emmabrewda.com

Με την έναρξη της εποχής των μανιταριών, οι δουλειές του σπιτιού αρχίζουν να μαζεύουν μανιτάρια για το χειμώνα. Πολλοί προτιμούν να συλλέγουν μανιτάρια μελιού, καθώς είναι από τα πιο δημοφιλή και συγκομισμένα μανιτάρια. Βρίσκοντας στο δάσος μόνο ένα κούτσουρο ή έναν πεσμένο κορμό με αυτά τα καρποφόρα σώματα, μπορείτε να συλλέξετε μια πλούσια «σοδειά».

Για τους κατοίκους της πόλης, η καλύτερη επιλογή για τη συντήρηση των μανιταριών είναι τα αλατισμένα μανιτάρια σε βάζα. Το αλάτισμα γίνεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, γεγονός που δίνει στα κενά τη δική τους ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Πριν προετοιμάσετε αλατισμένα μανιτάρια σε βάζα για το χειμώνα, πρέπει να τα ταξινομήσετε σωστά κατά μέγεθος, να τα καθαρίσετε από τα συντρίμμια του δάσους, να κόψετε το κάτω μέρος του ποδιού και να βράσετε.

Μέθοδοι για το αλάτισμα των αγαρικών μελιού για το χειμώνα

Υπάρχουν δύο τρόποι να αλατίσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα: να τα προβράζετε ή να τα τηγανίζετε. Για τα βραστά μανιτάρια μελιού χρησιμοποιούνται άλμη και για τηγανητά μανιτάρια φυτικό ή βούτυρο. Οι συνταγές για αλατισμένα μανιτάρια μελιού σε κουτιά περιλαμβάνουν τη χρήση όλων των ειδών μπαχαρικών και βοτάνων: αρωματικά φύλλα σταφίδας, μαϊντανός, βασιλικός ή άνηθος, διάφορες ρίζες, σκόρδο, αλεσμένο ή μπαχάρι και πολλά άλλα. Για την άλμη, λαμβάνεται συνηθισμένο νερό, αλάτι και μπαχαρικά.

Παραδοσιακά, για το αλάτισμα αγαρικών μελιού για το χειμώνα, οι σύγχρονες νοικοκυρές παίρνουν γυάλινα βάζα, στα οποία αποθηκεύεται το παρασκεύασμα μέχρι τη ζήτηση.

Οι συνταγές για αλατισμένα μανιτάρια σε βάζα για το χειμώνα είναι απλές μέθοδοι συντήρησης που σας επιτρέπουν να διατηρείτε εύκολα τα μανιτάρια νόστιμα και αρωματικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, οι τράπεζες μπορούν να σταθούν τέλεια σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος: ντουλάπι, κελάρι και μπαλκόνι, χωρίς να καταλαμβάνουν χώρο στο ψυγείο. Και τα αλατισμένα μανιτάρια μελιού θα είναι κατάλληλα για την προετοιμασία μανιταριών, σαλάτες, σούπες και άλλα πιάτα. Επιπλέον, μια τέτοια προετοιμασία θα είναι ένα ανεξάρτητο σνακ στο εορταστικό τραπέζι.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια ταιριάζουν καλύτερα για τουρσί από τα «ευγενή» μανιτάρια, όπως τα μανιτάρια πορτσίνι ή μανιτάρια. Μπορούν να μαγειρευτούν με τέτοιο τρόπο που απλά γλείφετε τα δάχτυλά σας! Άλλωστε, τα μανιτάρια είναι πιο πυκνά και δεν απορροφούν πολύ νερό, ενώ διατηρούν τη γεύση μανιταριού τους.

Υπάρχουν τρεις τρόποι να αλατίσετε τα μανιτάρια που είναι ιδανικοί για το τουρσί μανιταριών σε βάζα: ζεστό, με βούτυρο και ξηρό αλάτισμα. Ωστόσο, τα μανιτάρια μελιού δεν είναι κλειστά στεγνά, καθώς αυτά τα σώματα φρούτων πρέπει να βράζονται, γιατί μεταξύ αυτών μπορεί να υπάρχουν βρώσιμα υπό όρους.

Για να φτιάξετε σωστά ολόκληρη τη συνταγή βήμα προς βήμα για τα αλατισμένα μανιτάρια σε βάζα που προετοιμάζονται για το χειμώνα, πρέπει πρώτα να τα εξετάσετε προσεκτικά: επιλέξτε αυτά που έχουν υποστεί ζημιά και χαλάσει από τα σκουλήκια. Είναι καλύτερα να απορρίψετε τα σκουληκικά μανιτάρια και τα μεγάλα δείγματα μπορούν να τοποθετηθούν σε χαβιάρι ή πατέ.

Η καυτή μέθοδος μαγειρέματος αλατισμένων μανιταριών μελιού σε κονσέρβες (με βίντεο)

Τώρα ας πάμε στην καυτή μέθοδο μαγειρέματος αλατισμένων μανιταριών σε κονσέρβες. Αυτή η επιλογή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καλύψει οποιαδήποτε μανιτάρια, ειδικά ελασματοειδή. Επιπλέον, τα μανιτάρια μελιού παρασκευάζονται σε αυτή τη διαδικασία γρήγορα και μετά από 2-3 εβδομάδες μπορούν να καταναλωθούν.

Το βίντεο που προσφέρουμε για την προετοιμασία αλατισμένων αγαρικών μελιού για το χειμώνα σε κονσέρβες θα σας βοηθήσει να τηρήσετε πιο ξεκάθαρα τη συνταγή:

Τα μαγειρεμένα και αποφλοιωμένα μανιτάρια πρέπει να ζυγίζονται πριν βράσουν. Αυτό γίνεται για να γνωρίζουμε ακριβώς πόσο αλάτι χρειάζεται. Για κάθε κιλό φρέσκων μανιταριών λαμβάνονται 2 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Τα μανιτάρια μελιού γεμίζονται με νερό και βράζονται για τουλάχιστον 20-25 λεπτά. Ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί από την επιφάνεια. Τα μανιτάρια μελιού ακουμπούν πίσω σε ένα σουρωτήρι ή σουρωτήρι και τα στραγγίζετε (μην ρίχνετε το στραγγισμένο νερό). Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων: ομπρέλες άνηθου, φύλλα δάφνης, φύλλα σταφίδας και σκόρδο. Στη συνέχεια απλώνεται μια στρώση αγαρικών μελιού, πασπαλισμένη με αλάτι και πάλι μια στρώση αγαρικών μελιού. Τέτοιες στρώσεις απλώνονται μέχρι να γεμίσει το βάζο.

Η στραγγισμένη άλμη μετά το βρασμό του αγαρικού μελιού χύνεται σε βάζα, η καταπίεση τοποθετείται πάνω από τα μανιτάρια. Μετά από 2-3 εβδομάδες, τα μανιτάρια μελιού, αλατισμένα με ζεστό τρόπο, μπορούν να κλείσουν με πλαστικά καπάκια και να μεταφερθούν σε δροσερό μέρος.

Στριφογυρίζουμε αλατισμένα μανιτάρια σε κουτάκια με βούτυρο

Μετά το μαγείρεμα με αυτήν την επιλογή, τα αλατισμένα μανιτάρια σε κονσέρβες με λάδι αποθηκεύονται για έως και 2 χρόνια, ευχαριστώντας τα μέλη της οικογένειάς σας και τους καλεσμένους σας με μια πικάντικη γεύση και άρωμα μανιταριού. Κάθε πιάτο που χρησιμοποιεί αλατισμένα μανιτάρια μελιού με βούτυρο θα γίνει πιο ενδιαφέρον και πλούσιο και η εορταστική γιορτή θα συμπληρωθεί με ένα εκπληκτικά νόστιμο σνακ.

Κάθε περιποιητική νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει τη συνταγή για το κλώσιμο των αλατισμένων μανιταριών σε βάζα. Επομένως, σας συμβουλεύουμε να ακούσετε τις συστάσεις των ειδικών και να ξεκινήσετε το αλάτισμα.

• Μανιτάρια μελιού - 5 κιλά.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• Μπαχάρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• Φύλλα μαύρης σταφίδας?
• Γαρύφαλλο - 10 τεμ.;
• Βούτυρο - 40 g σε κάθε βάζο.

Τα μανιτάρια μελιού καθαρίζονται από τα υπολείμματα, τα περισσότερα πόδια κόβονται και βράζονται σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά.

Απλώνουμε σε τρυπητό και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό υγρό.

Σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα, διανέμονται σε στρώσεις: μανιτάρια μελιού, αλάτι και καρυκεύματα μέχρι την κορυφή.

Σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα, διανέμονται σε στρώσεις: μανιτάρια μελιού, αλάτι και καρυκεύματα μέχρι την κορυφή.

Σκεπάζουμε με μεταλλικά καπάκια και αφήνουμε για 2-3 μέρες.

Στη συνέχεια τα βάζα τοποθετούνται σε κρύο νερό για αποστείρωση. Αποστειρώνεται σε βραστό νερό σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Πρέπει να βάλετε μια πετσέτα τσαγιού στο κάτω μέρος του τηγανιού για να μην σκάσουν τα βάζα όταν ζεσταθούν.

Μετά την αποστείρωση, σε κάθε βάζο προστίθεται λιωμένο βούτυρο και σκεπάζεται με πλαστικά καπάκια.Μετά την πλήρη ψύξη, τα αλατισμένα μανιτάρια με βούτυρο βγαίνουν σε δροσερό δωμάτιο.

Πρέπει να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας σε κρύο δωμάτιο σε θερμοκρασία από 0 έως + 8 ° C. Τα μανιτάρια μελιού θα είναι πλήρως έτοιμα σε περίπου 3 εβδομάδες, αλλά πολλοί αρχίζουν να τα χρησιμοποιούν νωρίτερα.

Πώς να κλείσετε σωστά τα αλατισμένα μανιτάρια του φθινοπώρου σε βάζα

Συνήθως, τα μανιτάρια του φθινοπώρου λαμβάνονται για αλάτισμα για το χειμώνα. Αυτή η συνταγή για παστά φθινοπωρινά μανιτάρια σε κονσέρβες ήρθε από τη Σιβηρία και ερωτεύτηκε αμέσως όλες τις νοικοκυρές, χωρίς εξαίρεση.

• Μανιτάρια μελιού - 7 κιλά.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
• Φύλλα βελανιδιάς - 5 τεμ.;
• Φύλλα κερασιού - 15 τεμ.
• Φύλλα χρένου - 5 τεμ.
• Φύλλα σταφίδας - 15 τεμ.;
• Κλαδιά αρκεύθου - 5 τεμ.

Πώς να κλείσετε σωστά τα αλατισμένα μανιτάρια μελιού σε βάζα σύμφωνα με τη συνταγή "Siberian" έτσι ώστε το ορεκτικό να αποδειχθεί νόστιμο και αρωματικό;

1. Βάλτε κλαδιά αρκεύθου σε μια εμαγιέ κατσαρόλα και καλύψτε με ζεστό νερό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά.
2. Βγάζουμε τον άρκευθο, στραγγίζουμε το νερό και απλώνουμε τα καθαρά φύλλα του χρένου, του κερασιού και της σταφίδας.
3. Τα μανιτάρια μελιού καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους, βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά.
4. Τοποθετούμε σε σουρωτήρι ή σουρωτήρι και στραγγίζουμε καλά.
5. Μοιράζουμε τα κρυωμένα μανιτάρια σε στρώσεις, εναλλάξ με αλάτι και φύλλα.
6. Καλύψτε την τελευταία στρώση αγαρικών μελιού, πασπαλισμένη με αλάτι, με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις.
7. Βάλτε μια στρώση αλάτι στο τυρόπανο και βάλτε ξανά ένα κομμάτι τυρόπανο.
8. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και βάλτε ένα μικρό φορτίο από πάνω.

Αποθηκεύστε το δοχείο με μανιτάρια σε υπόγειο ή άλλο δροσερό δωμάτιο για 1,5-2 μήνες. Στη συνέχεια μοιράζουμε τα μανιτάρια σε βάζα, περιχύνουμε με άλμη και κλείνουμε με πλαστικά καπάκια.

Μια άλλη συνταγή για παστά μανιτάρια μελιού στις τράπεζες θα είναι ένα «μαγικό ραβδί» για κάθε νοικοκυρά. Για 3 κιλά αγαρίκια μελιού, 150 γρ αλάτι και 3 κ.σ. νερό.

Βρασμένο σε 3 κ.σ. Το νερό μανιταριού μελιού με την προσθήκη 150 g αλατιού τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίχνουμε από πάνω 3 κ.σ. μεγάλο. πυρωμένο φυτικό λάδι, καλύψτε με λαδόκολλα και δεμένο με σπάγκο. Μετά την ψύξη, το τεμάχιο εργασίας αποστέλλεται στο ψυγείο ή στο ντουλάπι. Αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν το χειμώνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε διαδικασία: τηγανίζουμε, βράζουμε, τουρσί, προσθέτουμε σε σούπες, σαλάτες, φτιάξουμε σάλτσες και πατέ.