Το πιο νόστιμο βούτυρο για το χειμώνα: συνταγές για τουρσί και τηγανητά μανιτάρια

Όταν επιστρέφεις από το «ήσυχο κυνήγι» με καλάθια γεμάτα μανιτάρια, η διάθεση είναι μεγάλη. Ωστόσο, αμέσως γεννάται το ερώτημα: Ποιες μεθόδους επεξεργασίας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να τα προετοιμάσετε για τον μακρύ χειμώνα; Μερικά από τα σώματα φρούτων θα πάνε για τηγάνισμα, κατάψυξη και άλλες διαδικασίες, αλλά ένα μεγάλο μέρος θα είναι τουρσί. Εξάλλου, το τουρσί είναι ένας συνηθισμένος τρόπος διατήρησης των μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πρέπει να πω ότι το boletus θεωρείται τα πιο δημοφιλή μανιτάρια τουρσί. Δεν είναι δύσκολο να τα προετοιμάσετε με αυτόν τον τρόπο, ωστόσο, κάθε ειδικός στη μαγειρική πρέπει να γνωρίζει τα χαρακτηριστικά και τους κανόνες μιας τέτοιας παρασκευής. Για παράδειγμα, τα μικρά μανιτάρια πρέπει να παστώνονται ολόκληρα και τα μεγαλύτερα δείγματα πρέπει να κοπούν σε πολλά κομμάτια. Μια υποχρεωτική διαδικασία είναι ο καθαρισμός των λιπαρών και κολλωδών επιδερμίδων που μαζεύουν τα υπολείμματα του δάσους. Αν δεν το αφαιρέσετε, τα μανιτάρια στη μαρινάδα αποδεικνύονται πικρά και όταν τηγανίζετε, αυτή η μεμβράνη κολλάει στο τηγάνι και καίγεται.

Προσφέρουμε πολλές νόστιμες συνταγές για τουρσί βουτύρου για το χειμώνα, οι οποίες θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τις προετοιμασίες σας στο σπίτι μέχρι την επόμενη συγκομιδή μανιταριών.

Συνιστάται ανεπιφύλακτα να βράζετε το λάδι πριν την κονσερβοποίηση, γεγονός που εξαλείφει τον κίνδυνο δηλητηρίασης. Επιπλέον, το βράσιμο θα εγγυηθεί ότι τα μανιτάρια θα παραμείνουν σε καλή ποιότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, οι συνταγές για νόστιμο τουρσί βούτυρο για το χειμώνα προετοιμάζονται καλύτερα με προκαταρκτικό βράσιμο. Τέτοια παρασκευάσματα χρησιμοποιούνται ως σνακ ή ως προσθήκη σε σαλάτες, πίτες και πίτσες.

Μια νόστιμη συνταγή για μαρινάρισμα βουτύρου για το χειμώνα με θυμάρι και τσίλι

  • βραστό βούτυρο - 2 κιλά.
  • ξύδι από λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
  • φρέσκο ​​θυμάρι - 6 κλαδιά.
  • ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας l .;
  • νερό - 700 ml;
  • σκόρδο - 3 σκελίδες?
  • ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
  • αλάτι για γεύση?
  • μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.
  • μπαχάρι - 5 τεμ.;
  • φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
  • πιπεριά τσίλι (μέτρια) - 1 τεμ.

Πριν μαρινάρετε, φροντίστε να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια και μετά αφήστε τα να στεγνώσουν.

Βάζετε από πριν το βρασμένο βούτυρο σε αλατισμένο νερό, όσο είναι ακόμα ζεστό, σε βάζα και βάζετε δύο κλωνάρια θυμάρι.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα σε εμαγιέ κατσαρόλα: ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν, προσθέτουμε το λάδι.

Ρίχνουμε στη μαρινάδα το μαύρο και το μπαχάρι, καθώς και τα φύλλα δάφνης, τις σκελίδες σκόρδο και το τσίλι, κομμένες σε λεπτές φέτες.

Βράζουμε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι από το κρασί.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη μαρινάδα στο βούτυρο στα βάζα.

Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και αποστειρώστε τα για 20 λεπτά.

Κλείνουμε με πλαστικά καπάκια και αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορείτε να το αφήσετε στο ψυγείο και να το δοκιμάσετε μετά από 3 μέρες.

Μεταφέρετε τα υπόλοιπα στο υπόγειο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Αυτή η απλή συνταγή για νόστιμο βούτυρο για το χειμώνα αποδεικνύεται υπέροχη και σίγουρα θα αρέσει στους καλεσμένους σας.

Πικάντικο τουρσί boletus για το χειμώνα

Μια άλλη νόστιμη συνταγή για την προετοιμασία του βουτύρου για το χειμώνα είναι το τουρσί με τα πιο απλά και οικονομικά υλικά που έχει κάθε νοικοκυρά στην κουζίνα. Αυτό το παρασκεύασμα χρησιμοποιείται για σαλάτες, σάντουιτς, βραστό λάχανο και τηγανητό χοιρινό κρέας. Τα πικάντικα μανιτάρια με σκόρδο και σπόρους μουστάρδας θα είναι επίσης ένα αλμυρό σνακ στο γιορτινό σας γλέντι.

  • βραστό βούτυρο - 2 κιλά.
  • ξίδι 9% - 100 ml;
  • σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • άπαχο λάδι - 150 ml;
  • σκελίδες σκόρδο - 15 τεμ.;
  • κόκκοι λευκού πιπεριού - 10 τεμ.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
  • νερό - 700 ml;
  • φύλλο δάφνης - 7 τεμ.;
  • ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
  • αλάτι για γεύση.

Κόβουμε το βρασμένο βούτυρο σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε σε σμάλτο ή βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε νερό και το αφήνουμε να βράσει.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη δάφνη, το σκόρδο ψιλοκομμένο σε μικρά κυβάκια, προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας, το λευκό και το μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά.

Το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά, ρίχνουμε λάδι, το ξύδι και το αφήνουμε πάλι να βράσει για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε αυτή την κατάσταση.

Μοιράζουμε τα κρύα μανιτάρια με μαρινάδα σε βάζα, τα κλείνουμε με πλαστικά καπάκια και τα στέλνουμε στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.

Μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε αυτό το κομμάτι μετά από 5-6 ώρες μαρινάρισμα.

Βούτυρο τουρσί για το χειμώνα σε πικάντικη σάλτσα

Πολλές έμπειρες νοικοκυρές θεωρούν ότι η συγκομιδή μανιταριών σε πικάντικη σάλτσα είναι η πιο νόστιμη συνταγή για τουρσί για το χειμώνα.

  • boletus - 3 κιλά;
  • νερό - 2 l;
  • ζάχαρη - 70 g;
  • ξύδι - 70 ml;
  • μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
  • σκόρδο - 6 κεφάλια.
  • αλάτι - 30 g;
  • μαύρο και άσπρο πιπέρι - 10 τεμ.
  • φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
  • γαρίφαλο - 4 τεμ.;
  • φυτικό λάδι - 100 ml;
  • ξερή ρίγανη - μια πρέζα.

Ρίχνουμε το βρασμένο βούτυρο με νερό και το βάζουμε στη φωτιά να βράσει.

Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό με μανιτάρια, διαλύστε καλά.

Προσθέστε φυτικό λάδι, μαύρο και άσπρο πιπέρι, τη δάφνη, τα γαρίφαλα, τη ξερή ρίγανη, το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά.

Ρίχνουμε ξύδι και αφήνουμε τα μανιτάρια να βράσουν στη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά.

Τυλίξτε τα καπάκια του βουτύρου σε μια πικάντικη σάλτσα, τυλίξτε σε μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Μεταφέρετε στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Η πιο νόστιμη συνταγή κορεάτικου τηγανητού βουτύρου για τον χειμώνα

Αυτή η παραλλαγή παρέχει μια συνταγή για το πιο νόστιμο τηγανητό βούτυρο για το χειμώνα με κορεάτικα καρυκεύματα λαχανικών.

  • boletus - 1,5 kg;
  • καρύκευμα για λαχανικά στα κορεάτικα - 1 πακέτο.
  • άπαχο λάδι - 100 ml;
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
  • αλάτι για γεύση?
  • ξύδι - 30 ml;
  • σκόρδο - 5 σκελίδες?
  • νερό - 500 ml;
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Βάζουμε το βρασμένο βούτυρο στο λάδι που έχει ζεστάνει σε τηγάνι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και στέλνουμε στα μανιτάρια, τηγανίζουμε για 10 λεπτά.

Ρίξτε κορεατικά καρυκεύματα, ζάχαρη, αλάτι, πάπρικα στη μάζα, αφήστε το να μαγειρευτεί για 10 λεπτά.

Ρίχνουμε νερό, το ξύδι, ρίχνουμε το λιωμένο σκόρδο, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.

Τοποθετήστε σε βάζα, κλείστε τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Βάλτε τα εντελώς κρυωμένα μανιτάρια στο ψυγείο ή μεταφέρετέ τα στο υπόγειο.

Βουτυράκια με πιπεριά και κανέλα για το χειμώνα

Προσφέρουμε μια πρωτότυπη συνταγή για νόστιμα μανιτάρια βουτύρου για το χειμώνα με πιπεριά και κανέλα.

  • boletus - 2 kg;
  • νερό - 500 ml;
  • κανέλα - ½ ραβδί;
  • γαρίφαλο - 3 κλαδιά?
  • μπαχάρι - 3 μπιζέλια?
  • πιπεριά κόκκινο και κίτρινο - 1 τεμ.
  • ξύδι 9% - 4 κ.σ. l .;
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l .;
  • άλας;
  • πράσινα κρεμμύδια - 10 κλαδιά.
  • ελαιόλαδο - 50 g.

Στείλτε το βρασμένο boletus σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, τηγανίστε για 15 λεπτά.

Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τους σπόρους, τις κόβουμε σε χυλοπίτες και τις προσθέτουμε στα μανιτάρια, τηγανίζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: διαλύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη στο νερό, ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά, εκτός από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξύδι, και βράζουμε.

Ανακατεύουμε τα μανιτάρια, το πιπέρι και τη μαρινάδα σε μια σμάλτο κατσαρόλα, προσθέτουμε το ξύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Αραδιάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα, περιχύνουμε με τη μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.

Αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα βάζα στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.

Αυτό το πολύχρωμο κενό θα ενθουσιάσει το βλέμμα στο γιορτινό τραπέζι ως ορεκτικό ή σε συνδυασμό με πουρέ πατάτας.