emmabrewda.com

Οι συνταγές για την παρασκευή κονσερβοποιημένων μανιτάρια για το χειμώνα δίνουν την ευκαιρία να συμμετάσχουν στη συναρπαστική διαδικασία δημιουργίας υπέροχων λιχουδιών που θα εμφανίζονται στο τραπέζι όλο το χρόνο και θα περιποιηθούν τους λάτρεις των πιάτων με μανιτάρια.

Η συγκομιδή ξεκινά συνήθως τον Αύγουστο. Για πολύ καιρό, χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι συγκομιδής - ξήρανση και αλάτισμα. Στη συνέχεια, προστέθηκαν και άλλες μέθοδοι σε αυτές τις μεθόδους - τουρσί, κονσερβοποίηση υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών και, με την εμφάνιση σύγχρονων οικιακών ψυγείων, βαθιά κατάψυξη. Ως αποτέλεσμα της κονσερβοποίησης, η χημική σύνθεση των μανιταριών αλλάζει, το προϊόν αποκτά νέες γευστικές ιδιότητες.

Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα: βασικοί κανόνες

Διάφορες συνταγές για τη συντήρηση των μανιτάρια για το χειμώνα βοηθούν στην επιλογή των καλύτερων πιάτων που θα ευχαριστήσουν όλη την οικογένεια όλο το χρόνο. Αλλά για να αποκτήσετε ποιοτικά κονσερβοποιημένα μανιτάρια με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, πρέπει να τηρείτε τους βασικούς κανόνες.

1. Τα μανιτάρια για το χειμώνα πρέπει να συλλέγονται τις ωραίες μέρες και το πρώτο μισό της ημέρας (μέχρι το μεσημέρι), διαφορετικά η διάρκεια ζωής τους μειώνεται αισθητά και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από τέτοια μανιτάρια δεν έχουν τόσο ευχάριστη και συγκεκριμένη γεύση.
2. Κατά τη συλλογή, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια συσσωρεύουν πολύ ενεργά ραδιονουκλεΐδια και άλατα βαρέων μετάλλων, τα οποία αποτελούν μεγάλο κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.

Ως εκ τούτου, είναι αδύνατο να μαζέψουμε μανιτάρια σε μέρη ραδιενεργών εκροών, στην περιοχή λειτουργίας βιομηχανικών επιχειρήσεων, καθώς και κατά μήκος των δρόμων και των σιδηροδρόμων.

Στα μανιτάρια που συλλέγονται σε δυσμενείς βιομηχανικές ζώνες και κατά μήκος των δρόμων, η περιεκτικότητα σε βαρέα μέταλλα υπερβαίνει τον κανόνα κατά πολλές φορές: μόλυβδος - 5 φορές, χαλκός - 12 φορές, κάδμιο - 8 φορές, υδράργυρος - 37 φορές.

1. Είναι απαραίτητη η επεξεργασία τους την ημέρα της συλλογής για να αποφευχθεί ο σχηματισμός δηλητηριωδών ενώσεων στα μανιτάρια.
2. Είναι καλύτερο να μαζεύετε μανιτάρια σε φαρδιά καλάθια με τα καπάκια τους προς τα επάνω. Σε αυτή τη θέση διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους, δεν ζαρώνουν ή θρυμματίζονται.
3. Για τα κενά, είναι καλύτερο να συλλέγετε νεαρά μανιτάρια.
4. Για να μην μαυρίσουν τα αποφλοιωμένα μανιτάρια, πρέπει να βυθιστούν αμέσως σε κρύο αλατισμένο ή οξινισμένο νερό.
5. Μετά από προκαταρκτική μηχανική επεξεργασία, τα μανιτάρια πορτσίνι χύνονται 2-3 φορές με βραστό νερό και τα υπόλοιπα βράζονται για 4-5 λεπτά. Μετά από μια τέτοια θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια γίνονται μαλακά και ελαστικά και δεν θρυμματίζονται.
6. Για να διατηρηθούν τα θρεπτικά συστατικά και οι αρωματικές ουσίες στα μανιτάρια, πρέπει να μαγειρεύονται με χαμηλή θέρμανση, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 95-97 βαθμούς, δηλαδή ο ζωμός πρέπει να βράζει ελαφρώς. Όταν μαγειρεύονται, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια φτάνουν σε ετοιμότητα σε 10-15 λεπτά, τα μεγαλύτερα - σε 20-25 λεπτά. Η αρχή του μαγειρέματος και του μαγειρέματος πρέπει να θεωρείται η στιγμή που το υγρό βράζει.
7. Πρέπει να βράσετε ξεχωριστά τα μανιτάρια για τουρσί, καθώς ο χρόνος μαγειρέματος για κάθε είδος μανιταριού είναι διαφορετικός.
8. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να αρωματίζονται με ιδιαίτερα καυτά μπαχαρικά και καρυκεύματα, αλλά θα πρέπει να τονίζουν ελαφρώς την ευχάριστη γεύση και το λεπτό φυσικό άρωμα των μανιταριών.

Θα μάθετε για τους διαφορετικούς τρόπους παρασκευής σπιτικών μανιτάρια για το χειμώνα σε αυτή τη σελίδα.

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα (με βίντεο)

Οι συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών champignon για το χειμώνα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές, περιέχουν όλα τα είδη πρόσθετων συστατικών, αλλά υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για την προετοιμασία τους.

Υπάρχουν δύο τρόποι αλατίσματος των μανιταριών - κρύο και ζεστό, όπου η ζύμωση γαλακτικού οξέος συμβαίνει με το σχηματισμό γαλακτικού οξέος. Το γαλακτικό οξύ και το επιτραπέζιο αλάτι είναι ισχυρά συντηρητικά που εμποδίζουν την αλλοίωση των μανιταριών.

Κάθε ποικιλία μανιταριών αλατίζεται χωριστά, ενώ τα μεγέθη των μανιταριών πρέπει να είναι τα ίδια όσο γίνεται - τα μικρά μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν ολόκληρα και τα μεγάλα να κοπούν σε κατάλληλα κομμάτια. Για το αλάτισμα των μανιταριών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξύλινα βαρέλια, που ονομάζονται μπανιέρες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα ή εμαγιέ πιάτα. Με την κρύα μέθοδο του αλατίσματος, τα μανιτάρια μπαίνουν σε ένα πιάτο σε στρώσεις και με ένα καπέλο προς τα πάνω, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και μετατοπίζοντας με μπαχαρικά και μυρωδικά. Συνήθως, για 1 κιλό μανιτάρια, πρέπει να πάρετε 40-45 g αλάτι. Καλύψτε τα μανιτάρια με μια βαμβακερή πετσέτα, βάλτε έναν ξύλινο κύκλο και ένα φορτίο. Τα μανιτάρια πρέπει να βυθιστούν εντελώς στην άλμη. Καθώς τα μανιτάρια καθιζάνουν, τα πιάτα συμπληρώνονται με μια νέα μερίδα μανιταριών μέχρι να γεμίσουν τελείως τα πιάτα. Τα μανιτάρια συμπληρώνονται με άλμη που παρασκευάζεται με τον ίδιο υπολογισμό - 40–45 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι βυθισμένα στην άλμη και τα μεταφέρετε σε κρύο δωμάτιο. Μετά από 15-20 ημέρες, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν. Εάν εμφανιστεί ξαφνικά μούχλα, καθαρίστε τη χαρτοπετσέτα, τον κύκλο και το φορτίο από τη μούχλα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και ζεματίστε με βραστό νερό.

Με τη ζεστή μέθοδο αλατίσματος, επεξεργαστείτε τα μανιτάρια με τον ίδιο τρόπο όπως η κρύα μέθοδος, στη συνέχεια ζεματίστε για 4-5 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό και τα πόδια πρέπει να ασπρίσουν λίγο περισσότερο από τα καπάκια - 6-7 λεπτά. Ρίχνουμε τα ασπρισμένα μανιτάρια σε μια σήτα και αφήνουμε το νερό να στραγγίξει, μετά τα στρώνουμε σε ένα ταψί, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε όπως στην κρύα μέθοδο.

Η ετοιμότητα των μανιταριών επιτυγχάνεται επίσης μετά από 15–20 ημέρες.

Για να διατηρηθούν τα αλατισμένα μανιτάρια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορούν να συντηρηθούν.

Αν τα μανιτάρια αλατιστούν, η γεύση τους μπορεί να βελτιωθεί με βράσιμο για 5-6 λεπτά σε νερό.

Μπορείτε να παρακολουθήσετε πώς να μαγειρεύετε μανιτάρια για το χειμώνα στο παραπάνω βίντεο, το οποίο λέει λεπτομερώς τις διάφορες μεθόδους συγκομιδής μανιταριών και όλα τα είδη λεπτότητας αυτής της διαδικασίας.

Νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα από παστά μανιτάρια

Συστατικά

• βραστά μανιτάρια - 5 κιλά
• χόρτα άνηθο - 50 g
• φύλλο δάφνης - 8-10 τεμ.
• κόκκους πιπεριού - 30 g
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 150 g
• αλάτι - 500 g

1. Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια για το χειμώνα, ώστε να είναι εύκολα ακόμα και για αρχάριους και ταυτόχρονα, ώστε να είναι νόστιμα; Αυτό ακριβώς έχει να κάνει με αυτή τη συνταγή.
2. Καθαρίζουμε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
3. Η ετοιμότητα των μανιταριών καθορίζεται από την καθίζηση τους στον πάτο και τη διακοπή του αφρισμού, ενώ ο ζωμός γίνεται πιο διάφανος.
4. Ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί, τα μανιτάρια πρέπει να μπουν σε μια λινή σακούλα και να τοποθετηθούν κάτω από το φορτίο για να φύγει τελείως το υγρό.
5. Βάζουμε τα στυμμένα μανιτάρια σε στρώσεις σε ένα μπολ για αλάτισμα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και μετατοπίζοντας με μπαχαρικά.
6. Βάλτε τα υπόλοιπα φύλλα φραγκοστάφυλου από πάνω, στη συνέχεια μια καθαρή λινή χαρτοπετσέτα, πάνω - έναν ξύλινο κύκλο και ένα φορτίο.
7. Για να μην μουχλιάσει το επάνω στρώμα, πρέπει να χυθεί με κρύα άλμη.
8. Διατηρήστε την προκύπτουσα συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βγάλτε τα σε ένα κρύο δωμάτιο.
9. Μετά από περίπου ενάμιση μήνα, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Αλατίζουμε μανιτάρια για το χειμώνα

Συστατικά

• μανιτάρια - 1 κουβά
• αλάτι - 2 φλιτζάνια
• μπιζέλια μπαχάρι - 5-10 g
• άνηθος - 2 ματσάκια

Η συνταγή για τη συγκομιδή των μανιτάρια για το χειμώνα που παρουσιάζεται παρακάτω είναι όσο το δυνατόν πιο απλή και περιέχει όλα τα συστατικά που είναι πάντα διαθέσιμα, απλά πρέπει να αποθηκεύσετε τα υποδεικνυόμενα μανιτάρια.

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια από την κορυφή.

Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια.

Βράζουμε τα έτοιμα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν, τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι, στραγγίζουμε το ζωμό και τα κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό.

Στη συνέχεια βάζετε τα μανιτάρια σε στρώσεις σε ένα μπολ για τουρσί, πασπαλίζετε κάθε στρώση με αλάτι και μπαχαρικά. Βάλτε έναν ξύλινο κύκλο από πάνω και τοποθετήστε το φορτίο.

Διατηρήστε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος. Ο χυμός πρέπει να είναι 2 δάχτυλα ψηλότερος από τα μανιτάρια.

Μπορείτε να ρίξετε ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου πάνω από την κούπα για να αποφύγετε τη μούχλα.

Ένα τέτοιο αλάτισμα είναι απόδειξη ότι οι νόστιμες παρασκευές μανιταριών για το χειμώνα δεν απαιτούν ειδικές δεξιότητες και ακριβά προϊόντα.

Πώς να τυλίγετε τα μανιτάρια με κιτρικό οξύ για το χειμώνα

Συστατικά

• φρέσκα μανιτάρια
• για βράσιμο μανιταριών ανά 1 λίτρο νερό - αλάτι - 20 γρ
• κιτρικό οξύ - 5 g

Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε πολλά κομμάτια και τα βράζουμε σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε τα βρασμένα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνετε τον στραγγισμένο ζεστό ζωμό, σκεπάζετε με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώνετε βάζα μισού λίτρου σε βραστό νερό για 1 ώρα και 10 λεπτά, βάζα λίτρου - 1 ώρα 30 λεπτά.

Champignons, κονσερβοποιημένα για το χειμώνα σε βάζα, μετά την αποστείρωση, τυλίγονται αμέσως σε ρολό, αναποδογυρίζονται και κρυώνουν κάτω από μια κουβέρτα. Φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Κονσερβοποιημένα μανιτάρια με λαχανικά στο σπίτι για το χειμώνα

Υλικά ανά λίτρο βάζο

• μανιτάρια - 500 g
• καρότα - 300 g
• κρεμμύδια - 50 g
• ρίζες μαϊντανού - 100 g
• ντομάτες - 400 g
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• μαϊντανός και σέλινο - 1 μικρό ματσάκι το καθένα
• φύλλο δάφνης -1-2 τεμ.
• μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια
• αλάτι - 30 g
• ζάχαρη - 10 g

Τα σπιτικά μανιτάρια σε κονσέρβα με λαχανικά για το χειμώνα είναι μια ευχάριστη ευκαιρία να βγάλετε ένα βάζο με νόστιμα σνακ από το κελάρι την κρύα εποχή και να το σερβίρετε στο τραπέζι για ένα συνοδευτικό με ένα ζεστό πιάτο.

Για τα μανιτάρια, ξεχωρίστε τα καπάκια από τα μπούτια. Ξεφλουδίστε τα πόδια από το έδαφος, βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε στα μανιτάρια καθαρισμένα καρότα, κρεμμύδια και ρίζα μαϊντανού. Κόβουμε σε κομμάτια τα βρασμένα μανιτάρια με τα λαχανικά και τα ανακατεύουμε με τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Σουρώνουμε το ζωμό μανιταριών, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, ζεσταίνουμε σε βρασμό και βράζουμε, κατά κανόνα, σχεδόν το μισό.

Βάλτε ψιλοκομμένα χόρτα, φύλλα δάφνης, μια σκελίδα σκόρδο και κόκκους πιπεριού στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Στη συνέχεια βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια με τα λαχανικά και περιχύνουμε με το ζωμό μανιταριών.

Πριν τυλίξτε τα μανιτάρια με λαχανικά για το χειμώνα, καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου σε βραστό νερό - 25 λεπτά, λίτρα - 40 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε το, γυρίστε το ανάποδα και σταθείτε κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Συνταγή συντήρησης τηγανητών μανιτάρια για το χειμώνα με πελτέ ντομάτας

Συστατικά

• τηγανητά μανιτάρια - 2 κιλά
• κρεμμύδια - 250 g
• καρότα - 250 g
• πελτέ ντομάτας - 200 g
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
• φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια
• φύλλο δάφνης - 4-5 τεμ.
• αλάτι για γεύση

Αυτή η συνταγή περιγράφει πώς να μαγειρέψετε τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα με λαχανικά σε πάστα ντομάτας, έτσι ώστε να έχετε μια νόστιμη προετοιμασία μανιταριών για τη δημιουργία διαφόρων πιάτων.

1. Καθαρίζουμε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε στο λάδι, μετά προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι στα τηγανητά λαχανικά, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε για 5-6 λεπτά, προσθέτουμε προσεκτικά αλεύρι αραιωμένο σε μισό ποτήρι νερό, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε για άλλα 3- 4 λεπτά.
3. Ρίξτε τα μανιτάρια με έτοιμη σάλτσα ντομάτας, ανακατέψτε.
4. Στη συνέχεια, βάλτε την καυτή μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, στον πάτο των οποίων βάζετε πρώτα μπαχαρικά.
5. Πριν διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα με λαχανικά και πάστα ντομάτας, τα βάζα πρέπει να καλύπτονται με αποστειρωμένα καπάκια και να αποστειρώνονται σε βραστό νερό μισό λίτρο - 40 λεπτά, λίτρο - 55-60 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, ως συνήθως, τυλίξτε, γυρίστε ανάποδα και σταθείτε κάτω από μια κουβέρτα.
7. Φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Συνταγή για το πώς να κλείσετε το χαβιάρι champignon για το χειμώνα

Υλικά για ένα βάζο μισού λίτρου

• μανιτάρια - 5 κιλά
• κρεμμύδια - 0,5 κιλά
• φυτικό λάδι - 1 ποτήρι
• αλάτι - 220 g
• νερό - 0,8 λίτρα
• επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας
• άνηθος και μαϊντανός ψιλοκομμένος - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα

Αυτή η συνταγή συμβουλεύει πώς να κλείσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, εάν η προγραμματισμένη συγκομιδή - χαβιάρι μανιταριών - είναι η πιο δημοφιλής συντήρηση στους λάτρεις των μανιταριών.

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε άλμη 0,8 λίτρα νερό και 220 γραμμάρια αλάτι. Ρίχνουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε τα υγρά.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
3. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, προσθέστε ξύδι και ψιλοκομμένα μυρωδικά στον κιμά, ρίξτε το υπόλοιπο φυτικό λάδι, αλάτι για γεύση και ανακατέψτε. Βάλτε την προετοιμασμένη μάζα μανιταριών σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια.
4. Αποστειρώστε το χαβιάρι από τα μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα σε βραστό νερό για 45 λεπτά, στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα, γυρίστε τα ανάποδα και κρυώστε κάτω από μια κουβέρτα. Φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Η συνταγή για το πώς να διατηρήσετε γρήγορα τα μανιτάρια για το χειμώνα

Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε βάζα με γυάλινο καπάκι και σφιγκτήρες σε αυτή τη συνταγή, καθώς τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι διπλά αποστειρωμένα.

Συστατικά

• καθαρισμένα μανιτάρια - 1 κιλό
• ηλιέλαιο - 1,5 φλιτζάνια
• κρεμμύδια - 150 g
• φύλλο δάφνης - 4-5 τεμ.
• μπαχάρι - 7-8 μπιζέλια
• επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας ανά βάζο
• αλάτι για γεύση

Πολλές συνταγές βοηθούν στη διατήρηση των μανιτάρια για το χειμώνα γρήγορα και εύκολα, κάτι που είναι πολύ χρήσιμο σε εκείνες τις περιπτώσεις που η οικοδέσποινα δεν έχει ακόμη αρκετή εμπειρία για να προετοιμάσει σύνθετες συνθέσεις ή δεν έχει μεγάλο περιθώριο χρόνου.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 4-5 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε το νερό, πετάξτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό φυτικό λάδι και τηγανίστε τα ελαφρά και στη συνέχεια σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αλάτι και τα μπαχαρικά στα μανιτάρια και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ξύδι στα μανιτάρια πριν το τέλος του ψησίματος. Βάλτε τη ζεστή μάζα μανιταριών σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε σε βραστό νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια τυλίγουμε και κρυώνουμε κάτω από τα καλύμματα. Μετά από 2 ημέρες, αποστειρώστε ξανά σε βραστό νερό για 40 λεπτά. Φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Η συνταγή για τη συγκομιδή των σαμπινιών για το χειμώνα με την παρουσιαζόμενη φωτογραφία απλοποιεί σημαντικά την εργασία, δείχνοντας ξεκάθαρα πώς να κάνετε σωστά αυτή τη δουλειά.

Συνταγή για το μαγείρεμα μανιταριών champignon με μουστάρδα για το χειμώνα

Συστατικά

• για 1 κιλό μανιτάρια - 200 g νερό
• 10 γρ αλάτι
• 4 g κιτρικό οξύ

Για ανεφοδιασμό

• 100 g φυτικό λάδι
• 20 g μουστάρδα αναμεμειγμένη με 100 g ξύδι 5%.
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση

Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια με μουστάρδα θα αρέσουν στους λάτρεις των πικάντικων πιάτων με πλούσια γεύση και πικάντικο άρωμα. Ένα τέτοιο ορεκτικό θα σας φανεί χρήσιμο την κρύα εποχή!

Ταξινομήστε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, χωρίστε τα πόδια από τα καπάκια, ξεπλύνετε καλά. Ρίξτε νερό σε μια σμάλτο κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ, βράστε. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας απαλά και αφαιρώντας τον αφρό, τα μανιτάρια είναι έτοιμα αν βυθιστούν στον πάτο. Ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένουμε με κρύο νερό και το αφήνουμε να στραγγίξει.

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια ή τον κιμά, αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη συνταγή, ανακατεύουμε και συσκευάζουμε σε καθαρά στεγνά βάζα.

Πριν κλείσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, καλύψτε τα βάζα με καπάκια και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με νερό που έχει θερμανθεί στους 40 ° C για αποστείρωση (στους 100 ° C): μισό λίτρο - 45 λεπτά, λίτρο - 55 λεπτά.

Champignons, σε κονσέρβα με μπαχαρικά

Υλικά (για 1 κιλό μανιτάρια)

Γέμισμα:

• νερό - 350 ml
• 8% ξύδι - 150 ml
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια)
• ζάχαρη - 30 g (1,5 κουταλιές της σούπας)

Μπαχαρικά και πρόσθετα (για ένα κουτί λίτρου):

• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού κίτρινους σπόρους μουστάρδας
• αρωματοπιπέρι
• 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού
• κρεμμύδια, χρένο, καρότα για γεύση

Μια άλλη συνταγή για κονσερβοποίηση μανιτάρια για το χειμώνα θα ευχαριστήσει τους γνώστες των πιάτων και των σνακ μανιταριών και θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση του τραπεζιού.

1. Τα μανιτάρια αποστειρώνονται το αργότερο 24 ώρες μετά τη συλλογή. Τα μανιτάρια, τα οποία πρέπει να καθαρίζονται όσο είναι ακόμα στο δάσος, πλένονται στο σπίτι αρκετές φορές με κρύο νερό.
2. Τα μικρά μανιτάρια μένουν ανέπαφα, μόνο τα μπούτια κόβονται και τα μεγάλα κόβονται σε 2 ή 4 κομμάτια.
3. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια βράζονται για 5-7 λεπτά (ανάλογα με τη σκληρότητά τους) σε βραστό αλατισμένο και οξινισμένο νερό (για 1 λίτρο νερό, 20 g αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ή 8% ξύδι για να ασπρίσουν τα μανιτάρια). στη συνέχεια βυθίζονται σε κρύο νερό, ψύχονται και αφού στεγνώσουν, τοποθετούνται σε καθαρά βάζα.
4. Τα μανιτάρια μετατοπίζονται με μπαχαρικά και πρόσθετα και περιχύνονται με ζεστό χύσιμο (το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι ζεσταίνεται μέχρι να πάρουν βράση, προστίθεται ξύδι και ξαναβράζει· το περιχύσιμο με ξύδι δεν βράζει για να μην εξατμιστεί το ξύδι) ώστε όλα τα μανιτάρια να πλημμυρίσουν εντελώς.
5. Τα κουτιά κλείνονται αμέσως, τοποθετούνται σε δεξαμενή αποστείρωσης ζεστού νερού και αποστειρώνονται.
6. Η αποστείρωση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 95 ° C: δοχεία 0,7-1 λίτρου - 40 λεπτά, δοχεία 0,5 λίτρων - 30 λεπτά.
7. Στο τέλος της αποστείρωσης, τα βάζα ψύχονται αμέσως.

Champignons, κονσερβοποιημένα με κιτρικό οξύ

Υλικά (για 1 κιλό μανιτάρια):

• νερό - 1 λίτρο
• κιτρικό οξύ - 2 g
• αλάτι - 10 g
• δάφνη
• αρωματοπιπέρι
• μαύρο πιπέρι
• μοσχοκάρυδο για γεύση

Πολλές συνταγές για την παρασκευή σαμπινιών για το χειμώνα βοηθούν στην αναπλήρωση των αποθεμάτων νόστιμων σνακ στο κελάρι με ελάχιστο οικονομικό κόστος. Η παρακάτω συνταγή είναι ακριβώς αυτή.

Τα φρέσκα, πυκνά αποφλοιωμένα μανιτάρια πλένονται (τα μεγάλα κόβονται σε 2 ή 4 μέρη) και βράζονται σε νερό με μια μικρή προσθήκη αλατιού και μια πρέζα κιτρικού οξέος. Στη συνέχεια στραγγίζεται, ξεπλένεται με κρύο νερό και στεγνώνει καλά, απλώνεται σε βάζα σε ύψος 1,5 εκ. κάτω από την άκρη.

Περιχύνουμε με άλμη (για 1 λίτρο νερό 1 κουταλιά της σούπας αλάτι χωρίς πάνω), κλείνουμε με τα καπάκια και αποστειρώνουμε. Αποστείρωση στους 100°C για 90 λεπτά. Στο τέλος της αποστείρωσης, τα βάζα ψύχονται αμέσως. Μετά από δύο ημέρες, τα μανιτάρια αποστειρώνονται ξανά (60 λεπτά στους 100 ° C).

Για μακροχρόνια αποθήκευση, η αποστείρωση θα πρέπει να επαναλαμβάνεται μετά από άλλες δύο ημέρες υπό τις ίδιες συνθήκες. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Η πιο νόστιμη συνταγή για μανιτάρια για το χειμώνα με φύλλα σταφίδας

Συστατικά

• μανιτάρια - 10 κιλά
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 200 g
• άνηθος - 100 g
• μαϊντανός - 200 g
• ρίζα χρένου - 200 g
• 5 σκελίδες σκόρδο
• αλάτι - 400 g, ζάχαρη - 150 g
• ορός - 200 ml

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το ποια είναι η πιο νόστιμη συνταγή σαμπινιόν για το χειμώνα, ώστε να αρέσει σε όλη την οικογένεια, γιατί τα παιδιά δεν αγαπούν πάντα τα τουρσιά και τις κονσέρβες. Η παρακάτω συνταγή για μανιτάρια ξινολάχανο έχει μια πικάντικη, ξινή γεύση που θα εκτιμηθεί από όλα τα μέλη του νοικοκυριού.

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό, ρίξτε σε αλατισμένο βραστό νερό και αφήστε τα για μια μέρα. αλλάξτε το νερό μετά από 20 ώρες. Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα ξύλινο βαρέλι, το κεφάλι προς τα κάτω, μετατοπίζοντας κάθε στρώση με καρυκεύματα και πασπαλίστε με αλάτι. Καλύψτε με ένα καπάκι από πάνω, βάλτε κάτω από μια πρέσα. Μετά από μερικές ημέρες, τα μανιτάρια πρέπει να καλυφθούν με την προκύπτουσα άλμη. Εάν δεν υπάρχουν αρκετά υγρά, προσθέστε κρύο βρασμένο αλατισμένο νερό. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 35-50 μέρες. Ταυτόχρονα, η πικρία και η ακατέργαστη γεύση πρέπει να εξαφανιστούν από τα μανιτάρια. Μπορούν να προστεθούν ζάχαρη και ορός γάλακτος για να επιταχυνθεί η ζύμωση. Η άλμη πρέπει πάντα να καλύπτει τα μανιτάρια για να αποφευχθεί η μούχλα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε κρύο αλατισμένο βρασμένο νερό (για 1 λίτρο νερό - 50 g αλάτι). Εάν εμφανιστεί μούχλα, το καπάκι πρέπει να πλυθεί σε διάλυμα σόδας και να ζεματιστεί με βραστό νερό.

Νεαρά μανιτάρια μαριναρισμένα για το χειμώνα: μια γρήγορη συνταγή με φωτογραφία

Συστατικά

• 1 λίτρο νερό
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 0,5 g κιτρικό οξύ
• νεαρά μανιτάρια

Αν πρέπει να ετοιμάσετε τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα, μια γρήγορη συνταγή θα σας βοηθήσει να κάνετε αυτή τη δουλειά χωρίς πολύ κόπο και χρόνο.

Για το τουρσί επιλέγονται νεαρά μανιτάρια με κλειστά καπάκια και τα πόδια κόβονται στις άκρες των καπακιών. Τα μανιτάρια πλένονται καλά, μετά ασπρίζονται βυθίζοντάς τα σε ένα σουρωτήρι για 5 λεπτά σε βραστό νερό, πλένονται με κρύο νερό και ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι ώστε το νερό να γίνει γυάλινο. Αφού ζεματιστούν, τα βουτάμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Πρέπει να βάλετε αλάτι και κιτρικό οξύ στο νερό.

Τα μανιτάρια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας και ξαφρίζοντας. Τα τελειωμένα μανιτάρια αρχίζουν να βυθίζονται στο κάτω μέρος και η μαρινάδα γίνεται διαφανής. Πριν το τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται στη μαρινάδα 8% ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια - δάφνη, μπαχάρι και γαρύφαλλο. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια ψύχονται γρήγορα, μεταφέρονται σε βάζα, περιχύνονται με παγωμένη μαρινάδα στην οποία μαγειρεύτηκαν και καλύπτονται με καπάκια.

Για να διευκολύνετε το μαγείρεμα των μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα, η συνταγή συμπληρώνεται με μια φωτογραφία, αυτό θα βοηθήσει τις νεαρές, άπειρες νοικοκυρές να κατανοήσουν καλύτερα τα κόλπα της προετοιμασίας και να δουν το τελικό αποτέλεσμα.

Καυτερή πιπεριά με μανιτάρια για το χειμώνα

Συστατικά

• Champignons - για γεύση

Για τη μαρινάδα για 1 λίτρο νερό:

• 1 κ.γ. μια κουταλιά ξύδι 25% (σε κάθε βάζο μισού λίτρου)
• άνηθο, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, δάφνη, ζεστό τσίλι - για γεύση
• 1 1/2 κ.γ. κουταλιές της σούπας αλάτι

Το πιπέρι με μανιτάρια είναι ένα πικάντικο σνακ για το χειμώνα, το οποίο παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα και πάντα υπερηφανεύεται για τη θέση του στο τραπέζι του δείπνου.

1. Για το τουρσί επιλέξτε μόνο φρέσκα, δυνατά και ολόκληρα μανιτάρια, αν υπάρχουν σκουρόχρωμα στα καπάκια, κόψτε τα.
2. Βάλτε τα καθαρισμένα και έτοιμα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε μπαχαρικά, ρίξτε βραστό νερό (1 ποτήρι - για 1 κιλό μανιτάρια) και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το νερό θα εξατμιστεί, τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν το χυμό. Προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Ρίχνουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
3. Σε αποστειρωμένα βάζα βάζουμε τον άνηθο, το μαύρο πιπέρι, το σκόρδο, τη δάφνη (1 φύλλο σε βάζο) και τις καυτερές πιπεριές. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο ενάμιση λίτρου. κουταλιά ξίδι 25%.
4. Αραδιάζουμε τα μανιτάρια σε έτοιμα βάζα, ρίχνουμε ζεστή άλμη και από πάνω ρίχνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού βρασμένο καυτό ηλιέλαιο. Τυλίξτε τα κουτάκια, γυρίστε τα ανάποδα και καλύψτε τα. Για τη μαρινάδα, βράζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι.

Συνταγή για μανιτάρι μανιτάρι με ντομάτες για το χειμώνα

Συστατικά

• 1 κιλό βραστά μανιτάρια
• 1 κιλό λάχανο
• 500 γρ καρότα
• 500 γρ κρεμμύδια
• 1 κιλό ντομάτες
• 1/2 κουτί μη όξινη σάλτσα ντομάτας
• φυτικό λάδι, ζάχαρη και αλάτι - για γεύση

Οι συνταγές για το μανιτάρι για το χειμώνα παραμένουν πάντα σχετικές για τις περισσότερες νοικοκυρές, επειδή μια τέτοια προετοιμασία βοηθά στην κρύα εποχή, όταν δεν υπάρχουν φρέσκα μανιτάρια και λαχανικά, να προετοιμαστεί ένα νόστιμο, θρεπτικό πιάτο κορεσμένο με πολύτιμες ουσίες. Ένα από αυτά περιγράφεται παρακάτω.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Βάλτε τη μάζα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα βρασμένα μανιτάρια και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες σε κύβους, τη σάλτσα ντομάτας και σιγοβράζουμε για 2 ώρες. Βάλτε το έτοιμο κουκούτσι σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το.

Η συνταγή για μια προκατασκευασμένη μανιταροσαλάτα για το χειμώνα

Συστατικά

• 400 γρ μανιτάρια μικρά
• 400-500 γραμμάρια μικρά αγγουράκια
• 5-6 μικρές ντομάτες
• 1 κεφάλι κουνουπίδι
• 300 γρ φασόλια
• 2 φλιτζάνια αρακά (ή ολόκληρους λοβούς)
• 200 γρ καρότα μικρά (καρότα)

Για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό
• 100-120 ml απόσταγμα ξυδιού
• 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού
• τζίντζερ
• μοσχοκάρυδο
• 5-6 γαρύφαλλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Η προκατασκευασμένη σαλάτα μανιταριών champignon για το χειμώνα αποδεικνύεται όχι μόνο πολύ νόστιμη, αλλά και όμορφη, χάρη στα πολύχρωμα συστατικά. Έχει ευχάριστη πικάντικη, γλυκόξινη γεύση και εκπληκτικό άρωμα.

Ξεφλουδίστε, πλύνετε και βράστε τα μικρά μανιτάρια με στρογγυλά καπάκια και ίδιου μεγέθους στο δικό τους χυμό ή νερό. Πλένουμε τα αγγούρια και τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα βράζουμε στον ατμό ή σε αλατισμένο νερό.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, συνδυάστε όλα τα υλικά, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Βάζετε τα έτοιμα μανιτάρια και τα λαχανικά σε στρώσεις σε βάζα, ρίχνετε ζεστή μαρινάδα και αφού κρυώσει, τα κλείνετε με τα καπάκια.

Χρησιμοποιώντας στο οπλοστάσιό της συνταγές για σαλάτες με μανιτάρια για το χειμώνα, η οικοδέσποινα παρέχει στον εαυτό της και στην οικογένειά της έτοιμα πιάτα με εξαιρετική γεύση και άρωμα, τα οποία θα εμφανίζονται περιοδικά στο δείπνο ή στο γιορτινό τραπέζι όλο το χρόνο.

Μελιτζάνα με μανιτάρια και σκόρδο για το χειμώνα

Συστατικά

• 2 κιλά μελιτζάνα
• 1 κιλό μανιτάρια
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 0,1 l ξύδι
• 0,1 λίτρο φυτικού ελαίου
• 10 γλυκές πιπεριές
• 2 κρεμμύδια
• 5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
• αλάτι για γεύση

1. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, το κρεμμύδι σε κυβάκια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Βράζετε τα πάντα σε βούτυρο με ζάχαρη και ξύδι.
2. Τηγανίζουμε φέτες μελιτζάνας με ψιλοκομμένα μανιτάρια και βάζουμε σε ένα βάζο εναλλάξ με λαχανικά.
3. Αποστειρώστε τα κουτιά για τουλάχιστον 30 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τα.

Η μελιτζάνα με μανιτάρια για το χειμώνα είναι ένα πραγματικό γκουρμέ σνακ που θα εκτιμήσουν οι λάτρεις των μανιταριών.