emmabrewda.com

Όπως γνωρίζετε, το boletus, σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια του δάσους, είναι το καλύτερο για το τουρσί. Έχουν κερδίσει τη δημοτικότητά τους για την εξαιρετική τους γεύση, τη λεπτή υφή του σώματος, καθώς και το πραγματικό άρωμα μανιταριού. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι τουρσί βουτύρου και οι νοικοκυρές τους χρησιμοποιούν με ευχαρίστηση.

Ένας πολύ σημαντικός παράγοντας για το τουρσί μανιταριών για το χειμώνα είναι η προκαταρκτική προετοιμασία για κονσερβοποίηση: καθαρισμό και υποχρεωτική θερμική επεξεργασία. Βράζουμε το βούτυρο σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά.

Το βούτυρο είναι ένα είδος μανιταριού που έχει μια κολλώδη ολισθηρή μεμβράνη στην επιφάνειά του, στην οποία συλλέγονται όλα τα υπολείμματα του δάσους: άμμος, υπολείμματα χόρτου και φύλλα. Αυτό το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί από το καπάκι, γιατί αν δεν γίνει αυτό, η μαρινάδα θα αποδειχθεί πικρή. Είναι καλύτερα να μαρινάρετε μικρά μανιτάρια ολόκληρα σε ένα βάζο και να κόψετε τα μεγάλα σε πολλά μέρη.

Ο κλασικός τρόπος παστώματος βουτύρου για το χειμώνα

Ο ευκολότερος τρόπος για να κάνετε τουρσί βούτυρο είναι η κλασική συνταγή.

Για την παρασκευή του λαμβάνονται τα ακόλουθα συστατικά:

• 3 κιλά λάδι?
• 2,5 λίτρα νερό?
• 100 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 120 g αλάτι;
• 30 γραμμάρια ουσίας ξιδιού.
• 30 γρ κόλιανδρο?
• 10 κομμάτια. γαρύφαλλα?
• 10 κομμάτια. μπιζέλια μπαχάρι?
• 7 τεμ. δάφνη.

Κόβουμε το βρασμένο βούτυρο σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε νερό και το αφήνουμε να βράσει.

Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια του βρασμού, σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια της άλμης, ο οποίος πρέπει να αφαιρείται από καιρό σε καιρό.

Σε αποστειρωμένα βάζα βάζουμε λαβρούσκα, κόλιανδρο, γαρύφαλλο και μπαχάρι.

Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε βάζα χωρίς μαρινάδα.

Ρίχνουμε το ξύδι στην άλμη, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε βάζα με μανιτάρια.

Σκεπάζουμε με μεταλλικά καπάκια, βάζουμε σε κατσαρόλα και αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για 20 λεπτά.

Τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ένας τόσο απλός τρόπος να παστώνετε το βούτυρο για το χειμώνα θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τη συγκομιδή καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Μαρινάρισμα βουτύρου για το χειμώνα με σκόρδο και σπόρους μουστάρδας

Ένας άλλος τρόπος τουρσί για το χειμώνα είναι μια παραλλαγή της συγκομιδής με σκόρδο και σπόρους μουστάρδας.

Τα ακόλουθα προϊόντα και μπαχαρικά προσφέρονται για αυτήν:

• 2 κιλά λάδι?
• 1 λίτρο νερό?
• 40 g ζάχαρη?
• 50 g αλάτι;
• 50 ml ξύδι (9%);
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας;
• 10 κομμάτια. δάφνη;
• 8-10 κόκκους μπαχάρι.

Βράζουμε το λάδι εκ των προτέρων σε νερό με την προσθήκη αλατιού και ξιδιού για 15 λεπτά, πετάμε σε ένα σουρωτήρι.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη δάφνη, το μπαχάρι, τους σπόρους μουστάρδας σε 1 λίτρο νερό, αφήνουμε το υγρό να βράσει.

Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις κόβουμε στη μέση και τις προσθέτουμε στη μαρινάδα, ρίχνουμε μέσα το ξύδι.

Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια στην τύχη, ρίξτε νερό με μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Μοιράζουμε το βούτυρο σε βάζα μαζί με τη μαρινάδα, σκεπάζουμε με μεταλλικά καπάκια και αποστειρώνουμε για 15 λεπτά.

Τυλίξτε τα κουτάκια, γυρίστε τα ανάποδα και σκεπάστε τα με μια κουβέρτα. Σε αυτή την κατάσταση, το λάδι πρέπει να κρυώσει εντελώς.

Βγάλτε τα μανιτάρια στο υπόγειο ή ψύξτε.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το βούτυρο μαριναρίσματος είναι τραγανό με πικάντικη γεύση.

Ένας γρήγορος τρόπος για να μαρινάρετε το βούτυρο με κορεάτικα καρυκεύματα

Πώς αλλιώς μπορείτε να μαρινάρετε το βούτυρο με απλό τρόπο ώστε να βγει πολύ νόστιμο; Πρέπει να πω ότι τα μανιτάρια, ως θρεπτικό προϊόν, ταιριάζουν πολύ σε όλα τα είδη σαλάτας, που θεωρούνται νόστιμο σνακ στο γιορτινό τραπέζι. Και το boletus τουρσί είναι το καλύτερο μανιτάρι κατάλληλο για αυτόν τον ρόλο. Έτσι, σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια γρήγορη μέθοδο για το τουρσί βουτύρου με κορεάτικα καρυκεύματα και καυτερή πιπεριά.

Για αυτή τη χειμερινή συγκομιδή, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά λάδι?
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 500 ml νερό;
• 2 τεμ. πιπεριές τσίλι;
• 12 σκελίδες σκόρδο?
• 150 ml φυτικού ελαίου.
• 1 πακέτο κορεάτικα καρυκεύματα.
• 5-7 στ. μεγάλο. 9% ξύδι;
• 7 κουτ κρυσταλλική ζάχαρη;
• Αλάτι για γεύση.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, το βάζουμε σε ένα τηγάνι προθερμασμένο με λάδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα με μακριές λωρίδες, τα συνδυάζουμε με τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε για 10 λεπτά.

Κόβουμε τα προβρασμένα μανιτάρια σε φέτες, τα προσθέτουμε στα καρότα και τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά.

Ρίχνουμε στο νερό τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι, την πιπεριά τσίλι κομμένη σε λεπτές ροδέλες, το κορεάτικο καρύκευμα και τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.

Αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά και αδειάστε το περιεχόμενο του τηγανιού.

Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά, αποσύρουμε από την εστία και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Σκεπάζουμε και αποστειρώνουμε σε βραστό νερό σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.

Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και αφήστε τα ζεστά μέχρι να κρυώσουν εντελώς (δεν χρειάζεται να τα τυλίξετε).

Ζεστό βούτυρο μαριναρίσματος: μια απλή συνταγή

Σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή για το μαρινάρισμα του βουτύρου με ζεστό τρόπο, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα.

Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά λάδι?
• 800 ml νερό;
• 7 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι?
• 5 κομμάτια. φύλλα δάφνης;
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 2,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 4 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι;
• 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας.

Κόψτε τα βρασμένα μανιτάρια σε κομμάτια σε οποιοδήποτε σχήμα.

Διαλύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι σε ζεστό νερό, ρίχνουμε τη δάφνη, το μείγμα από κόκκους πιπεριού, το αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε το βούτυρο.

Βράζουμε για 15 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Αφήνουμε να βράσει για άλλα 5 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε σε βάζα.

Τυλίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε, σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Χρησιμοποιώντας μια απλή μέθοδο παστώματος βουτύρου, κάθε νοικοκυρά, επιλέγοντας το δικό της μπουκέτο μπαχαρικών και μπαχαρικών, θα μπορέσει να δημιουργήσει τη δική της μοναδική συνταγή.

Κρύο βούτυρο τουρσί με εύκολο τρόπο

Μια άλλη απλή επιλογή είναι να μαρινάρετε το βούτυρο με κρύο τρόπο, που σας επιτρέπει να κάνετε πολύ γρήγορα μια συγκομιδή για το χειμώνα.

Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα και μπαχαρικά:

• 2 κιλά λάδι?
• 1 λίτρο νερό?
• 7 κ.σ. μεγάλο. εξευγενισμένο λάδι?
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 5 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
• 7 σκελίδες σκόρδο?
• 4 φύλλα δάφνης?
• 5 κόκκους μπαχάρι.

Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε νερό μέχρι να διαλυθούν τελείως, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη δάφνη και το μπαχάρι.

Αφήστε να πάρει μια βράση και προσθέστε το βούτυρο σε φέτες στη μαρινάδα.

Ρίξτε τα πάντα σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με το υγρό.

Σε ένα καθαρό τηγάνι, ασβεστοποιήστε το εξευγενισμένο φυτικό λάδι και 2-3 κ.σ. μεγάλο. ρίξτε σε κάθε βάζο μανιτάρια τουρσί. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να μην εκτίθεται σε μούχλα.

Κλείστε τα βάζα με σφραγισμένα καπάκια, τυλίξτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα.

Μεταφέρετε στο υπόγειο ή αποθηκεύστε στο ψυγείο.

Ένας τόσο εύκολος τρόπος τουρσί βουτύρου θα επιτρέψει σε κάθε σεφ να πάρει ένα σνακ εξαιρετικής γεύσης που μπορεί να καταναλωθεί σε 3-4 ημέρες. Ένα τέτοιο κενό μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 6 μήνες.

Σημαντικό να θυμάστεότι βάσει μιας απλής και γρήγορης μεθόδου τουρσί βουτύρου, μπορείτε να πειραματιστείτε και να βρείτε τις δικές σας πρωτότυπες παραλλαγές. Η χειμερινή συγκομιδή μπορεί να περιλαμβάνει την προσθήκη σέλινου, αποξηραμένου άνηθου, κάρυ, κρεμμυδιών, σκόρδου και άλλων. Γίνετε δημιουργικοί και δημιουργήστε τα δικά σας αριστουργήματα μανιταριών σε κονσέρβα. Ένα τέτοιο τουρσί boletus θα φανεί υπέροχο σε μια εορταστική γιορτή και σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους τους καλεσμένους σας.