Λευκά και μαύρα τραγανά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα: συνταγές για να φτιάξετε νόστιμα σνακ

Από όλη την ποικιλία των κενών που προσπαθούν να φτιάξουν οι νοικοκυρές το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, τα τραγανά μανιτάρια γάλακτος παίρνουν τη θέση του αρχηγού. Οι λάτρεις των σνακ με μανιτάρια παραδέχονται ότι τα μανιτάρια γάλακτος με παστό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ. Ακόμη και αν θεωρούνται ως μανιτάρια υπό όρους βρώσιμα, η πλούσια γεύση των μανιταριών, καθώς και το εκπληκτικό άρωμα του δάσους, δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο στο γιορτινό τραπέζι.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή τραγανών μανιταριών γάλακτος με τη μέθοδο του αλατίσματος, αλλά έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: για να γίνουν νόστιμα τα μανιτάρια, πρέπει να υποβληθούν στη σωστή πρωτογενή επεξεργασία.

Γιατί τα μανιτάρια γάλακτος δεν τσακίζουν και πώς να απαλλαγείτε από τα μανιτάρια από την πικρία;

Είναι πολύ απλό να καθαρίσετε τα μανιτάρια γάλακτος από τον γαλακτώδη χυμό, που τους δίνει πικρία:

  • Τα κολλημένα υπολείμματα του δάσους αφαιρούνται από τα μανιτάρια, η μεμβράνη αφαιρείται από τα καπάκια, ειδικά εάν πρόκειται για μαύρα μανιτάρια γάλακτος, το κάτω μέρος των ποδιών κόβεται ή αφαιρούνται εντελώς. Τα πόδια δεν πρέπει να πετιούνται: μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία πρώτων πιάτων, σάλτσες ή απλά τηγανητά.
  • Με ένα μαχαίρι κόβονται σκουληκιασμένα ή σάπια σημεία και διπλώνονται σε ένα μεγάλο δοχείο.
  • Ρίξτε κρύο νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο για να μην έρθουν σε επαφή τα μανιτάρια με τον αέρα και να μην σκουρύνουν.
  • Αφήνουμε 2-3 μέρες και αλλάζουμε το νερό στα μανιτάρια 3-4 φορές την ημέρα.
  • Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια γάλακτος πλένονται πολλές φορές σε κρύο νερό και στη συνέχεια ξεκινά η διαδικασία αλατίσματος. Το αλάτισμα μπορεί να γίνει με ή χωρίς προβρασμό.

Μερικές φορές οι νοικοκυρές παρατηρούν ότι μετά το αλάτισμα τα μανιτάρια γάλακτος δεν τσακίζουν, γιατί συμβαίνει αυτό; Ίσως αρχίσατε να δοκιμάζετε μανιτάρια νωρίτερα. Δώστε τους λίγες μέρες ακόμα και θα δείτε ότι το ορεκτικό θα βγει απίστευτα τραγανό και νόστιμο.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος ώστε να τσακίσουν, θα δείξουν συνταγές με περιγραφή βήμα προς βήμα. Τα σνακ που παρασκευάζονται με αυτές τις επιλογές μπορούν να αποθηκευτούν όχι μόνο στο υπόγειο, αλλά και στο ντουλάπι.

Πώς να τσιγαρίσετε τα μανιτάρια γάλακτος: μια κλασική συνταγή

Η κλασική συνταγή για το αλάτισμα των τραγανών μανιταριών γάλακτος πάντα περνούσε από γενιά σε γενιά. Αν δεν το ξέρετε, τότε μπορείτε να το γράψετε στο βιβλίο μαγειρικής σας, δεν θα το μετανιώσετε! Το μαγείρεμα μανιταριών είναι αρκετά εύκολο, αλλά πόση ευχαρίστηση θα είναι αυτό το σνακ το χειμώνα!

  • 2 κιλά μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος.
  • 4 κρεμμύδια?
  • 7 σκελίδες σκόρδο?
  • 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
  • 3-5 φύλλα δάφνης?
  • 10 μπιζέλια λευκό πιπέρι.

Τα τραγανά μανιτάρια γάλακτος, μαγειρεμένα για το χειμώνα σύμφωνα με μια κλασική συνταγή, γίνονται αρωματικά και θα είναι ένα άξιο σνακ στο τραπέζι σας.

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος μουλιασμένα για 2 μέρες με νερό και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα.

Ρίξτε έτσι ώστε τα καρποφόρα σώματα να επιπλέουν ελεύθερα στο νερό.

Το αφήνουμε να βράσει και να βράσει για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι: το κρεμμύδι - σε μισούς δακτυλίους, το σκόρδο - σε κύβους.

Βάζετε μια στρώση μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και πασπαλίζετε με αλάτι, σκόρδο, κρεμμύδια, πιπέρι και φύλλα δάφνης.

Έτσι, μοιράστε όλα τα μανιτάρια γάλακτος και τα μπαχαρικά στον ίδιο τον λαιμό των κουτιών, συμπιέζοντας κάθε στρώση με τα χέρια σας.

Βάλτε τα μανιτάρια υπό καταπίεση, σταθείτε για 10 μέρες και μπορείτε να τα φάτε μόνοι σας, καθώς και να περιποιηθείτε τους καλεσμένους σας.

Πώς να μαγειρέψετε τραγανά λευκά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Δεν χρειάζεται να ξοδεύετε πολύ χρόνο στην κουζίνα για να φτιάξετε τραγανά λευκά μανιτάρια γάλακτος. Η συνταγή είναι αρκετά απλή, ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί.

  • 5 κιλά μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος.
  • 200 g αλάτι;
  • 10 σκελίδες σκόρδο?
  • 10 τεμ. φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι?
  • 15 ομπρέλες άνηθο?
  • φύλλα μαύρης σταφίδας.

Χρησιμοποιήστε την περιγραφή βήμα προς βήμα για να ετοιμάσετε μια συνταγή για τραγανά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα.

  1. Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος που έχουν εμποτιστεί για 2 ημέρες πλένονται και τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε κομμάτια.
  2. Ο πάτος της γλάστρας είναι καλυμμένος με φύλλα μαύρης σταφίδας.
  3. Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα αλατιού και απλώστε τα μανιτάρια γάλακτος, με τα καπάκια προς τα κάτω.
  4. Περιχύνουμε με αλάτι, σκόρδο κομμένο σε κύβους, μαύρο πιπέρι και τη δάφνη.
  5. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι ομπρέλες αλατιού και άνηθου, μετά από τις οποίες η μάζα καλύπτεται με φύλλα σταφίδας.
  6. Πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο, καλύψτε με γάζα και βγάλτε το για 10 ημέρες σε δροσερό δωμάτιο.
  7. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, πιέστε προς τα κάτω και γεμίστε με άλμη από το τηγάνι
  8. Κλειστό με νάιλον καπάκια και βγήκε ξανά στο υπόγειο.

Πώς να κάνετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος τραγανά

Η συνταγή για τραγανά μαύρα μανιτάρια γάλακτος παρασκευάζεται το ίδιο γρήγορα, αν και η διαδικασία μουλιάσματος είναι μεγαλύτερη, καθώς διαρκεί έως και 5 ημέρες.

  • 3 κιλά μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος.
  • 150 g αλάτι;
  • 10 φύλλα μαύρης σταφίδας και κερασιού.
  • 10-12 σκελίδες σκόρδο?
  • ½ μέρος ρίζα χρένο?
  • 4 φύλλα δάφνης?
  • 5 ομπρέλες άνηθο.

Πώς να κάνετε τα μανιτάρια γάλακτος τραγανά σε αυτή τη συνταγή, θα δείξει μια περιγραφή βήμα προς βήμα.

  1. Αφαιρέστε τα μπούτια από τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος (μπορείτε να φτιάξετε σούπα από αυτά) και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
  2. Βράζουμε τα καπάκια σε βραστό νερό για 20 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό και τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι.
  3. Ρίξτε αλάτι στο κάτω μέρος του εμαγιέ δοχείου, απλώστε ένα στρώμα μανιταριών.
  4. Ρίχνουμε μια στρώση αλάτι στα μανιτάρια γάλακτος, προσθέτουμε τριμμένη ρίζα χρένου, τη δάφνη, τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και τον άνηθο.
  5. Γεμίστε το δοχείο, μετατοπίζοντας κάθε στρώση μανιταριών γάλακτος με όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα.
  6. Από πάνω βάζουμε φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας.
  7. Καλύπτουμε με μια ανεστραμμένη πλάκα, η οποία είναι μικρότερη σε διάμετρο από το εμαγιέ μπολ, και πιέζουμε προς τα κάτω με ένα φορτίο για να καθίσουν τα μανιτάρια.
  8. Αφήστε σε αυτή τη θέση σε δροσερό μέρος για 7-10 ημέρες.
  9. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε και γεμίστε με άλμη.
  10. Κλείστε με σφιχτά νάιλον καπάκια, βγάλτε το στο υπόγειο ή βάλτε το στη ντουλάπα.

Πώς να μαγειρέψετε τραγανά μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο για το χειμώνα

Η συνταγή για την παρασκευή τραγανών μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα είναι μια απερίγραπτη απόλαυση. Μια τέτοια απόλαυση θα ευχαριστήσει όχι μόνο τους αγαπημένους σας, αλλά και τους απροσδόκητους επισκέπτες.

  • 2 κιλά μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος.
  • 100 g αλάτι;
  • 15 σκελίδες σκόρδο?
  • 1 κ.γ. μεγάλο. σπόροι άνηθου?
  • 4 φύλλα δάφνης?
  • φύλλα σταφίδας και βελανιδιάς?
  • 3 μπουμπούκια γαρύφαλλου.

Πώς να μαγειρέψετε τραγανά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα θα παρουσιαστεί σε μια λεπτομερή, βήμα προς βήμα περιγραφή της διαδικασίας.

  1. Αφού μουλιάσουν, βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά.
  2. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και διπλώστε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει.
  3. Ρίξτε μια λεπτή στρώση αλατιού σε αποστειρωμένα βάζα και βάλτε τα μανιτάρια, τα καπάκια προς τα κάτω, ώστε η στρώση να μην ξεπερνά τα 6 εκατοστά.
  4. Πασπαλίζουμε με αλάτι από πάνω, προσθέτουμε τις σκελίδες, τους σπόρους άνηθου, το σκόρδο σε φέτες, το φύλλο δάφνης.
  5. Πασπαλίζουμε κάθε επόμενη στρώση με αλάτι και τα ίδια μπαχαρικά.
  6. Ανακινήστε, πιέστε προς τα κάτω με τα χέρια σας και βάλτε από πάνω καθαρά φύλλα βελανιδιάς και σταφίδας.
  7. Πιέστε ξανά προς τα κάτω, σκεπάστε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα και βάλτε το πιεστήριο από πάνω.
  8. Μετά από 3 ημέρες, πηγαίνετε τα βάζα στο υπόγειο και κοιτάζετε από καιρό σε καιρό ώστε η άλμη να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.
  9. Μετά από 10-12 ημέρες, αφαιρέστε το φορτίο και κλείστε το με σφιχτά καπάκια.
  10. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 20-30 ημέρες.

Τραγανά μανιτάρια γάλακτος με μουστάρδα και λαχανόφυλλα

Το μαγείρεμα τραγανών μανιταριών γάλακτος με μουστάρδα και φύλλα λάχανου είναι μια αρκετά παλιά συνταγή γνωστή στις γιαγιάδες μας. Δοκιμάστε το και θα γίνει το αγαπημένο σας στις κονσέρβες μανιταριών.

  • 3 κιλά μουλιασμένα μανιτάρια.
  • 5 φύλλα λευκού λάχανου?
  • 200 g μη ιωδιούχο αλάτι.
  • 1 δευτερόλεπτο. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας;
  • 5 σκελίδες σκόρδο?
  • 1 ματσάκι φρέσκο ​​άνηθο

Πώς να μαγειρέψετε τραγανά μανιτάρια γάλακτος μόνοι σας για το χειμώνα θα δείξει μια βήμα προς βήμα περιγραφή της συνταγής.

  1. Τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος πλένονται καλά σε κρύο νερό και τα βάζουμε σε σήτα να στραγγίσουν.
  2. Στον πάτο μιας σμάλτης κατσαρόλας ή ενός πλαστικού δοχείου, απλώστε καθαρά φύλλα λάχανου.
  3. Πάνω τους απλώνεται μια στρώση από μανιτάρια και πασπαλίζεται με αλάτι.
  4. Στη συνέχεια, πρέπει να απλώσετε λίγο από το ψιλοκομμένο σκόρδο, να πασπαλίσετε με σπόρους μουστάρδας και ψιλοκομμένο άνηθο.
  5. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση μανιταριών με αλάτι και μπαχαρικά μέχρι να φύγουν όλα τα υλικά.
  6. Καλύψτε με ένα επίπεδο καπάκι και βάλτε την καταπίεση από πάνω.
  7. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
  8. Μετά από μια μέρα, τα μανιτάρια αναμειγνύονται καλά με το χέρι αρκετές φορές την ημέρα.
  9. Τα μανιτάρια απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, συμπιέζονται και χύνονται μέχρι το λαιμό με τον χυμό που απελευθερώθηκε κατά την έγχυση.
  10. Κλείνουμε με νάιλον καπάκια και φυλάμε για 30-40 μέρες στο ψυγείο μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Πώς αλλιώς μπορείτε να μαγειρέψετε τραγανά μανιτάρια γάλακτος

Πώς να μαγειρέψετε τραγανά μανιτάρια γάλακτος για να πάρετε μια «δολοφονική» εκδοχή του σνακ με ένα ποτήρι αλκοόλ;

Να είστε σίγουροι ότι κανένας από τους καλεσμένους σας δεν θα μείνει αδιάφορος στο πιάτο.

  • 3 κιλά μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος.
  • 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
  • 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
  • 5 μπιζέλια μπαχάρι?
  • 6 σκελίδες σκόρδο?
  • 3 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
  • 2 κλωναράκια άνηθο?
  • 5 φύλλα σταφίδας και κερασιού.

  1. Βράζουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια σε βραστό νερό για 20 λεπτά.
  2. Το βγάζουμε σε σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίξει εντελώς και να κρυώσει.
  3. Βάλτε φύλλα σταφίδας και κερασιού στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.
  4. Συνδυάστε τα μανιτάρια σε ξεχωριστό δοχείο, πασπαλίστε με αλάτι, προσθέστε σπασμένα κλωνάρια άνηθου, μπουμπούκια γαρύφαλλου, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
  5. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα πιέζοντας τα μανιτάρια σφιχτά αλλά απαλά.
  6. Γεμίστε με ζεστό νερό και κλείστε με νάιλον καπάκια.
  7. Το αφήνουμε σε ζεστό δωμάτιο για 2 μέρες και μετά το βάζουμε στα ράφια του υπογείου.
  8. Μετά από 30-35 ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Αξίζει να πούμε ότι ανεξάρτητα από τη μέθοδο αλατίσματος των μανιταριών τραγανού γάλακτος για το χειμώνα που θα επιλέξετε, καθένα από αυτά αποδεικνύεται νόστιμο και αρωματικό, ικανό να κατακτήσει όχι μόνο την καρδιά σας.