Ζουλιέν με μανιτάρια πορτσίνι και κοτόπουλο: συνταγές και φωτογραφίες από μανιτάρια ζουλιέν με μπολέτο

Η ζουλιέν με λευκά μανιτάρια θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα. Καλύτερα από αυτά τα καρποφόρα σώματα για να φτιάξετε ένα ζεστό σνακ, δεν θα βρείτε. Έχοντας δοκιμάσει τέτοια πιάτα, θα θυμάστε την εκλεπτυσμένη γεύση και το άρωμά τους για πολύ καιρό.

Κλασική συνταγή Julienne με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι

Σας προτείνουμε πρώτα να εξοικειωθείτε με την κλασική συνταγή για ζουλιέν με μανιτάρια πορτσίνι, η οποία θα σας φανεί χρήσιμη για κάθε γιορτή.

  • μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό;
  • κρεμμύδια - 5 τεμ.;
  • κρέμα γάλακτος - 250 g;
  • βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας. l .;
  • επεξεργασμένο τυρί - 150 g;
  • σκληρό τυρί - 300 g;
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
  • άλας;
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Κόβουμε τα φρέσκα μανιτάρια σε λωρίδες, τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να εξατμιστεί το νερό, περίπου 25 λεπτά. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και αλεσμένο πιπέρι, ανακατεύουμε.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε χωριστά σε λάδι. Προσθέστε ζάχαρη για να καραμελώσει το κρεμμύδι και προσθέστε μια αλμυρή γεύση.

Βράζουμε την κρέμα για 2 λεπτά, προσθέτουμε το τριμμένο επεξεργασμένο τυρί και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει.

Βάζουμε σε φόρμες 3 κ.σ. μεγάλο. μείγμα μανιταριών, η δεύτερη στρώση είναι 2 κ.σ. μεγάλο. Λουκ.

Περιχύστε 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα τυριού κρέμα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί από πάνω.

Κάνετε μία ακόμη στρώση κάθε φορά: μπολέτο, κρεμμύδι, σάλτσα και σκληρό τυρί.

Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά στους 190°C.

Η κλασική ζουλιέν μαγειρεύεται με αλεύρι, αλλά σε πολλούς δεν αρέσει η σάλτσα από αλεύρι. Επομένως, η εκδοχή του julienne με λιωμένο τυρί σε συνδυασμό με μανιτάρια και κρέμα είναι μια καλή λύση. Η κλασική ζουλιέν με μανιτάρια πορτσίνι θα αποδειχθεί λεπτή και αρωματική.

Ζουλιέν με κοτόπουλο, μανιτάρια πορτσίνι και τυρί

Η ζεστή ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια πορτσίνι θα είναι χρήσιμη την κρύα εποχή, όταν η οικογένεια περιμένει κάτι ιδιαίτερα νόστιμο για δείπνο.

  • κρέας κοτόπουλου - 600 g;
  • μανιτάρια πορτσίνι - 600 g;
  • σκληρό τυρί - 300 g;
  • κρεμμύδια - 3 τεμ.;
  • ξινή κρέμα - 300 g;
  • αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
  • ελαιόλαδο;
  • άλας;
  • αλεσμένο λευκό πιπέρι?
  • πάπρικα.

Σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή βήμα προς βήμα για ζουλιέν με κοτόπουλο και μανιτάρια πορτσίνι.

Βράζουμε το κρέας, το κρυώνουμε και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Κόβουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι σε κυβάκια, τα βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε το αλεύρι μέχρι να γίνει μπεζ, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Ανακατεύουμε το κρέας και τα μανιτάρια, περιχύνουμε με τη σάλτσα κρέμας και ανακατεύουμε.

Μοιράζετε την τελική γέμιση σε φόρμες, ρίχνετε από πάνω μια στρώση τριμμένο τυρί και στέλνετε στο φούρνο.

Μόλις η επάνω στρώση της ζουλιέν γίνει χρυσή, αφαιρέστε και σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.

Κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι ζουλιέν συνταγή με κοτόπουλο

Ένα υπέροχο ορεκτικό για μια γιορτή θα είναι μια ζουλιέν από κατεψυγμένα λευκά μανιτάρια. Δεν χάνουν τη γεύση τους ακόμα και μετά την απόψυξη.

  • φιλέτο κοτόπουλου - 400 g;
  • κατεψυγμένα μανιτάρια - 400 g.
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • κρέμα γάλακτος (15%) - 300 g;
  • γκι - 20 g;
  • τυρί - 200 g;
  • αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • μοσχοκάρυδο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • άπαχο λάδι?
  • άλας;
  • χόρτα (για διακόσμηση).

Κόβουμε το κρέας σε φέτες, αλατίζουμε και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσει.

Κόβουμε τα ξεπαγωμένα και στυμμένα μανιτάρια σε λεπτές χυλοπίτες και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Ανακατεύουμε το κρέας, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, ανακατεύουμε καλά και αλατίζουμε.

Τηγανίζουμε το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι για 3-5 λεπτά, προσθέτουμε το γκι, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε την κρέμα.

Σπάμε καλά τους σβόλους, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει.

Ρίχνουμε τη σάλτσα στη γέμιση των μανιταριών, ανακατεύουμε και τα απλώνουμε πάνω από τις κοκοτομηχανές.

Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180-190°C.

Σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι, γαρνίρετε με κλωναράκια μαϊντανού. Τα τηγανητά τοστ με σάλτσα σκόρδου θα φανούν πολύ καλά με τη ζουλιέν.

Η συνταγή για ζουλιέν από κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι θα είναι ένα απαραίτητο πιάτο για όσους δεν έχουν αρκετό χρόνο για μεγάλες γαστρονομικές διαδικασίες, επειδή τα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα ήδη βρασμένα.

Ζουλιέν από ξερά μανιτάρια πορτσίνι με κοτόπουλο

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ζουλιέν από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Ωστόσο, πριν από αυτό, πρέπει να γεμιστούν με κρύο νερό για 24 ώρες.

  • μανιτάρια (αποξηραμένα) - 100 g;
  • κρεμμύδια - 3 τεμ.;
  • ξινή κρέμα - 100 g;
  • κρέας κοτόπουλου - 300 g;
  • κρέμα (λίπος) - 250 g;
  • τυρί - 200 g;
  • αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • φυτικό λάδι;
  • αλεσμένο πιπέρι (μαύρο) - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
  • άλας;
  • πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο?
  • καρύδια - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Αυτό το julienne από ξηρά μανιτάρια πορτσίνι δεν θα είναι κατώτερο σε γεύση από άλλες επιλογές. Η τρυφερότητα και το άρωμα αυτού του πιάτου θα εκπλήξουν ευχάριστα όλους όσους το γευτούν.

Στύβουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια, τα κόβουμε σε μικρές φέτες.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι και τσιγαρίστε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά των μανιταριών.

Βράζουμε το κοτόπουλο, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε σε λωρίδες και το ανακατεύουμε με τα μανιτάρια.

Πασπαλίζουμε το μείγμα με αλεύρι, ανακατεύουμε καλά, περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος και κρέμα.

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει το περιεχόμενο.

Αλατοπιπερώνετε, ψιλοκομμένη καρυδόψιχα, φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και ανακατεύετε.

Μοιράζουμε τη γέμιση σε σχήματα, τρίβουμε το τυρί, πασπαλίζουμε από πάνω και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.

Συνταγή Julienne με μανιτάρια πορτσίνι και τυρί στο φούρνο

Στη συνέχεια προσφέρουμε μια συνταγή για ζουλιέν με μανιτάρια πορτσίνι και τυρί. Εδώ το τυρί θα προσθέσει την εξαιρετική του γεύση και τη μοναδική αρωματική του γεύση στο πιάτο.

  • μανιτάρια - 700 g;
  • κρεμμύδια - 4 τεμ.;
  • σκληρό τυρί - 300 g;
  • αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
  • γάλα - 200 g;
  • ελαιόλαδο;
  • βούτυρο - 70 g;
  • άλας;
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
  • αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1/3 κουτ

Κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού στα μανιτάρια και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν.

Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το γάλα σε δόσεις και ανακατεύουμε καλά.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.

Γεμίζουμε τα cocottes μέχρι τη μέση με τη γέμιση μανιταριών και κρεμμυδιού. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και προσθέτουμε ξανά τη γέμιση.

Απλώστε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί ομοιόμορφα με την επάνω στρώση.

Ψήστε τη ζουλιέν από τα μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο μέχρι να αποκτήσετε την κρεμώδη κορυφή με το τυρί.

Julienne από μανιτάρια πορτσίνι με ξινή κρέμα: συνταγή με φωτογραφία

Μια άλλη απλή και απλή συνταγή για julienne από μανιτάρια πορτσίνι με ξινή κρέμα μπορεί να ευχαριστήσει την οικογένειά σας κάθε μέρα. Επιπλέον, αυτή η εκδοχή ενός ζεστού σνακ παρασκευάζεται σε μόλις 30 λεπτά.

  • μανιτάρια πορτσίνι - 800 g;
  • κρεμμύδια - 3 κρεμμύδια?
  • ξινή κρέμα - 200 g;
  • τυρί cottage (όχι ξινό) - 100 g.
  • τυρί - 300 g;
  • πάπρικα;
  • φυτικό λάδι;
  • καρύκευμα για μανιτάρια - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • ένα μάτσο μαϊντανό.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε τα πάντα και τηγανίζουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και το τυρί cottage μέχρι να ομογενοποιηθούν, σιγοβράζουμε για 3 λεπτά.

Ανακατεύουμε τη σάλτσα ξινή κρέμα γεμιστή με μανιτάρια και κρεμμύδια, προσθέτουμε καρυκεύματα, πάπρικα και ανακατεύουμε.

Βάλτε τη μάζα σε καλούπια, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί από πάνω.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια πορτσίνι julienne με κρέμα γάλακτος στο φούρνο και ψήνουμε για 5-7 λεπτά στους 200 ° C.

Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό όταν σερβίρουμε.

Πώς να μαγειρέψετε julienne μανιταριών πορτσίνι σε ένα τηγάνι;

Συχνά οι νεαρές νοικοκυρές θέτουν το ερώτημα: πώς να μαγειρέψετε ζουλιέν από μανιτάρια πορτσίνι εάν δεν υπάρχουν μπολ κοκότας και πιάτα ψησίματος; Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό βαθύ τηγάνι. Εάν υπάρχουν αρκετοί ενήλικες στην οικογένεια, τότε η ζουλιέν από μανιτάρια πορτσίνι σε ένα τηγάνι μπορεί να χρησιμεύσει ως μεσημεριανό σνακ ή ελαφρύ δείπνο.

  • μπούτι κοτόπουλου - 2 τεμ.;
  • μανιτάρια (πορτσίνι) - 600 g;
  • Ολλανδικό ή ρωσικό τυρί - 300 g.
  • κρεμμύδι - 4 κεφάλια?
  • ξινή κρέμα - 400 g;
  • αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
  • άλας;
  • σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
  • ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές?
  • βούτυρο;
  • φύλλα βασιλικού.

Κόβουμε τα κεφάλια του κρεμμυδιού σε ροδέλες, τα τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

Βράζουμε το κρέας, αφαιρούμε τα κόκαλα, αφαιρούμε τη φλούδα και το κόβουμε σε φέτες.

Ανακατεύουμε το κρέας, τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια σε κυβάκια και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Προσθέτουμε όλα τα καρυκεύματα και το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι στο μείγμα.

Ρίχνουμε σε δόσεις την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.

Από πάνω τρίβουμε το τυρί απευθείας στο τηγάνι και κλείνουμε το καπάκι. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να λιώσει το τριμμένο τυρί.

Πριν κόψετε σε μερίδες, πασπαλίζετε τη ζουλιέν με φύλλα βασιλικού, που θα δώσουν στο πιάτο ένα πρωτότυπο άρωμα.

Μια πολύ απλή συνταγή για ζουλιέν από μανιτάρια πορτσίνι με κρέμα. Αν και λίγος χρόνος αφιερώνεται στην παρασκευή του, δεν έχει όμοιο της γεύσης.

  • μανιτάρια - 1 κιλό;
  • κρεμμύδι - 4 κεφάλια?
  • κρέμα γάλακτος - 400 g;
  • τυρί - 300 g;
  • αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • άλας;
  • εξευγενισμένο λάδι?
  • τσίλι για γεύση.

Κόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε λωρίδες, αλατίζουμε, προσθέτουμε πιπέρι και τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Ρίχνουμε το αλεύρι στη γέμιση των μανιταριών, ρίχνουμε μέσα την κρέμα και ανακατεύουμε καλά να μην υπάρχουν σβώλοι.

Μοιράζουμε τη μάζα στα καλούπια και από πάνω βάζουμε τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180°C.

Ζουλιέν με μανιτάρια με μανιτάρια πορτσίνι με ζαμπόν

Θα ήθελα να μοιραστώ μια εξαιρετική συνταγή για μανιτάρια julienne από μανιτάρια πορτσίνι με την προσθήκη ζαμπόν. Αυτή η επιλογή θα αρέσει περισσότερο στους άνδρες.

Μια λεπτομερής περιγραφή της συνταγής με μια φωτογραφία του julienne με μανιτάρια πορτσίνι είναι παρακάτω.

  • ζαμπόν - 400 g;
  • μανιτάρια - 500 g;
  • κρεμμύδι - 3 κεφάλια?
  • ξινή κρέμα - 300 g;
  • αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
  • άλας;
  • τυρί - 300 g;
  • ελιές - 50 g;
  • φυτικό λάδι.

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια τυχαία, τα τηγανίζουμε στο λάδι για 20 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε, σκελίδες σκόρδο κομμένες σε κύβους και ελιές, ανακατεύουμε.

Φτιάξτε μια σάλτσα από κρέμα γάλακτος και αλεύρι: ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν ώστε να μην μείνουν σβώλοι.

Συνδυάστε το μείγμα της κρέμας γάλακτος με τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.

Προσθέστε το ζαμπόν κομμένο σε φέτες και ανακατέψτε καλά.

Γεμίζουμε το κοκότ με τη γέμιση και ρίχνουμε στο καθένα τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά.

Συνταγή Julienne από μανιτάρια πορτσίνι με κρέμα και κουνουπίδι

Η συνταγή για julienne μανιταριών πορτσίνι με την προσθήκη κουνουπιδιού ταιριάζει καλύτερα σε χορτοφάγους.

  • μανιτάρια - 300 g;
  • κρεμμύδια - 3 τεμ.;
  • ταξιανθίες κουνουπιδιού - 300 g.
  • σκληρό τυρί - 300 g;
  • άπαχο λάδι?
  • ρίγανη και μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
  • κόκκινη πιπεριά - 2 τεμ.;
  • κρέμα γάλακτος - 200 g;
  • άλας;
  • αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
  • πράσινο βασιλικό.

Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια στο κρεμμύδι και σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Βράζουμε τις ταξιανθίες του λάχανου σε αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά και στραγγίζουμε το νερό.

Προσθέστε λάχανο στα μανιτάρια, προσθέστε αλάτι κατά βούληση, αλεσμένο πιπέρι, ρίγανη και ανακατέψτε.

Σε ξεχωριστό τηγάνι σε λάδι τηγανίζουμε τις πιπεριές κομμένες σε χυλοπίτες.

Συνδυάστε το με λάχανο και μανιτάρια, προσθέστε κρέμα και αλεύρι.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι από το αλεύρι και σιγοβράστε για 7-10 λεπτά.

Βάζουμε τη γέμιση στις έτοιμες φόρμες και τη βάζουμε στον ζεστό φούρνο για 20 λεπτά.

Βγάζετε, ρίχνετε σε κάθε τριμμένο τυρί και ψήνετε ξανά μέχρι να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά.

Σερβίρετε julienne στους καλεσμένους ή στον σπιτικό σας βασιλικό διακοσμημένο με πράσινα φύλλα.

Η ζουλιέν από τα μανιτάρια πορτσίνι μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να καταψυχθεί ακριβώς στα καλούπια. Και στη συνέχεια, πριν από την άφιξη των επισκεπτών, ψήστε γρήγορα στο φούρνο. Ένα έγκαιρο ζεστό σνακ την κρύα εποχή θα τους ευχαριστήσει πολύ.