Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένο βούτυρο για το χειμώνα: απλά κενά μανιταριών με συνταγές βήμα προς βήμα

Το μανιταρέλαιο είναι ένα από τα πιο εύκολα συλλεγόμενα μανιτάρια. Σε ένα μέρος, έχοντας βρει μια οικογένεια βουτύρου, μπορείτε να συλλέξετε πολλά καλάθια. Αλλά αυτά τα μανιτάρια είναι ευπαθή και δεν μπορούν να καταναλωθούν ταυτόχρονα. Επομένως, όλοι οι λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" πρέπει να ξέρουν πώς να μαγειρεύουν αλατισμένο μπολέτο για το χειμώνα. Είναι το αλάτι που θα βοηθήσει στη διατήρηση όλης της ποσότητας των μανιταριών που συλλέγονται. Και το χειμώνα, το νοικοκυριό σας θα λέει "ευχαριστώ!" για ένα τόσο νόστιμα παρασκευασμένο πιάτο.

Τα κενά αλατισμένου βουτύρου για το χειμώνα μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Υπάρχει μια κρύα επιλογή για αλάτισμα μανιταριών, ζεστά και συνδυασμένα. Αλλά πάντα πριν από το αλάτισμα το boletus πρέπει να υποβάλλεται σε προκαταρκτικό καθαρισμό.

Δεδομένου ότι αυτά τα μανιτάρια έχουν μια ολισθηρή, κολλώδη μεμβράνη στην οποία μαζεύονται τα υπολείμματα, πρέπει να αφαιρεθούν. Οι μικροί εκπρόσωποι αυτών των καρποφοριών αποτελούν εξαίρεση: η ταινία δεν μπορεί να αφαιρεθεί από αυτά. Ωστόσο, εάν δεν αφαιρέσετε το λιπαρό δέρμα από μεγάλα άτομα, αυτό θα δώσει στο τεμάχιο εργασίας σας μια πικρή γεύση.

Επίσης, πριν το αλάτισμα, το βούτυρο θα πρέπει να βράσει σε αλατόνερο με την προσθήκη κιτρικού οξέος για 20-25 λεπτά και στη συνέχεια να προχωρήσει στις επόμενες ενέργειες διατήρησης.

Κάθε συνταγή για αλατισμένο βούτυρο για το χειμώνα έχει τα δικά της πλεονεκτήματα. Η γεύση των μανιταριών αλλάζει ανάλογα με τα πρόσθετα υλικά και τις γευστικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας.

Χρησιμοποιώντας τις προτεινόμενες συνταγές για την παρασκευή αλατισμένου βουτύρου, μπορείτε να διακοσμήσετε όχι μόνο ένα εορταστικό τραπέζι, αλλά και να διαφοροποιήσετε το καθημερινό μενού ολόκληρης της οικογένειας.

Μια απλή συνταγή για αλατισμένο βούτυρο με σκόρδο

Χάρη σε αυτή την απλή συνταγή, τα αλατισμένα βούτυρα είναι νόστιμα και τραγανά.

  • boletus - 1 kg;
  • αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. l .;
  • lavrushka - 5 φύλλα.
  • σκελίδες σκόρδου - 4 τεμ.;
  • μαύρο πιπέρι και άσπρο μπιζέλια - 5 τεμ.
  • φύλλα μαύρης σταφίδας - 6 τεμ.
  • χόρτα άνηθο - 1 μάτσο.

Βάλτε μια λεπτή στρώση αλατιού στον πάτο σε ένα εμαγιέ μπολ.

Απλώστε το βρασμένο βούτυρο απευθείας στο αλάτι, με τα καπάκια προς τα κάτω.

Περιχύνουμε με φύλλα λαβρούσκα, σταφίδες και πασπαλίζουμε με ένα μείγμα αρακά.

Αλατίζουμε από πάνω, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και άνηθο. Απλώνουμε σε στρώσεις μέχρι να τελειώσει το λάδι.

Βάλτε ένα πιάτο πάνω από τα μανιτάρια και πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση.

Αυτό γίνεται για να αφήσουν τα μανιτάρια να μπει ο χυμός, ο οποίος, όταν συνδυάζεται με τα καρυκεύματα, σχηματίζει μια άλμη.

Αφήνουμε το βούτυρο στην άλμη για περίπου 24 ώρες.

Αραδιάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα, περιχύνουμε με το υγρό που σχηματίστηκε κατά το αλάτισμα.

Αν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, τότε προσθέστε κρύο βρασμένο νερό με μικρή ποσότητα αλατιού στα βάζα.

Βάζουμε βάζα με αλατισμένα μανιτάρια στο ψυγείο για 3 εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση.

Σύμφωνα με την προτεινόμενη απλή συνταγή, το αλατισμένο βούτυρο λαμβάνεται ως γαστρονομική δημιουργία και θα ευχαριστήσει την οικογένειά σας όλο το χειμώνα.

Αλατισμένο βούτυρο βρασμένο σε άλμη χρένου

Ένα υπέροχο ορεκτικό που θα αρέσει στους λάτρεις της «φωτιάς». Λόγω του χρένου και του σκόρδου, το πιάτο θα έχει μια περίεργη πικάντικη πικρία, η οποία δεν μπορεί παρά να εκπλήξει τους εκπροσώπους του ισχυρού μισού της ανθρωπότητας.

  • βραστά μανιτάρια - 2 κιλά.
  • ρίζα χρένου - 1 τεμ.
  • κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
  • ομπρέλες άνηθου - 5 τεμ.?
  • σκελίδες σκόρδου - 10 τεμ.;
  • αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. l .;
  • φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας - 5 τεμ.

Βάζουμε τη ρίζα του χρένου καθαρισμένη και κομμένη σε κύκλους σε αποστειρωμένα βάζα στον πάτο.

Βάζουμε τις σκελίδες σκόρδου, το μαύρο πιπέρι, τις ομπρέλες με άνηθο, καθώς και τα φύλλα κερασιού και σταφίδας κομμένα σε φέτες.

Ρίξτε μια λεπτή στρώση αλατιού από πάνω και απλώστε το βούτυρο, με τα καπάκια.

Στρώνουμε σε στρώσεις μέχρι να μείνουν περίπου 2 εκ. στην κορυφή της κονσέρβας.

Βάζετε ένα μικρό βάρος από πάνω για να θρυμματίσετε τα μανιτάρια στο βάζο.

Το boletus πρέπει να είναι σε αυτή τη θέση για 2 εβδομάδες, μέχρι να αφήσουν το ζουμί τους να κάνει άλμη.

Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε κρύο αλατισμένο βρασμένο νερό στα μανιτάρια.

Κλείστε με σφιχτά νάιλον καπάκια και βγάλτε το σε δροσερό δωμάτιο.

Τέτοιο παστό μπολέτο, μαγειρεμένο σε άλμη, σίγουρα θα γίνει συχνός «καλεσμένος» στο τραπέζι σας.

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένο βούτυρο με ζάχαρη και μουστάρδα

Το κενό, το οποίο συνδυάζει αρμονικά τα μπαχαρικά, θα γίνει όχι λιγότερο πικάντικο για τους λάτρεις των πιάτων με μανιτάρια.

  • μανιτάρια boletus - 2 κιλά.
  • νερό - 1 l;
  • ζάχαρη - 100 g;
  • αλάτι - 60 g;
  • σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. l .;
  • γαρίφαλο - 5 κλαδιά?
  • μπαχάρι - 5 τεμ.;
  • lavrushka - 5 φύλλα.

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένο βούτυρο με ζάχαρη και μουστάρδα;

Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα βρασμένα και κρύα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια.

Ρίχνουμε νερό, αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε μέσα τους σπόρους μουστάρδας, τα φύλλα δάφνης, το γαρύφαλλο και τα φύλλα δάφνης.

Αφήνουμε την άλμη και τα μανιτάρια να βράσουν για 15 λεπτά.

Βγάζουμε το λάδι από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Από πάνω ρίχνουμε την άλμη, χωρίς να προσθέτουμε περίπου 1,5-2 εκ. στις άκρες.

Κλείνουμε με τα καπάκια, τυλίγουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε αυτή την κατάσταση.

Ζεστή επιλογή για αλάτισμα βουτύρου

Με αυτόν τον τρόπο, το αλατισμένο βούτυρο για το χειμώνα θα είναι καλό για σαλάτες, πιάτα με κρέας και ως σνακ. Ωστόσο, μια τέτοια συντήρηση αποθηκεύεται καλύτερα σε γυάλινα ή κεραμικά δοχεία, καθώς και σε ξύλινα βαρέλια.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα αλατισμένο βούτυρο σύμφωνα με μια ζεστή αλατισμένη συνταγή

Τώρα μάθετε πώς να μαγειρέψετε γρήγορα αλατισμένο βούτυρο σύμφωνα με μια συνταγή ζεστού αλατίσματος:

  • μανιτάρια - 1 κιλό;
  • χόρτα άνηθο - 1 μάτσο?
  • αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. l .;
  • νερό - 600 ml;
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 κόκκοι.
  • σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.;
  • κάρδαμο - 2 τεμ.

Κόβουμε το βρασμένο βούτυρο σε μεγάλα κομμάτια, προσθέτουμε νερό, αλατίζουμε και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά.

Προσθέστε το σκόρδο κομμένο σε κύβους, το κάρδαμο, το πιπέρι και τον άνηθο στην άλμη.

Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν και τα βάζουμε σε προηγουμένως αποστειρωμένα πιάτα.

Περιχύνουμε με κρύα άλμη, χωρίς να προσθέσουμε περίπου 2 εκ. στις άκρες.

Τυλίξτε τα αποστειρωμένα καπάκια και μεταφερθείτε σε ένα κρύο δωμάτιο.

Αυτός ο τύπος τεμαχίου μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και να καταναλωθεί μετά από 2 εβδομάδες.

Γνωρίζοντας τις συνταγές για αλατισμένο βούτυρο, μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένεια, τους συγγενείς και τους φίλους σας με αυτό το καταπληκτικό πιάτο όλο το χειμώνα. Το Boletus θα είναι επίσης μια καλή διακόσμηση για το τραπέζι για την Πρωτοχρονιά. Τα παστά μανιτάρια στις διακοπές είναι το ίδιο αναντικατάστατο χαρακτηριστικό με τα μανταρίνια και τη σαλάτα Olivier.

Η συνταγή για το μαγείρεμα αλατισμένου βουτύρου για το χειμώνα με κρύο τρόπο

Προσφέρουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα για την προετοιμασία αλατισμένου βουτύρου για το χειμώνα με κρύο τρόπο.

  • μανιτάρια - 3 κιλά.
  • αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. l .;
  • φύλλα κόκκινης σταφίδας?
  • κλωναράκια άνηθου?
  • φύλλα κερασιού?
  • μαύρο πιπέρι - 15 τεμ.

Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα αλατιού στον πάτο ενός εμαγιέ ή γυάλινου πιάτου.

Βάλτε μια στρώση από μανιτάρια με τα καπάκια προς τα κάτω και καλύψτε με φύλλα σταφίδας, φύλλα κερασιού και κλωνάρια άνηθου.

Πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Αλείφουμε σε στρώσεις βουτύρου και μπαχαρικών μέχρι να τελειώσουν όλα.

Σκεπάζουμε και βάζουμε από πάνω μια πρέσα ώστε τα μανιτάρια να βγάλουν το ζουμί και να σχηματιστεί μια άλμη.

Σε αυτή την κατάσταση, αφήστε το τεμάχιο εργασίας για 25-30 ημέρες.

Πριν σερβίρετε, το βούτυρο θα πρέπει να μουλιάσει σε κρύο νερό για περίπου 2 ώρες.

Το αλατισμένο βούτυρο, που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι κατάλληλο για σαλάτες, ως πρόσθετο συστατικό, καθώς και ως ανεξάρτητο σνακ. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να καρυκευτεί με ελαιόλαδο και κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους.

Αλατισμένο βούτυρο για το χειμώνα, παρασκευασμένο με συνδυασμό

Μια άλλη δημοφιλής συνταγή για αλατισμένο βούτυρο για το χειμώνα παρασκευάζεται με συνδυασμό.

  • boletus - 2 kg;
  • νερό - 800 ml;
  • αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l .;
  • σκελίδες σκόρδο - 10 τεμ.;
  • άνηθος - 5 ομπρέλες?
  • φύλλα σταφίδας - 6 τεμ.;
  • φυτικό λάδι - 50 g;
  • λευκό πιπέρι και μαύρα μπιζέλια - 5 τεμ.
  • γαρίφαλο - 5 τεμ.

Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούν και κρύο αλάτι και ζεστό.

Ρίξτε αλάτι στον πάτο του τηγανιού, βάλτε την πρώτη παρτίδα μανιταριών με τα πόδια τους προς τα κάτω.

Από πάνω απλώνουμε τις σκελίδες, το μείγμα κόκκων πιπεριού, τον άνηθο, τα φύλλα σταφίδας και τις σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φέτες.

Στη συνέχεια, απλώστε τα μανιτάρια, το αλάτι και τα μπαχαρικά στρώμα-στρώμα μέχρι να τελειώσουν όλα.

Βάλτε το φορτίο από πάνω και αφήστε το σε αυτή τη θέση για 2 ημέρες.

Μοιράζουμε το boletus σε αποστειρωμένα βάζα, βράζουμε την άλμη και ρίχνουμε προσεκτικά στα βάζα για να μην σκάσει.

Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη για να γεμίσετε τα βάζα, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό.

Ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από τα μανιτάρια, κλείστε με καπάκι και αφήστε τα να κρυώσουν.

Βάλτε το στο ψυγείο για αποθήκευση ή βγάλτε το στο υπόγειο.

Αυτή η προετοιμασία του αλατισμένου βουτύρου για το χειμώνα αποδεικνύεται πολύ αρωματική και νόστιμη. Αυτό το νόστιμο ορεκτικό θα γίνει ένα μοναδικό πιάτο με μανιτάρια στο τραπέζι σας.