emmabrewda.com

Φαίνεται ότι όλοι, χωρίς εξαίρεση, ξέρουν πώς να τηγανίζουν μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια και φυτικό λάδι. Ωστόσο, υπάρχουν και μυστικά σε αυτή τη διαδικασία. Για παράδειγμα, μόνο οι επαγγελματίες σεφ γνωρίζουν πώς να τηγανίζουν σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι, ώστε να διατηρούν όλη τη θρεπτική τους αξία. Οι περισσότεροι χρήστες μαγειρικών σκευών χαλάνε αρκετά καλά το αρχικό προϊόν. Επιλέξτε μια συνταγή για τηγάνισμα μανιτάρια πορτσίνι σε αυτήν τη σελίδα, η οποία προσφέρει πολλούς διαφορετικούς τρόπους για να μαγειρέψετε αυτά τα δώρα του δάσους. Προσπαθήστε να κάνετε τα πάντα ακριβώς όπως περιγράφονται στις οδηγίες βήμα προς βήμα. Νιώστε τη διαφορά στη γεύση. Όλες οι συνταγές για το πώς να τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι έχουν δοκιμαστεί διεξοδικά και πληρούν τα πρότυπα της σύγχρονης μαγειρικής.

Πώς να τηγανίζετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

• 450 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 1 κρεμμύδι
• 100 γρ μπέικον
• άλας

Πριν τηγανίσετε σωστά τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να ξεφλουδιστούν, να ζεματιστούν με βραστό νερό, να ξεπλυθούν και να κοπούν σε κομμάτια, ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι βάζουμε το ψιλοκομμένο μπέικον και το ζεσταίνουμε ώστε να λιώσει το μπέικον.

Βάζουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι, αλατίζουμε και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Σερβίρετε αυτά τα μανιτάρια με βραστές πατάτες ή τηγανίζετε τις πατάτες με μανιτάρια.

Πώς να τηγανίζετε υπέροχα μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια

Συστατικά:

• 1 πιάτο αποφλοιωμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο ή λαρδί
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• Αλας
• 1 κρεμμύδι

Είναι καλύτερο να τηγανίζετε τα καπέλα. Πριν τηγανίσετε υπέροχα μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια, ξεπλύνετε τα ξεφλουδισμένα καπάκια, κόψτε σε μεγάλες φέτες (μην κόψετε μικρά καπάκια) και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. σε αλατισμένο νερό. Διαλέγουμε τα καπάκια με μια τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε να στραγγίσει το νερό, τα κυλάμε σε αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε βούτυρο ή λαρδί μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι τηγανισμένο στο βούτυρο, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και ζεσταίνοντας το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τα βρασμένα καπάκια μανιταριών μπορούν να βρέξουν με ένα χτυπημένο αυγό, να τυλιχτούν σε τριμμένη φρυγανιά, να τηγανιστούν σε λάδι, στη συνέχεια να τοποθετηθούν στο φούρνο και να τηγανιστούν. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε με λιωμένο βούτυρο. Σερβίρουμε με πουρέ ή τηγανητές πατάτες. Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια, για να μην μαυρίσουν, πρέπει να τα βυθίσουμε σε κρύο αλατισμένο και οξινισμένο (ξίδι) νερό. Αποφύγετε το βίαιο βράσιμο όταν βράζετε μανιτάρια, για να μην αλλοιωθεί η γεύση τους.

Πώς να τηγανίζετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

• 40 γρ αποξηραμένα λευκά μανιτάρια
• 1 ποτήρι γάλα
• 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο
• 1 κ.γ. μια κουταλιά κρέμα γάλακτος
• 1 κεφάλι κρεμμύδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ντομάτα ή 1 κ.γ. μια κουταλιά ζεστή σάλτσα ντομάτας
• 1 κουταλάκι αλεύρι
• μαϊντανό ή άνηθο
• άλας.

Πριν τηγανίσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να τα ξεπλύνετε καλά, να μουλιάσουν σε ζεστό βρασμένο γάλα, να τα αφήσετε να φουσκώσουν και μετά να τα κόψετε σε λωρίδες, να τηγανίσετε σε λάδι, να πασπαλίσετε με αλεύρι, να τηγανίσετε ξανά και μετά προσθέστε την ντομάτα, προθερμασμένη με λάδι. , κρέμα γάλακτος και σοταρισμένα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, αλάτι, ανακατεύουμε και ξαναζεσταίνουμε. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο, με τηγανητές πατάτες, φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι

Σύνθεση:

• 1 πιάτο αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 1 - 2 κρεμμύδια
• 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι
• 1 κιλό ζεστές βραστές πατάτες

Πριν τηγανίσετε το μανιτάρι πορτσίνι στο σπίτι, μουλιάστε το αλατισμένο boletus σε νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε το με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το νερό να στραγγίσει. προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Σερβίρεται με ζεστές βραστές πατάτες.

Πώς να τηγανίζετε υπέροχα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα τηγάνι

Πριν τηγανίσετε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να προετοιμάσετε την ακόλουθη σύνθεση προϊόντων:

• Ρόκα - 200 g
• Βαλσάμικο ξύδι - 70 ml
• Ελαιόλαδο - 80 ml
• Λιαστές ντομάτες - 150 g
• Φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι - 250 g
• Θυμάρι - 1-2 κλαδιά
• Σκόρδο - 6 σκελίδες
• Shallots - 2 τεμ.
• Κονιάκ - 100 ml
• Βούτυρο - 70 g
• Αλάτι πιπέρι

Πριν τηγανίσετε υπέροχα τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε μέρος από το ελαιόλαδο με βαλσάμικο. Ξεπλένουμε τη ρόκα, στεγνώνουμε και βάζουμε σε βαθιά μπολ, περιχύνουμε με αυτό το μείγμα. Κόβουμε τις λιαστές ντομάτες σε λωρίδες. Πριν τηγανίσετε υπέροχα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι, περιχύστε τα με βραστό νερό, αφήστε τα να βράσουν, στραγγίστε τα, κομμένα σε μεγάλους κύβους. Ο καλύτερος τρόπος για να τηγανίσετε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα τηγάνι είναι να σοτάρετε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο με θυμάρι, σκόρδο και ψιλοκομμένα ασκαλώνια. Περιχύνουμε με κονιάκ τα μανιτάρια και βάζουμε φωτιά (φλαμπέ), αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε πιάτα γύρω από την καρυκευμένη ρόκα και από πάνω τις λιαστές ντομάτες. Όταν σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε το πιάτο με χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να τηγανίζετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι σε τηγάνι

Συστατικά:

• 600 γρ καπάκια φρέσκων μανιταριών
• 3-4 στ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι ή λίπος
• 4-5 Άρθ. κουταλιές της σούπας αλεύρι
• Αλας
• Πιπέρι

Ξεφλουδίστε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια. (Εάν τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, τότε πρέπει να στεγνώσουν σε μια χαρτοπετσέτα.) Κόψτε τα μπούτια των μανιταριών και χρησιμοποιήστε τα για να ετοιμάσετε οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Πριν τηγανίσετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το λίπος έτσι ώστε να καπνίσει ελαφρά, βυθίστε μέσα ολόκληρα καπάκια μανιταριών, ελαφρώς καφέ πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη πλευρά. (Αν θρυμματιστούν τα μανιτάρια τα τυλίγουμε σε αλεύρι. Δίνει λίγη ξηρότητα στην επιφάνεια των μανιταριών.) Βάζουμε τα τηγανητά μανιτάρια σε ένα πιάτο, τα αλατίζουμε και τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο λίπος αφού τσιγαριστούν. Σερβίρετε με τηγανητές ή βραστές πατάτες και σαλάτα ωμών λαχανικών.

Πώς να τηγανίζετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

• 9-10 μεγάλα αποξηραμένα μανιτάρια
• 250 ml γάλα
• 1 αυγό
• 4-5 Άρθ. κουταλιές της σούπας αλεσμένα κράκερ
• 3-4 στ. κουτάλια λίπους
• Νερό
• Αλας
• Πιπέρι

Πριν τηγανίσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να πλυθούν καλά και να μουλιάσουν για 3-4 ώρες σε γάλα ανακατεμένο με νερό. Στη συνέχεια βράζουμε στο ίδιο υγρό. (Ο ζωμός χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας ή σάλτσας.) Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με τα καρυκεύματα, τα βρέχουμε σε ένα χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά με αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και από τις δύο πλευρές σε καυτό λίπος μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε στο τραπέζι με τηγανητές πατάτες (ή πουρέ), σάλτσα χρένου και σαλάτα με αγγούρια και ντομάτες (ή κόκκινη πιπεριά).

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια

Σύνθεση:

• 500 γρ μανιτάρια φρέσκα
• 3-4 στ. κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1 αυγό
• 2-3 στ. κουταλιές της σούπας αλεσμένα κράκερ
• Λίπος
• Αλας
• Πιπέρι

Ξεφλουδίστε τα καπάκια των μανιταριών, κόψτε τα πιο κρεατικά σε μεγάλες λεπτές φέτες (πάχους όχι περισσότερο από 1 εκ.), αλατοπιπερώστε. Πώς να τηγανίζετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια: κυλήστε τις φέτες τους σε αλεύρι, στη συνέχεια βρέξτε σε ένα χτυπημένο αυγό και τέλος κυλήστε σε τριμμένη φρυγανιά. Πιέζονται πάνω στα μανιτάρια με ένα φαρδύ μαχαίρι. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε μεγάλη ποσότητα λίπους, τα ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές, μέχρι να μαλακώσουν και σερβίρουμε αμέσως. Τα βραστά μανιτάρια μπορούν να παναριστούν, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα είναι στεγνά μετά το τηγάνισμα. Για το κυρίως πιάτο, προσφέρετε τηγανητές ή βραστές πατάτες, βραστά καρότα ή κουνουπίδι.

Πώς να τηγανίζετε βραστά μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 80 γρ αλεύρι
• 1 αυγό
• 125 ml γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• φυτικό λάδι
• αλάτι για γεύση

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε τα μπούτια, ξεπλένουμε τα καπάκια και βράζουμε σε λίγο νερό. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε από το ζωμό και τα στεγνώνουμε. (Χρησιμοποιήστε το ζωμό και τα μπούτια μανιταριών για να μαγειρέψετε άλλα πιάτα.) Πριν τηγανίσετε βραστά μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να ετοιμάσετε ένα κουρκούτι: ρίξτε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε ένα αυγό, αλάτι, ζάχαρη, ρίξτε γάλα και ανακατέψτε τα όλα καλά. Ρίχνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι (ή φριτέζα) και ζεσταίνουμε καλά σε δυνατή φωτιά. Όταν ζεσταθεί, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Βουτάμε τα βρασμένα καπάκια μανιταριών στο κουρκούτι και τα βουτάμε σε βραστό λάδι.Βάζουμε τα τηγανητά μανιτάρια σε ένα πιάτο και αφήνουμε το λάδι να στραγγίσει. Πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια, ελέγξτε αν το λάδι είναι αρκετά ζεστό. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να ρίξετε ένα κομμάτι μανιταριού στο λάδι και αν δεν υπάρχει δυνατός αφρός, το βαθύ λίπος θερμαίνεται καλά.

Πόσο καιρό να τηγανίζετε τα μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

• 800 γρ μανιτάρια φρέσκα
• 3 κρεμμύδια
• 100 γρ βούτυρο
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι
• 1 κ.γ. μια κουταλιά χόρτα ψιλοκομμένα

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα αλατίζουμε και τα τηγανίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Όταν είναι έτοιμα, προσθέτουμε το αλεύρι, προσθέτουμε νερό (ή ζωμό) και σιγοβράζουμε λίγο ακόμα στη φωτιά. Πασπαλίστε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά πριν το σερβίρετε. Το πόσο καιρό θα τηγανιστούν τα μανιτάρια πορτσίνι εξαρτάται από το αν χρησιμοποιούνται ή όχι οι βρασμένες πρώτες ύλες. Τηγανίζουμε βρασμένο boletus για 20 λεπτά, ωμό - 40 λεπτά.

Πώς να τηγανίζετε βραστά μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

• 500 γρ μανιτάρια φρέσκα
• 2 αυγα
• ½ φλιτζάνι κράκερ
• 2-3 στ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• Πιπέρι
• Αλας
• Χόρτα

Πριν τηγανίσετε τα βραστά μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να τα ζεματίσετε με βραστό νερό, να τα κόψετε σε φέτες, αλάτι και πιπέρι. Βουτήξτε τα σε χτυπημένα ωμά αυγά, ρολάρετε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζετε σε τηγάνι με βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν (15-25 λεπτά). Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με μαϊντανό ή άνηθο.

Πώς να τηγανίζετε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι

Σύνθεση:

• 200 γρ μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο
• ½ κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• χόρτα

Πριν τηγανίσουμε τα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε με το βούτυρο. Βάζουμε τα φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, αλατίζουμε κατά βούληση, ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά πριν το σερβίρουμε.

Σερβίρουμε ζεστά μανιτάρια.

Πώς να τηγανίζετε ξερά μανιτάρια πορτσίνι

• 250 γραμμάρια ξερά μανιτάρια πορτσίνι
• 20 ml ημίξηρο κρασί
• 25 ml φυτικό λάδι
• 60 γρ κρέμα γάλακτος
• 50 γρ τυρί
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση

Τηγανίζουμε τα ξερά μανιτάρια σε λάδι για 5 λεπτά. Πριν τηγανίσουμε τα ξερά μανιτάρια πορτσίνι, ρίχνουμε το κρασί και τα αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για άλλα 2 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.

Πώς να τηγανίζετε ξερά μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

• 750 γρ πράσα
• 250 g φρέσκα (ή 50 g αποξηραμένα) μανιτάρια
• 20 ml φυτικό λάδι (ή μαργαρίνη)
• ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• αλάτι για γεύση

Πριν τηγανίσετε τα ξερά μανιτάρια πορτσίνι, κόψτε το πράσο σε κομμάτια μήκους 2-3 εκ. και βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Κόβουμε τα έτοιμα φρέσκα μανιτάρια και τηγανίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε κύμινο, αλάτι και λίγο ζωμό λαχανικών. Με αυτό το μείγμα περιχύνουμε τα βρασμένα πράσα. Αντί για φρέσκα, μπορείτε να πάρετε αποξηραμένα μανιτάρια μουλιασμένα σε κρύο νερό για 2 ώρες.

Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι τηγανισμένα σε κρέμα γάλακτος.

Σύνθεση:

• 40 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1½ κ.γ. κουταλιές κρέμα γάλακτος
• 125 ml γάλα
• πράσινα κρεμμύδια
• αλάτι για γεύση

Ξεχωρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε καλά, ρίχνουμε ζεστό βρασμένο γάλα, περιμένουμε να απορροφηθούν εντελώς και τα κόβουμε σε κύβους. Τηγανίζουμε ελαφρά τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, βράζουμε και πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Αποξηραμένα μανιτάρια τηγανητά με κρεμμύδια.

Σύνθεση:

• 200 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 300 γρ κρεμμύδια
• 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι
• 2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος
• Αλας
• πιπέρι για γεύση

Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, μουλιάστε και βράστε σε λίγο νερό. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε από το ζωμό και τα κόβουμε σε διαμήκεις λωρίδες. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε τηγάνι σε λάδι, μετά βάζουμε τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τσιγαρίζουμε. Προσθέστε το ζωμό μανιταριών, την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν. Σερβίρετε πουρέ ή τηγανητές πατάτες ως συνοδευτικό.

Συμβουλή: για να μην χάσουν τα ξερά μανιτάρια το άρωμά τους, πρέπει να φυλάσσονται σε σφραγισμένο δοχείο.

Τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα γάλακτος.

Σύνθεση:

• 600 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 400 γρ πατάτες
• 2 κρεμμύδια
• 40 γρ βούτυρο
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι
• 500 γρ κρέμα γάλακτος
• Αλας
• Πιπέρι
• Χόρτα

Κόβουμε τα καθαρισμένα μανιτάρια πορτσίνι σε φέτες, τις πατάτες σε κύβους. Τηγανίζουμε τις πατάτες στο λάδι μέχρι να μισοψηθούν, μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.Μετά από αυτό, προσθέστε αλεύρι, καρυκεύματα, βάλτε ξινή κρέμα και βράστε τα πάντα μαζί. Ρίξτε ψιλοκομμένα μυρωδικά στο πιάτο. Για γαρνίρισμα, προσφέρετε βραστά καρότα και βραστό κουνουπίδι.

Μανιτάρια τηγανητά σε τριμμένη φρυγανιά (ουγγρικά).

Σύνθεση:

• 200 γρ μανιτάρια πορτσίνι
• 1 αυγό
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας θρυμματισμένα κράκερ
• αλάτι για γεύση

Βράζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά και τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια αλατίζουμε, βουτάμε τα μανιτάρια πρώτα σε ένα χτυπημένο αυγό, και μετά τα πανάρουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε στο λάδι.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μανιτάρια - 3 κιλά
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 3 τεμ.
• φυτικό λάδι - 3-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• κρέμα γάλακτος - 1-1,5 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι για γεύση

Πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, τα πλένετε, τα στεγνώνετε, τα ανακατεύετε με αλάτι και τα τηγανίζετε σε φυτικό λάδι για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε, τοποθετούμε σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο ή μικρή σμάλτο κατσαρόλα και το βάζουμε στην κατάψυξη. Τα ξεπαγωμένα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν με σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε λωρίδες. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Όταν το κρεμμύδι πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και σιγοβράστε τις ρίζες για 10 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε το έτοιμο σάλτσα πάνω από τα ξεπαγωμένα μανιτάρια. Σερβίρουμε με συνοδευτικό.

Μανιτάρια με πατάτες στα πολωνικά.

Συστατικά:

• 700 γρ πατάτες
• 500 γρ μανιτάρια πορτσίνι
• 1 αυγό
• 2 κρεμμύδια
• 200 γρ κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• άνηθο
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• άλας

Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε λωρίδες, τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει και τις βράζουμε για 7-10 λεπτά και μετά τις αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε και τηγανίστε ελαφρά σε ζεστό φυτικό λάδι, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Χτυπάμε το αυγό με μια πρέζα αλάτι, ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε τις μισές πατάτες στον πάτο ενός βαθιού ταψιού, απλώνουμε από πάνω τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο, σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες πατάτες, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με σάλτσα κρέμας και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά.

Τηγανητά μανιτάρια.

Θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 3-4 στ. κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 2-3 στ. κουταλιές βούτυρο
• μαϊντανό και άνηθο αλάτι

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα ζεματίζουμε με ζεστό νερό και τα σκουπίζουμε σε μια πετσέτα. Τα κόβουμε σε μεγάλες φέτες, τα αλατίζουμε και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι. Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τηγανίζουμε τα πάντα μαζί ξανά. Σερβίρουμε ζεστό στο ίδιο τηγάνι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.

Τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια.

Σύνθεση:

• 500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 1 κρεμμύδι
• 3 κ.σ. κουταλιές βούτυρο
• μαϊντανό ή άνηθο
• άλας

Πλένουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια, τα ζεματίζουμε, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, τα αλατίζουμε, τα τηγανίζουμε στο λάδι και τα ανακατεύουμε με τα τσιγαρισμένα κρεμμύδια ξεχωριστά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τα μανιτάρια με μαϊντανό ή άνηθο. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τηγανητές πατάτες στα έτοιμα μανιτάρια.

Μανιτάρια τηγανητά με σάλτσα κρεμμυδιού.

Σύνθεση:

• 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• 2 κρεμμύδια
• 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος
• 100 γρ βούτυρο
• άλας

Πλένουμε τα μανιτάρια, στεγνώνουμε τα καπάκια, αλατίζουμε και τηγανίζουμε για 15 λεπτά σε τηγάνι με πολύ ζεστό λάδι, ανακατεύοντας συχνά. Στη συνέχεια αφαιρέστε και βάλτε σε ζεστό μέρος. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ζεστό λάδι, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, μετά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, βράζουμε και περιχύνουμε τα μανιτάρια με το σάλτσα που προκύπτει.

Τηγανητά μανιτάρια σε κρέμα γάλακτος με τυρί.

Σύνθεση:

• 500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
• 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 25 γρ τυρί
• 1 κουταλάκι αλεύρι
• 2 κ.σ. κουταλιές βούτυρο
• χόρτα

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε και τα ζεματίζουμε με ζεστό νερό. Το βάζουμε σε σουρωτήρι, στραγγίζουμε το νερό, κόβουμε σε φέτες, αλατίζουμε και τηγανίζουμε στο λάδι. Πριν τελειώσει το τηγάνισμα, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι στα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια βάζουμε κρέμα γάλακτος, βράζουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε.Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τα μανιτάρια με μαϊντανό ή άνηθο.

Τηγανητά μανιτάρια με συκώτι.

Συστατικά:

• 25 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 15 γρ βούτυρο
• 45 γρ μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο συκώτι
• 5 g αλεύρι σίτου
• 25 γρ κρεμμύδια
• 40 γρ κρέμα γάλακτος
• 5 γρ τυρί αλάτι

Ταξινομήστε τα μανιτάρια καλά, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, βράστε, ξεπλύνετε ξανά καλά και κόψτε σε λωρίδες. Απελευθερώστε το συκώτι από τη μεμβράνη, ξεπλύνετε με νερό και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο βούτυρο, στη συνέχεια βάζουμε το συκώτι και τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με αλεύρι από πάνω, τηγανίζουμε ξανά, μετά βάζουμε ξινή κρέμα, αλάτι. Απλώνουμε πάνω από τις κοκοτομηχανές, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και βάζουμε στο φούρνο. Κρατήστε εκεί μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα από πάνω.

Δείτε πώς να τηγανίζετε μανιτάρια πορτσίνι στο βίντεο, που δείχνει όλα τα βήματα.