emmabrewda.com

Οι λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» ​​γνωρίζουν ότι η συλλογή μανιταριών μελιού είναι απόλαυση, καθώς μεγαλώνουν σε μεγάλες αποικίες. Μερικές φορές η συγκομιδή αυτών των μανιταριών είναι τεράστια, οπότε το αλάτισμα θα είναι η πιο κατάλληλη επιλογή για τη συγκομιδή για το χειμώνα. Τα μανιτάρια μελιού μαγειρεμένα με ζεστό αλάτι είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Μπορείτε να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό και τους καλεσμένους σας με μια τόσο νόστιμη απόλαυση οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.

Για να πραγματοποιήσετε το αλάτισμα των μανιταριών με ζεστό τρόπο, πρώτα πρέπει να τα επεξεργαστείτε σωστά. Αξίζει να σημειωθεί ότι σχεδόν όλα τα είδη βρώσιμων μανιταριών μπορούν να συγκομιστούν για το χειμώνα με αλάτισμα. Ωστόσο, μερικά από τα καλύτερα είναι ακόμα τα μανιτάρια του φθινοπώρου. Πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο νεαρά, δυνατά και άθικτα σώματα φρούτων. Αυτό, με τη σειρά του, θα εμποδίσει τα καπάκια να ξινίσουν κατά το μαγείρεμα. Επιπλέον, τα αγαρικά μελιού πρέπει να κόψουν το κάτω μέρος του ποδιού, αφού είναι πολύ σκληρά και δεν είναι κατάλληλα για αλάτισμα. Η κύρια δράση εξακολουθεί να είναι η ταξινόμηση των μανιταριών: πρέπει να βεβαιωθείτε ότι μεταξύ των βρώσιμων μανιταριών δεν υπάρχουν ψεύτικα (στα πόδια των μη βρώσιμων μανιταριών δεν υπάρχει λευκή κουβέρτα με τη μορφή "φούστας").

Μετά τη διαλογή και τον καθαρισμό των αγαρικών μελιού, πρέπει να μουλιάσουν για 25-30 λεπτά σε κρύο νερό, έτσι ώστε όλη η άμμος να βγει από τα πιάτα και στη συνέχεια να ξεπλυθούν κάτω από τη βρύση.

Το αλάτισμα των αγαρικών μελιού για το χειμώνα με ζεστό τρόπο θα σας επιτρέψει να περιποιηθείτε τους επισκέπτες με νόστιμη συγκομιδή μέσα σε 1-2 εβδομάδες μετά το μαγείρεμα.

Αλάτισμα αγαρικών μελιού σε βάζα με ζεστό τρόπο: συνταγή με φωτογραφία

Αυτή η επιλογή αλατίσματος αγαρικών μελιού είναι ζεστή κλειστή σε γυάλινα βάζα. Αυτό το ορεκτικό θα συμπληρώσει τέλεια το κυρίως πιάτο με τη μορφή βραστής νεαρής πατάτας. Αυτή η μέθοδος θεωρείται μία από τις ασφαλέστερες για την προετοιμασία μανιταριών για το χειμώνα. Προσφέρουμε μια περιγραφή μιας συνταγής βήμα προς βήμα για το αλάτισμα των αγαρικών μελιού με ζεστό τρόπο, ακολουθούμενη από μια φωτογραφία.

• Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
• Αλάτι - 150 g;
• Σκόρδο - 2 σκελίδες?
• Ομπρέλες άνηθου (στεγνές) - 3 τεμ.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 15 τεμ.
• Φύλλα μαύρης σταφίδας - 15 τεμ.;
• Φύλλα χρένου (χοντροκομμένα) - 3 τεμ.

Μετά τον καθαρισμό των αγαρικών μελιού, πρέπει να βραστούν σε νερό για 20 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια.

Τοποθετούμε σε μεταλλικό σουρωτήρι ή τρυπητό, στραγγίζουμε το περιττό υγρό και το τοποθετούμε σε πετσέτα κουζίνας να στεγνώσει.

Στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων, ρίξτε μια μικρή στρώση αλάτι, κομμένες σκελίδες σκόρδο, βάλτε 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού, μια ομπρέλα άνιθο σκισμένη, μερικά φύλλα μαύρης σταφίδας και χρένο.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια μελιού ανάποδα και επαναλάβετε πολλές στρώσεις με αυτόν τον τρόπο μέχρι να ολοκληρωθούν τα κουτάκια.

Ρίξτε τον ζωμό που απομένει μετά το βράσιμο των μανιταριών σε βάζα για να μην υπάρχουν φυσαλίδες αέρα.

Κλείστε με σφιχτά πλαστικά καπάκια, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και μεταφερθείτε στο υπόγειο.

Μετά από 3 εβδομάδες, μπορείτε να σερβίρετε μανιτάρια μελιού.

Ζεστό αλάτισμα αγαρικών μελιού χρησιμοποιώντας ξύδι

Η συνταγή για το αλάτισμα των αγαρικών μελιού με ζεστό τρόπο σε αυτή την περίπτωση παρέχει την ευκαιρία να πάρετε γρήγορα ένα εξαιρετικό σνακ. Μετά από περίπου 2-3 ​​ημέρες, θα μπορείτε να περιποιηθείτε τους καλεσμένους σας με αυτό το σκεύασμα.

• Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
• Νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας l .;
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.;
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• Γαρύφαλλο - 3 ταξιανθίες?
• Κανέλα - μια πρέζα.

Μια παραλλαγή της διαδικασίας αλατίσματος των αγαρικών μελιού με ζεστό τρόπο χρησιμοποιώντας ξύδι θα είναι στη δύναμη ακόμη και ενός αρχάριου μάγειρα.

1. Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια βράζονται σε βραστό νερό για 20 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον σχηματισμένο αφρό.
2. Ρίξτε πίσω σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς.
3. Τα μανιτάρια μελιού χύνονται με νέο νερό που καθορίζεται στη συνταγή και αφήνονται να βράσουν.
4. Εισάγετε όλα τα καθορισμένα μπαχαρικά και βότανα, ρίξτε ξύδι και βράστε για 35 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Τοποθετούμε τα μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα σε έτοιμα βάζα.
6. Κλείνουμε με σφιχτά πλαστικά καπάκια, αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει.
7. Μεταφέρονται κρύα στο υπόγειο για μακροχρόνια αποθήκευση. Ωστόσο, τέτοια μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν κυριολεκτικά σε 2 ημέρες.

Ζεστό αλάτισμα μανιταριών με σκόρδο

Σε αυτή την έκδοση, τα αγαρικά μελιού αλατίζονται ζεστά, αλλά με την προσθήκη σκόρδου. Αν δοκιμάσετε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο σνακ μια φορά, τότε την επόμενη θα το φτιάξετε μόνο. Μια τέτοια λιχουδιά θα ευχαριστήσει όλα τα μέλη της οικογένειάς σας και τους καλεσμένους σας το χειμώνα.

• Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
• Σκόρδο - 15 σκελίδες?
• Φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας - 5 τεμ.
• Φύλλα χρένου - 4 τεμ.
• Ταξιανθίες άνηθου - 3 τεμ.;
• Χόρτα μαϊντανού - 2 ματσάκια.
• Αλάτι - 150 g;
• Λευκό πιπέρι και μαύρα μπιζέλια - 5 τεμ.

Το αλάτισμα αγαρικών μελιού ζεστά στο σπίτι με σκόρδο είναι μια εξαιρετική επιλογή για να απολαύσετε κάθε γκουρμέ.

1. Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε για 20-25 λεπτά να στραγγίξουν εντελώς τα υγρά.
2. Βάζουμε φύλλα χρένου στον πάτο ενός γυάλινου ή εμαγιέ δοχείου και μετά μια στρώση αλατιού.
3. Στη συνέχεια, απλώστε τα μανιτάρια με το καπάκι τους, πασπαλίστε με αλάτι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, ένα μείγμα από μπιζέλια, φύλλα κερασιού και σταφίδας και ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Στη συνέχεια, στρώση-στρώση, απλώστε όλα τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά από τη συνταγή, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι.
5. Στρώνουμε τις ομπρέλες άνηθου με την επάνω στρώση και σκεπάζουμε με μια ανεστραμμένη πιατέλα.
6. Καλύψτε το πάνω μέρος με καθαρή γάζα και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο.
7. Στέλνουμε το δοχείο στο υπόγειο για 2 εβδομάδες.

Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, μπορείτε να δοκιμάσετε αλατισμένα μανιτάρια με σκόρδο.

Ζεστό αλάτισμα των μανιταριών του φθινοπώρου κάτω από ένα χαλαρό καπάκι

Το ζεστό αλάτισμα των φθινοπωρινών μανιταριών με σπόρους μουστάρδας θα προσθέσει διακριτικές αρωματικές νότες στο πιάτο σας. Ένα τέτοιο κενό θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και θα ευχαριστήσει τους καλεσμένους σας.

• Μανιτάρια μελιού - 2 κιλά.
• Σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας;
• Αλάτι - 100 g;
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• Άνηθος - 5 κλαδιά?
• Γαρύφαλλο - 4 ταξιανθίες.

1. Τα μανιτάρια μελιού βράζονται σε βραστό νερό για 20 λεπτά, απορρίπτονται σε ένα σουρωτήρι, πλένονται σε κρύο νερό και αφήνονται να στραγγίσουν για 30 λεπτά.
2. Ο άνηθος, τα φύλλα δάφνης και μια στρώση αλατιού τοποθετούνται σε σμάλτο ή ξύλινο βαρέλι.
3. Από πάνω απλώνονται μανιτάρια μελιού με τα καπέλα τους κάτω, πασπαλισμένα με αλάτι, σπόρους μουστάρδας, άνηθο και γαρύφαλλο.
4. Έτσι, γίνονται πολλές στρώσεις από μανιτάρια μελιού, πασπαλίζοντας τα με όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα.
5. Καλύψτε με γάζα από πάνω, πιέστε προς τα κάτω με πίεση και βγάλτε το σε ένα δροσερό δωμάτιο.
6. Τα μανιτάρια μελιού θα είναι έτοιμα σε 7-10 ημέρες.

Σε αυτή την επιλογή, το αλάτισμα των αγαρικών μελιού με ζεστό τρόπο πραγματοποιείται κάτω από ένα χαλαρό καπάκι. Αφού λοιπόν είναι έτοιμα τα μανιτάρια τα μεταφέρουμε μαζί με την άλμη σε γυάλινα βάζα και τα κλείνουμε με ένα απλό πλαστικό καπάκι. Ένα τέτοιο κενό μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.

Εάν τα μανιτάρια μελιού σας φαίνονται αλατισμένα - προσθέστε αλάτι απευθείας στα βάζα και ανακινήστε. Αν τα μανιτάρια είναι αλατισμένα, κανένα πρόβλημα: μουλιάστε τα για 1-1,5 ώρα σε κρύο νερό πριν τα φάτε.