Πώς να μαγειρέψετε valuei: φωτογραφίες και συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών για το χειμώνα με αλάτισμα και τουρσί

Το μανιτάρι Valui είναι αρκετά διαδεδομένο στην περιοχή μας, αλλά η 4η κατηγορία βρώσιμου το καθιστά ελάχιστα δημοφιλές. Έτσι, δεν μπορείτε να φάτε αυτό το μανιτάρι όπως ακριβώς το russula, οπότε θα πρέπει να «τσιμπήσετε» λίγο με την προκαταρκτική επεξεργασία. Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε το Valui, πρέπει πρώτα να εκτελέσετε σωστά το προπαρασκευαστικό στάδιο.

Κάθε συλλέκτης μανιταριών που θέλει να πάρει ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο από τη Valuev θα πρέπει να θυμάται ότι πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο τα καπάκια του καρποφόρου σώματος, καθώς τα πόδια θα έχουν πικρή γεύση ακόμη και με παρατεταμένο μούλιασμα και βράσιμο. Επιπλέον, δεν πρέπει να συλλέγετε παλιά και υπερώριμα δείγματα, περιέχουν τοξίνες που μπορεί να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση.

Τα Valui είναι ιδανικά για τουρσί και τουρσί για το χειμώνα. Χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή νόστιμου χαβιαριού μανιταριών. Παρακάτω μπορείτε να δείτε και να επιλέξετε την αγαπημένη σας συνταγή που δείχνει πώς να μαγειρεύετε το μανιτάρι Valui για το χειμώνα στο σπίτι.

Μαγείρεμα μανιταριών Valuev με αλάτισμα

Η μαγειρική αξία των μανιταριών με αλάτισμα γίνεται με 2 τρόπους - κρύο και ζεστό (ο τελευταίος είναι πιο σε ζήτηση). Ωστόσο, ανεξάρτητα από την επιλογή σας, τα καπάκια των καρποσωμάτων πρέπει να μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό για 3-4 ημέρες, ενώ αλλάζετε συνεχώς το υγρό.

Σε αυτή την περίπτωση, θα εξετάσουμε μια καυτή επιλογή για αλάτισμα, υποδηλώνοντας προβράσιμο των μανιταριών.

  • 5 κιλά κύριου προϊόντος.
  • 200 γρ επιτραπέζιο αλάτι.

Η συνταγή για την παρασκευή μανιταριών Valuev με απλό τρόπο αλατίσματος πηγαίνει σταδιακά:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από βρωμιά και άμμο, κόβουμε τα μπούτια και τα βυθίζουμε σε κρύο αλατισμένο νερό. Το μούλιασμα πρέπει να διαρκέσει περίπου 3 ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων είναι απαραίτητο να αντικατασταθεί το υγρό με ένα πιο δροσερό τουλάχιστον 6 φορές. Ωστόσο, εάν το μούλιασμα γίνεται σε κρύο δωμάτιο, ο αριθμός των αλλαγών νερού μπορεί να μειωθεί στο μισό.

Στη συνέχεια θα πρέπει να βράσετε τα μανιτάρια για τουλάχιστον 15 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε τον ζωμό και αφήνουμε τα σώματα των φρούτων στην άκρη για λίγη ώρα να στραγγίσουν.

Βάλτε μια στρώση αλατιού στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου αλατίσματος. Η ποσότητα αλατιού για κάθε στρώση λαμβάνεται με αναλογία 40 g συντηρητικού ανά 1 kg της μάζας του κύριου προϊόντος.

Στη συνέχεια απλώνουμε μια στρώση από μανιτάρια πάχους περίπου 5 εκ., χτυπώντας τα καλά.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία εναλλαγής στρώσεων μανιταριών και αλατιού μέχρι να φύγουν όλα τα υλικά.

Καλύψτε τη μάζα με καθαρή γάζα και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο από πάνω.

Όταν οι κρύσταλλοι αλατιού διαλυθούν, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να εκκρίνουν χυμό, με τον οποίο θα βγει και η τελευταία πικρία του Valuev.

Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προσθέσετε μια φρέσκια μερίδα μανιταριών και αλάτι στο δοχείο.

Μετά από 15-20 ημέρες, το ορεκτικό είναι έτοιμο για την πρώτη γεύση.

Κρύο αλάτισμα αξίαςv

Η συνταγή για την παρασκευή του valuev με κρύο αλάτισμα είναι μια εξαιρετική επιλογή για την προετοιμασία ενός ορεκτικού για ένα γιορτινό τραπέζι.

  • 5 κιλά κύριου προϊόντος.
  • 200 g αλάτι;
  • 7 ομπρέλες άνηθο?
  • 5 φύλλα δάφνης?
  • Φύλλα σταφίδας.

Μια περιγραφή βήμα-βήμα και μια φωτογραφία του μαγειρέματος με κρύο αλάτισμα θα σας βοηθήσει να κατανείμετε σωστά τα στάδια στο σπίτι.

  1. Συνήθως το αλάτισμα των μανιταριών Valuev για το χειμώνα γίνεται σε βάζα. Επομένως, στο κάτω μέρος των γυάλινων δοχείων πρέπει να απλώσετε φύλλα μαύρης σταφίδας, ομπρέλες άνηθου και ένα στρώμα αλατιού.
  2. Μεταφέρετε τις τιμές που μουλιάστηκαν για 3 ημέρες από το νερό σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν καλά.
  3. Απλώνουμε τα μανιτάρια σε στρώσεις σε βάζα, πασπαλίζουμε με αλάτι και άνηθο.
  4. Απλώνουμε από πάνω φύλλα σταφίδας, πιέζουμε καλά και σκεπάζουμε με γάζα διπλωμένη πολλές φορές.
  5. Μετά από περίπου 6 ημέρες, η άλμη αρχίζει να εμφανίζεται στα βάζα. Εάν δεν είναι αρκετό και δεν καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια, πρέπει να αυξήσετε το φορτίο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο κρύο βρασμένο νερό.
  6. Τα αλατισμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο.

Μετά από 40-50 ημέρες, η αξία είναι έτοιμη για χρήση. Μπορούν να καρυκευτούν με ξινή κρέμα, καθώς και φυτικό λάδι με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.

Πώς να αλατίσετε το valui ζεστό

Η αξία μαγειρικής για το χειμώνα στο σπίτι δεν είναι μια δύσκολη υπόθεση, αλλά μια υπεύθυνη υπόθεση. Ένα τόσο νόστιμο ορεκτικό θα απολαμβάνει πάντα τον άξιο «σεβασμό» στο καθημερινό και γιορτινό τραπέζι.

  • 3 κιλά αξίας?
  • 6 κ.σ. νερό;
  • 3,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
  • 2 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη ρίζα χρένου?
  • 3 φύλλα δάφνης?
  • 7-10 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
  • Φύλλα μαύρης σταφίδας.

Μια λεπτομερής περιγραφή της συνταγής θα σας δείξει πώς να αλατίσετε το valui ζεστό.

  1. Καθαρίζουμε το Valui, κόβουμε τα πόδια και το γεμίζουμε με κρύο νερό για 3 μέρες, αλλάζοντας το νερό 4-6 φορές.
  2. Γεμίζουμε με νερό και βράζουμε για 25-30 λεπτά, αφαιρούμε σε τρυπητό και αφήνουμε να στραγγίξει.
  3. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, αλάτι, γεμίστε με νερό από τη συνταγή και αφήστε το να βράσει.
  4. Βράζουμε για 15 λεπτά, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το βάζουμε σε γυάλινα βάζα, ο πάτος των οποίων καλύπτεται εκ των προτέρων με καθαρά φύλλα σταφίδας.
  5. Γεμίστε με άλμη μέχρι την κορυφή των κουτιών και κλείστε με νάιλον καπάκια.
  6. Αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το σε κρύο δωμάτιο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Μαρινάρισμα μανιταριών

Μια άλλη πολύ γνωστή μέθοδος παραγωγής αξίας είναι το τουρσί. Με αυτή τη διαδικασία τα μανιτάρια είναι έτοιμα για σχεδόν 2-3 μέρες. Αυτό είναι πολύ ωφέλιμο, ειδικά αν προγραμματίζονται μη προγραμματισμένες συγκεντρώσεις τραπεζιού.

  • 1,5 kg αξίας (το βάρος υποδεικνύεται ήδη βρασμένο).
  • 1,5 λίτρο νερό?
  • 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας;
  • 7-9 Άρθ. μεγάλο. ξίδι 9%;
  • 5 φύλλα δάφνης?
  • 20-25 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Πώς πρέπει να μαγειρεύετε το μανιτάρι Valui χρησιμοποιώντας τουρσί; Αποδεικνύεται ότι αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο εάν ακολουθήσετε όλους τους απαραίτητους κανόνες, όπως:

  1. Μούλιασμα των καρπών σε αλατισμένο νερό για 3 ημέρες, με περιοδική αντικατάσταση του υγρού (τουλάχιστον 3 φορές την ημέρα).
  2. Βράζουμε σε βραστό νερό για 25 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια.
  3. Προετοιμασία της μαρινάδας - συνδυάζοντας όλα τα μπαχαρικά και το ξύδι σε νερό, καθώς και βράζοντας για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  4. Μοίρασμα βρασμένων μανιταριών σε αποστειρωμένα βάζα και γέμισμα με στραγγισμένη ζεστή μαρινάδα.
  5. Κύλιση, πλήρης ψύξη και αποστολή του τεμαχίου εργασίας στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Αξία τουρσί με σκόρδο

Η ακόλουθη συνταγή για την παρασκευή μανιταριών Valuev για το χειμώνα θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των πικάντικων και πικάντικων σνακ.

  • 2 κιλά αξίας?
  • 800 ml νερό;
  • 5 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι?
  • 7-10 σκελίδες σκόρδο?
  • 5 κ.σ. μεγάλο. ξίδι 9%;
  • 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
  • 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας;
  • 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια valuei για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τουρσί;

  1. Μετά από παρατεταμένο μούλιασμα (3 ημέρες), η αξία βράζεται για 30 λεπτά.
  2. Βγάζουμε και απλώνουμε σε σουρωτήρι ώστε όλο το υγρό να είναι γυάλινο.
  3. Το βρασμένο valui εισάγεται στο νερό που υποδεικνύεται στη συνταγή και βράζεται για 10 λεπτά.
  4. Ρίχνουμε μέσα όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά, εκτός από το ξύδι, ανακατεύουμε και βράζουμε τα μανιτάρια για 15 λεπτά.
  5. Το ξύδι χύνεται, βράζεται για άλλα 10 λεπτά και χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα.
  6. Τυλίγουν τα καπάκια, αναποδογυρίζουν τα κουτάκια και τα ζεσταίνουν με μια παλιά κουβέρτα.
  7. Μεταφέρονται σε δροσερό δωμάτιο και αποθηκεύονται για περίπου 10 μήνες. σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 10 ° C.

Χαβιάρι μανιταριών από τη Valuev

Το χαβιάρι μανιταριών είναι ένας εξίσου δημοφιλής τρόπος παρασκευής μανιταριών Valuev. Είναι πολύ βολικό να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για προϊόντα ζύμης.

  • 2 κιλά αποφλοιωμένη και βρασμένη αξία.
  • 3 μεγάλα καρότα και κρεμμύδια.
  • 2 κ.σ. φυτικό λάδι;
  • 15 μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
  • 1-2 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι;
  • 3 φύλλα δάφνης?
  • Αλάτι για γεύση.

Η συνταγή για την παρασκευή valuev για το χειμώνα φαίνεται από την περιγραφή βήμα προς βήμα.

  1. Περνάμε τα βρασμένα μανιτάρια από μηχανή κοπής κρέατος και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
  2. Ψιλοκόψτε τα καρότα με κρεμμύδια με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν για 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι.
  3. Επίσης, ψιλοκόψτε τα λαχανικά και προσθέστε τα στα μανιτάρια.
  4. Αλάτι, στείλτε δάφνη και πιπέρι, ανακατέψτε, σιγοβράστε για 1,5 ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς.
  5. 10 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε.
  6. Μοιράστε τη μάζα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
  7. Αποθηκεύστε σε υπόγειο ή κελάρι αφού κρυώσει πλήρως.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found