Αποθήκευση μανιταριών στην κατάψυξη: πώς να καταψύξετε τα μανιτάρια για το χειμώνα και πώς να τα αποθηκεύσετε σωστά

Μεταξύ των λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" τα μανιτάρια θεωρούνται πολύ νόστιμα, αρωματικά και θρεπτικά σώματα φρούτων. Την περίοδο της συγκέντρωσης τους κανονίζεται μια πραγματική «επιδρομή». Έχοντας συγκεντρώσει μια μεγάλη συγκομιδή μιας τέτοιας λιχουδιάς, πολλοί αναρωτιούνται τι να κάνουν με τα μανιτάρια; Για παράδειγμα, σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να συλλέγουν αυτά τα μανιτάρια για το χειμώνα καταψύχοντάς τα.

Μπορούν να αποθηκευτούν τα μανιτάρια στην κατάψυξη και πώς να προετοιμαστούν τα μανιτάρια για κατάψυξη;

Μπορούν να αποθηκευτούν τα μανιτάρια στην κατάψυξη και πώς να το κάνουμε; Αυτή η ερώτηση μπορεί να απαντηθεί θετικά, ωστόσο, ώστε κατά την περαιτέρω απόψυξη τα μανιτάρια να μην έχουν πικρία, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί σωστά η διαδικασία της αρχικής επεξεργασίας.

Αρχικά, πρέπει να σημειωθεί ότι δεν ασχολούνται όλοι με την επεξεργασία μανιταριών αμέσως μετά τη συλλογή. Ο κύριος λόγος είναι η κούραση μετά από μια μεγάλη βόλτα στο δάσος. Επομένως, για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής αρκετές φορές, πρέπει να γεμίσετε τα μανιτάρια με κρύο αλατισμένο νερό και να τα βάλετε στο ψυγείο. Τα φρέσκα μανιτάρια αποθηκεύονται σε αυτή την κατάσταση για όχι περισσότερο από 24 ώρες.

Για να προετοιμαστούν τα μανιτάρια για κατάψυξη, καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους, οι άκρες των ποδιών κόβονται και πλένονται σε κρύο νερό αρκετές φορές.

Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται μόνο εάν τα μανιτάρια δεν καταψύχονται ωμά. Σκουπίζονται με υγρή πετσέτα κουζίνας ή σφουγγάρι πιάτων.

Στη συνέχεια, τα μανιτάρια ταξινομούνται κατά μέγεθος και πυκνότητα. Είναι καλύτερα να καταψύχετε τα δυνατά και μικρά δείγματα ολόκληρα φρέσκα, έτσι θα διατηρήσετε την όμορφη εμφάνιση των καπακιών γάλακτος σαφράν. Είναι καλύτερο να καταψύχετε μεγάλα καρποφόρα σώματα μετά από θερμική επεξεργασία. Σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να μάθετε πώς να καταψύχετε σωστά τα μανιτάρια στην κατάψυξη.

Πώς να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια;

Για πολλούς, η κατάψυξη φρέσκων μανιταριών στην κατάψυξη για το χειμώνα είναι μια ανεξερεύνητη μέθοδος. Από αυτή την άποψη, χάνεται μια υπέροχη ευκαιρία όλο το χρόνο για να απολαύσετε τέτοια δώρα της φύσης. Συχνά, οι μανιταροσυλλέκτες κάνουν ένα λάθος: τα σώματα των φρούτων πλένονται, διανέμονται σε σακούλες και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Αυτή η επιλογή είναι εντελώς ακατάλληλη για την κατάψυξη φρέσκων φρούτων.

Για να διατηρήσετε μια ελκυστική εμφάνιση και χρήσιμες ιδιότητες, πρέπει να ξέρετε πώς να επεξεργάζεστε και να αποθηκεύετε τα μανιτάρια στην κατάψυξη.

Τα μανιτάρια, καθαρισμένα από μόλυνση, διανέμονται σε ένα στρώμα σε ένα δίσκο ή σανίδα κοπής καλυμμένο με μεμβράνη.

Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 8-10 ώρες, ρυθμίζοντας την ελάχιστη θερμοκρασία.

Τα μανιτάρια αφαιρούνται, μεταφέρονται σε πλαστικά δοχεία τροφίμων ή πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Σημειώστε ότι κάθε συσκευασία πρέπει να φέρει την ημερομηνία κατάψυξης. Επιπλέον, τα μανιτάρια που συγκομίζονται την ίδια μέρα θα πρέπει να συμπληρώνονται σε ένα σακουλάκι.

Η φρέσκια αποθήκευση των μανιταριών στην κατάψυξη δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10-12 μήνες, με την προϋπόθεση ότι τα μανιτάρια δεν έχουν ξανακαταψυχθεί.

Πώς να καταψύξετε ασπρισμένα μανιτάρια;

Μερικοί συλλέκτες μανιταριών προτιμούν να ζεματίζουν τα μανιτάρια πριν τα καταψύξουν. Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα μανιτάρια στην κατάψυξη, ώστε να μην χάσουν την ελκυστικότητά τους;

  • Για να γίνει αυτό, μετά τον καθαρισμό, τα σώματα των φρούτων μπορούν να πλυθούν, να ξεπλυθούν με βραστό νερό, στη συνέχεια να φορεθούν σε μια πετσέτα κουζίνας και να στεγνώσουν.
  • Μοιράζουμε τα μανιτάρια στο ταψί για να μην έρθουν σε επαφή μεταξύ τους.
  • Στείλτε στην κατάψυξη και ενεργοποιήστε την επιλογή εξοπλισμού για "μέγιστο πάγωμα".
  • Μετά από 10-12 ώρες, όλα θα εξαρτηθούν από το επιλεγμένο καθεστώς θερμοκρασίας, αφαιρέστε τα μανιτάρια από την κατάψυξη.
  • Μεταφέρετε σε έτοιμα πλαστικά δοχεία και επιστρέψτε στην κατάψυξη.

Σημειώστε ότι η απόψυξη των καπακιών γάλακτος σαφράν γίνεται καλύτερα με φυσικό τρόπο: μεταφέρετε τα μανιτάρια στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου και αφήστε τα για μια νύχτα.Τα ασπρισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται στην κατάψυξη για όσο και τα φρέσκα κατεψυγμένα - για 10-12 μήνες.

Αποθήκευση αλατισμένων μανιταριών στην κατάψυξη

Η ιδανική επιλογή για τη συγκομιδή μανιταριών είναι να τα αλατίσουμε και μετά να τα καταψύξουμε. Πώς να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα μανιτάρια στην κατάψυξη έτσι ώστε να παραμένει η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών σε αυτά; Το θετικό στοιχείο αυτής της επιλογής είναι ότι τα μανιτάρια, μετά την απόψυξη, μπορούν να καταναλωθούν αμέσως χωρίς να υποστούν επεξεργασία. Επιπλέον, με αυτή τη μέθοδο, τα μανιτάρια δεν ξινίζουν και δεν χαλάνε ποτέ.

Το αλάτισμα των μανιταριών για κατάψυξη πραγματοποιείται με κρύο τρόπο, αλλά χωρίς μεγάλη ποσότητα αλατιού.

  • Τα παρασκευασμένα μανιτάρια πρέπει να απλώνονται σε στρώσεις σε ένα δοχείο από σμάλτο, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με αλάτι και φύλλα δάφνης (για 1 κιλό μανιτάρια, πάρτε 1 ατελής κουταλιά της σούπας αλάτι).
  • Πιέστε κάτω με πίεση και στείλτε το στο ψυγείο για 2 ημέρες (δεν συνιστάται να διατηρείτε τα μανιτάρια στο ψυγείο για περισσότερο από τον καθορισμένο χρόνο - μπορεί να υπάρχει αλάτισμα).
  • Συσκευάστε τα μανιτάρια σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία τροφίμων και στείλτε τα στην κατάψυξη.

Αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι πρέπει να συσκευάσετε τα μανιτάρια σε μία ή δύο μερίδες, καθώς δεν επιτρέπεται η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη των σωμάτων φρούτων. Η βέλτιστη διάρκεια ζωής των αλατισμένων κατεψυγμένων μανιταριών δεν υπερβαίνει τους 6 μήνες.

Μπορούν να αποθηκευτούν τα βραστά μανιτάρια στην κατάψυξη και πώς να προετοιμαστούν τα βρασμένα μανιτάρια για κατάψυξη;

Πολλοί μανιταροσυλλέκτες προτιμούν να κάνουν παρασκευές από βραστά καρπό φρούτων. Είναι δυνατή η αποθήκευση βρασμένων μανιταριών στην κατάψυξη και πόσο καιρό επιτρέπεται να γίνεται αυτό;

Τα βραστά μανιτάρια για αποθήκευση στην κατάψυξη παρασκευάζονται ως εξής:

  • Μεγάλα δείγματα μανιταριών ξεφλουδίζονται, κόβονται το μεγαλύτερο μέρος του μίσχου και κόβονται σε κομμάτια.
  • Το νερό χύνεται σε μια σμάλτο κατσαρόλα και φέρεται σε βρασμό.
  • Κομμάτια μανιταριών χύνονται σε βραστό νερό και βράζονται για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια.
  • Ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να γυαλίσει όλα τα υγρά.
  • Τα κρύα μανιτάρια διανέμονται σε παλέτα ή δίσκο καλυμμένο με μεμβράνη.
  • Το βάζουν στην κατάψυξη και ανάβουν τον εξοπλισμό στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία.
  • Αφήστε για 12 ώρες και μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα μανιτάρια διανέμονται σε πλαστικές σακούλες σε μερίδες.

Όπως έχει ήδη σημειωθεί, συνιστάται η αναγραφή των ημερομηνιών προμήθειας στις συσκευασίες και η αποθήκευση του προϊόντος για όχι περισσότερο από 6 μήνες. Μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετο συστατικό σε σαλάτες ή σάλτσες.

Τα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για το χειμώνα;

Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος συγκομιδής είναι να παγώσετε τα τηγανητά μανιτάρια στην κατάψυξη για το χειμώνα.

  • Τα μανιτάρια που καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους πλένονται σε μεγάλη ποσότητα νερού.
  • Απλώστε σε μια σχάρα να στραγγίξει εντελώς και κόψτε σε κομμάτια.
  • Τηγανίζεται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
  • Αφήστε να κρυώσει τελείως και μοιράστε τα σε δοχεία τροφίμων.
  • Βάζουμε στην κατάψυξη και αφήνουμε μέχρι να καλυφθεί.

Τα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 4-5 μήνες. Κάθε δοχείο με μανιτάρια συνιστάται να φέρει την ημερομηνία κατάψυξης και να μην καταψύχεται ξανά το προϊόν.

Πώς να παγώσετε το χαβιάρι camelina;

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε μανιτάρια ως χαβιάρι για το χειμώνα στην κατάψυξη και πώς να το κάνουμε σωστά;

  • Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε καρότα, κρεμμύδια, μανιτάρια, αλάτι και φυτικό λάδι.
  • Όλα τα προϊόντα τηγανίζονται χωριστά σε λαχανικό, συνδυάζονται και ψιλοκόβονται με ένα μπλέντερ.
  • Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε ξανά για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  • Μετά την πλήρη ψύξη, η μάζα κατανέμεται σε πλαστικά δοχεία και τοποθετείται στην κατάψυξη μέχρι να ζητηθεί.

Τα αποθηκευμένα μανιτάρια στην κατάψυξη ως χαβιάρι δεν μπορούν να διαρκέσουν περισσότερο από 3 μήνες.