emmabrewda.com

Από παλιά, οι τηγανίτες προσωποποιούν τον ζεστό και απαλό ήλιο και η παράδοση του ψησίματος νόστιμων χρυσών τηγανιτών με μεγάλη ποικιλία γεμίσματος για τις διακοπές της Maslenitsa σηματοδοτεί την επικείμενη άφιξη της άνοιξης. Τους άρεσε να μαγειρεύουν αυτό το πιάτο όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και στη Δύση. Έτσι, η παλαιότερη συνταγή για την παρασκευή νόστιμων τηγανιτών βρέθηκε στην Αγγλία.

Και σήμερα, κάθε νοικοκυρά έχει πιθανώς μερικές δικές της ιδιαίτερες συνταγές για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου προϊόντος αλευριού. Συχνά, οι λαχταριστές κατακόκκινες τηγανίτες είναι ένα από τα κύρια πιάτα στο γιορτινό τραπέζι, γιατί μπορούν να γεμιστούν με οτιδήποτε. Θέλετε να εκπλήξετε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας; Ετοιμάστε νόστιμες τηγανίτες με κρέας και μανιτάρια που δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο και σίγουρα θα ευχαριστήσουν και τους πιο μικρούς καλοφαγάδες.

Ζύμη για τηγανίτες με κρέας και μανιτάρια

Οι συνταγές για την παρασκευή τηγανιτών με κρέας και μανιτάρια είναι πολύ διαφορετικές. Επιπλέον, διαφέρουν τόσο στη σύνθεση των συστατικών για τη ζύμη όσο και στο σύνολο των προϊόντων για την προετοιμασία της γέμισης. Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους:

• στο γάλα?
• σε κεφίρ?
• παρασκευάζεται με κεφίρ και γάλα.

Ζύμη διαφορετικής σύνθεσης στην έξοδο δίνει τηγανίτες διαφορετικής πυκνότητας και όγκου. Ποια επιλογή να διαλέξετε είναι θέμα προσωπικής προτίμησης.

Συνταγή για ζύμη γάλακτος

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη της τηγανίτας σε νερό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 0,5 λίτρο παστεριωμένο γάλα.
• αυγά κοτόπουλου 1-2 κομμάτια?
• 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου (με μια διαφάνεια).
• 30-50 g βούτυρο για λίπανση.
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
• ένα κομμάτι μπέικον?
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί είτε με το χέρι είτε με τη βοήθεια βοηθών κουζίνας όπως το μπλέντερ. Αρχικά, σε ένα μπολ ή στο μπολ του μπλέντερ βάζουμε τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε όλα καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζεστό γάλα και το κοσκινισμένο αλεύρι στο δοχείο. Χτυπάμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα αέρα χωρίς σβόλους και προσθέτουμε το φυτικό λάδι.

Πριν ρίξετε σε κάθε νέα μερίδα ζύμης τηγανίτας, το τηγάνι πρέπει να αλείψετε με ένα κομμάτι μπέικον ή φυτικό λάδι (χρησιμοποιώντας μια βούρτσα). Τηγανίζουμε κάθε τηγανίτα και από τις δύο πλευρές και, αφού τη βγάλουμε σε πιατέλα, αλείφουμε τη μία από πάνω με βούτυρο. Οι τηγανίτες από τέτοια ζύμη είναι πολύ νόστιμες και αρωματικές από μόνες τους. Μπορούν να καταναλωθούν χωρίς γέμιση, μόνο τότε η ποσότητα της πρόσθετης ζάχαρης πρέπει να είναι ίση με 1 κ.σ. κουτάλι και εκτός από αυτό, πρέπει επίσης να προσθέσετε βανιλίνη στη ζύμη με τη μύτη ενός μαχαιριού.

Συνταγή ζύμης κεφίρ

Οι τηγανίτες γεμιστές με κρέας και μανιτάρια, μαγειρεμένες σε ζύμη κεφίρ είναι πολύ νόστιμες και αφράτες. Η ζύμη τηγανίτας με βάση το κεφίρ είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί, εάν όλα γίνονται σύμφωνα με τη συνταγή, τότε τα τελικά προϊόντα είναι λεπτά και ευαίσθητα.

Για να προετοιμάσετε μια ζύμη σε κεφίρ, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 λίτρο κεφίρ 2,5% ή 1% (για γεύση).
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλατιού.
• 250 g αλεύρι σίτου (κοσκινισμένο);
• 80 g άμυλο;
• 1 γρ μαγειρική σόδα
• 1-2 αυγά?
• 30 ml φυτικού ελαίου.

Πρώτα πρέπει να ανακατέψετε το κεφίρ, το αυγό, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε το αλεύρι και το άμυλο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε αυτή την ξηρή μάζα στο προκύπτον μείγμα κεφίρ και αυγών και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Μετά από αυτό, προσθέστε σόδα, ανακατέψτε ξανά και προσθέστε φυτικό λάδι στο μείγμα.

Η προκύπτουσα ζύμη για τηγανίτα θα πρέπει να αποδειχθεί αρκετά ρευστή, αλλά μην φοβάστε ότι οι τηγανίτες δεν θα μετακινηθούν καλά από το τηγάνι και θα σκιστούν. Λόγω της παρουσίας τέτοιων συστατικών όπως το άμυλο και το φυτικό λάδι στη ζύμη, απλά θα "πηδήξουν" έξω από το τηγάνι χωρίς καμία προσπάθεια. Η πολύ παχιά ζύμη πρέπει να αραιωθεί με κεφίρ. Ρίξτε τις τηγανίτες σε ένα προθερμασμένο τηγάνι σε ομοιόμορφη στρώση, ροδίζοντας μέχρι να ροδίσουν.

Συνταγή ζαχαροπλαστικής Choux

Οι τηγανίτες με κρέας και μανιτάρια που φαίνονται στην παρακάτω φωτογραφία, μαγειρεμένες με βάση το κεφίρ, αποδεικνύονται πολύ ευάερες και πορώδεις, αλλά πιο παχιές από αυτές που μαγειρεύονται στο γάλα.

Για να τα προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 ml κεφίρ 2,5% λιπαρά.
• 1-2 αυγά?
• 1 κ.γ. γάλα;
• 350-400 g αλεύρι;
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και την ίδια ποσότητα ζάχαρης.
• 1-2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Ζεστάνετε το κεφίρ σε θερμοκρασία 40 βαθμών (έτσι ώστε να είναι λίγο πιο ζεστό από τη θερμοκρασία του σώματος), μετατοπίστε το με όλα τα συστατικά εκτός από το γάλα και το φυτικό λάδι. Βράζουμε το γάλα και το ρίχνουμε στο μείγμα σε λεπτή ροή με συνεχή ανακάτεμα, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το φυτικό λάδι.

Προετοιμασία γέμισης για τηγανίτες με κρέας και μανιτάρια

Για να προετοιμάσετε νόστιμη γέμιση για τηγανίτες με κρέας και μανιτάρια, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα προϊόντα έτσι ώστε να μην αλλοιώνονται γρήγορα κατά την αποθήκευση των τελικών τηγανιτών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα είδη κρέατος και μανιταριών ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Οι τηγανίτες γεμιστές με μοσχάρι και μανιτάρια είναι πολύ χορταστικές και νόστιμες. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 300 g άπαχο βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας.
• 250-300 g μανιτάρια?
• 2 κεφάλια λευκά κρεμμύδια?
• φυτικό λάδι για ψήσιμο και τηγάνισμα.
• μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Το κρέας πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, πρέπει να πλυθεί, να βράσει σε αλατισμένο νερό, να κρυώσει και να λιώσει. Πλένουμε τα μανιτάρια, στεγνώνουμε, κόβουμε σε φέτες, βάζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, στείλτε το στα μανιτάρια. Ψύξτε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια και επίσης ψιλοκόψτε το. Πιπέρι και αλάτι την προκύπτουσα μάζα για γεύση.

Τηγανίτες γεμιστές με κοτόπουλο και μανιτάρια

Οι τηγανίτες με κοτόπουλο και μανιτάρια δεν είναι λιγότερο νόστιμες και χορταστικές, η συνταγή και οι φωτογραφίες των οποίων δίνονται παρακάτω.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 350 g φιλέτο κοτόπουλου?
• 200 γραμμάρια μανιτάρια?
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• μισό γλυκό πιπέρι?
• 50 g βούτυρο;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου, βράζουμε και κρυώνουμε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε κύβους και σοτάρουμε σε καυτό φυτικό λάδι σε τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, στεγνώστε, ψιλοκόψτε και στείλτε τα στο κρεμμύδι, προσθέστε το βούτυρο, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Στρίψτε το κρυωμένο μείγμα κρέατος και κρεμμυδιού-μανιταριού σε ένα μύλο κρέατος και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.