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο, με τηγανητές πατάτες, φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια με πατάτες

Συστατικά:

• 400 γρ μανιτάρια γάλακτος
• 4 - 5 κόνδυλοι πατάτας
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 1 κ.γ. μια κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 κρεμμύδι
• άλας
• πιπέρι
• φύλλο δάφνης για γεύση
• χόρτα άνηθο.

Πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια με πατάτες, πρέπει να ξεφλουδιστούν, να ξεπλυθούν και για 5 - 6 λεπτά. βουτήξτε σε βραστό νερό. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, βάζουμε σε βαθύ τηγάνι, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη. Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για λίγο (7 - 10 λεπτά). Καθαρίζουμε τις πατάτες, ξεπλένουμε, κόβουμε σε φέτες, τηγανίζουμε, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα τηγανητά κρεμμύδια και ανακατεύουμε με τα μανιτάρια. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν όλα τα προϊόντα. Πασπαλίστε με βότανα όταν σερβίρετε.

Μανιτάρια γάλακτος στο φούρνο

Συστατικά:

• 1 μπολ αποφλοιωμένα μανιτάρια γάλακτος
• 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο ή λαρδί
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι
• 1-2 αυγά
• 2 κ.σ. κουταλιές γάλα ή κρέμα γάλακτος
• 1/2 φλιτζάνι κράκερ
• τριμμένο πιπέρι
• άλας
• 1 κρεμμύδι.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα ξεπλένουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια και μέσα σε 5 λεπτά. μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό. Διαλέγουμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε να στραγγίξει το νερό, μετά ψιλοκόβουμε, πασπαλίζουμε με αλεύρι και μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τα τσιγαρίζουμε σε λίπος. Προσθέστε τα αυγά, χτυπημένα με γάλα ή κρέμα γάλακτος, τα κράκερ, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε σε ένα λαδωμένο ταψί πασπαλισμένο με τριμμένη φρυγανιά. Περιχύνουμε με λίπος και ψήνουμε. Όταν σερβίρετε κόβετε την κατσαρόλα σε κομμάτια.

Σερβίρεται με σάλτσα ντομάτα ή κρέμα γάλακτος.

Μανιτάρια γάλακτος ψημένα με ζυμαρικά

Συστατικά:

• 250 γρ ζυμαρικά βρασμένα
• 500 γρ μανιτάρια φρέσκο ​​γάλα
• 50 γρ βούτυρο
• 1 κρεμμύδι
• 3 αυγά
• 1 ποτήρι γάλα
• άλας.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα ξεπλένουμε, τα βράζουμε, τα κόβουμε σε φέτες και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι με λίπος και ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Χωρίζουμε τα βρασμένα ζυμαρικά σε δύο μέρη. Στρώνουμε το ένα μέρος σε μια στρώση σε ένα βαθύ λαδωμένο τηγάνι, βάζουμε μανιτάρια και κρεμμύδια και από πάνω βάζουμε τα υπόλοιπα ζυμαρικά σε ομοιόμορφη στρώση. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν, τα ανακατεύουμε με το γάλα, αλατίζουμε και περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τα ζυμαρικά και τα μανιτάρια. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 10 - 15 λεπτά.

Μανιτάρια γάλακτος ψημένα σε αυγά

Συστατικά:

• 300 γρ μανιτάρια γάλακτος τουρσί
• 5 αυγά
• 1/2 φλιτζάνι αρακά σε κονσέρβα
• 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• πιπέρι
• άλας.

Βγάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος από τη μαρινάδα, τα κόβουμε σε λωρίδες, τα τηγανίζουμε μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε προθερμασμένο τηγάνι για 5 - 7 λεπτά, αλατίζουμε, προσθέτουμε τον αρακά. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Με συνεχές ανακάτεμα ρίχνουμε σταδιακά το γάλα μέσα τους. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με το μείγμα που προκύπτει και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 - 15 λεπτά.

Πώς να τηγανίζετε ξερά μανιτάρια γάλακτος με πατάτες

Συστατικά:

• 750 γρ μανιτάρια γάλακτος
• 500 γρ πατάτες
• 6 λοβούς πράσινης πιπεριάς
• 1 κεφάλι κρεμμύδι
• 50 γρ λίπος ή μαργαρίνη
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι
• 3 ντομάτες ή 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• άλας
• κύμινο
• μαϊντανός.

Πριν τηγανίσετε ξερά μανιτάρια γάλακτος με πατάτες, τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν σε ζεστό νερό για 12 ώρες. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τις πιπεριές και τηγανίζουμε σε ζεστό λίπος, μετά προσθέτουμε ξεχωριστά τηγανητά κρεμμύδια, τους σπόρους του κύμινο, λίγο ζεστό νερό, το αλεύρι και σιγοβράζουμε όλα μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος του ψησίματος, βάζουμε ψιλοκομμένες ντομάτες, αλατίζουμε τα λαχανικά και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Σις κεμπάπ

Συστατικά:

• 500 γρ διάφορα φρέσκα μανιτάρια γάλακτος
• 3-5 κρεμμύδια
• 100 γρ μπέικον
• άλας.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα ξεπλένουμε καλά, αν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, τα κόβουμε, τα βράζουμε για 15 λεπτά, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν το νερό. Μετά από αυτό, στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε σουβλάκια, εναλλάξ με φέτες κρεμμυδιού και λεπτές πλάκες μπέικον, και τηγανίζουμε πάνω από τα κάρβουνα της φωτιάς ή σε ένα τηγάνι. Τα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν με σάλτσα μανιταριών, κέτσαπ, άνηθο ή μαϊντανό, πιπεριές.

Κρουτόν με φρέσκα μανιτάρια γάλακτος

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια σταρένιο ψωμί
• 2 αυγα
• 250 ml γάλα
• 125 γρ μανιτάρια φρέσκο ​​γάλα
• 50 γρ βούτυρο
• 40 γρ κρεμμύδια
• 50 γρ κρέμα γάλακτος
• 10 γρ αλεύρι
• 15 γρ ψίχα ψωμιού
• πιπέρι
• άλας.

Τρόπος παρασκευής: Κόβουμε το ψωμί σε φέτες πάχους 1 εκ. Χτυπάμε τα αυγά, το αλάτι, ρίχνουμε το γάλα. Βρέξτε τις φέτες ψωμιού σε αυτό το μείγμα και τηγανίστε τις από τη μία πλευρά. Τοποθετούμε τα κρουτόν σε ένα λαδωμένο ταψί, από την άψητη πλευρά. Πλένουμε τα μανιτάρια γάλακτος, τα ψιλοκόβουμε, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα τηγανίζουμε στο λάδι. Προσθέστε τα κρεμμύδια τηγανισμένα στο λάδι, την κρέμα γάλακτος, τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Ρίχνουμε τα κρουτόν με αυτή τη μάζα, ισοπεδώνουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και βάζουμε σε ζεστό φούρνο για 8-10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Κρουτόν πατέ μανιταριών

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια μπαγιάτικο σταρένιο ψωμί
• 125 γρ μανιτάρια γάλακτος αποξηραμένα
• 120 γρ βούτυρο
• 50 γρ κρεμμύδια
• 30 γρ κρέμα γάλακτος
• 1 κρόκο αυγού
• 10 g αλεύρι σίτου
• 125 ml γάλα
• 50 γρ τυρί τριμμένο
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• άλας.

Τρόπος παρασκευής: Βράζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος, τον κιμά, τηγανίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε το αλεύρι, την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για αρκετά λεπτά. Ρίχνουμε μέσα τον ωμό κρόκο, πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε. Κόβουμε το ψωμί σε φέτες, τις βουτάμε στο γάλα και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια αλείφουμε με ψημένο πατέ μανιταριών, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, βάζουμε από πάνω ένα κομμάτι βούτυρο. Τοποθετούμε τα κρουτόν σε ένα ταψί και τα βάζουμε σε ζεστό φούρνο για 10-15 λεπτά.

Καναπεδάκια με μανιταρόμαζα και προϊόντα κρέατος

Συστατικά:

• 160 γρ ψωμί
• 2 αυγα
• 60 γρ βούτυρο
• 120 g μάζας μανιταριών
• 80 g καπνιστό ζαμπόν και λουκάνικα ή 240 g αγγούρια.

Μάζα μανιταριών:

• 100 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
• 40 γρ κρεμμύδια
• 25 γρ κρέμα γάλακτος
• 0,25 φέτες άσπρο ψωμί
• 20 γρ βούτυρο
• ξύδι
• ζάχαρη
• άλας
• γάλα
• φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος: τηγανίζουμε βραστά και ψιλοκομμένα μανιτάρια γάλακτος με κρεμμύδια σε φυτικό λάδι. Ψύξτε, προσθέστε το άσπρο ψωμί μουλιασμένο σε γάλα και τον κιμά. Ανακατέψτε τη μάζα με ξινή κρέμα, βούτυρο και αλέστε. Ρίξτε ζάχαρη, αλάτι, ρίξτε λίγο ξύδι. Τηγανίζουμε με βούτυρο φέτες ψωμί σίτου ή σίκαλης και από τις δύο πλευρές. Βάλτε τη μάζα μανιταριών γύρω από τις άκρες του σάντουιτς και στη μέση - κύκλους βρασμένου αυγού. Τοποθετήστε φέτες από προϊόντα κρέατος ή αγγούρια ανάμεσά τους.